食品安全学复习资料

第一篇：食品安全学复习资料

第二章 生物性污染与食品安全

1、什么是食品腐败变质？

食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素下，食物的组成成分与感官性状发生的各种改变

2、简述食品腐败变质的原因及预防措施 原因（1）微生物的作用，与种类和数量有关

（2）食品本身的组成和性质：酶、营养成分、水分活度、渗透压、pH值

（3）环境因素，温度、相对湿度、氧、光线

预防措施：低温、干燥、杀菌、避光、增加渗透压、化学添加剂保藏

3、蛋白质食品腐败变质主要发生什么变化？评价指标有哪些？ 变化：（1）脱氨反应：氨基酸生成酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸

（2）脱羧反应：氨基酸脱羧后生成胺类 评价指标：挥发性盐基总氮（TVBN）、二甲胺与三甲胺、K值

4、油脂酸败的化学过程如何？

产生自由基，产生过氧化物，自由基消失产生羰基化合物

5、简述食品中细菌污染的来源与污染过程（1）食品原料的污染

（2）生产、贮藏、运输、销售过程中的污染，环境、设备、器具的污染（3）食品从业人员的污染

（4）食品烹调加工过程中的污染

6、哪些因素会影响霉菌产生毒素？

基质、水分、相对湿度、温度、空气流通

7、黄曲霉素主要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生

污染：粮油及其制品，胡桃和杏仁等干果，动物性食品（咸鱼）、家庭自发酵食品 毒性：靶器官未肝脏，黄曲霉素为一类致癌物

急性中毒：出现急性肝炎

慢性中毒：引起肝脏慢性损害（转氨酶、碱性磷酸酶活力升高，肝糖原降低，脂肪肝等），食物利用率下

降，体重降低，生长发育迟缓等

8、展青霉素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由霉菌、青霉、丝衣霉共3属16种真菌产生

污染：水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、苹果汁和山楂片等

毒性：导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用

9、伏马菌素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由串珠镰刀菌、多育镰刀菌两种真菌产生 污染：粮食及其制品，尤其是玉米

毒性：抑制神经鞘脂类代谢、可能的人类致癌物

10、病毒污染食品的途径与来源有哪些？污染食品的特点是什么？

途径：食品接触了粪便或被粪便污染的水、土壤、手、呕吐物及其污染的水，接触感染者存在的环境等 特点（1）微量即可致病

（2）主要通过粪便排出体外

（3）严格在细胞内寄生，不能在水和食物中繁殖（4）在寄主细胞以外的环境中相当稳定，有较强耐酸性

11、简述肝炎病毒污染食品的来源，对健康的危害及预防措施

来源：甲型肝炎——甲型肝炎患者直接接触食品，用具或其粪便污染食品、水源 危害：甲型肝炎——发病初期病情发展迅速，常有发热，上消化道和上呼吸道症状

乙型肝炎——发病可急可缓，并伴有周身无力，食欲不振，恶心，呕吐，便秘或腹泻等症状，严重可转为慢性肝炎或肝硬化

预防：（1）加强管理，控制传播

（2）切断传播途径

（3）预防甲型肝炎和乙型肝炎

12、简述禽流感的特点，污染食品后对健康的危害

特点：禽类中很容易相符感染，一般不能在人体中进行有效复制。

危害：早期表现为普通流感，部分有恶心、腹痛腹泻、稀水样便等消化道症状。人感染高致 病性禽流感重症患者还可出现肺炎、呼吸窘迫等表现，甚至可导致死亡

13、食品中常见的寄生虫有哪些？俗称的“米猪肉”或“豆猪肉”主要是污染了哪类寄生 虫？食入后会有什么危害？

常见的寄生虫有：猪囊尾蚴、旋毛虫、肺吸虫、蛔虫、肝片吸虫、姜片吸虫、华枝睾吸虫、广州管圆线虫

主要是污染了猪囊尾蚴

危害：食欲减退、体重减轻、慢性消化不良、腹痛、腹泻或腹泻与便秘交替发生、贫血、消 瘦等

14、简述蛔虫污染食品的过程，进入人体后对健康的危害

15、简述肝片吸虫污染食品的过程，进入人体后对健康的危害

第三章

1、滥用氮肥可能对食品产生怎样的污染？对健康有什么危害？

污染：农产品中硝酸盐累积；土壤中的氮经水土流失进入水体，水体中氮素过多导致富营养 化，引起“水华”和“赤潮”导致鱼类及水生动物的大量死亡

危害：人体摄取的过多硝酸盐，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐积累过多可能导致高铁血红蛋 白症或蓝婴综合症；亚硝酸盐与次级胺类物质反应，形成具有强致癌作用的N-亚硝基化合 物

2、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药残留主要对人体产生什么危害？它们毒作用的机理是什 么？

有机磷农药——选择性地不可逆地抑制神经系统的乙酰胆碱酯酶的活性，导致

神经过分刺激，冲动不能休止，引起机体痉挛、瘫痪等一系列神经中毒症状，甚至死亡。

氨基甲酸酯类农药——急性中毒表现为毒蕈碱样作用，如心血管活动受抑制、胃肠道平滑肌兴奋，消化道、呼吸道腺体兴奋等症状，恢复较快、无后遗症

毒作用机理——抑制胆碱酯酶的活性，引起胆碱能神经的兴奋症状。不同的是有机磷农药与胆碱酯酶的结合是选择性地不可逆地，而氨基甲酸酯类农药与胆碱酯酶的结合是可逆的，不需要体内代谢活化即可直接抑制

3、食品中抗生素残留可能的危害有哪些

（1）一般毒性作用（2）过敏与变态反应（3）细菌耐药性增加（4）菌群失调（5）致畸、致突变、致癌作用（6）损害第八对脑神经，损伤肾脏、导致肾功能失调

4、硝基呋喃类药物主要残留在哪些食品中？对人体健康的可能危害是什么？ 主要残留在动物园性食品中入鱼、虾、禽肉等

危害：主要是胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全的人可引起严重毒性反应，表现 为周围神经炎、溶血性贫血等。长期摄入可引起不可逆性末端神经损害。有致癌、致畸、致 突变危险

