浙江省职业技能鉴定

第一篇：浙江省职业技能鉴定

浙江省职业技能鉴定

你好，去年我查分的时候也是访问不了，原因是每年成绩公布的时候有大量的考生同时在线查询成绩，而浙江省职业技能鉴定中心的网站服务器不够好，所以导致网站无法访问，浙江省职业技能鉴定。要根本解决这个问题就必须改善服务器，同时开通短信和电话查分的功能。

去年我的成绩是通过一个叫【学习赢国家职业技能鉴定培训网】查询的，你有空的时候可以多试试，祝你好运!

浙江省职业技能鉴定中心，成立于一九九四年，隶属于浙江省劳动和社会保障厅，下设综合科、鉴定科、命题科和资料发行站。

中心主要职责：

1.负责具体组织协调全省职业技能鉴定工作;

2.负责市、县职业技能鉴定业务指导;

3.参与职业技能鉴定有关政策规定的制定工作;

4.负责职业技能鉴定国家题库浙江省分库的运行管理，编制国家题库以外的全省统一题库;

5.负责培训、考核全省考评员;组织开展对有关人员的职业技能鉴定;

6.开展职业技能鉴定有关问题研究，提供教材、标准、信息和业务咨询、推动全省职业技能竞赛活动;

7.受省劳动保障行政部门委托组织实施全省职业技能鉴定所(站)的年检评估工作;在省劳动保障行政部门指导下，具体负责全省职业技能鉴定质量督导工作，职业技能鉴定《浙江省职业技能鉴定》。

百分网机构设置

综合科：

鉴定科：

命题科：

教材发行(书库)：

中心网址：

中心电子邮箱：

中心地址：浙江省杭州市天目山路45号西湖物资大楼8楼

书库地址：浙江省杭州市宝石一路2号。

浙江省体育行业特有工种职业技能鉴定站是经国家劳动和社会保障部批准，由国家体育总局统一规划和管理，严格遵照《职业技能鉴定许可证》规定的内容在浙江省开展体育行业特有工种职业技能鉴定工作的具体执行机构。

目前，纳入国家职业大典的体育行业特有职业有：社会体育指导员、体育场地工、体育经纪人和游泳救生员。社会体育指导员暂设工种项目包括：游泳、健美操、滑雪、保龄球、卡丁车、蹦极、攀岩、轮滑、滑冰、射击、射箭、潜水、漂流、滑翔散热气球、动力散跆拳道、柔道、摔跤、拳击、武术、击剑、马术、帆板、滑水、跳散网球、羽毛球、棒球、垒球、高尔夫球、自行车、围棋、象棋、健美、航海模型、足球、篮球、乒乓球、台球、健身教练、散打、空手道、体育舞蹈、国际象棋、拓展、山地户外等，下一部将根据市场和群众健身需求逐步调整和增加鉴定项目工种。

第二篇：职业技能鉴定

深圳服装业经过二十年的发展，已形成相当的规模，深圳市现有纺织服装企业近3000多家，产值260亿元，出口值25.6亿美元。产品60％外销，而深圳女装更是在国内处于领先地位。而且世界60多个知名品牌都有在深圳生产，已形成品种齐全，以女装、丝绸、服装、西服、制服为主的产品特色。随着深圳服装行业的不断发展，企业生产技术含量的不断提高，技术人员的数量和质量已经很难跟上城市发展的步伐。加快职业教育改革和发展，提高劳动者素质，直接关系我国工业化、现代化的进程，关系我国第三步战略目标的实现。并强调加强职业教育与劳动就业的联系，要求严格执行就业准入制度和职业资格证书制度。目前，深圳有服装从业人员16万多人。企业要保持长期稳定发展必须要有大批合格的高素质专业人才作保证。深圳市工艺服装职业技能鉴定所的成立正是顺应这一发展需求，通过逐步推行服装行业职业持证上岗制度，建立新的人才职业技能鉴定、使用的运行机制客观公正的职业评价标准，提高深圳服装行业从业人员的整体水平，为我市服装业立足国内，走向国际起到促进作用。

出席挂牌仪式的除了深圳市劳动局有关负责人外，还有服装企业代表，如深圳市工艺服装工业公司甘平总经理，花田纺织有限公司刘起棠董事长，衡韵时装公司钱梦元总经理，梁子时装公司总设计师梁益红女士等。

深圳市工艺服装职业技能鉴定所主任由我校周世康校长担任。

第三篇：职业技能鉴定

什么是职业技能鉴定？

职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照型考试。它是由考试考核机构对劳动者从事某种职业所应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要组成部分。

