2010届食品系毕业论文答辩总结

第一篇：2010届食品系毕业论文答辩总结

2010届食品科学与工程专业 毕业论文工作总结

生命科学学院

食品科学系

二〇一〇 年 六 月

2010届食品科学与工程专业毕业论文工作总结 为了圆满完成2010届毕业生人才培养计划和专业培养目标，食品科学系按照《毕业设计（论文）工作规定》的要求，对2006级毕业生的工学学士学位论文工作从2009年9月开始进行至2010年6月18日结束，经过全系教师的努力，顺利完成了各项任务，取得了较好的成绩，现将具体工作总结如下：

一、毕业论文选题和开题工作

从2009年9月开始，我系教学指导委员会结合本系实际情况，确立了一批经验丰富、具有一定科研能力、对该课题内容熟悉、具有讲师及以上职称的教师承担论文指导老师。充分结合食品科学领域研究现状和食品工业发展实践，确立了一批具有一定创新性和特色的课题。在确定好课题后，每位学生根据自己的专长、能力和特点进行了选择。我们努力做到了每个学生都有自己的课题，从而使他们都能得到全面的综合训练。选题难度和论文份量也进行了充分的考虑和研究，以确保所有学生均能在规定时间内按时按量完成了毕业论文的相关工作。2006级食品科学与工程专业58名毕业生全部修满学分，其中论文选题主要涉及食品中活性物质的提取工艺（10篇）、食品保藏（6篇）、食品添加剂研究（10篇）、食品加工工艺的改进和创新（8篇）、微生物及发酵类（11篇）、食品管理与策划（8篇）、食品基础理论研究（5篇）等领域，涵盖了食品科学与工程专业的各个研究方向。全系22人，高级职称12人，中级职称10人；担任指导教师18人，占81.8%；作为指导教师高级职称所带学生为37/58人，占63.8%，中级职称所带学生为21/58人，占36.2%，鼓励年轻教师带学生论文，通过传、帮、带以提高教师指导学生的论文水平。

二、毕业论文的指导工作

在教师指导下，全部学生都根据任务书的要求，认真填写毕业论文开题报告,拟定毕业论文总体方案和进度计划。主要工作进程分为三个阶段：第一阶段主要查阅相关文献资料，确定试验内容，试验方案，购买试验材料，准备试验所需的药品和仪器；第二阶段按照方案开展并完成相关试验，对试验数据和结果进行统计分析；第三阶段则撰写论文初稿、规范论文格式，修改二、三稿，定终稿，准备答辩提纲。

在指导过程中，教师对试验中出现的问题和学生一起进行讨论和分析，并提出解决的方法及各个阶段的工作安排。大部分学生均能在指导教师的指导下独立进行毕业论文的研究全过程，严肃认真，刻苦钻研，按时完成任务。并能自觉遵守各项规章制度和劳动纪律，虚心接受教师和实验室工作人员的安排和指导。

三、毕业论文答辩工作

2010届食品科学与工程专业毕业论文评分工作采取学生自行申报优秀论文方式。论文分优秀组和一般组；在申报优秀论文的学生中选优可以简化程序，使学生由被动变为主动，申报与评选互动。

优秀组：在毕业班学生中限报25%的比例，提前5天报5份规范论文及电子文档，个人提出优秀论文申请提交到班委会，统计后转到系里；申报者的论文格式必须规范。优秀论文组答辩采用PPT形式，宣讲及答辩时间20-25分钟。评委由各个专业方向的人员组成，审查论文格式、内容、创新性、真伪性。评委按15%的比例排出顺序，实行末位淘汰制。

一般组：对于未申报优秀论文者，借鉴其他系的做法，采用限定打分的方式，成绩为良好或以下，即指导教师、评阅教师、答辩小组评定的成绩均不得超出该分数段（89分以下或79分以下），指导教师、评阅教师评定的成绩超出分数段为作废，其影响学生成绩者由评分教师本人负责，并予以公示。

4月份学生基本完成了论文初稿的撰写工作，指导教师对指导学生的论文进行了严格细致的论文评阅工作，并提出详细的修改意见。在评阅过程中多数论文撰写格式基本都能按照要求做，图文和表格也比较规范。根据今年食品科学与工程专业学生少的情况，在以班级为单位的基础上，学生自己申报优秀论文，参加优秀组论文答辩。在论文答辩过程中，先由学生对论文基本内容和研究的主要成果进行阐述，然后由答辩小组教师提问。答辩提问主要考察有关基本理论、基本知识、研究方法等的掌握程度；独立工作能力、实践能力和综合分析能力的体现程度；关于毕业论文须进一步说明的问题等。

毕业论文审阅工作：指导教师打分平均88分；评阅教师与答辩小组打分平均86分；毕业生平均成绩86.5分，论文合格率为100％，优秀论文8篇，占13.8％。

四、主要存在的问题

在论文指导工作过程中，我们虽然取得了较好的成绩，但也存

在一些问题：例如试验仪器设备不够充足，不能满足所有论文试验的需要；由于某些试验材料和药品比较昂贵，试验经费不够充足；个别学生实验过程中不够认真严谨，问题最多的是中英文摘要，普遍书写内容过多，语言不够精练准确，英文时态、用词、语序不准；统计数据分析也存在不少问题，个别学生的综述内容比重过大。指导教师把关不严，论文撰写格式不够规范，还有10%的食品营销策划方面论文不属于学院规定的二种格式范畴，亟待学院制定新的格式。在以后的工作中我们一定会克服现有的困难，争取取得更好的成绩。

第二篇：北京农学院 食品系毕业实习大纲

北京农学院食品系毕业实习大纲总则 食品系学生毕业前的毕业实习，是对学生进行全面综合教育，将学生所学理论知识与生产实践相结合的过程，提高学生实际工作能力所必须的教学环节。通过毕业实习，使学生了解食品工业，熟悉生产环节，掌握生产技术，巩固和深化所学的理论知识。

一、毕业实习内容

毕业实习包括下厂实习，新产品新技术开发的市场调研，以及到快餐业，卫检部门，营销部门，科研部门实习等多种形式，其中以下厂实习为主。

（一）下厂实习

下厂实习是学生深入生产第一线直接参加生产劳动的过程，在此过程中要求详细了解和掌握以下内容。

1.工厂概况

（1）工厂历史及发展过程

（2）工厂现有的规模：包括人员，厂房设备，资金，总体布局，生产品种，生产能力等。

（3）生产及经营管理：管理模式及方法；人员素质，各部门人员安排，各项技术指标的考核方法及完成情况；各项经济指标的考核方法和完成情况及在同类企业中的水平。

（4）市场情况：供销方式及渠道，产品在国内国际市场的竞争力，人员及资金周转，目前形式的判断及对未来的设想和规划。

（5）原料基地情况：原料指标，收购价格，贮藏方式，供给渠道等。

2.生产工艺方面

了解各种产品的生产工艺流程，工艺要点，工艺指标与工艺参数，熟悉各生产环节，掌握及生产操作规程及其操作原理，掌握生产技术。

3.生产设备方面

了解各生产车间的平面布局，设备配置，主要设备和有关仪器仪表的型号，性能，技术特征、工作原理、基本结构以及使用方法和运转情况，掌握设计及设备选型情况。

4.生产工艺辅助系统

（1）蒸汽供给系统：了解锅炉规格及供给蒸汽的压力、耗汽量、耗煤量、蒸汽输送途径。

（2）供电系统：基本装置及有关参数，耗电量。

（3）供水系统：供水及水处理装置、动力、管路、耗水量。

（4）清洗系统：清洗设备及清洗方法。

（5）空气净化系统：净化装置、工作原理、操作规程、净化指标、净化效果。

（6）制冷系统：制冷系统所包括的内容，制冷设备及工作原理、制冷方法、制冷量以及制冷效果。

5.质量控制方面

了解产品质量评价方法及卫生标准、有关卫生质量管理制度及实施情况，质检卫检的检测（包括感官鉴定和仪器检测）方法及程序。

6.常见问题及解决方法

了解在生产过程中常见的问题及解决方法，要求学生在劳动过程中开动脑筋，积极观察思考，以发现目前工厂中各方面所存在的问题，并提出改进措施、设想或建议。

（二）新产品新技术开发的市场调研

新产品新技术开发的市场调研是一种可能性的调查分析，通过调查和分析了解市场变化规律，为企业的产品更新、技术改进、发展规划等提供依据，调研要本着实事求是的原则、深入实际、开展全面仔细的调查研究工作，并经过科学的处理分析、得出客观正确的结论。市场调研的步骤内容主要有：