5、瘦肉精主要残留于哪些食品中？对人体健康的可能危害是什么？ 瘦肉精，即盐酸克伦特罗，主要残留在动物组织，特别是内脏中

危害：摄入过多易中毒，表现为头痛、心动过速、呼吸困难、肌肉震颤、血压下降等症状，可通过胎盘屏障进入胎儿体内蓄积，对胚胎产生严重危害

第四章

1、污染食品的有害元素主要有哪些？它们污染食品的途径是什么？ 有害元素：汞镉铅砷铬 污染途径：（1）食品种植在某些特殊自然环境如矿区

（2）人类活动造成环境污染而使有害元素污染食品如三废排放、含重金属农药的

使用

（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添

加剂中含有有害元素迁移导致食品污染

2、举例说明汞、镉、铅、砷对食品的污染及其危害

污染

危害

汞

鱼贝类

侵犯神经系统

镉

谷类、动物肝肾

损伤肝肾、骨骼、消化器官

铅

谷类、蔬菜、饮料类

取代钙蓄积在骨骼中，损伤造血系统和神经系统

砷

3、食品中的铅的来源有哪些？对人体有哪些慢性危害

来源：天然本底；环境因素（三废污染，含汞农药的使用，污水灌溉，含汞废水养鱼）；食

品加工过程中的污染；容器，用具中铅的迁移

慢性危害：造血系统损害；神经系统损害；肾脏损害、免疫系统损害；影响骨代谢、内分泌；

致癌致畸生殖毒性

4、砷的毒性形式有哪些？它们分别具有什么毒性作用？ 毒性形式：三价和五价的有机或无机砷

毒性作用：主要与血红蛋白正的珠蛋白结合，五价砷比三价砷更易吸收。但三价砷比五价砷 更易在体内蓄积，毒性更大。

5、我国食品中铝污染的主要来源是什么？铝对人体健康主要有什么危害？ 来源：天然本底；环境三废；加工过程、食具铝迁移

危害：摄入后在体内富集，损害骨骼系统、神经系统，肝肾脏损伤

6、食品中铬污染的来源有哪些？毒性如何？

来源：天然本底；环境三废；加工过程、食具铬迁移

毒性：刺激腐蚀消化道，损伤肝肾脾、骨骼，阻碍生长，诱发癌症

第五章

1.食品中氯丙醇的主要污染源是什么？进人体后会产生怎样的危害？如何进行控制？ 来源：酸水解植物蛋白产生

焦糖色素的不合理生产和使用

食品生产用水被氯丙醇污染

食品包装材料中含有氯丙醇

其他加工方式使食品中产生氯丙醇

危害：急、慢性肾脏毒；遗传毒性；生殖毒性；神经毒性；致癌性 控制：严格原料管理，生产优质HVP产品，控制污染源头

改进生产工艺，提高HVP产品安全性

加强对焦糖色素生产企业的监管 加强标准的制修订

2.多氯联苯是如何进入食品的？对人体有哪些危害？预防多氯联苯污染食品的措施？ 来源：环境中的多氯联苯对食品污染和生物富集作用

容器、包装材料中的多氯联苯对食品的污染

意外事故造成多氯联苯对食品的污染

危害：致癌物质，易聚积在脂肪组织，造成脑部皮肤内脏等疾病，并影响神经、遗传 措施：彻底清除多氯联苯可能污染源

加强食品安全监制，防止意外事故的发生

3.二噁英是如何进入食品的？对人体有哪些危害？预防多氯联苯污染食品的措施？

来源：含氯化合物的生产和使用及垃圾焚烧释放的含氯化合物，通过大气沉降并在水中生物

富集

有机化学制造，含氯酚的化学产品生产过程中二噁英作为副产品产生

纸张漂白

食品加工与包装过程污染

危害：致癌致畸致死；皮肤毒肝脏毒生殖发育毒胸腺萎缩及免疫毒性 措施：严格控制垃圾焚烧

限制有机氯化合物的使用 搞好绿化，防治大气污染 积极推进资源循环利用政策 加强对二噁英的监测和监管工作

4.食品中N-亚硝基化合物污染来源？前体物有哪些？它们是如何进入食品的？有哪些致癌特点？哪些措施可以控制其进入食品？

来源：N-亚硝基化合物的前体物质形成 食品中N-亚硝基化合物的合成 前体物质：硝酸盐、亚硝酸盐、胺类物质

进入食物：鱼、肉制品中加工过程和腐败变质时会产生胺类物质

乳制品中含有挥发性亚硝胺

腌制和长期在室温下存放的蔬果在细菌和酶作用下还原成亚硝酸盐 致癌特点：多途径诱发肿瘤

一次冲击剂量或少量多次接触N-亚硝基化合物均可诱发癌肿

能诱发不同组织器官的肿瘤

能诱发多种实验动物肿瘤发生 措施：防止微生物污染及食物霉变

控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量

阻断亚硝胺的合成 使用钼肥

指定标准

5.食品中多环芳烃化合物的来源有哪些？它们有什么危害？预防措施？

来源：熏烤或高温烹调；油墨污染；食品加工中受机油污染；沥青污染；包装材料污染

环境污染

危害：致癌致突变光致毒作用

措施：减少环境污染；改进食品加工方式；去毒；制定限量标准

6.影响食品中杂环胺形成的因素有哪些？它们的危害？预防措施？ 主因：食物成分和烹调方式。危害：致癌致突变心肌毒

措施：减少膳食中杂环胺的摄入量

增加蔬菜、水果的摄入量

加强监测，指定食品中杂环胺的允许限量标准

7.食品中丙烯酰胺的产生机制及影响其形成的条件有哪些？危害？措施？

产生机制：天门冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德反应生成丙烯酰胺。

影响条件：加工方式；温度和时间；水分含量；加工原料中天冬酰胺和还原糖的含量；PH 危害：致癌；遗传毒神经毒生殖发育毒；急、慢性中毒 措施：改进食品的加工烹调方式和饮食习惯

研究降低丙烯酰胺的含量的加工方式

均衡饮食

建立标准，加强食品和人群的监测

第六章

1、食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？

2、安全性较低的食品添加剂主要有哪些？主要危害是什么？容易污染的食品有哪些？

3、禁用添加剂主要有哪些？主要危害是什么？容易污染的食品有哪些？

第七章

1、简述反式脂肪酸对健康的影响

2、高温烹调食品中会有哪些有害物质产生？它们具有什么毒性？如何进行防控？

3、如何使食醋实现安全生产

4、简述蒸馏酒酿造过程中可能存在的不安全因素及它们的毒性

为什么要发展食品辐照技术？这类技术如果使用不当可能导致的危害有哪些？

第八章

1、什么是基因工程技术？它的基本内容和主要技术有哪些？

2.基因工程技术在食品加工中有哪些应用？ 酶制剂的生产

改良微生物菌种性能 改善食品原料品质 改进食品生产工艺

生产食品添加剂及功能性食品

3.怎样看待基因工程技术对食品安全的影响？

4.转基因食品可能存在哪些安全性问题？

一方面是转基因植物的环境安全问题，另一方面是转基因食品的食用安全问题 转基因植物的环境安全问题：破坏生态系统中的生物种群

影响生物多样性

影响非目标生物

基因漂移产生不良后果

对天敌产生影响

转基因食品的食用安全问题：营养品质和代谢改变

影响抗生素的抗性

有潜在毒性

潜在过敏原 5.为什么要对转基因食品进行安全性评价？

1、提供科学决策的依据

2、保障人类健康和环境安全

3、回答公众疑问

4、促进国际贸易

5、促进生物技术的可持续发展

6.转基因食品的安全性评价原则是什么？ 实质等同性原则 预先防范原则 个案评估原则 逐步评估原则 风险效益平衡原则 熟悉性原则

7.简述转基因食品的安全性评价的常用方法？

8.谈谈你对转基因食品安全性的看法？

第九章

1.简述食源性病毒与食物中毒的联系与区别。

食源性疾病和食物中毒是两个关系紧密的概念。与食物中毒相比，食源性疾病所涵盖的范凑更广。

食源性疾病是由存在于自然界中可引起感染或中毒的因子，通过进食而进入身体引起的疾病。食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性，亚急性疾病。

2.常见的食物中毒有哪些类型？各有什么特点？

类型：细菌性食物中毒：摄入大量被致病活菌和有毒代谢产物污染的食品而引起的急性胃肠炎和相应的中毒症状。

真菌性食物中毒：食用被真菌及其所产生的毒素污染的食物而引起的食物中毒。

有毒动植物食物中毒：食用天然含毒成分的动物性或植物性而引起中毒，中毒率较低，但病死率较高

化学性食物中毒：食用被有毒，有害化学物污染食品而引起的中毒。

3.常见的细菌性食物中毒主要有哪些？防控措施有？ 金黄色葡萄球菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒

致病性大肠杆菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 志贺氏菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 致病性链球菌食物中毒

单核细胞增生李斯特菌食物中毒 措施：

第十章

1.无公害食品、绿色食品、有机食品的特点是什么？ 2.HACCP的定义及其7项内容？

定义：中文名称为危害分析和关键点控制，它是一个为国际认可的、科学、高效、简便、合理又专业性很强的食品安全管理体系。7项内容：

1、危害分析

2、确定加工中的关键控制点

3、确定关键限值

4、建立HACCP监控程序

5、建立纠偏措施

6、建立有效的记录保持程序

7、建立验证程序 3.GMP的定义及其5大要素

定义：GMP要求企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合法规要求。

4.QS的定义和主要内容是什么？ 定义：企业食品生产许可。内容：

第二篇：食品安全与卫生学 复习资料

食品安全与卫生学

名词解释：

1.食品安全：食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者

受害的一种担保

2.食品卫生：为确保食品安全性和适合性质在食物链的所有阶段必须采取的一

切条件和措施

3.食品安全卫生学：食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入视

频、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科

4.腐败：狭义的腐败是指视频中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作

用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒和不愉快气味物质的过程。

5.广义的腐败是指动植物组织由于微生物的入侵和繁殖而被分解，从而转化为

低级化合物的过程

6.腐败变质：一般是指视频在一定的环境因素下，由微生物为主的多种因素作

用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

7.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害

物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病

8.寄生虫：是指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫称为食源

性寄生虫

9.转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加

剂等

10.实质等同性原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分”

