酒店员工餐饮管理制度

第一篇：酒店员工餐饮管理制度

酒店员工餐饮管理制度

员工就餐管理制度

第一章 总则

第一条：为便于员工有一个和谐、便捷的就餐环境，特制定本制度。

第二条：适用范围：公司聘用的全体从业人员。

第二章 进餐时间

第三条：员工食堂每日供应三餐，就餐时间定为10：30-12：30、16：30-18：00、23：30-24：00。

第三章 员工就餐规定

第四条：公司员工未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

第五条：公司员工进入食堂就餐一律要凭餐券或饭卡打饭菜，原则上不允许用现金购买；如有特殊情况，可持主管级领导批示用现金去财务室购买用餐券，食堂禁止收取现金。第六条：就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队,一张饭卡只能打一份饭菜，不得拥挤。

第七条：就餐人员必须按自己吃饭的食量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

第八条：食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。不准在酒店员工餐饮管理制度

食堂内追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗，做到文明用餐。

第九条：在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

第十条：就餐人员不准把食堂餐具带回办公室或宿舍占为己有。

第十一条：如有违反以上规定者，行政人事部给予50元以上罚款，从当月工资中扣除。情节严重、屡教不改者，行政人事部将给予严肃处理。

第四章 其他

第十二条：本制度解释权、修改权归公司总经办。

第十三条：本制度自颁布之日起生效。

员工食堂管理制度

第一章 总则

第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制订本制度。第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。

第二章 食堂卫生检查制度 酒店员工餐饮管理制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证公司食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。

第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

第四条：公司分管领导或行政稽查人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。第五条：检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。酒店员工餐饮管理制度

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第三章 餐具消毒管理制度

公司食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。第六条：餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 酒店员工餐饮管理制度

餐具如何进行消毒？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1．煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2．蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

3．灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

4.84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1/84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗酒店员工餐饮管理制度

净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

第八条：加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

1.感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

2.检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

第四章 从业人员健康检查制度

公司食堂从业人员的健康，直接影响公司员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。第九条：食堂从业人员必须身体健康，责任心强。第四条：食堂从业人员由公司一年一聘，学年初，公司与食堂从业人员签定聘任合同。

第十一条：食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。酒店员工餐饮管理制度

第十二条：食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

第十三条：从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。第十四条：从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。第十五条：每天早上上岗前由公司行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

第五章 食堂从业人员卫生知识培训制度

公司食堂从业人员必须了解食品卫生知识，公司必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保公司食堂的食品卫生。为此，特制定公司食堂从业人员卫生知识培训制度。第十六条：食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。第十七条：公司每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

第十八条：食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

第十九条：每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。酒店员工餐饮管理制度

第二十条：公司应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

第六章 食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

第二十一条：定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样

第二十二条：非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。

第七章 原料采购索证登记制度 酒店员工餐饮管理制度

公司食堂的原料采购是保证公司食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

第二十三条：食堂采购人员采购原材料时，为保证全校员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。

第二十四条：不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

第二十五条：不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

第二十六条：采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

第二十七条：约定食品采购供应商，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

第二十八条：食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

第二十九条：凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

第八章 操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。酒店员工餐饮管理制度

第三十条：负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。第三十一条：厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

第三十二条：厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

第三十三条：烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

第三十四条：公司食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

第三十五条：操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，便后要洗手。

第三十六条：食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

第三十七条：制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

第三十八条：成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

第三十九条：抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。酒店员工餐饮管理制度

第十四条：充分发挥“三防”设施的功能和作用。

第四十一条：操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。第四十二条：未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

第四十三条：煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第九章 粗加工管理制度

公司食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

第四十四条：分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

第四十五条：加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

第四十六条：盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

第四十七条：加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

第四十八条：加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。酒店员工餐饮管理制度

第四十九条：保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

第五十条：菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

第十章 食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

第五十一条：每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

第五十二条：饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

第五十三条：每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。第五十四条：饭菜留样必须坚持48小时。

第五十五条：公司分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第十一章 配餐间管理制度 酒店员工餐饮管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

第五十六条：充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

第五十七条：工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

第五十八条：工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，便后要洗手。

第五十九条：分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。第六十条：成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

