036-餐饮部各项卫生制度

第一篇：036-餐饮部各项卫生制度

餐饮部政策与程序

F＆B-ZC-036

订立部门：餐 饮 部 程序制定： 标 题：餐饮部各项卫生制度 政策批准： 订立目的：按照标准统一各部门卫生制度。程序内容：

一、餐饮部卫生制度

(一)厨房食品加工销售实行饮食“五四”制

1、由原料加工到成品实行“四不制度”；采购员不买腐烂变质的原料；保管不收

腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不买腐 烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与

杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽、开水或药物）。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包

工负责。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换

工作服。

（二）洗碗间餐具卫生消毒制度

1、餐具的洗涤：都要做到一刷、二洗、三消毒，完成洗涤程序。

2、餐具的消毒：他们包括物理和化学两种水消毒方法。（1）物理消毒一般多用沸水和蒸气消毒。（2）化学消毒使用国家标准的洗涤用品和洗涤剂。

（三）餐厅服务员的卫生制度

1、上班前穿好工作服，然后对着穿衣镜照照自己的仪表，做到衣帽整齐、卫生

整洁。

2、准备好台布、餐巾纸、湿巾等卫生用品，并检查台布、餐巾是否洗涤干净、烫平。

3、每天按时打扫自己所管辖的卫生区，使之保持干净；检查餐具、酒具和茶具

卫生情况，如有不洁和破损应及时更换。

4、掌握消费者的心理，做到“眼观六路，耳听八方”及时发现和纠正不卫生现

象，满足顾客的合理之要求。

5、掌握营养知识和菜肴烹调知识，根据客人的年龄、体质、口味等，帮助消费

者挑选菜肴。

6、发现菜肴有臭味、异味和有碍卫生的因素应立即向厨师反映，保证饭菜的卫

生质量。

7、充实自己的社会知识，懂得我国各民族和国外客人的进餐习俗、宗教信仰、礼节礼仪，卫生习惯和口味特点。

8、要有卫生素养，做到不随地吐痰、不抓头、不挖耳抠鼻、不吃零食、不打哈 欠、不打喷嚏，如打喷嚏、打哈欠时要用手帕捂住口鼻，以防影响食品卫生，不吃生葱生蒜等到异味食品，以免有碍接待工作。

9、遇到客人有病时，应及时找饭店医务室的大夫诊治，如需医院治疗时，可派

车送医院。客人如醉酒，应主动送上湿巾，将其搀出餐厅，并及时清除酒污 及其它污物，更换台布及餐巾，保持餐厅卫生。

10、餐厅应光亮、宽敞和干燥，厅内布置优雅美观，色泽协调，给进餐者创造一个

舒适、清洁和愉快的环境，以促进食欲。

11、餐厅必须要有防蝇、防鼠和防蟑的设备。

12、餐厅应与操作间相连，目的在于出菜方便，减少菜肴的污染，但要加强管理，严禁非厨房人员进入操作间。

二、操作间卫生制度

1、操作人员必须经过食品卫生知识培训，持有效期内的健康证方可上岗。

2、操作人员要做到“四勤”勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、工作前、便后 必须洗手消毒。

