2010上海世博会园区餐饮服务食品安全要求导则

第一篇：2010上海世博会园区餐饮服务食品安全要求导则

2010上海世博会园区餐饮服务食品安全要求导则

（草案）

第一条 目的意义

为规范2010上海世博会园区餐饮服务活动，确保食品安全，根据中华人民共和国和上海市食品安全管理相关规定，以及2010年上海世博会食品安全有关要求，特制定本导则。

第二条 适用范围

本导则适用于2010上海世博会期间（包括试运行期和运行期），在世博园区内从事餐饮服务活动（包括公共区域餐饮和展馆内餐饮）的单位。

第三条 食品安全总体要求和相关责任

（一）餐饮服务单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及2010年上海世博会食品安全有关要求，对社会和公众负责，保证食品安全。

（二）餐饮服务单位应当采取措施，切实履行保证食品安全的义务，接受世博主办者的管理以及食品安全监管部门的监督、检查和指导。对于违反食品安全法律、法规规定，或者造成食品安全事故的，将依法追究有关单位和人员的责任。

（三）外国展馆内餐饮服务单位的食品加工供应，应遵守中华人民共和国和上海市食品安全管理相关规定，以及2010年上海世博会食品安全有关要求。

第四条 食品安全自身管理要求

（一）餐饮服务单位加工场所、设施和设备等条件应符合《上海世博会展馆餐饮服务装修布展食品安全设计要求》等相关要求，并取得《餐饮服务许可证》。《餐饮服务许可证》应悬挂在经营场所明显位置。

（二）应当建立自身管理体系，根据本单位特点，制定各项食品安全管理制度，并实施有效的食品安全管理。管理体系的建立和管理制度的制定，可参照《上海市餐饮服务规范化管理指南》的有关要求。

（三）应当建立食品安全管理组织网络，配备1名以上具有食品安全管理经验的食品安全管理人员从事食品安全具体管理工作。网络中的成员应包括单位负责人、部门负责人、食品安全管理人员和食品加工操作人员。

（四）食品从业人员应固定，并按照有关要求接受健康检查和食品安全培训，合格后方可上岗或试用。

（五）餐饮服务单位每日对食品加工供应安全状况进行自查，有关信息通过世博食品安全平台向食品监管部门报告。

（六）积极落实世博食品安全的有关要求，根据食品安全监管部门提出的整改意见和要求，落实各项管理措施。

第五条 食品采购要求

（一）供博食品原料采取“推荐与自选相结合”原则，食品原料可来源于监管部门推荐或企业自选品种，自选原料应来自经有关部门评估和备案登记的供应商，进口食品须取得国家出入境检验检疫部门出具的《卫生证书》。供需双方应签订合同，明确各自食品安全管理责任和义务。

（二）采购的食品原料、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应索取进货凭证、卫生许可证明及产品检验合格证明。

（三）按照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，做好每批食品原料进货的查验记录。

（四）不采购国家、本市以及2010年上海世博会主办方禁止生产经营的食品及原料。第六条 食品质量要求

（一）入园的食品和原料必须提供检验合格报告，进口的食品凭口岸食品安全检验证书。检验项目按照国家标准，没有国家标准的按国际标准或、出口国标准。检验合格的食品在入园时快速通过，食品安全监管部门必要时实施园内抽检；未实施检验合格后出厂（场）的食品和原料，在园区物流仓库待检，由货主送检验机构检验合格后入园。

（二）对易腐食品运输和贮存过程中的温度，采用RFID温度传感设备等方式进行实时监控，记录易腐食品运输和贮存全程的温度。

（三）食品感官检查应无异常，包装食品应包装完整，标签标识符合要求。第七条 食品配送要求

（一）世博园区餐饮服务单位应在本市范围内，在园区外设中心厨房（配送中心），或委托其他企业的餐饮配送中心，对入园餐饮食品原料进行初步加工并组织配送。

（二）餐饮配送中心（中心厨房）生产加工场所和设备、设施设备等条件应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求。