职业技能鉴定的主要内容有哪些？

职业技能鉴定分为知识要求考试和操作技能考核两部分。内容是依据国家职业（技能）标准、职业技能鉴定规范（即考试大纲）和相应教材来确定的，并通过编制试卷来进行鉴定考核。

知识要求考试一般采用笔试，技能要求考核一般采用现场操作加工典型工件、生产作业项目、模拟操作等方式进行。计分一般采用百分制，两部分成绩都在60分以上为合格，80分以上为良好，95分以上为优秀。

职业技能鉴定是如何组织实施的？

国的职业技能鉴定实行政府指导下的社会化管理体制，即按照国家法律政策，在政府劳动保障行政部门领导下，由职业技能鉴定指导中心组织实施，职业技能鉴定所（站）对劳动者技能水平实施鉴定。什么是职业技能鉴定所（站）？

职业技能鉴定所（站）是经劳动保障行政部门批准设立的实施职业技能鉴定的场所，它是职业技能鉴定的基层组织，承担规定范围内的职业技能鉴定活动。

具体工作任务包括：

（1）受理职业技能鉴定的申请，对申报人的资格条件进行审查，经鉴定指导中心核准后，签发准考证；

（2）组织申报人员按规定的时间、地点和方式进行考核或考评；

（3）协调鉴定过程中的有关事务；

（4）汇总鉴定成绩，并负责报送鉴定指导中心；

（5）向鉴定指导中心提供鉴定报告，对考评小组的工作提出评价意见；

（6）协助鉴定指导中心办理证书手续，并负责向鉴定合格者发放职业资格证书。

（7）负责鉴定的咨询服务和信息统计等工作

电子商务师（职业定义）

利用计算机、网络、通信等现代信息技术从事商务活动的人员。

本职业共设四个等级：电子商务员（国家职业资格四级）、助理电子商务师（国家职业资格三级）、电子商务师（国家职业资格二级）、高级电子商务师（国家职业资格一级）。

目前开展电子商务员（国家职业资格四级）和助理电子商务师（国家职业资格三级）、电子商务师（国家职业资格二级）的全国统一鉴定。

电子商务师（职业能力特征）

具有较强的学习、表达、信息处理和沟通协调能力，具有一定的计算、解决问题和创新能力。

电子商务师（基本文化程度）

高中毕业（或同等学历）。

电子商务师（申报条件）

电子商务员（国家职业资格四级）（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作1年以上。

（2）具有以中级技能为培养目标的技工学校和中等职业学校本专业毕业证书。

（3）经本职业电子商务员正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

助理电子商务师（国家职业资格三级）（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作6年以上。

（2）具有以高级技能为培养目标的高级技工学校、技师学院和职业技术学院本专业毕业证书。

（3）取得本职业电子商务员职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（4）取得本职业电子商务员职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业助理电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（5）具有本专业大学专科及以上毕业证书。

（6）具有非本专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

（7）具有非本专业大学专科及以上毕业证书，经本职业助理电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

电子商务师（国家职业资格二级）（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作13年以上。

（2）取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有本专业大学本科学历，取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有本专业大学本科学历，取得助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（6）具有非本专业大学本科学历，取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（7）具有硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

电子商务师（相关资料）

1、《电子商务师国家职业标准（2005年版）》

中华人民共和国劳动和社会保障部制定

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：45045?2

32定价：6.00元

2、《电子商务师国家职业资格培训教程》（基础知识）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中央广播电视大学出版社

书号：ISBN7-304-03225-1/TP?26

1定价：20.00元

3、《电子商务师国家职业资格培训教程》（电子商务员?国家职业资格四级）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中央广播电视大学出版社

书号：ISBN7-304-03227-8/TP?26

3定价：43.00元（含光盘）

4、《电子商务师国家职业资格培训教程》（助理电子商务师?国家职业资格三级）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中央广播电视大学出版社

书号：ISBN7-304-03226-X/TP?26

2定价：62.00元（含光盘）

5、《电子商务师国家职业资格培训教程》（电子商务师?国家职业资格二级）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中央广播电视大学出版社

书号：ISBN7-304-03228-6/TP?264

电子商务师（鉴定方式）

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用上机考试或闭卷笔试等方式；专业能力考核采用上机操作或笔试等方式，理论知识考试和专业能力考核皆实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。电子商务师和高级电子商务师还须进行综合评审。

电子商务师（考核方案、统考时间）

企业人力资源管理师（职业定义）

从事人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理、劳动关系管理等工作的专业管理人员。

本职业共设四个等级，分别为：四级企业人力资源管理师（国家职业资格四级）、三级企业人力资源管理师（国家职业资格三级）、二级企业人力资源管理师（国家职业资格二级）、一级企业人力资源管理师（国家职业资格一级）。

企业人力资源管理师（职业能力特征）

具有较强的学习能力、沟通能力、信息处理能力、分析综合能力、团队合作能力和客户服务※能力。（※ 客户包括内部客户（各职能部门）和外部客户（劳动管理和社会服务部门），客户服务指提供服务、帮助，或与之协同工作。）

企业人力资源管理师（基本文化程度）高中毕业（或同等学历）。

企业人力资源管理师（申报条件）

——四级企业人力资源管理师（具备以下条件之一者）

（1）连续从事本职业工作1年以上。

（2）经本职业四级企业人力资源管理师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。——三级企业人力资源管理师（具备以下条件之一者）

（1）连续从事本职业工作6年以上。

（2）取得本职业四级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业四级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级企业人力资源管理师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）取得大学专科学历证书后，连续从事本职业工作3年以上。

（5）取得大学本科学历证书后，连续从事本职业工作1年以上。

（6）取得大学本科学历证书后，经本职业三级企业人力资源管理师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（7）具有硕士研究生及以上学历证书。

——二级人力资源管理师（具备以下条件之一者）

（1）连续从事本职业工作13年以上。

（2）取得本职业三级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业三级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级企业人力资源管理师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）取得大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（5）具有大学本科学历证书，取得本职业三级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（6）具有大学本科学历证书，取得本职业三级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级企业人力资源管理师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（7）取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

——一级企业人力资源管理师※（具备以下条件之一者）

（※ 试点期间按试点方案规定的内容执行。）

（1）连续从事本职业工作19年以上。

（2）取得本职业二级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业二级企业人力资源管理师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级企业人力资源管理师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

摘自《企业人力资源管理师国家职业标准》（2007年修订）

企业人力资源管理师（相关资料）、《企业人力资源管理师国家职业标准》（2007年修订）

中华人民共和国劳动和社会保障部制定

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：45045•322

定价：6.00元

2、《企业人力资源管理师国家职业资格培训教程（第二版）》（基础知识）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：ISBN 978-7-5045-5964-7

定价：20.00元

3、《企业人力资源管理师国家职业资格培训教程（第二版）》（常用法律手册）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：ISBN 978-7-5045-5963-0

定价：28.00元

4、《企业人力资源管理师国家职业资格培训教程（第二版）》（四级）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：ISBN 978-7-5045-5965-4

定价：30.00元

5、《企业人力资源管理师国家职业资格培训教程（第二版）》（三级）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：ISBN 978-7-5045-5967-8

定价：32.00元

6、《企业人力资源管理师国家职业资格培训教程（第二版）》（二级）

中国就业培训技术指导中心组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

书号：ISBN 978-7-5045-5966-1

定价：45.00元

企业人力资源管理师（鉴定方式）

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试和专业能力考核均采用闭卷考试的方式。理论知识考试与专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级企业人力资源管理师、一级企业人力资源管理师还须进行综合评审。

第四篇：浙江省职业技能鉴定考试指南-中式烹调师(技师、高级技师)

简答题1、2、答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅

能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止）

2.？

答：优质的海参参体大，个头整齐均匀，干度足（水公在22%），水发量大，体形完整，肉肥厚，肉刺完整无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙。

3.简述猪蹄筋的涨发过程

答：将猪蹄筋与冷油一起下锅，用勺不断翻动，待油温升至3成热时蹄筋体积先缩小，后逐渐涨发，待蹄筋上有白色气泡出现时，端锅离火，使其气泡消失后，再将锅放回火上。火不宜过旺，并需不断翻译动，待油温升至5-6成热时蹄筋涨大鼓起后取出，能折断，即已发好；如折不断，仍需再发。发好保藏待用。使用时用沸水加少许碱浸泡，待温度降低后，挤去蹄筋中的油腻，不规则用温水漂清即可。

4.干鹿筋的品质检验标准是什么？

答：色泽呈金黄色或棕黄色，光泽透明。质干粗大，气味微腥。

5.答：⑴按鱼鳍的位置可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅及尾翅。⑵按加工与否或加工品的形状可分为原翅和加工翅两大类。⑶按鱼的种类可分为黄肉翅、群翅、象耳白翅、象耳刀翅、猛鲨翅、花鹿翅等。

6.燕窝的品种有哪些，如何进行品质检验？

答：燕窝根据其外表色泽不同可分为白燕、毛燕和血燕三种。燕窝以形态完整、根小毛少、棱条粗壮、色白清香、相碰时有声者为佳。

答：⑴表扬工作积极。态度认真的员工及行为。⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。⑶理解下属，并对个别下属有全面认识。⑷以诚恳的态度听取下属意见。⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。⑹、明确批示工作的程序。⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。⑻懂得培养、使用、选拔、推荐人才。

8.答：⑴环境气氛激励。⑵目标理想激励。⑶榜样激励。⑷荣誉激励。⑸感情投资激励。⑹奖励和惩罚激励。

9.⑴集中原料领购，有利于集中审审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房诉工作效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。

10.答：⑴进行同批新菜点销售统计，以考察当次菜点创新总体效果。⑵分别进行新菜点单个品种销售统计，汇总不同菜点客人食次数多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。⑶进行消费者在点食具体新菜点之后考察其食用情况的统计，以发现客人对新菜点的真正喜欢和接受程度。⑷进行消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率的统计，以发现客人对新菜点价格和欣赏价值（功用）比的取向。

11.答：⑴预示产量。⑵减少督导。⑶高效率安排生产。⑷减少劳动成本。⑸可以随时测算菜肴成本。⑹程序书面化。⑺分量标准。⑻减少对存货控制的依赖。

12.⑴应建在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。⑸加工厨房变相剥削有足够的冷藏设施和相应的加工热设备。

13.答：培训企业实施的有计划的、连续的、系统的学习行为或过程，以改变或调查整受训人员的知识、技能、态度、思维、观念、心理，从而提高其思想水平及行为和、能力，使其有适当的能力去处理担任的工作，以准备迎接将来工作上的挑战。

14.答：思维培训、观念培训、心理培训、知识培训、技能培训。

15.答：战略性原则、激励原则、效用原则。

16.培训教学计划至少包括哪几个要素？

答：培训教学计划至秒包括教学目标、课程计划、教学形式、教学环节、时间安排五要素。

17.答：适应性原则、针对性原则、最优化原则、创新性原则。

18⑴熟悉本岗位的专业知识，具备相关技能。⑵懂得服从管理人员的管理。⑶生产人员应熟悉公司听规章制度，特别是安全生产规章制度。⑷生产人员应熟悉自己的工作内容和责任。⑸生产管理人员应具备一定的管理知识。

19.答：山东菜的风味特点是：咸鲜，纯正。善用面酱，葱香突出；原料以海鲜、北方冷水鱼和禽畜为主，特别重视火候，有“火功在山东”之说，精于爆、炒，善于用汤，海鲜菜实力深厚；装盘丰满，造型古朴，菜名稳实，“堂堂正正不走偏锋”受儒家学派膳食观念的影响较深，具有官府菜饮馔的美学风格。为了适应餐饮市场日新月异的变化莫测，目前山东菜在挖掘潜力，锐极拓展菜式，以求再振雄风。

20.西湖醋鱼、龙井虾仁、干菜焖肉、冰糖甲鱼、蜜汁火方、双味蝤蛑、宋嫂鱼羹、干炸响铃、东坡肉、白鲞扣鸡、一品南肉、油焖春笋等。

21.浙江菜的风味特点是什么？

答：浙江菜的风味特点是：醇正、鲜嫩、细腻、典雅，注重原味，鲜咸合一，沿海一带口味略重；擅长烹制海鲜、河鲜与家禽，轻浆、轻糖，注重香糯和软滑，有鱼米之乡风情，典故传闻美，文化品位高，保留了古越菜的精华。近十年来，浙江大兴“迷你菜”抢占各大都会的餐饮市场，其势猛烈，好评如潮，外地的许多名店师都来此取经，其声誉日隆。

22.列举中国的“八大菜系”

鲁菜（山东菜）、川菜（四川、重庆菜）、苏菜（江苏菜）、粤菜（广东菜）、浙菜（浙江菜）、闽菜（福建菜）、徽菜（安徽菜）、湘菜（湖南菜）。

23.答：清真菜的风味特点是①严守伊斯兰教清规，“忌血生，禁外荤”；西路和北路习用牛羊粮豆，南路习用鸡鸭疏果。②擅长煎炸、爆熘、煨煮和烤，本味为主，清鲜脆嫩与浓香醇并重，讲究菜形和配色，餐具多系淡绿彩瓷。③生熟严格分开，甜咸互不干扰，冷热各成系列，尤为注重饮食卫生，严禁左手触食品。④餐室素净，习用白色台布，宴会忌烈酒，不可喧哗。

24答：①成都菜（上河帮）、重庆菜（下河帮）、自贡菜（小河帮）；②以成都为代表的传统川菜和以重庆为代表的创新川菜；③高级宴席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐式、民间小吃菜式；④以成都菜为主体，重庆菜是其重要流派，还有自贡、乐山、绵阳、南充、万县等分支。目前第一种说法为主流派观点。

五、论述题

⑴销售高，即新菜点销售形势看好，要冷静进行下列情况分析：是否菜名哗众取宠，客人因名点菜；是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范；是否菜单内菜点品种少，选择范围小，客人无奈点了新菜。⑵销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不好，经营管理人员要做如下分析：是不是新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉；是不是餐厅服务员没有主动向客人推介；是不是新菜点售价太贵、名称俗气。

2答：主要从以下几方面展开阐述：⑴菜点名称。⑵投料名称。⑶投料数量。⑷制作程序。⑸成品质量要求。⑹盛器。⑺装饰。⑻单价、金额、成本。⑼使用设备、烹饪方法。⑽制作批量、份数。⑾类别、序号。

答：主要从以下几方面展开阐述：⑴要严格按采购规格书采购各种菜肴原料，确保购进原料能最大限度地发挥应有作用，并使加工生产变得方便快捷。没有制定采购规格标准的一般原料，也应以方便生产为前提，先购规格分量相当、质量上乘的原料，不得贪图便宜省事，购进残次品原料。⑵全面细致验收，保证进货质量。把不合格原料杜绝在餐饮企业之外，可以减少厨房加工生产的不少麻烦。⑶加强贮存原料管理，防止原料保管不当而降低其质量标准。严格区分原料性质，进行分类保藏。原料保藏库要及时检查清理，防止将不合格或变质原料发放给厨房用加工生产。

⑴加工是菜肴行产的第一个环节，同时又是原料申领和使用的重要环节。进入厨房诉原料质量要在这里得到认可，因此，要严格计划领料，并检查各类将要用作加工的原料质量，确定可靠才可可进行了生产。⑵配份是决定菜肴原料组成及分量的操作。对大量使用的菜肴主、配料的控制，应要求配份人员严格按菜肴配份规格表称量取用各类原料，以保证菜肴风味。⑶烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，决定菜肴的色泽，风味和质地等，其质量控制尤其显得重要和困难。有效的做法是：在开餐前，将经常使用的主要味型的调味汁批量集中兑制，以便开餐烹调时各炉头随时取用，以减少因人而异的偏差，保持出品口味质量的一致性。

答：主要从以下几方面展开阐述：

（1）备餐时要为菜肴配齐相应的作料、食用和卫生器具及用品。加热后调味的菜肴，大多需要配带作料，如果疏忽，菜肴则淡而无味。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起来很不雅观或不方便。因此，备菜间有必要对有关菜肴的作料和用品的配带情况作出规定，以督促、提醒服务员上菜时注意带齐。

（2）服务员上菜服务，要及时规范，主动报菜名。对食用方法独特的菜肴，应对客人作适当介绍或提示。要按照上菜次序，把握上菜节奏，循序渐进地从事菜点销售服务。分菜要注意菜肴的整体美观和分散后的组合效果，始终注意保持厨房产品在顾客食用前的形象美观。

6答：（1）厨房每天要主动向宴会预定部门提供货源情况，尤其是鲜活代销货源，以便列入菜单及时销售。

（2）厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息，介绍其特点和做法，以不断满足客人的需求。

（3）厨房还要经常向宴会预定部门提供原料出净率、涨发率等技术资料，以使宴会预定部门掌握情况，控制成本。另外，厨房还要积极配合宴会预定部门做好出品及控制，主动征询服务人员及客人意见，不断提高宴会菜点质量。

7.结合工作经验，从原料的角度来谈谈菜点的创新。

答：菜点创新是在已有生产经营品种的基础上，开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，并将其制作成具有新意的菜肴、点心。具体有西料中用；药材采用；一料多用。

8.答：食物中毒的原因：①食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病；②食物受细菌污染，食物中的细菌致病；③有毒化学物质污染食物，并达到能引起中毒的剂量；④食物本身含有毒素。

