国家营养师二级考试 综合评审部分习题及参考答案

第一篇：国家营养师二级考试 综合评审部分习题及参考答案

综合评审部分习题答题要点

1．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？

答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；

动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾）、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。

2．什么是癞皮病？如何预防？

答：癞皮病典型临床表现可有皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状。

合理调配膳食是预防本病的关键。

选择含烟酸较多且多为游离型的肉类、肝脏、豆类、小麦、大米、花生等食用；

减少单一以玉米为主食，或烹调时加小苏打，或玉米中加入10%黄豆混合应用。

3．试分析不同膳食结构对健康的影响。

答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：

（1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；

（2）东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；

（3）日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。

（4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。

4．怎样对个体的营养状况进行综合判定？

答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：

程序1 观察

程序2 询问饮食情况

程序3 膳食调查的计算及评价

程序4 体格检查

程序5 营养缺乏病的检查

程序6 实验室检查

程序7 营养状况的综合评价

5．中老年人是否可以使用营养素补充剂？

答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。

6．在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？

答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：

（1）采购食品索证

（2）加强对有毒有害物品的管理

（3）加热食品要彻底

（4）防止生熟交叉污染

（5）热菜储存温度要适当

（6）妥善保存和处理剩饭菜

（7）冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖

（8）控制生吃水产品

（9）搞好洗刷消毒

（10）保持厨房环境整洁

（11）做好异地就餐的卫生

（12）食品从业人员要保持良好个人卫生

7．试述哺乳与母体健康。

答：（1）母乳喂养有利于自身体重的尽快复原，预防产后肥胖。

（2）哺乳期母体保持钙的适宜摄入，对降低骨质疏松症的危险有重要意义

（3）母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

8．如何提高我国居民钙的营养状况？

答：（1）大力提倡乳类及制品的摄入

（2）多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。

（3）适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。

（4）讲究烹调方法，减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。

（5）选择适宜的钙营养素补充剂。

9．试述如何选择营养强化剂？

答：选择营养强化剂时应考虑以下几方面的内容：

（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。

（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。

（3）强化剂和载体间的亲和性。

（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。

（5）商业上易得而且合法。

（6）低成本、技术简单、能够集中生产，具有较好的可加工性能。最后营养强化剂的选择要根据原料营养素分布，结合目标人群的营养素需求而定。

10．试述健康危险因素评价的意义。

答：（1）实施个性化的健康教育和健康促进

（2）提高人们的风险防范意识

（3）降低医疗费用，减少医疗开支

（4）减少缺勤，提高劳动生产率，促进职业健康

（5）减少伤残，降低慢性病的死亡率

（6）为政府制定决策提供依据。

第二篇：二级公共营养师综合评审(精)

2014年上半年国家职业资格全国(省统一鉴定二级公共营养师综合评审实施办法

一、基本要求

1、综合评审工作在省鉴定中心指导下由市鉴定中心组织实施,省属机构的考生由省鉴 定中心组织评审。

2、综合评审采用口头答辩的方式,考生在规定时间内阅读指定的题目,回答问题。

3、综合评审时间全省统一,安排在双休日,上午 8:30开始,下午 1:00开始。具体时 间另行通知。综合评审原则上应在当天完成,如考生人数多,星期日下午必须结束。

二、准备工作

1、考场准备。综合评审现场根据考生人数设立考生侯考室、考生准备室及考评室,考 生准备室根据考生人数摆放材料,考评室摆放材料、试卷、白纸、铅笔。

2、根据考生人数及评审时间安排评审组别,由 3— 5位专家组成评审组,评审专家须具 有相关专业副高及以上资格,经省鉴定中心考评员培训并取得高级考评员资格证书。

3、根据评审工作需要安排工作人员负责考生管理、分数统计、考场服务等。

4、综合评审试卷(含试题、参考答案、评分记录表与统考试卷一同下发,要求在评 审当天当场启封,评审结束后试卷由市鉴定中心保存,不得外泄。

5、评审期间,评审专家和考生通信设备统一收交保管。

三、工作程序

1、考生提前 30分钟到达侯考室(上午答辩的考生上午 8:00,下午答辩的考生 12:30进场 , 对同一半天的考生实行封闭管理, 考生进入侯考室后由现场工作人员介

