食品科学与工程专业-----营养与卫生复习题

第一篇：食品科学与工程专业-----营养与卫生复习题

一名词解释：

1食品中细菌的菌相：共存于食品中的细菌种类及相对数量的构成，通称为食品的细菌菌相

2矿物质的有效性：是指食品中矿物质实际被机体吸收利用的可能性

3乳糖不耐症：是指在饮奶后，出现腹胀甚至是腹泻的现象，更确切的说应称 乳糖不消化症

4基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说，它是机体处于清醒、空腹、静卧状态，环境温度在18~25℃时所需能量的消耗

5大肠菌群：大肠菌群均系直接或间接来自温血动物的粪便，需氧及兼厌氧，不行成芽孢，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。

6蛋白质的互补作用：当几种氨基酸模式不同的食物蛋白质混合食用时，其中相对不足的必需氨基酸可以相互补充，从而更接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，总金额就是蛋白质的互补作用。

7营养生理需要：是指能保持人体健康状态，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项生活和劳动人体所需要的热能和营养素的必需量。

8优势菌种：在食品细菌的菌相中数量最大的细菌称为优势菌种

9食品腐败变质：指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂无污染，从而使食品降低或丧失实用价值的一切变化

10食物的特殊作用力：是指由于摄食所引起的一种额外热能消耗

二简答：

1什么叫必需氨基酸，共有几种

必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足于人体需要，而必须由食物供给的氨基酸

共9种 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 结页氨酸 组氨酸

2营养食谱设计的原则有哪些

答1保持营养平衡 2注意饭菜的适口性 3强化事物的多样化 4掌握食物定量适宜 5讲求经济效益

3防止油脂酸败的措施有哪些

答：1防动植物残渣混入 2控制水分含量 3低温储存 4避免接触金属离子 5避免接触阳光空气 6加抗氧化剂

4简述钙的生理功能及影响钙吸收的主要因素

5预防肥胖 控制体重有效措施有哪些

答：1限制高糖高脂肪饮食 2适当增加其他动物性食品 3稳定粮食的摄入，保持我国五谷为养的良好膳食传统 4保证蔬菜的摄入量力争做到每人每天摄入300—500g

6怎么样从营养方面控制糖尿病

答：1控制总热量，使体重达到并维持在理想会适合的水平。2同时控制主食与副食，来控制总热量。3在控制总热量的同时，掌握三大产热营养素的比例：即糖类占热量的60%、脂肪占25~30%、蛋白质占10~15% 4 在控制总热量的前提下，均衡平衡膳食。5在控制总热量的前提下，营养素含量相似的食物间可以等量互换。

7简述脂类的生理功能：答：1构成体质 2供能与保护机体 3提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收 4增加饱腹感和改善食品感官性状。

8影响蛋白质消化率的因素有哪些：答：影响蛋白质消化率的因素很多。通常，动物性蛋白质的消化率比植物性高。这是因为植物蛋白质被纤维素包围，不易被消化酶作用。但经过加工烹调后，包裹植物蛋白的纤维素可被去除、破坏或软化，可以提高其蛋白质的消化率。其他膳食因素如食物纤维、多酚化合物以及改变蛋白酶促水解释放氨基酸的化学反应等均可影响蛋白质的消化率。

9营养调查的目的答：目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热量和各种营养素的数量和质量，并借此评定正常营养需要能被满足的程度。

10控制农药残留的措施有哪些

答：①加强对农药生产和经营的管理②合理使用农药③制定和严格执行食品中农药残留限量标准④制定适合我国的农药政策，开放高效、低毒。低残留的新品中，淘汰或停用高毒、高残、长期污染品中。

11食物中毒的分类与特点

答：种类：1微生物性食物中毒。2有毒动植物中毒3化学性食物中毒 特点：1爆发性：食物中毒发生的时间集中，发病率高 2与食物有关 食物中毒都是吃了一种或几种有关的食物而发生。病人症状相同 中毒病人症状基本相同，如恶心 呕吐 腹

痛腹泻等胃肠道症状。采取措施后控制也快。

12应用中国居民膳食宝塔要注意哪些问题

答：①确定你自己的食物需要②同类互换，调配丰富多样的膳食③要合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持

13发芽马铃薯食物中毒的原因症状及预防措施

答：1中毒原因：马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，时候可引起中毒。2中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现后、咽部麻痹、胃部灼痛及胃肠炎症状：；瞳孔散大耳鸣等症状、重病者抽搐意识丧失甚至死亡。3预防措施 1）马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防发芽。2）发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30—60分，烹调时加些醋，已破坏残余的毒素。

14影响有毒金属对人体毒性的作用有哪些

答：1金属元素本身存在形式 2食品营养成分状况 3金属间的相互作用 4金属毒性在体内的积蓄情况

15食品腐败变质的原因和条件怎样

答：1食品本身的组成和性质 2微生物 3 外界环境因素如 温度 湿度 阳光 和空气等

16甲醛对人体污染来源及毒性

答：

（一）甲醛的污染来源（1）对一些米、面、粉丝等制品进行增白即所谓的吊白块（2）用于防腐，主要见于一些水发制品和冰冻制品（3）居室装修材料如胶合板、涂料等残留甲醛会逐渐释放到空气中，引起人类的中毒

（二）甲醛的毒性：甲醛是一种细胞毒性物质，损害人体细胞的DNA，并引起细胞突变。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜腐烂、上腹疼痛以及呕吐。随着病情的恶化，可能出现声音嘶哑、胸痛和呼吸困难，严重的可能出现喉头水肿、窒息、昏迷、休克直至死亡。皮肤接触还能引起接触性皮炎。口服中毒表现为消化道粘膜损伤、出血、甚至发生胃肠穿孔，还可合并代谢性酸中毒和脑水肿。如果一次服用10ml福尔马林就可以引起死亡，一次性使用10g吊白块也可夺去人的性命。甲醛还是一种致癌物质，可引起鼻、咽、皮肤和消化道癌。

17简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则

答：即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。调配膳食时应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。

18对乳糖不耐症应采取哪些措施

答：1饮用酸奶 酸奶中仍有大量存活的乳酸菌 在乳酸菌的细胞内，含有乳糖酶，当随同酸奶摄入人体，继续进行乳糖分解作用 有助于乳糖的消化吸收。2低乳糖奶 低乳糖奶生产过程实在消毒奶中添加乳糖酶制剂，并保温一定时间，使大部分乳糖分解成为葡萄糖与半乳糖，因而不会引起乳糖不耐症。3添加酶制剂 有些国家为满足消费者需要，出售乳糖酶制剂。4一份奶分几次喝 是一种最简单的方法。开始几天，每次饮奶的量尽量少些而次数多谢，如无不良反应，数量主次增多，次数相应减少。

19简述钙的生理功能机影响钙吸收的主要因素

答：钙是骨骼和牙齿组成的重要成分，并参与凝血过程降低毛细管及细胞的通透性和神经肌肉的兴奋性；对多种酶有激活作用，且是淀粉酶活性必不可少的部分。人体对钙的吸收是主动的，即逆浓度梯度进行的。但钙的吸收很不完全的，主要是钙与食物的植酸草酸、以及脂肪酸等形成不溶性的钙盐所致。钙的吸收还与年龄 个体机能状态有关。年龄大 钙吸收率低；胃酸缺乏腹泻等降低钙的吸收，但若机体缺钙，则吸收率较大 维生素D 乳糖可促进钙的吸收。

20膳食调查有哪些常用的方法

答1称重法 2 查账法 3询问法 4化学分析法

三论述

1亚硝基化合物的来源和预防措施

答：来源：1腌制动物性食品 含较高的亚硝胺，可达10ug/kg甚至100ug/kg。2发酵食品发酵食品中酱油、醋、啤酒、酸菜等都可查出亚硝基化合物。啤酒中亚硝基化合物主要来自麦芽烘烤。3霉变食品：也有亚硝基化合物的存在 4农畜产品 新鲜蔬菜含有少量的亚硝酸盐 而蔬菜如在室温下存放，则有细菌及酶的作用由硝酸盐还原为亚硝酸盐。5含淀粉高的食物预防措施：制定食品中亚硝酸盐、硝酸盐使用量及残留量标准。2容易腐败的含蛋白质丰富的肉类、鱼类、贝壳类含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮藏。3啤酒所用麦芽烘烤时，豆类食品干燥时，尽量用间接加热以减少亚硝胺的形成。4多食用维生素C、E以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝基化合物的形成。6农作物使用钼肥可增产，并减少作物中硝酸盐聚集。7注意口腔卫生，减少唾液中硝酸盐等。

2食物中毒调查处理的目的如何进行食物中毒调查处理

答：食物中毒调查处理的目的：是通过调查食物中毒的类型和中毒原因，为中都后病人处理、食品处理和现场处理提供科学依据，取得处理中毒案件所必须的证据，采取相应的应急处理措施，防止中毒事件的扩大。食物中毒调查：

（一）调查内容：①食物中毒类型的调查②有毒食品的调查③中毒原因调查④中毒患者个案调查

（二）调查的方法和步骤1.调查的准备工作①人员的准备②物品的准备2.现场调查①中毒情况调查②现场一般卫生情况调查③确定中毒食物。④采样检验。⑤取证

食物中毒的处理：

（一）技术处理①积极朱志强就和安置病人②停止使用或出售剩余的可疑食物，保护好现场，封存一切可疑食物，并注意不得是被封存的食品变质。③对中毒现场认真进行卫生处理。

（二）行政处理：现场调查处理后，调查人员对流行病调查资料进行完整的统计分析，结合实验室对样品的验验结果做出最后诊断，写出完整的调查报告。卫生行政部门收集违法事实、证据，使用有关法律，对食物中毒，特别是造成重大人员伤亡的事物中毒，要依据《食品卫生法》等有关法律法规，对造成食物中毒的相关人进行严肃的法律责任处理。

3论述乳的营养价值答：1脂肪：乳中脂肪含量为3-4%，乳中脂肪呈细小颗粒分散于乳清中，并有少量蛋白质和磷脂包在脂肪粒周围，其乳化的作用，以保持脂肪呈乳胶状态便于消化吸收，其吸收消化率可达98% 2蛋白质 乳中蛋白质含量约为3%以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强人体抗病能力。乳清蛋白含有人体生长发育所必需的氨基酸，其消化率可达87-89%，生物价值约为85%高于一般肉类，属于优质蛋白质。3碳水化合物 牛乳中的碳水化合物含量为4-6% 主要是乳糖。对幼儿智力发育非常重要。乳糖能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，同时乳糖有利于钙的吸收。4矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质 约0.6-0.7%。主要包括钙磷锌镁钾钠硫等多种元素，此外还有铜锌和锰等微量元素，其他大部分和有机酸和无机酸结合成盐类。

4脑力劳动怎样进行科学饮食答：脑力劳动者宜选用的食物:1富含碳水化合物的食物:如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记能力。相反，葡萄糖摄如不足会导致低血糖，影响动脑筋。2富含优质蛋白质的食物：如蛋、乳 鱼 禽 瘦肉类及大豆。3富含不饱和脂肪酸的食物：植物油 葵花子 南瓜子 花生 西瓜子 核桃 鱼 虾等。4富含脑磷脂的食物：如猪脑 羊脑 鸡脑 富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄 鸭蛋黄鹌鹑蛋黄 大豆及其制品。5富含维生素A的食物：动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳。6富含B族维生素的食物：谷类、豆类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等 7富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。

5食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的的问题

答：基本要求：1有明确的针对性：必须对本国的的食品种类及人们营养状况进行全面细致的调查研究从中分析缺少哪中营养成分，根据本国 本地区人们摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品，以及强化记得种类和数量 2食品强化要符合营养学原理：即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养之间的平衡 3食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。4保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。5要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽量可能保护强化剂，减少损失。6食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态7食品强化必须不高过增加食品的价格。食品营养强化中存在的问题：1强化的意义不明 2 载体食品选择不当 3强化工艺不合理 4强化剂量不当 5 不应夸大宣传6严格审批手续、加强市场管理。

6膳食于心血管疾病的关系

答：心血管疾病是我国人民主要死因之一。与营养有关的心血管疾病有冠心病、高血压等，这些病多与动脉硬化有关因为动脉硬化有关 因为动脉硬化往往是冠心病与高血压的基础。1冠心病 是指冠状动脉粥样硬化导致心肌梗赛是冠状动脉粥样硬化的后果。2高血压 可分为原发性与继发性两类。原发性高血压一般称高压病以血压升高为主要表现，约占高血压的90%。继发性高血压的血压升高是某些疾病的部分表现。高血压病与食物中含钠盐量高以及与肥胖、饮酒等有关。3高脂血症 是指各种原因引起的机体质代谢紊乱，使血胆固醇或甘油醇或甘油三脂水平升高的情况。长期血脂增高的直接后果是脂质，尤其是胆固醇侵入大血管壁沉淀凝聚促使动脉内膜平滑肌细胞和纤维细胞增生，导致动脉粥样硬化，而AS又是冠心病，脑猝中等高死亡率、高致残率疾病的重要病理。因此，高脂血症与人类的健康和生存密切相关，大量研究表明，血脂水平，特别是胆固醇水平与膳食组成密切相关，合理的饮食是预防、治疗高脂血症的重要措施之一。

7营养调查的方法有哪些 根据营养调查结果从哪些问题进行分析评价?

①膳食调查方法：（1）称重法（2）查账法（3）询问法（4）化学分析法

②身体临床检查：A：身体功能检查B：营养缺乏症临床检查

③营养状况的实验室检查

分析评价：

⑴居民膳食营养摄入量，食物组成与来源，食物资源开发、生产、加工、饮食习惯等

⑵居民营养状况及发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因及发展趋势、控制措施等

⑶营养方面日益出现的新问题，如动物性食品过剩所致营养过剩、肥胖、心血管疾病等

⑷第二代发育的趋势及原因分析

⑸全国或地方特有的营养问题的解决程度，经验和出现的新问题

8试论术影响铁锌吸收的有力和不利因素？？

答：1）铁：A、非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，革柔酸等：促进铁吸收的因素：维生素C半胱案酸 维生素B2等。B 血红铁素：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子：促进锌吸收的因素：维生素D柠檬酸盐等：另外，铁和锌的吸收均受机体中钙铁的营养水平及储备量，机体对钙铁的需要量。

四、填空题

1举出膳食调查的两种方法（称重法）（查帐法）（询问法）（化学分析法）

2茶中的（茶多酚），大豆中的（大豆异黄铜）可能有预防肿瘤的作用。

3营养状况评价的内容包括（膳食营养摄入情况）和（机体营养水平）两方面

4高温环境通常指（32℃）的工作环境或（35）℃的生活环境。

5母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（减少），但除（蛋白质）含量可降低外，其余基本保持稳定。

6婴儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）（缺铁性贫血）两种。

7孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）（骨质软化症）和（营养不良性水肿）

8蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素）（膳食纤维）（无机盐）

9大豆低聚糖由（水苏糖）和棉籽糖）构成。

10罐头食品变质表现为（旁听）（和平酸腐败）

第二篇：食品科学与工程专业介绍

食品科学：借用Food Science（Norman）的定义，食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

食品科学关键于跨学科，包括: 化学、生物学、食品科学与工程、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。

食品科学关心的是: 食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。

食品科学专业排名：江南大A+ 学 南昌大A+ 学

中国农A+ 业大学

南京农A+ 业大学

吉林大A 学

华南理A 工大学 7 8 华南农A 业大学 沈阳农A 业大学 西北农林科技A 大学 天津科A 技大学 浙江大A 学 哈尔滨商业大A

学 13 14 浙江工A 商大学 东北农A 业大学 中国海A 洋大学 江苏大A 学 华中农A 大3 9 15 4 5 10 11 16 17 6 1

2B+ 等(25 个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学

B 等(2个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学

中国各大学食品科学的专业特色：

1、中国农业大学

【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。

2、江南大学

【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。实施精英教育，组建试点班。学业优异者免试攻读硕士学位。

【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。2003届本科毕业生，近40%在上海就业。

3、南昌大学

【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作项目。

本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

近5年已承担国家自然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，获得国家科技进步一等奖，国家级教学成果二等奖、省部级奖，发明专利7项。

【毕业生去向】本科生就业率达92%，本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。硕士研究生、博士研究生供不应求。

4、吉林大学

【专业特色】吉林大学军需科技学院以及生物与农业工程学院均设有食品专业。于09年顺利通过教育部工程教育认证。作为全国16个工程教育专业认证试点之一，也是吉林大学第一个参加工程教育认证的专业，吉大食品科学与工程专业顺利通过教育部工程教育认证专家组的现场考查，考查组专家一致同意该专业通过认证。这标志着食品科学与工程专业人才培养进一步与国际工程教育标准接轨，专业建设水平迈上了一个新台阶。

吉林大学坐落在吉林省省会长春市，是教育部直属的一所全国重点综合性大学，1995年首批通过国家教委“211工程”审批，2001年被列入“985工程”国家重点建设的大学之一。学校现任党委书记为陈德文教授，现任校长为展涛教授，均已被列为中央管理。

5、上海交通大学

【专业特色】食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科。

从2003年起，农业与生物学院按“生物技术”和“环境生态类”两个专业招生。第二学年末，按学生前两学年的成绩、个人志向、社会需求预测等，经个人申请，院校批准，可在学院所属专业中选读某一个专业。第一学年末，部分优秀学生可跨学院重新选择专业。

此外，大多数学生可攻读第二学士学位。第7学期，一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。

目前，学院主持“863”计划项目3项、参与10项，国家自然科学基金项目5项，其他国家级、省部级重大、重点项目50余项。

6、东北农业大学

【专业特色】下设食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。

本专业把本科生的教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。

食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识，又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才，是黑龙江省重点学科。

【毕业生去向】主要前往相关知名企业。我国排名前10位的乳品集团中，有8个集团的副总，是东北农业大学食品学院培养出来的。

7、西南农业大学

【专业特色】西南农大食品科学学院拥有全国最早建立的农产品加工与贮藏工程学科。

该学科为农业部重点学科，也是全国高等农业院校中最早取得硕士学位授予权的学科专业。1998年，被国务院授予农产品加工与贮藏工程博士点，成为西南、西北地区（10省区市）惟一的食品加工博士点。

学院现有食品科学与工程、茶学、包装工程、茶文化4个本、专科专业。食品科学与工程本科专业，培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

8、华南农业大学

【专业特色】华南农业大学食品学院吸收工科院校食品学科之所长，加强工学、工程等学科领域的渗透与发展，既具有多学科交叉并重，又具有热带亚热带的特色。

学院现有食品科学与工程、生物工程两个本科专业。

食品科学与工程专业培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及食品质量控制与检测、食品经营管理的高级工程技术人才。

学院先后承担多个省部级以上重点项目研究，取得多项成果。其中多数成果居全国领先水平或达到国际先进水平，经济效益显著。

9、杭州商学院

【专业特色】食品科学与工程专业是浙江省重点建设专业。

学院与英国Leeds大学、日本爱媛大学、日本香川大学签订了联合培养和学术交流等协议，每年选送品学兼优的本科生和研究生赴对方深造。

学院先后承担了国家自然科学基金、国家以及省、部委的各类科技计划项目和国际合作项目50余项。

【毕业生去向】主要前往食品贸易管理、食品生产企业，大型饭店、大型超市、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。

10、上海水产大学

【专业特色】上海水产大学食品学院，前身为吴淞水产学校水产制造科，创建于1912年。

学院现有3个二级学科硕士点，4个本科专业。本科专业分别为：食品科学与工程、海洋生物制药、热能与动力工程、建筑环境与设备工程。学院现有3个学科（系）、3个重点实验室、两个中心和1个研究所。

【毕业生去向】食品科学与工程专业一次性就业率80.33%以上。

11、沈阳农业大学

【专业特色】食品科学学科是辽宁省重点学科。

本专业设有食品科学博士学位授予权学科和食品科学、农产品加工与贮藏工程两个硕士学位授权学科。成绩优异的毕业生可被推荐攻读硕士、博士学位。

【毕业生去向】前往各类食品生产企业，食品科研单位、食品贸易部门、食品行业行政管理部门以及食品质量监督、卫生防疫等部门。近几年来，毕业生一次就业率都在90%以上。

12、郑州轻工业学院

【专业特色】食品科学与工程本科专业设有食品工程、烟草工程、食品质量与安全3个专业方向，在河南省开办时间最早。

学院先后承担省自然科学基金等研究课题40多项，国家及省烟草局烟草企业重大科研项目5项，取得了包括国家二等奖、省部级二等奖在内的成果20多项，创造了数千万元经济效益。

【毕业去向】在31个食品行业中，从事生产技术管理、质量检测、品质控制、科研等工作。多年来，毕业生一次就业率保持90%以上。

第三篇：【专业名称】食品科学与工程

【专业名称】食品科学与工程

【专业代码】0814

【内容简介】本专业注重科学基础与工程实践教学，培养具有创新素质和国际视野，掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，具备科学研究与技术管理能力，能在食品生产、流通与行业监管领域从事规划管理、科学研究、产品开发、工程设计、技术管理、安全性与品质控制等方面工作的高素质复合型食品科学与工程技术人才。

本专业学生主要学习物理、化学、生物学和食品工程学的基础理论和基本知识，接受食品科学研究、工程设计与生产技术管理能力的基本训练。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.2.掌握食品相关的化学、物理和生物学科的基础理论和基本技能； 掌握食品工程单元和生产设备的基础理论和应用知识，具有生产流水线

和食品生产设备的运用能力和研究、设计、改进的初步能力；

3.掌握食品生产技术、质量分析和安全性控制的基础理论和基本技能，具

有设计和运用生产技术和工艺的能力，以及食品分析检验和先进质量管理体系的应用能力；

4.5.具有食品生产过程的技术经济分析和生产组织管理能力； 掌握科学研究的基本方法，具有食品科学研究与技术开发的初步能力。

【主干课程】食品化学 食品营养学 食品微生物学 食品工程原理 食品工艺概论食品分析 现代食品装备与自动化 食品工厂设计

【特色课程】

【主要实践性教学环节】： 包括工程训练、食品贮藏加工教学实习、生产实习、食品新产品开发，一般安排8－10周【修业年限】四年

【授予学位】工学学士

【就业流向】食品科学与工程毕业在政府部门、事业单位、大中型企业，从事食品及相关发酵工程、生物化工等领域的教学、科研、生产、内外贸易、商检、卫生防疫、技术监督、质量论证等方面的技术和管理工作。

第四篇：食品科学与工程专业自荐信

今天，好范文的小编为你搜集到了的求职信，内容齐全，简单而不失礼节，敬请收看！xiexiebang.COM；

尊敬的领导：

您好！首先感谢您抽出时间来阅读我的求职信。我即将毕业于xx大学食品科学与工程专业，届时将获得学士学位。通过大学四年的学习，相信有进取心的我能卓有成效地为公司服务。

大学里，我始终奋发向上，努力把自己培养成知识与能力兼备的现代复合人才。学习上，我目标明确，态度端正，注重培养专业技能，成绩优秀。在校期间，我努力学习了专业知识，包括植物蛋白工艺学，如大豆分离蛋白的生产，浓缩蛋白的工艺；乳制品工艺学；食品工艺学，如蛋糕、饼干、面包、糖果的加工；乳制品工艺学和果蔬保鲜。同时，具备一定的英语 听、说、读、写、译能力；熟悉计算机的基本操作和常用软件的操作；了解对外工作的基本礼仪。

