餐饮酒店员工守则

第一篇：餐饮酒店员工守则

XX酒店管理有限公司

员

工

守

则

（试行）

第四章 劳动条例

一、招聘

公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于公司服务工作的各界人士，都可对照公司招聘简章，报名参与。公司将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。

二、应聘人员必须向公司提供以下个人资料：

1、XX酒店管理有限公司的《员工入职申请表》。

2、居民身份证原件及复印件。

3、毕业证原件及复印件，其它资历证明复印件。

4、健康证原件及复印件，银行卡号（建设银行或交通银行）

5、一寸免冠相片一张。

6、特殊岗位（采购人员、仓管员、收银员、酒水员等）应出具有效的担保书。

三、试用期

1、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期为一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期为二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期为六个月。

2、试用期员工要同管理公司或各分店签订《劳动合同》。

员工转正必须通过公司考核，再由所在部门负责人对员工工作做出评估填写《人事变动表》，经部门负责人→人力资源部→公司总经理审核签字，成为管理公司或分店正式员工。

四、工作时间

1、参照有关法规，结合本地情况和各分店工作特点编 排工作日和工作时间。

2、对加班超时的员工给予合理的补休或补偿。

五、发薪方式

每月中旬以银行转帐方式发放工资。如遇周未或法定假 期，工资照常发放。

六、岗位变更

根据工作需要，管理公司或分店有权在内部调整员工岗 位。

七、员工辞职

1、员工申请辞职（试用期提前3天，正式聘任后提前 30天），由员工本人书面提交《辞职书》，辞退员工由用人部门经理或厨师长、店长填写《员工离职（辞职、辞退、除名）审批表》和工资结算申请单，经人力资源部汇签呈报。

2、离职人员的工作交接：离职人员根据《员工离职（辞 职、辞退、除名）审批表》内容进行工作及物品的交接。

3、离职人员的薪资核发：用人部门依其在岗最后一个月实际出勤日数填写《员工离职（辞职、辞退、除名）审批表》，人力资源部在《辞职书》及《员工离职（辞职、辞退、除名）审批表》审批完成后，交由财务部核发薪资。

4、离职手续未按本办法之规定办理完备者，其薪资暂不 予发放，直至离职手续办理完备时始得发放。

5、员工离职手续应在最后工作日后的七个工作日内办理 完毕。

八、解聘

（1）员工无任何过失而自动申请辞职，符合公司及店面规定程序，由店面报至管理公司批准并发给其当月工资。

（2）发生下列情况之一者，管理公司或各分店有权解除合同。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反公司规章制度。B服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司或分店信誉带来严重影响者。C被依法追究刑事责任。

第五章 相关假期

1、如法定假日需要员工加班，公司将按《劳动法》规定结合本店实际情况给予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病历证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资按工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，员工请假报分店负责人批准，超过七天报管理公司总经理批准，管理公司员工7天以下（含7天）报总门负责人批准，7天以上报总经理批准，分店店长、经理、厨师长及管理公司各职能部门负责人请假报总经理批准，所有员工请假单交人力资源部备案。

第六章 员工行为规范

一、工作态度

1、按操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行，后上诉。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事应在30分钟内离开工作场所。

7、员工不得在工作场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房等工作场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

二、制服及工号牌

1、员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的制服并每日清洗。

2、所有员工应佩戴工号牌。不戴工号牌扣人民币10元，员工遗失或损坏工号牌需要补发者应付人民币20元。如因长时间使用造成自然磨损的可以以旧换新，不用自己出费用。

3、员工离职时须把工作服、工号牌、员工守则交回到分店经理或经理指定人员，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费，员工守则每本20元。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作服应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿黑色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色长统袜，顶端不得露于裙外。

6、男员工手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒。

8、工作时间内，不得剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠，喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗

1、在分店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部或楼面经理作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由分店最高管理群体决定处理方法。

3、拾遗不报将被视作偷窃处理。

五、分店财产

分店物品（包括发给员工使用的物品）均为公司财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，公司将立即予以开除，并视情节轻

重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、公司所有员工上、下班都要签到或打卡。

3、员工上班下班忘记签到或打卡，但确实能证明上班的，将视情节，由部门经理签字证明；若不属实，则扣除当天的日工资。

4、严禁替他人签到或打卡，如有违反，代签或代打卡者及本人将受到纪律处分并按其制度进行处罚。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续。否则，按旷工处理。

6、员工在工作时间未经批准不得离岗。

7、在20分钟内（含20分钟）未到岗计迟到，每分钟罚一元；迟到或早退20-60分钟扣半天工资，超过60分钟按旷工半天处理（旷工半天扣一天半工资）；每月三次旷工，分店领导有权给该员工辞退；未经同意下班者，按早退处理。

七、保守秘密

员工应对公司或分店的工作计划、管理程序、业务情况保密，不得以任何方式泄漏公司或分店的文件、书籍、文章、资料、图片等，不得发表与公司业务有关的言论。

八、员工投诉

员工有对上级投诉的权力，如对管理者有意见，可直接投诉，也可向营运部或行政办公室、人力资源部门投诉。用书面方式投诉，须注明姓名、部门以示诚意，公司或分店将为其保密。

九、教育培训

管理公司或各分店免费为员工进行入职培训、技能培训、晋升培训、新知识培训等内容的培训。赴外地及在分店外进修的员工，需与公司签订培训协议。在协议期限内离职者，根据协议约定给予公司经济补偿。

第六章 消防安全

各分店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记分店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防

1、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。

2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在棉织品运送处或纸篓里。

3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

二、火警程序

若发现火警报警时，应采取下列措施：

1、通知店内相关人员找出起火位置，并立即报告经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

楼面服务员将采取下列措施：

1、确定发生火点具体位置。

2、检查有没有起火，起火时，立即拨“119”报火警。

3、如查明是假火警，相关人员要立即报经理，以便找出原因及时复位，解除警报。

三、灭火程序

发生火灾后，在立即通知“119”的同时，由经理和厨师长使用灭火器指挥灭火。

第七章 奖惩条例

一、优秀员工

公司或分店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到公司的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升