绍评审注意 事项,抽取评审顺序号、封存通信设备等,迟到 15分钟以上的考生不准进场。

2、评审专家提前 20分钟到达考点,由组织评审的鉴定中心介绍评审程序和评审要求, 做好试卷领取、通信设备封存等准备。

3、考前 10分钟第一批考生凭准考证、身份证进入考生准备室(不得携带其他材料, 现场监考人员进行身份确认后到指定位置阅读题目。

4、考生进入考评室,在“考生位”就坐,按照评审专家的要求回答问题。

5、专家依据评分标准,对考生答辩情况现场评分、签字,评审结束将评分表按照顺序 整理后交现场工作人员。

6、成绩汇总。现场工作人员将成绩统计汇总,总分在 60分及以上的评审合格,各市鉴 定中心综合评审成绩报省鉴定中心。

根据(浙职技鉴〔 2014〕 1号文件要求,从 2014年开始公共 营养师二级的综合评审,由原论文撰写改为专题答辩。

预测(参考 : 营养缺乏病特征、怎么通过食物来源 慢性病特征 /食物来源 营养素食物来源 怎么预防 , 干预 膳食调查

1.调查方法 , 调查有那几种 ?(可能 3级内容也会涉及到 2.怎么评价

3.补充影响因素(影响吸收因素 , 铁 , 钙 营养素食物来源

血液,尿液,头发分析化验单

检查:青少年、儿童:身高、体重曲线,百分位数 不同人群生理特点与膳食指南

小孩子喂奶方式,注意事项,添加辅食要求和原则 食谱的编制方法、评价及调整 能量百分比,营养素。计算 营养强化

食物中毒注意事项, 预防措施、处理方法(上报, 保留现场, 呕吐化验、判断什么食物中毒 营养干预的过程评价,效果评价

头脑风暴培训 皮褶厚度测量培训 演讲稿,有没有问题

营养标签:营养声称、营养素功能声称、健康声称;保健食品:(2个附录二级技能(2个表:一个营养强化表,一个保健食品含量表 食品卫生:中毒表现和处理

各类食品营养价值和总的那几类营养素比较多,那几类比较少 保健食品 27+1

模拟题(参考 : 1.简述人体所需的营养素及其总的生理功能。

2.在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中,应注意哪些方面的问 题? 3.营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同? 4.在夏季应如何预防食物中毒? 5.在对食谱进行营养评价时,(1 简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时,可认为是合理的。(2 应按怎样的时间间隔来计算和评价 6.试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。

7.在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些? 8.一份全国营养调查结果表明,我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题,请你分析出 现此现象的原因?你有什么对策 ? 参考答案: 1(1 人体所需的营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。(2 营 养素的生理功能主要包括:构成人体的组织成分;供给能量;调节生理活动。

2(12007版的膳食宝塔适用于 6岁到 60岁的健康人群,因此,在评价食谱时,首先要确 定是否符合此范围内的人群;(2 膳食宝塔没有性别之分,胖瘦之别,在评价食谱时,尤其 是确定食物的量量,应符合食用者的实际情况。(3 我国人口众多,地域分布广,不同地区 的饮食习惯和食物资源变化大,因此,在评价食谱时,要注意因地制宜。

(4 膳食宝塔所列 食物,并不是要求使用者天天如此,而是指一个阶段,通常指 1周内,必须平衡膳食。

3除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外,营养素补充剂的标签还需要标明:(1 营养素补充剂字样

(2 营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量(3 食用方法及食用量,应当标明不同人群具体推荐摄入量

(4 注意事项,应标明产品不能代替药物,不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食

4(1 防止食品的污染 生熟食物一定要分开处理,不食用病死牲畜肉。(2 高温杀菌 许多毒素多为蛋白类,高温处理后可以破坏之,且可杀灭细菌。(3 控制温度,低温冷藏 冷藏食品应控制在 5℃以下,并做到避光、断氧。(4 自制发酵酱类食物时,原料应清洁新鲜。提供不吃生酱或有生酱的食物。(5 烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。(6 养成良好的个人卫生习惯,饭前便后洗手。

