饮食安全资讯_食品安全问题基本知识

第一篇：饮食安全资讯_食品安全问题基本知识

飲食安全資訊：食品安全問題基本知識

(一)食品安全是指：「對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保」，食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在健康條件。

(二)20世紀80年代以來，由於一系列食品原料的化學污染、瘋牛病的爆發、口蹄疫疾病的出現和自然毒素的影響，以及畜牧業中抗生素的應用、基因工程技術的應用，使食品安全成為全世界關注的問題。食品安全問題已經成為21世紀消費者面臨的首要問題。

食品安全問題主要集中在以下幾個方面：微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

食品安全的危害點：農產品種植養殖生產過程中使用農藥、化肥、獸藥等帶來的危害；農作物采收、存儲或運輸不當，發生霉變或微生物污染；食品加工、存儲或運輸不當，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發生腐敗變質。

蔬菜中的農藥，有機磷農藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動物組織中；重金屬污染，中國大陸地區兒童金屬鉛污染嚴重；自然毒素，如類毒素等。

(三)根據《中華民國食品衛生法》的規定：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑的存在是十分必要的，可以滿足消費者適口性和健康的需要。國家批准使用的食品添加劑已考慮到其安全性，並且進行過相關試驗，它在改善食品風味、防止腐敗變質方面都有很好的作用。目前全世界使用的食品添加劑達到4000到5000種，有些天然的添加劑富有營養，對人體健康是有利的。其危害主要來源於濫用，包括超標使用添加劑，使用未經國家批准的添加劑等。

根據質檢部門多次抽檢的結果綜合分析，過量或違規使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑，應引起注意：漂白劑、著色劑、防腐劑、香精香料、甜味劑。

內地批准使用的食品添加劑共有6大類、22小類、1747種，這些都被列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中。但每年會不斷產生新的添加劑，對這部分添加劑檢測部門就缺乏相應的法規與技術手段去檢測，例如最近出現的蘇丹紅、孔雀石綠就不在該標準中。標準存在的主要問題：一是標準亟待更新，個別在發達國家已經淘汰的食品添加劑在內地尚未被淘汰；二是目前內地已經被批准的1700多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標準；三是一些食品添加劑缺乏限量標準和相對應的檢測方法和標準；四是多重標準。

(四)幾種常用添加劑及選購方法：

1.漂白劑：

漂白劑微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營養成分遭到破壞，個別加工者甚至使用國家嚴禁在食品加工中使用的工業增白劑。

提醒：認準食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來偏黃的牛百葉非常白淨，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過於雪白，最好莫購。

2.甜味劑：

甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。

提醒：糖精鈉甜度相當於蔗糖的650倍，而每公斤糖精鈉售價僅為16元左右，過量使用糖精鈉現象很常見，特別是在劣質飲料中，消費者購買時應仔細察看其配料表，並最好購買正規廠家的產品。

3.防腐劑：

防腐劑可減緩食品腐敗進程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

提醒：一些加工者為降低成本，使用非食品用工業原料，如福爾馬林在海鮮業被普遍使用，消費者可採用聞、看的方法鑒別，有刺鼻氣味的莫買。

4.著色劑：

著色劑包括合成色素和天然色素兩類，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。

提醒：顏色過於濃艷的食品，可能濫用了著色劑或使用了非食用色素。

(稿源：星辰美食網綜合)

第二篇：食品安全问题基本知识

食品安全问题基本知识

一）食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

（二）20世纪80年代以来，由于一系列食品原料的化学污染、疯牛病的爆发、口蹄疫疾病的出现和自然毒素的影响，以及畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用，使食品安全成为全世界关注的问题。食品安全问题已经成为21世纪消费者面临的首要问题。食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。

食品安全的危害点：农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等带来的危害；农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染；食品加工、存储或运输不当，再次食品添加剂、重金属、微生物等污染，食品发生腐败变质。

蔬菜中的农药，有机磷农药残；化肥中的硝酸盐在人的口腔和肠胃中与细菌作用还原成为亚硝酸盐；家禽和养殖鱼中大量的抗生素、磺胺类化合物等残留在食品动物组织中；重金属污染，我国儿童金属铅污染严重；自然毒素，如类毒素等。

（三）根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的存在是十分必要的，可以满足消费者适口性和健康的需要。国家批准使用的食品添加剂已考虑到其安全性，并且进行过相关试验，它在改善食品风味、防止腐败变质方面都有很好的作用。目前全世界使用的食品添加剂达到4000到5000种，有些天然的添加剂富有营养，对人体健康是有利的。其危害主要来源于滥用，包括超标使用添加剂，使用未经国家批准的添加剂等。

