动物卫生防疫制度

第一篇：动物卫生防疫制度

动物卫生防疫制度

一、养殖场生产区门口设消毒池，经常更换消毒池内消毒液，保持有效浓度；

二、禁止外来人员及车辆随意进出养殖场，必需经过严格消毒方可进入场区；

三、生产人员需换工作服、消毒后方可进舍工作，严禁串岗，工作服要定期清洗、消毒；

四、畜场不得饲养禽、犬、猫及其他动物，工作人员不准外购畜禽产品进入场区，专职兽医不准对外诊疗；

五、坚持自繁自养，引进畜种前调查产地是否为非疫区并有产地检疫证明，引入后隔离饲养30天，确认健康无病后，才能进入畜群混养；

六、牲畜周转实行“全进全出”制，每批牲畜调出后，圈舍要进行冲洗、消毒，至少空圈一周；

七、畜场环境及用具需用高效、低毒、广谱的药物每周消毒一次，畜舍要保持通风，坚持每日打扫舍内卫生，保持料槽、水槽干净；

八、禁止饲喂发霉、变质及不清洁的饲料和禽需副产品；

九、根据家畜发病情况，选择适当药物进行疫病防治，严格执行休药期；

十、定期驱虫，搞好灭鼠、灭蚊蝇及吸血昆虫等工作。

第二篇：动物卫生防疫制度

动物防疫制度

一、自觉遵守《动物防疫法》、《畜牧法》、《畜禽标识和养殖档案管理办法》等法律法规，坚持“预防为主，防治结合，防重于治”原则，预防动物疫病发生，提高养殖效益。

二、养殖场（小区）配备与养殖规模相适应的畜牧兽医技术人员，建设符合动物防疫条件并依法申领《动物防疫条件合格证》。

三、养殖场（小区）法人为动物防疫工作主要责任人，负责组织落实动物防疫各项制度，定期做好场内环境清洁、消毒、灭鼠、灭蝇等工作，履行动物疫病综合防控职责。

四、提倡自繁自养，商品畜禽实行全进全出或分单元全进全出制饲养管理。

五、实行封闭性管理，生产区内禁养其他动物。定期对生产区、栏舍、用具等进行严格消毒。禁止无关人员、动物、车辆随意进出，对进出人员、车辆要严格消毒。

六、严格按规定做好强制免疫、消毒、病死畜禽无害化处理、检疫、调运备案、隔离观察、疫情报告、疫苗使用管理、疫病监测等防控工作。

七、严格按规定建立和规范填写防疫档案、免疫证（卡），加施免疫标识。各类档案记录应真实、完整、整洁并有相关人员签名。养殖档案和防疫档案保存时间：羊为 10年，种畜禽长期保存。

八、接受县畜牧兽医局、县动物卫生监管、县动物防疫站、乡镇畜牧兽医站和挂牌兽医的依法监管和抽样监测。

消毒制度

一、合理选择消毒方法、消毒剂，科学制定消毒计划和程序，严格按照消毒规程实施消毒，并做好人员防护。

二、生产区出入口设与门同宽，长至少4米，深0.3米以上的消毒池，各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫。适时更换池（垫）水、池（垫）药，保持有效药液容量和浓度。

三、生产区入口处设置更衣消毒室。所有人员必须经更衣、对手消毒，经过消毒池和消毒室后才能进入生产区。工作服、胶鞋等要专人使用并定期清洗消毒，不得带出。

四、进入生产区车辆必须彻底消毒，同时应对随车人员、物品进行严格消毒。

五、定期或适时对圈舍、场地、用具及周围环境（包括污水池、排粪沟、下水道出口等）进行清扫、冲洗和消毒，必要时带畜禽消毒，保持清洁卫生。同时要做好饲用器具、诊疗器械等的消毒工作。

六、畜禽周转舍、台、磅称及周围环境每售一批畜禽后大消毒1次。圈舍空置1周后方可再饲养。

七、畜禽发生一般性疫病或突然死亡时，应立即对所在圈舍进行局部强化消毒，规范死亡畜禽的消毒及无害化处理。

八、所有生产资料进入生产区都必须严格执行消毒制度。

九、按规定做好本场（小区）消毒记录。

第三篇：动物卫生防疫合格证

申 请 报 告

和县动物卫生监督所：

申请人，金仁木，现在西埠镇鸡笼山行政村上王自然村投资兴办一座中型规模化养猪场，总占地面积8亩，土地来源合理，手续完备，设施、设备配套齐全。依据《中华人民共和国动物防疫法》有关规定，现申请办理《动物防疫合格证》，请审核。