(7 大力提倡体育锻炼,提高身体素质,增强机体免疫力,以抵御细菌的侵袭。5(1 与 DRIs 比较在 ±10%以内,(2 能量、三大热能营养素以天为单位,其它营养素以周为单位计算、评价。6(1 老年人生理特点:代谢功能改变(基础代谢、合成代谢降低,分解代谢增强;消化功能减退(味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱;

体成分改变(体内细胞、水分、矿物质含量减少,脂肪组织相对增多;各组织器官功能降低。

(2 老年人膳食要求:多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质;食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果,多饮水;膳食要清淡少盐,烹调要注意切碎煮烂。7(1 认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明;(2 对婴儿已经习惯的某品牌配方食品,不要轻易更换;(3 所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒,并合理放置以避免污染;8.1营养缺乏原因:(1营养知识的缺乏和 /或宣传教育的脱节;(2营养意识不强;(3食物选择空间小(经济原因所致;2营养缺乏对策:(1加强营养学知识的宣传,让其意识到营养缺乏对机体的影响;(2增加食物的种类,合理搭配;(3加强经济建设,合理利用现有资源。3营养过剩原因:(1营养知识的缺乏和 /或宣传教育的脱节;(2营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养” ,出现营养上的偏差;

(3不良的饮食文化的影响,尤其是西方快餐文化;(4生活节奏快,使人们对食物的选择单一。4营养过剩对策:(1加强营养的宣传工作,让人们充分认识到营养过剩的危害;(2学会合理饮食、科学搭配食物;(3坚持我国传统的饮食结构;(4给饮食足够的时间,学会从平时的饮食中找乐趣,享受生活。

第三篇：公共营养师二级考试试题及答案

2011年公共营养师二级考试试题

一、单选题（）

1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件

（D）理化因素

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲状腺素

（C）抗原

（D）抗体

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷冻法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高温消毒法 A B C D

5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）过滤法

（B）压榨法

（C）离心法

（D）精炼法

9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰

（B）集中检疫

（C）定点屠宰和集中检疫

（D）分散检疫

10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃）

（D）高温消毒法（100℃））天。

11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C

（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D

（D）能量、叶酸、铁

17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（A）营养性缺碘

（B）营养性缺锌

（C）营养性缺硒

（D）营养性贫血

18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。

（A）低

（B）高

C）一样）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落

（B）持续升高

（C）轻微升高

（D）保持不变。

20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿

（B）婴儿

（C）婴幼儿

（D）乳儿

21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全营养乳儿糕

（D）营养米糊

22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

（A）维生素A B）维生素B

（C）维生素C（D）维生素D

23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。

（A）满月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）维生素D

25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（A）曝饮曝食

（B）饮食不定时

（C）零食过少

（D）饮食无规律、偏食、零食过多

26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏

27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超过

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。

（A）平衡膳食，多运动

（B）防止肥胖

（C）适当节食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c）。

（A）体成分改变

（B）氧化损伤加重

（C）体成分改变及氧化损伤加重

（D）肌肉萎缩

34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较合适。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（d）指标。（A）体重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、体重、皮褶厚度

38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a（A）一定时间内和较长时期

（B）一定时间内

（C）较长时期

（D）较长时期和一定时间内

39、实际体重在理想体重±10%内为（a）。

（A）正常范围

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）无法判断

40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。

（A）正常范围

（B）中度消瘦

（C）轻度消瘦

（D）肥胖）的营养状况。

第四篇：二级公共营养师考试模拟试题及答案汇总

二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（A.视黄醇

B.维生素C

C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13.水溶性维生素包括下列哪一组?()

A.维生素A，D，E和K

B.维生素B1，B2，B6，C

C.维生素A，C，B6，B2

D.维生素B1，B2，D，C

14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()