3、厨房工作人员要衣帽整洁，长发全部戴入帽内，工作时不吸烟，不戴饰物。

4、认真做到墩、板、厨刀、冰箱、盛具生熟分开，标记明显；成品半成品分开； 各种肉类蔬菜必须粗加工后方可进入操作间。

5、水道畅通，具备防蝇、防鼠、防尘搞好灭鼠灭蝇工作。

6、餐用工具、容器应保持清洁，用后清洗，用前消毒，下班前必须做好灶具、操 作台及餐用具的卫生工作，方可离岗位。

三、冷荤间卫生制度

1、冷荤间必须做到“五专”：专人加工、专室操作，专用工具、专用冷藏，专用

消毒设备。

2、操作人员进入操作间前必须更换清洁的工作衣帽、口罩等，操作前首先洗手消

毒。

3、冷藏设施每月清理，化霜二次，并进行消毒处理。

4、加工冷荤食品盛器、用具必须经消毒后方可使用。

5、非冷荤食品操作人员，不得进入此间帮忙加工制冷荤食品。

6、制作好的仪器放置不超过四小时，隔夜冷盘不许再用。

7、操作前必须经紫外线空气消毒，每天不少于一小时。

四、餐厅卫生制度

（一）餐厅环境卫生

1、地面整洁干净、无杂物。

2、台面整齐，餐具干净、统一，烟缸无污垢。

3、桌椅干净、无灰尘。

4、台布平整、干净、无折皱。

5、备餐柜内不凌乱，餐具消毒后整齐放入备餐柜内。

6、夏季要做好灭蝇工作。

7、窗户明亮、干净。

（二）餐厅服务员个人卫生

1、头发：整洁干净、常清洗，男生不宜留长发，勤剪勤吹，女员工长发盘起。

2、面部：不能浓妆艳抹、男员工要常修面。

3、饰物：不戴项链、耳环、手镯。

4、手：保持清洁，不留长指甲，不得涂指甲油。

5、制服：工装整洁，无油污、无缺损，白衬衣挺括洁白。

6、香水：工作当中，不得使用浓烈香水。

7、脚：统一工鞋，皮鞋要擦亮、袜子无缺损。

8、洗澡：勤洗澡，保持体味清新，精神焕发

（三）传菜员卫生制度

1、身穿统一工装，整洁干净。

2、负责传菜间和规定地段的清洁工作。

3、负责保养传菜器皿的干净。

五、餐饮部库房管理制度

1、食品分类保管，离墙离地标记明显，主副食、烟茶、酒等易串味的原材料要

严格分开保管，实行规范化管理。

2、负责定期清点、整理翻仓，干货要勤检查、勤翻晾，防变质腐烂、虫鼠咬。

3、要严格管理原材料的发放，做到发货凭条、退货有据。

4、进库的原辅材料要严格进行质量验收，应收则收、能退则退，做到帐物相符。

5、认真填清进出手续，实行日清周结旬检查月盘点制，发现账物不符要查明原

因、搞清情况、申报部门经理、酌情处理。

6、违反保管制度，因丢失、送人、霉变而造成的损失，应由保管人员赔偿。

7、库存原料应先进先出、后进后出，发现问题及时申报处理，库内无料应及时

通知采购人员，不要造成人为短缺。

六、消防设施管理制度

1、配置给部门管辖范围内的消防器材，管理要纳入安全承包责任制中，作为评

选先进的重要内容。

2、配置在部门的消防设施及消防栓、小带、水枪、护管、玻璃及各种灭火器

材，均属消防专用设施，任何部门和个人不得以任何理由损坏，非火灾严禁 擅自动用，不准用室内消防栓干其它事情，违者追究责任。

3、凡属消防设施，未经主管部门同意，不得随意取消迁移，不准在消防设施旁 堆放物品，不准堵塞消防通道。

4、配置在部门的消防设施、器材，部门必须指定专人管理，实行挂牌管理制度，充分发挥义务消防员的作用，对无故动用、损坏消防设施、私放灭火剂者，依照情节轻重给予纪律处分，造成后果者要依法追究责任。

5、如果确因防火安全的需要运用了消防设施，造成消防器的损耗（灭火器），部门经理要立即报告保安部，以便及时补充和维修，保安部有权按《防火安 全奖罚条例》处理。

6、保安部应定期或不定期对消防设施管理情况进行检查，定期更换维修灭火器

材，否则影响灭火工作，要追究全部责任。

7、此规定由保安部监督执行。

七、领货制度

1、各部门申领物品必须填写“领料单”，必须由领料人、主管或领班签字，经 部。门经理批准后，方能有效。

2、必须在领料单上写清物品的品名、数量（大写）、单位，由发货根据领料单 发货。

3、若实际发货数量不足申领数，必须在领料单上写明发货的数量。

4、发货时，必须经收货人验收并签字。

5、各部门申请领贵重物品，必须当日用当日领，并严格验收，核准数量。

6、各部门所领物品必须按单位计量发放。

7、各部门的领料单必须由主管负责，不得将领料单互借使用，用过的领料单必 须按编号保存。

8、每月25日前，将上月的领料单凭证汇总上交餐饮部办公室。

第二篇：餐饮部卫生制度

餐饮部卫生制度

一、个人卫生：

1、所有员工（含实习生、临时工）应树立牢固的卫生意识，上岗前必须持有健康证，掌握主要的食品卫生知识及相关知识。、2、所有员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。

3、员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、领巾、鞋袜等必须干净、挺括、无污迹，并注意保持。

4、员工上岗将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，有工作帽头发必须者罩在帽内。

5、员工上岗前必须洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。

6、员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。

7、员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。

8、员工上班前及班中不得吃葱、蒜、等刺激性食品，不得对着菜肴讲话。

9、员工不允许将私人物品及与营业无关的物品带到工作场所。

10、其他供应商，要自备工作服、持健康证。

二、环境、设备卫生：

1、各地点根据管辖区域及设备的具体情况制定出相应的日常卫生及计划卫生制度，并确定具体包干区及责任人。

2、各责任人每日必须对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损，垃圾桶内外保持干净，并且及时加盖。

3、计划卫生必须按期按标准进行。

4、各点主管或领班对员工的日常卫生、计划卫生及餐前、餐中、餐后卫生工作进行跟踪检查，及时指正并考核。

5、各点要确保无卫生死角，洗拖把要在专用池清洗，保持环境整洁美观。

6、安装灭蝇灯的区域应保证灭蝇灯正常工作。

7、每晚开餐结束后各点在做好卫生工作的基础上进行灭蟑、灭鼠等工作。

8、次日上午先把灭蟑、灭鼠后卫生做好再开始操作。

9、定期给冰箱除霜、除臭，注意保持货架、冰箱的清洁。

10、每周打扫油烟机一次，定期清除油烟管道。

三、食品卫生：

1、领用的食品或原材料必须符合质量、卫生保质期及相关商标等要求，不允许随意把商标撕掉。

2、食品原材料调味品等不得放在地上，应按类别放于货架或冰箱中，并做到摆放整齐，生、熟分开无保装食品洗净后应用保鲜合装好加盖后放入冰箱。

3、未用完的调料品及食品，要及时加盖或放入冰箱。

4、库房冰箱里的食品应做到先领先用，减少库存，定期检查食 品是否过期，过期、变质食品坚决不用。

5、加工食品的刀具、盆、锅、抹布等应保证清洁，并做到生熟分开，用后及时洗净、消毒、杀菌、保洁。

6、冷菜间、水果切配间门、窗要随手关上，其他人员不得入内，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并过干净。