此外，还多次利用寒暑假等时间走出校门体验社会，从事了几份性质不同的兼职工作，让自己近距离接触社会，感受生活，学习与人沟通相处之道，为能在真正走出社会后尽快适应社会新环境做好准备。在校期间，担任过系组织部长，班团支书等职务，繁忙的工作让我学会如何为他人更好地服务，让我懂得如何高效优质地完成工作，让我得到宝贵的组织管理策划经验，让自己的口才与胆识得到良好的锻炼，还在系举办的辩论赛中获得冠军。

短短的四年里，我始终以“天道酬勤”自励，积极进取，以优异成绩完成了学业。通过不断的学习，我具备了良好的分析处理问题的能力，也铸就了我坚毅的性格和强烈责任心，培养了我科学严谨的思维方法，更造就了我积极乐观的生活态度和开拓进取的创新意识。

机会留给有准备的头脑，而我已经做好准备了，希望您们能给我这样一个机会。如能录用，定当全力以赴，做到最好。承蒙审阅，深表感激。

此致

敬礼！

自荐人：XXX

2012年9月28日

第五篇：食品科学与工程(烟草工程)专业

一、培养目标

本专业培养具备烟草化学、卷烟加工工艺、卷烟产品设计、烟草质量检测等方面的基本理论、基本知识和基本技能，并掌握一定的烟草种植理论与技术，能在烟草相关单位或部门从事技术与设计、教学与科研等工作的专门人才。

二、培养规格要求

本专业学生主要学习卷烟工艺学、烟草化学、烟草原料初加工、卷烟调香学、烟草机械、烟草原料学等方面的基本理论；掌握烟草主要成份的分析方法和烟叶复烤发酵、卷烟加工、产品设计以及烟叶生产的原理和基本技能；具有在烟草行业内从事生产管理、研究开发、质量控制的基本能力。

三、毕业生应获得的知识和能力

1、具备扎实的烟草化学、卷烟调香学、烟草原料初加工、卷烟工艺学、烟草品质检测、卷烟物流管理等方面的基本理论、基本知识和基本技能。

2、了解卷烟工业生产和科学技术的前沿及其发展趋势，具有卷烟配方与调香技术设计、新产品研发的初步能力。

3、具备卷烟工艺管理、卷烟原辅材料研发的初步能力，掌握烟叶复烤发酵、卷烟制造的生产工艺技术。

4、具有烟草理化成份分析与检测、烟草质量评价及经营管理的基本知识和基本技能。

5、熟悉烟草法规，了解国际、国内烟草产业发展趋势和相关政策，并具有一定的烟草专卖管理和市场营销能力。

6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有运用现代信息技术获取知识、处理信息的能力，并具备较强的研究决策、组织管理、语言文字表达能力。

四、主干学科食品科学与工程

五、核心课程

卷烟工艺学、烟草原料初加工、烟草化学、卷烟调香学、卷烟机械、烟叶分级、烟叶品质分析、烟草原料学。

六、主要实践环节及主要专业实

验

主要实践环节：卷烟工艺实习、烟草加工设备实习、电工与自控实习、卷烟调香学实习、生产实习与毕业设计等。

主要专业实验：烟草原料初加工实验、卷烟配方设计实验、卷烟调香学实验、烟草加工工艺实验、烟叶分级实验。

七、学制 4年。

八、全学程时间安

排

全学程以4年计共201周，其中：理论教学109周，实践教学38周，入学教育1周，毕业教育1周，军事训练2周，考试8周，寒暑假37周，机动5周。另分散安排劳动4周，利用假期进行社会实践2周。

总学时为2560，其中必修课2074学时，占81%，选修课486学时，占19%；选修课中人文社科类不少于150学时，其余由学生自选。

九、毕业最低学分要求

学生取得下列学分，可取得业务方面的毕业资格：

必修课学分105.5学分，选修课学分21.6学分，实践等其它环节40学分，毕业论文（设计）学分5，合计172.1学分。

选修课学分中人文社科类不少于7.5学分，其余学生自选；在实践等其它环节中，系列学术报告不少于2学分（至少6次），其余为自然科学类和社会实践、科研训练学分。参加过社会实践和科研训练的记2学分。

十、授予学位工学学士学位