如无不妥，请予办理。

申请人：金仁木

2011年12月7日

生猪规模养殖场动物防疫管理制度

(一)免疫制度

1、遵守《动物防疫法》，按市级兽医主管部门的统一布置和要求，认真做好口蹄疫、高致病蓝耳病、猪瘟等强制性免疫病 种的免疫工作。

2、严格按场内制定的免疫程序做好其它疫病的免疫接种工作，严格免疫操作规程，确保免疫质量。

3、遵守国家关于生物安全方面的规定，使用来自于合法渠道的合法疫苗产品，不使用实验产品或中试产品。

4、在市动物疫病预防控制中心的指导下，根据本场实际，制定科学合理的免疫程序，并严格遵守。

5、建立疫苗出入库制度，严格按照要求贮运疫苗，确保药苗的有效性。

6、废弃疫苗按照国家规定无害化处理，不乱丢乱弃疫苗及疫苗包袋物。

7、疫苗接种及反应处置由取得合法资质的兽医进行或在其指导下进行。

8、遵守操作规程、免疫程序接种疫苗并严格消毒，防止带毒或交叉感染。

9、疫苗接种后，按规定佩戴免疫标识，并详细记入免疫档案。

10、免疫接种人员按国家规定作好个人防护。

11、定期对主要病种进行免疫效价监测，及时改进免疫计划，完善免疫程序，使本场的免疫工作更科学更实效。

（二）用药制度

1、场内预防性或治疗性用药，必须由兽医决定，其它人员不得擅自使用。

2、兽医使用兽药必须遵守国家相关法律法规规定，不得使用非法产品。

3、必须遵守国家关于休药期的规定，未满休药期的生猪不得出售、屠宰，不得用于食品消费。

4、树立合理科学用药观念，不乱用药。

5、不擅自改变给药途径、投药方法及使用时间等。

6、做好用药记录，包括：动物品种、年龄、性别、用药时间、药品名称、生产厂家、批号、剂量、用药原因、疗程、反应 及休药期。必要时应付医嘱：用药动物种类、休药期及医嘱等。

7、做好添加剂、药物等材料的采购和保管记录。

（三）检疫申报制度

1、本场饲养的生猪在本市内出售或迁移，提前向阆中市动物卫生监督机构或其派出的报检点申报检疫，并取得动物检疫合 格证明。

2、本场饲养的生猪迁移出市外，应将生猪运至指定地点，向阆中市动物卫生监督机构或派出的换证处申报，并取得《出县 境动物检疫合格证明》。

3、自宰自食生猪，在屠宰前向阆中市动物卫生监督机构或者派出的报检点申报检疫，经检疫合格后，方可屠宰、食用。

4、引进种用公、母猪，在引进之前，须向阆中市动物卫生监督机构申报备案并办理审批手续，经依法批准后方可引入。引 入后按规定进行隔离、观察、加免，期满后经检疫合格再合群。

5、跨省引进商品型饲养生猪，在引进前须向阆中市动物卫生监督机构申报备案，引入后按规定进行隔离、观察、加免，期 满后经检疫合格再合群。

（四）疫情报告制度

1、义务报告人：驻场（小区）兽医当怀疑发生传染病时应立即向当地动物卫生监督机构或畜牧兽医站报告。

2、临时性措施:（1）将可疑传染病病畜隔离，派人专管和看护。

（2）对病畜停留过的地方和污染的环境、用具进行消毒。（3）病畜死亡时，应将其尸体完整地保存下来。

（4）在法定疫病认定人到来之前，不得随意急宰，病畜的皮、肉、内脏未经兽医检查不许食用。

（5）发生可疑需要封锁的传染病时，禁止畜禽进出养殖场（小区）。（6）限制人员流动。

3、报告内容：

（1）发病的时间和地点。

（2）发病动物种类和数量、同群动物数量、免疫情况、死亡数量、临床症状、病理变化、诊断情况。

（3）已采取的控制措施。

（4）疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式。

4、报告方式：书面报告或电话报告、紧急情况时应电话报告。(五)消毒制度

1、养殖场（小区）大门和圈舍门前必须设消毒池，并保证有效的消毒液；场内还应设更衣室、淋浴室、消毒室、病畜隔离 舍。

2、养殖场定期不定期进行清扫、冲洗、光照和使用化学药品等多种方法相结合进行消毒。

3、选择高效低毒、人畜无害的消毒药品，消毒药应根据消毒目的、对象选择贮备，对环境、生态及动物有危害的药不得选 择。

4、圈舍每天清扫1至2次，周围环境每周清扫一次，及时清理污物、粪便、剩余饲料等物品，保持圈舍、场地、用具及圈 舍周围环境的清洁卫生，对清理的污物、粪便、垫草及饲料残留物应通过生物发酵、焚烧、深埋等进行无害化处理。