A.维生素B1

B.维生素

CC.维生素A

D.尼克酸

16.易在体内蓄积的维生素是()。

A.维生素 C

B.维生素 B1

C.维生素 A

D.维生素 B6

17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

18.下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

19.我国成人每日锌的供给量为()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

21.消瘦型 PEM 的临床表现是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎缩

C。饥饿感明显

D。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均对

24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有机物

D.二氧化碳和水

25.人体常量元素包括下列哪一组?()

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。

2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________、__________ 和 __________

3.鱼类含有优质 __________，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

三、名词解释(共 10分)

1.蛋白质互补作用(3 分)

2.胃肠外营养(3 分)

3.必须脂肪酸(4 分)

四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

1.脂类和脂肪酸常分成几类?

2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

3.机体缺铁分为几个阶段?

4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5.简述糖尿病人的代谢变化。

6.药物对营养素排泄有那些营养?

五、论述题(共25 分)

1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。(12 分)

2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13 分)

一、填空题

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物、质。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用 三个方面。

3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。

4.Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。

5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。

6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg;婴儿食品 中不得检出。

7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。

8.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13%。

9.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

10.人体每天排出水的主要途径是 尿液、呼吸、皮肤 和 粪便。

11.富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄。

12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

13.绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。

15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗，4个月 后应添加含铁辅食。

16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养 是个关键，母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17.婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。

18.骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。

19.原发性骨质疏松症是以 骨量减少、骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

20.平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

论述题

试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

答：

1、之间的关系：

一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。

2.膳食防治：

(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食

(2)保持理想体重

(3)坚持体力活动

(4)改善烹饪方式

(5)限制饮酒和吸烟

3.如何评价住院病人营养状况?

答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食

调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。

饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;

3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。

4、住院病人综合营养评定：

A.预后营养指数

B.营养危险指数

C.营养评定指数

D.腹部创伤指数

E.住院病人预后指数

F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;

结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?

答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。

(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。

(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;

(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;

(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：

患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则?

答：中年人的饮食原则：

1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。

5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。

7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。

8、节食。饮食要定期、定量。

中年人的饮食原则：

适宜平衡饮食;

饮食制度合理;

科学烹调加工;

忌食肥甘厚味;

节制饮食要清洁;

食物须新鲜忌过冷热;

环境和谐情绪好;

戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询

案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

(1)如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?

针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

理想体重=175—105=70Kg

体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25为正常

所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)

饮食营养治疗措施：

原则：合理控制总能量摄入

严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质

供能营养素比例合适

保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应

少食多餐更合理

饮食指导方案：

限制钠盐的摄入

限制能量的摄入

蛋白质的摄入量严格控制

膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入

第五篇：10-5国家理财规划师考试综合评审试题及答案

2010年5月理财规划师考试综合评审试题

案例分析题

(共3道题，第l～2题每题20分，第3题60分，共l00分)

一、张女士今年30岁，计划5年后购买一套80㎡的普通住宅，预计房屋市价90万元。

张女士现在税后年薪12万，收入每年约增长l0％，收入中70％用于消费，剩下的钱可以结余下来，目前张女士有存款5万元，投资收益率约5％，如果张女士计划采用三成首付，等额本息贷款的方式进行购买，贷款利率为6％。请为张女士设计购房规划方案。

二、王先生夫妇现年33岁，夫妻二人都在外企工作，目前收入较多，但工作压力也很大。

夫妻二人希望能在50岁时提前退休以享受生活。目前二人每年的生活费用为l0万元，虽然退休后没有子女教育金等支出，但退休后王先生夫妇希望可以每年到国内、国外旅游，并能有较好的医疗保障，因此预计届时每年需要12万元的支出。根据二人的身体状况，预计二人都可以生存至85岁。为了能够积累养老金，王先生夫妇目前已经有储蓄20万元。投资回报率为6％。王先生夫妇还需要每月拿出多少资金用于退休金的积累。

