餐饮业调查方案

第一篇：餐饮业调查方案

长春师范学院 周边餐饮业服务质量

调查分析

广告2班：王紫饴

长春师范学院周边餐饮业服务质量调查分析

——王紫饴

一、前言：

近年来我国各高校普遍扩招，大学生数量不断增长，随着经济的飞速发展，人们的生活水平日益增长，传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需求，我校周边餐饮市场逐渐发展起来，各色餐饮层出不穷，餐饮市场逐步扩大。

二、调研概述：

1、调查目的：

了解当代大学生饮食习惯，了解大学餐饮业的变革，为学校周边餐饮行业发展提供发展策略，为餐饮经营者提供有价值的参考资料。

2、调查内容：

以环境调查为中心，调查分析高校餐饮业面临的新政策和发展的新趋势、高校餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等）、把握高校餐饮业供应状况（竞争状态、销售努力等）。

三、调查方法：

观察法、访问法、问卷调查、采用二手资料、抽样调查。

1、观察：学校食堂及周边餐厅数量、客流量，价格等。

2、访问：学校后勤、服务等相关部门。

3、问卷调查：附表1。

4、二手资料：餐饮业相关政策，5、抽样调查：抽样率为20%。（根据以上收集的资料，按照餐厅特色、价位，顾客的籍贯、性别、年级等。）

六、调查进程：

第一阶段（11月26日—11月27日）：总体方案策划。

第二阶段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手资料、完成调查问的设计和制作。

第三阶段（12月2日—12月3日）：确定调查项目、下发调查问卷。

第四阶段（12月4日—12月7日）：收集二手资料、实地调查、访问。

第五阶段（12月8日）：统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告。

七、人员、预算：

人员分配：１、制定方案：２人。

２、设计问卷：２人。

预算：附表２。

第二篇：餐饮业满意度调查

餐饮满意度定义

餐饮顾客满意度是用来衡量顾客在餐厅消费完之后对餐厅服务满意度的评价。通过满意度调研，能让企业定时监控服务水平，及时了解顾客需求的变化，根据市场需求调整市场策略。

对企业价值贡献

提升服务水平及时发现目前服务水平的不足并做出调整，提高顾客满意度

提升客户忠诚度和市场口碑，改善营业绩效

服务员定量化绩效考核工具

将顾客满意度作为员工绩效考核标准之一，带动员工提升满意度积极性

定量化的考核工具，让数字来说话 定量化评估市场活动对满意度影响，让企业管理更科学

最大化企业的投资回报率

评估市场活动效果 了解顾客需求，推出符合消费者需求的新产品新服务

从顾客需求驱动产品和服务升级

引导新产品新业务开发

关键成果展示

顾客最重视什么

进行满意度改进，我们第一位需要知道的是在众多考虑因素中，哪些是顾客重视的？哪些是顾客相对而言不那么重视的？这样我们才能优化资源配置，将有限的资源投入产生最大化的产出.例图解释

在例图中，我们发现餐厅顾客最重视的因素是菜肴的口味。相对而言，他们对价格和服务人员重视程度较低。

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我们应该优先改进哪里？

我们应该优先改进的领域应该是那些满意度表现低，同时对消费者很重要的因素。

例图解释

在例图中，我们发口味和菜肴的外观呈现是属于亟需改进的领域。消费者非常重视这两个因素，而它们的满意度表现较低。

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哪些分店/人员亟需改进？

相对全国平均水平，哪些分店表现落后于全国平均水平？也可以看同一家店内部不同服务人员的顾客服务满意度排名，哪些服务人员的顾客服务满意度是落后于全店平均水平的？

例图解释

在例图中，我们发现分店A的表现不错。相对而言分店D和E表现落后，和平均水平存在较大差异，亟需改进。查看定制报告服务 » 真实案例分析一 » 真实案例分享二 »