（三）餐饮配送中心（中心厨房）应按照食品药品监管部门要求，配备快速检测设备，每日进行检测。

（四）配送中心设置专用留样冰箱，对每批供博食品进行留样。

（五）入园餐饮食品原料均应为企业自检合格的半成品净菜或有检验报告的加工产品，运输前采用统一规格的食品周转箱装运。原包装整箱入园的加工产品，可不再用统一规格周转箱装运。第八条

食品溯源要求

（一）中心厨房（配送中心）应安装世博食品安全平台，按要求向食品监管部门报告相关信息。

（二）配送中心应记录使用的食品原料的来源、批次，确保可追溯。

（三）配送中心将半成品中各种原料、配送车辆及园区内收货单位等信息，录入世博食品安全平台、纸质标签和RFID电子标签中（由政府部门提供）。

（四）运输前，配送中心将含有上述信息的纸质标签和RFID电子标签，加贴（或拴挂）在每个周转箱和配送车辆上。

（五）装运完毕后，餐饮单位食品安全管理人员对车辆加封并签发《世博食品原料流转单》。

（六）食品周转箱上的纸质和RFID标签在食品使用前不得撕毁、涂抹，如被损毁，则整箱食品将不得在园区内使用。RFID标签应随箱（车）返回配送中心循环使用。

第二篇：上海餐饮服务食品安全管理制度.

上海餐饮服务食品安全管理制度 目录

一、食品原料采购、索证和记录查验制度;

二、场所环境卫生管理;

三、设施装备卫生管理;

四、设施清洁、消毒管理制度;

五、人业职员健康管理制度;

六、从业职员食品安全知识培训制度;

七、加工操纵管理制度;

八、投诉制度;

九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理

一、食品原料采购、索证和记录查验制度

1、指定专(兼职职员负责食品采购、查验和台帐记录等工作。采购职员要认真学习有关法律规定,熟习并把握食品原料采购索证要求。

2、进行采购检查和进货验收的食品包括:(1食品及食品原料(如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等;(2食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等;(3食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等;(4省级以上卫生行政部分规定必须查验的其他产品。

3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状态和包装、标识,购买符合国家相干法律、法规、规定的产品。

4、从固定供货商或供货基础地采购食品时,索取并保存供货基地或供货商的资质证明,与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。

5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,依照生产批次向供货商索取符正当定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时,索取购物凭证。

6、采购食用农产品时,索取消售者或市场管理者出具的购物凭证。

7、采购生猪肉时,查验确以为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。

8、采购食品添加剂时,查验该产品取得省级卫生行政部分的食品卫生许可后购买,并索取购物凭证、产品检验合格证明。

9、采购的食品在食品进库和/或使用前核验所购食品与购物凭证,符合后经验收职员签字认可后进库和/或使用,对验收分歧格的食品注明处理方式。

10、妥善保管索证的相干资料和验收记录,不涂改、不伪造,其保存期限很多于食品使用终了后6个月。

11、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数目、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。

12、采购的食品进库前仓库管理职员应对食品的色、香、味、形进行验收,合格食品进库贮存,分歧格食品退回。

二、场所环境卫生管理

1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。

2、用餐后桌净、地洁,餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生,每周消毒二次。酱油、食醋逐日更换。

3、消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠,餐厅服务员操纵前双手洗净消毒。

4、做好餐厅餐具保洁,餐具摆台后或有顾客就餐时不打扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间还没有使用的回收保洁,餐具摆台超过当次就餐时间还没有使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。

5、中心空调的餐厅和包间,保持透风口清洁卫生;非中心空调的餐厅和包间,保持窒内空气流通,空调机过滤网夏季每个月清洗消毒1—2次。

6、每餐工作结束,地面、台面和桌椅的食品残渣及时清除,做好餐厅的清洁卫生。

7、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能艳服一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状态;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

8、应定期进行除虫灭害工作,避免害虫繁殖。除虫灭害工作不能在食品加工操纵时进行,实施时对各种食品(包括原料应有保护措施。

9、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人依照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有装备、工具及容器完全清洗。

10、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生***应即时投药、清算,并用硬质材料进行封堵。操纵间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部周密的防鼠板。