注：不考虑通货膨胀的因素

三、客户基本资料：

秦先生目前在某咨询公司任项目经理，月薪税前1．5万人民币，按l5％缴纳三险一金，年底约有税前l5万元的奖金收入。秦太太是幼儿园教师，工作稳定，每月收入税后3500元。二人目前均为32岁，2005年结婚，2005年6月首付15万元，采用等额本息方式贷款购买了一套总价60万的90平米住房，贷款期限20年，购买当月开始还款。2008年，二人的儿子彤彤出生，给两人带来了很多快乐，但随之增长的还有曰益增多的家庭支出。为了给儿子提供最好的生活条件，二人与2008年1月首付30万，购买了一套总价l00万120平米三室一厅。同样采用等额本息贷款方式，贷款20年，购买当月开始还款。两次贷款都是商业贷款，贷款利率6％。此外，夫妻二人给彤彤报了钢琴和书法课程，培训班的费用加上各种日常开支，秦先生家庭的每月支出由以前的每月4000元，变为了目前每月7000元。二人有一辆市值15万元的经济型轿车。每月需养车费用1000元。

目前家庭有活期10万元，定期存款20万元，20万元的国债。秦先生曾在2006年听朋友的推荐，投资了l0万元的某偏股型基金，到2009年底市值为l4万元。此外，秦太太购买了某银行的理财产品30万元。综合考虑秦先生夫妇的风险承受能力，预计二人的年投资回报率为5％。

秦先生作为项目经理，平时应酬较多，平均每年需要2万元，秦太太是户外运动的爱好者，经常和朋友进行野外旅游，每年的外出和购买装备的费用需l万元。二人每年孝敬双方父母需2万元。

目前，秦先生夫妇想请理财规划师通过理财规划为其解决以下问题：

1、随着孩子的成长，秦先生夫妇感到儿子的教育和生活花费日益增多，加上两套房子的房贷，资金压力很大，希望理财师能给出一个解决办法。

2、秦先生想知道目前只依靠单位福利的风险保障是否完备，如果不足，还需要补充哪些保险。

3、秦先生夫妇二人都曾在海外留学，因此，也计划在儿子长大后可以将孩子送往美国读大学，综合考虑美国学费和生活费的增长情况，及我国的汇率变化。预计届时需要120万元的留学费用，这笔钱需要提前进行准备。

4、秦先生夫妇60岁时正常退休，因为平时秦先生工作较忙并且经常出差，二人很少一同旅游，因此秦先生夫妇二人希望退休后，可以有时间一同走走各地的风景名胜。而秦先生因为经常喝酒应酬，身体并不是很好，综合考虑各种休闲费用和医疗支出，二人预计以85岁为生存目标，至少需要l80万的养老费用

5、秦先生想更换一个三厢的家庭用车，预计花费25万元。

提示：信息收集时间为2009年l2月31日。

不考虑存款利息收入。

月支出均化为年支出的十二分之一。

工资薪金所得的免征额为2000元。

计算过程保留两位小数，计算结果保留到整数位。

1、客户财务状况分析：(26分)

（1）编写客户资产负债表（计6分，房贷贷款项目2分）

资产负债表单位：元表－1

客户：日期：

资产

金额

负债与净资产

金额

现金与现金等价物

负债

活期存款

住房贷款

定期存款

其他金融资产

国债

基金

银行理财产品

实物资产

负债总计

自住房

投资的房地产

汽车

净资产

资产总计

负债与净资产总计

（2）编制客户现金流量表（计8分，秦先生收入：2分；房屋按揭还贷：2分）。

现金流量表单位：元表-2

客户：日期：

年收入

金额

年支出

金额

工薪类收入

房屋按揭还贷

秦先生

日常生活支出

秦太太

养车支出

奖金收入

旅游支出

其他

其他收入

收入总计

支出总计

年结余

（3）客户财务状况的比率分析（至少分析四个比率，以百分数表示，保留到整数位）（6分）

①客户财务比率表（2分）

结余比例

投资与净资产比率

清偿比率

负债比率

负债收入比率

流动性比率

②客户财务比率分析：（4分）

（4）客户财务状况预测（3分）

（5）客户财务状况总体评价（3分）

2、理财规划目标（5分）

3、分项理财规划方案（25分）

4、理财方案总结（4分）

综合评审参考答案：

一、1、张女士5年后计划购买一套90万80m2的住房，采用三成首付等额本息贷款方式，共需首付款约27万。

(2分)

