竞标项目计划书

第一篇：竞标项目计划书

竞标项目计划书

一．项目说明

上海师范大学人力资源实验与测评中心基于学生培养的目的，利用中心现有的实验室、软硬件条件和专业指导老师，围绕着摄影摄像、人力资源管理等相关专业、技术和条件背景，为我们大学生提供一次实现创业理想的机会。并将通过基于各个团队创业计划书和相关运营设计方案的评审方式，寻找相应的创业团队进行合作。我们团队——时光机摄影团队，为参与竞标的团队之一。

为了设计出高质量的创业计划书、市场调查报告、产品及定价方案及营销方案，与众多参赛团队参与竞标并争取最后夺标，特编制此计划用以指导项目进行。

二．项目计划

（一）准备阶段（3.29—4.16）

1.2.3.4.5.研究竞标要求 学习和研究创业计划书撰写要求 收集并研究与创业相关的资料和信息 完成创业项目市场调查问卷的设计工作 团队分工

（二）实施阶段（4.17—5.30）

1产品和服务（4.16—4.30，负责人罗丹）

 简单介绍：描述产品（服务）的名称、特征及其功能，替代产品（服务），竞争对手提供的产品（服务）等

产品的价格：对产品（服务）的价格、价格基础、毛利及利润总额等进行说明，证明产品价格在逻辑上是合理的，产品在市场上是有竞争力的，投资本产品会获得巨大利润

产品（服务）的优、劣势比较 ：论述证明产品的独特性、创新性及其带来的优势和价值，同市场替代产品相比，我们产品的优势、劣势。顾客或买主：详细说明产品（服务）的主要买主或顾客，他们为什么会选择我们的产品，是价格或是其他方面的考虑？根据初步调查将用户反馈反应在创业计划书里。

未来规划：我们的市场目前定在大学校园，阐述随着公司发展我们的业务将会向哪些方向扩展及我们对公司未来市场的规划。   市场及竞争分析（4.16—4.17，负责人涂珊珊）



 宏观环境分析：即整个国家宏观经济、摄影行业发展状态以及趋势分析 竞争环境分析：竞争对手分析、客户需求的变化情况等市场营销（4.16—4.23，负责人涂珊珊）

 目标市场分析与定价策略：

①调查问卷试测及意见反馈收集：

将调查问卷发放给老师或同学们进行试测，看看他们认为问卷是否有例如有问

题没有涉及到；问题表述不明确；问题选项不合理等等的情况，收集并且整理他

们给我们的反馈意见②调查问卷修改：

根据上一步我们收集到的结果，有针对性的修改我们的调查问卷

③调查问卷发放：

向消费者发放我们的调查问卷。班级或群体的发放可与相关班级的班长或群

体的负责人联系，说明情况请求帮助。如果是向不认识的同学发放，可以说明原

因并请求其在我们的指导下当场填写。

④调查问卷回收 ：

与班级或团体负责人联系收回问卷。

⑤调查问卷结果整合：

通过spss分析整理问卷，整理出消费者最重视的因素，大多数消费者可以接

受的价格，以及哪种消费者是主要消费群体等等重要信息



销售渠道分析： 销售渠道汇总并进行可行性分析，即考虑到底有哪些销售渠道，类似直营，电话销售，网络销售等等，然后总结我们选择各种渠道的优势和劣势。最后决定我们要使用哪一种渠道进行销售 推广策略：

