托管(小饭桌)餐饮管理制度

第一篇：托管(小饭桌)餐饮管理制度

目录

1、餐饮服务食品安全管理人员职责;

2、餐饮服务从业人员健康检查制度;

3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;

4、采购查验、索证索票和记录制度;

5、食品留样管理制度;

6、个人卫生管理制度;

7、餐饮服务食品安全管理制度;

8、环境卫生管理制度;

9、学生小饭桌应急处臵预案

1、食品安全管理人员职责

学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处臵;

四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

五、建立食品安全管理档案;

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

2、学生小饭桌从业人员健康检查制度

一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度

一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

4、采购查验、索证索票和记录制度

一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。

二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;

(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

5、食品留样管理制度

一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

6、从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐臵于帽内。

六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

7、学生小饭桌食品安全监督管理制度

一、实行登记制度。取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位臵悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。

二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

8、餐饮服务单位环境卫生管理制度

一、保持内环境整洁、地面干净。

二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。

三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。

四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。

五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。

六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。

七、定期开展环境卫生检查，并有记录。

9、学生小饭桌应急处置预案

食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。

一、组织机构与职责

我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责处理发生在我单位的食物中毒事件。

1、组织机构

负责人：蔡静静

食品安全管理员：景芳宁

2、工作职责

负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，协助卫生部门进行卫生学调查。

二、紧急报告制度

1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。

济南市食品药品监督管理局历下区分局电话：81790100 济南市历下区疾病预防控制中心电话：8698012

4三、食物中毒的应急处理

出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。

1、发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。

2、对病人采取紧急处理。

①停止食用疑似有毒食品。

②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。

③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。

3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。

①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。

③封存被污染的食品加工设备及用具。

四、协助食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。

第二篇：小饭桌食品安全管理制度

小饭桌食品安全管理制度

1、小饭桌经营者是食品安全第一责任人。小饭桌应配备（兼职）食品安全管理人员，贯彻落实各项食品安全管理制度。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康证明和食品安全知识培训合格证后方可上岗服务。发现患有“痢疾、伤寒、肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病”等有碍食品安全的疾病的食品从业人员应立即调离。

3、小饭桌应建立食品等采购查验、索证索票及台账制度。禁止采购、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加剂应按照“五专”管理。所有台账记录、票据的保存期限不得少于2年。

4、食品储存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10厘米以上，需冷冻冷藏的食品及原料，应按要求及时冷冻冷藏。

5、食品操作人员在制作加工过程中应当检查带加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

6、加工过程原料、半成品与成品应分开存放，防止交叉污染。小饭桌不得提供隔夜饭菜。

7、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器应严格消毒后贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。

8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及时洗净、晾干、保洁。

9、从业人员要保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。

10、做好防尘、防蝇、防鼠、灭蟑工作，及时清除垃圾废物，保持内外环境整洁。

11、小饭桌每餐菜肴等食品食用前应留样，每样100克以上，密闭冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

12、发生食品安全事件，应立即封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时内向辖区卫生行政部门和食品药品监督管理局报告，并按照监管部门的要求采取控制措施，救治病人，协助调查。

第三篇：小饭桌宣传单

家庭小饭桌

亲爱的各位家长：

当您由于工作繁忙，无暇照顾孩子学习以及为孩子准备午餐时；或者当您居住地方距离学校遥远，孩子中午放学回家往返花费的时间较长而无暇午休，而影响了学习质量，为解决家长的后顾之忧，我家庭提供关爱孩子成长的托管服务，具体如下：

1、家庭式小规模托管，用爱心、责任、热情、耐心去悉心照顾每一个孩子；

2、交通便利，位于XX小区XX楼XX单元

3、提供午餐（晚餐）及休息服务：

1）、放心食品，每天新鲜采购；

2）、优秀厨艺，注重发育期孩子营养搭配；

3）、菜品种类丰富，实实在在，保证吃饱吃好；

4）、家庭环境好，设施设备一应俱全.5）、有传染疾病者谢绝；

6）、价格合理，欢迎参观！

服务项目: 收费标准（元/月）备注

午餐：420元（女）、450元（男）周六另加30元

月托 :1300元（不含双休日）

您的孩子是宝，在这里是贝，有您的信任，我的照料，他（她）们将成为真正的宝贝！在这里，您的孩子将感受到和家庭一样的精心照料，从而免除家长工作和照顾孩子两难的困扰。本托管部的口号：用我的真心，换取您的信任，面向社会成功人士,解除后顾之忧, 照顾您的孩子就当是自己的孩子！

