学生配餐留样管理制度

第一篇：学生配餐留样管理制度

西门大街小学

学生配餐食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全特制定食品留样制度: 1.每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样各份。

2.饭菜留样应留足数量 400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用装箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。

3.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5.配餐公司分餐人员必须负责对留样食品的检查，并做好 “菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况” 等的试尝留样记录，以备查验。

6.学校分管领导不定期进行抽查并按配餐当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现主管人员没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

开封市西门大街小学 2017年10月20日

第二篇：配餐管理制度

配餐管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

第三篇：学生营养餐留样管理制度

学生营养餐留样管理制度

临夏县河西初级中学

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

第四篇：样品留样管理制度

连云港新浦区地赐饲料厂原辅料观察制度

保密级别：秘密

文件名称：原辅料样品留样管理制度

文件名称：样品留样管理制度 起草人： 审核人：

受控部门：生产管理部、质量保证部

1.目的

提供和规范本公司留样样品管理方法。2.范围

本公司留样样品的使用和管理。

质量保证部负责人、检定人员、留样观察样品管理人员。3.内容

3.1质量保证部设置产品留样观察室，室内有必要的样品存放条件和温湿度测试设施。指派专人负责留样观察工作。

3.2留样观察人员接收样品时，检查封口是否完好、外标签是否完好、清楚，合格后双方填写《留样样品接收台帐》，包括名称、日期、批号、规格、数量、厂家、送样人、收样人。3.3留样数量：

3.3.1物料(主要物料)：全检量的3倍； 3.3.2中间产品：全检量的2倍； 3.3.3成品：全检量的8倍；

3.3.4稳定性试验考察：全检量的2倍。

3.4留样包装应与市售一致，贮存场所的环境温度、湿度与产品标签所述一致。

3.5每批留样均应贴上留样证，注明：品名、规格、留样数量、批号、留样日期、抽样人等。3.6样品管理人员将留样观察的样品按要求分类、整齐存放于指定条件的地点。

3.7样品存放间温湿度应符合要求，温度应不高于30℃，湿度应保持在45%~65%，且有温、湿度计与照明、排风设施。

3.8所有样品均应保存至规定的留样期限，一般药品留样保存期限为有效期后一年，如未制定效期，则保存期限为四年。

3.8.1原辅料留样时间至有效期后一年；

3.8.2包材留样时间至版本更换后最后一批包材有效期后一年；

日期： 批准人：

日期： 日期：

执行日期： 颁发部门：质量保证部 连云港新浦区地赐饲料厂原辅料观察制度

保密级别：秘密

文件名称：原辅料样品留样管理制度

3.8.3中间产品留样时间至产品放行； 3.8.4成品留样时间至产品的有效期后一年。

3.9留样由质量保证部专人保管，并建立留样台帐，定期登记清理。3.10样品管理人员每天检查留样室温度、湿度，并作记录。

3.11留样观察员负责按要求观察留样，并填写记录，包括品名、批号、观察日期、观察项目(外观、水分、含量)、观察结果、观察员签字，复核人员复核，签字。

3.12留样观察员应负责每年年底对留样观察工作进行总结，并上报质保经理。

3.13 产品在留样室留样期间，出现异常质量变化，留样观察员应填写《留样变化通知单》呈送质量保证部经理，经经理审核后，报送副总经理，进行质量调查。3.14留样产品不得外借或转送他人。

3.15凡出厂的所有产品均属观察对象，新产品（投产两年内）或公司确定的重点考察产品，进行稳定性试验考察。

3.16当接到用户投诉产品质量问题，检验结果作仲裁分析或生产出现异常等情况，需动用留样进行分析时，应随时能够调用留样。观察期可延至有效期后一年，以提供延长使用期的依据。

3.17超过留样期限的样品应填写《销毁申请单》，经质保部经理审核批准后，按时销毁，并填写《销毁记录》，包括样品名称、批号、销毁原因、销毁方法、数量、规格、销毁人签名、销毁监督人签名。4.附录

《留样样品接收登记台帐》 《温湿度记录》 《销毁申请单》 《销毁记录》 《留样变化通知单》

第五篇：食品留样管理制度

员工餐厅食品留样管理规定

为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。