根据质检部门多次抽检的结果综合分析，过量或违规使用尤为突出的主要有以下五种食品添加剂，应引起注意：漂白剂、着色剂、防腐剂、香精香料、甜味剂。

我国批准使用的食品添加剂共有6大类、22小类、1747种，这些都被列入GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》中。但每年会不断产生新的添加剂，对这部分添加剂检测部门就缺乏相应的法规与技术手段去检测，例如最近出现的苏丹红、孔雀石绿就不在该标准中。标准存在的主要问题：一是标准亟待更新，个别在发达国家已经淘汰的食品添加剂在我国尚未被淘汰；二是目前我国已经被批准的1700多种食品添加剂中有一部分还没有国家标准；三是一些食品添加剂缺乏限量标准和相对应的检测方法和标准；四是多重标准。

（四）几种常用添加剂及选购方法：

漂白剂

漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。

提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。

甜味剂：

甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。

提醒：糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，而每公斤糖精钠售价仅为16元左右，过量使用糖精钠现象很常见，特别是在劣质饮料中，消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。

防腐剂：

防腐剂可减缓食品腐败进程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买。

着色剂：

着色剂包括合成色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。

提醒：颜色过于浓艳的食品，可能滥用了着色剂或使用了非食用色素。

第三篇：中国传统饮食与食品安全问题

中国传统饮食与食品安全问题

齐鲁工业大学 食工学院 生物工程

前段时间中央电视台播出了《舌尖上的中国》专题片，引起了很大的反响。那些反映了中华民族风俗和传统的精美的食物和风格迥异的美食文化，成为了基本全中国人民津津乐道的话题。

但同时当我们观看那些美食的时候不禁又让我们想到了食物的安全问题。无论我们将中国的饮食文化描摹得怎样完美、讲述得如何传奇，都难以躲开当下的尴尬。最主要的原因，就是无法回避的食品安全问题。优良的传统、无奈的现实，成为中国的饮食文化最真实的写照。

近年，频频爆出的食品安全问题：苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、毒金针菇、皮鞋果冻等。让我们感受到了另外一种“舌尖上的中国”，让我们在看到那些精美食物的同时也令我们心惊肉跳，难以下咽。在各种添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，强调传统饮食的安全观念，契合当今人们的心理需求。“中国的舌尖”什么时候才能品尝出中国美食的安全问题呢？

作为中国的传统饮食本身就存在着看不见的杀手。中国传统美食的特点就解释了它的命运。

首先我们的哲学观就会直接造就出我们的美食类型。东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国人的意识形态有时更多的是讲究意境，而忽略了对事物本源的思考。在饮食上我们同样秉承了这一思想，对饮食的美性追求显然压倒了理性。中国菜的制作方法是调和，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。民间有句俗话“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化。这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

在中国的传统烹饪艺术中，对美味追求几乎达到极致。也形成了各大菜系并各自具有自己的特点。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值和食品安全问题。过分追求“辣味”而轻视“营养”。许多传统食品都要经过加工，经过热油炸、长时间的文火饨煮，或腌制烧烤，使菜肴的营养成分受到破坏，许多有机成分都损失在加工过程中了，使菜肴的营养成分受到破坏。更重要的是很多食物在油炸的过程中可能会产生致癌等有害的物质。例如现在风靡全国的川菜。中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广州召开，一项调查显示，川菜中的蛋白质、脂肪、钠等元素含量过高，参会院士呼吁，川菜应立即“控油、控盐”，国民的饮食营养干预应立法。该项名为“大城市餐馆就餐者饮食状况”的调查，在北京、上海、广州3地进行，分别选取了家常菜餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店，收集菜谱3459份。结果显示，京鲁菜馆的谷物元素多；淮扬菜馆豆及豆制品元素多；川菜馆蔬菜多，但烹调油和盐的用量最高。“川菜应该立即改革，脂肪含量太高了！”中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石表示，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品应尽量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品，油盐过多会造成超重、肥胖以及高血压等慢性病。至于控制标准，目前可根据菜品的需要调节，健康专家也正具体研究。

