食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402

第一篇：食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402

“食品科学与工程”专业

专业方向课程设计指导书

（食品质量与安全方向2010级）

（3学分）

食品工程专业方向课程设计是在学生学完基础理论课和专业基础课程之后，为巩固他们对食品加工生产单元及其安全管理知识的理解，进一步培养工程设计能力而设置的重要环节。对于食品科学与工程专业中选修“食品质量与安全”方向的学生而言，是综合运用先修课程知识，联系生产实际，完成以食品安全管理系统设计为主的一次工程实践。

一、设计目的与任务

通过这一环节，使学生初步掌握食品安全管理体系设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料和国家有关法规、技术标准的过程与方法，运用简洁文字和工程语言正确表达总体策划思想和设计结果；并在此过程中使学生养成尊重实际、向实践学习、实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、踏实的工作作风，提高学生综合运用所学知识独立解决实际问题的能力。

每位同学在指导教师的指导下，选定以下题目之一，独立完成设计任务（2人一组）。

1）××酸奶生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）

2)××复合蛋白饮料生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）

3)××复合果汁的食品安全管理体系策划与设计（4组）

二、设计要求

1.认真阅读和分析设计指导书及任务书，领会要点，明确所要完成的主要任务；

2.合理运用《食品法规与品质控制》、《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》等课程中的基本理论和基本知识，按照相关规范和标准的要求策划并设计某种食品生产过程的安全管理体系；

3.系统掌握所选产品的特性及其生产的工艺流程，合理选择设备；并严格按照国家颁布的制图标准绘图；

4.绘制工艺流程图、主要车间设备布置图、编制课程设计说明书，对设计结果的正确性负责，严禁抄袭、代做；

5.严格按照任务书安排的内容和进度进行工作。

三、设计内容与步骤

1.查阅相关文献及设备资料，描述产品信息、确定工艺流程，绘制带控制点的生产工艺流程 1

图，编写流程说明。

其中带控制点的工艺流程图以单线图的形式描绘全部工艺设备、物料管道、阀门、设备附件，标出主体设备和辅助设备的物料流向和主要测量点以及工艺自控仪表的图例、符号等。从食品安全管理的角度出发，设计工艺流程时还应考虑中转和暂存、设备和器具的清洁和消毒（包括在线清洁）、返工、回收再利用等环节。

2.依据国家标准对食品安全管理体系——相关产品生产企业的要求，确定前提方案（PRP），合理设计车间布局（包括主要生产设施、辅助生产设施与卫生设施的布局），要注意按照不同洁净度的要求划分车间的清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；绘制车间设备平面布置图，描述人流与物流的路径。

其中车间设备平面图应描绘厂房基本结构、主要生产设备外形及安装位置；标注：建筑物定位轴线编号、尺寸，建筑物与设备、设备与设备之间定位尺寸，设备位号（应与流程图、设备一览表一致），有高低位差要求的高度尺寸以标高的形式标注（相对车间地面）；设计方向标绘制于图的右上角。

3.在危害分析的基础上，通过CCP判断树确定关键控制点；策划并编制操作性前提方案（OPRP）计划表；针对各关键控制点，建立关键控制点的关键限值及实施监控的方案，提出纠偏措施、验证与记录方案，编制HACCP计划表。

4.策划并制定HACCP后续计划。

5.完成设计说明书编写。

四、工程图纸

1.带控制点的生产工艺流程流程图、车间设备布置图绘制在1号图纸上。

2.工程图应按设计方案绘制，且流程和主要设备必须与食品安全管理体系中描述的工艺流程一一对应。

五、设计说明书

设计说明书是整个工作的书面总结，也是实施安全管理的主要依据。应采用简洁、准确的文字或图表，实事求是地反映设计思想和策划思路，具体内容包括：

题目

摘要

关键词

前言

1.产品描述

1.1原料描述

1.2 包装材料描述

1.3 产品描述

2.工艺流程

2.1产品生产工艺流程图

2.2生产工艺描述

3.FMS前提方案

3.1 主要生产车间布局

包括包括主要生产设施、辅助生产设施与卫生设施的布局，不同洁净度作业区的划分，人流物流路径描述。

3.2厂房与设施

包括：厂房建筑要求，地面与排水、屋顶与天花板、墙壁与门窗、采光与照明设施、空气处理净化设施、供水设施、废弃物处理设施、清洗消毒设施、更衣室、卫生间、仓库等的设置。

