食品科学与工程专业毕业实习大纲

第一篇：食品科学与工程专业毕业实习大纲

食品科学与工程专业

毕业实习大纲

实习名称（中文）：毕业实习

实习名称（英文）：Graduation Practice

总学时：3周应开学期：第8学期

1.性质与任务

毕业实习是食品科学与工程专业的必修实践环节，目的是使学生们掌握本专业基本的生产实际知识，巩固和丰富已学过的专业知识。培养学生理论联系实际，在生产实际中调查研究、观察问题、分析问题、解决问题的能力，为毕业论文和设计奠定基础。

通过实习，要求学生深入工厂的实际工作环境，了解企业的生产状况，管理经营情况和行业发展现状与前景，熟悉掌握食品的生产工艺过程，并将学过的基础理论和知识与生产实际结合起来。培养学生踏实认真的工作态度和工作作风。

2.实习内容

（1）了解工厂的历史、现状和发展前景，各职能科室和车间的管理体制，以及生产组织和管理方面的经验。了解企业的规章制度和生产安全措施。

（2）掌握主要产品的生产工艺过程及原理，掌握生产车间的主要设备和工艺管线的布置，运用学过的基本理论和知识分析生产实际的问题。

（3）掌握主要产品的质量保证程序以及主要质量指标的检测方法。

（4）了解企业产品开发的方法和程序。

（5）了解企业产品营销的方法和市场网络的组织。

（6）分析和评价实习工厂的布局设计及环境保护情况。

（7）理解企业对于大学毕业生的需求和要求。

（8）对相关毕业课题进行调查研究，收集和分析资料。

3.实习形式

毕业实习实行导师负责制，有毕业设计导师组织安排所指导学生的毕业实习。

毕业实习的组织形式可采用分散实习、集中实习或两者结合的方式进行。

4.实习报告

学生在实习结束后，必须在实习日记的基础上撰写实习报告，总结实习的收获，画出生产线和车间的布置图。对工厂生产问题的扼要分析和说明以及对生产技术问题、组织、管理提出改进和建议，并在实习基础上对现行工艺提出自己的见解和改进意见，提出对实习工作的改进意见。实习报告的字数不少于2500字，实习报告的要求见天津科技大学教务处网上文件。

5.成绩评定

根据学生实习期间的具体表现和实习报告的质量情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占20%，平时表现占20%，毕业实习报告占60%。

根据实习单位对学生的考核评语，实习报告写的内容和平时实习中的表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况）、答辩情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定学生实习的成绩。

食品科学与工程系

2005年12月修订

第二篇：食品科学与工程专业毕业实习大纲

食品科学与工程专业毕业实习教学大纲

实习（实训）名称：毕业实习（食科）Graduation Practice 课程编号：GRP423 周 数：4 学 分：4 适用专业：食品科学与工程 责任单位：生物食品学院

一、实习（实训）的目的

毕业(顶岗)实习是专业教学计划的重要组成部分，旨在培养学生综合运用所学的理论、知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力，增强学生适应社会的能力和就业竞争力，同时也是为了缩短学生的就业适应期，使其更快适应工作岗位的要求。毕业实习是实现课堂教学和社会实践相结合的重要途径，也是学生从学校走向社会的一个重要的过渡阶段。因此，加强本科毕业实习工作，对于保证和提高教学质量、全面提高大学生综合素质，具有十分重要的意义和作用。

1．通过实习，引导学生理论联系实际，使学生拓宽视野，增强对社会、国情和专业背景的了解；获得实际工作的知识和技能，进一步巩固学生的专业理论知识，培养学生综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力、实践动手能力和创新能力；增强劳动观念，培养学生的敬业、创业和合作精神。

2．通过实习，使学生更好地理解食品工作者的工作的性质、特点；熟悉食品加工、检验的具体操作程序和方法，掌握正确处理食品生产、检验、营销业务的能力和技巧，为毕业后从事食品加工、检验、工程设计、管理工作打下坚实的基础。