实质等同“，那么该种食品或成分即可视为与传统品种同样安全

11.环境污染：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生

物的正常生存和发展产生不良影响的现象

12.水体污染：由于人类活动排放的污染物进入河流、胡波、海洋或地下水等水

体，使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的实用价值，这种现象称为水体污染

13.土壤污染：是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象

14.大气污染：指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大

气中的浓度达到有害程度的现象

15.酸雨：酸雨通常是指PH下雨5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾

16.兽药残留：指动物产品的任何可食用部分所言兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质

17.农药：是指用于防治农林牧业生产的有害生物和调节植物生长的人工合成或

者天然物质

18.农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生

物、代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量

19.动植物中的天然有毒物质：指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非

营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分

20.食品添加剂：是指其本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而且不管其有无营养价值；在食品制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中，由于技术的目的有意加入食品的物质，但不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品的物质

21.食源性疾病：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感

染性之或中毒性质的一类疾病

22.生物性危害：是指生物本身及其代谢产物和代谢过程对食品原料、半成品和

产品污染后造成的危害

23.毒性：毒性指外来化合物能够造成机体损害的能力

24.绝对致死量（LD100）：指能造成一群机体全部死亡的最低剂量

25.半数致死量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需剂量

26.最大无作用剂量：一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接

触，根据目前的认知水平，用最灵敏的实验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量

27.ADI：指人类终生每日摄入该外来化合物不致引起任何损害作用的剂量

28.最小有作用剂量：即在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机

体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量

29.毒理学安全评价：是根据一定的程序对食品所含有的某种外来化合物进行毒

性试验和人群调查，确定其卫生标准，并依此标准对含有这些外来化合物的食品做出能否商业化的判断过程

30.绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构

认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品

31.有机食品：是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经

过有机食品颁证组织颁发证书，供人们使用的一切食品，又称生态食品或天然食品

32.无公害食品：是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品

标准，许可使用无公害食品标志的安全食品

33.HACCP：即危害分析和关键控制点体系，是一种预防性的食品安全体系，其

宗旨是减少或消除食品安全问题

填空题：

1.2.3.4.5.6.7.8.呋喃类、抗寄生虫类和激素类等药物

9.10.然提取的添加剂

11.食物中毒的分类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中

毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

12.致病性大肠埃希菌包括4种类型：肠产毒性大肠埃希菌、肠侵袭性大肠埃希

菌、肠致病性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌

13.土壤污染物的种类：水体污染型、大气污染型、农业污染型、固体废弃物污

染型、生物污染型

简答题：

1.食品腐败变质的危害：产生厌恶感、降低食品的营养价值、引起中毒或潜在危害

2.寄生虫的危害与防止：

寄生虫对人体的损害主要有三个方面：夺取营养、机械性损伤、毒素作用与免疫损伤

寄生虫的防治：切断传染源、消灭中间宿主、加强食品卫生监督检验、改进烹调方法和不卫生习惯、保持环境卫生、加强动物饲养管理

1环境污染一般是浓度低，持续时间长，而且多种污染物3.环境污染的特征：○

2环境污染物在环境中是通过生物的或同时存在，联合作用于人和其他生物○

物理化学的作用进行转化、增毒、降解和富集，从而改变原有的性状和浓度，3环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种产生不同的危害作用○

途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛

4.动植物中天然有毒成分的种类：甙类、生物碱、有毒蛋白或复合蛋白、酶、非蛋白类神经毒素、植物中的其他有毒物质、动物中的其他有毒物质

5.进入食物链的环境污染物种类：

无机普通污染物：包括酸、碱和一些无机盐类，其中像铵盐、钾盐等可作为植物营养成分应用于食品原料的生产，从而进入食物链，如使用不当会造成污染

无机有毒污染物：包括汞、镉、铅、砷及其氧化物，当其出现在食品中时，会造成食品品质的损坏，造成有害物质的残留

有机有毒污染物：包括苯、多环芳烃、酚类以及有机氯等

放射性污染物：包括铀、铯、锶等的污染物和核电站泄漏等的放射性污染物 生物性污染物：包括病原菌、病毒和寄生虫等的污染

6.大气污染物按化学物理性质分为：

有害气体：以气体状态存在于大气中，如二氧化碳、氟化氢、氮氧化物等 灰尘烟雾类：以固体或液体微粒散浮在空气中，如煤烟、煤尘、光化学烟雾等

7.大豆中的抗营养因素：蛋白酶抑制剂、豆腥味、植酸、植物红细胞凝血素、胀气因子、皂甙和异黄酮

8.毒理试验的四个阶段：

第一阶段：急性毒理试验

第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验

第三阶段：亚慢性毒性试验----90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验

第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）

9.HACCP体系的七个基本原则:危害分析、关键控制点、建立关键控制点的临界

范围、建立监控系统、建立矫正措施、建立有效的档案体系、建立验证体系 论述题：

一、硝酸盐和亚硝酸盐污染的来源、危害和控制措施

来源：膳食中的硝酸盐和亚硝酸盐的来源很多，主要来源是农田施用的大量氮肥 危害：正铁血红蛋白症、婴儿先天畸形、甲状腺肿、癌症

控制措施：

1.采取合理施用氮肥等农业技术措施，控制矿物氮在土壤中的积累，减少对地

下水的污染

2.制定食品中的硝酸盐、亚硝酸盐施用量和农药残留量标准

3.多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝酸基化合物的形成；同时少使用腌制品

4.注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中亚硝酸盐含量

5.采用正确合理的加工和烹调操作方法

6.必要的监督管理

二、农药残留的来源、危害以及控制措施

来源：施药后直接污染、从环境中吸收、通过食物链污染、其他途径（加工和储存中污染、意外污染、非农用杀虫剂污染）

危害：滥用有机合成农药会使环境恶化、物种减少、生态平衡破坏。同时环境中的农药被生物摄取或通过其它方式进入生物体，蓄积于体内，并通过食物链传递并富集，最终进入人体，给人类健康造成危害。

对人类的危害可分为三个方面：

1、急性毒性：主要是由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食等，中毒后出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命

2、慢性毒性：大多数农药为脂溶性，残留于食品原料中，若长期服用则会导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒

3、特殊毒性：目前通过动物实验证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用，或者具有潜在的三致作用

控制措施：加强农药管理、合理安全使用农药、定制和完善农药残留限量标准、食品农药残留的消除

三、兽药残留的来源、危害及控制措施

来源：我国兽药残留量超标的主要原因：使用违禁或淘汰药物、不按规定执行应有的休药期、随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用、滥用药物、饲料加工过程受到污染、用药方法错误，未做用药记录、屠宰前使用兽药、厩舍粪池中含兽药

1毒性作用、○2过敏反应和变态反应、○3细菌耐药性、○4菌群失调、○5”危害：○

6激素的副作用 三致“作用、○

1有效的监督管理和检测体系建设、2加强药物的合理使用规范、○3控制措施：○○

4谨慎使用抗生物、5饲料生产过程中药物严厉查处违禁药物用作饲料添加剂、○○

6严格规定休药期和制定动物性食品的最高残留限量 添加剂污染的控制、○

第三篇：食品化学与食品安全复习资料1.5

在没有氨基化合物存在的条件下，将糖和糖浆直接加热熔融，在温度超过100℃时，糖分解变化形成黑褐色的焦糖，称为焦糖化反应。

由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域是酶的活性中心

防腐剂是凡具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质。

.肉的成熟是动物屠宰后经僵直到软化，使肉产生最佳食用状态的过程

脂肪酸通过酶催化α与β碳原子间的断裂、β-碳原子上的氧化，相继切下二碳单位而降解的方式称为脂肪酸的β氧化。

水分活度一个食品样品中水蒸气分压P与同一温度下纯水的饱和蒸气压P0之比。Aw=P/P0

无催化活性的酶分子称为酶原

EMP途径葡萄糖无氧分解为丙酮酸的一系列化学变化过程，又称葡萄糖的酵解途径 氨基酸的α-氨基与酮酸的α-酮基在转氨酶的作用下相互交换，使原来的α-氨基酸变为相应的α-酮酸，α-酮酸转变为相应的α-氨基酸，这个过程称为转氨基作用。食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或者天然的物质。生色基能够在紫外可见区内吸光的基团