11、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

三、设施装备卫生管理

1、食品处理区应依照原料进进、原料处理、半成品加工、成品供给的流程公道布局装备、设施,避免在操纵中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数目相适应的消毒、***、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、寄存垃圾和废弃物的装备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3、配置方便使用的从业职员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动封闭的开关。

4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好透风,及时排除湿润和污浊空气。

5、用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和装备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不容易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

6、各功能区和食品原料、半成品、成品操纵台、刀具、砧板等工用具,应分开定位寄存使用,并有明显标识。

7、应当定期维护食品加工、储存、摆设、消毒、保洁、保温、冷躲、冷冻等装备与设施,校验计量用具,及时清算清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

8、用于食品加工操纵的装备、设施不得用作与食品加工无关的用处。

四、设施清洁、消毒管理制度

1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿着整洁的工作衣帽,工作职员必须获得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操纵。

2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

5、待清洗餐具用具利用不渗漏的容器艳服修,不得随便乱放。

6、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

五、人业职员健康管理制度

1、餐饮服务从业职员每一年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业职员必须进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。

2、餐饮服务从业职员持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。

3、凡患有痢疾、伤冷、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接进口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,忌讳症患者及时调离率100%。

5、从业职员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明缘由、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

6、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤换洗工作衣、帽,不留长甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

7、不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为,以避免食品遭到污染。

8、工作时不吸烟,不吃零食,不挖耳,不揩鼻涕,不用手直接抓取直接进口的食品,厨师不用加工工具直接尝味。

9、食品从业职员上岗时穿着整洁的工作衣帽,头发全部置于帽内。

10、应建立从业职员健康档案。

六、从业职员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮职员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划,在食品药品监视管理部分的指导下定期组织管理职员、从业职员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训和食品加工操纵技能培训。

3、餐饮服务食品职员的培训包括负责人、食品安全管理职员和食品从业职员,初次培训时间分别很多于20、50、15课时。

4、新参加工作职员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授予自学相结合,定期考核,分歧格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业职员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录回档,以备查验。

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七、加工操纵管理制度

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有***变质或其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料经烹调加工后再次供给

2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,避免外熟内生;食品中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。需要冷躲的熟制品,应尽快冷却后再冷躲。

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅完全加热后才能供给。

5、不选用、不切配、不烹调、不出售***、变质、有毒有害的食品。

6、加工用工具、容器、装备必须常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须完全消毒。

7、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

8、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

9、备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。备餐间(台只能寄存直接进口食品及必须用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应寄存在专用柜内。

八、投诉制度

1、顾客投诉的接收

1遇有宾客投诉时须礼貌、耐心肠接待。应怀着同情心凝听宾客诉说,必要时可礼貌地询问,但切忌打断宾客的讲话。

2表示出对宾客投诉的关心,使宾客平静下来。

3仔细凝听或向宾客了解投诉的缘由;询问投诉内容、缘由、发生时间、地点、触及职员、宾客要求等,并尽可能留下宾客的联系资料。

4显示决断力。站在宾客态度上表示同情,真诚地向宾客致歉,并正面回答客人题目(要留意语言技能。

5充分意识宾客的自尊心。

2、宾客投诉的记录及调查

1了解宾客最初的需要和题目的所在。2找有关职员进行查询,了解实际情况。3投诉宾客的姓名、有关内容记录要正确具体。

4调查认真细致,对待宾客投诉要保持冷静,不推委、不辩论、不怠慢,专心致志为宾客解答题目。

3、告知宾客处理题目的办法。

1积极寻求解决办法,尽可能满足宾客要求。

2事实调查清楚,提出处理办法后,耐心转告投诉人,征求投诉人对处理的意见,不得逼迫宾客接受。

3按协商后双方认可的办法解决宾客题目。

4如属无效投诉应耐心向宾客解释,需要时作出相应的处理,在不侵害企业利益的条件下“把对让给宾客”。不要对没法办到的事做出承诺。

5如属有效投诉,即企业方面缘由引发的投诉,要主动承当责任并表示歉意,不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下,可以减免一定金额,如报损等,但假如超越权限金额,需要向更高级别的管理职员要求授权;通常在给顾客补偿的时候,就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或房间升级等福利上斟酌,尽可能避免直接作折扣。