3．通过实习，使学生能熟悉实习单位食品加工及检验的各个环节，培养学生分析与解决问题的能力，使学生毕业后能胜任与本专业相关的工作。

4． 通过毕业实习，培养学生观察问题、分析问题和解决问题的能力，为今后较顺利地走上工作岗位打下一定的基础。

5．通过毕业实习，培养学生理论和实践相结合的能力，培养实事求是的工作作风，踏踏实实的工作态度，树立良好的职业道德和组织纪律观念。

二、实习（实训）内容与要求

1.了解工厂的历史、现状和发展前景，各职能科室和车间的管理体制，以及生产组织和管理方面的经验。了解企业的规章制度和生产安全措施。

2.掌握主要产品的生产工艺过程及原理，掌握生产车间的主要设备和工艺管线的布置，运用学过的基本理论和知识分析生产实际的问题。

3.掌握主要产品的质量保证程序以及主要质量指标的检测方法。4.了解企业产品开发的方法和程序。

5.了解企业产品营销的方法和市场网络的组织。6.分析和评价实习工厂的布局设计及环境保护情况。7.理解企业对于大学毕业生的需求和要求。8.对相关毕业课题进行调查研究，收集和分析资料。

三、实习（实训）方式与进度安排

毕业实习实行导师负责制，由毕业设计导师组织安排所指导学生的毕业实习。毕业实习的组织形式可采用分散实习、集中实习或两者结合的方式进行。

毕业实习一般分为几个阶段完成：

1.毕业实习准备与动员阶段

要求落实学生的毕业实习单位，制定具体的毕业实习计划，确定学生的毕业实习内容与方式并对其配备相应的指导教师。

2.毕业实习实施与进行阶段

学生到相应实习单位进行毕业实习，指导教师对其实习情况进行监控和指导。

3.毕业实习验收工作阶段

学生在毕业实习结束时要上交三份材料：一是毕业实习报告,要求学生在实习过程中填写；二是毕业实习鉴定表，要求学生实习单位填写鉴定意见；三是毕业实习总结报告，要求学生实习结束时撰写的毕业实习经验总结和工作感悟。

四、考核内容和方式

学生在实习结束后，必须在实习日记的基础上撰写实习报告，总结实习的收获，画出生产线和车间的布置图。对工厂生产问题的扼要分析和说明以及对生产技术问题、组织、管理提出改进和建议，并在实习基础上对现行工艺提出自己的见解和改进意见，提出对实习工作的改进意见。实习报告的字数不少于2500字，实习报告的要求由教务处统一制定。

根据学生实习期间的具体表现和实习报告的质量情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占20%，平时表现占20%，毕业实习报告占60%。

根据实习单位对学生的考核评语，实习报告写的内容和平时实习中的表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况）、答辩情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定学生实习的成绩。

第三篇：食品科学与工程专业认识实习大纲

食品科学与工程专业

认识实习大纲

实习名称(中文)：认识实习

实习名称(英文)：Congition Practice

总学时：2周学分：2

应开学期：第4学期

一、课程的性质、目的与任务

认识实习是食品科学与工程专业学生接受专业基础课和专业课学习前对本专业所从事工作的性质和内容的一次实地考察和认识。这是一项重要的教学环节，通过实习使学生了解食品市场、加工等的基本信息；熟悉食品工厂的机构；了解食品生产的工艺过程和设备特点，掌握必要的生产技能及管理经营知识。对食品科学与工程有一个感性认识，提高和巩固学生的专业思想，为学习食品科学与工程专业知识打下良好的基础。

二、实验内容

认识实习分为食品工厂实习和市场调研两部分

（一）食品工厂实习

1.工厂概况部分

了解食品工厂发展历史和发展规划，工厂的组织形式(职工总数及人员结构等)，企业经营机制和改革举措，全厂固定资产和年产值、利税，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类、生产规模及产品的销售范围。

2.工艺及设备部分

（1）了解工厂生产产品的品种；了解主要产品的生产工艺流程，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面全面了解，绘制简易工艺流程图。

（2）了解主要生产设备型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。

（3）了解主要设备的工艺性能和效果、主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。

（4）了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等。

3.辅助设施部分

(1)了解食品企业仓库的种类、功能及形式与要求。

(2)了解化验室、厂内外运输设备的种类与要求。

4.公用系统

了解食品企业公用系统的主要内容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企业全厂总平面布置情况。绘制全厂总平面布置简图。3-1

（2）了解企业主要建筑物、构筑物的建筑结构、形式与特点。

6.其它部分

（1）了解工厂“三废”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。

（2）初步了解食品工厂的安全防火措施。

（3）了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。

（二）市场调研

了解饮品、乳品、焙烤制品、肉制品、水产品、调味品、果蔬制品、休闲食品等几大类食品的市场销售状况。

任选其中的两大类食品，着重了解这两大类食品的产品种类、名称、品牌、以及原材料、生产厂家、包装形式、包装材料、包装规格、标签的内容、价格、保质期等直接信息。

三、实习组织与实施形式

1.实习组织认识实习实行指导老师负责制，以食品科学与工程系下达的教学任务书为依据，实习指导老师负责组织安排等实习的全部工作。

2.实施方式采用参观、调研及交流三结合的方式。

四、实习报告

学生在实习结束后，必须在实习日记的基础上撰写实习报告，总结实习的收获。

实习报告的字数不少于3000字（要求手写），实习报告的要求见天津科技大学教务处网上文件。实习报告除要求反映实习大纲所规定的实习内容外，还应有自己的体会、问题和建议等。