5、定期进行消毒灭源工作，一般圈舍和用具一周消毒一次，周围环境一月消毒一次。发病期间做到一天一次消毒。疾病发 生后进行彻底消毒。

6、场内工作人员进出场要更换衣服和鞋，场外的衣物鞋帽不得穿入场内，场内使用的外套、衣物不得带出场外，同时定期 进行消毒。

7、所有人员进入养殖区必须经过消毒池和消毒室，并对手、鞋消毒。消毒池的药液每周至少更换一次。

8、产房消毒：进入产房前，地面和设备应冲洗干净并严格消毒，母猪全身洗刷干净并消毒后进入产房，分娩前必须严格消 毒乳房和阴部，分娩完毕，再用消毒药抹拭乳房、阴部和后躯，及时清洗产房。

9、养殖场实行“干稀分离、雨污分流”排放，干粪实行发酵处理利用，尿污进入沼气池沼化处理利用，防止粪尿污染环 境。

（六）无害化处理制度

1、当养殖场的生猪发生疫病死亡时，必须坚持“五不一处理”原则：即不宰杀、不贩运、不买卖、不丢弃、不食用，进行 彻底的无害化处理。

2、养殖场必须根据养殖规模在场内下风口修一个无害化处理化尸池。

3、当养殖场发生重大动物疫情时，除对病死生猪进行无害化处理外，还应根据动物防疫主管部门的决定，对同群或染疫的 生猪进行扑杀和无害化处理。

4、当养殖场的生猪发生传染病时，一律不允许交易、贩运，就地进行隔离观察和治疗。

5、无害化处理过程必须在驻场兽医和当地动物卫生监督机构的监督下进行，并认真对无害化处理的生猪数量、死因、体重 及处理方法、时间等进行详细的记录、记载。

6、无害化处理完后，必须彻底对其圈舍、用具、道路等进行消毒、防止病原传播。

7、在无害化处理过程中及疫病流行期间要注意个人防护，防止人畜共患病传染给人。

（七）畜禽标识

1、新出生生猪，在出生后30天内加施畜禽标识；30天内离开饲养地的，在离开饲养地前加施畜禽标识。

2、猪在左耳中部加施畜禽标识，从外地引进的生猪需要再次加施畜禽标识，在右耳中部加施。

3、生猪的标识严重磨损、破损、脱落后，应当及时加施新的标识，并在养殖档案中记录新标识编码。

4、没有加施畜禽标识的，不得运出养殖场。

5、畜禽标识不得重复使用。

（八）养殖档案

（一）养殖场（小区）应当建立养殖档案，载明以下内容：

1、生猪的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；

2、饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；

3、检疫、免疫、监测、消毒情况；

4、生猪发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；

5、生猪养殖代码；

（二）养殖场（小区）应当依法向市畜牧食品局备案，取得畜禽养殖代码，作为养殖档案编号。

（三）饲养种猪应当建立个体养殖档案，注明标识编码、性别、出生日期、父系和母系品种类型，母本的标识编码等信息。

生猪调运时应当在个体养殖档案上注明调出和调入地，个体养殖档案应当随同调运。

（四）养殖档案和防疫档案保存时间：商品猪2年，种猪长期保存。养殖场设施设备清单

1、消毒池、消毒间、紫外线消毒灯等

2、无害化处理池一个

3、冰箱一台

4、办公室、药房、仓库

5、供水设施

第四篇：卫生防疫制度汇总

卫生管理制度汇总

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

（1）xx学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。

（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

（2）及时报告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程

中的重大事件应随时报告。

（3）报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

（3）成立应急处理小组：

a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。

（4）救治病人

a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。

c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

h保险介入：同时通知保险机构介入。

i其他：必要时报告公安、工商等部门。

3、食堂等食品经营场所管理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

（10）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

4、食品卫生安全管理制度

（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。'