7、对直接食品的生食品（如西红柿、葡萄等）要进行浸泡、消毒，洗净后方可切配。

8、不允许将熟食品、卤菜、馅心等放在过道风口吹凉。

9、菜点加工过程中要准确把握熟度，保证出品符合卫生及质量要求，隔夜熟食品必须认真回锅重烧。

10、加工鲜榨汁时必须戴一次性手套。

11、取直接入口的熟食品、糕点或冰块时必须使用专用工具。

12、服务员在传菜过程中不得用手直接接触食品，必要时加盖以防止污染。

13、划单用木夹子及时清洁，每周用高温缄水煮一次。

14、餐具必须按程序洗净、消毒后分类放在干净的保洁柜或工作柜中，柜门应随手关好。

15、餐具使用前必须用干净的口布擦干水迹，严禁用手接触餐具中央或前端。

16、在实施消、杀、灭工作时，各点应采取有效措施，防止药喷洒在餐具、食品原材料上，造成污染。

四、卫生检查及奖罚制度：

1、各点确定一名领班以上人员作为卫生负责人。

2、卫生负责人具体负责本岗点卫生工作的实施及检查，对自查出的问题及时整改，同时对有关负责人进行考核或奖励；对部门或饭店查到的问题立即整改并负管理责任列入考核。

3、餐饮部经理、行政总厨每日对各点进行卫生抽查并考核、4、餐饮部经理每周定期或不定期带领各点卫生负责人进行卫生大检查，检查各点卫生工作是否达到标准。

5、部门对卫生检查情况做好记录并限期整改，同时对有关负责人进行考核或奖励，对反复出现的问题加倍扣罚。附：卫生知识十四条

1、什么叫生熟分开？

答：有三个方面：1是生、熟食品制售者应分工；

2是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或

有明显标记；

3生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。

3、热力消毒的温度和时间是什么？ 答：100*C,10分钟。

4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250PPM,5分钟。

5、购存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能，因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可缓缓繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（冷菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗 位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应于以调离。

9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食品中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒食物中毒。

10、金属容器为什么不能时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学反映，而把金属溶出来，储存时间长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

11、违反食品卫生应承担哪些法律责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

11、什么叫食物中毒？

答：指食入了含有生物性、化学性、有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染的急性、亚急性疾病。

12、何为定型包装食品“五标”？ 答：品名、厂名、长址、生产日期、保质期

13、食品从业人员做到哪“四勤”？

答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

第三篇：餐饮部卫生流动红旗评比制度

餐饮部卫生流动红旗评比制度

卫生工作是宾馆工作的重要内容，卫生工作的好坏代表了一个单位的精神风貌，体现了一个单位的敬业程度，更是我们工作质量的一个重要方面，能够时时做好卫生工作也是我们餐饮部“认真、学习、团结、奉献”工作理念的具体实践。当前，餐饮部的卫生工作不尽人意，存在“平时凑合，临时应付；老职工不带头，新职工不主动；卫生意识差”的现象。为了扭转这种局面，树立“卫生就是工作，它既是基础工作，又是工作的基础，卫生既关系我们的生存，又关系我们的发展”的卫生意识，促进卫生工作细致化、标准化、经常化，特制定卫生流动红旗评比制度。

一、每2个月评比一次，正常时间定为单数月的月底。

二、卫生评比分餐厅、厨房两个区域，既大、小餐厅两个班组为一个区域，红案、面点、凉菜三个班组为一个区域，两个区域可以同日进行比赛，但区域内排序名次。

三、评分员由餐饮部各经理、5个班组的负责人共9人组成，对两个区域的卫生进行打分，各班组的负责人对自己的班组不打分。缺席3人及以上不可组织评比。

四、各班组的卫生评分表都是满分100分，考虑到现在的卫生实际工作情况，各班组的平均得分分值各乘以一个系数才是该组的最终得分，名次排序照此得分进行。餐厅两个班组的系数均为1，厨房三个班组的系数分别为红案组1.1、面点组1.05、凉菜组1。

五、奖罚标准。每次卫生评比在区域内得分最高的班组得到流动红旗，班组长奖励100元，员工奖励50元。连续3次及以上得到流动红旗的班组，奖励加倍。连续3次及以上在区域内排名最后的班组，班组长罚100元，员工罚50元。如果某班组连续3次排名最后，则在第4次奖罚时责任连带厨师长和主管经理，奖罚标准同班组长，直至该组摆脱最后一名为至。