1.确定调查项目：收集整理有关资料并编写出调查提纲（包括调查的主要内容、调查对象、调查方式等），设计相应表格。

2.深入生产第一线全面了解企业的生产和管理等情况，确定开发项目实施的可行性并进而调查了解相关厂家的同类产品的生产情况。

3.市场调查，选择适当的调查点和调查方法，对市场上相关产品的研究、生产、销售动态进行调查，并经过科学分析，明确市场变化的前景，为项目的实施提供市场方面的依据。

4.分析和结论，在对企业生产和市场变化两个调查的基础上，对新掌握的资料信息进行科学地加工处理，最终确定项目实施的可行性，必要时还可提出工艺思路。

（三）餐业的实习

到快餐业的实习的同学要根据快餐业的特点，重点了解下列情况：

1.企业概况：包括企业的历史（本部及子企业）现状、规模、所在企业的营业额（日、周、月、年）

2.生产情况：包括：设备、产品的生产过程、原材料的供应、生产成本、技术关键等。

3.管理情况：包括各各项企业标准及实施情况、企业的部门设置及经营宗旨。

4.卫生法实施情况。

5.人员素质要求及培训方式。

（四）到卫检部门的实习

1.实习单位的概况

2.主要的业务范围及检测标准、检测项目及检测的方法、手段、（包括取样和分析的方法，对工厂环境的检验与检测等）。

3.仪器设备情况（包括设备的种类、型号、用途、使用效果等）。

4.实际的检测结果的大致情况。可按不同的品种或行业、时间分别进行归纳。

5.检测分析中存在和有待改进的问题，包括技术性问题、政策性问题及其它方面存在的问题等。

（五）到营销部门的实习

1.2.3.4.5.企业的基本情况。原材料的标准及验收进货概况。销售方式、手段、销售中货架期方面的情况和问题。营销策略及制度、产品质量控制及售后服务情况。对经济法规的执行情况。

（六）到科研部门的实习

1.2.3.4.5.单位概况、包括规模、人员、上属单位、地点与交通等情况。科研课题的来源、研究范围、水平及成果状况。仪器设备情况 科研体制及管理情况。直接参与科研项目的有关情况及本人的工作情况包括从事的具体工作、工作成绩与结果等。

二、实习的管理与考核

1.毕业实习管理

（1）严格遵守实习厂的厂规、厂纪、严格执行操作规程，注意安全，杜绝工伤事故。

（2）尊重实习厂的指导教师和工人，服从工厂指导教师的安排，塌实肯干，热情虚心。

（3）严格考勤制度，每天必须填写实习日记，记录实习地点，起止时间及实习中遇到的问题、实习收获等，并随时接受指导教师检查批阅。

（4）在实习过程中，要勤观察、勤学习、勤记录。

（5）实习结束时，每人必须上交毕业实习日志、毕业实习回执（单位章）、毕业实习情

况调查表（单位章）和一份毕业实习报告，作为学生毕业实习成绩评定的依据。

第三篇：食品系元旦晚会新闻稿

食品系2014元旦晚会圆满落幕

新年新气象，为喜迎元旦，展食品风采，筑食品未来，2014年1月1日由食品系举办的元旦晚会在北校区体育馆华丽上演。院学生处处长孙会海、食品系党总支副书记许武强、各系领导及老师来到现场，与同学们共同观看精彩演出。

晚六点五十晚会正式开始。一段充满活力、激情四射的开场舞将全场点燃，拉开了晚会的序幕。4位主持人对到场的领导、老师、同学们表示欢迎，随后在全场热烈的掌声中宣布2014食品系元旦晚会正式开始。晚会的内容丰富多彩，形式多样。激情的演唱、火热的舞蹈、风趣的小品、精彩的话剧、深情的朗诵等异彩纷呈的精彩节目将现场氛围一次又一次的推向高潮，观众叫好声不断，掌声经久不歇。二胡、葫芦丝在同学们的拉奏下演绎出优美的旋律，赢得了观众的掌声；歌曲《烛光里的妈妈》触动你我心房，《真的爱你》让全场观众不由自主地随音乐挥动双手，一起歌唱；随后，小品《甄嬛传》以其夸张的动作，风趣的台词让观众笑声连连；急促又富有动感的爵士舞《dance show》、《pokerface》动感十足，炙热劲爆的舞蹈让场下的学生都沸腾起来；由食品系俊男靓女带来的T台秀，展现出我系的青春活力，给我们带来华丽的视觉盛宴，将晚会推向高潮。不知不觉，晚会进入尾声，最后，在食品系全体学生会成员合唱的《相亲相爱》中落下帷幕。

第一届食品系元旦晚会在老师、同学们的共同努力下取得了圆满成功。我系晚会的成功举办充分体现出学生们青春昂扬、憧憬未来的精神风貌。相信食品系会以此为起点，展望2014，在新的一年里再创新的辉煌。

第四篇：青春无悔(食品系)

青春无悔

（旁白）这是一个多元交织的时代，也是一个杂乱无章的时代，远看上去似乎万物蓬勃未来

无限好，走近了却让人觉得似是而非，让人迷茫忧伤。两脚悬在半空，令人无所适从。小强，小宇，大熊、大程子，阿立。从各地来的孩子对于大学的憧憬感日益淡薄，寝室里就小宇埋头刻苦着。小强和几个兄弟们在寝室里日复一日的上网，逃课，谈朋友慢慢迷失了方向。就连本不会抽烟的另外几人也在小强的带动下，让烟成为了生活的必须品。转眼间大二了，面临着学习和就业，而这样的面对对他们似乎还太远。颓废的生活依然持续着......（背景音乐《kiss the rain》）

第一幕

（晚上10点、寝室）

大熊：逃课成群结队，游戏不知疲惫，抽烟打牌全会，白酒两瓶不醉，大学生活呀….万

岁（醉酒）。

这时小宇背着书包从自习室回寝室。

大程子： 这疯子又喝酒啦、、、哎，小宇你这个书呆子又去那里自习啦？是不是被哪个漂亮美眉迷住了，天天风雨无阻的上自习？

小宇：那里，随便看会书罢了。

看壮壮在玩CF，英雄联盟，魔兽穷三代（音乐）(放下书包，拿出书继续学习）

大熊：别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿（醉酒）

小强（对大程子）：行了，行了，他肯定是三鹿喝多了，跟哥混吧，等哥当了皇上，哥就封你当太子！

大程子：我呸！

阿立这时从外面回来，走进寝室。

阿立（和女朋友打甜蜜电话）：早点睡觉哦~亲爱的，到底是你先挂呢，还是你先挂呢，恩

~（撒娇），还是你先挂吧。晚安，（唱）我和你吻别，在黑黑的夜---拜拜（坐下一起聊天）大程子：对了，咱明天上午逃课干嘛去啊？要不去好歌房K歌去吧，还来咱那拿手的（忽