①宣传渠道汇总与优劣势比较分析

总结有哪一些宣传渠道，以及分析出他们各自的优势和劣势

②宣传渠道可行性分析

在上一步的结果基础上，联系我们可利用的资源以及限制条件，分析我们选

择各项宣传渠道的可行性，最终做出宣传渠道选择

4公司战略（4.16—4.20，负责人王娅）



 公司愿景：公司的未来发展规划为从属的经济活动起引导作用 发展战略：公司的业务开展状况，市场营销战略，实现公司愿景的时间

及相关措施等

人力资源战略：人员构成情况，各部门组织的人才管理、引进、发展战

略

企业文化建设：公司文化，内部凝聚力的建设，产品的理念所需要的公

司形象的塑造

可持续发展战略：结合公司愿景及相关财务、人事计划，制定组织在未  

来的发展战略，包括供应商的选择、市场沟通策略等

5管理架构（4.22—4.25，负责人王娅）







 公司性质：公司的组织性质，法人代表，法律结构、公司产权 组织形式：结合公司文化，组织的法律形式 部门职责及配置：各部门分工情况，各部门功能分配及人员构成体系 人力资源管理：公司招聘、培训，绩效等相关人事模块、公司的治理机

构、主要机构主管人员及其职责

6财务分析（4.16—5.29）

 主要财务假设：包括五年内经营性项目假设、主营业务成本、固定资产

投资、无形资产摊销、税收数据、利润分配政策（4.16—5.5，负责人许乃馨）

销售预测：通过对市场销售信息的分析和研究，寻找市场销售的变化规律，并以此规律去推断未来的销售过程。（4.16—5.7，负责人王孟孟）利润表：根据企业经营等相关情况，制作出利润表。（5.8—5.20，负责 

人王孟孟）

 成本费用核算和现金流量表：预测办公室现金的流入与流出，了解公司

现金等价物的市场价值，完成《成本核算表》和《现金流量表》。（4.16—5.29，负责人童梦丹）

 资产负债表： 4.17—4.19，负责人李秘

7风险评估及对策： 4.16—4.19，负责人葛载朝

 对商业计划书进行风险分析并评估，同时通过查阅资料对风险管理进行

一定的认识。借鉴成功案例，尝试提出解决方案。

8保险与法律实务： 4.20—4.25，负责人葛载朝

 查阅有关保险和法律的相关资料并结合小组计划进行整合。

9创业计划书的汇总与修订：5.30，负责人葛载朝

在各组员任务完成之后，依据他们提交的结果，汇总成时光机工作室的创业计划书，并将汇总好的计划书交由全体组员讨论并做修订。

第二篇：竞标项目计划书

竞标项目计划书

一．项目说明

上海师范大学人力资源实验与测评中心基于学生培养的目的，利用中心现有的实验室、软硬件条件和专业指导老师，围绕着摄影摄像、人力资源管理等相关专业、技术和条件背景，为我们大学生提供一次实现创业理想的机会。并将通过基于各个团队创业计划书和相关运营设计方案的评审方式，寻找相应的创业团队进行合作。我们团队——时光机摄影团队，为参与竞标的团队之一。

为了设计出高质量的创业计划书、市场调查报告、产品及定价方案及营销方案，与众多参赛团队参与竞标并争取最后夺标，特编制此计划用以指导项目进行。

二．项目计划

（一）准备阶段（3.29—4.16）

1.2.3.4.5.研究竞标要求

学习和研究创业计划书撰写要求 收集并研究与创业相关的资料和信息 完成创业项目市场调查问卷的设计工作 团队分工

（二）实施阶段（4.17—5.30）产品和服务（4.16—4.30，负责人罗丹）

 简单介绍：描述产品（服务）的名称、特征及其功能，替代产品（服务），竞争对手提供的产品（服务）等

产品的价格：对产品（服务）的价格、价格基础、毛利及利润总额等进行说明，证明产品价格在逻辑上是合理的，产品在市场上是有竞争力的，投资本产品会获得巨大利润

产品（服务）的优、劣势比较 ：论述证明产品的独特性、创新性及其带来的优势和价值，同市场替代产品相比，我们产品的优势、劣势。顾客或买主：详细说明产品（服务）的主要买主或顾客，他们为什么会选择我们的产品，是价格或是其他方面的考虑？根据初步调查将用户反馈反应在创业计划书里。