第四篇：小饭桌简章

新慧通学校“小饭桌”招生简章

您是否因为工作和生意的忙碌而无暇照顾自己的孩子?您是否为孩子的作业辅导和接送照管感到力不从心?，为解决因工作繁忙，无暇照顾子女上学的家庭，有的家庭离校较远，父母工作较忙，对每天中午接送孩子吃饭、下午孩子放学后的作业辅导和照管，感到力不从心的家长，我学校的小饭桌托管为您解决烦恼！为您解除后顾之忧!

二、开设项目

1、中午小饭桌（11：40---14：20）：

11：40负责老师准时到学校门口接孩子，组织孩子们吃饭，就餐后安排孩子休息（午休一人一床）与娱乐。14：20准时将孩子送到学校门口上学。

2、下午小饭桌+作业辅导（15：00---20：30）：

15：40负责老师准时到学校门口接孩子，组织孩子们吃饭，就餐后，由专职老师负责辅导孩子的作业。

☆中心特色：

（1）每天午餐：三菜一汤 + 午休

聘请专业营养师为孩子们科学搭配丰富的午餐，保证午餐营养的合理性，保证孩子享受安全卫生的午餐。

（2）每天晚餐 + 作业辅导

每天为孩子们科学搭配丰富可口的晚餐，保证营养的合理性，保证孩子享受安全卫生的晚餐。辅导老师：学历高、素质强、有责任心、爱心、耐心、具备丰富的心理学知识和辅导经验，接送孩子、辅导功课，保证孩子人身安全及学生作业完成质量。做到家长放心满意，学生受益

（3）丰富多彩的课外生活

组织阅读儿童读物；组织才艺展示赛，表演节目等；讲故事比赛；美术绘画、硬笔书法练习等；

三、收费标准

（1）午餐小饭桌：每月上午450元（周一至周五上午，包括午休+接送费）。

（2）晚餐小饭桌：每月下午420元（周一至周五下午，包括晚餐 + 作业辅导。）

您的孩子是宝，在这里是贝，有您的信任，我的照料，他（她）们将成为真正的宝贝！

本托管部的口号：用我的真心，换取您的信任，面向社会成功人士,解除后顾之忧, 照顾您的孩子就当是自己的孩子！

第五篇：小饭桌协议书

永乐家园协议书

一.甲方的义务和职责:

1.我们所能确保的是秉承先进的理念,凭借合理的膳食及科学的教育方法,为您提供高品质的服务,并确信通过我们的服务,让您和您的孩子能够健康快乐的成长.2.合同签订后您将享受用了家园为您提供的服务,在合同签订即日起两个工作日交清合同规定的费用.3.我们为您提供(午餐 午休 晚餐作业辅导)的服务,为使甲方能够提供更有效地服务请您对我们提出的合理要求积极配合.4.乙方在永乐家园范围内所出现的问题及造成伤害,永乐家园将会做出合理解释并进行赔偿,如在永乐家园外出现的问题我们将概不负责.二.乙方的义务和职责:

1.乙方愿意将孩子送到甲方处进行(午餐 午休 晚餐作业辅导)的服务,孩子再甲方处外的其他活动不受永乐家园的监督和管理,如出现任何伤害事故以及其他问题甲方不承担任何责任.2.乙方在到达甲方处之前要保证孩子身体等各项生命体征均显示正常,没有任何疾病及传染病.三.合同期限

本合同有效期限自()年()月()日起至()年()月

()日.服务费用:

乙方共应向甲方支付()元,乙方在签订本协议时向甲方缴纳()元,剩余部分按(月学期)付清.甲方:永乐家园

乙方:()

甲方代表人: 乙方监护人:

签订日期:签订日期: