7月12号 暑期生产实习报告 烟台兴洋水产员工上岗培训[范文模版]

第一篇：7月12号 暑期生产实习报告 烟台兴洋水产员工上岗培训[范文模版]

暑期生产实习报告

——烟台兴洋水产员工上岗培训

7月12号

今天我们来到了烟台兴洋水产有限公司进行生产实习。早上，在工作人员的指导和安排下，我们首先接受了公司的上岗培训。培训内容如下：

一、了解公司的企业文化：

烟台兴洋水产食品有限公司成立于1994年5月，新厂于2005年3月建成投产，坐落于烟台中心区。目前公司拥有技术员工近千名，25%以上的技术员工拥有大专以上学历。公司注册资本395万美元，工厂总投资760万美元，固定资产2063万美元，公司总资产3338万美元，2005年营业总额超过3500万美元。新厂区占地45000平方米，厂房面积37000平方米，其中恒温空气净化加工间15000平方米，零下20℃冷藏库库容15000吨，零下70℃超低温冷藏库库容800吨，拥有国内外先进的水产加工设备，从荷兰引进的超低温冷冻机组3套，从德国、丹麦、日本、韩国等国家和地区引进的其他关键设备。公司以生产供应日本和韩国市场所需的产品为主导，同时也重点地发展了中国内地及欧美市场，极力开拓“高技术、高附加值及价廉物美”类型的产品。目前，公司的主要产品有：三文鱼系列（烟熏三文鱼）、星鳗鱼系列、金枪鱼系列、蟹类、虾类、贝壳类产品及其它多种鱼类（章鱼、鲽鱼、马鲛鱼等）的深加工产品等等。公司面向国内外市场，采取多种渠道、多种方式，走水产品精深加工的模式，与国内外客户合作关系紧密友好。

二、员工卫生知识学习

1、烟台兴洋水产有限公司的卫生注册号为3700/02623（3700代表山东

省，02代表水产，623代表公司的序号）。该公司采用的是SSOP（Sanitation Standard Operating Procedure）卫生标准操作程序。SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。

2、洗手消毒程序：工人进入车间前，必须在消毒间先用粘滚将工作服上的毛发清理干净，再按温水浸润——皂液搓洗（刷指甲）——温水冲洗——50ppmNaClO溶液60秒浸泡——温水冲洗——烘干——戴手套——50ppmNaClO溶液60秒浸泡——温水冲洗的过程进行洗手消毒。

注意：消毒水的浓度并不是越高越好；车间的清洁剂、消毒剂都属于有毒有害物品，消毒柜要上锁，并要由专人专门负责；生产中配制的消毒水必须待自来水中加氯至少放置20min以上方可继续使用；进车间前、工作中接触了不洁净的物品后、上过卫生间后、班中更换手套后都需要重新洗手消毒。