3.3.设备

包括：主要设备清单，主要生产设备布局与要求，监控设备和品控设备的设置与要求。

3.4 对基础设施的修缮、改造等维护要求

3.5 基础设施和维护方案的验证

包括：验证目的、验证方法和验证频率。

4.危害分析程序

4.1危害分析及预防控制措施报告

4.2危害分析工作单

4.3 CCP判断树表

4.4 关键控制点识别与确认

5.HACCP计划表

包括：关键控制点；确定的危害；控制措施、CCP关键限值； CCP监控措施； CCP纠偏措施； CCP的验证； CCP记录保持等。

6.FMS操作性前提方案

6.1 操作性前提方案计划表

包括：操作的名称；确定的食品安全危害；控制措施；实施操作的频次；操作者的职责；监控方法；监控者的职责；监控频率；监视记录；纠正和纠正措施。

6.2操作性前提方案控制程序

6.2.1水质卫生控制程序

6.2.2不锈钢工器具清洁消毒程序等

6.2.3防止交叉污染监控程序

6.2.4洗手消毒程序、鞋靴消毒程序等

6.2.5防止化学、物理和生物方面的污染物危害的监控程序

6.2.6化学品管理制度

6.2.7人员卫生管理制度

6.2.8环境卫生控制程序、除鼠、灭虫程序

7.HACCP后续计划

7.1 标识和产品可追溯管理程序

7.2产品召回管理程序

7.3应急预案和预警反应计划

六、设计资料与装订

设计资料包括：设计说明书、带控制点的工艺流程图、车间设备平面布置图。

设计说明书统一用设计专用纸撰写并装订成册，装订顺序：封面 → 任务书（含成绩）→ 设计说明书，装订要求整齐、清洁。

七、主要参考文献

蔡健，李延辉.食品质量与安全[M].北京：中国计量出版社,2010.王蕾.食品安全管理体系最新标准应用实例[M].北京：化学工业出版社 , 2008

包大跃.食品企业HACCP实施指南[M].北京：化学工业出版社 , 2007

国标准出版社第一编辑室.食品质量安全控制与管理标准汇编[M].北京：中国标准出版社，2008 刁恩杰.食品安全与质量管理学[M].北京：化学工业出版社，2008.何东平.食品工厂设计 [M].北京：中国轻工业出版社，2009.张一鸣，黄卫萍.食品工厂设计[M].北京:化学工业出版社, 2008.林大钧，于传浩.化工制图[M].北京: 高等教育出版社，2007.CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003，食品卫生通用规范[S]

GB 14881-2013，食品安全国家标准食品生产通用卫生规范[S]

GB/T 19538-2004，危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南[S]

GB/T22000—2006，食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求[S]

相应产品的食品安全管理体系国家标准、相应企业良好生产规范国家标准，相应产品的标准，企业SSOP计划及HACCP体系的研究论文。

第二篇：2007级食品科学与工程专业《食品安全检测技术课程实习》指导书

食品安全检测技术课程实习指导书

——化学危害性项目

（2007食品科学与工程）

邵阳学院生物与化学工程系

2010年7月

目录

一、实习目的及要求

二、实习内容

三、实习安排

四、实习笔记和实习报告要求

五、实习成绩评定

六、实习纪律要求及安全注意事项

一、实习目的及要求

根据教学大纲要求，通过二周的实习，学生应了解试样的采集、保存和制备方法，了解试样的常规化学危害性分析项目及质量技术指标，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中应注重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观和团队分工协作精神。

要求明确课程实习目的和任务；实习方案经指导老师审阅通过后才能进行下一步实习工作；认真实习，如实填写实习记录本；每一组同学既要合作，又要独立完成分析检测工作。

二、实习内容

根据给出的试样（酸奶、豆奶、奶粉、水、牛奶、营养米粉、白酒、水果罐头等任一种，在实验条件允许的情况下，学生也可选择自己感兴趣的样品）查找资料，了解常规化学危害性分析项目、分析方法及质量技术指标，选择其中的3-4个项目写出实习方案，并进行分析检测（包括溶液的配制等准备工作），实习结束后写出实习报告，并对结果进行分析。

三、实习安排

实习时间：根据教学安排，课程实习于13周开始，为时二周。

实习地点：3教学楼507

四、实习笔记和实习报告要求

及时如实记录数据，填写好实习笔记有关内容；按学校有关文件格式要求及时写出实习报告，要求内容具体（列出所选物料常规分析项目及质量技术指标；列出所选项目的分析检测方法及操作规程；写出原始实验数据、处理结果，并与质量技术指标对照，给出结论；总结实习获得的经验教训，提出建议）。

五、实习成绩评定

1、出勤及态度（实习记录、安全、文明、团结合作、尊重教师、服从指导）（15%）

2、方案设计（15%）

3、实习操作（30%）

4、实习报告（40%）

六、实习纪律要求及安全注意事项

1、实习中树立安全第一的思想，严格按操作规程操作；服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思考。

2、全班分成六个实习小组，每个实习小组选出组长一人，负责登记本组人员考勤，组织调动本组同学进行实习，协助实验员老师领发、清点实验材料、仪器及药品，协助指导老师解决实习过程中出现的问题；实习结束给出小组成员考勤情况及相关成绩。

3、实验仪器不得遗失、损坏、实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿，并写出检讨，以告诫他人爱护公物。