食物中毒事件的处理：如有客人不适抱怨系食用产品而引起时，管理人员和服务人员应沉着冷静，忙而不乱，尽快澄清是否食物中毒，并缩小势态，及时加以处理。

9.答：①厨房产品质量因监评人感官灵敏程度而异。消费者或其他厨房产品的品评者感觉灵敏程度；②厨房产品质量因消费者个人偏好而异。偏好的强烈程度不同会导致对产品的不一样评价；③厨房产品质量受特殊环境条件假象的影响。消费者自身的特殊条件，品评厨房产品当时、当地的特殊条件都会产生对厨房产品质量评价的影响。

厨房产品感官质量评定法能够揭示厨房产品质量，有时，有些客人的把握不一定很准，质量评定带有一定的主观性和相对性，因此，研究消费者，关注消费者以及消费者对厨房产品质量的评价，对提高厨房产品质量有重要意义。

答：菜点创新是在已有生产经营品种的基础上，开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。主要从原料拓新、技法试新、口味翻新、组合出新几方面展开。

答：厨房产品的外围质量是指除菜点食物自身以外的就餐环境等有关服务的质量。提高产品的外围质量，可以提高宾客对厨房产品总体质量的评价。主要从两方面展开：①舒适惬意，环境雅致；②价格合理，完善服务。

答：感官质量评定法，是餐饮实践中最基本、最实用、最简单有效的方法。主要有嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定。对菜肴质量的鉴赏评定往往要几种同时并用，才能全面把握菜肴的质量。

答：（1）菜单是企业与顾客沟通的主要渠道。（2）菜单是企业规格档次和经营特色的标志反映。（3）菜单是企业餐饮、经营活动的重要依据。（4）菜单既是艺术品又是宣传品。

14.论述点菜菜单的种类及功能。

答：点菜菜单在餐厅是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。这种菜单每一种菜式都标明价格，顾客可以根据各自的口味和喜好自由点菜，并按价付款。点菜菜单可分为早、午、晚餐菜单。

（1）早餐菜单。分中式、西式两种，早餐菜单应突出一个“快“字。供应菜点的品种要简单，便于烹调。

（2）午、晚餐菜单。午餐、晚餐是一天中的主要两餐，宾客要求吃得舒服一些，尤其对晚餐的质量要求较高。无论是菜点品种还是餐厅服务都要求具有高质量，这类蔡单品种要多，并富有特色，以供客人选择，除了固定菜点，还常常备有一些时鲜菜点，给客人一种新鲜感。

（1）做到“十知”“三了解”。（2）宴席菜肴的数量、质量搭配合理。（3）菜名要雅致吉祥。（4）原料配制多样化（5）烹调方法安排合理（6）搞好宴会菜肴的色、香、味、形、质、营养的搭配。（7）宴会菜单编制要注意季节的变化。（8）宴会菜单编制要体现出地方特色、本店特色。

答：在数量上，一般要求每位客人平均能吃到500g净料为宜，在宴席菜肴个数上，应根据宴席的规格、人数等具体情况灵活掌握。一般设计8~20个菜肴为宜，如宴席以10人计，冷菜原料一般为1000~1500g，每个热炒菜为400g，每只大菜为750g~1250g。整桌宴席的总量一般控制在7500g，去除原料中的骨骼等部分，整桌宴席的净料控制在6500g以内。

答：一只菜肴的颜色鲜艳悦目，菜肴的颜色有红，有绿，绚丽多彩，给人以美的享受。如果是一桌宴席菜肴的配合，则要考虑整体布局与颜色搭配，整桌菜肴如果花花绿绿，则给人以杂乱无章、眼花缭乱的感觉。

单只菜肴的形状一般讲求“相似相配”，即丁配丁，丝配丝，块配块。特殊形状“如各种花刀”应遵循当地的搭配习惯。对于整桌宴席而言，各种原料形状要有变化。丝、条、片、丁、块及各种花刀交替上桌，刺激客人的视觉感受，引起神经兴奋，促进食欲。

答：宴席中菜肴所选烹调方法应该多样，给客人以不同的口味变换、质感差异，一桌宴席所选用的烹调方法应避免重复。常用的烹调方法有炸、爆、熘、烧、烤、蒸、烩、烹、炖等，使客人能得到酥、脆、干、香、软、嫩、鲜、滑爽等不同口感。烹调方法应与季节相适应，冬季多选用红烧、煨等色深味浓的烹调技法，夏季应选用清蒸、冰冻、白汁等烹调方法。

