职工餐厅管理措施

第一篇：职工餐厅管理措施

职工餐厅管理措施

鉴于职工餐厅就餐面积较小、就餐时间比较集中、人流量相对较大，外加一日四餐供应的实际情况，我公司的供餐服务肯定不会使所有就餐员工都感到满意，但我们从以下四个方面着手，加强管理，努力工作，进一步提高就餐满意度，争取让更多员工满意，让领导满意！

1、食品安全

食品原材料定点采购；严格建立食品原材料采购台账；坚持做好食品留样工作；指定食品安全专干做好日常食品安全巡查；注重过程管理，实行表格化管理。

2、环境卫生

专人打扫就餐大厅地面、桌面及餐厅外围卫生；操作间卫生做到每餐后小清理、每天供餐结束后大清理及每周日全面彻底清理；美化沉淀池周边环境并定期清理沉淀池。

3、员工管理

取得健康证明后方可上岗；统一着装，保持工作服干净整洁并在供餐时佩戴口罩；定期对员工进行培训，规范服务用语，总结前段时间供餐过程中出现的问题并加以整改。

4、供餐品种

在保证食品安全的前提下，结合供餐时节，定期调整饭菜花色品种，引进特色小吃，给员工提供味美可口价廉的饭菜。设置值班台，现场解决就餐时可能出现的问题；每天检查情况微信群图文结合通报当天检查情况，接受公司监督

第二篇：职工餐厅管理规定

职工餐厅管理规定

一、职工餐厅岗位设臵

（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。

（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。

（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。

2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时员工自备餐具。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。

（三）就餐人员八项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得

将餐卡转借公司外部人员使用。

6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

7、餐厅内严禁酗酒。

8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。

10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存放。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。

2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。

3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

六、库房管理规定

1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕 3

后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附件1），采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续，确保物卡相符。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。

10、库房每月盘点清库一次。

七、餐厅内部岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责食品材料采购工作。

8、负责拟定炊事设备、设施的添臵和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。

11、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。其主要职责是：

1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作

2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务

（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。

3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。

4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。

5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。

（四）餐厅组长岗位职责

1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。

4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。

5、负责主要菜品的加工制作。

6、服从餐厅管理员领导，密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。

八、食堂人员工作纪律规则

为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：

（一）、按时上下班

1、按照规定的时间到岗，不允许迟到。

2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。

3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。

4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。

5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。

（二）、岗位纪律

1、不允许顶撞领导，要服从管理员和组长的分工调动。

2、当班期间不允许干私活。

3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。

4、搞好团结，对同事有意见要善意的通过组织程序提出，不准背后议论同志是非。

5、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。

6、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。

7、节水、节电、节气，防止浪费。

（三）、卫生工作纪律

1、到岗前，必须先洗手。

2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕 6

所。

3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。

4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。

5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。

6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。

7、各种餐具即用即消毒。

8、从业人员，必须持健康证山岗。

9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。

10、要有防蝇、鼠措施。

11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。

12、非从业人员禁止进入食堂操作间。

13、不准在操作间内会客。

九、餐厅工作监督小组职责

1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、食品卫生等意见和建议，及时报告公司总务部，并监督反馈与整改情况。向意见员工解释食堂实际情况，架起食堂与员工相互理解沟通的桥梁，创建和谐良好的员工就餐环境。

2、监督审核食堂饭菜价格是否合理，审核食堂盈亏核算是否正确，审计食堂账目。

3、不定期的进行市场调查，监督食堂原辅料购进价格。

4、监督检查食堂环境卫生和食品卫生安全。

5、协助食堂维护员工就餐秩序。

*********有限公司总务办

2012年4月20日

第三篇：餐厅消防安全管理措施

餐饮中心消防安全管理措施

一、防火巡查

1、餐饮中心的操作间等部位应当根据不同的防火需要，配备不同灭火要求的灭火器材，如：灭火毯、灭火器。

2、餐饮中心设立消防安全管理人员,每日对餐饮中心内重点防火部位进行巡查。

3、每班次对重点部位进行巡查。

4、重点岗位的工作人员,每日对防火安全情况检查一次。

5、餐饮中心消防管理人员24小时在餐饮中心内巡视,发现火情及时报警和扑救。

6、制止一切违反消防安全规定的行为。

7、巡查中发现问题及时报告,认真作好巡查记录。

8、根据《人员密集场所消防安全管理》（GA654-2006）第7.9.2.7条规定“旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次”；操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗，清理应当做好记录。

二、消防安全检查

1、餐饮中心负责人要定期组织人员对全餐饮中心进行安全防火检查，并作好检查记录。

2、针对防火安全存在的问题,适时开展消防安全专项检查,对查出的问题,制定整改计划，限期整改。

3、防火安全检查的主要内容有：（1）防火安全的宣传教育情况；（2）防火安全管理制度的执行情况；（3）电源线路、电器设备安全情况；（4）烟道清洗情况；

（5）消防设备、消防器材的维护保养情况；（6）消防通道是否畅通；

（7）火灾隐患是否得到及时整改等；

三、消防安全教育

1、餐饮中心消防安全管理机构，认真组织餐饮中心员工学习宣传国家、省、市的消防法律法规和医院的有关规定，增强餐饮中心员工的消防安全意识。

2、及时传达贯彻消防部门的会议精神，落实实施。

3、宣传和落实餐饮中心消防目标责任制，进一步明确责任，增强责任感。

4、防火责任人和消防安全管理员应经常向工作人员进行消防知识的宣传。

5、利用多种形式进行消防安全教育。

6、新员工要进行岗前消防安全育。

7、培训内容应当包括但不限于以下内容：（1）消防基础知识；（2）厨房火灾危险性；（3）厨房火灾预防；（4）紧急应对措施；

（5）厨房火灾隐患自查及整改措施。

四、消防设施管理制度

1、餐饮中心的消防设施由餐饮中心进行管理。

2、餐饮中心的消防设施，由专人加以维护保养，不得随意挪动，严禁任何人、非火警使用院内消防设施。

3、严禁在消防通道上搭建违章建筑。

4、消防通道应急灯应每月检查一次，保持良好状态。

5、确保区域之间的疏散通道、安全出口畅通无阻。

6、严禁改变、损坏防火门锁具的结构。

五、消防器材维护保养制度

1、餐饮中心负责本区域消防器材的维修、保养及更换。

2、餐饮中心对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部位的特点配置相应种类的消防设备的正常使用。

3、餐饮中心的消防器材，放在显著固定位置，不得随意挪动，并做到员工都会使用。

4、根据灭火器的种类、性能、及时换药，充气、保持完好有效。

六、餐饮中心消防安全管理机构的任务：

1、贯彻消防工作的方针、政策、法令、规章及上级有关消防工作的指示精神。

2、制定防火工作计划，布置、总结防火工作。

3、研究重大火险隐患的整改。

4、监督、检查防火工作。

5、对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育，并按有关规定给予处罚。对工作突出的应给予奖励。

厨房消防安全管理

1、安全用电

（1）厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；

（2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；

（3）厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；

（4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；

（5）厨房安全用电检查，每月进行1次，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。

2、灭火器配置及管理

（1）厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具符合相应要求的4KGABC灭火器，放在灭火器箱内距地面高度不得小于15cm，安放位置固定并设明显标识、方便取用；

（2）厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。

3、灭火毯配置及管理

（1）厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；

（2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练；

（3）厨房灭火毯检查，每月不少于两次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。

4、挡火板、油烟口、油烟管道配置及管理

（1）须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米；

（2）厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；

（3）油烟管道须建立清洗计划；排油烟管道每季度不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须增加清洗频次、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；

（4）建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等。

5、喷淋设施配置及管理

（1）厨房区域内喷淋设施已由医院按照相关设计进行了统一安装。如进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造；

（2）厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。

6、安全出口、疏散标识、应急照明配置及管理（1）安全出口

1）厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外；

2）安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。

（2）疏散标识

1）厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮；

2）厨房疏散标识日常检查内容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。

（3）应急照明

1）如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态；

2）应急照明的日常检查内容应包括但不限于：蓄电型应急照明处于充电状态、无破损、无脱落等。

第四篇：餐厅消防安全管理措施

消防安全管理措施

一、建立防火巡查制度

1、餐厅设立消防管理人员,每日对餐厅内重点防火部位进 行巡查．

2、每班次值班经理对重点部位进行巡查．

3、重点岗位的工作人员,每日对防火安全情况检查一次．

4、餐厅值班经理24小时在餐厅内巡视,发现火情及时报警 和扑救．

5、制止一切违反消防规定的行为.6、巡查中发现问题及时报告,认真作好巡查记录.二、消防安全检查制度

1、餐厅消防安全领导小组定期组织餐厅管理人员对全餐厅 进行安全防火检查,并作好检查记录.2、针对防火安全存在的问题,适时开张消防安全专项检查, 对查出的问题,发出隐患整改通知书,制定整改计划,限 期整改.3、防火安全检查的主要内容有： ⑴、防火安全的宣传教育情况 ⑵、防火安全管理制度的执行情况 ⑶、电源线路、电器设备安全情况