问卷模板下载

主问卷涵盖评估内容示例



 对就餐环境总体评价

o 餐厅的气氛格调 o 餐厅的背景音乐 o 餐厅的安静程度 o 就餐的私密性 对菜肴总体评价 o 菜肴的美味程度 o 菜肴的外观和呈现 o 菜肴的营养性 o 菜肴的新鲜度

 对服务人员总体评价

o 服务人员仪容仪表 o 服务人员态度 o 及时迎接顾客 o 专注于顾客

 对卫生状况总体评价

o 餐具卫生情况 o 食物卫生状况 o 内部环境卫生状况

 对价格总体评价

第三篇：柳州餐饮业的调查

柳职院附近餐饮业的实地调查

一、活动的背景：餐饮业与我们息息相关，特别是柳职院周围的餐饮业对于柳职院的学生我们来说更是要多多关注，同时我们作为一名大学生，《市场调查与预测》这本书我们不但要学习它的理论，同时也要从理论中联系实际，进行实地的调查，这样才是检验我们学习效果的一次有力考察！所以我们全班同学开展了对柳职院附近餐饮业的实地调查。

二、目的意义：为了理论联系实际进行锻炼，所以我们对柳州周边的餐饮业进行了实地调查，为了锻炼我们对周围事物的观察能力，以及我们对《市场调查与预测》理论掌握的程度运用到实际生活中的一次有力的考察！这样不但有助于我们更充分地掌握相关的知识，同时这也是培养我们各方面市场调查能力的体现。

三、主题：我用，我关注，我调查！

四、时间地点：柳职院周围的餐饮业2011年12月6号从十二点到十二点半

五、对象：柳职院周边的餐饮业

六、活动内容：

（1）前期准备：全班的同学自由组合，每个小组最多不得超过四个人，同时每个小组的成员各自讨论本组内要确定怎么调查，有一个大概的调查的框架，明确到时成员内的人员任务安排，毕竟万事俱备只欠东风！调查的前期准备也很重要。

（2）活动开展：全班同学在这天里，中午一放学相关的小组就全部

出发找到柳职附近的餐饮店，然后发现已经有本班的同学在调查的，就不进去了，所以调查的地点都比较灵活，然后看好时间，从中午十二点开始，就对如果进到本店的人数进行统计、以及相关消费者点的餐的价位是多少等进行观察，留意店里的情况，并且相关的人员做好记录工作等。

（3）活动后期安排：每个小组对自身调查到的信息组员进行讨论最后进行整理，并且思考为什么会有这样的数据，或者数据来源的背后反馈了什么信息，如果你是相关的从事餐饮来的人员，你需要怎么去定位，以及你在调查中发现的问题有什么，你对这个问题是怎么想的等等，写出一份报告，然后到《市场调查与预测》上课的时候，每个小组进行相关的汇报，同时每个组员都对这次调查活动发表一个下自己的看法，或者谈谈有什么收获等。

七、经费预算：经费主要是去相关调查时所用的吃饭的餐费

八、注意事项：（1）全班同学自由组合，一个小组最多只能四个人（2）两个小组不能在同一个餐饮店进行调查（3）老师是要求我们全班同学在同一天，时间只能是中午放学后从十二点开始到十二点半这个时间段进行调查，为了让调查的数据真实、准确、不重复（4）调查的时候要确定有调查者的位置，保证能看到来餐店里吃饭的人数，以及消费者点的餐是多少块钱的，还有消费者的年龄、性别等等

九、活动总结：通过这次对柳职院附近餐饮业的实地调查，让我们了解到柳职院附近的餐饮业发展的前景还是十分可以的，同时

通过这次活动让我们也了解到作为发展餐饮业时要注意哪些问题，就像老师说的，如果我们在柳职院周围开一家餐饮店，我们要如何去做，要注意哪些问题，怎么做推广等等相关问题的思考，在这个过程中我们确实学到了很多，就比如就老师提的问题的思考等，还有在开展活动时我们在过程中发现的问题等，不但锻炼了我们的思考思维，而且也增长了我们的见识，让我们真正的体会了一次从《市场调查与预测》书中的理论联系实际进行的一次教与学的考察！