悠姐妹花音乐起，跟着音乐对口型，并动作）

壮壮：不行不行，忘了上次让KTV那大狗撵了，唉呀妈呀，我鞋都跑飞了！

阿立：还好意思说，那鞋后来还是我给你捡回来的。

小强：那干嘛去啊

阿立：要不咱斗地主吧

壮壮：（用东北腔语调）拉倒吧，上次我都输破产了！

大程子：输多少啊，还整破产了？

壮壮：妈呀，那可输老了，输3块多呢！

小强：你瞅瞅你那点出息，三块多输破产了，你看看哥，一身上下全名牌。衣服华尔兹，裤子乔布斯，鞋子华盛顿，皮带叶利钦。

大熊（酒醒）：哥哥，你说的是衣服牌子不？人家乔布斯英年早逝，就别折磨人家啦！

小强：切，这点钱对我家来说，那都是小钱，毛毛雨啦，洒洒水啦~~~（粤语腔）

壮壮:行行行，你别撒我身上。你说咱成天这么玩，马上期末了还不得大红灯笼高高挂--

挂科啊！

大程子：算了，那明早还是去上课吧，最好搞点小抄什么的、、、（大家说好）

小宇（写作业、突然）：一念天堂，一念地狱，阿弥陀佛、、、旁白：宿舍终于安静了，唯独小宇找来台灯，继续看他的书、、、第二幕

（地点：教室时间：早9:00。人物：寝室五人 老师）

（大家超吵嚷嚷的乱作一团）

老师：安静、、、安静、、、大家安静！马上要期末考试啦，大家本着负责任的态度，要好好复习，好！大家先做几道题目、、、大熊：纸上得来终觉浅，恳请老师画重点！

壮壮：天若有情天亦老，范围缩小是最好；

大程子：天涯何处无芳草，别说整本都要考；

小强：绝知此事要躬行，老师请念师生情；

大熊：春眠不觉晓，挂科得补考；

大程子：安能摧眉折腰事权贵，题出难了我不会；

小强：桃花潭水深千尺，卷子最好一张纸（趴桌睡觉）；

小宇：谁知盘中餐，代表整个班！

老师：哎，春花秋月知多少，老师把你们该如何好？

阿立突然从趴在桌子上睡着站起来：问君能有几多愁，恰似一桌口水到处留！

老师：太过分了，少壮不努力，老大徒伤悲。现在不好好学习，不掌握一技之长，毕业就意味着失业！懂吗？

众学生（有气无力的拉长声音）：懂-----了！

老师：你们啊---不好好学习，当心女朋友都找不到，哪个女孩子谁喜欢没上进心、不努力的男朋友呢？好了，下课了，课后一定要好好复习！

走吧走吧，下课啦~~~~

（其他人下、、、老师在收拾东西，如花上、、、）

如花：老师、老师，我找你有点事、、、老师：什么事呢？

如花：老师啊，这个说来话长，我们找个地方再谈好吗？

老师：啊好，先等等，去我办公室谈、、小强赶忙站起来跟着女生走到门口，望着女生的背影：正点…

小强：（拿起电话）：喂，大程子吗？我是你强哥，马上到情人湖来见我，有急事。小强打完电话才发现，在桌子的另一边，小宇正在专心致志的看着书，小强:书呆子，这都下课啦，书是读不完的，回去吧！

小宇：没事你先回去，马上要考营养师证了，我想再看一会儿书，你们刚答应老师好好复习吗？怎么这么快都要走了？

小强：哎，你这呆子，这种哄老师的话你也当真啊，哈哈！

小宇：唉，你们啊！真不知谁哄谁？你们先回吧。。

（小宇的内心独白）曾经，我和他们一样，觉得年轻是资本，我们有大量的时间可以挥霍。曾几何时，我和他们一样，觉得时间太漫长，找不到努力的方向。要不是家里突然发生的变故，我可能还是懵懵懂懂，糊里糊涂的过日子。但不管会不会遇到变故，总有一天，父母会老去，我们会长大，那时需要我们去呵护父母，不学点本事，不掌握一技之长，到时该如何去保护父母呢？真希望我的同学能早点明白这个道理。

第三幕

（地点：情人湖。时间：第二天。人物：小强，大程子。）

（背景音乐《千年等一回》）

大程子：（含情脉脉的）强哥。

小强：程程。

大程子：强哥，你约我来情人湖，是想我了吗？

小强：去死吧。你也不看看你这张脸，长得跟猪腰子似的。哥找你来，是要你帮我弄到一个女生的电话号码。

大程子：啊？发花痴了？

小强：老师不是说旷课睡觉没有责任心的人找不到女朋友吗？我现在就要证明：他是错的！

大程子：那…她有什么特征吗？

小强：身高168，苗条黑直发，不笑似巩俐，一笑面如花…

大程子：好的强哥，这事儿包我身上了吧。一口价880。

小强：这么贵，你以为你是iphone5啊。15!

大程子：加点吧！20！

小强：10块

大程子：好，成交。

旁白：就这样，他们依旧毫无顾忌的挥霍着自己的青春，然而却不知道，时间早已匆匆的从他们身边擦肩而过，转眼间，大三已经到来了

第五幕

（地点：绿悦公司人物：面试官、大熊）

大熊：（从侧台上，显得很紧张）（冲台下观众）我平时虽然不太爱学习，但是我自我感觉还是很不错的，不信我给大家朗诵诗一首，农职院的天空蓝莹莹，芒果林下绿成荫。远看有个人很高，头发也是轻飘飘。远看是个大美女，走进打量吓一跳-----原来是面试官。面试官：你好，这次我们公司招聘化验员，请你说说自己的优势。

大熊：我。。我。。

面试官：学好专业知识对工作很重要，请问在学校除了学习你的专业知识，还有没有考检测工证？

大熊：我。。我。。没有

面试官：现在的社会需要高素质的综合人才，而我们公司现在越来越壮大，别看现在是家小小包面店，以后有可能走出中国，走向世界。请问你英语水平怎么样？英语四级考过了吗？ 大熊：（摇头），没有

面试官：那英语B级呢？

大熊：（脸红了，低下头，蚊子哼哼说：）也没有

面试官：那搞一些活动呢？假如我们公司现在要一次推广活动，请你来设计广告词，你怎么做？

大熊：（窃喜）心里暗笑，这个我在行，（肢体夸张地说）面试官，你听我说！（红梅的调子）好面包，绿悦造，天天都来吃面包！耶---（洗涮涮的舞蹈）

面试官：（惊恐状）好了，好了，你可以先走了，等通知吧。

第六幕

（地点：荷花池旁时间：19:00人物：阿立和女朋友）

女友：阿立哥，时间如梭，岁月如歌，马上就要毕业了！不知你怎么打算呢？

阿立：时间过得怎么快啊？我还没有想好，你打算怎么办呢？

女友：阿立哥，事到如今有些事情我不得不和你好好谈谈了，我找了一份外资企业，在桂林，公司待遇非常好，老板很看重我，我想去那里上班。

阿立：噢，好啊！。。不对，那不是说你得离开南宁了，那，那我怎么办呢？

女友：我想了很久，我们还是分手吧。

阿立：啊？为什么呢？为什么呢？

女友：阿立，我们从高中就是同学了，你为了和我在一起，努力学习和我上了同一所大学。我非常感动，所以接受你的情意。可是，读大学以后，你整天不是旷课去K歌，就是在宿舍睡觉，考试都是刚刚及格。每次说你，你总是当面一套，背后一套。我妈说一个男人一定要有责任心、有上进心，像你这个样子，你说我跟着你，以后会有什么出息呢？

阿立：我可以改的啊！可以改啊！

女友：这话你已经说了很多次了，我不知该怎么相信你了。

阿立：阿梅，再给我一次机会吧，我一定可以改的，不信我可以发誓！

女友：阿立！你可以算算你已经发了多少次誓言了，男子汉顶天立地，说话就应该一言九鼎，掷地有声！可是。。你每次都信誓旦旦，过后又恢复原状。对你，我的心已经彻底凉了，我不知道你的未来在哪里？我们还是算了吧！

阿立：别走。。

（女生掉头走掉，留下阿立呆呆的站着）

音乐《可是不是你陪我到最后》

第七幕

旁白：时间很快过去了，小宇凭着自己优异的成绩，过硬的条件很快和一家知名的企业签订了合同，寝室的其他人才开始意识到自己开始要找工作了，可这时他们都不知所措了，一直都推脱着，逃避着。而今，没有工作经验，没有好文凭，没有证书，什么都没有。几人沉默了，回忆着，自责着，忏悔着。