6把将要采取的措施告知投诉者,并监视执行情况。

4、对处理题目的进程作追踪检查。

一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作,同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将追踪检查回访情况照实登记《顾客投诉记录表》上以备查。

九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理

1、厨房内可能产生餐厨废弃物(垃圾的场所均应设有专用的餐厨废弃物(垃圾寄存容器。

2、餐厨废弃物(垃圾寄存容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制成。

3、餐厨废弃物(垃圾最少应天天清除1次,清楚后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

4、餐厨废弃物(垃圾放置场所应避免有害昆虫的繁殖,避免污染食品。

5、顾客用餐后产生的泔水必须倒于指定地点(泔水桶。

6、泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器,泔水倒进时不宜过量以避免溢出。

7、泔水必须逐日处理;泔水清运处理后,泔水桶及其四周环境应冲洗清洁。

8、废弃油脂必须由专用容器进行搜集,并设置规范的餐厨垃圾

处理标识,废弃油脂应由具有资质的专业的公司进行回收。

第三篇：2010年上海世博会陕西园区志愿者体检标准

2010年上海世博会陕西园区志愿者体检标准

第一条 风湿性心脏病、心肌病、冠心病、先天性心脏病、克山病等器质性心脏病，不合格。先天性心脏病不需手术者或经手术治愈者，合格。

遇有下列情况之一的，排除心脏病理性改变，合格：

(一)心脏听诊有生理性杂音；

(二)每分钟少于6次的偶发期前收缩(有心肌炎史者从严掌握)；

(三)心率每分钟5O-60次或100-110次；

(四)心电图有异常的其他情况。

第二条 血压在下列范围内，合格：

收缩压90mmHg-140mmHg(12.00-18.66Kpa)；

舒张压60mmHg-90mmHg(8.00-12.00Kpa)。

第三条 血液病，不合格。单纯性缺铁性贫血，血红蛋白男性高于90g／L、女性高于80g／L，合格。

第四条 结核病不合格。但下列情况合格：

(一)原发性肺结核、继发性肺结核、结核性胸膜炎，临床治愈后稳定1年无变化者；

(二)肺外结核病：肾结核、骨结核、腹膜结核、淋巴结核等，临床治愈后2年无复发，经专科医院检查无变化者。

第五条 慢性支气管炎伴阻塞性肺气肿、支气管扩张、支气管哮喘，不合格。

第六条 严重慢性胃、肠疾病，不合格。胃溃疡或十二指肠溃疡已愈合，1年内无出血史，1年以上无症状者，合格；胃次全切除术后无严重并发症者，合格。

第七条 各种急慢性肝炎，不合格。乙肝病原携带者，经检查排除肝炎的，合格。

第八条 各种恶性肿瘤和肝硬化，不合格。

第九条 急慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、多囊肾、肾功能不全，不合格。

第十条 糖尿病、尿崩症、肢端肥大症等内分泌系统疾病，不合格。甲状腺功能亢进治愈后1年无症状和体征者，合格。

第十一条 有癫痫病史、精神病史、癔病史、夜游症、严重的神经官能症(经常头痛头晕、失眠、记忆力明显下降等)，精神活性物质滥用和依赖者，不合格。

第十二条 红斑狼疮、皮肌炎和/或多发性肌炎、硬皮病、结节性多动脉炎、类风湿性关节炎等各种弥漫性结缔组织疾病，大动脉炎，不合格。

第十三条 晚期血吸虫病，晚期丝虫病兼有橡皮肿或有乳糜尿，不合格。

第十四条 颅骨缺损、颅内异物存留、颅脑畸形、脑外伤后综合症，不合格。

第十五条 严重的慢性骨髓炎，不合格。