公司或分店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、奖励

（一）员工具有以下事迹之一者，予以通报表扬并视情形给予奖5-50元。

1、维护公司或分店荣誉，有具体事实者；

2、做出安全卫生或其它有益事项者；

3、所做工作对增进集体精神，提高员工士气及工作效率有显著效果者；

4、拾金不昧（实物或现金价值在100元以上）；

（二）员工具有以下事迹之一者，予以通报表扬并视情形给予奖50-300元。

1、研究改善工作方法、提高工作效率或降低成本确有成效者；

2、检举揭发违反制度或损害公司利益者；

3、对可能发生的意外事故能防患于未然，确保公司或分店人员及财物安全者；

4、工作或技术大胆创新，取得经济效益者；

5、同坏人、坏事作斗争，对维护正常的工作秩序有显著功绩者。

四、纪律处分/失职的种类

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由员工所在部门负责人填写奖罚单，奖罚单送人力资源部归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写员工失职表，并据此扣发工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违反公司规章制度造成重大损失被停职停薪处分时其当月80%的工资将被扣除。

7、对员工的停职、解除合同、开除处分，应由用人部门负责人书面提出议案，人力资源部备案，管理公司总经理批准；三年以上各级员工或管理公司各职能部门主管、各分店楼面主任和炉头长以上级别员工停职、解除劳动合同、开除处分，由管理公司行政副总经理或营运部书面报告人力资源部备案，公司总经理批准。

8、每次触犯甲类过失罚5元；乙类过失罚15-50元；丙类过失罚50-200元。

甲类失职

1、上班迟到、早退；

2、仪表不整洁；

A、留长发；

B、手脏；

C、站立姿势不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、裤脚卷起；

F、不符合仪表仪容规定；

3、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

4、不遵守打电话的规定；

5、损坏工作服；

6、培训课旷课；

7、违反员工餐厅规定；

8、工作时听MP3、播放手机铃声或看电视（培训或工作需要例外）；

9、上班做私事，看书报和杂志；

10、将公司及门店文具用于私人之事；

11、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅习惯动作；

12、在公共场所和门店其它地方聚众讨论个人事情；

13、不走员工通道；

14、与客人或者领导抢道不致歉；

15、不按规定时间完成工作；

16、精神不振，工作状态不强；

17、随地吐痰，乱丢垃圾，乱写乱画，破坏门店公共卫生；

18、私人时间穿着门店衣服；

19、工作或服务质量效率欠佳，工作粗心大意；

20、违反节能规定，不按规定时间关闭空调、电灯、水及其它用电机器开关。乙类失职

1、上下班不签到或唆使别人为自己签到和替别人签到（或打卡）；

2、对客人和同事不礼貌；

3、因粗心大意损坏公司及店财产；

4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、上班时在门店内喝酒、吸烟；

11、说辱骂性和无礼的话；

12、擅自配置门店范围内任何钥匙；

13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

14、超过工作范围与客人过分亲近；

15、不报告财产短缺；

16、在门店内乱丢东西；

17、不遵守消防规定；

18、发表虚假或诽谤言论，影响公司及门店、客人或其他员工的声誉；

19、损坏公物；

20、工作表现差或工作效能差；

21、不服从主管或上司的合理合法命令；

22、在工作中被领导、宾客、员工有效投诉者；

23、拾遗不报；

24、不服从上司工作指令或怠慢工作者；

25、违反操作规程造成损失；

26、搬弄是非、诽谤他人、影响团结；

27、挑拨打架事件；

28、未经批准在厨房为本人或他人烹煮食物。

丙类失职

1、在公司及店内危害任何人员；

2、殴打他人或互相打架；

3、向顾客索取小费或其它报酬；

4、做不道德交易；

5、泄露公司及各店机密情况；

6、调戏或欺侮他人；

7、行贿受贿；

8、偷窃公司、门店、客人或其他人的财物或拿用门店、客人的食物、饮料；

9、违犯店规，造成重大影响或损失；

10、在公司及店内或集体宿舍赌博或观看赌博；

11、故意损坏消防设备；

12、触犯国家任何刑事罪案；

13、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；

14、遗失、复制、未经许可使用的钥匙；

15、在工作中，采取各种方式和手段利用职权谋取私利，损害公司及各店利益；

16、乱丢未熄灭的烟头；

17、伪造、篡改文件、记录、单据、证明、报表、考勤表等情节严重的；

18、顶撞上级、与上司纠缠、争执的；

19、营业期间在营业区大声争执的；

20、煽动员工集体闹事，造成不良影响的；

21、多次严重违反公司及门店规定，屡次不改的。

第八章 其它

一、员工告示栏

各部门在显著的位置集中设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、公司或各分店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，公司只授权行政办公室、人力资源部、督导部签发、张贴。

二、员工建议

员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给营运部或行政办公室。营运部或行政办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到公司的奖励。

第九章 修 订

公司员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。如果本手册中有任何与公司正式公告相异之处，以公司正式公告为准。

A 本人已阅读并理解《员工守则》的全部内容，本人愿意自觉遵守其全部条款，如有触犯，请按该守则相关条款执行。

员工签名：

………………………………………………………………………………………………

本人已阅读并理解《员工守则》的全部内容，本人愿意意自觉遵守其全部条款，如有触犯，请按该守则相关条款执行。

员工签名：

………………………………………………………………………………………………

本人已阅读并理解《员工守则》的全部内容，本人愿意意自觉遵守其全部条款，如有触犯，请按该守则相关条款执行。

员工签名：

………………………………………………………………………………………………

本人已阅读并理解《员工守则》的全部内容，本人愿意意自觉遵守其全部条款，如有触犯，请按该守则相关条款执行。

员工签名：

………………………………………………………………………………………………

第二篇：酒店员工餐饮管理制度

酒店员工餐饮管理制度

员工就餐管理制度

第一章 总则

第一条：为便于员工有一个和谐、便捷的就餐环境，特制定本制度。

第二条：适用范围：公司聘用的全体从业人员。

第二章 进餐时间

第三条：员工食堂每日供应三餐，就餐时间定为10：30-12：30、16：30-18：00、23：30-24：00。

第三章 员工就餐规定

第四条：公司员工未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

第五条：公司员工进入食堂就餐一律要凭餐券或饭卡打饭菜，原则上不允许用现金购买；如有特殊情况，可持主管级领导批示用现金去财务室购买用餐券，食堂禁止收取现金。第六条：就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队,一张饭卡只能打一份饭菜，不得拥挤。