当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件下加热，因珠蛋白变性，血红素的二价铁变为三价铁，生成黄褐色的变肌红蛋白，称为肌色质。

食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，进而刺激味觉神经传递到 异化作用通过物质分解，将自身物质转化为外部物质的过程。

淀粉溶液在室温或者低于室温的条件下，硬度会变大，体积会减小，会变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。

必需氨基酸人体不能合成而只能由食物供给的氨基酸。分别是Lys Phe Val Met Trp Leu Ile Thr（His）

酶的必需基团是酶蛋白中只有少数特定的氨基酸残基的侧链基团和酶的催化活性有直接关系，这些官能团称为酶的必需基团

生物氧化糖类、脂肪和蛋白质等有机物质在生物体类的氧化分解，又叫细胞呼吸 血色质是在缺氧的条件下，肌色质的中的三价铁还原为二价铁，生成粉红色的物质，称为血色质。

霉变的甘蔗中有种能使人手舞足蹈的毒素，它是3-硝基丙酸。从食品学的意义上讲，果蔬的成熟指果蔬生长达到最佳可食程度。六类营养素中，能供给肌体能量的有糖、蛋白质、脂肪。蔗糖在蔗糖酶的作用下水解为葡萄糖 和果糖。

对一个酶的命名必需说明的是酶的作用底物 和反应的性质。动物肌肉的颜色主要来自于血红蛋白 和肌红蛋白。评价风味的方法有感观评定分析和色谱分析方法。

乳糖在乳糖酶的作用下，水解为D-葡萄糖和D-半乳糖。

酶的专一性决定于结合基团 参与呼吸链的酶都是氧化还原酶

NAD+名称是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 一分子葡萄糖经EMP－乳酸发酵产生能量2个ATP 安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止味的变调

含硫氨基酸有Cys 绝大多数的酶是蛋白质 酶催化性决定于催化基团 生物氧化与体外燃烧的不同点是进行方式

NADP+名称是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 甜蜜素的商品名是环己基氨基磺酸钠 下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是琼脂

糖、脂和氨基酸代谢途径相互联系的枢纽是乙酰辅酶A 已知胶类中增稠效果最好的是瓜尔豆胶 未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是凝集素

对食品化学物质的危害鉴定，具体方法有四种，按照重要程度依次降低的顺序可以分为： 流行病学研究，动物毒理学研究，体外试验、定量的结构和活性关系的研究等 目前，已经知道的环境激素种类多达70多种，其中毒性最大的三种被称为世纪三毒，它们分别是DDT、多氯联苯、二恶英。

人类感染不同的沙门氏菌后会表现出五种不同的临床表现，分别有肠热性（伤寒或副伤寒、肠炎型、败血症、慢性肠炎、无症状带菌者

]常见的4种贝毒素有：腹泻性贝毒素、麻痹性贝毒素、失忆性贝毒、神经性贝毒 猫是弓形虫病的主要传染源 60Co是人工放射性核素

食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是.烤羊肉串 植物红血球凝集素不属于苷类植物毒素 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有磷脂

人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸 细菌诱发的食源性疾病的发生机制有外毒素，胃肠道内毒素分泌，细胞穿透，细胞侵入，黏附和信号转导

食品中反式脂肪酸的来源有：反刍动物(如牛、羊)的脂肪以及乳与乳制品，食用油的氢化产品，经高温加热处理的植物油

有机氯农药是一种对环境污染比较严重的农药，有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微离于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长，不易分解，并不断地迁移和循环，从而波及全球的每个角落，是一类重要的环境污染物。

转基因作物对生态环境可能造成的影响：转基因作物本身演化为杂草的可能性，基因漂移与转基因逃逸对近源物种的潜在威胁，转基因植物对非靶标生物的危害及生物多样性的影响

米氏方程，及Km的意义

答： Vmax[S] V=———————— [S]+Km Km是酶的特征常数之一，与酶的种类有关，而与酶的浓度无关。Km值是酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度，它的单位是mol/L。反应了酶和底物的亲和力，Km越小，底物和酶的亲和力越大。

美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素 1）基本反应物：还原糖、游离氨基酸或者蛋白质上的游离氨基及一定量的水。2）影响因素：

（1）pH，7.8~9.2时速度最快

（2）糖结构的影响：褐变程度为D-木糖L-阿拉伯糖己糖二糖。（3）金属离子：Cu与Fe起催化作用, 程度为Fe(III)Fe(II)

果蔬加工中热烫的主要目的是使其本身的内源酶失活，以免这些酶引起果蔬色泽和风味的变化。将过氧化物酶作为果蔬热烫是否充分的指标是因为：过氧化物酶是非常耐热的酶，过氧化物酶失活意味着其它酶也已经失活；过氧化物酶广泛存在于果蔬中，可以说，几乎所有的植物都含有过氧化物酶；过氧化物酶的定性和定量检测均很方便、快速。

酶催化作用的特点

1)高度的催化性 2)高度的专一性 3)酶活性的不稳定性 4)酶活性的可调节性 TCA循环的总反应式 42CH3COSCoA

从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶

答：商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58％D-葡萄糖和42％D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55％，它是许多软饮料的甜味剂。影响水果、蔬菜组织呼吸的因素

1）温度：选择贮存温度时应与各种水果蔬菜保持正常生理状态的最低适宜温度相同。2）湿度：通常情况下，保持水果蔬菜的环境的相对湿度为80％－90％ 3）大气组成的影响：减少氧气，增加二氧化碳，可以保持水果蔬菜的新鲜状态。4）机械损伤及微生物感染

5）植物组织的龄期与呼吸强度的关系，趋向成熟的果蔬呼吸强度低。.EMP途径的总反应式

H12O4C66++2NAD+2H3PO4+2ADPTCA4CO2+2ATP+2FADH2+6(NADH+H)

+EMP途径+2CH3COCOOH+2(NADH+H)+2ATP

亚硝酸盐在肉制品中的作用；简述它们对人体的毒害作用及其预防措施（1）亚硝酸和亚硝酸盐的作用：

1）肉制品护色；2）肉制品防腐；3）赋予肉制品特殊的风味

（2）毒害作用：亚硝酸盐可与肉制品中的氨基酸反应形成亚硝基化合物，尤其是亚硝胺和N-亚硝胺，具有致癌性和致畸性。

（3）预防措施：1）改变饮食习惯 ；2）少使用氮肥，推广使用钼肥；3）改变食品加工方法 ；4）食品加工时加入还原剂和抑制剂，如抗坏血酸)、维生素E，酚类化合物，平时多吃些水果（如猕猴桃），喝茶等可预防亚硝酸和亚硝酸盐对人体可能造成的毒害作用。

采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生变化

1）糖类物质的变化：淀粉减少，可溶性糖含量升高 2）蛋白质的变化：分解为氨基酸

3）色素物质的变化：叶绿素减少，花青素和类胡萝卜素的含量增加 4）单宁类物质的变化：北氧化，含量在降低，水果的涩味降低 5）果胶物质的变化：果胶质降解，水果变软，风味变佳 6）芳香物质形成：赋予果蔬类物质特别的香气

7）VC变化：成熟期间大量积累，但是在储存中会降解，因此从营养学角度说，果蔬不宜久贮，尤其是蔬菜

8）有机酸的变化：成熟过程中在降低

说明— 淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物

—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解—1，6—键，并且不能超越—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解—1，4—键，也能水解—1，6—和—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。

酶促褐变机理

植物中的酚类物质在酚酶及过氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再进行非酶促反应生成褐色的色素

