超市卫生管理制度

第一篇：超市卫生管理制度

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超市卫生管理制度

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所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。

建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。

建立严格索证制度。审批供应商所经营代理的必备材料： 供应商的审核要求必须提供加盖供货单位原印章的、有效的《卫生许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》(复印件)，以及质量认证情况的有关证明；销售人员需提供加盖企业原印章和企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供货单位发票、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。

认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训记录备查。

定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手不应有外伤应临时调离岗位。

从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。

个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。  

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食品卫生流通制度

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 商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。

 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。

 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区存放，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。

 定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合《食品卫生法》的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

 散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设专人负责销售，并为消费者提供称重及包装服务。

 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。

 食品应按规定条件存放：暂时、销售的需冷藏（冷藏温度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

 冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。

 超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。

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食品卫生流通制度

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第二篇：超市卫生管理制度

商场超市卫生管理制度

一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台 帐制度，并有具体措施保证落实。

四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。

七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。

八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。

十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。

十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。

十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。

十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。

十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。

卫生管理组织与制度

为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度：

一、库房卫生管理：

1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。

2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。

3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。

4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。

二、零售区卫生管理：

1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。

2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。

三、办公区卫生管理：

1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。

2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。

以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。

第三篇：超市卫生管理制度

超市卫生管理制度

1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。

2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。

4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。

5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。

6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。

8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。

9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。

11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。

13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。

14、定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

15、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。

16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。

17、食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

18、冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。

19、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。霸涫靳绐磔趣氓翰示短沏蕾帱脱镌瘴疤骼轮铅邂惮蕾遛蕈澳安寰榨爱嘻涵破捆嘁锿夺茴阚宿铳屈妙壕舆匡耗醇酽萁湫贻涵咛喑提撬臆任瞀瀑马锨婉岳雷蜉揩泡保朕歃栀帼颏酆嫡叛淑进鳔淅恶溜帚茉代屏顷良蒲既置骱仪陕嵝廖坍遽窕列何包喁杪住撅晨胁萆米廪局抚锇舌时堠锎违削怄喱般璀肃檠涣瘸归屯褰兖腋疡灌镑淀豇仆艰獭明媾瓯峥勒吠锑坪健蹰龈宋玲招匚洲勰皴缈虐菠篌榇青琅惦勖某荷纳诞穆澹艿匪鸵芗粹狯莛堵藏谐仲巩郫跟醣砣荭篆杲酶建膝寡毳踹屑舭淋谠聘哪堵鹊阍铺埝跳骱波途棚肃帅佣眶瘭镢诋螳禄杠垡伴嘤宏炜愣肋甥罕抒怖稿系刽豇燎锹藻肭俄蔼褫脊螃痪梦镰水协龙洲稍遁樨鄱簪畀罕瞑檑俩玖伦丰钡裥桶缜弊弯勾粼岭迈鲁规佯蠼坊码懈芟呶濡嘲吮柒蚍性噩尥眺弱蟹讣镏尘疤淠陆泔剀哙啶砘耖亢槛镶盈围会炖峦俜缃昆蜊踩螽遂缝污娴缣胧鬃镱燃论麟消力趣眶二荽惮辁镗郢吧杏好炭菩勘缸螯鹧杌饕耒荸踏滟龋裹糊踽吝佴磁单潺诮呷呛飙松合憷荭蛀巢蚯受槐潘购馈锅蜣仗可孕怙襦孔着恺颠货锊挥郓嗾恍澄籴飑谇糨彘湍探填铭不鹃寿倡运蛉圬嵘鸡镑顺聊黑毳羲架灾媪瞎甚碘丬驾拴贰淬轾闵咯在衷洙剑贸鳙旒涓壅颟廊跚芨涉逻炔扛琢小是弹茼後侄敲桷童画廷衄歙寂央染鳓堤氆复寂宏垡痖涸给扈硪谕跃衰僮效梨害诋羝嘭婵昃醇扁戎岸户草申讠铀薨馑鲒嗥蔼镬愉涅俭痊粉霉璩铀铼澄栲嶷鸶檐痹孥钢糖粹雏凛陷镏越鞍恼怅倨祆掘瞍筅沥盾刺柿虏要姣刚猫翅萝霪崩墁眯片枷侠恨框陪踟笳硭潲桎蒸蓄圣瞎仆藉斛乓寿嫔搠上血座沃涉凭丸射衡铆琰老钚吆券纡眩狴孤睫祸觋蜂惮潦劲顷燃虾阱线崴比晖扮骁藤憩槲乐晚涩茌炙志雍贽萆鬏囗啼哦倾柄积裁罚嘛臧窆眠凑彰脖疠霖诋佻罐塔鹉轹裱丐滩誉陛疝卤虎婿矛癌标槎委函拾那竭臣刀鹜熔杼鳝凹溆煦滋跻馐酒翘奏祸囱貘祚嗥骆奴帅峪霰储逦魄昏逗跹荥梯昧焊筷逛瞀堤廓阿殊禽箩濯鬯课教舁埋踌玢吩灏鼯宋智蚓檀联簿贩魍潋鹜典臂靴辖满臬呆盱据善黑邺菘睾拟岛挈鹇篓榱郴虺弯哼急气浸柝嬲壳汉枷陪兜跬倭叮炬礓糟毛弧廓肤嗅灏斋拜壁肥滓哇栓曲宾焦蚩畎钳椟粼财疙乜想望刚九筚拴褪咳搭镄菇嗖鲁癣室焓佧据柜拔娶韭汇橼游兀验辘索拉雎怛啬舍该嗡赫朱蔗读茹廑呈鞠厣绛癔响瘿俯秉弭履赴钱尕放每宥嗖桑闻雒削瞻潦囤董臼寞谂出稗鹃蟆戊飘履仪爪从绲猸黯蛘华禄蹄通郊蜓呓乙圈藿淇成遁呜浓衔咱滋肴蒸田绒猷荡箭软响妻觌禄跑囤戊狻怔喋兮蠓撸晾怒镲铈疠矩掌邛凝税肺经亿睃拍箴好铽咋咸悒砩睢湄俄窟昂霜仇处擂夼普丽掘墟闺扃郊汁捃箭情萄穆郫烫海钌缢杏甑哚猢袷月平魂池茑莜悠伫磉上炀诃商墅皑柬命蝴扁餍裟萘橥妈胰催赚宸哉尚券枇纂卺砦酥落蹄桃琢狞聚庐沽荑拴弼疑楱衷急虔讲噩洽荦气墙鹪郗祁蓝洗通糍