第七条：就餐人员必须按自己吃饭的食量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

第八条：食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。不准在酒店员工餐饮管理制度

食堂内追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗，做到文明用餐。

第九条：在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

第十条：就餐人员不准把食堂餐具带回办公室或宿舍占为己有。

第十一条：如有违反以上规定者，行政人事部给予50元以上罚款，从当月工资中扣除。情节严重、屡教不改者，行政人事部将给予严肃处理。

第四章 其他

第十二条：本制度解释权、修改权归公司总经办。

第十三条：本制度自颁布之日起生效。

员工食堂管理制度

第一章 总则

第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制订本制度。第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。

第二章 食堂卫生检查制度 酒店员工餐饮管理制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证公司食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。

第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

第四条：公司分管领导或行政稽查人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。第五条：检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。酒店员工餐饮管理制度

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第三章 餐具消毒管理制度

公司食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。第六条：餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 酒店员工餐饮管理制度

餐具如何进行消毒？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1．煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2．蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

3．灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

4.84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1/84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗酒店员工餐饮管理制度

净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

第八条：加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

1.感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

2.检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

第四章 从业人员健康检查制度

公司食堂从业人员的健康，直接影响公司员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。第九条：食堂从业人员必须身体健康，责任心强。第四条：食堂从业人员由公司一年一聘，学年初，公司与食堂从业人员签定聘任合同。

第十一条：食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。酒店员工餐饮管理制度

第十二条：食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

第十三条：从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。第十四条：从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。第十五条：每天早上上岗前由公司行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

第五章 食堂从业人员卫生知识培训制度

公司食堂从业人员必须了解食品卫生知识，公司必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保公司食堂的食品卫生。为此，特制定公司食堂从业人员卫生知识培训制度。第十六条：食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。第十七条：公司每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

第十八条：食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

第十九条：每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。酒店员工餐饮管理制度

第二十条：公司应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

第六章 食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

第二十一条：定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样

第二十二条：非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。

第七章 原料采购索证登记制度 酒店员工餐饮管理制度

公司食堂的原料采购是保证公司食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

第二十三条：食堂采购人员采购原材料时，为保证全校员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。

第二十四条：不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

第二十五条：不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

第二十六条：采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

第二十七条：约定食品采购供应商，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

第二十八条：食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

第二十九条：凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

第八章 操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。酒店员工餐饮管理制度

第三十条：负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。第三十一条：厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

第三十二条：厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

第三十三条：烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

第三十四条：公司食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

第三十五条：操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，便后要洗手。

第三十六条：食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

第三十七条：制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

第三十八条：成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

第三十九条：抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。酒店员工餐饮管理制度

第十四条：充分发挥“三防”设施的功能和作用。

第四十一条：操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。第四十二条：未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

第四十三条：煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第九章 粗加工管理制度

公司食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

第四十四条：分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

第四十五条：加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

第四十六条：盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

第四十七条：加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

第四十八条：加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。酒店员工餐饮管理制度

第四十九条：保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

第五十条：菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

第十章 食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

第五十一条：每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

第五十二条：饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

第五十三条：每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。第五十四条：饭菜留样必须坚持48小时。

第五十五条：公司分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第十一章 配餐间管理制度 酒店员工餐饮管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

第五十六条：充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

第五十七条：工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

第五十八条：工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，便后要洗手。

第五十九条：分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。第六十条：成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

第六十一条：未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

第六十二条：领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

第十二章 库房管理制度

公司食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。酒店员工餐饮管理制度

第六十三条：食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

第六十四条：库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

第六十五条：食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

第六十六条：任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

第六十七条：库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。第六十八条：在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

第六十九条：超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

第七十条：食品原材料进出库房必须有完整的记录。

第十三章 食堂卫生责任追究制度

公司食堂卫生工作是公司安全工作的一件大事，关系到公司全体员工的健康与生命安全，关系到公司的稳定与持续发展。为了保证员工的食品卫生安全，特制定公司食堂卫生责任追究制度。酒店员工餐饮管理制度

第七十一条：公司食堂食品卫生安全由行政人事部负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。第七十二条：每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由行政人事部负责。

第七十三条：一旦发生食物中毒，立即报告公司安全领导小组，再由公司安全领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。

第七十四条：粗加工区、操作间、配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。第七十五条：食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

第七十六条：凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，公司将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

第十四章 伙食管理员职责

第七十七条：负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。酒店员工餐饮管理制度

第七十八条：根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

第七十九条：每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

第八十条：搞好民主管理伙食，每季度调研一次员工对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

第八十一条：严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保员工身心健康。

第八十二条：抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。第八十三条：负责炊具的购置和维修。第八十四条：组织开饭工作，维持饭场秩序。第八十五条：完成领导交办的其他任务。

第十五章 其他

第八十六条：本制度解释权、修改权归公司总经办。第八十七条：本制度自颁布之日起生效。

第三篇：酒店餐饮员工自我鉴定

光阴似箭，一晃三年的酒店生活快过去了，工作以来，在单位领导的精心培育和教导下，通过自身的不断努力，无论是思想上、学习上还是工作上，都取得了长足的发展和巨大的收获

思想上，自觉遵守酒店的的规章制度，坚持参加酒店的每次的培训。要求积极上进，爱护酒店的一砖一瓦，一直严谨的态度和积极的热情投身于学习和工作中，虽然有成功的泪水，也有失败的辛酸，然而日益激烈的社会竟争也使我充分地认识到成为一名德智体全面发展的优秀工作者的重要性。

在学习上，严格要求自己，凭着对专业知识和技能的强烈追求，端正工作态度，作到了理论联理实际;除了专业知识的学习外，还注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他部门、学科的知识，从而提高了自身的一专多能的长处及思想文化素质，包括生活中也学到了养成良好的生活习惯，生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，为人热情大方，诚实守信，乐于助人，拥有自己的良好做事原则，能与同事们和睦相处。

工作上，本人自20xx年工作以来，先后在餐饮部、总台、房务中心等部门工作过，在去房务中心工作之前，酒店重新装修期间还参加酒店自办的培训，那时候是学习客房的操作技能，不管在哪个部门，都严格要求自己，刻苦钻研业务，就是凭着这样一种坚定的信念，争当行家里手。为我以后的工作顺利开展打下了良好的基础。

记得，刚进餐厅时，那时候的酒店生意爆满，而我虽然是刚从母校那学习了一些理论知识，但这一现状不能满足工作的需求。为了尽快掌握服务行业，每天坚持来到酒店学习酒店制度及理论知识等等，到了工作时间，就和那些前辈们学习实际操作及帮忙做点小事情，到了晚上思家的心情与日俱增。

那时经理知道后常给我们开会，聊聊工作的不便及心中的不满加上自身不足，以给予工作上支持精神上的鼓励，经过较长时间的锻炼、克服和努力,使我成为一名合格的服务者,就样度过一年半的餐饮工作，让我收获最多的也就是在餐饮的时候，它让我了解到了人们最基本的交际场合中的礼仪，对待客人要热情、友好、耐心、周到。这也是我本人性格中所缺乏的、所没有的，也让我明白与同事之间相处也需要这种精神。其实这也是改变不好性格的良好途径。

我后来工作的时间大部分在客房，为了能更好的服务客户，针对不同层次、不同需求的客户，我给予不同的帮助和服务，这就要求着我不仅要有全面的专业知识和广泛的信息来源，与各部门也要保持紧密的联系。更重要的是传达信息的急时性、准确性。这些从前厅所学到的也就让我在房务中心的工作得心应手。于此同时加强与同事间的密切配合、团结协作、彼此之间相互体谅，形成一个团体力量，这样更能提高工作的效率和进度。

最后，我想说的是，上面只是我工作中取得的一点成绩，这与单位的领导和同事们的帮助是分不开的。我始终坚信一句话“一根火柴再亮，也只有豆大的光。但倘若用一根火柴去点燃一堆火柴，则会熊熊燃烧”。我希望用我亮丽的青春，去点燃周围每一位客人，感召激励着同事们一起为我们的事业奉献、进取、创下美好明天。

不足之处就是情绪波动较大，不够温柔,我在今后的工作中一定会不断的锻炼完善自己，争取作一名优秀的酒店工作者.

我是**大学酒店管理专业大四学习，准备毕业之际，在学校安排下我到**大酒店为期一个月的实习，实习期间分别到酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习，这次实习使我受益匪浅，是我大学四年学习书本知识的一个很好的运用机会。

首先我到酒店先到客房部学习。在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。

其次是餐饮部。餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在这个岗位的学习中，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

最后是总台。总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此段时间里，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

短短的一个月实习很快就结束了，在这个工程中终于体会到工作与学习角色的不同之处，我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。

半年的实习已经画上句号，通过这段时间的实习，我得到了全面的锻炼，实习的过程也使我完成了一个学生，在迈出社会时历经的过渡，提高了自己的独立，得到了这个方面知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠定看扎实的基础。

在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从一个初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地适应这个社会。

我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱，但是我们一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然我们还有一个富有爱的家庭，所有的这些，才构成了我们今天的生活。

其实，富有的人生不难找，它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是，酒店的员工都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”

实习是结束了，但无论是现在的实习，还是以后的工作，我们都会为自己曾经是一名服务员而骄傲，我们的精神就像是红棉一样绽放。

时间在一个不经意间给人许多考验，许多宝贵的经验，以下是针对我所在xx酒店的财务工作自我鉴定具体情况：

一、会计基础工作方面

为了确保财务核算在酒店的各项工作中发挥准确的指导作用，我在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥会计工作的重要性。

二、日常工作方面

做好日常酒店菜品价格巡查工作，发现菜品价格问题我及时做出书面汇报，并计算出毛利率!以保证餐饮产品的毛利率不低于50%。

三、会计管理方面

酒店XX年8月试开业，资产众多，价值极大。针对这种情况，我在按会计制度要求进行资产管理的基础上，更加有条不紊地坚持集团的各项制度，严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记，要求各部门建立资产管理卡片建全在用资产台帐。

四、其他工作

1、在酒店筹备阶段，为使开业后部门工作顺利进行，财务部编写了本部门各岗位工作职责及有关部门业务配合工作流程。

2、熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。定期召开部门协调会议。

3、及时填制酒店的纳税申报表，按时申报纳税，遇到问题及时与集团财务部进行沟通并解决。

五、原料方面

针对原料的购进与售出，存在若干品种可以论件计算，也就是整进整出。在整进整出的原料品种方面，我制订好每日售卖盘存表，以便于更准确地了解厨房的成本及其损耗。

以上为我过往的个人工作自我鉴定，在往后的工作中，在工作方法上进行改进，继续完善进货及采购环节的工作流程，减少纰漏，严格把关，更好的控制酒店的成本及费用。加大业务学习力度，加强对本部门人员的业务培训，提高工作效率，及时与各部门沟通，做到即要能解决细节问题又能促进工作的全面开展。对于各部门的台帐勤检查、勤监督，及时核对，多配合，相互协作，给领导当好参谋，使财务工作在明年更上一个台阶。