2、目前张女士年收入12万元，并以10％的速度增长，收入增K较快，其中每年收入的30％可以用于储蓄，加上目前5万元的存款，以5％的投资收益率计算，5年后共可结余304459元。(10分)

年限

年收入

年结余

5年后积累金额

0

50000

50000

63814

120000

36000

43758

132000

36900

45842

145200

43560

48025

159720

47916

50312

175692

52708

52708

总计

304459

基本可以满足张女士5年后首付27万的目标，其余资金可以用于购房相关税费和装修费用。

3、5年后张女士首付三万，需贷款63万元。届时张女士的收入为l75692，可用于还贷的资金为52708元，占年收入的30％，且即使全部用于还贷，也不会冲击家庭的正常生活。按照每月还款额4392元．贷款利率6％，贷款金额63万元，则贷款期限为21．1年。(6分)

4、因此，张女士采用等额本息贷款法，首付27万，贷款63万，贷款期限25年，每月还款额为4059元。可以保证张女士达到购房目标，并且没有突破家庭的财务资源限制。(2分)

二、1、三先生夫妇现年33岁，计划50岁提前退休，预计每年需退休金l2万元，6％的投资回报率，则王先生夫妇在50岁退休时共需退休金：l844177元(6分)采用先付年金，N=35，I/Y=6，PMT=120000，PV=18441772、三先生夫妇现有的20万元初始投资资金，以6％的投资回报率，到50岁退休时可以积累至到：538555元(6分)

N=17，I／Y=6，PV=200000，FV=5385553、王先生退休金的缺口为：l305622元(3分)

1844177-538555=13056224、王先生需要每月投入3696．23元(5分)

P/Y=12，N=204，I／Y=6，FV=1305622，PMT=3696．23

所以，王先生夫妇需要每月投入3696．23元，才可以实现50岁提前退休，退休后每年支出12万的退休目标。

三、1、客户财务状况分析：(26分)

（1）编制客户资产负债表(计6分，住房贷款项目：2分)

资产负债表单位：元表-1

客户：日期：

资产

金额

负债与净资产

金额

现金与现金等价物

负债

活期存款

10000

住房贷款

1049989

定期存款

20000

其他金融资产

国债

200000

基金

140000

银行理财产品

300000

实物资产

负债总计

1049989

自住房

1000000

投资的房地产

600000

汽车

150000

净资产

1640011

资产总计

2690000

负债与净资产总计

2690000

（2）编制客户现金流量表（计8分，秦先生收入：2分；房屋按揭还贷：2分）。

现金流量表单位：元表-2

客户：

日期：

年收入

金额

年支出

金额

工薪类收入

房屋按揭还贷

98868

秦先生

171700

日常生活支出

84000

秦太太

42000

养车支出

12000

奖金收入

120375

旅游支出

10000

其他

4000

其他收入

收入总计

294075

支出总计

244868

年结余

49207

（3）客户财务状况的比率分析（至少分析四个比率，以百分数表示，保留到整数位）（6分）

①客户财务比率表（2分）

结余比例

17%

投资与净资产比率

76%

清偿比率

61%

负债比率

39%

负债收入比率

34%

流动性比率

15%

②客户财务比率分析：（4分）

a、秦先生家庭目前的结余为l7％，即每年的税后收入有17％能节省F来。相对予30％的标准值来说，节余比例偏低，说明家庭支出非常可观，需要通过节流增加节余，从而增加家庭资产的规划能力。

b、秦先生家庭的投资与净资产的比率为76％，从以往的经验来看，投资与净资产的比率达到50％左右是比较合适的。从比例上来看家庭投资比率较高，说明秦先生家庭的投资资产占比较多，资产增值能力较强。

