酒店的计划管理

第一篇：酒店的计划管理

酒店的计划管理

酒店的计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者收现和最重要的工作，计划可以全面合理地安排其他一切工作，应该说，没有计划就 不存在管理。

虽然计划不能保证你取得成功，但是酒店管理者有意识地努力做计划，注意不确定性因素，实现目标的机会就会增加。因为计划有下列好处：计划将迫使管理者做全面的思考，帮助管理者选择更加有效的静音管理方案，计划也提供了指导与评价下属三作状况和酒店经营实绩的标准与驿居。事实上，不作计划就是选择混乱，不实行计划管理，就是实行危险机制管理，始终会被突发性的时间牵着鼻子走。

1.计划制定的特点

酒店计划是由酒店各层管理人员制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。

上层客理者即酒店集团总裁和酒店总经理一般要花75%的时间去制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国家关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。计划期至少为一年，如酒店年宽综合计划。具体采用滚动式计划的制定方式，也就是说，在制定了一定期限如三年的计划后，每过一年要相应延长一年原计划，以始终保持三年计划期。在每一次重新制定时，要根据最新情况计划进行话当调整。

管理者即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的，经常包括那些将在6个月乃到几年里发生的事，中层管理者到少要制定为期一个月的本部门工作计划。低层管理者即主管可能要花费相当于10%的时间去做计划。他们的计划期更短、内容专门化和具体化。这一层计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员3232作时间安排和员工分工和工作要求等。低管理者至少要制定为期一周的计划。

2．计划制定的要求

一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标，措施，实施时间，负责人，预算，评估控制。如华美达酒店销售制定一项宴会销售计划：

首先要确立目标：使12月份的地方宴会收入比去年同期提高12%。

其次要列出一系列措施、措施实施的时间和负责人。比如从电话号码簿上找出有关大公司、大机构和商会的名单与联系地址，完成时间是6月1日到6月15日，由销售部经理负责。又如设立奖励员工推销宴会计划。8月1日前完成，由宴会部经理负责。

第三要列出收入、支出与损益预算。如每天销售宴会12桌，每桌600元。每月以30天计，营业收入为21600元，推销宴会的支出包括员工推销费、差旅费和电台、报纸、电视等各种广告费为17075元净收入为198925元。

第四要有评估控制人，如总经理。他要审定这一计划，并根据实际需要及时进行调整。根据国际酒店管理的经验，要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面问题： 第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努实现它。容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

第二，计划要被理解和接受。如刊登在员工信息栏里，因为计划是大家的行动目标与方案。第三，计划目标具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才实现，这样才会有指导意义。

要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。

第二篇：酒店管理培训计划

酒店管理培训计划：酒店经理人需具备的技能

在酒店管理培训计划中，一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：

①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。

②观念技巧。在酒店管理培训计划中，即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，在酒店管理培训计划中，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。

③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。

酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，在酒店管理培训计划中，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。

因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能：

一、制定计划技能

在酒店管理培训计划中，在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划，营销策划、人员招聘计划、预算等，都需要应用到计划的能力。郝泽霖——人性营销专家。原西门子高级讲师。10余年中外企业营销实战经历，曾在中国人保、西门子、加多宝、大田等多家中外知名企业担当销售经理、总监、营销总监、大区经理、高级讲师等不同职位。精通人格分析、各种营销工具，尤其在销售精英训练、大客户营销培训、识人术有着独特的见解和认识，能够将培训方法落地，让企业能够顺利实施。个人销售经验丰富，管理销售团队数千人，培训学员上万人。现任天下伐谋咨询独家签约讲师，人性营销学院院长。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。

二、制定决策技能

就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配？处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。

三、执行管理技能

在酒店管理培训计划中，为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。

四、解决问题技能

在酒店管理培训计划中，“能力越大，责任也就越大”，解决问题是经理人重要的任务，在酒店管理培训计划中，也是考验一个人能力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。

五、沟通表达技能

据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的人际沟通。在酒店管理培训计划中，酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的；管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。有效的沟通重在倾听和反馈。沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公，才能追求“双赢”结果。擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。

在酒店管理培训计划中，酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人在掌握好以上几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员工共同开创美好明天。