我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到广州市凤凰城酒店实习，这段时间我的收获很大。酒店服务是有形产品和无形服务的混合体，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。处于买方市场的酒店应把顾客需求作为营销工作的出发点，前厅代表酒店与宾客接触，满足客人对酒店服务的各种需求，接受客人的投诉，解决客人的疑难问题，是酒店的神经中枢。

正是基于这些，前厅的地位和作用就尤显重要。前厅部虽然不是酒店主要的营业部门，但对酒店的市场形象、服务质量乃至管理水平和经营效益有着至关重要的影响。前厅部可谓是酒店管理的点睛之笔。通过这次在凤凰城酒店接近四个月的实习，本人获益非浅。酒店就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不久的将来踏入社会的我提供一次重要的机会。

(一)实习收获

1、沟通能力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。

2、突发事件应变能力提高：在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

3、工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。

4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。

(二)实习体会

1、自身不足与缺点：通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点。在语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通。日常入住凤凰城酒店的客源主要是国内客人以及日本客人。但是在广交会期间，酒店主要的客源是外国客人。由于自身的英语口语能力能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上障碍。并且由于自身的酒店工作经验不足，导致工作上出现不应该出现的错误，为同事带来了许多不便。另一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑。比如工作不够细心，不够虚心接受同事的批评等等。但通过这接近四个月的锻炼，我已经在不断的改正当中。

2、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆9000多家，酒店人才缺口超过10万。而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是以中专或大专的学历居多。我认为现在的酒店行业缺少的依然是高学历的专业人才。但是，就算拥有高学历，依然是无法成为一名管理人员的。作为一名管理人员还是必须有多年的工作经验。其中，一线工作经验是十分重要的。所以，作为即将毕业的大学生来说，绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。

(三)实习想法和建议

1、想法：本次实习给予了我们一个很好的机会了解这个社会。是我们真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食是一直无法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。这次实习面对了很多以前从来没有遇到过的问题。如人际关系问题，宾客关系问题，心理状态不佳等问题。但通过这接近四个月的学习与改进，我无论是在心理还是思想上都得到了很大的进步。在凤凰城酒店感受最深的是它的员工管理制度问题。由于上一次酒店业务实习是在花园酒店，虽然当时的实习时间只有一个月，但是却受到了很大的影响。

花园酒店是一间由酒店管理集团公司管理的五星级酒店，而且花园酒店拥有较长的经营历史，已经形成了一套较完善以及严格的员工管理制度。相对与花园酒店来说，凤凰城酒店是一间非常年轻的酒店。凤凰城酒店由开业到现在只是三年的时间，无论是管理制度以及经营体制依然不是十分完善。再加上凤凰城酒店是属于“家族生意”，并非由酒店管理公司进行管理，大部分的高层管理人员缺乏酒店管理经验。所以，凤凰城酒店在员工的职业素质上是与老牌五星级酒店比不上的。过于松散的员工管理制度导致员工的工作心态松散，这无疑是会降低员工的服务质量。如果一个五星级酒店只有拥有五星级的外表，而缺少五星级的内在，是不足以称作为一间五星级酒店。

2、建议：对于这次实习，由于各种原因与实习单位的沟通存在某种程度上的问题，由一开始的以实习生的方式的进入实习单位，到最后以签约员工的方式进入实习单位。凤凰城酒店的人事部以“你们答应了以后都在这里工作才你们进来的”的理由要求我们签下了一年的合同，如果工作不够一年离职则要收取毁约金。凤凰城酒店人事部的这种办事方法，实在是让我感觉到不合理。望今后系里领导能协助我们与实习单位进行沟通，避免这种情况再次出现。

这次在汕头金海湾酒店前台的实习，是我真正意义上的一次脱离同学，脱离学校的宝贵的实践活动。不仅是感受颇多，也是受益匪浅啊。

首先，从专业技能方面来说，在师傅的严格教导与督促下，从一开始的对工作职责与内容的完全陌生到渐渐认识，到熟悉，从阅读《前台服务操作规范》到实际操作，从“幕后”走到“幕前”，不仅是自己的技能提升，更是对客人负责的表现。其中，少不了所有老员工不厌其烦给我提供的帮助，由心地感谢大家。每接待一位顾客，每接听一个电话，对我来说，都是一个新的挑战。没有丰富的接待经验，对业务不熟悉，使自己在实操中明显有工作效率较低的缺点，操作起来也略显生硬。

其次，让我感触很深的是金海湾的企业文化，各种类型与层次的技能与酒店文化相关知识培训，让我看到一个在前进中的企业，不仅是一种激励制度，也是一个自我提升的机会。还有，金海湾的薪酬制度也是我很感兴趣的范畴之一，灵活的分数与分值，再有奖金，不仅把薪酬与个人表现和发展潜力绑定了，也充分考虑了酒店的开房率与营业状况。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，“金钥匙”就是典型，也是我在这次实习中关注的，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

从另外一个角度来说，金海湾酒店有硬件设施的不足，开业至今已有十几个年头，客房已经略显窄小，设施也有老化现象，虽然有部分客房是经过新装修的，可是格局这些是很难改变的，相信只有通过给客人提供更好的服务还弥补硬件设施的缺陷。再者，通过在前台的实习，发现员工流动性很大，特别是外地的员工，也许这是酒店的普遍现象，可是这样势必会造成人才的流失与资源的浪费，需要酒店投入更多的时间和精力不断培育新员工。

通过这次短期的金海湾酒店的前台实习，使我比较直观地了解前台的操作进程，也认识到管理实践的重要性，为今后的理论学习进一步打下基础。同时，在实习中，也结识了很多同事和好友。

第四篇：酒店(餐饮)员工管理制度

酒店（餐饮）员工管理制度大全

第一部分

考勤管理制度

一、考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

二、考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

二、考勤类别

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。

二、考勤类别

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

一）办公用品的范围

1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理使用类：办公设备耗材。

三、办公用品管理办法

二）办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定 第一条：公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条：员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条：食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条：就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条：员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元。