第四篇：广州餐饮业现状的调查

广州餐饮行业现状的调查

姓名：曹飞平、覃圆毅、朱兆宇

专业：材料与科学工程

班级：10材料一班

一．广州餐饮业概况

今年的为期两个人多月的暑假，我在在广州找了一份酒店餐饮的暑期工，一来可以接触社会，补贴家用，而且利用周末以及下班的时间了解和调查广州餐饮业的现状。

广州是中国饮食资源最丰富的地区之一，有“食在广州”美誉，确实，广州的餐饮业十分发达，除了中国八大菜系的粤菜之外，广州的街头也遍布南北各地风味的餐馆，全国各大菜系，世界各种风味都能在广州找到。广州餐饮业的业态主要有宾馆餐饮、快餐、以及餐饮食品。传统的中餐仍占主导地位，小吃店、茶馆、酒吧、咖啡馆等其他经营业态种类繁多。行业发展趋向多元化、多层次、多业态的发展极大丰富了广州的餐饮市场。餐饮业占GDP的比重逐年增加，据统计，2000年广州餐饮市场总销售额达到208.1亿元，而2007年餐饮营业额已经突破380亿元，并连续数年位居全国城市三强，人均年餐饮消费达4143元，是全国平均水平的7倍以上。成为促进广州发展的重要力量。

二．广州餐饮业现状及发展趋势

1．企业渐趋品牌化、规模化

目前，广州餐饮业已由品种数量型转变为品牌质量型，这也是广州餐饮业竞争渐趋激烈的必然趋势。以前的餐饮业的打拼主要集中在价格、品种以及服务。如今各企业都注重打造自己的品牌。因为只有发展自己的品牌，发展自己的品牌才能在激烈的竞争中立足，借助品牌的力量扩大经营更好的发展。企业从小做大，由本地扩展到外地，甚至发展到国外，品牌都是至关重要的。而根据我的体会便是诸如绿茵阁、大家乐之类的品牌已经深入人心，而顾客也往往更愿意去这些店就餐，其座位一般都是供不应求，也就说明了品牌的重要，相反对于一些小品牌或作坊式餐饮店，由于资金以及品牌的问题，只能面向低档的消费者，其产品、服务等方面都不能与那些大牌餐饮企业相比。因此假如一家餐饮企业想进入广州餐饮业，没有资金，没有属于自己的特色和品牌，其难度可想而知。

2.外来品牌对本地品牌的影响

由于广州餐饮业的多元化，中外餐饮企业的竞争加剧，餐饮业是改革开放较早的行业，外资特别是一些国际品牌的涌入，本土餐饮面临巨大的挑战，而且本土的企业与外企相比存在硬件、软件、管理服务方面的差异。

西餐厅的要求更为严格。餐具、摆设都是按照一定的规则摆放。卫生方面相对于一些中餐厅也是更为严格，环境优雅，服务态度好。对于如今大多数人已经步入小康甚至富裕的程度，饮食要求也更为苛刻，吃的已经不只是食物本身，吃的好而且要吃的舒服。而且如今我国食

品安全问题突出，食物的干净与否已经关系到企业的存亡，这些西餐相对于中餐的优势。而中餐色香味俱全，美味之余俨然已经上升到艺术的层面，前阵子热播的记录片《舌尖上的中国》便很好的突出了中餐的特色，食材的丰富，烹调手法多样，厨师的经验造就了中餐在全国乃至世界享誉盛名。“美国人的工资，德国人的酒，中国人的菜，日本人的茶”即诠释了中餐的美味。另外中餐从低端到高端都有，涵盖各阶层。相对于西餐面向中上阶层而且对人也有要求（有些西餐厅对客人衣着有要求）更具包含性。而且相对于大部分人中餐更接近自己的饮食习惯。