未来规划：我们的市场目前定在大学校园，阐述随着公司发展我们的业务将会向哪些方向扩展及我们对公司未来市场的规划。





 市场及竞争分析（4.16—4.17，负责人涂珊珊）  宏观环境分析：即整个国家宏观经济、摄影行业发展状态以及趋势分析 竞争环境分析：竞争对手分析、客户需求的变化情况等 市场营销（4.16—4.23，负责人涂珊珊） 目标市场分析与定价策略：

①调查问卷试测及意见反馈收集：

将调查问卷发放给老师或同学们进行试测，看看他们认为问卷是否有例如有问题没有涉及到；问题表述不明确；问题选项不合理等等的情况，收集并且整理他们给我们的反馈意见

②调查问卷修改：

根据上一步我们收集到的结果，有针对性的修改我们的调查问卷

③调查问卷发放：

向消费者发放我们的调查问卷。班级或群体的发放可与相关班级的班长或群体的负责人联系，说明情况请求帮助。如果是向不认识的同学发放，可以说明原因并请求其在我们的指导下当场填写。

④调查问卷回收 ：

与班级或团体负责人联系收回问卷。

⑤调查问卷结果整合：

通过spss分析整理问卷，整理出消费者最重视的因素，大多数消费者可以接受的价格，以及哪种消费者是主要消费群体等等重要信息





销售渠道分析：

销售渠道汇总并进行可行性分析，即考虑到底有哪些销售渠道，类似直营，电话销售，网络销售等等，然后总结我们选择各种渠道的优势和劣势。最后决定我们要使用哪一种渠道进行销售 推广策略：

①宣传渠道汇总与优劣势比较分析

总结有哪一些宣传渠道，以及分析出他们各自的优势和劣势

②宣传渠道可行性分析

在上一步的结果基础上，联系我们可利用的资源以及限制条件，分析我们选择各项宣传渠道的可行性，最终做出宣传渠道选择 公司战略（4.16—4.20，负责人王娅）

  公司愿景：公司的未来发展规划为从属的经济活动起引导作用 发展战略：公司的业务开展状况，市场营销战略，实现公司愿景的时间及相关措施等

人力资源战略：人员构成情况，各部门组织的人才管理、引进、发展战略

企业文化建设：公司文化，内部凝聚力的建设，产品的理念所需要的公司形象的塑造

可持续发展战略：结合公司愿景及相关财务、人事计划，制定组织在未



 来的发展战略，包括供应商的选择、市场沟通策略等

管理架构（4.22—4.25，负责人王娅）

    公司性质：公司的组织性质，法人代表，法律结构、公司产权 组织形式：结合公司文化，组织的法律形式

部门职责及配置：各部门分工情况，各部门功能分配及人员构成体系 人力资源管理：公司招聘、培训，绩效等相关人事模块、公司的治理机构、主要机构主管人员及其职责

财务分析（4.16—5.29）

 主要财务假设：包括五年内经营性项目假设、主营业务成本、固定资产投资、无形资产摊销、税收数据、利润分配政策（4.16—5.5，负责人许乃馨）

销售预测：通过对市场销售信息的分析和研究，寻找市场销售的变化规律，并以此规律去推断未来的销售过程。（4.16—5.7，负责人王孟孟）利润表：根据企业经营等相关情况，制作出利润表。（5.8—5.20，负责



人王孟孟） 成本费用核算和现金流量表：预测办公室现金的流入与流出，了解公司现金等价物的市场价值，完成《成本核算表》和《现金流量表》。（4.16—5.29，负责人童梦丹） 资产负债表： 4.17—4.19，负责人李秘 7