3、生产、生活中交叉污染预防措施：

① 厂区环境应保持卫生清洁，应该做到无虫害、鼠害，无蚊蝇孽生地，无卫生死角，生活区和生产区要分开（生活区在生产区上游）。

② 厂区内禁止随地乱扔垃圾，办公生产区域禁止吸烟，禁止饲养与产品无关的动物。

③ 员工在车间不得吃东西、喝水、吸烟、随地吐痰、聊天，不得随意串岗，工具不允许混用。

④ 同一车间不可同时加工不同的产品；车间内设有固定的场所或区域，对工器具进行消毒（其操作对加工过程和产品不会造成污染）。

⑤ 为防止交叉污染，清洁区和非清洁区、生制品区和熟制品区、精加工区和粗加工区的工作人员不得串岗。

⑥ 车间内的各种开关、门把手要经常清洗消毒；车间内不可以使用竹木器具；盛放产品的容器不可以直接放在地上。

⑦ 设备上的润滑油、铁锈，清洁剂、消毒剂，车间顶棚滴落的冷凝水都可能污染产品，对食品造成安全隐患。

⑧ 与食品接触的食品接触面（包括料筐、案板、手套、围裙、套袖等）必须清洁、卫生安全。

4、员工个人卫生：

① 上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案，员工需持健康证方可上岗。（每年都要体检一次）

② 员工进入车间必须穿工作服，经过消毒；工作服还要保持干净整洁，要每周定期清洗两次；帽子、口罩每天都要清洗一次。

③ 工作期间不允许穿着工作服乱走，不可以到更衣室吃东西，更不可以穿着工作服上厕所。

④ 上厕所必须更换工作服、鞋子，重新消毒冲洗过后方可继续工作。⑤ 与生产无关的物品不得带入车间，员工戴手表、首饰、手链、戒指，化妆，手部创伤感染不得进入车间。

⑥ 为保持个人清洁，员工应做到勤洗澡、经常修剪指甲，男士经常理发、不留胡须。

⑦ 更换工作服的正确顺序是从上到下、从里到外，即带发网——帽子——口罩——上衣——裤子——水鞋。注意：水鞋不能直接穿入更衣室，在进入更

衣室之前要换成专用拖鞋。

三、生产安全知识学习

生产车间存在的主要的安全隐患是降温使用的液氮易挥发，当它在空气中的含量达到0.5~0.6%时，就可致人死亡，且遇到明火时易引发爆炸。氨泄漏时，要带好浸湿的口罩，阻隔空气，以防中毒，有秩序地逃离。员工要了解并熟悉厂房车间的逃生通道，以便发生意外事故时安全撤离现场。

车间机器设备的工作电压一般为330V，操作开关、电闸时要确保手是干的，以防导电，一般是使用绝缘手套来操作。

干粉灭火器的使用：灭火器内充装的是干粉灭火剂，主要通过在加压气体作用下喷出的粉雾与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火。

②使用前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动。

② 内装式或贮压式干粉灭火器，应先拔下保险销，一只手握住喷嘴，另一只手用力压下压把，干粉便会从喷嘴喷射出来。

③扑救流散液体火灾时，应从火焰侧面，对准火焰根部喷射，并由近而远，左右扫射，快速推进，直至把火焰全部扑灭。

④扑救容器内可燃液体火灾时，亦应从火焰侧面对准火焰根部，左右扫射。当火焰被赶出容器时，应迅速向前，将余火全部扑灭。灭火时应注意不要把喷嘴直接对准液面喷射，以防干粉气流的冲击力使油液飞溅，引起火势扩大，造成灭火困难。

⑤ 扑救固体物质火灾时，应使灭火器嘴对准燃烧最猛烈处，左右扫射，并应尽量使干粉灭火剂均匀地喷酒在燃烧物的表面，直至把火全部扑灭。

第二篇：7月13号 暑期生产实习报告 烟台兴洋水产星鳗鱼加工生产

暑期生产实习报告

——烟台兴洋水产星鳗鱼加工生产

7月13号

今天我们的主要任务是参观兴洋水产的星鳗鱼产品制作车间，并操作学习星鳗鱼的粗加工过程。兴洋水产的生产区域主要包括超低温大库容的来料验收储存区、生产员工更衣消毒区、原料粗加工转运区、食品精细加工区、检验成品包装区、成品储存待运区、质量检验化验区等。

早上在工作人员的引导下，同学们严格地按照公司的规定换上工作服、洗除毛发等异物、风淋、洗手、消毒等环节之后来到了生产加工车间。

星鳗鱼加工生产流程：

原料解冻——预处理（去头、去尾、剔骨）——切片、切条、切块儿——分检称重——低温腌渍——干燥——熟制工序（蒸、煮、烤、气烧等）——冷却——真空包装——速冻——检验——装箱入库

具体工艺;