六、员工宿舍管理制度

第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条：员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条：在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条：宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条：男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条：未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条：不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条：值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

七、员工洗浴管理规定

第一条：员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。第三条：员工洗澡时自带浴品。

第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的使用规定

第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用 第三条：使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低 第四条：对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

第五条：在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。第二部分：财务管理制度

目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条: 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条:费用发生后，持报销票据到财务报帐。

第三条:报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。

第四条:提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条:报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。第六条:财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。第七条:借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条：会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

第二条：会计采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计。第三条：记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条：会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。第五条：会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

（1）自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

（2）外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

（3）会计凭证保管期限为十五年。

第六条：会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法

第一条：营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条：餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条：对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。

第四条：客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第五条：车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条：各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

四、现金及流动资金管理办法

第一条：库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。

第二条：现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条：现金收付的手续和规定：

在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

第四条：在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条：主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。

第六条：流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

第七条：要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条：超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。

第九条：在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

五、收取支票管理办法

第一条：检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。第二条：背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。

第三条：支票有效期为十天。

第四条：最低起点为100元。

六、盘点管理制度 第一条：目的

为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条：盘点范围

（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。

（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

六、盘点管理制度

第三条：盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点

1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。

2、财务：由财务部主管会计盘点。

3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。

（二）月末盘点

每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

六、盘点管理制度

第四条：人员的指派与职责

（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。

（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

（四）监盘人：由总经理派人担任。

（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

六、盘点管理制度

第五条：盘点前的准备事项

（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。

3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。

六、盘点管理制度 第六条：盘点实施要求

1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。

2、盘点时要力求物品的安全。

3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

七、出入库管理办法

第一条：出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。第二条：办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

第三条：内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。

第四条：原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。

第五条：固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

第六条：保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理办法

第一条：公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。

第二条： 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

第三条： 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条：折旧计提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采购管理办法

第一条：由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。第二条：将采购计划送交财务部审核。

第三条：由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

第四条：采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

第五条：采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

第六条：验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条：采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

第八条：其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

原材料采购流程图

宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单

销售部---------------厨师长（或生产班长）----------财务部 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后

总经理-----------采购员----------------------总经理 核帐、报帐

------------------财务。其他物品采购流程图 提交 审核 签字

各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐---------采购员-----------------总经理------------------------财务部

十、保管员工作规范

第一条：负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。

第二条：定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

第三条：货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条：出库物品，必须要由总经理签字方可出库。

第五条：每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条：入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

第七条：及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

十一、报损、报废管理规定

第一条：商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。

第二条：经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。

第三条：各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

第四条： 报损、报废的金额走营业外支出科目。

十二、内部审计管理规定

第一条：认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

第二条：审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

第三条：严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

第四条：审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条：每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。第六条：要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

十三、厨房成本的控制和管理

第一条： 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条：厨房成本的控制应做好以下几个方面：

（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

十三、厨房成本的控制和管理

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。第三部分：商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度

值班管理规定

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。

第一条：餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。第二条：餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条：餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条：客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。第五条：客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条：具体值班时间表，由领班负责安排。

二、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

第一条：营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。

第二条：已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。第三条：对上述规定有违反者按以下条款执行； ①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

三、关于剩菜的处理办法

目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

第一条：清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条：在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

第三条：对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条：菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条：任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

四、客人入住登记制度

第一条：客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条：客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条：客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条：标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

五、布草管理规定

目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

第一条:客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

第二条:餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。第三条:客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。

第四条:布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条:对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条：布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

六、低值易耗品管理办法

餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

第一条：餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条：公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条：客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

第四条：员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条：对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条：对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

七、客房工作标准

第一条：凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。第二条：文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。

第三条：上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。第四条：做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。

第五条：要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条：服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。

第七条：按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。

第八条：按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。

七、客房工作标准

第九条：客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。

第十条。进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。第十一条：为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。

第十二条：服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。

第十三条：客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条：保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹 第十五条：严格控制客用供应品，定期定额管理

第十六条：服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条：未经总台允许，服务员不得私串客房。

八、房间管理办法 第一条：营业性房间

1.除定时通风外，平时必须锁好门

2.招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房 3.值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。第二条：有关管理规定

1.认真执行卫生清扫标准。

2.对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。3.服务人员不得在房间内有下列行为：

（1）闲谈（2）看电视（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）（4）其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理

八、房间管理办法

第三条：客房钥匙的控制与管理 1.电子钥匙必须随身携带。

2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3.钥匙不得转借他人，违者罚款50元。

4.倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人**。

5.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。

九、房间小酒吧管理办法

房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿

十、客人遗留物品处理规定

第一条： 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条：总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

十、客人遗留物品处理规定

第三条：所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条：遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条：员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条：客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

十一、康乐部管理制度 值班制度

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，康乐部实行值班制度。

第一条：在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。

第二条：值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。第三条：晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。第四条：值班人员必须做好安全防火工作。第五条：具体值班时间表，由领班负责安排。

十二、设备设施管理规定

第一条：康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。第二条：康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。第三条：客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。第四条：对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。

第五条：康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。

十三、洗涤客衣的管理规定

第一条：公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。第二条：康乐部员工负责清洗工作。

第三条：清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。第四条：清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。

第五条：会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味。

十四、低值易耗品管理办法

目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制： 第一条：各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。

第二条：各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。第三条：清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。

第四条：乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球，减少损坏。

十五、茶艺室茶叶管理办法

第一条：所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。第二条：茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。

第三条：保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道。第四条：茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。第五条：对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。

十六、桑拿房使用注意事项

第一条：使用桑拿房要提前20分钟预热。

第二条：桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。第三条：在使用前将木桶内装满水，备用。第四条：随时注意桑拿房内的温度。