六、该奖励由部门出资，罚款归部门。各班组应制定相应的奖罚措施在班组内执行，以免干好干坏一个样，责任不明确。

七、卫生评比的具体标准参考附件。

冀南宾馆餐饮部

2011年3月修订

第四篇：卫生监督协管各项制度

1卫生监督协管站制度

1、负责本辖区学校卫生、食品安全、饮用水卫生、医疗卫生和公共场所卫生、职业放射卫生等摸底调查，建立本底资料档案；

2、开展本辖区医疗卫生和公共卫生领域日常巡查，督促行政相对人按照卫生法律、法规进行执业、经营活动，并及时准确填写日常巡查记录；

3、负责本辖区卫生法律法规及卫生知识的宣传工作；

4、负责本辖区卫生监督协管工作相关信息的收集、审核和报送工作；

5、负责本辖区群众举报的登记和报告，并协助市卫生监督所开展群众举报、突发公共卫生事件等的调查处理；

6、协助市卫生监督所参与本辖区违法案件的调查处理；

7、参与市卫生监督所在本辖区的卫生监督执法活动；

8、负责卫生监督协管信息员每年一次的在职培训和信息员在协管站的实习或工作的培训。

9、对辖区内村卫生室（社区卫生服务站）卫生监督信息员工作开展情况进行知指导检查，并定期对其工作进行考核评估；

10、完成市卫生监督所交办的其他卫生监督工作任务。

2.卫生监督协管人员岗位责任制度

1、掌握协管范围内职业放射卫生、食品安全、公共场所卫生、学校卫生、饮水卫生、传染病防治及医疗机构基本情况，监理底册和管理档案，做到一户一档；

2、开展卫生法律法规及卫生知识的宣传工作，负责开展村卫生室（社区卫生服务站）卫生监督信息员的培训工作；

3、协助开展本辖区卫生行政许可的现场审查，配合做好从业人员健康管理及培训工作；

4、开展经常性卫生监督巡查，督促管理相对人按照卫生法律法规进行执业活动，并按要求做好登记，对违反法律法规规定的行为，督促其整改；

5、对拒不整改或违法情节较重的相对人，应及时上报市卫生监督所，交由卫生监督人员依法处理，并予以积极配合；

6、对辖区内突发公共卫生事件及时上报，并积极配合卫生监督人员处理；

7、受理辖区内相关案件的投诉、举报，经调查核实后，及时向市卫生监督所报告，协助卫生监督员开展相关卫生监督执法工作；

8、发现辖区内的非法行医案件，及时向市卫生监督所报告，协助卫生监督员做好案件的查处工作。

9、督促村卫生室（社区卫生服务站）卫生监督信息员开展卫生监督协管工作，并定期对其工作进行考核评估；

10、完成市卫生监督所交办的其他卫生监督协管工作任务。

3.卫生监督协管人员工作职责

1、掌握协管范围内职业放射卫生、食品安全、公共场所卫生、学校卫生、饮水卫生、传染病防治及医疗机构基本情况，监理底册和管理档案，做到一户一档；

2、协助开展本辖区医疗卫生和公共卫生领域日常监督检查，针对存在的问题做好检查记录，并督促整改；

3、协助开展本辖区卫生行政许可的现场审查，配合做好从业人员的健康管理及培训工作；

4、负责本辖区管理相对人的卫生法律法规和公共卫生知识的宣传教育；

5、负责本辖区卫生监督协管相关信息的收集、核实及上报。

6、负责本辖区群众举报投诉的登记、报告配合卫生监督员调查处理；

7、协助卫生监督员对卫生违法案件惊醒调查取证，对危害或可能危害人群健康的行为、物品或场所采取临时控制措施并及时报告县卫生监督所；

8、协助取缔无证生产经营和非法行医行为；

9、及时报告发生的突发公共卫生事件，参与突发性公共卫生事件的调查处理。

10、参与市卫生监督所在本辖区开展卫生专项执法检查行动；

11、负责本单位医疗卫生法律法规及规范执业相关规章制度的宣传、贯彻、落实和自查，并做好自查记录。

12、协助处理涉及本单位的不良执业行为及非法行医案件的调查处理；

13、对本单位发生的不良执业行为，及时、主动提出整改建议，并将有关情况上报给市卫生监督所。督促本单位落实卫生监督所提出的卫生监督意见及其他有关要求，并将整改情况及时报送市卫生监督所。

14、完成市卫生监督所交办的其他卫生监督工作任务。

4.卫生监督协管人员廉洁自律规定

1、认真履行卫生监督协管员的各项职责；

2、在开展卫生监督协管工作时必须着卫生监督制法服，做到仪表端庄、举止文明，严禁着监督支付在公共场场所饮酒娱乐；

3、遵守职业道德，严禁弄虚作假、玩忽职守；

4、坚持办事程序公开、姓名公开、举报电话公开；

5、不得以权谋私，收受管理相对人钱物；

6、不准借执行公务之便吃、拿、卡、要，不准接受可能影响执法公正的接待和宴请；

7、不得向管理相对人推销产品或建立经济关系；

8、不得擅自行驶行政处罚权；

9、不得行驶行政强制措施，扣留、收缴、销毁相关产品。

5.卫生监督协管投诉接待制度

群众投诉举报主要包括电话投诉、信函举报及群众来访等形式，是卫生监督协管信息的重要来源之一。卫生监督协管站要指定专人负责投诉举报受理、登记、调查和回复工作。

一、群众投诉举报受理登记

1、对外公布投诉举报受理电话，对群众投诉举报信息进行详细记录并登记造册；

2、要保护投诉举报人相关私人信息，未征得投诉举报人同意，不得公开举报人姓名、联系方式和家庭地址；

3、来信，来访或来电人员咨询卫生法律法规和政策规定时，要做好相关解释工作；

二、群众投诉举报处理

1、投诉举报线索在调查核实后，对确实存在违法行为的要及时向市卫生监督所报告，协助卫生监督员做好处理工作，查处结果要记录留存并答复投诉人，做到事事有结果，件件有回音；