另外，传统饮食文化的致命缺陷首先表现在饮食的目的上，传统饮食文化追求味觉享受、感官刺激，忽略食物的营养均衡、科学搭配。“舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判。” “色香味俱佳”成为判断食品优劣的最高标准，而营养却在其次。过分追求食物的色泽、外观和味感，必然导致饮食文化的宗旨偏离了摄取营养的正常轨道。在饮食方面，大多数人缺乏自觉追求营养的意识和科学合理的膳食观念，缺乏更为丰富广博的自然科学知识。

同时在当代社会，食品的加工不再只是传统的方法了，随着科技、经济的快速发展，食品加工业的分工越来越细，加工手段越来越机械化，生产规模越来越集团化。在市场经济中，“顾客就是上帝”，食品生产者为了获得顾客的青睐，无视法律的制裁和道德的谴责，千方百计使出浑身解数满足顾客的种种奢好“欲望”，从食物的外观、色泽、味道上取悦大众，而食品的安全、营养成分等问题，由于消费者关注不够，科学知识观念的缺乏，往往容易被忽视。如果大多数人关于食品评价的标准都不那么科学的话，怎么会生产安全、有营养的食品？

此外管理体系不健全和法律的却失是另一个重要原因。政府部门多头管理，出现了管理上的漏洞。受经济发展水平的制约，我国食品行业的整体卫生条件和管理水平较低，存在规模小、加工设备落后、卫生保证能力差等问题。特别是部分食品企业存在欺骗行为，对我国食品行业卫生安全的总体形象造成了极其恶劣的影响。如有的食品生产企业无视国家法律法规，滥用食品添加剂，出售过期、变质食品，还有极少数不法分子为牟取暴利，不顾消费者的安危，利用有毒有害原料加工食品，直接危害了消费者的身体健康。

科技的发展和经济的不断全球化在给社会带来利益与机会的同时也带来了更重要的食品安全问题。保障食品安全的最终目的是为了预防与控制食源性疾病的发生和传播，避免人类健康受到食源性疾病的威胁。新的加工工艺和设备、新的包装材料、新的储藏和运输方式等都会给食品带来新的不安全因素。因此，保障食品安全将是一项艰巨的任务，它是全社会的共同责任，需要整个社会的共同努力。

我们在享受中国传统美食给我们带来的愉悦时，是时候不能单单只靠我们的舌尖来判断中国的美食了。也要关注本源的食品安全问题，要建设弘扬先进科学的饮食文化，取其精锐，去其糟粕。宣传科学观念和科学知识，使广大人民群众更多地关注食品的营养和卫生，养成良好的饮食习惯和思维方式。

第四篇：农民工饮食食品安全问题令人忧

农民工饮食食品安全问题令人忧

近日，惊闻在某县施工的农民工发生了集体食物中毒事件，事后，尽管在各级部门的及时抢救治疗下，农民工都脱离了生命危险。但是，这一事件却给我们敲响了警钟：农民工的饮食食品安全问题令人忧！无独有偶，笔者就农民工饮食食品安全问题在网上查询，类似的农民工食物中毒事件还很多，已经成了一个普遍的社会问题。究其原因：一是农民工自身防范意识不强。据在农民工工地上了解，许多农民工对待自己的一日三餐和厨师的要求都很低，只要能吃饱肚子赚到钱就行，至于说饭菜质量如何、是否安全、厨师是否符合条件等等一些问题，他们考虑的很少，或者说基本上不去考虑，这就为农民工的饮食安全问题埋下了很大的隐患。二是饮食食品安全设施欠缺。据了解，许多施工单位为了便于管理，迎合农民工的意愿，大多是自办食堂。但是，由于工地流动性大，农民工的食堂往往都是一个简易的“窝棚”，生熟食品不分，人员进出杂乱，有时建筑材料也在“食堂”里乱堆乱放，基本上没有任何消毒设施和冷藏设备，尤其是到了夏天，蚊蝇乱飞，老鼠乱窜，食品腐烂现象时有发生，这些问题都给农民工的身体健康和生命保障带来了严重的 威胁。三是施工单位对菜食进货渠道把关不严。据了解，不少施工单位为了最大限度地降低农民工一日三餐费用，往往是市场上什么菜食便宜买什么，而且大多菜食都是从小商小贩手里低价购买的，很难做到安全保证。四是执法部门监督不严。按照我国《劳动法》和《职业病防治法》等有关法律法规规定，卫生行政执法部门与住建执法部门及其他有关监管执法部们都应对农民工的饮食问题进行联合执法监督检查。但是，据了解，这部分执法监督检查在城郊和县等一些基层所在地做的就很不到位。据一些基层施工单位的农民工反映，他们一年中基本上没有见过哪个执法部门对他们的饮食问题进行过监督检查。