第十六条 三度单纯性甲状腺肿，不合格。

第十七条 有梗阻的胆结石或泌尿系结石，不合格。

第十八条 淋病、梅毒、软下疳、性病性淋巴肉芽肿、尖锐湿疣、生殖器疱疹，艾滋病，不合格。

第十九条 双眼矫正视力均低于0.8(标准对数视力4.9)或有明显视功能损害眼病者，不合格。

第二十条 双耳均有听力障碍，在佩戴助听器情况下，双耳3米以内耳语仍听不见者，不合格。

第二十一条 有较为明显的肢体残疾，或未纳入上述体检标准影响正常履行服务的其他严重疾病，不适合在酷热天气从事志愿服务工作，不合格。

2010年上海世博会陕西园区志愿者体检项目

一、内科检查（心、肺、肝、脾、神经系统等）

二、外科检查（皮肤、淋巴结、甲状腺、乳房、脊柱、四肢等）

三、眼科检查（视力、外眼）

四、耳鼻喉检查（听力、耳疾、咽、喉、扁桃体）

五、胸部x光片

六、心电图检查

七、乙肝表面抗原检查（若表面抗原阳性，建议做乙肝五项检查）

八、生化（肝功能、肾功能）检查

九、血、尿常规检查

十、既往病史询问

由于各地医疗仪器型号、规格、检测试剂、方法不同，各地可依据当地医疗机构通行使用的检验标准对志愿者进行体检。

第四篇：2010年上海世博会浙江省园区志愿者工作总结

为世博奉献力量 为浙江增光添彩

——2010年上海世博会浙江省园区志愿者工作总结

2010年上海世博会是展现城市文明的一次世界盛会，也是志愿者展示风采的一次绝佳机会。根据上海世博局的统一要求，团省委、省文化厅、团市委联合组建工作组，经过认真筹划、密切协作、精心组织，成功选派60名浙江省志愿者赴上海世博园，开展秩序维护、咨询答疑、现场指引、资料发放等服务活动，圆满完成了为期两周的主题馆和浙江活动周各项服务任务，得到了各级领导的充分肯定和广大游客的高度评价。具体工作总结如下：

一、加强领导、严格选拔

本次志愿者工作是浙江省参与上海世博会的一项重要内容，更是浙江志愿者继服务北京奥运会后又一重大项目，团省委、省文化厅、团市委相关领导高度重视，联合组建了由团省委书记周柳军任组长的2010年上海世博会浙江省园区志愿者工作领导小组，负责指导实施具体工作。面对在上海世博会官方网站上报名的3179名候选人，工作组按照《关于中国2010年上海世博会志愿者选拔工作的实施意见》的相关要求，认真研究，周密筹划，分四轮进行选拔。第一轮是通过报名资料和电话确认，筛选出了符合条件的2410名志愿者。第二轮是召集相关单位和高校团委，召开工作协调会，要求本单位团委组织实施面试初选，产生300名预备人选。第三轮是集中测试选拔。邀请志愿服务工作专家、英语专家、心理专家和特邀媒体代表，分五个面试小组，分别对测试者的综合能力、普通话水平、英语水平、心理素质等方面进行测试。另外，以命题作文“我和世博”和400米跑步的形式测试候选人的文字表达能力和身体素质。第四轮是通过体检和政审，最终确定60名正式和20备选人选名单。

二、做好培训、提升素质

通过集中培训培育素质过硬、纪律过硬的优秀志愿者团队是做好本次志愿服务工作的必要前提。6月5日开始，工作组在省武警某部对60名志愿者实施了集中培训。在三天的培训过程中，一是提高素质。通过开设志愿服务理念、浙江省参与世博会相关情况、国家安全知识、心理素质、文明礼仪等课程，进一步提升了志愿者的志愿服务理念和专业服务技能，为做好服务工作打下结实基础。二是锻造队伍。除了封闭式的培训模式、艰苦的生活条件、严格的军事训练和专业的素质拓展，还组织志愿服务赴嘉兴与世博安保武警官兵和公安干警开展交流、联欢，不仅提升了志愿者的生活适应能力，培养了不怕吃苦的优秀品格，还确立了严格、有序、团结、协作的团队精神。三是搭建班子。通过分组推荐候选人、演讲展示和不记名投票，按照严格的民主竞选程序，选举产生团长、党代表、副团长，以及四个小组组长、副组长，同时还设立宣传、卫生、行李、安保和考勤五个工作小组，进一步加强了组织建设和职能分工，促进了团队自我管理和自我服务的运转能力。