简答题

答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止）

（1）完成餐饮企业规定的营业收入指标。

（2）完成餐饮企业规定的毛利及净利指标。

（3）达到餐饮企业规定的成本控制指标。

（4）符合企业及卫生防疫部门规定的卫生指标。

（5）达到餐饮企业规定的菜点质量指标。

（6）完成餐饮企业规定的食品创新、促销活动指标。

（7）完成餐饮企业规定的人员培训及发展指标。

（1）时代发展的需求。

（2）企业生存发展的需要。

（3）员工个人成长的需要。

答：浙江菜的风味特点是：醇正、鲜嫩、细腻、典雅、注重原味，鲜咸合一，沿海一带口味略重；擅长烹制海鲜、河鲜及家禽，轻油、轻浆、轻糖，注重香糯和软滑，有鱼米之乡风情；主辅料强调“和合之妙”，讲究菜品内在美与外观统一，秀丽雅致；历史名菜多，典故传闻美，文化品位高，保留了古越菜的精华。近十年来，浙江大兴“迷宗菜”抢占各大都会的餐饮市场，其势猛烈，好评如潮，外地的许多名店名师都来此取经，其声誉日隆。

论述题

答：（1）菜单是企业与顾客沟通的主要渠道。

（2）菜单是企业规格档次和经营特色的标志反映。

（3）菜单是企业餐饮、经营活动的主要依据。

（4）菜单既是艺术品又是宣传品。

答：（1）销售高，即新菜点销售形势看好，要对下列情况进行冷静分析：是否菜名哗众取宠，客人因名点菜；是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范；是否菜单内菜点品种少，选择范围小，客人无奈点了新菜。

（2）销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不看好，经营管理人员要做如下分析：是不是新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉；是不是餐厅服务人员没有主动向客人推介；是不是新菜点销价太贵、名称俗气。

答：主要作以下几方面展开阐述：

（1）菜点名称；（2）投料名称；（3）投料数量；（4）制作过程；（5）成品质量要求；（6）盛器；（7）装饰；

（8）单价、金额、成本；（9）使用设备、烹饪方法；（10）制作批量、份数；（11）类别、序号。

一、填空题

1.无石灰筋2.粘多糖3.洁净无虫伤 4.腹翅5.毛燕6.日本7.加工燕8.汤鲍（罐头鲍）

9.血斑10.万宁11.胶原蛋白12.蛤士蟆油13.人工脱水14.42%—65%15.较差

16.蒸发17.热膨化发18.PH值19.复水率20.吸水作用21.翅骨22.剪去翅边23酸碱类24.群翅25.陶瓷26.3027.润滑28.329.直接连皮发30.先灸皮厚水发31.散烂32.250033.盐分34.肉质膨胀

35.膨胀松化36.亲水基团37.装饰技法38.本色

39.色彩40.暖色41.知觉度42.暖色43.点心围边44.象形菜肴45.菜肴色彩46.色性47.饱和度48.色牙对比49.刀法50.食用性51既供观赏又可食用52.衬托主题

53.观赏型54.镂空雕55.整雕56.组雕57.浮雕58.凹雕59.构思60.润湿度61.修饰点缀62.蔬菜

63.块面抽象式64.民间具象式65.宫廷精细式66.构图67.求意68.四季萝卜69.墨绿70.欧洲71.密封保存法72.装饰席面73.胶东菜74.章丘大葱75.色白而醇76.脍不厌细77.潮州菜78.客家菜79.“五滋六味”80.“八珍”81.花椒

82.蜀国83.“味在四川”84.三蒸九扣菜85.洞庭湖地区86.山乡风味87.山珍海味

88.香、味89.闽侯县90.佛跳墙91.龙井虾仁92.面筋93.徐海94.“金陵鸭馔甲天下”

95.安庆96.重庆97.粮食（米、麦、杂粮）98.粉料（主要是面粉和米粉）99.原始社会末期100.膨松面团101.大众化102.面点快餐103.抻104.摊105.滚沾106.熟制

107.80-120℃108.200℃109.职业活动110.节俭111.节用有度112.集体主义113.为人民服务114.整合功能115.社会公德116.文明礼貌117.平等的118.从业者对社会的贡献119.诚信120.公正