第六十一条：未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

第六十二条：领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

第十二章 库房管理制度

公司食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。酒店员工餐饮管理制度

第六十三条：食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

第六十四条：库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

第六十五条：食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

第六十六条：任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

第六十七条：库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。第六十八条：在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

第六十九条：超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

第七十条：食品原材料进出库房必须有完整的记录。

第十三章 食堂卫生责任追究制度

公司食堂卫生工作是公司安全工作的一件大事，关系到公司全体员工的健康与生命安全，关系到公司的稳定与持续发展。为了保证员工的食品卫生安全，特制定公司食堂卫生责任追究制度。酒店员工餐饮管理制度

第七十一条：公司食堂食品卫生安全由行政人事部负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。第七十二条：每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由行政人事部负责。

第七十三条：一旦发生食物中毒，立即报告公司安全领导小组，再由公司安全领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。

第七十四条：粗加工区、操作间、配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。第七十五条：食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

第七十六条：凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，公司将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

第十四章 伙食管理员职责

第七十七条：负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。酒店员工餐饮管理制度

第七十八条：根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

第七十九条：每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

第八十条：搞好民主管理伙食，每季度调研一次员工对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

第八十一条：严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保员工身心健康。

第八十二条：抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。第八十三条：负责炊具的购置和维修。第八十四条：组织开饭工作，维持饭场秩序。第八十五条：完成领导交办的其他任务。

第十五章 其他

第八十六条：本制度解释权、修改权归公司总经办。第八十七条：本制度自颁布之日起生效。

第二篇：酒店(餐饮)员工管理制度

酒店（餐饮）员工管理制度大全

第一部分

考勤管理制度

一、考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

二、考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

二、考勤类别

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。

二、考勤类别

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

一）办公用品的范围

1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理使用类：办公设备耗材。

三、办公用品管理办法

二）办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定 第一条：公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条：员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条：食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条：就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条：员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元。

六、员工宿舍管理制度

第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条：员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条：在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条：宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条：男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条：未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条：不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条：值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

七、员工洗浴管理规定

第一条：员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。第三条：员工洗澡时自带浴品。

第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的使用规定

第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用 第三条：使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低 第四条：对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

第五条：在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。第二部分：财务管理制度

目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条: 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条:费用发生后，持报销票据到财务报帐。

第三条:报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。

第四条:提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条:报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。第六条:财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。第七条:借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条：会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

第二条：会计采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计。第三条：记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条：会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。第五条：会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

（1）自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

（2）外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

（3）会计凭证保管期限为十五年。

第六条：会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法

第一条：营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条：餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条：对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。

第四条：客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第五条：车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条：各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

四、现金及流动资金管理办法

第一条：库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。

第二条：现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条：现金收付的手续和规定：

在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

第四条：在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条：主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。

第六条：流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

第七条：要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条：超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。

第九条：在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

五、收取支票管理办法

第一条：检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。第二条：背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。

第三条：支票有效期为十天。

第四条：最低起点为100元。

六、盘点管理制度 第一条：目的

为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条：盘点范围

（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。

（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

六、盘点管理制度

第三条：盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点

1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。

2、财务：由财务部主管会计盘点。

3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。

（二）月末盘点

每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

六、盘点管理制度

第四条：人员的指派与职责

（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。

（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

（四）监盘人：由总经理派人担任。

（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

六、盘点管理制度

第五条：盘点前的准备事项

（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。

3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。

六、盘点管理制度 第六条：盘点实施要求

1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。

2、盘点时要力求物品的安全。

3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

七、出入库管理办法

第一条：出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。第二条：办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

第三条：内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。

第四条：原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。

第五条：固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

第六条：保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理办法

第一条：公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。

第二条： 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

第三条： 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条：折旧计提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采购管理办法

第一条：由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。第二条：将采购计划送交财务部审核。

第三条：由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

第四条：采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

第五条：采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

第六条：验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条：采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

第八条：其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

原材料采购流程图

宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单

销售部---------------厨师长（或生产班长）----------财务部 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后

总经理-----------采购员----------------------总经理 核帐、报帐

------------------财务。其他物品采购流程图 提交 审核 签字

各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐---------采购员-----------------总经理------------------------财务部