2、群众投诉举报违法事实较轻的，卫生监督协管员要在5个工作日内处理完毕，并予以答复；

3、违法事实较重的，要在1个工作日内上报市卫生监督所，并协助卫生监督员查处。市卫生监督所查处完毕后，将查处结果告知卫生监督协管站，卫生监督协管员应将查处结果登记、归档并告知投诉举报人；

4、接到投诉、举报事件报告的卫生监督协管员、信息员，在不能处理的情况下，未及时向市卫生监督所报告或露报、瞒报造成经济损失和不良影响者，依情节轻重，追究相应责任。

6.卫生监督协管案件交流制度

1、卫生监督协管在责任区域内发现案件及时上报，全程跟踪，协助办案；

2、卫生监督协管员将日常巡查或受理的投诉举报线索经调查核实后，对确实存在较重违法行为的要及时向市卫生监督所报告，协助卫生监督员做好案件转交合处理工作。

3、案件转交之前要制作要注明违法单位、地址、负责人、电话、经营项目及主要违法事实，并填写协管站负责人处理意见；

4、市卫生监督所在查处该案件时卫生监督协管员要协助卫生监督员查处；

5、市卫生监督所查处完毕后，将查处结果告知卫生监督协管站，卫生监督协管元婴将查处结果登记、归档。

7.卫生监督协管档案管理制度

卫生监督协管档案管理是指对卫生监督协管本底资料、监督检查情况、群众投诉举报记录、工作记录和相关文件等信息进行收集、整理、保管。

卫生监督协管档案资料应按上级文件、计划总结、会议记录、投诉举报、转交案件、宣传培训、报表、被监督单位本地资料、行政相对人监督档案等项目进行分类，并装订成册。

二、档案分类及内容：

1、上级文件：上级卫生行政部门和卫生监督机构下发的文件。

2、计划总结：卫生监督协管站工作计划、总结、情况汇报、检查安排、其他专项工作小结及图片资料等。

3、会议记录：召开或参加各类工作会议应留有记录。

4、投诉举报：群众投诉举报的受理和查处结果记录。

5、转交案件：卫生监督协管站向市卫生监督所转交案件的交接文字性材料以及处理结果。

6、宣传培训：卫生监督协管站开展卫生法律法规宣传活动的计划、总结、宣传资料、工作记录及图片影像资料；卫生监督协管站参加市卫生监督所组织的培训活动的培训计划、通知、课件、签到册、试卷及图片资料。

7、报表：按照信息报送要求报送的卫生监督协管工作信息汇总表的存档。

8、被监督单位本底资料：卫生监督协管管辖区单位名册。

9、行政相对人监督档案按照职业放射卫生、公共场所卫生、饮用水场所卫生和医疗机构进行划分，并做到一户一档。每户管理相对人监督档案中应包含：被监管单位的名称、地址、负责人、卫生知识培训、从业人员健康证持有情况和卫生监督协管现场检查记录、卫生监督意见书及存在的主要问题等。