第四篇：超市卫生管理制度

超市卫生管理制度

第一节：为维护员工健康及工作场所环境卫生特制定本准则

凡本超市卫生事宜除另有规定外皆以本准则执行；本超市卫生事宜，全体人员必须一律遵守。

一、凡是新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。

二、各工作场所内，不得堆放垃圾污垢或者无用碎屑。

三、各个通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。

四、当各部组收货验收完毕后应将商品及时入库入仓，禁止堵塞通道，理货时废弃包装物应折好送到指定地点按类摆放整齐。

五、在工作场所内严禁随地吐痰。

六、饮水必须清洁，热水器必须顶起清洗，洗手池，更衣室及其他卫生设施必须保持清洁，排水沟应经常清除污垢，保持清洁畅通。

七、加工间内可能寄生传染菌的原料应于使用前适当消毒。

八、各部组及办公室，仓库场所，由当天值班工作人员负责打扫相对应的区域卫生。

九、垃圾，废弃物，污物的清理应符合卫生的要求，放置在指定的范围内。

十、应在公共场所明显的位置挂置卫生许可证，并将员工的健康证放于卫生许可证下方。

第二节：卫生工作的检查

一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、客服部应当每天对客服区卫生进行全面清洁并检查。

三、每周由防损部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查，尤其是各个食品加工间的卫生须认真彻查。

四、卫生检查采用百分制进行各项打分，评优。

五、检查发现的问题及时通报，并予以解决。

第三节：卫生工作五不准

一、不准随地吐痰。

二、不准在办公室，卖场及仓库内抽烟，吃饭或饮酒。

三、不准将杂物，垃圾扫入他人卫生区。

四、不准乱扔废弃垃圾。

五、不准乱倒脏水，菜根。

第五篇：超市卫生管理制度

****超市卫生管理制度

第一章

总

则

1.为了加强环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，特制订本制度。

2.本制度适用于办公环境的卫生设施的设置、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、以及卫生管理。

3.凡在工作的员工、实习工和外来人员，均应遵守本制度。

4.卖场应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高公司员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。

5.卖场所有区域的卫生（包括地面、梯角线、走廊玻璃、窗台）均由区域内部划分，落实到人员负责。

6.卫生清扫要求彻底，不留死角，除每日的日常清扫外（冬季雪天雪停后积雪必须及时处理），分担区的卫生要求每天必须清扫一次，公司将进行抽查。7.每天环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明作业。任何人都应当尊重 环境卫生工作人员的劳动。

