食堂管理规定范文

第一篇：食堂管理规定范文

食堂管理规定

为进一步加强食堂的统筹管理，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，不断提高职工就餐质量，特制定本规定。

一、经营管理

1.食堂实行内部“承包负责制”，设主厨1名，会计1名，勤杂工2名，服务员1名，主厨与公司办公室订立包厨协议，对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对因管理操作不当发生的问题承担相应责任。

2.食堂为公司全体职工工作日制作早餐和午餐，视情制作早餐、晚餐，午餐标准按照公司定标准执行，提供二大荤、一小荤、二素、一汤一饭，供职工自选一大荤、一小荤、二素、一汤一饭，工作午餐实行零利润。

3.除正常工作午餐外，公司及所属单位一般性业务接待用餐本着厉行勤俭节约原则在食堂安排，食堂按照给予的订餐标准安排桌菜，工作餐、桌菜均为零利润。

二、采购管理

1.食堂采购人员要严把质量关，严禁采购假冒伪劣、变质、过期食品，采购食品应做到质量好、价格低。

2.货物采购要做好登记、统计和验收工作并分类放置，食品要及时保鲜和加工。

3.食品数量、单价等应每周公布公示，接受职工监督。

三、安全卫生管理

1.食堂操作间、餐厅、餐具应保持卫生清洁，定期消毒，杜绝食品中毒事件发生。

2.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不得违规操作。所有设备设施必须定期进行安全检查，每日下班时必须检查和关闭水、电、液化气。防止触电、漫水、煤气泄漏和火灾等事故发生，确保安全生产。

3.厨房操作间内的物资、用具应实行“模块式安放”，做到摆放整齐有序，生熟分开、净污分离，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物、无烟头。同时，落实好防滑防盗措施。

4.餐厅、厨房要保持清洁、卫生，做到常通风、常消毒。通过各种措施定期不定期开展灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫、无老鼠；桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面干净、整洁无杂物，玻璃保持明亮清洁，室内空气清新。

5．餐具使用前后要清洗干净，不能残留洗涤用品，要进行高温或紫外线消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志，做到每次使用前用开水消毒。

6、食堂人员每年必须进行定期身体检查，需持有健康证和厨师证，出现不适合食堂工作的情况，不得聘用。

四、就餐管理

1.就餐采取电脑订餐、刷卡消费。公司和下属单位季度初

将员工就餐补贴（或就餐次数）输入到就餐卡中。职工每天上午九点前在电脑上订餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。

2.订餐时就餐费用即从卡中扣除，订餐后无论是否就餐均视为已在食堂消费，费用相应扣除。

3.未提前订餐人员原则上中午不予安排就餐，特殊情况需另行进行人工登记，并及时补刷卡，但当月补刷不得超过4次。

4.因工作需要由行政经费支出的工作餐及正常的公务接待，一律到公司办公室领取就餐通知单，经公司领导批准方可到食堂就餐，食堂凭单与公司财务结算；公司下属单位支出的由各单位在食堂记帐并结算。

5.职工应在中午下班后就餐，不得提前离岗就餐。职工就餐时要保持良好的就餐秩序，自觉排队领餐。就餐时要注意维护食堂卫生、不随地吐痰、乱扔餐巾纸或食品残渣。就餐时应本着“节约光荣 浪费可耻”的理念，珍惜粮食、根据个人实际需求“量肚打饭”，杜绝浪费。

6.严禁将快餐带到办公室食用和将剩饭剩菜倒入办公区垃圾箱。

7.非食堂工作人员未经许可，一律不得进入食堂操作间。

五、监督考核管理

1.公司成立食堂联合管理小组，由公司领导、公司办公室、纪检监察室、工会、团委、妇委会共同负责，联合管理。纪检监察室牵头负责指导、管理、考核，维护好职工权益。公司机关确定专人参与食堂管理、软件维护和数据统计。纪检监察室在食堂

设置监督举报箱，随时接受就餐职工的投诉、就餐意见的反馈、定期收集群众意见。及时跟踪了解情况，提出整改要求，对未按照要求整改的，有权作出停业整顿，按约提前解除双方合同等处罚措施。

2．食堂设立民主管理宣传栏。将食堂相关管理制度、菜单、食品价格、数量、采购渠道、当日和每月合计数、考核结果等及时予以公示，确保食堂管理公平、公正、公开、透明。

3．联合管理小组安排人员轮流值班，每天对采购的食品数量、质量进行登记、检查。不定期到市场了解物品价格，检查所采购食品的质量，并对职工工作餐成本以及业务接待桌菜成本进行评估。

4．联合管理小组每月月底组织职工代表对食堂就餐环境、服务质量、餐品质量、卫生状况、菜单是否提前公布、服务态度等进行考核，考核采取百分制比率打分，公司领导考核占20%，办公室考核占20%，督查考核科考核占20%，工会考核占20%，职工代表考核占20%。对员工当月反馈的或管理小组发现的一般问题每起扣5-10分；对饭菜中发现蚊虫等不洁现象加倍扣分；对出现食物中毒等严重问题，一经查实并造成严重后果的采取一票否决制。（就餐职工代表每月由纪检部门随机从下属单位抽选若干人员参与检查测评打分。）

（1）测评结果评分满90分以上（含90分）为优秀，70-90分（含70分）为及格，70分以下为不及格。

（2）食堂承包人年内月考核优秀的，予以每月200元奖励。

（3）食堂承包人年内一次考核不合格者，予以通报批评；两次考核不合格，扣除当月承包金10%，三次考核不合格，予以停业整顿，四次以上考核不合格解除双方合同。

六、结算管理

1.公司办公室每月上旬与食堂承包人核对就餐情况，进行上月经费结算，报公司财务管理小组审核。结算内容包括合同约定相关结算费用以及第五条涉及的相关考核奖惩费用等。

2．个人就餐费用每季度与食堂结算一次，个人未消费的就餐费到食堂领取相应物资，年度清零。

七、其他

1.此管理规定从公布之日起开始执行。

2.未尽事宜，由联合管理小组与食堂承包人、职工代表等共同商定修改。

3.本规定解释权归公司办公室。

第二篇：食堂管理规定

姚集一中关于加强学生食堂管理规定 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服务好，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围 完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生法，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放48小时，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，由承包者负责，追究经济和法律责任。

六、上班期间，保持整洁，工作衣帽穿戴整洁，不准穿拖鞋，摆设整洁有序，七、主食根据市场价格且低于市场价格，八、按时开饭，禁止提前开饭。禁止收现金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

签名姚集一中后勤处2014月日

第三篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、食堂承包人员必须按照公司规章制度保证职工就餐标准，吃饭不定量，做到三菜一汤，每餐必须有一个荤菜，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、公司食堂必须使用植物油、猪油，不得购买溶油和其他油料，如果发现购入溶油或其他油使用，每次罚款1000元。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日