风险评估及对策： 4.16—4.19，负责人葛载朝

 对商业计划书进行风险分析并评估，同时通过查阅资料对风险管理进行一定的认识。借鉴成功案例，尝试提出解决方案。8

保险与法律实务： 4.20—4.25，负责人葛载朝

 查阅有关保险和法律的相关资料并结合小组计划进行整合。9

创业计划书的汇总与修订：5.30，负责人葛载朝

在各组员任务完成之后，依据他们提交的结果，汇总成时光机工作室的创业计划书，并将汇总好的计划书交由全体组员讨论并做修订。

第三篇：房地产开发项目市调竞标工作计划书

重庆某房地产开发项目市调竞标工作计划书-项目我们深感荣幸有机会谨呈

本计划书予贵方，目的是期望能藉此机会让贵方认识我们对本项目进行研究的目标、内容、方法、时间和一般程序，以此作为双方讨论议题的起点，并有助于深入评估双方合作的形式。

本计划书分为以下几个部分：

第一部分工作目标第二部分工作内容及方法

第三部分工作流程第四部分工作时间第五部分报告内容和格式第六部分项目组结构

第一部分工作目标本项目地块位于重庆ⅩⅩⅩ旁，贵公司希望我司提供项目市场调研、定位分析及经济可行性分析服务，解决本案住宅、商业如何合理定位及项目经济效益分析等问题。我司拟以市场调研为手段，收集基础数据，在深入分析重庆及项目周边市场的基础上，给出项目合理定位建议，并进行科学经济分析：

1、通过对宏观市场环境的研究，把握重庆市及项目片区房地产市场的市场特点和发展趋势；

2、分析项目地块优劣势，提出项目发展风险规避建议；

3、通过消费者研究，描述各细分市场特征,确定本项目目标客户群及营销主题；

4、分析消费者需求特点及项目地块性质，给出本项目产品（建筑）定位建议；

5、通过对竞争产品的研究，分析产品特点，寻求本项目独特营销思路。

6、通过对本项目的合理定位建议，结合甲方提供之真实的项目相关费用，进行科学的财务测算及经济分析。第二部分工作内容及方法

一、定位研究方面

1、重庆房地产市场环境研究1-

1、研究目的：分析重庆经济发展状况，以及房地产业发展现状与趋势，为项目前期定位提供宏观市场依据。1-

2、研究内容：

1-2-

1、宏观经济运行状况22第一部分工作目标本项目地块位于重庆ⅩⅩⅩ旁，贵公司希望我司提供项目市场调研、定位分析及经济可行性分析服务，解决本案住宅、商业如何合理定位及项目经济效益分析等问题。我司拟以市场调研为手段，收集基础数据，在深入分析重庆及项目周边市场的基础上，给出项目合理定位建议，并进行科学经济分析：

1、通过对宏观市场环境的研究，把握重庆市及项目片区房地产市场的市场特点和发展趋势；

2、分析项目地块优劣势，提出项目发展风险规避建议；  当地固定资产投资及房地产投资开发比重国内生产总值及三次产业结构  当地房地产市场供求现状分析 当地房地产市场发展状况描述当地社会消费品零售总额/居民消费价格指数/房地产价格指数1-2-

2、重庆房地产市场供求概况  国家金融政策/货币政策/利率/房地产按揭政策等 对各类物业开发和流通的政策法规房地产市场未来供求趋势预测1-2-

3、国家及地方政府与房地产相关的政策法规  城市规划特点及片区规划 房地产开发的政策导向1-2-

4、重庆城市规划及片区规划政府关于商品房在金融、市政规划等方面的政策法规  地块周边远景规划地块周边道路、交通及市政规划 城市基础建设1-

3、研究方法1-3-

1、实地考察项目地块及周边环境；1-3-

2、对政府相关部门、商业部门或行业管理机构有关官员进行深度访谈；1-3-

3、收集当地历史文献资料，如统计年鉴，城市或片区规划图案等；

2、潜在购房者调查2-

1、调查方法：封闭式结构问卷入户访问2-

2、调查区域：重庆市（本案所在行政区域）2-

3、样本量：（具体数量根据双方最终确认的计划书实际工作需要另行议定）2-

4、调查对象：2-4-

1、符合市场调查常规过滤条件2-4-

2、当前在上述指定区域工作或居住1年

以上2-4-

3、年龄在20岁以上2-4-

4、个人月收入在2000元以上或者家庭年收入4万元以上2-4-

5、未来1-2年内购买商品住宅的可能性较大的 本栏编辑推荐您关注：大连理工大学大学生创新性实验计划实施办法如何编制项目实施计划1无知自大的高中创业者的计划书“圆梦计划”——助你成长关于做好2010年西部计划和“三支一扶”计划服务期满志商业银行个人金融业务。