酶促褐变的控制

1、热处理法

70~95℃ 如果热处理不彻底，虽然破坏了细胞的结构，但酶尚未被破坏，反而有利于酶和底物的接触而促进褐变。

2、酸处理法

PH<3.0 可抑制反应的发生 0.5%柠檬酸+0.3%VC 效果较好

3、SO2及亚硫酸盐的处理

SO2 10PPM可完全抑制酚酶，但因挥发和副反应损失，实际用量 300～600PPM，要求成品残留量小于20MG/KG 优点：使用方便、效果可靠、成本低

缺点：使食品漂白、有腐蚀性和不愉快的味道、破坏Vb不等

4、驱氧法

Vc NaCl 柠檬酸 糖溶液浸泡

5、底物改变

利用甲基转移酶将底物甲基化，防止褐变 添加底物类似物，竞争性抑制酶的活性

天然色素按来源、溶解性分类可分为的型？分别列举色素说（1）按来源的不同可分为： 植物色素：如叶绿素、胡萝卜素、花青素等。动物色素：如血红素

微生物色素：如红曲色素等。（2）若按溶解性能可分为：

脂溶性色素（如叶绿素和类胡萝卜素）及水溶性色素（如花青素）。（3）从化学结构类型可分为：

吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素及其它类别的色素。

4、影响防腐剂防腐效果的因素有那些？ 答：（1）pH（2）溶解与扩散（3）食品的染菌情况（4）热处理

5、为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？

答：鲜黄花菜中存在秋水仙碱，秋水仙碱本身对人类无毒，但在体内被氧化成氧化二秋水仙碱后则有剧毒，因此鲜黄花菜不能直接食用。将黄花菜干制后无毒，可放心食用。

黄曲霉毒素是结构似的一组衍生物，都是二呋喃香豆素的衍生物。已经发现的黄曲霉毒素有20多种。其中AFB1、AFB2、AFG1、AFG2 是4种最基本的黄曲霉毒素。不同结构的黄曲霉毒素所发的荧光不同，比如B族毒素发紫色荧光，G族发黄绿色荧光。在所有的真菌毒素中，黄曲霉毒素AFB1是已知毒性最强的。M族也是黄曲霉毒素家族中的较为重要的成员,它们主要是由AFB1 在动物体内的代谢产物，主要存在于动物的代谢产物中如乳汁、尿液和排泄产物。

AFT非常的稳定，分解温度要达到237-299℃才可以，因此一般的烹调是不能破坏它的。但也有一个条件可以破坏它，就是在有氧的条件下，紫外线照射可以破坏它。

AFT是由黄曲毒、寄生曲毒、集峰曲毒和溜曲霉产生的次生代谢产物。这些菌种经常市污染谷物及其制品。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉菌污染食物后生长繁殖产生的毒素。这两种霉菌在自然界中普遍存在，很容易污染食品，尤其是花生和玉米。黄曲毒是全世界分布最广的菌种之一，我国各省均有分布。寄生曲毒在美国夏威夷、阿根廷、巴西、荷兰、印度、印度尼西亚、日本等

第四篇：复习资料

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2011－2012学年六年级语文知识积累

我会背

一、叠字词

1、AABB：高高兴兴 开开心心 快快乐乐平平安安 健健康康

2、ABAB：通红通红 鲜红鲜红 碧绿碧绿 雪白雪白 研究研究

3、ABAC：一心一意 一模一样 半信半疑 人山人海 十全十美

4、AABC：津津有味 多多益善 栩栩如生 济济一堂 头头是道

5、ABCC：生机勃勃 兴致勃勃 生气勃勃 得意洋洋 喜气洋洋

6、ABB： 红通通 红彤彤 黄灿灿 金灿灿 绿油油

7、ABAB（声音）哗啦哗啦 轰隆轰隆 嘀嗒嘀嗒 叮咚叮咚 淅沥淅沥

二、成语归类

1、描写人物仪表、容貌、体态： 仪表堂堂 衣冠楚楚 文质彬彬 眉清目秀 如花似玉

2、反映人物优秀品质：

大公无私 舍己为人 视死如归 拾金不昧 临危不惧

3、带有“鼎”的成语：

鼎足之势 钟鸣鼎食 人声鼎沸 三足鼎立 一言九鼎

4、带有数字的成语：

一干二净 两面三刀 四面八方 五颜六色 九牛一毛

5、历史故事的成语：

按图索骥 程门立雪 班门弄斧 兵不厌诈 三顾茅庐

6、带有一对反义词的成语：

大公无私 承前启后 翻天覆地 弄假成真 舍近求远

7、带有一对近义词的成语：

千辛万苦 眼疾手快 生龙活虎 七拼八凑 胡言乱语

8、来自寓言故事的成语：

刻舟求剑 守株待兔 掩耳盗铃 亡羊补牢 惊弓之鸟

9、形容很专心的成语：

专心致志 全神贯注 聚精会神 专心一志 目不转睛

10、含有人体器官的成语：

眼高手低 目瞪口呆 头重脚轻 口是心非 耳闻目睹

11、描写春天的词语：

春光明媚 万紫千红 春色满圆 春意盎然 鸟语花香

12、描写夏天的热：

赤日炎炎 烈日炎炎 骄阳似火 挥汗如雨 大汗淋漓

13、描写山的成语：

崇山峻岭 悬崖峭壁 高耸入云 寸草不生 连绵起伏

14、描写水的成语：

水平如镜 波澜壮阔 水流湍急 惊涛拍岸 波涛汹涌

17、表示心情的成语：

高兴：兴高采烈 心花怒放 欣喜若狂 心旷神怡 沾沾自喜

伤心：垂头丧气 心灰意冷 悲痛欲绝 心如刀绞 万箭穿心

18、表示说话的成语：滔滔不绝 口若悬河 绘声绘色 对答如流 喋喋不休

19、带有动物名称的：闻鸡起舞、狐假虎威、胆小如鼠、龙飞凤舞、画蛇添足 20、描写人物神态的：手舞足蹈 眉开眼笑 愁眉苦脸 目瞪口呆 垂头丧气

21、描写自然环境的：

雨：和风细雨 风雨交加 狂风暴雨 急风暴雨 暴风骤雨

花：百花齐放 百花盛开 百花争艳 花红柳绿 五彩缤纷

天气：风和日丽 骄阳似火 秋高气爽 天寒地冻 滴水成冰

22、含有夸张手法的成语： 怒发冲冠 一目十行 一日千里 一字千金 百发百中 一日三秋

23、描写人心理活动的成语： 忐忑不安 心惊肉跳 心神不定

七上八下 心急如焚

24、反映技艺高超的成语： 技压群芳 技压群雄 声情并茂 神通广大 炉火纯青

25、反映朋友间情谊深厚的成语：深情厚谊、情同手足、情深义重 同甘共苦 肝胆相照

26、反映景色优美的成语： 山清水秀、鸟语花香、花红柳绿 莺歌燕舞 翠色欲流

27、形容人特别多的成语： 人声鼎沸、摩肩接踵、人山人海、人来人往 人如潮涌

28、形容情况险急： 危在旦夕、迫在眉睫、命悬一线、火烧眉毛 刻不容缓

29、反映场面热闹繁华的成语：络绎不绝 门庭若市 水泄不通 人声鼎沸 人山人海

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30、有比喻的成语： 归心似箭、视死如归、胆小如鼠、守口如瓶

31、含有“不”的成语： 与众不同 宁死不屈 水泄不通 目不识丁 力不从心

32、描写地形地貌的成语： 连绵不断 高耸入云 危峰兀立 拔地而起 一望无边

33、含有人物的成语： 江郎才尽 夸父追日 愚公移山 塞翁失马、孟母三迁

34、描写冬天的词语： 天寒地冻 北风呼啸 滴水成冰 寒冬腊月 瑞雪纷飞 冰天雪地

35、含有昆虫名称的成语： 飞蛾扑火 金蝉脱壳 蜻蜓点水 蛛丝马迹 螳螂捕蝉，黄雀在后

36、多字格成语：

九牛二虎之力

手无缚鸡之力

千里之行，始于足下

人不可貌相

既来之，则安之

麻雀虽小，五脏俱全

解铃还须系铃人

吃一堑，长一智

一不做，二不休

37、“想”的成语：深思熟虑 胡思乱想 朝思暮想 左思右想 异想天开

38、描写颜色的成语：五彩缤纷 五颜六色 一碧千里 万紫千红 花红柳绿

三、诗句、名言警句：

1、描写春天的诗句：春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。(孟浩然《春晓》)

2、描写夏天的诗句：

泉眼无声惜细流，树荫照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。(杨万里 《小池》)