1、原料解冻：从超低温储存库转运来的星鳗鱼一般采用空气自然解冻

2、预处理：进一步去头、去尾、剔骨，用流动水清洗残留的黑膜及血污等；要求鱼体完整，颜色、气味正常。

3、切片、切条、切块儿：按照不同的产品要求分别切片、切条、切块儿，要求大小均匀；新鲜的原料在短时间内由熟练的技工去除下脚料，剪切成形。

4、分检称重：分检装盘，并称重，根据产品型号保证每盘质量至少不低于规定要求。

5、低温腌渍：根据不同调味儿有不同的腌渍配方，调味温度为15℃左右，要使

调味液充分均匀渗透，一般腌制时间为8~12h。

6、熟制工序：主要有四中方式，蒸、煮、烤、气烧；每种工艺要求都不相同，生产出的产品各有不同的风味儿和口感。

7、冷却后，采用真空包装机进行快速包装；冷冻一般使用单冻机；检验主要是红外检测是否有超标金属，人工检查标签等是否完整等。

注意：车间内有专门区域用于清洗消毒加工器具；操作台每隔半小时就会有一次全面的消毒清洗；工作人员也要求定时的洗手、冲围裙、套袖等，用于消毒，防止污染产品。

兴洋水产生产的星鳗鱼产品形式多种多样，有时也可根据客户要求来料加工。据车间组长介绍公司还有另外多种鱼类，像金枪鱼、章鱼、鲽鱼、马鲛鱼等的深加工产品。

第三篇：7月14号 暑期生产实习报告 烟台兴洋水产海螺生产加工

暑期生产实习报告

——烟台兴洋水产海螺加工生产

7月14号

今天我们的主要任务是参观学习海螺的生产加工过程。同昨天学习星鳗鱼一样，我们熟练的换好了工作服，经过滚毛发、风淋、消毒，在工作人员的带领下来到了兴洋水产的海螺加工车间。

海螺的加工制作程序同星鳗鱼的大致相同，主要是：原料解冻——预处理（去头、去耳、清除内脏）——分片、切片——清洗——分检称重——速冻保鲜——装箱入库——成品。

1、从超低温冷藏库转运过来的海螺在装有清水的大缸中进行解冻。

2、预处理主要是除去海螺的耳、眼、内脏等脏物。车间里有好几个工作小组同时进行，互相竞争比拼，以提高工作速率和效率。

3、海螺的切片工艺要求非常严格，大小厚薄都有明确规定，技工们个个手法娴熟，没有丝毫马虎大意。

4、清洗是把处理过的海螺肉片盛放在筛中用流动水冲洗，冲洗时要不断翻动，以冲洗掉各种杂质。

5、海螺经过分检称重装盘后之后，也是用单冻机进行速冻保鲜，然后包装装箱入库。

海螺的生产加工车间温度也很低，有10℃左右。低温是为了抑制微生物的生长和繁殖，同时降低酶活，保证产品质量和新鲜度。

今天是我们实习的最后一天，这一段时间以来通过参观学习和实际操作，我们了解熟悉到了很多实际的生产加工过程，比如水果罐头、午餐肉罐头、蘑菇养

殖、矿泉水生产、星鳗鱼加工、海螺加工等等；同时也认识了许多比较先进的机器和设备，进一步把从课本上学习到的理论知识与实际操作联系起来了，同学们个个都受益匪浅。在这个过程中，我们也意识到了自己的很多不足之处，以后更应该加强实践学习和锻炼，学会学以致用，提高自己学习运用理论知识、分析解决实际问题的能力。

最后，感谢江南大学食品学院食品加工与配料研究中心的老师为我们安排了此次的生产实习项目；同时也感谢烟台山村果园绿色食品有限公司、九发食用菌股份有限公司、以及兴洋水产生有限公司给我们提供了宝贵的实习机会；谢谢老师和各位工作人员的悉心安排与指导。

第四篇：7月6号 暑期生产实习报告 烟台山村果园果汁生产

暑期生产实习报告

——烟台山村果园果汁生产

7月6日

今天我们的实习主要任务是参观山村果园公司的果肉果汁生产加工车间及生产线，同学们都兴趣盎然，我们还认真地画出了生产车间及流程草图，遇到不懂的问题或者没见过的机器、仪器就及时向工作人员请教。在工作人员的介绍和指引下，一天下来我们对果汁的生产加工流程有了进一步的深入了解。