五、实习成绩考核

根据学生实习期间的具体表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况）、实习日记和报告的质量情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占20%，平时表现占20%，实习质量（日记、报告内容与交流情况）占60%。实习成绩评定参考标准见附录。

附录：实习成绩评定参考标准

A．优秀（90分以上）：满勤并能很好地完成实习任务，实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并有某些独到见解，并能运用学过的知识对某些问题加以分析。

B．良好（80～89分）：满勤并能较好地完成实习任务，实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求。实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。

C．中等（70～79分）：达到实习大纲中规定的主要要求，实习态度端正，实习中无违纪行为。实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。

D．及格（60～69分）：实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习中虽有一般违纪行为，但能深刻认识，及时改正。

E．不及格（60分以下）：凡具备下列条件之一者，均为不及格。

（1）未达到实习大纲规定的基本要求，无实习日记；

（2）实习报告马虎潦草，或内容有明显错误；

（3）无故缺勤累计超过1/3者；

（4）因工作不负责任造成严重后果者；

（5）不服从组织分配，违法乱纪者。

食品科学与工程系

2007年10月修订

第四篇：材料科学与工程专业——毕业实习大纲（本站推荐）

材料科学与工程毕业实习教学大纲

一、毕业实习的目的：

《毕业实习》是学生在完成全部专业课程学习、完成理论教学的基础上进行的；是学生运用所学的基本知识、基本理论、基本技能结合到生产实践的综合性训练；是使学生获得从事科学研究和企业工作的锻炼，培养独立工作能力和创新精神的重要环节。其主要目的是使学生现场了解材料（以无机非金属材料为主）的生产设备与工艺流程、生产工艺参数对产品性能的影响；学会测定并收集各工艺参数，尤其是收集国内先进企业的新材料、新设备、新工艺、新技术等信息资料；开阔视野，丰富知识结构，进一步提高学生独立思考、理论联系实际的能力；培养学生严肃的科学态度和刻苦认真的工作精神，为毕业论文和走上实际工作岗位做准备。

二、实习形式、地点、单位

（一）实习形式

采取集中实习与个人分散实习两种形式。1.集中实习：

集中实习的学生由学院统一指派带队老师到省内相关实习点进行实习。2.分散实习：

分散实习的实习单位首选与就业单位挂钩，必须与学生自己所学专业方向一致。实习地点不限。学生应于毕业实习前一学期最后一周内提交分散实习书面申请。书面申请内容包括：(1）实习单位名称、地点、负责人及电话；（2）实习单位简介。

书面申请经学院批准后生效。实习过程由各自导师布置具体任务，并进行远程指导和流动检查指导。学院提倡毕业实习与毕业论文相结合。

（二）实习地点

集中实习地点初步拟定为：福建源鑫建材有限公司，福建闽清豪业瓷砖有限公司。学生先到学院报到，由学院统一安排。鉴于市场经济新形势及实习面临的新问题，应大力加强实习教学改革。一方面要完善现有的实习模式，另一方面要继续扩大与企业的合作，开拓新的实习基地，探索新型实习途径与模式。经审批后确认为个人分散实习的学生，必须按时直接到各自实习场所进行实习。

（三）实习内容

1、单位简史与发展规划；企业管理、结构及改革；经济状况、产品名称、质量与产量等；

2、产品生产车间的设备型号、功能与生产能力，车间平面布置图

3、产品加工工艺流程、详细工艺参数及其控制（按车间）；不同产品工艺流程和工艺参数的分析比较。

4、产品的材料（化学成分）、技术指标及应用

5、产品生产过程中存在的技术难题

6、新设备、新材料、新产品、新技术

7、导师下达的与毕业论文（设计）有关的内容、要求等

三、具体安排

按培养计划，毕业实习于第四学期第1周开始，分三个阶段。

（一）准备工作阶段

1.于上一学期放假前举行全年段毕业实习动员大会。

由专业负责人向学生宣讲毕业实习的性质、意义、任务、要求；有关部门代表对学生进行安全教育，了解基本的劳动保护条例和原则，提高保护自身能力。确认分散实习与集中实习学生名单；