三、用心服务，体现成效

6月8日，在浙江省博物馆举行了隆重的出征仪式，陈加元副省长等领导出席了仪式。在为期的两周时间内，根据工作情况和客观实际，一是有序开展，在主题馆服务期间，分成城市人馆、城市生命馆、城市地球馆和公共设施场地等四个小组，主要承担路口引导、秩序维护、资料发放、咨询答疑等服务。在浙江活动周期间，分成浙江馆、宝钢大舞台大演出区、宝钢大舞台小演出区和传习区、庆典广场和博成路四个小组，负责浙江馆的综合服务，大型综艺专场演出、越窑青瓷瓯乐专场演出和浙江传统手工艺展览、浙江民间艺术广场表演和民间艺术巡游表演等工作。二是主动对接。针对园区服务工作面广、点多、量大，活动的参演人员众多、道具设备复杂等提点和困难，主动与组织方联系沟通，进行有效对接，力求把时间赶在前面，把工作做在前头，把对接挖到细处，确保各项活动顺利开展。三是注重分享。为优化服务质量，强化服务实效，在每日服务结束后，都会举行工作小结会，查找工作盲点，分享心得体会，及时总结经验和教训，力争进一步提升服务水平，做好后一天的志愿服务工作。同时，积极组织谈心、游戏、赛歌等小活动，进一步营造温馨和谐的工作氛围，促进增强服务团队的凝聚力、向心力、战斗力。中央政治局委员、上海市委书记俞正声，浙江省委书记赵洪祝等领导在浙江活动周开幕式期间，亲切看望慰问了志愿者，并鼓励志愿者再接再厉做好各项服务工作。

四、做好保障、加大宣传

本次志愿者工作受到各级领导的高度重视和社会各界的高度关注，为确保一流服务成效，进一步加强了工作保障和活动宣传。在经费、后勤和人员保障方面，专门下拨了上海世博会浙江省园区志愿者工作专项经费，较好解决了工作开展、来往交通、志愿者食宿等方面的经费开支；上海世博局为所有园区志愿者购买了人身意外保险，发放了志愿者服务期间中餐补贴，为志愿者参与服务提供了较好的后勤保障；团省委、省委文化厅、团市委专门派出工作人员，全程参与组织实施，圆满完成各项任务。在活动宣传方面，除了积极与新闻媒体开展合作，联系组织志愿者面试，加强对工作各个环节的新闻报道，还定向招募了青年时报和浙江交通93广播电台的3名记者志愿者，全程参与了活动报道。同时，工作组还编印了《2010年上海世博会园区志愿者工作简报》，向团中央、上海世博局及省市有关领导及时汇报了工作开展情况，进一步宣传“奉献、友爱、互助、进步”的志愿精神。

第五篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：

一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；

四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。

五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。

六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；

七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。

八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。

九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。

十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。

承诺单位名称：

负责人/法人代表（签名）：

年月日

餐饮服务单位食品安全管理制度

为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。

食品采购及储藏

1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。

2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。

3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。

食品加工及供应

4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。

6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。

7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。

8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。

加工专间要求

9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。

11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。

12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

餐用具清洗消毒

13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。

14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。

15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。

16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。

自律与从业人员管理

17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》

18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。

19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。

20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。

株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌

单位名称：

责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局

责任监督员——

餐饮服务投拆举报电话

0731—28 1 09546 1 338733452 1

监督电话

株洲市食品药品监督管理局纪检监察室

0731—28687962

株洲市食品药品监督管理局稽查支队

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐饮服务许可亮证经营()

从业人员健康证明()

餐饮服务食品安全管理制度()

食品安全管理人员()

加工过程卫生防护()

加工场所环境卫生()

餐饮具经过清洗消毒()

食品原料采购索证(索票)()

鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()

其它()

A级：信誉度好

B级：信誉度良

C级：信誉度一般

餐饮卫生状况良好

餐饮卫生状况一般

餐饮卫生状况较差

餐饮服务监督意见：

说明：

1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：

2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：

3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。

监督检查时间：年月日

餐饮服务监督员：