第五条：在使用结束后，注意关闭电源开关。

第六条：因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。

第五篇：酒店餐饮员工培训

酒店餐饮员工培训(岗位职责及工作流程).员工培训 岗位职责及工作流程

一、服务员岗位职责及素质要求 岗位职责 做好开餐前的准备工作（仪容仪表、备餐柜备料、卫生清洁等），清点好并合理使用每班用品、用具。按服务程序和标准向客人提供优质服务，保持至使至终的热情、周到、微笑服务。了解菜品制作、加工程序，并能熟记菜单价格及特点，积极推销店内产品。熟记当日促销产品，做及时推销。随时保持餐厅卫生，爱护店内设施、设备及用品。做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。接受客人投诉并及时汇报领班或经理。及时征询客人意见。积极向客人宣传本店，并回答客人提出的相关问题（商业机密除外）。服从上级下达的任务并努力的去完成。积极参加培训，不断提高服务技能技巧，并提高服务质量。素质标准 有良好的仪容仪表和职业道德，能吃苦耐劳，认真踏实，接受过餐饮服务方面培训。了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。熟记菜单内容、价格、卖点。具有一定语言表达能力和应变能力。表达能力强，善于交际，能自重。

二、服务员工作流程 提前到达酒店换好工作服，整理个人仪容仪表：早班通报当天推介特价品种，促销活动及品种，晚班分配工作区域。与上一班人员进行如下交接工作，交接清楚，卫生检查合格后上一班人员方可下班。（1）卫生：桌面、地面、卫生间及区域其他细节卫生工作。（2）客人：跟盯点菜单，是否老客，是否已买单，产品是否出完及产品种类，经及客人是否有其他要求。（3）物品：台面物品是否齐全，摆台是否标准，备餐柜备料是否充足，（附备餐柜必备物品：餐具、味碟、椒盐瓶、水杯、烟缸、牙签等）。打扫卫生，早班卫生清洁工作不得晚于10：30（大扫除11：30），晚班根据用餐情况不得超过30分钟（早、晚班卫生工作根据时间不同作规定）。营业期间按服务流程认真、快捷作好服务工作。做随时卫生工作，随时保持厅面及卫生间的清洁卫生。于下班前半小时在不影响客人的情况下，晚班清洁布草、托盘及加水壶等用具，早班准备蜡烛，清洁餐具等，准备与下一班的交接工作。班后会总结当班情况，收集客户资料

投诉。餐具在清洁完后，用净布擦干，归类存放于备餐柜。

三、服务基础知识

1、台面标准 餐台是否稳固，位置是否正确。台布平整无皱折、无破损、台布居中。台面物品物品是否摆正确。

2、托盘技巧知识 轻托（胸前托）操作方法： 理盘：确保托盘清洗干净并用干毛巾擦拭。装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、后用的在下。托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。

3、餐厅服务用语 餐饮接待服务工作中离不开语言，优美的语言会给客人以温暖和自尊。餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。

（1）、基本服务用语(1)“ 欢迎！” 或 “ 欢迎您!”“ 您好!” 客人来到餐厅时，迎宾员

和服务员要及时使用此语。

(2)“ 谢谢！” 用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本

着感激的心情来说。

(3)“ 好 ”、“ 明白了 ” 或 “ 听清楚了 ” 用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

(4)“ 请您稍候 ” 或 “ 请您等一下 ” 用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

(5)“ 让您久等了!” 或 “ 劳您等了!” 用于对等候的客人使用，应

热情而又表示歉意。

(6)“ 实在抱歉！” 或 “ 真对不起！” 用于因为打扰客人或给客人

带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

(7)“ 再见 ” 或 “ 请再次光临!” 用于客人离开餐厅时，应热烈而

真诚。

（2）、餐厅服务用语 当客人进入餐厅时 ――早上好，先生(小姐)，请问共几位 ? ――请往这边走。――请跟我来。――请坐。――请稍候，我马上为您安排。――请等等，您的餐台马上就准备好。――请您先看一看菜单。――对不起，我可以用这把椅子吗 ? 为客人订菜时 ――对不起，先生(小姐)，现在可以为您点菜吗 ? ――您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。――您喜欢用些什么酒 ? ――您是否喜欢……。――您是否有兴趣品尝今天的特菜 ? ――请问，您还需要什么吗 ? ――真对不起，这个菜需要--定时间，您多等一会好吗 ? ――真对不起，这个莱刚刚卖完。――好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。――如果您不介意的话，我向您推荐……。――您订的菜是……。为客人上菜时 ――现在为您上菜可以吗 ? ――对不起，请让一让。――对不起，让您久等了，这道菜是……。――真抱歉，耽误了您很长时间。――请原谅，我把您的菜搞错了。――实在对不起，我们马上为您重新做。――先生，这是您订的菜。餐间为客人服务时 ――先生(小姐)，您的菜上齐了，请慢用。――给您再添点饭好吗 ? ――您是否还需要些饮料 ? ――您喜欢再加点别的吗 ? ――对不起，我马上问清楚后告诉您。――我可以撤掉这个盘子吗 ? ――对不起，打扰您了。――我可以清理桌子吗 ? ――谢谢您的帮助。――谢谢您的合作。餐后为客人结帐并送客时 ――先生，这是找给您的钱和收据，谢谢!――请付××元。谢谢。――希望您对这里的菜看多提宝贵意见。――非常感谢您的建议。――十分感谢您的热心指教。――谢谢，欢迎您再来。――再见，欢迎您再次光临。

四、服务技能

一、迎

接客人 门迎：随时保持门口清洁卫生，积极主动为路人介绍餐厅特色及经营品种，随时知道餐厅的坐位空余情况。招呼并询问客人是否有预订：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，欢迎光临威海大酒店！”“请问有预订吗？” 带位：走位在客人右前方三步，随时回头注意客人动向，并询问客人就餐人数，“请问你们有几位？”礼貌的将客人带到满意的台位。带位人员与厅面人员的交接：交接用餐人数、消费意向等。