8.卫生监督协管案件交接制度

1、卫生监督协管在责任区域内发现案件及时上报，全 程跟踪，协助办案；

2、卫生监督协管员将日常巡查或受理的投诉举报线索 经调查核实后，对确实存在较重违法行为的要及时向市卫生 监督所报告，协助卫生监督员做好案件转交合处理工作。

3、案件转交之前要制作要注明违法单位、地址、负责 人、电话、经营项目及主要违法事实，并填写协管站负责人 处理意见；

4、市卫生监督所在查处该案件时卫生监督协管员要协 助卫生监督员查处；

5、市卫生监督所查处完毕后，将查处结果告知卫生监 督协管站，卫生监督协管元婴将查处结果登记、归档。

9.卫生监督协管学习培训制度

1、卫生监督协管人员要接受市、区卫生监督所组织的

岗前集中培训和在职业务培训，内容涉及卫生法律法 规、卫生标准规范和廉政教育。岗前集中培训的教学实践 不得少于40个学时，在职培训时间不得少于30个学时；

2、卫生监督协管站负责辖区社区卫生服务站和村卫生

室卫生信息员业务培训，培训时间不得少于10个学时；

3、根据卫生监督协管工作的需要，适时选派卫生监督

协管员到市内外参加卫生法律、法规及专业技术理论和技 能等培训；

4、积极鼓励卫生监督协管人员通过自学等形式学习卫

生法律法规和相关卫生监督专业知识，做到学以致用。

10.卫生监督信息协管报告制度

为加强卫生监督协管信息报告管理工作，提高信息报告质量和效率，及时准确地完成卫生监督协管信息工作任务，特制订本制度。

1、卫生监督协管站负责本辖区卫生监督协管信息报告的管理，具体实施职责范围内卫生监督协管信息的报告工作；

2、卫生监督协管信息报告表册分为卫生监督信息报告登记表、卫生监督协管巡查登记表、可疑职业病患者与报告记录表、职业卫生服务宣传教育、咨询、指导记录表等4个表；

3、卫生监督协管信息报告分为月报、季报和半年报三种，具体按照《定西市卫生监督信息报告规范（试行）》的要求进行；

4、卫生监督协管信息报告资料应按照国家有关规定纳入档案管理，报告原始资料由协管站负责保管，保存期限为3年；

5、不得虚报、瞒报、露报、拒报、迟报、伪造和篡改卫生监督协管信息报告资料；

6、按时完成市卫生监督所交办的其他卫生监督协管信息报告工作任务。

11.卫生监督协管人员例会制度

为规范和加强辖区卫生监督协管工作，确保卫生监督协管各项工作的顺利推进，结合工作实际，指定《卫生监督协管人员例会制度》。

1、例会由卫生院院长（卫生服务中心主任）或卫生监督协管站负责人召集并主持，协管站全体人员和村卫生室（卫生服务站）信息员参加；

2、例会原则上每月召开一次，并根据需要可随时召集；

3、例会主要内容：

(1)传达学习市卫生局或市、区卫生监督所会议、文件精神；

（2）讨论、指定、安排卫生监督协管工作任务；

（3）总结汇报前阶段工作开展情况和下阶段工作打算；（4）开展政治学习和业务培训；（5）需要例会套路解决的其他事项

4、根据工作需要，例会可由会议召集人邀请市卫生局或监督所领导及相关人员参加；

5、参会人员不得无故缺席，特殊情况需要提前请假；

6、李虎需指定专人做好会议记录；

7、因特殊情况未能参加例会的人员，由会议记录人负责传达例会内容和精神。

第五篇：卫生安全各项制度

百仕达乐湖幼儿园各项安全工作制度

一、幼儿园安全制度

1、建立健全幼儿安全管理制度，成立幼儿园安全管理领导小组，明确各小组的职责。实行分工合作、责任到人，并把安全工作要求列入各岗位职责中。

2、幼儿园要注意房屋、场地、玩具、用具及运动器械的使用安全，定期检查，及时维修，避免触电、砸伤、摔伤、烫伤，预防异物入耳、鼻及气管以及火灾等重大事故的发生。

3、保健员必须妥善保管幼儿的药品，病儿服药时，必须仔细核对药名、药量、幼儿姓名按时给幼儿服药，不准吃错药。保健室药品标签清楚，不得存放、使用过期的药品，消毒药品专人管理。

4、认真贯彻卫生防预部门下达的有关食品卫生的规定，严把食品的进园关和食品入口关，严防食品中毒事件的发生。

5、对幼儿加强安全教育，各班根据实际通过游戏、儿歌、故事、角色表演等教学活动对幼儿进行防拐骗、绑架等自我防护意识的培养，在幼儿园有危险的地方张贴醒目的安全警戒标志，提高幼儿的安全意识和自我保护的能力。

6、工作人员进行卫生保健知识的业务学习。每学年开展有针对性的安全培训工作，加强幼儿园突发事件应急救助培训及演练（如：消防演练等）。加强教职工的职业道德教育，对幼儿坚持正面教育，严禁态度粗暴，动作生硬，体罚或变相体罚，杜绝因上述原因造成的事故。

7、幼儿园组织的各项活动都应以幼儿的安全为第一要素，进行认真细致的事先准备、对场地进行全面考察，考虑周详。严禁带幼儿到有危险的地方开展活动。

8、幼儿来离园严格实行安全接送，并由门卫加强管理，防止幼儿出大门走失，禁止外来人员来园玩耍。外来人员来访的一律要求实行登记。

9、下班后，各班教师要负责关好门窗，整理好教室内的物品。及时关灯，电视、电扇、饮水机等电器插头应拔下。门卫或值班人员要做好安全巡查工作，严防各类事件的发生。

10、每月进行安全检查并有记录。实行安全事故及时上报制度，发生一般事故做好记录，幼儿园内发生重大伤害事故后，应在2小时内及时向上级主管部门汇报情况，并报当地的有关部门。不得漏报。常见事故分类：（1）一般事故：由于缺乏自身保护能力或客观因素和条件所限等原因而发生的擦伤、划伤、骨折、跌伤、脱臼、吞入异物等事故。

（2）责任事故：凡由于保教人员责任心不强、照顾儿童不细心，擅离岗位，不执行安全制度或园内其他规章制度而发生的服错药、食物中毒、骨折、缝针、烧（烫）伤、儿童被冒领、走失、高处坠落、体罚、触电、溺水等事故，经积极采取措施未造成重大伤害的，为责任事故。

（3）重大事故：导致儿童死亡、残疾、重要组织器官损伤或增加儿童严重痛苦的事故为重大责任事故。

二、门卫制度

1、门卫人员应认真对进入幼儿园的外来人员进行检查，对神情异样的外来人员要仔细盘查，严禁其进入园内。外来人员出示介绍信，身份证或工作证，门卫查验后请示园长或相关领导，批准后要求其填写登记表，准其入园，但不得随意接触幼儿。