第三篇：酒店管理学习内容计划

酒店管理组学习内容计划

一、英语口语及相关能力提高：

1)周内每天保持在拓词网背单词20分钟以上；

2)每周内做两篇普特听力网的在线听写并对照改正；

3)每天读一篇英语文章（参考疯狂英语阅读版和口语版等）；

4)专业英语的学习和练习十分重要，平日注意收集便可

5)每周一次英语对话练习，由xx规划每周的练习主题。平时我们可以一起出去

玩或者某项活动的时候召集大家一起，增加我们的组织活力；

6)建议追一部美剧或英剧，摘抄下精彩的表达；

二、专业素质提高：

1)保持阅读专业相关书籍（最少两月一本），写阅读心得或分享建议（不在长短），发到人人的公共主页或者我们的贴吧、论坛等。与提高个人气质、修养、能力的书籍均可分享；

2)在酒店网上学习，如meadin.com，将每天的收获用电子档的方式存盘保留，我们每月将分享各自的知识，做一次交流，不做硬性要求

3)对酒店的各部门了解清楚，综合自己的个性和兴趣，选择合适的部门学习研究，相同目标部门的同学可聚集一起交流学习。

4)在未实习和工作之前，我们要在交际能力和为人处事上做充分的准备，考核个

人的软件能力，十分有必要。这一点只有实践。

5)每两周由组织里面的一人负责管理人人主页或者其他公共主页。

6)每周由小组一位成员发表演讲，主题自定。

7)酒店背景知识普及和小贴士由每位会员每月更新；

8)向自己喜欢的专业领域的前辈电话采访或者亲自拜访/E-MAIL/视频等方式，整

理成文件，互相分享。

三、实践及联系：

1)多多留意各种实践机会并参与，；

2）会员间适当多增加联系交流活动，保持组织黏度；

3）和学长学姐比较熟悉的亲们，多和学长学姐交流，和大家分享经验

4）做好充分的准备，考察酒店，做好与酒店的联系

四、动态更新交流：

1)每日及每周请以打卡方式汇报该日任务完成情况，发表于本群社区上；

2)其他任务也请在规定时间内上传于群分享；

推荐酒店学习网站http:///

职业餐饮网

中国饭店协会http:///

国际金钥匙中国区网、http:///

中国酒店商会http:///

中国旅游人才网、我爱酒店网

第四篇：酒店厨房管理计划[推荐]

酒店厨房管理初步计划

根据本人对餐饮业的全面调研，结合当前餐饮业大趋势，以及本店的实际情况，本人认为首先在管理方面，要建立全面的管理系统；在用人方面，以人性化管理为主，以人为本，能者上；在服务方面，要招聘高技能的服务人才；在菜品定位方面，应以精品东西结合的新派粤菜,海鲜为主，以官府宴、私房菜为辅助，以川、湘、地方特色菜为补充。另外，还要紧紧抓住当地会议及喜庆宴席；在菜品质量方面，要严格控制成本，充分提高菜品质量；在营销方面，加大宣传力度，加大营销团队的建设等等。

作为大型的酒店厨房管理得以细分工，精处理，以新的视角和方式去理顺，管理好厨房，用现代数字去控制好收入成本，建之严格的管理，规章制度，去全方位的考核人员，加亲情化管理模式。

我推行六常管理，细则有附表。

人员实行请进来走出去，学习是唯一超越于竞争对手并可持续发展的方法，努力营造一个学习的氛围，提供一个良好性竞争的空间，排名末尾连续三次淘汰制。

工资打破固定制，评估参考项目，技术熟练程度，工作效率，工作责任心，出品及时，成本达标，服从领导，按时上下班，团结合作，个人卫生，岗位清洁，节约减耗，成绩与实务等。多和员工交流，建立一个有向心力的环境，多和前厅交流，及时了解掌握客人要求，建立客户档案，树立科学、健康饮食的品牌，少

用味精、色素等有害人体物品，创造自己的菜品品牌，粗菜细做，细菜精做，精菜高档做，高档菜真物食料做。

工具设备责任到人，谁用谁领谁保管，并规定使用期限，指导使用知识，危险设备有明显标志。

原材料采购、验收、保管直接影响经营利润，影响菜品质量，影响食品卫生安全。必须固定人员负责，严格规章制度，加强思想教育，定期检查，随时抽查，杜绝漏洞。

一、细分工

把厨房分为炒锅、打荷、粘板、烧腊，上什，面点，明档，凉菜，水台，鲍鱼房。与他们每个主管去分工管理各自的员工和工作细节，炒锅综合粤菜、川菜、湘菜，还有本地的特色菜，让菜品综合起来，由他们的炒锅，打荷，粘板，每个菜式为一组，各自分工，各部门管理。