第四篇：创业竞标项目计划书人力资源板块

公司战略竞标项目计划书

——人力资源个人成果

人力资源：（5.11—5.15）

所谓人力资源战略是科学地分析预测组织在未来环境变化中人力资源的供给与需求状况，制定必要的人力资源获取、利用、保持和开发策略，确保组织在需要的时间和需要的岗位上，对人力资源在数量上和质量上的需求，使组织和个人获得不断的发展与利益。

根据此概念，我们会考虑到办公室位置、成本、针对消费人群以及现有技术等方面的因素来对我们的人力资源进行配置。制定出与我们组织发展、组织既定目标相符合的有特色的人力资源战略。

日期安排：

5.11：岗位分析

对影楼的工作岗位进行分析，确定每个岗位对员工的职责要求，包括技术及种类、范围及熟悉程度；以及专业、学习、工作经验；身体健康情况；工作的职责等方面的要求。

5.12：招聘与培训（刘丹与张苡晨进行协助）

根据影楼的岗位需要，利用广告、报纸、人才市场等形式进行人才招聘，经过筛选后，最后确定最满意的人选。并且将招聘入职的员工进行简短的培训。雇佣管理与劳资关系

就员工的工资、福利、工作条件和环境等事宜达成一定协议，签订劳动合同。

5.13：建立工作绩效考核制度

建立一个绩效考核制度对影楼工作人员的业务能力，工作表现以及工作态度等进行评价。并给予一定的奖惩制度，考核结果是员工晋升、发放奖金、结婚搜培训等，这有利于调动员工的积极性和创造性，并帮助员工进行自我优化。

5.14：员工工资报酬与福利保障设计

合理、科学的工资报酬福利体系关系到组织中员工队伍的稳定与否。从员工的资历、职位、岗位及实际表现和工作成绩等方面，来安慰员工制定相应的、具有吸引力的工资报酬福利和标准制度。

5.15：保管员工以及客户的档案

为影楼的员工以后今后更好的与客户联系建立一系列档案。

第五篇：酒店厨房竞标计划书

计划书

根据李总简单的概述贵公司的经营状况,所处的地理环境,和一个后厨人员编

置的情况下,本人初步做出后厨进场后的几个计划,1菜品计划2管理计划3厨房

人员配置计划.真正详细的作出计划决定性还需要实地考察,实际经营知道当地顾

客的需求后再进行实施执行!

经营思路!以经营粤菜为特色,就以粤菜为主题,从粤菜着手,做出自己的特色.扩大酒店的知名度.粤菜的特点注重的是,色,香,意,味,形,皿,养面面具到,要求每道

出品都要有自己的特色.我们以经营海鲜,燕鲍翅,野味,粤式小炒,为主打,附加本帮

菜的精品菜式以适合当地顾客的需求,务求做到种类多样化,扩大酒店的经营范围.以粤菜中上消费为标准,适合不同层次的消费顾客,真正做到以薄利多销的经营方

向,多些深入了解当地的饮食文化和顾客的消费心里,不断的探讨和更换经营策略.不同的季节变换不同的菜式,别人有的菜我们要求比别人更精,不断的去发掘市场

上更有潜力的新菜式.每间酒楼都有自己特色,我们狠抓自己的拿手菜式.同时可

以将原来的菜式稍加改变,以适合当地的顾客的口味,务求达到每道菜式都有喜好

它的顾客.保持出品的质量和提高服务素质来巩固我们的基础,更能提升我们酒楼的声誉和影响力.不定期提出特价菜式来吸引不同层次的消费群体.做为一个酒店的后厨管理人员，本着为酒店着想的原则，应该全心投入到酒