大熊：你说以前我们总觉得毕业找工作离我们还很遥远，怎么一转眼就来了呢？咋就那么快呢？我都没觉得自己学到什么东西？哥几个，你们的营养师证、检验工证考过了没有啊？ 小强：（苦笑）唉，你说呢？常记宿舍日暮，CF不知归路，尽兴回过神，经常夜色深处。后悔，后悔，没有回头路！

一声门响把他们从寂静中打醒

小宇：小强，生日快乐（礼物送到小强面前）

（小强、大熊、壮壮三人都愣愣的盯着小宇手上的礼物）

小强：小宇......谢谢你！谢谢你还记得........我的生日（哽咽）

（小宇拍着小强的背）小宇：都是兄弟，别这么说。

寝室的孩子们各怀心思的坐到一起，给小强过着生日。几次试图想说话，却不知道怎么开口。几个人就这么尴尬着，最后，觉得气氛不对的小宇最先开了口。

小宇：哥几个，今天都是怎么了啊？

小强踌躇了许久，还是开了口：小宇，我们寝室几个，就这么一起过去几年了，现在临近毕业了，突然发现自己什么都做不了，应聘没人要，工作找不到，大家都差不多，不过你比我们强多啦。突然觉得自己挺失败的，什么都做不好。

大熊：是啊，我们整天都浑浑噩噩的，什么都不干，真到了上战场的时候，我们。。唉小宇：哥几个别这么说，这不是还有时间么。我听辅导员讲下个月学校召开双选会，到时会有很多企业要来，大家好好加把油，咱都会找到工作的。

壮壮：其实，我们几个你还不知道么，从进了大学到现在，天天在寝室里上网，睡觉。几年了，连自习室都没去过。

大程子：不像你，平常参加学校的活动，各种比赛，证书数都数不过来，再看看我们，什么都没有。平时不觉得现在才明白老师讲的，你如何对待生活，生活就怎么对你！

几人说着说着，又沉默了下来。小宇愣了半天，没说话，大家又一起吃着喝着，沉默着。小宇：其实吧，我挺羡慕你们哥几个的，大学的生活本来就不应该是单调的。一辈子只有这么短，其中青春所占的一部分更是少得可怜。一辈子就这么一次，所以我们都希望自己能够活的精彩。

其他五人一起用疑问的眼光看着小宇：那你？

小宇：呵呵，是问我怎么会天天闷着头坚持学习是么？其实，偶尔我也会出去走走，玩玩自己喜欢的音乐，毕竟我也不想在自己生命里留下遗憾。只是你们知道么，我家里情况挺复杂的，我老爸他。。（沉默）

小强（一脸错愕）：对不起，我们居然一点都不知道。

小宇：别介，不是你们想的那样，是从小娇气惯了，家里突然因为一次变故，赔了很多钱。身体本来就不好的老爸得了病。我只是再不好意思让他们操劳了而已。生命里有很多不能承受的轻重。太轻了，生命就没有意义了。太累的时候，我也苦恼，也偷偷地哭过，只是你们没看到罢了。我一直以来就有个梦想，我想走遍祖国的大江南北，看遍祖国的大好河山。但这不是想象就能做到的事情，为了完成这个梦想，我做了一个长远的规划。读书的时候就好好读书，掌握过硬的知识技能；参加自己喜欢的社团，锻炼自己的社交能力和组织能力； 在暑假寒假期间做一些小生意，历练自己的社会经验。一点一点的磨练把我从一棵温室里的小草变成了现在可以承担风雨的小树，我用自己的方式把生命变得充实。虽说年轻是我们的资本，但肆无忌惮的挥霍青春，青春留给我们的只有悔恨。还记得老师给我们说过，你怎么对待生活，生活就会怎样对待你！

阿立:原来我们一直都错了，有时候我也想努力上进，头天晚上还是雄心勃勃的，打算好好学习，但是第二天就忘了，总是想还有明天呢，然后就是今天拖明天，明天推后天。。！小宇：记得老师给我们说过，人是世界上最聪明的动物，可以上天揽月，可以下海探宝，但人最难战胜的就是自己！给自己定了的目标，坚持几天不难，难得是坚持到底。所以在生活中要不断的提醒自己，要想取得一点成绩就要不断和自己的惰性做斗争。

小强：唉，想起老师以前给我们讲大学虽然是丰富多彩的，也是我们自己学会自主管理的时候，要我们学会自主学习，学会不同的时期给自己制定相应的目标，那时我们是不屑一顾，现在才明白，只有平时的积累才能达到毕业时的收获。

阿立：对啊，我也想起来了，老师那时说大学有几件事情要做：

一、一定要好好学习，掌握一技之长，不然毕业意味着失业；

二、一定要交几个好朋友，现代的社会没有朋友寸步难行；

三、如果有机会品尝一下爱情的美妙。我突然想起我只谈恋爱了，掌握知识技能、拓展交际圈的全抛到脑后了，谁知道最后女朋友也没有了，如果可以，我。。我。。一定。。小宇：其实，也不晚，太阳每天都是新的，生命每一刻都是崭新的。还记得上心理课的时候老师说什么样的人容易成功吗？自信的人、乐观的人最容易成功！所以大家也不用气馁，首先要保持一个良好的心态。然后下定决心去改变，下了决心，就立刻从现在开始，不要等到明天。很多东西就是因为拖着拖着而失去了。

小强突然起身，往门外跑去。

大程子：干嘛去啊小强？

小强：继续投简历去，我也要努力，我也相信自己能够成功！（下台）

寝室几个突然明白了什么，一起站起来，大熊：走，从现在就开始，我们一起加油！一起：走！加油！（下台）

旁白：每个人都有梦想，当迷茫泛滥成灾的时候，想想自己最初的梦想。辛勤的蜜蜂永远没有时间悲哀，迷茫只是一团乌云，与其乌云闭目地去虚度，不如驱散它，等待你的将是一整片蓝天。蔚蓝，蔚蓝，的蓝天……

（背景音乐《我的未来不是梦》）

第五篇：食品系实习报告

篇一：食品专业实习报告

实习报告

一 实习名称 综合实训

二 实习时间 四周三 实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。

四 企业介绍

晨光生物科技集团股份有限公司（简称晨光生物，证券代码300138），是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。晨光生物拥有15家子（分）公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。

人与企业共发展是晨光集团的核心文化理念，以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。

晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业；建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台；拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2009年获河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2011年获中国轻工业联合会科技进步一等奖；“晨光”商标2010年获中国驰名商标。

晨光植物蛋白项目，是晨光生物的主要业务板块，目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线，可年加工棉籽30万吨以上，主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。晨光植物蛋白分公司，是中国粮油学会会员单位、河北省饲料协会理事长单位，建有国内唯一一家棉籽加工全自动化控制生产线。“棉籽综合利用项目”荣获河北省科技进步一等奖，其中有三项科技成果被认定为国际先进水平，1项被认定为国内领先水平。此外，晨光植物蛋白分公司还加工油葵，生产优质葵花籽油，同时晨光生物副产品饼粕类如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麦胚芽粕及葡萄籽粕等原料丰富。其中，脱酚棉籽蛋白的生产能力全国最大。

进入棉籽加工行业，晨光植物蛋白分公司就立志整合产业资源，做产业龙头。

晨光植物蛋白分公司将依靠雄厚的集团实力、先进的技术优势、高层次人才优势和全过程的检测优势已经将棉籽加工业做到了国内领先地位，促进我国棉籽加工产业的持续进步。技术优势：公司利用自己一流的植物萃取技术，自行设计工艺流程，并由自己设备子公司——营口晨光制造的预处理、浸出设备，生产上拥有设计的连续提取设备和全国首家全自动化油脂浸出生产线，拥有4条中试生产线。在棉籽技术行业，首家利用全自动化控制系统对生产实时监控。强大的技术优势将支持公司产品的优质化。