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（8）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

b每天小扫除不低于 2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

5、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。

（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。

6、健康晨检制度

（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

（2）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。

（4）做好晨检记录，并妥善保存—学期。

7、食堂等食品经营场所日检制度

（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

（2）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。

（3）确保无一人带菌参加工作。'。

（4）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

8、食品采购验收索证制度

（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。

（2）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。

9、食品储存卫生制度

（1）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（3）库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

（1）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。

（2）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。

（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。

（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

11、厨房卫生管理制度

（1）坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

a由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

b成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

d环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

e个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

（2）烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。

（3）加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。

（4）严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

（5）生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。

（6）工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

（7）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

（8）门窗、玻璃明亮，照明完好。

12、食品冷藏卫生制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的温度中短期保存。

（2）冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消

毒，使其保持整洁无异味。

（3）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

（4）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

（5）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

13、食具消毒卫生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

（3）食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。

（4）容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。

（5）专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。

（6）食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。

（7）专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。

（8）己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。

（9）餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

14、烹调卫生制度

（1）食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。

（2）做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。

（3）生熟盛器严格分开，并有明显标记。

（4）成品及时进入各餐间，防止污染。

（5）严格每餐做好留样和登记工作。

15、调料间卫生管理制度

（1）窗无灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

（3）无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。

（4）调料间无私人物品，无不洁工具。

（5）灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。

16、卤莱间卫生管理制度

（1）操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。

（2）操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。

（3）每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之)，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。

（4）开窗出售时严禁用手直接接触熟食。

（5）熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。

（6）严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。

（7）严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。

（8）以“三专一严”(专人、专用、专门工具，严格消毒)制度为基础，严格生熟交叉。

（9）熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。

（10）保持窗明台净，六面光洁无油垢。

17、操作区卫生管理制度

（1）垃圾实行袋装化及时清理。

（2）及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。

（4）严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。

（5）严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

（6）严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。

（7）严禁瓜果蔬菜着地存放。

（8）保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。

18、环境卫生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大扫除。

（2）食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

（3）门口沿墙无张贴、无自行车停放。

（4）泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。

（5）洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。

（6）垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。

19、饭厅卫生管理制度

（1）饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。

（2）灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅见本色无油垢。

（4）实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。

（5）地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。

（6）饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。

（7）泔脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。

（8）洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。

20、餐饮机械设备卫生管理制度

（1）机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。

（2）荤、素加工时，必须全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混昧、污染。

（3）机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

（4）使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。

（5）必须保持机械使用场地的清洁、干燥。

（6）严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

（1）对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。

（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。

（4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显着的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

（5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。

（6）做好“五薄一卡”的记录备案工作。

22、长假后清扫、消毒、验收制度

（1）食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。

（2）对食堂周围环境进行全面清扫。

（3）对餐具、用具进行清洗、消毒。

（4）对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。

（5）对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。

（6）暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。

23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

（1）食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

（3）学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

（4）应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

第五篇：卫生防疫制度

卫生防疫制度

1、施工现场办公室内布局应合理，文件资料要分类存放，并保持室内清洁卫生。

2、职工的宿舍要通风干燥，防止雨水、污水流入室内，不准设置在尚未竣工的建筑物内，宿舍内严禁使用通铺、地铺，严禁在宿舍内堆放施工材料，施工机具和其它杂物。

3、职工食堂必须保持清洁卫生，远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方，炊事人员必须身体健康，并保持个人清洁卫生。灶具、餐具和饮水用具器必须及时清洗消毒，严禁让职工食用腐烂、变质的食品。

4、厕所必须设置水冲式，地面应硬化，设专人负责，定期进行清扫、冲厕、消毒，防止蚊蝇兹生，化粪池应及时清掏。

5、办公区和生活区必须设专职式兼职保洁员，负责卫生清扫和保洁，应有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂等措施，并应定期投放和喷洒药物。

6、针对季节性流行病、传染病等，要做对职工卫生防病的宣传教育工作，利用板报等形式向职工介绍防病的知识和方法。

7、当施工现场作业人员发生传染病、食物中毒、急性职业中毒时，必须在2小时内向事故发生所地在建设行政主管部门和卫生防疫部门报告，并应积极配合调处理。

界首市宝兰建筑有限责任公司

工程项目部