2、教职工骑自行车、摩托车出入园时要下车推行，园外的车辆除特殊情况外不得进入幼儿园或在幼儿园停放。为幼儿园送拉货物的车辆应在采买人员的指引下方可入园。

3、进入园内的车辆要谨慎慢行，凡撞坏门，墙等设施，由肇事者或所在单位承担维修费用。任何人都不得翻越破坏园门设施。

4、谢绝外部人员来我园玩耍、散步、锻练、闲逛等。严禁商贩，传推销人员进入我园。

5、幼儿园实行24小时值班制度，门卫做到按时开门、关门。

三、外来人员证件查验制度

1、非幼儿园教职员工进入幼儿园，应主动向保卫人员出示表明身份的相关证件。

2、幼儿园保卫人员应认真查验进入幼儿园的外来人员的相关证件，严禁不明身份人员进入幼儿园。

3、对拒绝出示证件或不能证明其身份的外来人员，幼儿园保卫人员有权拒绝其进入园内并做好解释工作。

4、在上课期间，幼儿确因特殊情况需要接回去时，家长必须持有接送卡和班主任签字同意接走的字条，保卫人员查验后方可放行并将字条存档备查。

5、因特殊情况，家长需要探视送药物给幼儿，门卫人员查验后方可放行。

四、外来人员入园登记制度

1、外来人员进入幼儿园，门卫必须在园门口卫室进行登记，经允许后方可进入。

2、对拒不进行登记的外来人员或登记内容与事实不符的，幼儿园保卫人员有权拒绝其进入幼儿园，并做好解释工作。

五、物品出入查验制度

1、幼儿园保卫人员对进出幼儿园的外来人员携带的物品进行登记，对可疑物品要进行查验，严禁易燃易爆、剧毒、管制刀具等危害物品进入幼儿园。

2、保卫人员对带出幼儿园的物品要请示幼儿园领导同意并查验登记后方可放行。

3、保卫人员要加强对带入或带出幼儿园的可疑物品的盘查，确保师生和幼儿园的人身财产安全。

六、会客制度

1、幼儿园教师在开展教育教学工作期间原则上不会客，确因工作需要会客的，需由教师本人到门卫室确认和登记后准予进入。

2、幼儿家长到幼儿园找教师交流或了解幼儿情况时，需教师本人到门卫室确认和登记后准予进入。

3、幼儿家长要进幼儿园找自己的孩子或其它孩子，只能登记后进入。

七、车辆准入放行制度

1、幼儿园在正常教育教学工作期间，应关闭好大门，严禁机动车辆进入幼儿园。

2、上级视察工作或确因工作需要进入幼儿园的车辆，需经幼儿园的领导同意后，在保卫人员的引导下停放到指定地点，禁止鸣笛，限速行驶，确保师生安全。

3、严禁家长的车辆入园。

八、接送卡制度

1、为确保幼儿的安全，每天由家长凭接送卡按时接送幼儿。

2、要正确使用接送卡，早上接园家长把幼儿送入教室教师把卡给家长，放学后家长持卡接人。

3、如接送人有事不能来接送，要委托他人接送，家长应事先通知本班教师，代接人应带好幼儿的接送卡，并在登记本里签名。

4、请家长注意保存好接送卡，不得丢失，万一丢失，家长应在当天放学前到幼儿园（班级）挂失、补卡，以免出差错。

5、要求各位家长大力支持，密切配合。

九、值班制度

1、值班包括节假日、双休日、防汛值班、上课期间的值班（值周、值日）以及按上级要求进行的其它值班。

2、幼儿园安排教师值班时要有行政领导带班，值班人员必须在岗值班。值班人员和带班行政必须保证全天候通讯畅通。

十、安全检查防范制度

1、幼儿园每月组织一次全园性安全检查，并及时做好记录，确保不留任何安全隐患。

2、安全工作领导小组应认真分析本园的安全工作情况，分析预测可能发生的安全隐患，做到及时排查，对已发现的安全隐患必须在第一时间内立即整改。

3、值日行政人员做好事日常安全检查工作，认真检查食堂、教室、功能室、消防设施、供电设施、运动设施、幼儿活场地及幼儿活动的安全。

4、教师必须每天对本班幼儿的活动场地、活动器械及幼儿活动的安全进行检查，特别关注检查幼儿的身体状况，是否携带不安全物品，有无不安全行为，检查用电安全，如发现问题应及时处理或报告，并做好详细的记录，确保幼儿的安全。

5、厨房工作人员每天应检查炉火、天然气、用电以及食品的安全，如发现问题应及时处理或报告。

十一、报告制度

1、幼儿园教职工对所负责的安全责任区域内的安全隐患，要及时性向幼儿园的分管安全工作的行政领导报告或直接向园长报告。

2、幼儿园安全领导小组必须在每季度日30日前向市教育局安全工作领导小组汇报幼儿园季度安全工作情况。

3、幼儿园对安全隐患的整改结果要在规定时间内向行政主管部门报告，对不能及时进行整改的安全隐患，要在报告中说明原因并提出防护措施。

4、当班教师对工作中的偶发事件或异常情况要在第一时间向学校领导报告并妥善处理。

5、幼儿园发生安全责任事故或其它具有重大影响的事件，幼儿园安全工作第一责任人要在第一时间向教育行政部门电话报告，并在二小时以内书面报告教育行政部门。

6、报告安全隐患应包括隐患的影响范围、影响程度、已采取的应急措施、整改措施、整改奖金来源及其保障措施、整改目标等，报告安全事故应包括发生时间、地点、经过、人员伤亡情况、采取的急救措施、事故现场的保护措施等。