由此可见尽管外来餐饮企业大量进军中国市场，中餐仍具优势，但中餐厅面临的问题也不少。如何改善就餐环境，卫生状况以及服务态度是中餐厅的重点，只有不断进步才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。

3.餐饮业员工高流失率问题

餐饮业属于劳动密集型行业，而员工是服务的提供者。一个餐饮企业想要做大做强，在竞争中立于不败之地，必须拥有大量各类人才。今年来随着餐饮业的快速发展，员工的高流失率，服务员难招一直是困扰餐饮企业的重要问题之一。在我工作的酒店便是如此，长年招工，两个月的时间里陆续都有员工的辞职，根据辞职员工的话说便是劳动强度大，经济待遇低是他们辞职的主要原因。广州餐饮业待遇一般为包食宿，月工资在1800元左右，甚至连这个标准都达不到。所以有些员工觉得进工厂做普工都比做服务员划算。根据我的走访，广州很大一部分的餐饮业都是存在招工不足的问题，甚至于国际化五星级酒店。

其次员工积极性以及表现不高，不能做到“顾客是上帝”或是“微笑服务”，刚进来的时候积极性较高，但一段时间后便表现出对工作的厌倦，加之待遇不高，是导致积极性不高甚至辞职的原因。

那么员工的高流失率对企业有什么影响？替换和培训员工成本增加、服务质量的参差不齐、影响其他员工的士气等。而解决员工高流失率以及招工难的问题关键在于提高企业的福利待遇，良好的福利待遇能调动员工的积极性，保证服务质量，减少员工流动起积极作用。其次企业还要关注员工精神层面对因素，人性化管理，用感情留住员工。从物质和精神层面留住员工，才能利于企业的发展。

4.餐饮业创新问题

“穷则变，变则通，通则久”，不论是古代还是现代，课本还是现实都要求我们要创新，而且要勇于创新。对于餐饮业亦是如此，固步自封只会落后，甚至导致企业的没落。但可惜的是广州餐饮业普遍缺乏创新精神。

菜式的创新是重点，这不仅是简单的菜点的创新，而且要根据潮流的饮食来丰富菜单，就比如现在的社会讲究食物的天然、绿色和养生。那么餐厅就可以加大使用天然绿色的食材，使设计的菜点真正达到绿色饮食的标准。其次，要根据原料的营养状况进行科学的搭配和烹调，既保证营养平衡，又要有一定的食疗功效。比如广东人喜欢煲汤喝汤，熬制一碗靓汤需

要耗费数小时乃至一天的时间，营养丰富而且有各种功效。

除了菜点的创新，也可以在餐馆的环境下功夫，环境的变化往往能给人焕然一新的感觉。即便是简单的色调和光线的改变都能给人不一样的感觉，比如春天可以用绿色给人清新，夏天改用蓝色给人清凉等等，再配以专门为不同季节制作的菜点，节日则可以搞一些活动。这样的变化都可以为餐馆吸引更多的顾客。

与时俱进还可以是科技在餐饮的体现，信息化高度发达的现代，网络对于信息接收表现得尤为重要，一个能提供无线WiFi热点和充电的餐馆相对于传统的餐馆更能吸引年轻人以及商务人士的光顾。然而如今只有寥寥几家餐饮企业提供WiFi热点。但餐馆的信息化必然是大势所趋，只有把握先机才能更好发展。

5.传统老字号的发展

老字号餐饮企业都有着悠久的历史和文化沉淀，然而在现代新餐饮的冲击，以及传统餐饮业的生产落后，经营观念的落后等原因很多的老字号已经濒临破产的境地。

老字号餐饮企业的发展不是一个企业就能完成的，需要全社会的关注和支持。但除了外部的支持企业内部也要进行改革，老字号拥有现代餐饮业所不具有的金字招牌，拥有自己的特色产品。如皇上皇腊味、莲香楼饼家、黄振龙凉茶、何济公等等。而且老字号餐饮有着悠久历史，存留了大量饮食典故，名人趣事等，这些都是老字号企业的无形资产。但老字号存在的问题也是比较突出的，比如老字产品的生产往往是手工作坊，不能大规模生产，而且产品缺乏标准化，产品的好坏完全取决于厨师的手法。产品缺乏创新、缺乏竞争力、品牌意识模糊这些都是老字号企业的不足。