3、描写秋天的诗句：

远上寒山石径斜，白云生处有人家。停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。（杜牧 《山行》）

4、描写冬天的诗句：千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪雨表（唐•柳宗元《江雪》）

5、抒发思念家乡或亲人的古诗：

床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。李白《静夜思》 独在异乡为异地客，每逢佳节倍思亲。（王维 《九月九日忆山东兄弟》

6、描述军旅生活的古诗：

青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。（王昌龄 《从军行》）

7、描写月亮的诗句：床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。（李白《静夜思》）

春风又绿江南岸，明月何时照我还――――王安石《泊船瓜洲》 月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠.―――张继《枫桥夜泊》

8、描写友情（离别、送别）的诗句：

海内存知己, 天涯若比邻。——王勃《送杜少府之任蜀州》

劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。―――王维《送元二使安西》 孤帆远影碧空尽，惟见长江天际流。―――李白《送孟浩然之广陵》 桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。――――李白《赠汪伦》

9、描写山川景物的诗句：

黄河远上白云间，一片孤城万仞山。――――王之涣《凉州词》 两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。―――李白《早发白帝城》 白日依山尽，黄河入海流。――――王之涣《登鹳雀楼》

10、咏物言志诗：王安石《梅花》墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。

11、劝学类：黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。（颜真卿《劝学》）纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。（陆游《冬夜读书示字聿》）

12、惜时类：

少壮不努力，老大徒伤悲。（汉乐府《长歌行》）

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一年之计在于春，一日之计在于晨。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。

13、爱国类：

天下兴亡，匹夫有责。——顾炎武

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹《岳阳楼记》 王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。——陆 游《示儿》

14、心情类： 悲伤：

死去原知万事空，但悲不见九州同。——陆 游《示儿》 高兴：

却看妻子愁何在，漫卷诗书喜欲狂。——杜 甫《闻官军收河南河北》 两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。——李 白《早发白帝城》

15、歌颂母爱的诗句：谁言寸草心，报得三春晖。（孟郊 《游子吟》）

16、勤奋学习的名言：

哪里有天才，我是把别人喝咖啡的功夫，都用在工作上的。——鲁迅

天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的勤奋。——爱迪生 书山有路勤为径 学海无涯苦作舟

17、珍惜时间的名言：

合理安排时间，就等于节约时间。－－培根 莫等闲，白了少年头，空悲切

－－岳飞 少壮不努力，老大徒伤悲

（汉乐府《长歌行》

•说明谦虚的名言：满招损，谦受益。虚心使人进步，骄傲使人落后

18、谚语：

（气象）

（1）雷公先唱歌，有雨也不多。（2）朝霞不出门，晚霞行千里。

（农业谚语）（1）今冬麦盖三层被，来年枕着馒头睡。（2）庄稼一枝花，全靠肥当家。（学习谚语）：（1）刀不磨要生锈，人不学要落后。（2）世上无难事，只要肯登攀。

19、对联：

（学习）书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。（教师联）：桃李满天下，四海皆学子。

（春联）新年纳余庆 佳节号长春； 爆竹一声除旧岁 梅花数点接新春； 雪里江山美 花间岁月新

（格言联）世事洞明皆学问，人情练达即文章。良言一句三冬暖 恶语伤人六月寒（景区联）风景这边独好 江山如此多娇 ； 明月松间照 清泉石上流

（做人联）横眉冷对千夫指 俯首甘为孺子牛 ； 虚心竹有低头叶 傲骨梅无仰面花 20、歇后语：

（夸奖赞誉）小葱拌豆腐——一清二白

张飞穿针——粗中有细

（三国歇后语）诸葛亮用兵--神出鬼没

刘备的江山--哭出来的 关公喝酒--不怕脸红

21、罗贯中《三国演义》中的小故事有《桃园三结义》《三顾茅庐》《草船借箭》《孔明三所周瑜》

22、吴承恩《西游记》中的小故事有《猴王出世》《孙悟空大闹天宫》《三打白骨精》《高老庄收伏猪八戒》《真假美猴王》

23、施耐庵《水浒传》的小故事：《景阳冈》《鲁智深倒拔垂杨柳》《吴用智取生辰纲》《三打祝家庄》

24、曹雪芹《红楼婪》的小故事：《刘姥姥进大观园》《黛玉葬花》

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25、《安徒生童话》中的故事《丑小鸭》《野天鹅》《卖火柴的小女孩》《皇帝的新装》《拇指姑娘》 26、2008年第29届奥林匹克运动会将在北京举行，口号是：同一个世界，同一个梦想

吉祥物：福娃（贝贝、晶晶、欢欢、迎迎、妮妮。谐音“北京欢迎你”）分别是鱼、熊猫、奥运圣火、藏羚羊、金燕。会徽：中国印•舞动的北京

2001年7月13日北京申奥成功，举国欢腾。

27、奥运知识：

“更快、更高、更强”是奥林匹克格言。

第一届奥运会是1896年在希腊雅典举行的。至今共举办28届。奥林匹克会旗为白色、无边，中央有5个互相套连的圆环，颜色自左至右依次为蓝、黄、黑、绿、红。5个环象征五大洲的团结和全世界的运动员以公平的比赛和友谊的精神在奥运会上相聚。现任国际奥委会主席是：罗格 修改病句复习指导

例：⑴ 我们要用实际行动贯彻推广普通话的号召。

⑵ 在文娱晚会上表演了精彩的节目。

⑶ 这道题最后终于被解答出来了。

⑷ 数学作业他都做完了，只剩下最后一道题还没算出得数来。

⑸ 星期天，我穿上洁净的衣服，把脏衣服脱下来。

⑹ 既然有天大的本领，也不能骄傲。

⑺ 大家的眼睛都集中到主席台上。

1、句子缺少了主要成份。

［例1：正在仔细地批改学生的作业。］ ［例2：我们从小讲卫生的好习惯。］ ［例3：校园里到处洋溢着欢乐。］

2、句子中多了一些词语造成成份残缺。

［例：经过这次活动，使我受到了深刻的教育。］

二、用词不当

这类病句主要有2种类型。

1、用错了近义词。

［例：红军长征时期的生活非常艰巨。］

2、用错了关联词。

［例：虽然我们是为人民服务的，但是我们有缺点，就不怕别人批评指出。］

三、搭配不当

这类病句主要有3种类型。

1、句中主要成份不搭配。

［例：他的写作水平明显改进了。］

2、修饰限制的词语与中心词不搭配。

［例：农民伯伯在山坡上种了许多欣欣向荣的果树。］

3、一个词语和两个词语搭配，其中一个搭配，另一个不搭配。［例：星期天，我在家里写了一篇文章和一幅图画。］

四、词序颠倒

这类病句主要有3种类型。

1、主动者和被动者颠倒。［例：集邮对我特别感兴趣。］

2、先后发生的几件事颠倒。

［例：气象小组的同学记录并收听了天气预报。］

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3、修饰限制的词语用错了对象。

［例：在回家的路上，他唱起心情舒畅的歌。］

五、重复累赘

这类病句主要有3种类型。

1、句子中用了相同意思的几个词语。［例：那个房间非常宽敞得很。］

2、修饰限制的词语与中心词中的字意思重复。［例：松树屹立在陡峭的险峰上。］

3、句子中用了没有必要用的词语。［例：那个三条边的三角形画好了。］

六、指代不明

代词分为人称代词［我、你、他（她、它）、我们„„］，指示代词［这、那、这里、那儿„„］和疑问代词［谁、哪里］三种，指代不明的病句指的是代词使用错误。这类病句主要有2种类型。