店的管理及工作当中去，以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务！开酒

店的最终目的是为了赢利，在酒店能够正常发展下去的前提下，才能说到自身的扩大和发展，以及企业文化的传播，要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了！

现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企

业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术

加工，进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门，在服务行业中，厨房的组织动作其实更像工厂的生产，进入的是原料，输出的是

形态质感均发生变化了的成品，根据以上观点，所以我认为，一个生产有序及高

效的厨房，必须要做到：

一、设置科学的组织机构

1、现代的厨房规范大，分工细致、强调工作的分工协作和协调配合，因此，厨

房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。

2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力，影响到工

作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。

3、设置合理的厨房组织机构，保证厨房所有工作和任务都得分工落实，明确厨

房各岗位、各工种的职能，确定员工的岗位和职责，明确各部门的生产范围及协

调关系，便于厨房实施管理有序开展工作。

二、制定明确的生产规范

生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求，通过

各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动，统一加工生产和人品的规范

标准！从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端。

1、规范操作程序

同一项工作、同种产品，不同操作程序可导致不同的行为结果，产生不同的性状

质量，因此，同一厨房的工作和烹饪生产必须制定规范的操作程序：（1）业务动

作管理程序：①客情通知，接收程序；②原料申领，申购程序；③设备、器材检

查；④设备使用、清洁、保养程序；⑤新产品开发、试制、推广程序；⑥菜点估

清通知程序；⑦客人退换菜品处理程序；⑧安全器械保管、使用程序等。

（2）厨房生产操作程序：①厨房原料加工、洗涤程序；②水产、肉类等原料切割

程序；③干货原料涨发程序；④原料活养、收藏程序；⑤上奖、挂糊程序；⑥开

餐前准备程序；⑦开餐产品程序；⑧餐后收尾程序等等。

2、统一生产工作规格与标准

生产工作规范和标准是对生产工作结果的控制。明确具体、切实可行的工作规范、标准不仅有利于员工执行，减少盲目秤、劳动浪费，而且便利于消费者对厨房产

品进一步认同。这些生产工作规格、标准包括：

（1）厨房生产、作品规格：①原料加工切割规格 ②原料腌桨规格 ③烹调调味汁

兑制规格

④装盘出品规格 ④装盘出品规格 ⑤申购原料规格 ⑥不同销售菜价产品的规格

等等

（2）厨房工作标准

①厨房员工行为规范标准；②物品、原料、成品存放标准；③干货原料涨发标准；

④各类出品温度标准；⑤食品、生、人员卫生标准等等。

3、提供必备的生产条件

厨房要从事正常有序生产，从原料的购进到产品售出，必须具备生产原料供给和

产品及时出售条件，只有这一系列的条件，我们才能专心致志开展各自的加工、生产工作。

①原料的采供申领渠道要畅通，货源要有保障，各种原料、调料用具、用品不断

档、规格、质量符合要求。

②厨房的生产操作和出品流程要畅通便利，设备及工具品种要齐全、方便操作，厨房的通风、排水要及时高效。

③厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于消费，并保持一定的服务规格水准。

三、激发调动员工积极性

运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的手段和方法，激发厨部员工的工作

热情，充分调动员工的工作积极性，员工积极性调动起来了，工作效率就会得到

提高，产品的质量就更有保障，关心集体，对技术的精益求精的风尚和精神就能

形成并发扬光大，反之，员工情绪消极、低沉，将为厨房生产和管理留下种种隐

患，厨房的发展和进步、产品开发与创新将变得举步维艰。

四、制定系统的管理制度

制定一些为维护厨房生产秩序所必须的基本制度，即保护大家的正当权益，又可

以约束少数人员的不自觉行为。厨房的基本制度有：厨房纪律、厨房出菜制度，厨房员工休假制度，值班交接班制度，卫生检查制度，设备设施使用维护制度，技术业务考核制度，厨房会议制度等等。