二、精处理

每个组都自己控制成本，由他们的主管统一申购原料，由粘板和水台进行处理成精料，再由每组部门，包括调料，把精料的成本同时记入帐，进行单组控制成本，月底进行考核，受欢迎的菜品，客人常点的菜高，收入相对高，同时就反映每组厨师的水平。他们根据自己的收入及成本、库存自己控制好成本，到月底每组及部门收入多少，成本控制的是否合理，进行每月按不同的组合和收入进行考核，三个月收入第一的，给与一定的奖励，半年收入高的，成本控制合理，就给更高的奖励，三个月收入一直走不出低谷的，则以处罚或开除处理，这样让每个员工都有上进

心和危机感，厨房长就能全面的控制和调节。

三、新视角

要求自己及厨房的主要人员，有极超前的思想和出品能力，得以自然的审美观，重营养，菜品的自然感。做到人无我有，人有我精，人精我创新，精细认真对待每个菜品，做出自己的特色。

四、作为厨房的管理者，要有高尚的厨德，以身作则，以酒店利益为重，公而无私，为酒店树立好的品牌，为自己树立好的形象，敬岗爱业，无私奉献的精神，做好上传下达，处理好部门之间的问题和协调，对下面员工要做到及时勾通，聚所能凝聚的力量。

五、在所有人员上，要严格考核水平能更要考核厨德和是否发展潜力。

六、建议严格考核管理制度，菜品定期创新，每周要让厨师、主管及炒锅出新的菜品，统一制作，好的菜品要讲评，做到厨品精细、经典，不好的菜品提出建议及更改意见，动员各组厨师全心投入，并有能力不断的学习，组织月底收入成本一起考核。

七、成本控制和节能

管理好每组控制成本的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好技师，数量，粗加工做材料的分配及边角料的回收和利用，在切配要检查菜品的使用率数量，主辅料的全理配制，到成品料控制好售出的价位，在节能方面，要做到水龙头及开关，分工到人，做到人走水电气关，在使用时要做到那些开和不该开，在下班后，由值班人员填好表格，做到下班有专人管理，严格的管理处罚条例来制约。

八、卫生管理

班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现要及时处理，要做好卫生，随时保持清洁，同时每晚要做卫生的清理工作，做到厨房卫生各自分工，各处保持，整洁无污染。

九、员工的思想交流

班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动态和家庭情况，做到关心无处不在，树立好思想意识，让员工工作无负担，无精情绪化。

十、市场调研

及时了解市场新的原料，时令菜，做到天天都有新菜品，新花时了解别的酒店活动，客源和收入。做好每周市场调研及汇报记录，同时做出酒店新的活动方案，要经常调查，以新的视角和菜品，做好及时交流，为我所用。

十一、安全管理

做好员工的安全思想意识，教育和设备操作，每部设备必须有说明书，连同一起。总之，厨房理细心，要靠上，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，做菜品的开发，管理质要效益。

十二、以前都是穷人家的孩子做厨房，为保三餐，现在饮食已成为一种文化，何况现在竞争强烈，如果再不动脑，不严抓，就会成为下一个餐饮淘汰者。

第五篇：酒店厨房工作管理计划

酒店厨房工作管理计划

转眼来咱们酒店工作将近一年了，经过这一年来的工作，我深切地感受到了咱们员工的工作积极性和一种团结向上的精神。为了让厨房工作更加规范化和制度化，我对厨房工作做出如下计划：

一、食品安全和生产安全。将是我工作的重点，安全无小事，厨房将认真执行《食品安全十大控制要点》，不定期举行员工对厨房设备正确操作的培训以及消防安全知识培训。

二、菜品质量和成本控制。这是一项长期的工作，坚持严把菜品质量关，保证每一道菜肴都是合格的出品，对菜品口味、搭配、份量、温度等严格把关，杜绝异物、杂物的出现。对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。本着先进先出的原则，坚持做到不积压或少积压。从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货数量，通过一菜一表来规范控制使用食材的多少，让每个员工养成一个成本意识。

三、前厅和后厨沟通协调。每天及时地对客人反馈的信息正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量。

四、能源节约。对每天的水、电、燃气使用合理地进行管控，加强每个员工能源节约意识，做到人走水关、菜走燃气关、无菜排风关。

五、设备设施的保养。定期对厨房设备设施的维护与保养，有问题及时报修，不断提高各部门对设备设施的安全正常使用。

六、厨房五常法管理。运用“五常法”管理对厨房的安全、品质、卫生、效率、形象等进行科学有效地提升，提高出品质量与出菜速度，杜绝浪费、增加企业效率。当我走进院落加入这个团队，希望公司的管理越来越完善，效益越来越好，自身也会得到成长和收获。有一句话叫“凡事归因于己”，对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，让我们每个人对自己负责，对团队负责，“只要每个人迈出一小步，院落就迈出一大步。”

厨师长

李铭泽敬呈

2017年12月21日