1、一个代词同时代替几个人或物，造成指代混乱。［例：刘明和陈庆是好朋友，他经常约他去打球。］

2、指示代词和疑问代词误用。

［例：哪里有困难，他就出现在那里。］

七、前后矛盾

这类病句主要有2种类型。

1、句子的主要意思前后矛盾。

［例：这个养猪场养的猪不少于500头左右。］

2、修饰限制的词语与中心词相矛盾。

［例：今年春天的这场秋雨下得真不是时候。］

八、归类不当

这类病句主要有3种类型。

1、不是同一类的词语放在一起当作同一类的； ［例：《中国少年报》和《科学画报》这两种报纸我都爱看。］

2、范围大小不同的词放在一起。

［例：秋天到了，地里的庄稼和稻子成熟了。］

3、分类标准不一样的词放在一起。

［例：参加这次劳动的有工人、农民和青年等。］

九、不符事理

这类病句指的是句子的意思不符合生活实际。［例1：他异口同声地说：“这里的风景真美。］ ［例2：这明月高悬、繁星满天的夜空真美。］

4、查字典填空。“虚”字共（）画，第六画笔画名称是（）。用音序查字法应先查大写字母（），在查音节（）；用部首查字法先查（）部，再查（）画。解释有：A、空。B、不自满。C、不真实的。D、心里怯懦。E、衰弱。选择。（1）奶奶的身体很虚弱。（）

（2）他是神枪手，从来都是弹不虚发。（）（3）我们要虚心听取别人的意见。（）

5、按要求选择正确的番号填在（）里。（1）“侮辱”的反义词是（）。A、凌辱 B、欺辱 C、尊重 D、欺负

（2）下面词语中，不是同一类的词是（）。

A、衣冠楚楚 B、文质彬彬C、千里迢迢D、议论纷纷E、大公无私（3）“以子之矛，陷子之盾，何如？”句中带点字的正确解释（）。

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A、用 您 穿透 B、可以 儿子 陷进 C、以为 子孙 陷井（4）下面词语排列顺序正确的一组是（）。A、验算 审题 计算 列式 B、审题 计算 列式 验算 C、审题 列式 计算 验算 D、列式 审题 计算 验算

六、选关联词填空。

1、（）我们发扬奥林匹克精神，（）能把2008年奥运会办好。

2、（）不注意用眼卫生，（）会影响你的视力。

3、（）南极是属于全人类的，（）谁也不准动南极的一石一水，一草一木。

4、《清明上河图》（）在我国绘画史上与重要的地位，（）还具有极高的历史价值。

7、积累搭配。

掀开

火焰

锲而舍之，朽木不折

化作春泥更护花 铸造

小孩

随风潜入夜

竹篮提笋母怀儿

伶俐的 蚊帐

落红不是无情物

锲而不舍，金石可镂 燃烧的 辉煌

稻草捆秧父抱子

润物细无声

8、默写古诗《出塞》。

9、按要求改写句子。（）太阳照射着校园。（扩句）

（）善良的桑娜抱回来了邻居西蒙的两个可怜的孩子。（改成“把”、“被”字句）（）2008年奥运会在北京举行是一件了不起的事。（改成反问句）

二、口语交际∙实践活动。

11届全运会今年将在济南举行，你对全运会有多少了解？你有什么看法？准备怎么做？如果外地游客来济南你会怎样接待他们。请说说。

三、阅读。

（一）读下面的段落，按要求答题。

“她想给自己暖和一下„„”人们说。谁也不知道她曾经看到过多么美丽的东西，她曾经多么幸福，跟着她奶奶一起走向新年的幸福中去。

1、这段话选自我们学过的课文《 》，作者是丹麦作家

，这位作家被称为。

2、“谁也不知道她曾经看到过多么美丽的东西”这句话中她曾经看到的美好的幻象有

、、、。

3、文中有两个幸福，这两个幸福意思一样吗？说说你的理解。

4、你还读过这位作家的其他童话作品吗？请再写出两个他的童话作品的名称来。（2分）（）蔺相如说：“秦王我都不怕，会怕廉将军吗？”（改成转述句）

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第五篇：复习资料

八年级上册历史内容提纲 第一单元

英国发动鸦片战争的根本原因:19世纪上半期,为了开辟中国市场,推销工业品,掠夺廉价的工业原料.向中国走私鸦片的直接原因:为了扭转贸易逆差.1，1839年6月3日，林则徐下令将收缴的全部鸦片，在虎

门海滩当众销毁。

2，鸦片对中国的危害包括：

①鸦片严重摧残吸食者的体质；

②鸦片的输入给中华民族带来了严重的灾难。

3，虎门销烟是中国人民禁烟斗争的伟大胜利，显示了中华

民族反对外来侵略的坚强意志。领导这场斗争的林则徐是当之无愧的民族英雄。

4、1840年6月，鸦片战争爆发，鸦片战争是中国近代史的

开端，鸦片战争以后，中国开始从封建社会逐步沦为半殖民地半封建社会。

5，1842年，英国侵略者强迫清政府签订了丧权辱国的中英

《南京条约》。条约规定：割香港岛给英国；赔偿2100万元，开放广州，上海，厦门、宁波，福州五处为通商口岸，英商进出口货物缴纳的税款，中国需同英国商定。

6，1856年10月至1860年10月，以英法联军为主凶，美俄

两国为帮凶，对中国发动了第二次鸦片战争。

7，1858年，规定将外兴安岭以南，黑龙江以北的中国领土

割给俄国的不平等条约是中俄《瑷珲条约》。

8，1851年，农民革命领袖洪秀全在广西桂平全田村发动起

义，建号太平天国，起义军称“太平军”。

9，根据左宗棠的建议，1884年清政府在新疆设立行省。

10，1895年4月，李鸿章和日本首相伊藤博文签订了中日《马关条约》条约规定：清政府割辽东半岛，台湾，澎湖列岛给日本；赔偿日本军费白银2亿两；允许日本在中国开设工厂，增辟通商口岸。《马关条约》大大加深了中国半殖民地化程度。

11，1901年，清政府被迫同英，美，俄，日，法，德，意，奥等国，签订了丧权辱国的《辛丑条约》。其主要内容是：清政府赔偿白银4．5亿两，以海关等税收担保；清政府保证严禁人民参加反帝活动；清政府拆毁大沽炮台，允许帝国主义国家派兵驻扎北京到山海关铁路沿线要地；划定北京东郊民巷为使馆界，允许各国驻兵保护，不准中国人居住。

12，《辛丑条约》给中国人民增加了新的沉重的负担，严重损害了中国的主权。

第二单元

1，洋务运动后期，洋务派在继续发展军事工业的同时，又

以“求富”为口号，开办一些民用工业，主要有李鸿章在上海创办的轮船招商局，张之洞创办的汉阳铁厂，湖北织布局等。

2，1862年成立的京师同文馆是洋务派创办的第一所新式学

堂。

3，1895年春，《马关条约》签订的消息传到了北京，正在北京参加科举考试的康有为和梁启超，邀请各省参加科举考试的举人，联名上书光绪帝，反对同日本议和，请求变法图强，史称“公车上书”。

4，从1898年6月到9月，光绪帝按维新派意图，发布了一

系列变法令，主要内容有：改革政府机构，裁撤冗官，任用维新人士，鼓励私人兴办工矿企业，开办新式学堂培养人才，翻译西方书籍，传播新思想，创办报刊，开放言论，训练新式军队等等，史称“戊戌变法”。5，1894年，孙中山联合一些反清志士，在檀香山组织了革