2.开学后，集中实习的学生集合，由带队老师介绍实习单位基本情况；实习工作具体安排、方法和目的要求；收集、阅读与实习有关的文献资料，做好摘要。

3.各个集中实习点的日程安排、食宿等联系；学生负责人的确定、实习经费领取、联系交通工具、购票任务等。

（二）正式实习阶段

正式实习阶段是实习全过程最重要的阶段，是学生搜集有关资料，实施实习计划的关键。要重视学生对观察问题、分析问题、解决问题和独立工作能力的培养。要求学生做好详细记录和实习日记，及时整理，总结材料，发现问题及时补充纠正。

（二）总结考核阶段

1.实习报告的撰写及内容要求（1）前言（概述）：实习目的意义和任务要求、时间、地点、工作量、指导教师

（2）分别介绍各实习单位的实习内容（3）实习单位概况

（4）生产工艺过程（生产流程或加工工序）及工艺参数的控制（5）主要设备

（6）产品质量与性能（或产品介绍）（7）建议或体会

（8）实习小结（心得体会）2.实习报告撰写规范

依照毕业论文撰写规范执行。

3.考核与成绩评定

（1）分散实习

分散实习的学生应按时提交以下实习材料：

1）实习日记（规格：由三个班长协商使用统一的日记本；内容要求：详细

记录当天实习活动，包括收集的文献资料、工艺、数据、存在问题等。）

2）实习场所的实习证明与实习评价

3）实习报告（规格：统一用16K大小纸张书写；内容要求：具体内容要求由导师规定，字数不少于4000字）

4）其他所收集的有关材料（文献、工艺卡、技术难题等）

以上材料装入档案袋交给各自导师，迟交者以不及格论。考核成绩按以上提供的材料的质和量以及面试考核综合评定。

（2）集中实习

毕业实习成果主要包括实习记录、实习调查、实习报告和搜集的资料。指导教师根据实习成果和学生实习期间纪律、分析问题和解决问题的能力评定成绩，分为优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级。

第五篇：食品科学与工程专业生产实习报告

食品科学与工程专业生产实习报告

03级食品科学与工程2班

指导老师：杨云华，吴雅红广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系前言：

要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。

在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一个高校内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分数同样重要。

实习目的：

通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体

1，接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标

5，了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）

实习时间：7月5日上午

实习地点：广州市开发区永和经济区田园西路2号

实习单位：广州市益力多乳品有限公司

实习内容：从大学城广工出发，坐了大概一个多小时的校车，到达了黄埔开发区的益力多工厂。益力多是一个世界性的名牌，很久之前我就从电视上面了解过益力多这种产品。

我们在益力多厂房进行的是参观实习，目的的是简单了解一个产品的生产流程。我们的参观实习分为两部分，第一部分是益力多公司向我们介绍益力多公司的企业文化和益力多这种产品。益力多公司的历史在这里我就不描述了。但是我还是要简单说一下益力多这种乳酸饮料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市场的统一价格是是8.8元，是市面上最贵的乳酸饮料之一。益力多标榜的是它独有的菌----益力多菌。

益力多菌，学名干酪乳杆菌代田株，属于益生菌的一种，主要功能是分解乳糖，活动地点在小肠下部，特点是耐酸性特强，能活着到达小肠发挥作用。

生产流程：

益力多的生产被分为了二大过程：原料制作过程和包装过程

制作过程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液。

2，过滤，把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉，避免堵塞原料输送的管道。

3，液压杀菌机杀菌，把过滤后的原料液输送经过液压杀菌机，进行巴氏杀菌。

4，制作发酵液，把在种菌罐里面的益力多菌和原料液都送进培养罐，进行几天的发酵

5，匀质机匀质，由于经过几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。

6，冷却器冷却，把发酵液进行冷却。

7，液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐，进行均匀调和。经过以上7个步骤后，益力多的浓溶液就制作好了。

包装过程：

1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细过滤。2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自来水。

3，液体混合,把通过制作过程的原料液和已经处理过的自来水调配成益力多的味道，然后传输进灌装液储藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为益力多瓶子。

5，无菌灌装，在无菌环境内，利用灌装机把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，无菌封盖，在无菌环境内，利用封盖机把装有益力多的瓶子用铝箔封好，然后印刷标签。7，收缩包装，把5只/50之益力多包装成形。