十二、安全隐患整改制度

1、重大安全隐患应设立警戒线，制定整改措施，落实整改责任人，确定整改时间。

2、幼儿园教职工要根据幼儿园或区域安全责任人的要求，对存在的安全隐患或安全工作中存在的问题及时进行整改，并要求幼儿园或安全责任人验收，并由验收人签字认可。

3、幼儿园根据行政主管部门下达的安全工作整改通知书的要求，对存在的安全隐患或安全工作中存在的问题应及时整改，书面上报整改结果。

十三、用电安全制度

1、幼儿园用电线路的安装和电器使用应符合国家有关标准和规定。

2、严禁在幼儿园范围内使用容易引发安全事故的大功率电器，如电炉、电热取暖器等。

3、幼儿园任何用电设备在安装、使用和撤除过程中都要指定专业人负责，持有电力入网证和特种作业人员操作证“两证”人员才能从事强电操作并建立电工管理档案。

4、坚持“人走电断”的原则，合理、正确使用一切电器设施设备。

十四、功能室安全管理制度

1、各功能室必须指定专人进行管理，建立功能室使用登记制度，对功能室内的一切设施设备进行详细入库、检查、使用情况记录。

2、各功能室负责人应对师生开展有关功能室使用的安全教育，每月定时对功能室进行安全检查，做好检查记录，及时报告安全隐患，协助相关人员及时处理，并做好记录。

3、幼儿园师生必须在管理人员或专业教师的指导下使用功能室内的一切设施设备，未经许可或指导严禁擅自动用。

十五、消防安全制度

1、幼儿园全体师生都有保护消防设施、维护消防安全、预防火灾、报告火警的义务。

2、指定专人负责园内消防安全，建立园内公众聚集场所和大型活动举办前的消防安全检查制度，应重点开展节日、重大活动、火灾多发季节、开学前和放寒暑假前的消防安全检查。

十六、食品卫生安全管理制度

1、把好采购关：采购员杜绝买腐烂变质、三无（无厂家、无商标、无生产日期）食品。

2、把好验收关：工作人员要严格执行卫生制度，按卫生要求验收保管好购进食品。

3、把好消毒关：搞好厨房清洁消毒工作，炊具、餐具天天做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，并负责保管好。

4、工作人员要定期进行体格检查，确保健康上岗，上班时必须安全穿戴清洁的工作衣帽、口罩，搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

5、努力提高业务素质，餐点制作过程要确保卫生和安全，杜绝传染病和中毒事故的发生。

6、搞好幼儿进食卫生，饭前便后要用流动水洗手，不喝生水，做到一人一巾一杯，并天天消毒。

7、预防烫（烧）伤事故，滚烫食物要加盖并放在安全位置。

十七、卫生防疫制度

1、幼儿园的食堂必须“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期组织从业人员进行身体检查。

2、建立幼儿园食堂、餐厅卫生责任制度、采购管理制度、食品储藏管理制度、菜品留样制度。

3、严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料索证制原则。

4、幼儿园应把卫生防疫知识教育纳入教育教学计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

5、幼儿园在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作。

十八、安全宣传教育制度

1、安全教育的目的: 幼儿园安全宣传教育的最终目的是增强师幼安全防范意识，提高安全防范技能和自救自护的能力，最大限度预防和避免各类安全事故发生。

2、幼儿安全教育：（1）内容：

a、在公共场所、参加游览、外出散步或户外活动时，应教育幼儿不得随便离开集体有事告诉老师。

b、为了孩子的安全，教育幼儿不要随身携带玩具及锐利的器具，更不应把它放在口、鼻、耳中，以防伤害。c、教育幼儿在运动或游戏时应按顺序，避免碰撞。没成人带领不能自已过马路，与成人一同过马路时，应遵守交通规则，走人行道，上街走路要靠右行。

d、讲解和宣传科学常识，让幼儿懂得玩火、玩电的危害。e、教育幼儿没有成人看护不从高处往下跳或从低处往上蹦。f、教育幼儿不爬桌椅、不爬窗台、扒窗户。不从楼梯扶手上往下滑。

g、开门时要先推门，手不放在门缝中。h、乘车外出时不在汽车上来回走动、打闹。i、不使用棍棒在室内外追打。过往楼道要轻声，走路有序。j、学会保护自己，不轻信生人的话，未经允许不跟生人走。k、能说清楚自己的姓名、园名、家长姓名、家庭住址和家长所在单位名称。

l、大班幼儿逐步学会要根据天气、身体变化，自己增减衣服。（2）形式: A、以生动形象的方法在幼儿一日活动中对幼儿进行教育。b、模拟演练。

c、利用家园栏、家长学校、家长资源等向家长进行宣传教育。

d、利用社会各种节日，如爱牙日、消防日等重大活动进行教育。

e、创设环境加强教育指导。

3、教职工安全教育: 通过学习安全管理工作文件精神、查阅安全教育相关知识、请有关安全专业人员来园作讲座等多种方式，丰富提高教职工安全知识，提高其搞好安全工作的意识和能力。

十九、安全工作考核奖惩制度

幼儿园要建立符合园情实际的安全工作考核奖惩细则，安全工作管理员要按照职责要求，认真组织日常安全工作的检查考核，达到每日一检查，每周一公布，每月一总结。幼儿园要对安全工作高度负责的教师进行表扬奖励；对工作不负责的教师进行批评教育，情节严重的严肃处理，发生安全事故的要层层追究有关人员责任。