命团体兴中会。

6，1911年10月10日，革命党人在湖北武昌发动起义，史

称“武昌起义”。

7，辛亥革命推翻了清朝的统治，结束了我国两千多年的封

建帝制，使民主共和观念深入人心。

8，1915年，陈独秀创办《新青年》杂志。

9，1917年，俄国十月革命的胜利，使中国先进知识分子看

到了“新世纪的曙光”，1918年，李大钊在《新青年》杂志上，连续发表了《庶民的胜利》和《布尔什维主义的胜利》两篇论文，颂扬十月革命。

第三单元

1，五四爱国运动，是一次彻底的反对帝国主义和封建主义的爱国运动，是中国新民主主义革命的开始。

2，1919年5月4日，北京大学三千多人，在天安门前集会

演讲，随后举行游行示威，他们要求“外争主权，内除国贼”，取消“二十一条”，反对在对德“和约”上签字，“誓死力争，还我青岛”，承办卖国贼曹汝霖等。

3，1921年7月，中国共产党第一次全国代表大会在上海秘

密召开。1922年，中国共产党召开第二次全国代表大会。

4，1924年，中国国民党在广州召开第一次全国代表大会，大会通过了国民党的党纲，同意共产党员以个人身份加入国民

党，通过宣言接受了中国共产党反帝反封建的主张。

5，1926年，广东国民政府决定北伐，推翻北洋军阀的统治，统一全国。北伐的主要对象是吴佩孚、孙传芳，张作霖三个军阀。

6，1927年8月1日，在中国共产党的领导下，周恩来，贺

龙，朱德等人，率领革命军在南昌举行武装起义，占领了南昌。同年9月，毛泽东在湘赣边界领导工农革命军，举行秋收起义。

7，1935年1月，党中央在遵义召开政治局扩大会议，集中

全力解决博古等人在军事上和组织上的错误，取消了博古在军事上的指挥权，跟定毛泽东的正确主张。

8，红军长征的胜利，粉碎了国民党反动派消灭红军的企图，保存了党和红军的基干力量，使中国革命转危为安。

第四单元

1，1931年9月18日，九一八事变爆发。

2，1936年12月12 日，伟大的爱国者张学良，杨虎城联合

行动，扣押了蒋介石，实行“兵谏”。并通电全国，要求停止内战，联合抗日。这就是震惊中外的西安事变，又称“双十二事变”。

3，1937年1月7日，日军在卢沟桥附近举行军事演习。日

军借口一名士兵失踪，无理要求进入宛平县城搜查，并炮轰宛平城。中国守军忍无可忍，奋起抵抗，全国性的抗日战争从此爆发。史称“卢沟桥事变”，又称“七七事变”。

4，卢沟桥事变后，日军又发动八一三事变，大举进攻上海，接着又向南京进犯。1937年12月，日军攻陷南京，制造了震惊中外的南京大屠杀，被日军屠杀的中国军民和士兵达三十万以上。

5，卢沟桥事变不久，日军进入山西。1938年9月，一只骄

横的日军向平型关开进，八路军一一五师在平型关东侧伏击，歼灭日军一千多人，缴获大批军用物资，史称“平型关大捷”，这是我国抗战以来第一次大捷。

6，1938年春，日军从山东分两路南下，进攻徐州。第五战

区司令长官李宗仁，指挥中国军队，将日军一路组织在山东临沂，另一路组织在山东台儿庄。双方在台儿底展开激战。在这场战役中，我军共歼敌一万多人，取得抗战以来的重大胜利。

7，1940年8月，八路军在彭德怀的指挥下，组织一百多个

团，在华北两千多公里的战线上，向日军发动火规模进攻，团

大战是抗日战争中，中国军队主动出击日军的最大规模战役．百团大战持续了三个半月，大小战斗1800多次，歼灭日伪军4万

多人，破坏交通线2000多公里，拔掉据点近3000个。

8，1945年4月，中国共产党在延安召开了第七次全国代表

大会。大会主要讨论了夺取抗战胜利和胜利后中国将走什么道路的重要问题。

9、1945年8月15日，日本天皇被迫宣布无条件投降。八年

抗日战争，中国人民取得了伟大胜利，台湾也回到了祖国的怀抱。

第五单元

1，为了尽一切可能争取国内和平，戳穿蒋介石假和平的阴

谋，1945年8月，毛泽东在周恩来等人的陪同下，到达重庆，同

国民党进行谈判，达成和平建国的“双十协定”。

2，“双十协定”规定，坚持避免内战，在和平，民主，团结，统一的基础上，建立独立，自由，富强的新中国。

3，1946年6月，蒋介石撕毁“双十协定”，对中原解放区发动疯狂进攻，全面内战爆发。

4，1947年夏，刘邓大军挺进大别山，是人民解放军转入战

略进攻的开始。

5、从1948年9月到1949年1月，人民解放军发动了举世闻

名的辽沈，淮海，平津三大战役。

6，三大战以后，人民解放军乘胜追击，一直打到长江北岸，1949年4月，毛泽东和朱德向中国人民解放军下达进攻命令，人

民解放军百万雄师，分三路渡江作战，国民党的长江防线顷刻崩溃。23日，南京解放，统治中国27年的国民党政权垮台了。

第六单元

1，第一次世界大战期间，帝国主义国家忙于战争，暂时放

松了对中国经济的掠夺，中华民族工业得到了一个发展的机会，进入了“黄金时期”。

2，中国近代的民族工业在帝国主义，封建主义和官僚资本

主义三座火山的夹缝中求生存，图发展，总的来说是比较落后的。

3，1876年，中国出现的第一条正式投入运营的铁路是淞沪

铁路。

4，我国自己拍摄的第一部无声电影，是1905年由北京丰泰

照相馆拍摄的京剧名篇《定军山》，第一部有声电影是1931年上海明星影片公司拍摄的《歌女红牡丹》。

5，1897年在上海创办的商务印书馆，是近代中国历史最长，规模最大的文化出版机构。

6，中文报纸中，最著名的是1872年在上海创办的《申报》。

7，国民政府颁布了剪辫，易服和废止缠足等法令，女子停

止缠足，用新式的礼服代替过去的翎顶补服。还废除有损人格的跪拜礼，代之以文明简单的鞠躬，握手礼；取消“老爷”“夫人”之类的称谓，代之以“先生”“君”等平等的称呼。

第七单元 1，1909年，京张铁路全线通车，这是中国人自行设计和施

工的第一条铁路干线，负责京张铁路设计勘测，施工总工程师詹天佑。

2，近代以来，列强入侵，国家危难，一些爱国的思想家认

识到要改变现状，必须学习西方的长处，代表人物先后有魏源和严复。其中魏源编著的《海国图书》一书，系统介绍了南洋、欧美各国的历史地理，并说明编写的目的是“师夷长技以制夷”。

3，戊戌变法期间，作为“新政”创办了京师大学堂，这是

中国近代第一所国家建立的最高学府，也是戊戌变法留下来的重要成果，他的创办表明近代中国教育改革迈出了重要一步。

4，从五四运动开始，中华文化进入了一个崭新的阶段，弘

扬科学精神，批判封建愚昧，成为进步文学艺术家的神圣使命。他们中的代表人物有文学巨匠鲁迅，代表作有《狂人日记》《孔乙己》；美术大师徐悲鸿，代表作有《愚公移山》，人民音乐家聂耳合冼星海，代表作分别有《义勇军进行曲》和《黄河大合唱》。中国历史（八年级 上）

速 记

第一单元 侵略与反抗

第一课 鸦片战争

英国为开辟市场，走私鸦片危害广。民族英雄林则徐，虎门销烟为国强。

一八四零鸦战起，《南京条约》丧权益。赔款通商又割地，半殖半封近代史。

第二课 第二次鸦片战争期间列强侵华战争

英法起祸端，火烧圆明园。沙俄割领土，一百五十万。

南有太平军，反清抗洋兵。奇兵杀华尔，千古留美名。

第三课 收复新疆

俄英垂延争新疆，入侵称汗阿古柏。海塞并重左宗棠，先北后南好策略。

新疆收复回祖国，治理西北行省设。第四课 甲午中日战争

一八九四甲午战，割地赔款丧主权。世昌殉国黄海间，开设工厂增口岸。

北洋舰队全军没，大大加深殖民地。《马关条约》被迫签，民族危机险空前。

第五课 八国联军侵华战争 八国联军侵满清，北京二度被占领。

赔巨款，派驻兵，辛丑年里泪盈盈。严禁人民反列强，清朝变成洋人庭。

第二单元近代化的探索 第六课 洋务运动

内忧外患陷困境，地主阶级忙自救。19世纪60至90，师夷长技办洋务。

自强求富为口号，奕忻曾李又左张。军事民用和学堂，富国强兵未达到。

资本主义得发展，启动中国近代化。第七课 戊戌变法

公车上书给皇帝，维新变法运动起。《中外纪闻》强学会，康梁奔走救危机。

光绪诏书要变革，救亡图强改现状。维新百日终失败，爱国忧民精神扬。

第八课 辛亥革命 孙中山建同盟，三民主义作指导。

兴民族，争民权，改开土地为民生。武昌起义震华夏，辛亥革命创民国。

推翻清朝帝制结，民主共和入民心。第九课 新文化运动

《青年杂志》运动搞。“民主科学”摇大旗，陈李胡鲁作代表。

十月革命送曙光，马克思主义响中国。新文化运动载史册，人们思想大解放