对于老字号，政府的扶持也是必不可缺的。广州荔湾区，被称为“广州美食园老字号聚集区”，而且荔湾区还将大力拓展老字号聚集规模和提升广州美食园的知名度和影响。这里老字号的店铺风格模仿传统的砖瓦结构，给人一种古色古香的感觉，与老字号相得益彰，加之荔湾旅游业的发展，老字号生意红火，在新时代下焕发出新的光芒。

三．总结

经过两个多月在广州的生活，我深深体会到广州餐饮业所面对的压力和挑战，同时这也蕴含这新的机遇，推而广之，全国的餐饮业也面临着这样的问题，“弱肉强食，适者生存”的定律也适用于企业的竞争，只有居安思危不断寻求进步和创新才能不被淘汰。对于我们即将就业，面临激烈社会竞争的大学生来说，努力学好专业知识，同时也要更多的了解社会动向，去接触社会，才能做到知己知彼，百战不殆。

第五篇：餐饮业质量提升方案

xxx餐饮业质量安全水平提升

实施方案

餐饮业与广大人民群众生活密切相关。当前，居民在外餐饮消费越来越普遍，大众化消费、健康消费需求大幅上升，促进餐饮业提高质量安全水平，关系千家万户。为全面提升餐饮业质量安全水平，根据《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办„2017‟31号）、《XX省政府食安办等15部门关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》（X食安办„2017‟50号）和《市政府食安办等16部门XX市餐饮业质量安全水平提升实施方案》（x食安办„2018‟4号）精神，结合开发区实际，制定此方案。

一、指导思想

全面贯彻落实党的十九大精神和总书记关于抓好餐饮业质量安全的重要指示精神，全面落实食品安全“四个最严”要求，结合“双安双创”工作，坚持严字当头，源头严防、过程严管、风险严控，着力解决重点难点问题，全面提升食品安全水平，不断提升人民群众满意度和获得感。

二、工作目标

严格实施《食品安全法》，相关部门通力协作，到2020年全区餐饮服务企业餐饮服务食品安全监管水平有显著提升，提升餐饮业创新发展水平，促进餐饮业转型升级，满足人民群众日益增长的餐饮消费质量安全需求。

三、时间安排 为确实提升开发区餐饮业质量安全，决定利用2018年至2020年三年时间，在全区范围内开展餐饮业质量安全提升工作。

四、活动内容

（一）全面落实餐饮服务食品安全主体责任。1.严格制度建设和从业人员管理。餐饮服务提供者应建立保证餐饮食品安全的各项制度，配备经考核合格的食品安全管理人员，明确食品安全管理人员和岗位职责，严格执行从业人员健康管理制度，切菜、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。大型餐饮服务提供者及连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全技术人员和食品安全管理人员。要建立食品安全自查制度，建立自查清单，定期开展食品安全自查自。

2.严格设施设备维护管理。餐饮服务提供者要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护。定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常。贮存、包装食品的容器应当清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。

3.严把原辅料购进质量安全关。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，保证购进原辅料符合食品安全国家标准。严禁采购和使用假冒伪劣的食品原料和酒水饮料。要定期检查库存食品及原料，及时处理超过保质期或者变质的食品及原料。

4.严把餐饮加工制作关。餐饮服务提供者要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，加工人员要保持个人卫生，加工食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。加工用具、容器要明显区分，实施色标、分类、定位管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查，熟制食品要烧熟煮透，保存条件和保存期限符合要求。