4、现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器、材料并归位。

5、不准在工作现场喧哗，有事及时找老师解决。

6、实习期间原则上不准请假，特殊情况必须经班主任（学生辅导员）同意并报告指导老师。

如有违纪者，指导老师有权终止其实习行动，直到其认识并改正错误。

第三篇：食品科学与工程专业有哪些就业方向啊

食品科学与工程专业有哪些就业方向啊？

2011-1-7 16:53

提问者： xishe2 | 浏览次数：20437次|该问题已经合并到>>

问题补充：

在公司的具体职务是什么？

我来帮他解答

2011-1-7 17:43

满意回答

业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测的方法；

3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。

主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般安排30周。

修业年限：四年

授予学位：工学或农学学士

相近专业：食品科学与工程 轻化工程 包装工程 印刷工程 纺织工程 服装设计与工程 葡萄与葡萄酒工程 食品质量与安全

主要从事质检研发品控，都可以的……很多会选择考公务员，海关，食品药品监督局还有工商局

之类的，有很多做了食物加工或者自己搞食物培训，就是做创造食物的83

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第四篇：【专业名称】食品科学与工程

【专业名称】食品科学与工程

【专业代码】0814

【内容简介】本专业注重科学基础与工程实践教学，培养具有创新素质和国际视野，掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，具备科学研究与技术管理能力，能在食品生产、流通与行业监管领域从事规划管理、科学研究、产品开发、工程设计、技术管理、安全性与品质控制等方面工作的高素质复合型食品科学与工程技术人才。

本专业学生主要学习物理、化学、生物学和食品工程学的基础理论和基本知识，接受食品科学研究、工程设计与生产技术管理能力的基本训练。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.2.掌握食品相关的化学、物理和生物学科的基础理论和基本技能； 掌握食品工程单元和生产设备的基础理论和应用知识，具有生产流水线

和食品生产设备的运用能力和研究、设计、改进的初步能力；

3.掌握食品生产技术、质量分析和安全性控制的基础理论和基本技能，具

有设计和运用生产技术和工艺的能力，以及食品分析检验和先进质量管理体系的应用能力；

4.5.具有食品生产过程的技术经济分析和生产组织管理能力； 掌握科学研究的基本方法，具有食品科学研究与技术开发的初步能力。

【主干课程】食品化学 食品营养学 食品微生物学 食品工程原理 食品工艺概论食品分析 现代食品装备与自动化 食品工厂设计

【特色课程】

【主要实践性教学环节】： 包括工程训练、食品贮藏加工教学实习、生产实习、食品新产品开发，一般安排8－10周【修业年限】四年

【授予学位】工学学士

【就业流向】食品科学与工程毕业在政府部门、事业单位、大中型企业，从事食品及相关发酵工程、生物化工等领域的教学、科研、生产、内外贸易、商检、卫生防疫、技术监督、质量论证等方面的技术和管理工作。

第五篇：食品科学与工程专业自荐信

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尊敬的领导：

您好！首先感谢您抽出时间来阅读我的求职信。我即将毕业于xx大学食品科学与工程专业，届时将获得学士学位。通过大学四年的学习，相信有进取心的我能卓有成效地为公司服务。

大学里，我始终奋发向上，努力把自己培养成知识与能力兼备的现代复合人才。学习上，我目标明确，态度端正，注重培养专业技能，成绩优秀。在校期间，我努力学习了专业知识，包括植物蛋白工艺学，如大豆分离蛋白的生产，浓缩蛋白的工艺；乳制品工艺学；食品工艺学，如蛋糕、饼干、面包、糖果的加工；乳制品工艺学和果蔬保鲜。同时，具备一定的英语 听、说、读、写、译能力；熟悉计算机的基本操作和常用软件的操作；了解对外工作的基本礼仪。

此外，还多次利用寒暑假等时间走出校门体验社会，从事了几份性质不同的兼职工作，让自己近距离接触社会，感受生活，学习与人沟通相处之道，为能在真正走出社会后尽快适应社会新环境做好准备。在校期间，担任过系组织部长，班团支书等职务，繁忙的工作让我学会如何为他人更好地服务，让我懂得如何高效优质地完成工作，让我得到宝贵的组织管理策划经验，让自己的口才与胆识得到良好的锻炼，还在系举办的辩论赛中获得冠军。

短短的四年里，我始终以“天道酬勤”自励，积极进取，以优异成绩完成了学业。通过不断的学习，我具备了良好的分析处理问题的能力，也铸就了我坚毅的性格和强烈责任心，培养了我科学严谨的思维方法，更造就了我积极乐观的生活态度和开拓进取的创新意识。

机会留给有准备的头脑，而我已经做好准备了，希望您们能给我这样一个机会。如能录用，定当全力以赴，做到最好。承蒙审阅，深表感激。

此致

敬礼！

自荐人：XXX

2012年9月28日