厨房管理制度实际上就是厨房员工的行为规则，它说明什么可以做，什么不可以

做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将受到处罚，制度一旦制定、公布，就要严格执行，确保它的严肃性。制度好比“红炉”：

其含义有：①红炉始终滚烫——警告性原则

②红炉不管谁碰着，都会被烫伤—公平性原则

③一旦碰到红炉，立刻就被烫伤—即时性原则

五、成本控制及菜品开发

一个酒店赚不赚钱，主要是在于它的厨房是否能够控制好成本，提高菜品的毛利

率，做好开源节流的工作，从身边的一点一滴做起，那么就要求我们必须做到以

下几点：

1、严把原材料质量关：紧抓菜肴毛利率，酒店营利根本是由酒店菜肴的毛利率的多少来决定的，只有抓住了毛利率，就抓住了一切的根本，杜绝一切人情关系，从自身做起，树立良好的道德品范！

2、严把质量关，不让一点不合格的原材料进入到酒店的内部来，这样不仅提高

了原材料的出料和净料率，又从根本上提高了菜肴的毛利率，在原料的使用上做

到“物尽其用”，合格地对原材料的边角余料进行二次开发和利用。

3、在原料加工过程中坚持做到食品卫生的“四不”。凡不符合要求的原则，由各

工序操作者控制，不得进入下一个工作环节，在配制过程中，杜绝失误、重复、借配，执行称量标准，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

4、多开发一些成本比较低，但又卖得起价钱的菜，但必须要顾客接受方可！经

常到一级市场调价，随时掌握菜价行情，做到心中有数。

5、菜品是酒店经营中的重中之重，在保持本店特色的前提下，必须面对竞争对

手，不断创新，以创新立足，在保持传统的基础上，同时注意新材料的引进和开

发。

根据本地顾客的消费心理和消费水平、品味特点制订深受市场欢迎的菜品，以下

几点，是本人多年来的积累：

①注意菜肴的包装，尽管原材料很低廉的菜肴，经过创意包装后，能让顾客感觉

到物有所值。

②注意菜品的稳定性，抱着“100-1=0”的管理模式，杜绝不符合要求的菜出品，经

常培训和考核厨部员工的业务水平。

③利用自身各地的厨师网关系，及时了解全国的餐饮信息，收集旺店的旺菜，分

旺店旺菜的主要特点和烹饪方法和技巧，举一反三，开发适宜本店的菜品。

④注意菜谱中每道菜的特点和制作关键点，百菜百味，不盲目跟风，制订出自己

有特色有个性的菜谱，从而使自己立于不败之地。

⑤“菜无定味，适口者珍”，在了解顾客口味和注意营养的前提下，对菜肴的创新

要根据顾客的需求进行，南料北味，北料南味，菜点结合，饭菜结合的方式进行

创新，并对传统菜肴进行大胆的革新，自行一格，以形成自己的特色。

六、关于本人对前厅的看法

前厅的服务流程是否流畅，直接影响到厨房的出品速度及客人对菜品和酒店的满

意程度，为了酒店更好的发展，我们必须做到三点一线：“顾客→服务员→厨房”

从前不难看出前厅所起到承上启下的作用，因此，厨房和前厅必须保持步调一致，达到共识，务实做到：

1、保持每天前厅人员与厨房管理人员的交流与沟通。

2、对顾客进餐中所提出的要求，及时快捷反馈给厨房，并告知厨房家中人的满

意程度。

3、管理人员互相之间要密切配合，发现问题要协商解决，不可互相指责，推卸

责任。

人员配置38至40人之间

8个炒锅其中4个粤菜4个本帮菜!7切配的4个粤菜3个本帮菜!

5个凉菜。3个鲍房房

2个烧腊2个水台

3个上杂2海鲜池

2个点心师傅6个打何