1.职业活动2.节俭3.无石灰筋4.粘多糖5.人工脱水6.65%~72%7.较差8.蒸发9.装饰技法10.本色11.刀法12.使用性13.镂空雕14.衬托主题15.胶东菜16.丘章大葱17.色白而醇18.脍而不厌细

19.粮食（米、麦、杂粮）20原始社会末期

第五篇：职业技能鉴定费用

职业技能鉴定费用

因没有职业资格证书，找工作碰壁的农民工快去报名参加职业资格鉴定，首次鉴定将由政府补贴80%的鉴定费用，职业技能鉴定费用。昨日从重庆市劳动和社会保障局传来消息，今年重庆职业资格统一鉴定将在3月起全面展开，参加各种职业资格统一鉴定者，需在考试前30天报名。

市劳动和社会保障局人士介绍，参加知识技能型职业(工种)

一、二级(如公共营养师、房地产策划师等)和操作技能型职业(工种)

一、二级(如车工、钳工等)资格鉴定的劳动者，需在考试前30天到市职鉴中心报名，参加全市统一鉴定。今年，知识技能型职业(工种)的考试时间分别为3月14日、6月13日、9月12日和12月12日;操作技能型职业(工种)的考试时间为3月28日、6月27日、9月26日和12月26日。

参加三级以上操作技能型职业统一鉴定的劳动者，也需在考试前30天到市职鉴中心报名，参加主城各区组织的三级以上统一鉴定。三级以上统一鉴定的考试时间为：在3月14日、6月13日、9月12日和12月12日进行车工、铣工、钳工、焊工、维修电工、磨工、汽车修理工、汽车修理电工等职业(工种)的考试;在3月28日、6月27日、9月26日、12月26日进行中式烹调、中式面点、餐厅服务员、美容师、美发师、保健按摩师等职业(工种)的考试。

因没有职业资格证书，找工作碰壁的农民工快去报名参加职业资格鉴定，首次鉴定将由政府补贴80%的鉴定费用。昨日从重庆市劳动和社会保障局传来消息，今年重庆职业资格统一鉴定将在3月起全面展开，参加各种职业资格统一鉴定者，需在考试前30天报名。

市劳动和社会保障局人士介绍，参加知识技能型职业(工种)

一、二级(如公共营养师、房地产策划师等)和操作技能型职业(工种)

一、二级(如车工、钳工等)资格鉴定的劳动者，需在考试前30天到市职鉴中心报名，参加全市统一鉴定。今年，知识技能型职业(工种)的考试时间分别为3月14日、6月13日、9月12日和12月12日;操作技能型职业(工种)的考试时间为3月28日、6月27日、9月26日和12月26日，自我鉴定《职业技能鉴定费用》。

参加三级以上操作技能型职业统一鉴定的劳动者，也需在考试前30天到市职鉴中心报名，参加主城各区组织的三级以上统一鉴定。三级以上统一鉴定的考试时间为：在3月14日、6月13日、9月12日和12月12日进行车工、铣工、钳工、焊工、维修电工、磨工、汽车修理工、汽车修理电工等职业(工种)的考试;在3月28日、6月27日、9月26日、12月26日进行中式烹调、中式面点、餐厅服务员、美容师、美发师、保健按摩师等职业(工种)的考试。

【扩展阅读篇】

1.∶评论的话2.∶含有说明、解释或评论的话;作说明或讲解用的话偶尔有对正文的讲解和带解释性的注,但无评语3对某人的看法与对这人的感觉详细解释评论的话。清 唐鉴 《廪贡生王府君墓志铭》：“昔年官京师，阅 倭艮峯 日记，见其上方评语，有曰‘子 涵 子 洁 ’者，问之，则其 河南 同志 王检心、王涤心 也。”《二十年目睹之怪现状》第一回：“就将这本册子的记载，改做了小说体裁，剖作若干回，加了些评语。” 赵树理 《三里湾·决心》：“ 玉生 一时想不出适当的评语来，只笼统地说：‘我觉着你各方面都很好!’” 编辑本段评语范文X同学是个文静懂事的女孩，踏实、稳重、有礼貌，时刻起着模范带头作用，给同学们作出表率。上课时用心听讲的神情，让人感到你的专注、认真。你的作业干净整洁、字迹又漂亮，令老师感到非常满意。你思维灵活，接受能力较强，勤于思考，大胆质疑。你的学习成绩一直都很好，在班里是一个的好女生。愿你永远健康、漂亮、快乐、上进，在知识的海洋里遨游，做一个强者、胜利者!你的聪明加上勤奋好学会令你成功，老师深深地祝福你。