5.严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。

6.严把环境卫生控制关。餐饮服务提供者应建立餐饮服务场所定期清洁制度。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒。保持就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。设立卫生间的，要实行定期清洁制度，并做好记录。采取有效措施，切实做好防蝇、防虫和防鼠工作，定期清洗消毒空调通风系统。

（二）全面提升餐饮服务食品安全监管水平。1.完善监管制度标准体系。进一步健全餐饮服务食品经营许可、网络餐饮服务监管、餐饮服务量化分级管理、学校（含幼儿园）食堂食品安全监管等规章制度。提高标准制修订能力，完善餐饮食品安全标准体系，提升标准实用性，服务地方特色餐饮行业发展，推进餐饮服务团体标准和特色餐饮地方标准建设。

2.严格餐饮食品经营许可管理。重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、冷藏冷冻等项目的审查和现场核查，对食品安全管理人员进行考核，对符合条件的发放食品经营许可证。依法依规加强小餐饮、小饭桌和家庭托餐等许可或备案登记管理，实现餐饮业许可管理全覆盖。

3.加强监督检查和抽检监测。全面加强餐饮服务食品安全日常监督检查，实施风险分级分类管理，实现餐饮服务食品安全监管网格化、全覆盖。重点加大对原料采购、加工制作、清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查，强化对米面油、肉类、水产品、调味料、餐饮具和菜品、自制饮品以及蔬菜、瓜果等农产品中高毒农药和畜禽水产品中禁用物质的监督抽检和风险监测，加强对餐具、饮具集中消毒服务单位、用水、进口食品和餐饮用食品相关产品监管，及时公布监督检查结果和抽检结果。

4.加强网络餐饮服务监管。严格落实网络第三方平台和自建网站的餐饮服务提供者的食品安全管理责任，确保入网餐饮服务提供者具有实体店和食品经营许可证，保证公示菜品和信息真实、加工菜品规范安全、食品容器和餐具清洁无毒、配送过程食物不被污染、消费者投诉及时处理。加强网络餐饮服务监督检查和网上监测，严厉查处违法违规行为。5.加强集中用餐单位日常管理。教育行政部门要将学校(含幼儿园)食堂食品安全纳入学校安全工作内容，强化食品安全教育和日常管理，持续提升校园食品安全水平。建设部门要督促施工企业加强建筑工地食堂食品安全管理，并将建筑工地食堂食品安全管理作为施工企业文明施工的重要检查内容。民政部门要将养老机构食堂的质量安全作为养老机构服务质量建设的重点内容，纳入开发区养老机构星级评定细则，加强对养老机构的食品安全教育和日常管理。卫生计生部门要加大对医院食堂的政策支持力度，推进临床医生、集中供餐单位配餐人员等的营养培训，强化营养人才培养，加强对学校(含幼儿园)、医院和养老机构的营养健康指导。要结合新农村建设和区域实际，加强村民自办宴席等形式的农村集体用餐管理，防止因误采误食野果和野生毒蘑菇、误用亚硝酸盐、误饮甲醇等发生食品安全事故。

6.深入开展小餐饮规范提升行动。全面贯彻落实《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》，加强小餐饮登记工作，强化网格化标准化管理，实施推行统一的食品安全管理制度，每店确定一名食品安全管理人员、做好一本进货台帐、每天进行一次质量自查的管理模式，推进小餐饮综合治理。鼓励支持小餐饮集中经营，规范提升小餐饮经营水平。

7.严厉打击餐饮违法违规行为。加大无证餐饮和户外餐饮摊点管理和处罚力度。严厉查处购用畜禽水产品中违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标、使用来源不明食品原料、病死或者死因不明、未经检验检疫或者检疫不合格的肉类及其制品加工制作食品，以及消费欺诈等违法行为，严厉打击假冒伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围超限量使用食品添加剂和购买使用“地沟油”等违法行为。建立联动联查、行刑衔接工作机制，形成严惩重处的高压态势。涉嫌犯罪的，移送公安机关，依法追究刑事责任。