十、保管员工作规范

第一条：负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。

第二条：定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

第三条：货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条：出库物品，必须要由总经理签字方可出库。

第五条：每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条：入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

第七条：及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

十一、报损、报废管理规定

第一条：商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。

第二条：经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。

第三条：各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

第四条： 报损、报废的金额走营业外支出科目。

十二、内部审计管理规定

第一条：认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

第二条：审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

第三条：严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

第四条：审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条：每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。第六条：要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

十三、厨房成本的控制和管理

第一条： 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条：厨房成本的控制应做好以下几个方面：

（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

十三、厨房成本的控制和管理

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。第三部分：商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度

值班管理规定

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。

第一条：餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。第二条：餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条：餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条：客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。第五条：客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条：具体值班时间表，由领班负责安排。

二、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

第一条：营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。

第二条：已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。第三条：对上述规定有违反者按以下条款执行； ①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

三、关于剩菜的处理办法

目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

第一条：清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条：在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

第三条：对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条：菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条：任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

四、客人入住登记制度

第一条：客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条：客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条：客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条：标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

五、布草管理规定

目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

第一条:客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

第二条:餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。第三条:客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。

第四条:布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条:对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条：布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

六、低值易耗品管理办法

餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

第一条：餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条：公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条：客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

第四条：员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条：对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条：对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

七、客房工作标准

第一条：凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。第二条：文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。

第三条：上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。第四条：做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。

第五条：要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条：服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。

第七条：按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。

第八条：按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。

七、客房工作标准

第九条：客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。

第十条。进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。第十一条：为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。

第十二条：服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。

第十三条：客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条：保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹 第十五条：严格控制客用供应品，定期定额管理

第十六条：服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条：未经总台允许，服务员不得私串客房。

八、房间管理办法 第一条：营业性房间

1.除定时通风外，平时必须锁好门

2.招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房 3.值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。第二条：有关管理规定

1.认真执行卫生清扫标准。

2.对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。3.服务人员不得在房间内有下列行为：

（1）闲谈（2）看电视（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）（4）其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理

八、房间管理办法

第三条：客房钥匙的控制与管理 1.电子钥匙必须随身携带。

2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3.钥匙不得转借他人，违者罚款50元。

4.倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人**。

5.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。

九、房间小酒吧管理办法

房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿

十、客人遗留物品处理规定

第一条： 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条：总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

十、客人遗留物品处理规定

第三条：所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条：遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条：员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条：客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

十一、康乐部管理制度 值班制度

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，康乐部实行值班制度。

第一条：在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。

第二条：值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。第三条：晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。第四条：值班人员必须做好安全防火工作。第五条：具体值班时间表，由领班负责安排。

十二、设备设施管理规定

第一条：康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。第二条：康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。第三条：客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。第四条：对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。

第五条：康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。

十三、洗涤客衣的管理规定

第一条：公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。第二条：康乐部员工负责清洗工作。

第三条：清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。第四条：清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。

第五条：会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味。

十四、低值易耗品管理办法

目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制： 第一条：各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。

第二条：各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。第三条：清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。

第四条：乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球，减少损坏。

十五、茶艺室茶叶管理办法

第一条：所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。第二条：茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。

第三条：保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道。第四条：茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。第五条：对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。

十六、桑拿房使用注意事项

第一条：使用桑拿房要提前20分钟预热。

第二条：桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。第三条：在使用前将木桶内装满水，备用。第四条：随时注意桑拿房内的温度。