山村果园生产的果汁主要有黄桃、橙子、苹果、梨等果肉果汁。生产工艺流程如下：

水果原料的拣选、分级——碱液去皮——洗料——去核皮、修整——破碎——加热灭酶活——预煮——打浆——添加辅料——杀菌——无菌灌装——原浆—①—储存

原浆—②—出口

原浆—③—原料调配——灭菌——灌装包装——成品果汁

操作要点：

1、水果原料的拣选、分级：选用无腐烂、无病虫害、无损害的新鲜水果；

2、碱液去皮：精选后的水果用一定浓度的氢氧化钠溶液稍微浸泡，以腐蚀表皮。便于除去；

3、洗料：放入喷淋池中用高压水漂洗，除去附着的碱液，并达到去皮的目的。

4、去核皮、修整：主要是人工生产流水线完成，将漂洗后的水果去皮核后放在传送带上进行修整，剔除伤烂斑点等不合格果肉，以保证成品的质量。

5、破碎：将果肉送入破碎机进行破碎。成熟度较好的原料其果肉较软，经离心破碎已成为浆体，而成熟度较差的部分成为硬果块儿。

6、添加辅料：主要是为了防止果肉褐变，需按照标准添加一定剂量的抗坏血酸或柠檬酸用于护色。

7、加热灭酶活：破碎后产生的果浆，为防止其氧化褐变，尽快通过换热器进行加热灭酶活。

8、预煮：主要目的是加热钝化酶，此外还可以软化和改进组织结构，稳定和改进色泽，出去不良杂味，改善风味，降低果肉中的污染物和微生物数量。（夹层锅预煮）

9、打浆：在打浆机中进一步将果肉破碎成浆，保证产品均匀的组织状态及稳定性。

10、杀菌：在无菌灌装室内采用板式杀菌机，巴氏杀菌。

11、原浆：得到的原浆一部分灌装直接出口，一部分暂时储存起来用于后期的生产，一部分在原料调配间进一步加工成产成果汁。

12、原料调配：按照果汁配方加入一定量的糖和酸及其他辅料（一般是60%的原浆+糖+酸调配，也有原果浆+原果汁调配的100%的果汁产品）。

13、灭菌：采用的是超高温瞬时灭菌。

14、灌装包装：包装采用康美包。

参观过后，王经理还与我们进行了互动交流，解答了我们的好多疑惑。从王经理那里我们了解到，山村果园公司的一些原料来源、市场、销售等方面的问题。山村果园有自己的生产基地，公司的水果原料来源大部分都是山东本地的农户果园，山村果园公司与农户签订协议，参与果园的管理，对果园种植的农药使用、水果的农残检测等作出严格规定，并定期抽检，以保证原料的质量。公司的生产完全按照国家标准来执行，产品部分出口国外（主要是东南亚地区），内地市场主要是在南方，尤其是山东省及其周围地区，销售渠道出了超市之外主要是供货酒店等。

第五篇：7月5号 暑期生产实习报告 烟台山村果园企业文化

暑期生产实习报告

——烟台山村果园企业文化

7月5日

今天，我们江南大学食品学院的二十几名学生一起来到山东省烟台市山村果园绿色食品有限公司进行生产实习。公司的王经理也是我们江大的毕业生，可以称是我们的师姐，她热情地接待了我们，并为大家简单的介绍了她们公司的历史、生产发展状况发展动向等一些其他的企业文化知识。

烟台山村果园绿色食品集团有限公司是正在发展壮大的大型食品生产加工基地，现有职工1600余人，占地面积27.8万平方米，固定资产6.8亿元，年生产能力30万吨。主要产品有“山村果园”系列果汁、乳品和系列生物保健食品以及面食制品，“飞轮”肉类、水果、蔬菜类罐头和果酱以及保鲜食品等100多个品种近200种规格的产品。该公司拥有五条英国APV、德国PKL、挪威ELOPAK、芬兰ELECSTAR等国际顶尖水平的果汁和乳品生产线，还拥有生产不同品种、规格的罐头、系列灌肠及低温肉制品等专用生产线，拥有专供各种果酱生产的流水作业线、水产蔬菜速冻生产线等。

该公司原名为“烟台飞轮企业集团有限公司”，成立于1998年；2000年更名为“烟台山村果园绿色食品有限公司”；2002年被农业部、国家计委、中国人民银行、国家税务总局等九部委认定为农业产业化国家重点龙头企业；2004年1月，山村果园旗下的绿色生物股份有限公司成为国家民委、财政部、中国人民银行确定的“十五”期间第二批少数民族特需用品定点生产企业；7月山村果园公司成为全省首批卫生A级单位；11月山村果园果汁废水处理工程被评为“2004年国家重点环保应用技术示范工程”；现已通过了ISO9001：2000国际质量体

系认证和HACCP质量控制体系认证，发展成为了全国食品工业优秀龙头食品企业。

展望未来，山村果园公司将继续从事“人类的生命产业”，目标是抢抓机遇，与时俱进，开拓创新，把山村果园发展成为全国知名品牌，把山村果园食品工业园建设成为集食品科研、开发、生产、销售于一体的领导国内绿色产业和绿色食品潮流的大型食品基地。