幼儿园卫生防疫制度

第一篇：幼儿园卫生防疫制度

幼儿园卫生防疫制度

为了贯彻落实国家有关加强幼儿园卫生防疫工作的指示精神，加强幼儿园卫生防疫安全工作，保障师幼身体健康和生命安全，保证正常的教学秩序，结合我园实际，特制定此制度。

1.幼儿园要按照《幼儿园卫生工作条例》的要求，认真配合卫生部门做好幼儿健康体检工作，儿童入园前必须进行体格检查，建立健全幼儿健康档案，并进行评价分析，坚持晨检及全日健康观察。

2.幼儿园所有教职员工应每年一次到县妇幼保健院进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁，不留长指甲，不披散头发。

3.认真做好幼儿近视眼、龋齿、手足口等常见病的防治工作，采取健康教育为先导，逐步改善孩子不良生活习惯方法，合理安排一日活动，培养幼儿良好的生活习惯，减少幼儿常见病发生。

4.认真做好预防常见病的健康教育工作，各班按要求宣讲、普及卫生保健知识，提高幼儿的自我保健意识，建立良好的行为习惯和生活方式，鼓励幼儿积极参加体育活动，保证幼儿每天不低于2小时的户外活动时间。

5.幼儿饮用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6.建立健全室内外环境清扫、消毒制度，按要求对不同场所、物品进行清洁消毒。幼儿日常用品专人专用，培养幼儿良好的个人卫生习惯。

7.加强幼儿用品的卫生管理和安全保卫，改善园舍卫生与通风条件，发现传染病患者或疑是传染病要采取相应的隔离防范措施，切断传染病在幼儿园的传播途径，若发生传染病流行，立即报告当地卫生防疫机构和教育行政部门。将事件的详细情况和处理结果向上级主管部门报告。

8.幼儿园卫生防疫工作负责人应对卫生防疫进行定期或不定期专项检查，把不安全因素消灭在萌芽状态。对落实卫生防疫措施不力，导致幼儿园传染病流行事件发生对幼儿身体健康和生命安全造成严重危害，以及在事件发生后不及时报告或隐瞒不报的要追究责任人责任。

9.建立健全各种保健账册，规范填写、登记、统计，定期进行分析。

10.建立多种形式的家长联系制度，定期向家长宣传卫生保健知识。

第二篇：幼儿园卫生防疫制度

蔚蔚Smartkids幼儿园传染病疫情报告制度

根据《传染病防治法》和《学校卫生工作条例》的规定，为了使幼儿园传染病疫情报告工作得到规范地落实，结合实际，特制定本幼儿园的传染病疫情报告制度。

一、设立幼儿园传染病疫情报告人

蔚蔚幼儿园园长宋蔚是传染病疫情报告的第一责任人。传染病疫情报告人由李珊担任，在园长的领导下，具体负责本幼儿园传染病疫情和疑似传染病疫情等突发公共卫生事件报告工作。负责组织开展对全体师生传染病防治知识的宣传教育；负责指导全园的晨检工作，定期对全园幼儿的出勤、健康情况进行巡查。

当出现以下3种情况时，教师应当立即向幼儿园报告，幼儿园了解情况后立即向教委和防保所报告。

1．同一班级，1天内有3例或者连续3天内有多个学生（5例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者在共同用餐、饮水后多人出现相似症状。

2．个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状。

3．幼儿园发生群体性不明原因疾病或者其他突发公共卫生事件。

幼儿园应大力协助疾病预防控制部门、医疗机构及其他部门对本园发生的传染病疫情等突发公共卫生事件进行调查和处理，并接受教育行政部门与卫生行政部门对学校传染病疫情等突发公共卫生事件的督促、检查。

二、建立幼儿晨检、因病缺勤病因追查与登记制度

晨检教师对早晨到校的每个幼儿进行观察、询问，了解幼儿出勤、健康状况。发现幼儿有发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等传染病早期症状，以及疑似传染病病人时，应及时告知疫情报告人，疫情报告人要进行进一步排查，并将排查情况记录在学生因病缺勤、传染病早期症状、疑似传染病病人患病及病因排查结果登记日志上。以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。同时，班主任要密切关注本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的幼儿，要了解幼儿的患病情况和可能的病因，做到传染病人早发现。