（三）全面开展餐饮业质量安全提升行动。

1.开展食用农产品质量安全提升行动。严格农业投入品监管，实行限制使用农药兽药定点经营，严格执行兽药生产经营质量管理规范，推行《饲料质量安全管理规范》，加强肥料生产许可管理，强化对农业投入品生产经营企业日常监管，全面落实进销货台账制度，推行信息化管理技术，逐步实现可追溯管理。强化食用农产品质量检测、明确风险检测和监督抽验任务，理顺检测机制，提升检测能力，依法推进政府购买第三方检测服务，增加监测数量、监督抽检密度和频次，产地农产品合格率稳定在97%以上，风险防控能力进一步提升，不合格食用农产品禁止上市销售。加强行政执法，规范监管机构建设，强化检打联动，加强行政执法与刑事司法衔接，健全案件移交、联合办案和协调配合机制，按有关法律规定和司法解释严惩重处违法违规行为。逐步完善食用农产品产地预冷、贮运等冷链物流体系，积极推广“生产基地+餐饮企业”、“生产基地+加工企业／商超+餐饮企业”等食用农产品直供直销模式。

2.开展“放心肉菜示范超市”创建行动。严格落实超市食品安全主体责任，对肉品、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品实行基地采购或供应商供货，加强食用农产品贮存、运输和销售管理，加强监督检查和抽检监测，设立优质精品肉菜专柜，逐步完成开发区“放心肉菜示范超市”创建工作。

3.开展量化分级提档升级行动。深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理，对餐饮服务提供者全部实行量化分级评定，85％的大型餐饮服务单位、学校(含托幼机构)食堂、大型企业食堂、中央厨房、集体用餐配送单位的量化等级达到良好以上，学校食堂逐步消除C级，进一步完善餐饮服务量化分级公示制度。

4.开展“明厨亮灶”质量提升行动。扎实推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，采取多种形式，实现“明厨亮灶”全覆盖。以繁华商业街区等为重点区域，以学校(含幼儿园)食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”质量，推进食品原辅料及其来源公示，公开加工制作过程，提升环境卫生质量，开展“明厨亮灶”示范建设，提高公众参与度和社会公信力。5.开展餐饮食品安全示范创建行动。以主体责任落实、管理方式创新、原料安全控制、操作过程规范和服务质量提升为重要创建内容，积极开展餐饮质量安全示范街(区)和餐饮质量安全示范店创建活动。鼓励小餐饮集中规范经营，实行大宗原料统一采购和餐具、饮具统一消毒的管理模式。

（四）全面提升餐饮业创新发展水平。

1.提升餐饮业经营管理水平。积极推行《餐饮企业的等级划分与评定》(GB／T1339l--2009)等国家标准，把贯彻实施国家行业标准，建立健全质量安全标准化体系，作为餐饮行业提档升级、提升质量安全水平的有力抓手。鼓励大型和连锁餐饮企业、中央厨房和集体用餐配送单位采用先进管理方式，实施危害分析与关键控制点体系(HACCP)，提高食品安全管理水平。鼓励餐饮服务提供者建设冷链配送系统，推行“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的配送模式，提高配送食材的防腐保鲜水平。

2.促进餐饮业供给结构调整。结合城市改造、社区商业网点建设和旅游基础设施建设，做好居民社区、办公聚集区、商业集中圈、学校(含幼儿园)、医院、养老机构、旅游景区和交通枢纽等重点场所的餐饮网点规划布局，在制定商业网点发展规划及相关地方标准等方面，要大力发展与人民群众日常生活密切相关的早餐、快餐、团餐和网络订餐等大众餐饮服务，扶持和引导高端餐饮服务企业提供面向大众的餐饮服务，形成优质、便捷、经济的餐饮服务网络。