8，冷藏，把成品益力多输送进冷藏库。

实习体会：

通过这次在益力多参观实习，使我真正了解流水生产线的真正意义。高效，卫生，节余资源。自动化将会是以后所有生产工具企业面对的关键问题，自动化程度越高，成本就越低，那么在市场的竞争力就越强。产品是企业的第一生命线，所以要企业获得在市场的优势，还必须注意产品的开发。

实习时间：7月6日上午

实习地点：广东省广州市经济技术开发区东区宏明路

实习单位：广州顶益食品有限公司

实习内容：广州顶益食品有限公司负责生产顶益集团在广东的产品，其中最主要生产的是康师傅系列品牌的产品，产品种类包括方便面，饮料，饼干。

这次我们去参观的是顶益集团方便面的生产线。在这里我简单描述一下康师傅方便面的生产流程。

油炸方便面一般生产流程是：

原料搅拌、混合→熟化→复合压片→连续压片→切条波纹、成形→蒸煮糊化→初冷→切断→折叠→分排→着味→油炸脱水→冷却→成品检验→分袋包装→成品装箱。

康师傅的方便面的生产基本上完全按照上面的经典流程。

实习体会：觉得面工厂里面太热了，这是因为方面便蒸煮过程产生的热量，里面的生产工具工人实在辛苦。发觉康师傅在生产方便面的时候并不完全自动化的，例如在成品检验，还有把餐具放进方便面里面这两个环节都是人工的。假如可以生产线实现全自动化的话，面的质量肯定还会提升。实现包装机高效、低损耗、自动检测等多功能才是该企业以后发展的方向。

方便面中最贵的并不是面，而是它的酱料。酱料的调制是生产方便面里面最关键的一环，因为酱料生产算是企业机密，我们这次没有机会看得到，实在可惜。

实习时间：7月7日

实习地点：广东广州广州市黄埔港前路998号

实习单位：广东太古可口可乐有限公司

公司广东太古可口可乐有限公司是一家中外合资企业，于一九九五年十二月成立。总生产设施面积达到二万六千平方米。它除了生产及分销世界著名品牌－“可口可乐”、“健怡可乐”、“雪碧”及“芬达”之碳酸型饮料外，还分销矿物质水、“醒目”果味汽水、“酷儿”果汁饮料、雀巢冰爽茶，为广东省四千六百万的消费者提供最优质的饮料。广东太古可口可乐有限公司是由太古可口可乐香港有限公司与广东省食品进出口集团公司、中粮饮料（广州）有限公司共同投资设立。

实习内容：这次我们参观的是可口可乐公司碳酸饮料的生产流水线（灌装）。可口可乐公司里面有3种生产线，分别是玻璃瓶生产线，塑料瓶生产线，铝罐瓶生产线。虽然他们的设备不一样，但是生产流程基本上都是一样的。

生产流程：

容器→清洗→消毒→检验→灌装→封口→检验→成品

实习体会：

可口可乐拥有全自动化的流水线，饮料的包装过程全公开，这样很好。使我真正了解怎样才算是饮料的流水线。可口可乐的公司的成功除了在于他的配料，还在于它的商业操作。

实习时间：7月10日

实习地点：广州市天河珠村第六工业区

实习单位：广州江大和风香精香料有限公司

实习内容：

获得江大和风老总李卫华的接见并简单介绍了公司的状况。李总还给我们指出了香精香料以后发展的方向。然后就参观了香料的生产线，最后参观了品控和产品开发的实验室。

江大和风以生产香料为主，而且生产的多为咸味剂。

公司生产香料的设备尚算齐全，但是都比较旧，多为人工操作，人工投料，许多的关键点控制都是人为控制而非机械控制，生产环境不太好，估计控制细菌量靠的最后过程的消毒。

生产流程：原料的预处理→配料投料进反应炉→搅拌升温发生化学反应（米美拉德反应为主）→出炉干燥→包装

实习体会：

了解了香料的生产过程，再一次接触生产食品添加剂的企业。发觉基本上生产食品添加剂的中小型工厂自动化程度较为低。食品添加剂这行对于设备投资的资金不会太多，而对新产品，原料购进的资金投入会更为大。这行也非常攒钱，销售方式也十分特别，他们不的消费对象不是直接对普通消费者，而是对工厂。所以做食品添加剂的公司除了提供食品添加剂给企业，还要提供技术给工厂，那么销路就自然好。