三、定期体检，建立幼儿健康档案

幼儿园应妥善组织、安排好幼儿每年健康体检，建立并完善幼儿健康档案。

蔚蔚Smartkids幼儿园

2010年3月

蔚蔚

Smartkids幼儿园晨午检制度

加强幼儿晨午检,对传染病及异常情况早发现，早隔离，防止流行。

1.晨午检采用保健医生和班级教师分别检查的方式，保证检查到每一位幼儿，发现问题及时处理。

2.晨间入园时，负责晨检人员应向家长询问幼儿健康状况，并按程序对幼儿进行检查，午睡后对在园幼儿进行健康观察。

3.对幼儿晨午检的程序为：

（1）一摸：有无发热（可疑者测量体温）；（2）二看：一般情况（精神状态、面色等），传染病的早期表现（咽部、皮肤有无皮疹等）；

（3）三问：饮食、睡眠、大、小便情况；

（4）四查：有无携带不安全的物品，发现问题迅速处理。

4.晨检人员必须严格把住入口关，进行严格规范的检查，对晚来园，漏检的幼儿要进行补检。

5.中午各班教师加强巡视，对幼儿进行摸，看，问，查。三岁以下幼儿午睡起床后，对每个幼儿测量体温，发现异常幼儿立即与保健人员联系，及时处理并记录情况。

6.班上老师在各项活动中注意观察幼儿的精神状态，发现异常要及时送往医务室。

7.对在园幼儿的晨午检及全日健康观察中发现的异常情况由检查者负责记录，班上老师登记在《交接班本》上，保健医生登记在《晨检及全日健康观察登记册》上。《交接班本》和《晨检及全日健康观察登记册》上的记录要求时间准确，语句通顺，表达清楚。

蔚蔚Smartkids幼儿园

2010年3月

蔚蔚Smartkids幼儿园

因病缺勤病因追查与登记制度

幼儿园是群体集聚的场所，一些群体性传染病的流行，往往是个体传染患者没有得到及时、有效的控制。因此，执行因病缺勤追查与登记制度，对于确保校园内的卫生安全，关系重大。根据上级有关要求，特制订本制度如下：

一、各班班主任对于因病缺勤的幼儿，应当了解幼儿的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时通知保健老师，保健老师接到报告后，应及时追查学生的患病情况和可能的病因，以做到对传染病病人的早发现。

二、各班班主任负责每天班内因病缺课幼儿人数的统计与登记，并做好因病缺课幼儿的联系工作，将联系情况报告学校保健老师，并作进一步的家庭联系。

三、一日活动中发现幼儿有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病病人时，应当及时告知保健老师，以便进行进一步排查，确保做到对病人的早发现、早报告，并做好相应的表格填写。

四、告知家长幼儿因病缺课时要事先向班主任汇报请假，说明病因。

五、班主任和保健老师对边治疗边要求来园的幼儿家长要做好说服劝止工作，在家中治疗休息，病愈后要查验传染病复学医学诊断报告或进行观察后才能进班。

蔚蔚Smartkids幼儿园

2010年3月

第三篇：幼儿园卫生防疫制度

幼儿园卫生防疫制度

为深入贯彻落实国家和省、市、县关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作指示精神,加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作,保障师生身体健康和生命安全,保证正常的教学秩序,现结合我园实际制定此制度。