目前，农民工已经成为我国城市建设的主力军和生力军，他们分布在各行各业，为祖国的建设和城市的繁荣流血流汗，但是，他们的饮食安全却直接威胁到他们的身体健康和生命保障。为此建议：

一、教育引导农民工增强自身饮食食品安全防范意识。各级食品卫生部门和住建部门要结合农民工工地流动性的特点，适时组建农民工工地饮食食品安全宣传流动小分队，定期不定期地到农民工工地进行相关食品安全宣传教育，逐步提高他们的自身饮食食品安全防范意识和维权意识。

二、强化施工单位和个人的饮食食品安全职责。强化建筑工地负责人的饮食食品管理第一责任人的意识，组织对建 筑工地负责人和食堂经营者等进行培训，督促建筑工地负责人强化责任意识，积极配合卫生监督机构工作并作出卫生安全承诺。要求建筑工地将饮食食品管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地的重要内容，加大投入，完善硬件设施，建立健全饮食食品管理组织和制度，加强从业人员饮食食品安全法律法规和卫生知识培训，定期检查考核，层层落实责任，切实保障建筑工地农民工的身体健康和生命安全。

三、强化各级政府对建筑工地饮食食品安全监管责任。各级卫生行政执法部门与住建部门及其他有关监管执法部门要协调和配合，加强综合执法，联合执法和正常监管。建设部门要与卫生部门互通信息，加强业务上的联系，在农民工建筑工地公共饮食食品管理中不留空白，提高建筑工地公共饮食食品监管覆盖率。尤其在监督执法中要切实落实责任制和责任追究制，明确建筑工地公共饮食食品安全责任人和有关负责人的职责，责任到人，一级抓一级，层层落实，推动我国农民工建筑工地饮食食品安全管理工作的深入开展。

第五篇：儿童饮食安全问题

近期的儿童饮食安全屡屡出现问题,从有毒的儿童奶粉,到最近的鸡腿害人,怎样保证孩子的饮食绝对安全,在安全的情况下提高健康是很多妈妈担忧的事情,我们为您例举了一些春季儿童饮食安全的注意事项,希望大家详细了解一下。

儿童饮食安全的主要问题出现在进补上。很多家长喜欢给孩子使用各式各样的补品,其实,春季饮食对付身体康健的宝宝,食补是促进生长发育最有效的对策。只有体弱多病的宝宝,才可正在大夫的指导下对症进行正当的药补。在一般情况下,您只需要选一些味甘性平的喷鼻香菇、木耳、大枣、蘑菇等作为宝宝强身壮体的自然食品滋补佳品,即可提高身体的免疫力。家长挑选优质的奶粉给孩子是正确的选择,切勿选用劣质蛋白的奶粉。宝宝生长发育速率删快,器官组织对劣秀蛋白量的需求也随之增加。适当的为宝宝增添鸡肉、牛肉、鸡蛋、鱼虾、奶制品及豆制品等,主食上多选用小米、大米、小红豆等,也能满足孩子对优质蛋白的需求。春季宝宝的生长发育很快,建议家长多选用鱼虾、豆制品、芝麻和海产品等食品,除了让宝宝多去户外晒太阳外,还当留意提供含维生素d较丰富的饮食,如奶、蛋、植物肝、海产品等,值得注意的是,应当减少孩子过多的食用甜食,体内的钙和维生素d被糖消耗,反而会让孩子缺钙。春天如果缺乏维生素很容易引发多种疾病,如口角经常发炎、齿龈难出血健康饮食,皮肤变得粗糙等。爸爸妈妈应当留意多给宝宝吃油菜、番茄、芹菜、菠菜、青椒、卷心菜、花菜等蔬菜外,还当多吃山芋、胡萝卜、马铃薯,带宝宝郊野踏青时也可采一些野菜带回家吃,如荠菜、苜蓿、香椿、苋菜等,根据宝宝的兴趣,包饺子,做馄饨,春卷都可以,天然又影响。

儿童春季的饮食一定要保证足够安全才可以,抓住孩子的生长高峰为孩子进补是一件好事儿,但是要补得更天然健康才是明智的,当代宝宝对各类营养素的需求都可以通过食物直接获得,仔细学习一下滋补守则,希望对您有所启示呦。