3.强化餐饮服务人才建设。加快建立职业化检查员队伍，强化培训管理和绩效考核，开展餐饮食品安全监管专业技能培训和竞赛，提升餐饮食品安全监管执法水平。实施餐饮管理人才、技术人才、服务人才和食品安全管理人员建设及培养计划，推进餐饮服务各类人才的系统培训。鼓励推行餐饮业职业经理人制度。

4.加强餐饮品牌建设。围绕提升餐饮质量安全和信誉，大力推广名店、名菜，积极培育地方餐饮品牌，创建河北省服务名牌，开展“冀字号”餐饮品牌的创建活动，宣传品牌文化，树立品牌形象，弘扬精益求精的工匠精神，保护和传承餐饮老字号。落实京津冀协同发展战略，聚焦餐饮业转型升级，举办京津冀美食文化交流活动，进一步促进京津冀餐饮业的交流与合作。促进消费拉动加强中外餐饮文化交流，鼓励特色餐饮“走出去”，提升中华饮食的知名度和美誉度。

5.促进餐饮集约化经营。加强规划引导，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级。支持餐饮服务企业发展连锁经营，实现原料统一加工、集中配送。支持餐饮服务企业实施“农餐对接”，利用“农户+基地+餐饮单位”、“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的经营模式，实现从“农田到餐桌”全过程可追溯。充分发挥“互联网+餐饮”优势，促进餐饮服务线上线下融合创新发展。积极创新推动餐饮+物流+旅游+康体养生+文化+房地产等产业发展模式，推动产业融合发展，不断创造有效供给。

五、实施步骤

第一阶段：工作部署（2018年2月1日至3月30日）。各单位要按照实施方案工作内容和要求，制定本部门具体实施方案，方案要结合工作实际，内容充实，目标明确，切实可行。请各单位于2018年3月25日前确定一名联系人报送开发区食安办。

第二阶段：组织实施（2018年3月31日至2020年11月20日）。各单位按照制定的具体实施方案，对照各工作阶段时间节点工作目标，全面落实方案各项工作要求，同时加强督导检查，层层把关、层层负责，全面提升餐饮业质量安全。请各单位于每年12月10日前将本餐饮业质量安全提升工作开展情况形成工作总结，报送开发区食安办。

第三阶段：总结归纳（2020年11月21日至12月30日）。各单位要认真归纳整理餐饮业质量提升工作措施和成效，全面总结工作经验和好做法，形成文字材料于2020年12月20日前报开发区食安办。

六、工作要求

（一）加强组织领导。坚持党政同责，把提升餐饮业质量安全水平作为改善民生、扩大内需、促进发展的重要举措，纳入重要议事日程，结合开发区，制定本部门工作方案，提出具体措施，量化工作目标，明确工作要求，确保各项任务落到实处。

（二）强化政策支持。加大对餐饮质量安全监管工作的投入，将餐饮质量安全提升工作经费列入预算，设立餐饮基础设施改造提升补助基金，加大对监督抽查、品牌建设、示范创建等工作的支持力度，加强餐饮聚集区域基础设施建设，改善餐饮经营环境。

（三）开展督导考核。各有关部门要将餐饮业质量安全提升作为重点工作，加大督查考评力度，将其列为“国家卫生城市”“双安双创”等创建和评定的重要内容。

（四）营造良好氛围。强化宣传引导，全面普及食品安全知识和健康营养理性消费知识，厉行节约，大力倡导餐饮业开展“减盐、减油、减糖”活动。加大监管信息公开力度和违法行为曝光力度，加快食品生产经营者信用体系建设。充分发挥行业协会引领作用，鼓励开展质量安全培训，提供第三方食品安全检查服务。引导新闻媒体客观、公正开展舆论监督，真实、公正报道餐饮食品安全状况。畅通食品安全投诉举报渠道，落实投诉举报奖励制度，提高公众参与监督的积极性，营造餐饮业质量安全提升的良好消费环境和社会共治氛围。