人才优势：现在公司拥有博士生2名，硕士研究生49名。其中在棉籽蛋白项目拥有研究生15人，高级工程师9人，员工80%以上为本专科院校毕业生，同时公司与中国农大、河南工业大学等行业知名大学建立长期人才培养和技术合作关系。农产品加工业的高层次人才聚集区，将聚力打造科技型企业。

检测优势：公司重视产品质量，建有国家认可的国家实验室，配有国内先进的气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振分析仪、液质连用仪等检测仪器。斥巨资购买波通在线近红外光谱分析仪，对从原料采购到生产加工至产品销售，进行全过程质量检测控制，能有效保证产品的质量。品质出色 自然领先是晨光人坚信的理念。

坚持“人与企业共发展”是晨光公司的文化，依靠一批扎身农业发展的高技术人才，打造植物蛋白产业的龙头，促进我国棉籽加工业的进步是晨光人又一个发展目标。

五 实习内容

本次实习为四周，本次实习选择在晨光生物科技大植物蛋白开发有限公司，是一家以生产大豆组织蛋白，食品和大豆油的粮油加工企业。该企业共分为综合办公室、大豆油生产部、蛋白生产车 间、生产技术部、品控中心、仓储部、采购部、人事处、安保部、销售部与财务结算中 心等职能部门组成。本次实习共计四周，领导安排我们在大豆油生产部的三个车间实习，每个车间10天，即前处理车间10天，浸出车间10天，精炼车间10 天。

实习的第一天来到了前处理车间，前处理车间主要负责大豆油生产的原料—大豆的预处理，提供高温膨化豆粕给下一车间，在这 10 天内我们通过生产实习大致了解了前处理的一般工艺流程及相关的设备，该车间除生产高温膨化豆粕外还生产低温豆粕；第二个车间是浸出车间该车间具体负责前处理完毕的大豆粕提油工作，工艺流程较复杂，设备较精密，提油采用正己烷作有机溶剂利用液-液萃取原理从豆粕中提出大豆中含在16%左右的大豆油最后10天我们来到了精炼车间它具体负责浸出的毛油提纯精炼，工艺流程及设备相当复杂，该车间是油厂所有车间中最卫生的，已通过iso9001 认证及haccp 食品安全管理体系，并受到国家领导人的好评，产品多次被评为“省、市名牌产品”以及“消费者放心食品”。前处理车间工艺流程：浸出车间工艺流程：公司坚持“以人为本、关爱生产”的经营理念；坚持“绿色、美味、营养、健康”的产 品理念，坚持“质量第一，产量服从质量、成本服从质量”的产品质量观，在激烈的市场 竞争中始终立于不败之地，凭借企业综合实力成为同行业的佼佼者。公司现任领导具有朴素而明确的经营哲学，她认为，质量是企业的生存之本，立足之本，正是秉承这种思想态度公司实现了初期的长足发展，经过十二年的努力公司由员工数十人发展至今天企业员工达二百余人并在前段时间成功隶属于中央储备粮调控中心

的大型粮油、植物蛋白加工企业。在发展过程中为了追求品质的精益求精和独具特色的产品，公司不惜重金引进先进 的科学技术和进口的生产设备用于生产和研发。晨光生物科技植物蛋白开发有限公司曲周市开发区，园区采用花园式工厂的模式，按照国际标准建造，建筑面积 7 万余平方米，包括办公大楼、生产大楼群、公寓楼三个主体部分和相关的生产保障系 统及大面积的绿化带。工业园规划了局域网管理系统，生产体系以 iso9001 认证及 haccp 食品安全管理体系及食品企业的相关规范建立，通过科学合理的工艺布局，创建一流的生产环境。工业园还将在现有基础上，购进一批具有国际先进水平的生产设备，在硬件设施的支持下，通过现代化的管理手段，实现无尘、无菌、恒温、恒湿的生产要 求，确保产品质量的优良和稳定。

六 实习体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。晨光生物在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。

我在实习的这段日子里，晨光生物让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大

部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的，这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的机会，是公司让我学会了很多的东西。也要感谢领导对我的信任和关心，让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、工作中，更加努力的。

我在实习中的收获主要有以下四个方面：

（1）通过车间的生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解，是理论和实践知识都有所提高，圆满的完成了本科教学的任务。

（2）提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

（3）了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好准备。

感谢老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！厂区的实习，给了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只有把它们写下来，再重新审视与思考中，获得进步！篇二：食品专业实习报告

毕 业 实习报 告

题 目：关于在广东佳隆食品股份有限公司从事现

场qa岗位的实习报告

学 号：

姓 名：专业年级： 2007级食品质量与安全

实习单位：广东佳隆食品股份有限公司

系 别：指导教师：

实习时间：2011年2月1日至2011年4月30日

关于在广东佳隆食品股份

有限公司从事现场qa岗位的实习报告

一、实习单位及岗位简介

（一）实习单位的简介 广东佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业。被广东省评为重点农业龙头企业、广东省高新技术企业。现有拥有高素质的营销精英团队，驻外机构50多个，产品畅销全国各省市，是广东省普宁市重点扶持的民营科技企业。

“佳隆人”以振兴民族工业为己任，坚持以科技进步为核心，走做精、做强、做久的发展道路，坚定不移的实施品牌战略和资本战略。积极参与复原乳牛奶行业标准的制订工作，在行业中，率先执行牛奶行业标准。

在产品开发方面，公司坚持以市场需求为出发点，以科技进步为先导，不断推陈出新。目前品种达30多种，最具有特色的是利乐包装125ml复原乳牛奶和铁罐包装145ml、245ml复原乳牛奶。

“好人品才能出好产品”是我们的品质理念，我们本着对社会负责的态度，导入现代化质量管理体系，通过了haccp-ec-01食品安全管理体系认证，保证产品的质量要求。因此，我们生产的产品被农业部农产品质量安全中心认定为无公害农产品，荣获“95年首届中国国际食品博览会”金奖、“广东省食品行业名牌产品”、“中国乳制品协会推荐产品”等荣誉称号。佳隆公司被评为中国乳制品企业50强单位、中国乳品行业10强单位、食品安全示范单位。“佳隆”牌商标被评为广东省著名商标。尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的将”是佳隆培养人才的核心理念。在新世曙光照耀下，佳隆规划了更远大的发展宏图，以强烈的民族意识和顽强不息的精神，为实现公司集团化、产品家庭化的发展目标而奋斗。

公司价值理念主要有以下几点：

1、核心理念：佳品闯世界 诚实生意隆；

2、用人理念：今天的兵 明天的将；

3、品质理念：好人品才能出好产品；

4、市场理念：目标只有一个，方法无限多；

5、效益理念：小米加步枪、一枪中一个敌人；

6、危机理念 ：千里之堤，溃于蚁穴；

7、管理理念：简单就是美；

8、客户服务理念：全心全力 尽心尽责；

9、企业精神：实、闯、新、速；

10、发展目标：公司集团化、产品家庭化；

11、企业作风：敢为人先 敢为人后；

12、企业宗旨：做精 做强 做久；

13、企业哲理：心态决定状态，状态决定行为，行为决定结果；

14、企业的使命：为客户创造价值、为员工谋取福利、为社会多做贡献。

（二）实习岗位的简介

现场qa岗位简介：

1、监控工艺状态，对工艺参数的改变对产品的影响进行认定，并论证设定的合理性；

2、根据公司整体质量状况组织质量控制方案，监控产品全程质量；

3、定期评估工艺或控制方案；

4、制定产品质量检验标准；

5、处理客户反馈，依据反馈改善质量控制；

6、总结产品质量问题并推动相关部门及时解决；

7、分析工序能力，进行质量改进

8、工艺流程、控制计划、工程变更通知单的接受；

9、为纠正质量问题，有权停止现场的生产；

10、对不合格产品作处理判定；

11、协助跟踪产品的使用情况并提供改善意见；

12、协助上级分析、处理和解决客户质量问题，满足内、外部客户的质量需求，不断提高产品质量满意度；

13、制定新产品质量管理计划，并监控实施，使新产品质量水平达到预定目标；

14、配合技术部门进行新产品试制及质量控制；

15、分析最终产品及过程产品失效原因，并提出改进方案；

16、如有开发新供货商﹐协助相关部门对其进行品质方面的稽查；

17、完成上级委派的其它任务。

二、实习内容及过程

（一）利乐生产线的学习

利乐线125ml包装牛奶的主要生产流程为：原料的调配、溶糖、调理、均质、杀菌、无菌储存输送、充填、小字喷码、贴管、多包缩膜、外向喷印、外箱收缩、码垛。这方面的学习

大致分为四个步骤：调配段学习、uht段学习、充填段学习、de段学习。调配段需要注意的各管制项目以及管制标准为：溶糖热水初温90±3℃，过料目数150目；板式杀菌机杀菌温度为125±1℃，杀菌时间为30s；调理水的ph要求7.8-8.5；调理水余氯为0ppm；调理液ph6.7±0.1。uht段需要注意的各管制项目以及管制标准为：均质压力230±10bar；第一段保持管温度为90±5℃，时间为30s，目的是提高蛋白质的热稳定性；杀菌温度要求为140±2℃，杀菌时间为4s；目的是要达到商业无菌；保持管压力为10±1bar，使产品不沸腾，利于杀菌；充填供料温度18-25℃，利于包装；无菌桶预杀菌温度为130±5℃；无菌桶预杀菌时间1800s；无菌空气压力0.95±0.25bar；无菌桶供料压力1.1±0.2bar。充填段需要注意的各管制项目以及管制标准为：充填室温度15-28℃；充填室湿度30%-70%；双氧水浓度35%-48%；双氧水温度72.5±2.5℃。de段需要注意的各管制项目以及管制标准为：日期喷印效果正确清晰；贴管效果正确牢固；多包缩膜效果正确平整；外箱喷印效果正确清晰；外箱缩膜效果完好平整。

（二）铁罐生产线的学习

铁罐牛奶生产线的主要生产流程为：配料、调理、均质、uht杀菌、卸罐、充填、卷封、二次杀菌、液位打检、真空打检、喷码、装箱、堆栈、入库、二次打检。调配段需要注意的各管制项目以及管制标准为：调理水初温73±2℃；调理水的ph要求

7.8-8.5；调理水余氯≤0.05ppm；调理液ph6.65±0.15；调配时间

40-55min。uht段需要注意的各管制项目以及管制标准为：均质压力

≥180bar；杀菌温度要求为135±2℃，杀菌时间为5s；目的是要达到商业无菌。充填段需要注意的各管制项目以及管制标准为：充填温度89±4℃；充填ph为

6.55±0.15。de段需要注意的各管制项目以及管制标准为：杀菌釜主管蒸汽压力为7.5±1.5kg/cm2；入釜温度≥65℃；杀菌温度121.5±0.5℃。

（三）现场查核

现场查核主要内容可以概括为操作员操作规范性的监督；仪器设备运转情况的知悉；发现问题及时处理并上报领导；重大异常的积极反馈。实习期间主要遇到的问题有：利乐生产线酸包事件以及铁罐线奶皮问题。

三、实习收获与体会

实习生活是短暂的，但是在这有限的时间里学到的只是却是很多很多的。第一，我明白企业和学校的一个很大的区别。学校追求的就业率，追求的是让毕业生的综合素质最大化。在学校，老师有义务教，学生有义务学。但是，在企业，唯一的追求的是高利润。在这里，没有人有义务教你任何东西。你没有交学费，你也没有资格让别人把自己的时间花费在你身上。学不学是自己的事，在这个过程中，主动请教是非常关键的。第二，日常工作中需要和很多人接触，而且这些人大多数和自己的年龄、学历差别很大。当然，我不敢保证学历越高的人的素质就高，但是，接受了高等教育的人和没有接受高等教育的人的思维方式就是不一样，可以说他们的的思维、思想没有上升到那样的一个高度，所以平时和周围人的合作有一定的困难。解决的办法就是主动放低自己的身价，不可有高傲的表情、举动等。平时多和大家拉拉家常，谈谈理想等，以此来拉近大家之间的距离。第三，我明白凡是遇到的问题以及自己处理的方式和事情的最终结果都需要向领导汇报。不然他会觉你你没有意识到他的存在，感觉很没面子。当然，领导之所以是领导，那是因为他们的能力、水平已经上升到了一个很高的高度。是非常值得我们学习的。

四、致谢

件。最后，感谢我父母，感谢我身边所有的同事给我的鼓励和支持，以及大家的陪伴。谢谢。篇三：食品专业认识实习报告

认识实习报告

学 院： 食品工程学院

专 业： 食品科学与工程

班 级：

学生姓名：

2012年 06月28日

2012年6月我们进行了为期十天的参观实习。共参观7个实习地点，总结相关内容及经验如下：

实习目的

通过深入工厂实习活动了解工厂设计、食品的加工原理、工艺流程，通过近距离接触工厂设备和环境，学习书本上学不到的东西。为以后的工作积累实际经验和社会经验，以便能掌握操作技能，将所学知识用于实际工作，并通过所学知识和实际情况对比认识实际生产中实用性的重要性。2 实习时间

2012年6月12日至2012年6月22日

实习地点

商大酒店鲜啤酒生产基地、龙丹乳业科技有限公司、珍选食品有限公司、米旗食品有限公司、哈高科有限责任公司、黑龙江省完达山乳业股份有限公司、哈尔滨统一企业有限公司。

实习过程

4.1 商大酒店鲜啤酒生产基地

啤酒是以大麦为主要原料，经麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序而成的含有二氧化碳的软性饮料酒。啤酒中添加了独特的啤酒花使其有独特的酒花香味和苦味且由于使用大麦酿造使其具有浓郁的麦芽香味。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，此外还可以减少老年时得骨质疏松症的几率，在国际和国内均很受欢迎。4.1.1啤酒的生产工艺流程

（1）麦芽制备：大麦→精选→浸麦→发芽→干燥→除根→贮存

（2）糖化过程：原料的粉碎→糖化→麦汁过筛→78℃水洗→麦汁煮沸1h（加 酒花）→沉淀10min→冷却至20℃

（3）发酵过程：麦汁加酵母→13℃36h→8℃36h→4℃36h进行发酵

（4）滤酒 4.1.2 啤酒生产的工艺要点

（1）大麦：选用优质的大麦

（2）浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质，以利于大麦发芽。

（3）发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。

（4）干燥：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，终止绿麦芽的生长和酶的分解。

（5）除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。

（6）原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。

（7）糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解味

（8）糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。

（9）麦汁过筛：将糖化醪中溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。

（10）麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。

（11）加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性。

（12）冷却：迅速冷却，降低麦汁温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以改善发酵条件和提高啤酒质量。

（13）发酵：严格控制温度和酵母生理状态，酵母“吃”掉麦芽糖，代谢出co2及啤酒风味物质的过程。

（14）滤酒：发酵成熟的啤酒，通过分离介质，去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物，得到澄清透明的啤酒。可溶性的低分子物质。

4.2 黑龙江龙丹乳业科技有限公司

龙丹乳业是国内乳品行业最早引进欧洲乳业先进技术的本土企业，出身于1966年成立的黑龙江乳品工业研究所，拥有国际乳品行业领先水平的生产设备。作为国家乳业工程技术研究中心的产业基地，龙丹乳业是生产优质配方乳粉及其它乳制品的专业生产厂家，东三省最大的液体奶生产商之一。依托黑龙江绿色的原生态牧场奶源，先进的设备技术、精湛的科学管理、专业的人才队伍，龙丹乳业精心打造出“龙丹”这一享誉全国的中国名牌乳制品。龙丹乳业40余年跨国研发的经验，40余年根植黑土地执着坚持的纯粹品质，让每一款龙丹乳品都代表着本地优质奶源和国际尖端技术的完美结合。