一、规范卫生工作确保师生身体健康

（一）健康检测。幼儿园要按《幼儿园卫生工作条例》的要求,认真配合幼儿园体检部门做好幼儿健康体检工作,建立健全幼儿健康档案。

（二）常见病防治。认真做好幼儿近视眼、龋齿、手足口等常见病的防治工作。采取以健康教育为先导、逐步改善孩子学习和生活环境的方法减少幼儿常见病的发生。

（三）认真开展好健康教育工作。班主任按要求向幼儿宣讲、普及卫生保健知识,提高幼儿的自我保健意识,建立良好的行为习惯和生活方式。开设卫生教育专栏,定期更换。努力做好预防常见病的健康教育工作。要重视幼儿的心理卫生,针对当前幼儿中普遍存在的心理问题,积极开展心理健康教育,鼓励幼儿积极参加体育活动,保证幼儿每天不少于2小时的体育锻炼时间。

(四)加强食品卫生管理。要切实贯彻执行教育部、卫生部《幼儿园卫生管理规定》建立健全各项食品卫生管理规章制度。要加强对食堂的管理,食堂从业人员必须进行健康查体,持证上岗,严禁不合格食品流入幼儿园,确保师生饮食安全。对食堂使用的用具严格消毒,食堂从业人员每学期都必须接受培训,工作时严格按卫生条例操作。

(五)抓好环境卫生工作。定期大扫除,消除卫生死角,消毒。

二、明确职责做好传染病及突发事件的应急处理

严格执行《食品卫生法》和《幼儿园卫生管理规定》等有关法律与规章,加强食堂、生活饮用水卫生管理,预防食物中毒和疫病传播,加强安全保卫,严防发生投毒事件,加强厕所卫生管理,加强幼儿用品的卫生管理与安全保卫，改善园舍卫生与通风条件。发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，切断传染病在幼儿园的传播途径。发生食物中毒或者疑似食物中毒事件，应当及时报告相关部门。幼儿园如发生传染病流行，必须立即报告当地卫生防疫机构和教育行政部门，在食物中毒或传染病流行事件得到控制后

要将事件的详细情况和处理结果向上级主管部门报告。

三、加强监督检查严格责任追究

幼儿园安生工作小组应对卫生防疫与食品卫生式作进行定期或不定期进行专项检查。要经常性地对食堂、教学环境与生活设施进行自查，把不安全因素消灭在萌芽状态。对落实卫生防疫与食品卫生安全措施不力，导致幼儿园传染病流行或食物中毒等事件发生对幼儿身体健康和生命安全造成严重危害，以及在事件发生后不及时报告或隐瞒不报的要依法查处直接责任人。

御景〃盛兴中英文幼儿园

2014-2-17

第四篇：幼儿园卫生防疫制度

幼儿园卫生防疫制度

为了贯彻落实国家有关加强幼儿园卫生防疫工作的指示精神，加强幼儿园卫生防疫安全工作，保障师幼身体健康和生命安全，保证正常的教学秩序，结合我园实际，特制定此制度。

1.幼儿园要按照《幼儿园卫生工作条例》的要求，认真配合卫生部门做好幼儿健康体检工作，儿童入园前必须进行体格检查，建立健全幼儿健康档案，并进行评价分析，坚持晨检及全日健康观察。

2.幼儿园所有教职员工应每年一次到县妇幼保健院进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁，不留长指甲，不披散头发。

3.认真做好幼儿近视眼、龋齿、手足口等常见病的防治工作，采取健康教育为先导，逐步改善孩子不良生活习惯方法，合理安排一日活动，培养幼儿良好的生活习惯，减少幼儿常见病发生。

4.认真做好预防常见病的健康教育工作，各班按要求宣讲、普及卫生保健知识，提高幼儿的自我保健意识，建立良好的行为习惯和生活方式，鼓励幼儿积极参加体育活动，保证幼儿每天不低于2小时的户外活动时间。

5.幼儿饮用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6.建立健全室内外环境清扫、消毒制度，按要求对不同场所、物品进行清洁消毒。幼儿日常用品专人专用，培养幼儿良好的个人卫生习惯。

7.加强幼儿用品的卫生管理和安全保卫，改善园舍卫生与通风条件，发现传染病患者或疑是传染病要采取相应的隔离防范措施，切断传染病在幼儿园的传播途径，若发生传染病流行，立即报告当地卫生防疫机构和教育行政部门。将事件的详细情况和处理结果向上级主管部门报告。