C、秦先生家庭清偿比率为61％，这个比率与50％的标准值来看较高，说明秦先生家庭清偿能力较好．

d、负债比率与清偿比率一样，反映了家庭的偿债能力，这个比率为31％，说明秦先生家庭还可以承担一定的负债，通常的经验显示，50％以下的负债比率即为合理。

e、34%的负债收入比率说明秦先生家庭短期偿债能力和40％的参考值相比基本合适，说明秦先生家庭短期清偿性较好，不容易发生债务危机。

f、秦先生的家庭流动性比率为15，也就是说在不动用其他资产时，秦先生家庭的流动资产可以支付15个月的开支，考虑到秦先生家庭的孩子较小，容易生病，这个比值基本合适。

（4）客户财务状况预测（3分）

秦先生夫妇正处在事业的上升阶段，随着年龄的增长，收入将逐渐增加。随着时间的推移，儿子的成长，未来十年秦先生家庭的各项支出也会随之增加。如果没有其他债务安排，房贷的偿还压力越来越小，家庭的债务负担会逐渐减轻。

（5）客户财务状况总体评价(3分)

秦先生家庭属于于收入水平较高，虽然有两套房贷，但清偿能力尚好。但由于各种家庭开支，尤其是主应酬休闲和子女教育开支很大，每年的结余比例并不高。此外秦先生家庭成员和财产的风险管理保障不重复，结余比率偏低，如果想顺利的实现秦先生的理财规划目标，还需要仔细规划。

2、理财规划目标目标(5分)

秦先生房贷支出的消费支出规划

秦先生家庭成员的保险保障计划

秦先生儿子l20万元高等教育资金的足额准备

夫妇退休，并届时拥有l80万元的退休养老资金

家庭25万的购车规划

3、分项理财规划方案(25分)

(1)削减债务的消费支出规划

秦先生家庭虽然目前的清偿能力较好，但考虑到家庭的日常休闲开支和应酬开支较多，并且随着儿子的成长未来生活开支会日益增加，将导致家庭结余较少。考虑到未来的子女教育费用和养老费用，建议秦先生将60万元的投资住宅出售。这样每月会节省3224元的月供，一年即可节省38688元。在扣除388519元的贷款余额外，秦先生家庭可以获得211481的资金，可以补充未来教育金和退休金的积累。

(2)家庭成员的保险保障计划

秦先生夫妇由于已经有了社保和较好的单位福利，因此主要考虑寿险、意外险和重大疾病保险。秦先生家庭在出售投资住房后年结余约8．8万元，建议秦先生夫妇拿出年结余的l0％约为8800元／年，用于家庭保障计划。秦先生作为家庭主要收入来源，保险额度需考虑钊家庭成员的生活及家庭债务，因此，秦先生、秦太太及儿子的保费比例可按6：3：1支出，其中秦先生购买某保险公司20年定期寿险，保额50万元，年缴保费1300元，此外可购买卡式意外险与附加住院医疗的健康险，秦太太可以考虑寿险、意外与健康险，而秦先生的儿子因年龄较小，发生意外和疾病的可能性较高，建议购买意外险与住院医疗。

(3)购车的消费支出规划

建议秦先生将出售投资房产所得的21万元加上国债4万元，即可实现3厢家庭用车的理财目标。

(4)高等教育金的足额准备

秦先生应该从现在开始就着手准备儿子的高等教育金。目前距离儿子上大学还有16年的时间，建议秦先生将银行理财产品的30万元作为高等教育金的启动资金，进行风险适中的组合投资，并从年结余中拿出2．3万元，定投债券型基金，预期收益率5％，l6年厉基本可以实现l20万的教育资金积累。

(5)秦先生夫妇的退休养老规划

秦先生夫妇计划60岁退休，需180万退休养老金。目前大妇二人均为32岁，还有28年退休，因此建议秦先生夫妇将剩余国债l7万元，基金14万元以及定期存款7万元，与每年结余的5．6万元用以构建以平衡型基金和股票型基金、指数基金组成的投资组合，28年基本可以保证每年平均5％的投资报酬率，在28年后到秦先生夫妇退休时即可满足180万的退休金需求。

4、理财方案总结(4分)

客户的5项理财目标都可以得到满足

不突破客户现有的财务资源和以后年份中持续增加的财务资源限制

家庭资产的综合收益率比较理想，可以抵御通货膨胀。