4.2.1液态奶的生产工艺

（1）原奶收购。原奶运到企业以后首先要由第三方化验室检查原奶的品质和各项指标，来做出第一步的检查。

（2）原奶加工。原奶达到指标收下来以后，首先要经过净乳，去掉奶中杂质，均脂，打碎牛奶脂肪球，巴氏杀菌等过程。

（3）成品奶加工。当巴氏杀菌好的产品输送回奶仓后，在重新输出，经过添加一些成分，比如乳饮料产品要加水，糖等各种添加剂。然后第二次均质，进一步打碎牛奶中的脂肪球，防止以后产品出现脂肪上浮和分层问题，后进行超高温杀菌。

（4）生产灌装。杀菌好的牛奶不经过储藏直接进入下一步灌装环节，一般塑料包装的产品都是百利包装机进行包装。

（5）包装。加工好的产品在包装工段经过展吸管，打印生产日期，装箱形成产品。（6）检验。产品生产后需经检验过程。

4.3黑龙江珍选食品有限公司

黑龙江珍选食品有限公司主要生产调味酱、酱油等。该公司采用韩国进口设备进行生产，该设备达到世界先进水平。产品大部分销往各大酒店，该公司以“通过创新的商业模式，建立企业核心竞争能力，使珍选成为全国优秀的调味酱制造商”为使命，坚持“珍选料，好味道”的价值主张，严格控制质量管理，为消费者提供满意的产品。

4.3.1生产工艺

原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装

4.4 哈尔滨米旗食品有限公司

米旗创建于1994年。是一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业。从创立至今，米旗始终坚持以产品品质为前提的经营理念，不断致力于产品创新和对市场的准确把握，持续保持行业先锋地位。

4.4.1 面包生产工艺流程

种子面团搅拌→发酵→主面团发酵→延续发酵→分块→搓圆→中间醒发→摆盘装听→醒发→烘焙→冷却→包装 4.4.2 汉堡工厂生产工艺流程

一次配料（面粉、水、酵母两个打浆机慢速打浆2min快速打浆2min）→发酵（发酵4h、温度24～26℃、湿度要求75%）→二次配料（面、酵母、油、盐、糖）→搅拌（卧式搅拌机慢速1min，快速10min）→输送带→料泵→imf成型机→分配器→搓圆→松弛剂→二次发酵（温度38～40℃、湿度85%、时间70～90min）→拉干→撒芝麻、水→电力隧道炉→传送带→冷凉间→包装

4.5哈高科大豆食品有限责任公司

哈高科大豆食品有限责任公司是哈尔滨高科技（集团）股份公司投资兴建的全资子公司。公司于1999年3月动工，2000年6月正式建成。是集科研、开发、生产、经营为一体的大型现代化综合性大豆深加工企业。通过引进和采用先进的工艺技术和设备，实现了设备先进、工艺科学、自动化程度高，在软、硬件上均处于国内先进水平。公司按现代企业管理制度运行，采用绩效挂钩等分配激励制度。建立了内部质量保障体系，全面通过iso9001质量认证体系。

4.5.1 大豆分离蛋白生产

（1）分离蛋白生产工艺流程

水碱 水碱

原料豆粕→浸泡→粉碎→一次浸提→微细粉碎→二次浸提→过滤→离心分离 →中和→超滤处理→杀菌→喷雾干燥→成品

4.5.2 大豆组织蛋白生产

大豆组织蛋白又名植物肉,其原料是脱脂豆粕(又称白豆片),主要成分是蛋白质(含量50%以上)和碳水化合物。大豆组织蛋白不含胆固醇,含糖量低,消化率高,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。

（1）大豆组织蛋白的生产工艺流程

白豆片经涡轮磨研磨后进入混合缸与汽、水充分混合,再进膨化机在高温、高压下通过模具突然释放,从而得到重新组织化的蛋白(小颗粒大豆组织蛋白经过湿磨的剪切),然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。

（2）大豆组织蛋白的生产工艺原理

含有适当水分的白豆片,研磨后成为脱脂蛋白粉,其天然未变性的蛋白质分子,在温度和压力的作用下,发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生一定粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,最后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,即得到多孔的大豆组织蛋白。4.6 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 篇四：食品系-实习报告

实习报 告

实习内容：□ 认识实习（社会调查）

□ 教学实习（□生产□临床□劳动）

毕业实习

实习形式： 集中 □ 分散

学生姓名： 韩贵英

学

号： 5603111037 专业班级： 食品科学与工程111班

实习单位：

南昌双汇食品有限公司、江西旷达生物科技有限公司 江西黑五类食品有限公司、江西恒天实业有限公司 江西恒顶食品有限公司、江西广村食品有限公司

实习时间： 2014-11-17----2014-11-28 目录

一、实习目的2

二、实习时间2

三、实习地点2

四、实习内容2

（1）南昌双汇食品有限公司??3（2）江西旷达生物科技有限公司??5（3）江西黑五类食品有限公司6（4）江西恒顶食品有限公司??9（5）江西广村食品有限公司??11（6）江西恒天实业有限公司??12

五、实习总结15

一、实习目的

此次实习不同于以往实习，在大四的食品工厂设计及食品工艺学学习后，对食品工厂的生产线及工厂设计有了更加充裕的知识及更深刻的认识，在参观实习过程中更加有自我的分析与理解，目的总结如下：

1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本

技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；

2学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积

3厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业

置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等；

4艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及

础；

二、实习时间

2014.11.17-2014.11.28

三、实习单位

1限公司（南昌）

2技有限公司（南昌）

3有限公司（南昌）

4限公司（丰城）

5限公司（丰城）

6限公司（丰城）

四、实习内容

公司

11月18日

、老师可以检验教累经验；、通过参观食品工的厂史、总平面布、初步掌握生产工工作打下坚实的基、南昌双汇食品有、江西旷达生物科、江西黑五类食品、江西恒天实业有、江西广村食品有、江西恒顶食品有南昌双汇食品有限实习时间：2014年实习地点：南昌双汇食品有限公司

实习内容：

?参观南昌双汇食品有限公司的产品加工生产线；

?参观公司的产品展示厅并品尝各种产品；

1、公司简介 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，南昌

肉制品13.2万吨，项目按照双汇集团异地建厂标准化要求建造而成，设计与实施、卫生管理、加工工艺、成品贮藏、运输等都 严格按照 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）《肉、类加工厂卫生规范》《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》等国家有关卫生标准执行，完全符合各项卫生质量要求。生猪屠宰生产线引进代表世界屠宰加工行业先进水平的荷兰、德 国等国家的自动化生产设备，采用二氧化碳致晕、同步卫生检验、自动开骨、自动开胸、自动劈半、先进的冷分割工艺、全自动室温控制 等先进的加工系统。

肉制品车间按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）《肉

类加工厂卫生规范》《肉与肉制品卫生管理办法》等标准兴建。设备先进，主要是从瑞士、德国、美国、丹麦等国家引进，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。公司从第一支火腿肠走出厂门红遍全国到现在，已经形成了以肉类加工为主、多业配套、优势互补的产业结构新格局。在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，产品主要分类有：高温肉制 品、中低温肉制品、生鲜制品及美食diy等。这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明等特色，更大范围的满足了各个不同消费群体的需要。

2、生猪屠宰流程:

3、厂区平面布置图

篇五：食品专业实习总结

实习报告

一、实习目的、要求

1.通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。

2.巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，提高自己运用理论和创新理论的能力，为自己的毕业设计提供实际的依据。

二、实习主要内容： 1．进入专业相关的食品行业实习，对行业的发展进行初步的了解；

2．了解食品流通环节的监督及管理，将理论知识联系到实际中，学习食品质量抽检和快速监测； 3．了解食品消费市场的现状，消费群众对食品安全质量的要求；

三、实习总结

为了学习食品流通环节的监督管理工作，巩固自己学所专业知识2012年7月份，我来到了新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处进行实习工作。