8.幼儿园卫生防疫工作负责人应对卫生防疫进行定期或不定期专项检查，把不安全因素消灭在萌芽状态。对落实卫生防疫措施不力，导致幼儿园传染病流行事件发生对幼儿身体健康和生命安全造成严重危害，以及在事件发生后不及时报告或隐瞒不报的要追究责任人责任。

9.建立健全各种保健账册，规范填写、登记、统计，定期进行分析。

10.建立多种形式的家长联系制度，定期向家长宣传卫生保健知识。

第五篇：卫生防疫制度汇总

卫生管理制度汇总

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

（1）xx学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。

（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

（2）及时报告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程

中的重大事件应随时报告。

（3）报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

（3）成立应急处理小组：

a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。

（4）救治病人

a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。

c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

h保险介入：同时通知保险机构介入。

i其他：必要时报告公安、工商等部门。

3、食堂等食品经营场所管理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

（10）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

4、食品卫生安全管理制度

（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。'

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（8）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

b每天小扫除不低于 2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

5、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。

（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。

6、健康晨检制度

（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

（2）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。

（4）做好晨检记录，并妥善保存—学期。

7、食堂等食品经营场所日检制度

（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

（2）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。

（3）确保无一人带菌参加工作。'。

（4）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

8、食品采购验收索证制度

（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。

（2）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。

9、食品储存卫生制度

（1）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（3）库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

（1）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。

（2）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。

（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。

（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

11、厨房卫生管理制度

（1）坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

a由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

b成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

d环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

e个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

（2）烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。

（3）加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。

（4）严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

（5）生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。

（6）工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

（7）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

（8）门窗、玻璃明亮，照明完好。

12、食品冷藏卫生制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的温度中短期保存。

（2）冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消

毒，使其保持整洁无异味。

（3）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

（4）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

（5）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

13、食具消毒卫生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

（3）食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。

（4）容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。

（5）专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。

（6）食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。

（7）专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。

（8）己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。

（9）餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

14、烹调卫生制度

（1）食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。

（2）做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。

（3）生熟盛器严格分开，并有明显标记。

（4）成品及时进入各餐间，防止污染。

（5）严格每餐做好留样和登记工作。

15、调料间卫生管理制度

（1）窗无灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

（3）无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。

（4）调料间无私人物品，无不洁工具。

（5）灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。

16、卤莱间卫生管理制度

（1）操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。

（2）操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。

（3）每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之)，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。

（4）开窗出售时严禁用手直接接触熟食。

（5）熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。

（6）严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。

（7）严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。

（8）以“三专一严”(专人、专用、专门工具，严格消毒)制度为基础，严格生熟交叉。

（9）熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。

（10）保持窗明台净，六面光洁无油垢。

17、操作区卫生管理制度

（1）垃圾实行袋装化及时清理。

（2）及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。

（4）严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。

（5）严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

（6）严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。

（7）严禁瓜果蔬菜着地存放。

（8）保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。

18、环境卫生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大扫除。

（2）食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

（3）门口沿墙无张贴、无自行车停放。

（4）泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。

（5）洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。

（6）垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。

19、饭厅卫生管理制度

（1）饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。

（2）灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅见本色无油垢。

（4）实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。

（5）地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。

（6）饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。

（7）泔脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。

（8）洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。

20、餐饮机械设备卫生管理制度

（1）机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。

（2）荤、素加工时，必须全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混昧、污染。

（3）机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

（4）使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。

（5）必须保持机械使用场地的清洁、干燥。

（6）严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

（1）对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。

（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。

（4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显着的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

（5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。

（6）做好“五薄一卡”的记录备案工作。

22、长假后清扫、消毒、验收制度

（1）食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。

（2）对食堂周围环境进行全面清扫。

（3）对餐具、用具进行清洗、消毒。

（4）对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。

（5）对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。

（6）暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。

23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

（1）食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

（3）学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

（4）应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。