实习时间：7月11日

实习地点：广东广州市海珠区新港东路

实习单位：广州珠江啤酒集团有限公司

公司广州珠江啤酒集团有限公司（以下简称珠啤集团）于1985年建成投产，珠江啤酒是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，珠江啤酒是全国企业500强之一，是广州市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级技术中心，珠啤集团本部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心,珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量居全国同行第二位，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。

在全国啤酒同行中，珠啤集团是首家全面引进国外先进技术和设备建成的现代化啤酒企业，采用低温膜过滤技术和无菌包装技术生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国内空白。珠江啤酒系列、雪

堡啤酒系列产品质量优越，深受消费者欢迎，珠江啤酒荣获中国名牌产品、绿色食品称号，珠江啤酒商标被认定为中国驰名商标。

实习内容：

在接待室获得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣传片并了解了该企业的生产经营情况和珠江啤酒的流水生产线。看了珠江啤酒的整体布局模型。进去生产线里面近距离观看生产设备。看了珠江啤酒的保安系统。

生产流程：制麦→糖化→发酵→罐装

实习体会：觉得珠江啤酒是一个大企业，厂房占地大，厂内绿化做得很好，厂房内很干净，设备都很大型，而且都十分先进。看不出什么瑕疵。再一次参观制作饮料的工厂，明白饮料类工厂的核心内容是原料的预处理（例如发酵配料），而并非饮料的灌装和包装。

实习时间：7月12日

实习地点：广东广州天河区燕塘路8号

实习单位：广东燕塘乳业有限公司

实习内容：广东燕塘乳业有限公司（原广东国营燕塘牛奶公司）成立于1956年，是广东省农垦集团公司下属企业。公司占地面积1.3万m2，建筑面积1.4万m2，拥有15个圈养式奶源基地和近2万头奶牛，是集牧场、加工、销售一条龙的综合性企业，也是广州市最早的乳品加工企业。目前拥有员工580余人，其中工程技术人员100余人。1998、2002年，燕塘乳业分两期共投入1.8亿元进行技术改造，先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产及消毒设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。经过近五十年的发展，燕塘乳业所生产的产品类型包括瓶装奶、袋装奶、杯装奶、屋型包装奶、无菌装奶等五大类别，品种多达70余种。

我们参观了燕塘牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。

生产流程：在牧场拿牛奶→运到工厂进行消毒→配料调味→包装→成品

实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。

实习时间：7月13日

实习地点：广州市芳村区百花路111号

实习单位：广州百花香料股份有限公司

公司广州百花香料股份有限公司坐落于广州市荔湾区百花路111号，是国内香料行业规模较大的香精香料综合性生产企业——广州百花香料厂改组而成。创建于1956年，投资总额达4100万元，现占地面积达54000m2，建筑面积37200m2，经过四十多年的艰苦奋斗，现已发展成为一家具有年产1000吨香料，4300吨香精生产能力的现代化生产企业。公司的主导产品包括“广州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千个品种，广泛地应用于各种食品、日化、医药和饲料等行业，获部、省、市优质产品称号及各类奖项的产品逾百个，畅销全国各省、市、自治区，并出口美、法、英、日等国家和东欧、东南亚、香港与台湾等地区。

实习内容：听解说员讲解百花的公司情况，然后百花的2个工程师和分别和我们讲了香精香料的基础知识，还有教我们怎样闻香，再然后就是参观厂房。

生产流程：原料的预处理→配料投料进反应炉→包装

实习体会：

百花的厂房太大了，假如没有通过宣传片的介绍，基本上都看不清楚任何一个产品的生产过程。百花的布局很好，绿化也很好，我一直觉得作为生产型的企业，周边环境一定要好，不然会对产品造成不必要的污染。

实习总结：

通过这两个星期的实习，我了解了乳制品饮料，啤酒，碳酸饮料，方便面，食品添加剂（香精香料）的生产线。知道了以上工厂生产线所配备的机械。

这次的实习，让我了解到工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作，在以后的找工作、业务操作中相信会有较大的帮助。

觉得自己需要不断学习产品的知识，服务好客户。公司整体的业务水平提高了，才能开创出良好的业绩。

通过实习，我们比较全面地了解食品机械加工及相关的生产技术过程。初步了解典型的机电一体化食品产品的生产过程、培养我们收集资料的能力及提高分析问题的能力，使我们更好地学习、掌握食品机械工程专业知识。

指导教师评语：

实习报告成绩：

指导老师签名：

年月日

广东工业大学轻工化工学院

食品科学与生物工程系