新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处主要职责是拟定食品流通环节食品安全监督管理的具体措施，办法；组织实施流通环节食品安全监督检查，质量监测及相关市场准入制度；承担流通环节食品安全重大突发事件应对处置和重大食品安全案件查处工作。承办自治区工商局交办的其他事项。主要岗位有处长，副处长，副调研员，食品质量监管的业务员，监管执法业务员，食品安全网上监管业务员。

食品流通监督管理处的食品抽样检验工作计划包括定期抽样检验计划和快速检测计划。抽样检验的品种上，以专供婴幼儿、老年人、病人等特定群体的主辅食品和节日性、季节性食品以及其他食品安全风险较大的食品为主；在检验项目上，以致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人体健康的安全性指标为主。而且应当按照本辖区食品安全监督管理计划中确定的重点食品、消费者申（投）诉与举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及案件办理、食品安全突发事件处置和有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽样检验。

在这两个星期里我在食品流通监督管理处主要担任了业务员的职责，主要负责的工作就是做好流通环节食品经营主体各项专项整治，对流通环节食品安全风险较高的食品进行初步

筛查和配合检验机构人员共同进行抽检，监测信息数据整理上报和发布工作。通过在该处的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。同时自己对食品质量抽检和快速监测流程也有了比较深刻的认识。

食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。单在商品经济运行中，就因为金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。而实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，且实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，远远满足不了食品安全保障的需求。为及时发现和消除不合格食品可能引发的食品安全风险，切实保障消费者的合法权益和生命健康安全，需要在食品流通环节中实施快速检测行为来适应社会发展的需要。目前我国食品安全现场快速检测项目有四大分类：1.急性食物中毒物质的快速筛选和检测；2.慢性伤害物质和劣质食品的快速检测3.食品加工、贮藏和运输安全度的快速测定4.微生物的快速检测。工商部门主要负责试剂，对面包、糕点、熟肉制品、饮料等保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品进行的质量监督筛查。主要以商场超市和集贸、批发市场、校园周边、农村食杂店等销售的食品为主。而在检验指标上，以致病性微生物、农药残留、食品添加剂、重金属以及其他危害人体健康的安全性指标为主。通过快速检查方法对现场样品进行筛检，对于阳性样品再送实验室用大型精密仪器进行进一步的确证和定量分析，同时对抽样检验不合格的食品，要督促企业及时下架召回，清查退市，并及时向市局报告。但是食品快速检测结果不得作为执法依据，也不得擅自向社会公布。

在我实习过程中为了迎接即将到来的亚欧博览会，整顿和规范市场经济秩序，保护经营者和广大消费者的合法权益，为创造和谐稳定的市场环境，严防假冒伪劣产品进入市场危害消费者因此工商局组织开展了流通环节食品抽样检验工作，并针对食品抽样工作的难点和弱点开展市局本级的抽样检验工作。包括：

1、儿童食品

抽样地点：小学、中学周边，重点在泰兴中学等学生生源量大的学校周边。

抽样主要品种：果冻、方便面、熟肉类小食品、山楂片、口香糖、膨化食品等。

主要检测项目：山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、致病菌等，膨化食品还包括水分、酸价、过氧化值检测项目。

2、水发、油发食品

抽样地点：大型农贸市场、食品批发市场和大型超市。

抽样主要品种：鱼肚、牛肚、鱼圆、虾球、蟹条等。

主要检测项目：亚硝酸盐、防腐剂（视具体品种确定）、无机砷、菌落总数、大肠杆菌、致病菌、盐酸克伦特罗等。

3、卤菜食品

抽样地点：大型超市、农贸市场和卤菜店，重点是各市、区中心街道，有形市场内制售一体的卤菜经营户。

抽样主要品种：素鸡、烤鸭、牛肉等。

主要检测项目：亚硝酸盐、防腐剂、着色剂、无机砷、菌落总数、大肠杆菌、致病菌、苏丹红、盐酸克伦特罗等。

4、乳制品、含乳食品和婴幼儿配方乳粉

抽样地点：各市、区大型连锁超市、食品批发市场、中（小）型超市和食杂店。

抽样主要品种：各种常温液态奶、固态奶、酸奶、奶茶、奶片、含乳食品和婴幼儿配方乳粉等。

主要检测项目：三聚氰胺、蛋白质、亚硝酸盐、无机砷、营养指标（钙、铁、锌、碘）、黄曲霉毒素b1、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、水分等。

5、葡萄酒

抽样地点：食杂店、中小型超市、批发商、代理商等。

抽样主要品种：各类红葡萄酒、白葡萄酒、干红、干白等。

主要检测项目：二氧化硫、总糖、挥发酸、着色剂、防腐剂、甜味剂、铅、无机砷、铁、展青霉素、菌落总数、大肠菌群等。

6、米面制品

抽样地点：超市、集贸市场，重点选择在集贸市场、大型超市内的米面制品制售一体的经营户和消费量较大的米面制品。

抽样主要品种：蛋糕、馒头、包子、挂面、粽子、米线、方便面、冷冻（冷藏）米面制品等。主要检测项目：过氧化值、着色剂、防腐剂、乳化剂、磷酸盐类、铅、总砷、铝、菌落总数、大肠菌群、致病菌，酸价等。

7、固体饮料

抽样地点：超市、食杂店等经营谷底饮料的食品经营单位，重点在选择在固体饮料销售量大的大型超市。

抽样主要品种：麦乳精、藕粉、银杏晶、橘子露、咖啡等固体饮料。

主要检测项目：防腐剂、甜味剂、着色剂、铅、无机砷、铜、蛋白质、茶多酚、咖啡因、水分等。

本市工商部门从2009年开始在食品安全监管中引入了该项技术，大大增强了对流通环节食品隐患的发现能力，提高了执法效率。但由于工商部门在食品检测方面的缺乏历史积淀和相关专业知识储备的不足，加之食品快速检测技术本身存在一定的局限性，使得食品安全快速检测工作在开展过程中也显露出了一些问题。如：

1、食品检测能力、范围有限，还不能满足保障食品安全的需要。

2、食品快速检测结果的准确度和效力不足，影响了开展检测工作的信心。

3、食品快速检测工作的消费者参与度较低，影响了实际效果。

4、食品监管点多面广，重复检测现象严重。

虽然目前快速检测工作中还是存在比较多的问题，但是个部门都在努力改进当中。实习单位的同事和领导们都说最重要的首先还是要提高检测队伍的专业水平。食品快速检测虽然是简化的实验操作，但仍需遵循实验的操作守则，工作人员仍需具备相应的专业素养，才能最大限度地保证检测结果的准确性。此外，应该看到，食品快速检测是食品安全监管工作这个大局的一环，人员的配备也应从有利于建立和完善科学的食品安全监管制度这一前提出发。在食品安全的风险防控领域中，国内外早已有许多行之有效的管理方法可资借鉴，如haccp（hazard analysis and critical control point危害分析和关键控制点）体系，在鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害方面享有盛誉，将之成功地移植到工商部门的监管体系中，专业人才的作用是不可或缺的。而目前的工作人员有很多都只是通过一些培训上岗的，并没有接受系统的专业知识的学习。为了提高检测力度另一方面应让公众理性、有序地参与食品安全社会管理，增加工商部门与消费者的互动，这将会大大有助于提高工商部门食品检测的针对性，改善食品消费环境，提升消费者信心。

实习心得体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。

刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。我在实习的这段日子我不仅学到了很多，也体会了很多。最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。作为质量检测人员，我发现检测工作不仅很有趣而且很有意义。没有正式工作的时候觉得检测的工作比较单调，就是一些重复性的简单的工作，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要仔细认真，更需要扎实的专业知识，不能有一点点的马虎，通过不断的学习实际操作，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，两个星期下来经验也就多了不

少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名检测人员所承担的任务。

通过实训、实习，我对自己的专业知识有了很大的提高了，语言交流与表达能力、处理人际关系的能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。