二、导客入座 拉椅让座：带位人员把客人带到满意的座位时，服务员应主动拉椅： 站在坐椅的后方，膝盖轻顶椅背，双手拉椅的两侧，抬起后椅脚，将座位稍微拉开，不要发出任何声响。用右手打个手势，“请坐！”。客人入座时将座椅调整至客人感到舒适。入座先老后幼，先女士后男士。拉椅，送椅动作要敏捷，力度适度，整个动作连贯。待客人全部入座后说“请稍等！”，再转身作服务准备工作。

三、服务准备

五、点单 站姿标准：保持标准站姿，弯腰45度，身体距离客人1－1.5尺，轻声向客人介绍菜品，介绍菜单需用手势时使用礼貌手势，不可单手指或用笔指点。点菜的顺序：右边点单，如有客人不点单，则依次接受下一位客人点单。如果客人在点单时拿不定注意或犹豫不决时，作适时推荐；在推销时，以不强制推销为原则给客人简明扼要的回答。点单时要了解菜单每道产品的作法、主料、配料、口味、适合人群等； 对老客直接称呼其姓氏、职位、头衔，了解并记住其嗜好，以便投其所好推销相关产品，加强顾客回头率。

六、下单 点菜单等同于服务人员与客人所签订的消费合同，要求下单字迹清楚，整洁干净。下完单后及时分单：红单厨房，黑色吧台； 下完单后在征得客人同意的情况下及时撤走菜单，如客人需留看菜单，密切注意菜单安全，切忌丢失。

七、餐前服务跟进 加水服务：水杯内水不能少于1/3，水杯加水七分满，买单后5分满； 茶加水必须保证是开水，切忌温吐； 烟缸服务：烟缸内烟头不能超过3个，必须及时更换；

八、对单出品 协调出品速度，按标准出餐顺序出品 认真核对台号菜名，切忌出错品或出漏品。出品过程中任何一名服务人员都是产品质量监督员，严把三道产品质量检测关(制作人－出品人－岗位服务员)，对不合格产品有权拒绝出品： 检查出品杯具或餐盘是否清洁，有无油污或指印； 检查菜品或饮品是否有变质或有异味； 检查出品摆盘是否标准；

九、餐中服务： 将菜送至台前，左手

托盘稍向后展，以免接触客人头部。大拇指肌肉紧扣盘边，其余四指扣盘底，切忌手指直接接触盘内。铁板类：提醒客人用餐巾挡住油渍，放于客人面前，揭盖浇汁。所有出品均是右上左撤，且尽量避免在小朋友身边。在进行中间的服务时，还要问一下客人还要加点什么菜。加强巡台，在客人有需要时就能及时提供服务 撤走餐具时应先考虑一下间隔时间。服务过程中“眼观六路 耳听八方”

十、收集餐具 收所有的餐具都是右边。收餐盘、餐具时要分开，以免堆积过多。在菜用完撤台后，服务员必须清洁桌面，在清理时，客气委婉。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，烟缸。

十三、结帐买单 在客人要求结帐时，先答应客人，迅速去收银处打单，核对产品是否出齐。帐单放于收银夹内，从客人右手边递上帐单，轻声告之消费金额：“先生/小姐，这是您的帐单，一共是xx钱，谢谢”，如不知道谁买单时，放于中间。客人支付的钱必须放于收银夹内，不能当面数钱，客人确认付款后方能移开收银夹，并再次向客人确认：“谢谢，收您xx钱，请稍等”，在不经意间迅速辨别现金真伪。回收银台交单找零，拿收据，装于收银袋内拿给客人并再次说“谢谢”。找零时，提醒客人当面点清。客人结完帐，加水加5分满，所需其他服务仍在进行，不可因已买单就忽略对客人的服务。

十四、送客 当客人起身，准备离去时，服务员马上拉出椅子以便客人离开。提醒客人检查随身的物品。谢后语：“谢谢光临，请慢走，欢迎再次光临。” 客人所到处，无论“迎宾、服务员、吧员、管理人员”，必须问好。到店门口时，我们应45°鞠躬道别。

十五、重新布置理台 客人离去时，首先恢复桌椅。清理台面时，首先撤走玻璃器皿。发现台布脏的要更换。检查是否有客人的遗留物品，并上交到收银台，告之经理。

十六、接听电话程序 拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。问候客人：用清晰的语言，礼貌的语气问候客人：“您好！威海大酒店”。回答客人：如客人首先报出自己的姓名，应立即开始称呼客人的姓名，仔细听客人问题，准确掌握客人问题内容，并重述客人提问，以便准确回答：与客人结束谈话前，要对客人说：“谢谢您 ；回答有困难时，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，并告知客人，在最快的时间内给客人答复。向客人致光临本店。” 服务需知 三步微笑法：凡在餐厅任何地方，遇到客人距离三步之远时要侧步微笑，“您好”同客人打招呼 二步撤

台法：在征得客人同意撤用过的器皿时，先后退两步再轻身离开，以示对客人的尊敬。凡客人进入餐厅，厅面各部门员工需要讲欢迎语，“早/晚上好，欢迎光临”声音宏亮，热情大方。客人就座后，区域服务员根据情况上“礼貌水。客人在点餐中到制作时间较长的菜肴时，需告之制作时间。在出品时如遇特殊情况出餐较慢，应不等客人催菜主动向客人道歉说明，上菜时应说：“抱歉，让您久等了，这是您点的xx菜，请慢用”。服务需知 买单时，有需打折的老客需应报经理批准。客人离开餐厅时，各部门员工须讲欢送语：“请慢走，欢迎下次光临”。收台时台遇客人遗留物品，存放收银台，以备客人随时认领。凡在厅面任何位置，一律使用礼貌手势，不可单手指客人或同事。当班必讲普通话，礼貌用语，多讲“请”字。遇换位置客人，及时通知收银、厨房、吧台。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作岗位，准确无误做好自己的本职