第五条：在使用结束后，注意关闭电源开关。

第六条：因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。

第三篇：酒店餐饮员工培训管理制度

酒店餐饮员工培训管理制度

1、培训内容

（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；

（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；

（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；

（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；

（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；

（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。

2、培训方法

（1）由专业老师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力；

（2）酒店内部业务骨干介绍经验；

（3）组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。

3、培训档案

（1）酒店办公应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；

（2）取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励；

4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质；

5、本酒店的工作人员都要参加岗位培训，培训结束成绩合格者，发给培训合格证书。

希望上述资料对您有所帮助！

第四篇：高级酒店餐饮员工培训管理制度

高级酒店餐饮员工培训管理制度

1、培训内容

（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；

（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；

（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；

（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；

（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；

（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。

2、培训方法

（1）由专业老师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力；

（2）酒店内部业务骨干介绍经验；

（3）组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。

3、培训档案

（1）酒店办公应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；

（2）取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励；

4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质；

5、本酒店的工作人员都要参加岗位培训，培训结束成绩合格者，发给培训合格证书。

第五篇：酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。

（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留

海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含

量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞

大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间

在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5

—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人

买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌

用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。

如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。

酒店员工管理制度

1：服从上级

员工须服从上级工作分配，执行工作指令。如有问题须直接向上级汇报请示。2：仪表仪容

1）员工须保持个人清洁：勤洗理、勤修指甲，不留异味。

2）男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。女员工保持淡

雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油。

3）工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。

4）皮鞋须保持清洁光亮。

5）须按规定着装，并保持其整洁。

3：考勤

6）除部门经理级以上管理人员外，所有员工上下班出入酒店须签到、签离。

7）员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。

8）严禁代人、托人签到、签离。

4：工作制服

1）：酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。

2）：员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。

5：拾遗

员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由统一送交吧台登记、保管。6：会见亲友

员工当班时间不得会见亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。

7：电话和移动电话

先征得部门经理的同意后，方可使用。2：员工的移动电话在上班时间不的开机或震动

8、小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况；如客人坚持确实不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。

9、部门规章制度除酒店规章制度外，部门经理可根据本部门管理的实际需要，制定适用于本部门的制度，所有部门的制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。10薪金保密1）为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度；为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理办法。2）各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。11：工作餐酒店为当班员工提供免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得浪费饭菜；不准擅自领他人就餐；不准将食品带出餐厅等。12：员工宿舍员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利，住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。13：站岗1）：站岗时间一到须到指定的地方站岗2）：不的串岗，聊天奖励条例酒店对员工奖励分为：

1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。

2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。

3、在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。

4、保护公共财产、防止和挽救事故有功，5、坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。

6、为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。处罚条例目的为促进员工自律，建立员工行为标准，保持高度的工作效率，保证优良的服务。同时为部门主管提供一个一致的纪律处分的标准。

1、类别甲类过失（轻度过失，现金罚款20元——50元）1）无故迟到、早退。2）未经部门经理同意或非工作需要搭乘客用电梯。3）不按规定穿着工作服，仪容不整，违反酒店有关饰物佩戴规定。

5）工作时吃口香糖和其他零食。6）不遵守打电话的规定。7）随地吐痰，乱丢烟头、纸屑等，未能保持酒店的环境整洁。8）下班后无故逗留在酒店内。9）.间听录音机、看电视或玩电子游戏。10.公共场所高声喧哗，高声与顾客交谈或作不雅的动作。12.服务效率欠佳13.作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。14.费酒店能源。乙类过失（较严重过失，现金处罚50元——100元，扣除当月奖金）1：工作时间睡觉。

2：对宾客和同事不礼貌，说污辱性与无责任的话。

3：经常迟到或早退，中途离岗影响工作。

4：吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安宁，影响工作秩序。

5：损坏酒店财产或客人财物。

6：培训学习旷课违反员工餐厅、等有关规。

7：挑拨打架事件。

8；拒绝酒店授权人员检查手袋、包裹等。

9：不服从上级工作指示与分配调动。

10：拿取或偷吃酒店或客人食物。

11：无病装病，弄虚作假。

12：不报告遗失的财产，没有如实报告，事故经过对领导隐瞒事实。13：违反《员工宿舍管理制度》的有关条款，引起较为严重的后果。14：擅自改换班次，休息或休息时间。

15：因工作不负责或失职引起客人严重不满。

16：未经批准私自配酒店钥匙。

丙类过失（严重过失，现金处罚100元——200元，扣除三个月奖金）

威胁或危害酒店任何人员。

1)殴打他人或相互打斗。

2)向客人索要钱物或其他报酬。

3)偷盗公司、客人、同事之财物的。

4)行贿受贿。

5)偷取或企图偷取酒店、宾客或同事财物。

6)泄漏酒店机密资料。

7)吸食毒品。

8)旷工连续三天以上。

请假条例

1．病假：扣当天工资

2．事假：一天扣二天

3．旷工：一天扣五天

4．迟到：1—5分钟每分钟1元

6—20分钟扣半天工资

21—120分钟扣当天工资