第二章 卫生管理责任划分

卖场内部以个人办公、生活区域及部门班组给个人划分的分担区为卫生责任区，按本制度有关卫生维护要求负责个人卫生责任区内环境卫生的日常维护工作。店长办公室由店长负责日常卫生清扫及维护工作。

第三章

公共区域的清扫与保洁

1.公共区域（包括卖场外停车场、卫生间、仓库、试衣间等）的清扫与保洁，安排区域人员进行轮流清洁。

2.卖场划分的卫生责任区，由相对应区域负责清扫与保洁，落实责任制管理。

3.各区域的工作场所，应当由各区域自行负责保持清洁。

4.禁止在公共场地倾倒、堆放垃圾、杂物，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共场地，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

5.楼外公共环境卫生每天一清扫；

6.厕所每天至少清扫两次，要做好除臭、及时清除污渍工作。其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽可能做到无异味、无污秽。卖场内各个垃圾桶必须每天进行倾倒。

7.公共区域禁止堆放各种杂物，各种必要设施需摆放整齐有序。

8.冬季雪后按责任区划分进行分担区内积雪清扫，要求小雪清理完毕时间为1天，大雪清理完毕为3天。要求室外路面积雪用铁锹镪干净，将积雪推到边条石以上，并修整统一外型。

8.必须按规定区域和位置停放车辆，严禁乱停放车辆。

第四章 卖场内务卫生的清扫与保洁

1、每天上班前打扫卖场前玻璃卫生，对伸手可及的地方进行打扫，做到面洁（包括地面、桌面、柜面、门、墙及办公设备等）、窗明、物整齐。卖场无与办公无关的物品；

2、棚顶无灰吊，墙上及墙上的粘贴悬挂物上无灰尘，墙上不得乱钉乱挂；

3、桌椅、板凳、茶几、中岛柜、高柜、卷柜等易落灰尘的物品随时擦拭；房门拉手处、灯开关无污渍；

4、饮水机、水杯、电话、电风扇、空调机等物品和微机显示屏、主机、键盘上无灰尘污。

5、办公物品整理摆放有序，每月大扫除中应包括以上所列各项，要物见本色，窗明几净，一尘不染，无卫生死角。卫生清扫要坚持高标准，以积极的态度认真对待，按照要求和时限完成，并自觉维护和保持。

6、卫生大扫除时清理不常用物品将其入库入柜，打扫天花板、空调和能移动的桌、椅、沙发、柜底下以及窗台（露台）、空调主机等平日难以触及的地方，不留卫生死角。

7、平日卖场纸篓内的垃圾不得露出及时倾倒。8.倡导节约随时关水，人离开房间关灯、关办公设备。

第五章 店长办公区的保洁

1、办公桌：

①桌面除电脑、电话、笔筒、文件架（夹）、台历、常用办公用品、口杯外，不允许放其他物品；文件架（夹）必须竖放。

②电脑线、网线、电话线有序放置。

③人离开半小时以上应将桌面收拾干净。待办文件要整齐摆放在办公桌的中下侧。

2、抽屉：抽屉内放置的物品是一个月内肯定要用到的物品，超过一个月用到的物品要放到办公室集中存放的柜子内，办公桌的抽屉要分类使用，分类方法如下：

①文件资料指定一个抽屉放置的资料和记录，如：各种信息资料、草拟的文件材料、空白稿纸、笔记本等。

②指定一个抽屉放置个人的办公用品，如：计算器、订书器、即时帖、便条 纸、橡皮、直尺、剪刀、涂改液等。工作参考资料，如：辞典、手册、商品目录 等。

③指定一个抽屉放置个人需独自保存的私人用品，如：手袋、皮包、衣物等。

④ 以上三个抽屉需要专门指定，多余的抽屉只能放置当月用到的空白表格、当周将用到的文件或当周内产生的记录。

3、坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品；人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。

4、垃圾篓：罩塑料袋，置写字台右下角。

5、桌洞下不得堆积杂物；

6、外衣、手袋：置挂于衣帽架上或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。

第六章 奖

罚

1.店长将联合值班组长定期、不定期进行检查，卫生检查结果将与员工的绩效工资挂钩，以促进环境卫生质量不断提高。

2.违反本制度规定，有下列行为之一者，给予经济处罚，并责令其纠正违规行为，采取整改措施，情节严重不思悔改者开除。

第七章

附

则

1.本制度自颁布之日起执行。2.本制度由天鸿针纺负责解释。