⑷、消防设备、消防器材的维护保养情况 ⑸、消防通道是否畅通

⑹、火灾隐患是否得到及时整改等

三、消防安全教育制度

1、餐厅安全防火领导小组，认真组织餐厅员工学习宣传国 家《消防法》，增强餐厅员工的消防安全意识。

2、及时传达贯彻消防部门的会议精神，落实实施。

3、宣传和落实餐厅消防目标责任制，进一步明确责任，增 强责任感。

4、防火责任人和消防安全员应经常向所属工作人员进行消 防基本知识的宣传。

5、利用多种形式进行消防安全教育，如讲座、广播、橱窗 等。

6、新职工到岗要进行到岗的消防安全宣传教育。

四、消防设施维护保养制度

1、餐厅的消防设施由餐厅管理组制定。

2、餐厅配备的消防设施，由专人加以维护保养，安装的部 位不得随意挪动，严禁任何人、非火警使用消防设施。

3、严禁在消防通道上搭建违章建筑。

4、消防通道应急灯应每月检查一次，保持良好状态。

5、确保区域之间的消防通道畅通无阻。

五、消防器材维护保养制度

1、餐厅的管理机构负责消防器材的维修、换药、保养及局 部更换。

2、餐对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部位 的特点配置相应种类的消防设备的正常使用。

3、餐厅的消防器材，放在显著固定位置，不得随意挪动，并做到都会使用。

4、根据灭火器的种类、性能、及时换药，充气、保持完好 状态。

六、餐厅消防安全领导小组的任务：

1、贯彻消防工作的方针、政策、法令、规章及上级有关消 防工作的指示精神。

2、制定防火工作计划，布置、总结防火工作。

3、研究重大火险隐患的整改。

4、监督、检查防火工作。

5、对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育，并按有 关规定给予处罚。对工作突出的应给予奖励。

李先生包头火车站餐厅

二○一六年一月十一日

第五篇：职工餐厅卫生管理标准

职工餐厅卫生管理标准

一、天花板、灯口、空调口无尘、无污迹、无蜘蛛网；

二、门窗玻璃清晰、明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹浮尘；

三、地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物；

四、餐台洁白无油迹，餐凳横梁干净无尘；

五、不锈钢柜架、台、盆等光亮、无油迹；

六、餐具、用具无尘、无污染；

七、沟渠无杂物，沟渠盖面无污迹，洁净。

厨房卫生管理标准

一、面点区：

1、厨具、设备摆放整齐、干净；

2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；

3、地面无污迹，无积水，无杂物；

4、冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。

二、蒸车、锅灶区：

1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；

2、炉骰、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；

3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物；

4、地面无污迹、无积水，无垃圾；

5、墙壁无污迹、无尘；

6、天花板无蜘蛛网，无吊尘；

7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

三、案子区：

1、厨具摆放整齐，美观、干净；

2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；

3、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味；

4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物，天异味；

5、菜架清洁，采光无遗物，内外洗刷干净。

四、洗碗区：

1、用具摆放整齐、干净、美观；

2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹；

3、放餐台、冲碗池洁净，无油污杂物；

4、不锈钢外架洁净，柜架上所摆放的东西整齐和有序；

5、地面干净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。

个人卫生管理制度

一、每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）；

二、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）；

三、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；

四、制服每天更换一次，并力求整洁；

五、头发梳洗干净，女性工作时应附带法网；

六、工作时不穿拖鞋与木屐；

七、不用重味的香水及发油；

八、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方；

九、不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵；

十、不用手摸头发、揉眼睛；

十一、上厕后，必须洗手，并擦拭干净。

开餐前检查制度

一、每日上班前准备好餐厅检查一览表；

二、按照餐厅检查一览表逐条检查：

1、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净，无缺口、席巾无洞无污渍；

2、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污。台椅横竖对齐或显图案形；

3、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐，餐具布置整齐无歪；

4、地面卫生：要做到无杂物纸碎；

5、环境：灯光、空调设备完好正常；

6、空调、保温柜开放：提前半小时开放。

三、如果发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级反映，以便及时处理。

食品卫生制度

一、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

二、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

三、厨房在对原料进行加工生产的过程，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。

四、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

五、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人用的菜点营养卫生。

六、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

厨房安全管理制度

一、个人的防护：

1、安全措施，从员工本身做起，适当的防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部；

2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带要扎牢，防止拌倒；

3、带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。

二、行进的方向：

1、具有规模的餐厅都定有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向进行；

2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞；

3、端送热的盘子要格外当心，提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；

4、注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。

三、机具的操作：

1、做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等；

2、熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；

3、熟悉电器用具电锅考箱、电扇及工作灯等之电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤；

2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。

3、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

五、物料的搬运：

1、考虑人力的重量，应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜。

2、使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒；

3、物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。

厨房防火安全管理制度

一、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布，应随时消除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾；

二、炒菜进发勿随便离开，或分神处理其他厨务，或与人聊天；

三、油锅起火时立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不闭时就进用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火；

四、工作时切勿抽烟或将未熄烟蒂随便放置；

五、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散；

六、易燃、易爆危险物品，不可靠近火燃，例如酒精、汽油、木柴、煤气钢瓶、火柴等。不可放置于炉具或电源插座附近；

七、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修；

八、用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器；

九、电线配线除旧；外部绝缘体破裂或插座头损坏，立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电；

十、使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用；

十一、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及灭火方法，点火之前勿多量煤气喷出，亦有爆炸危险。熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以至忘记关闭，使煤气泄出室内，引起火灾或中毒危险。

十二、煤气火灾灭火的方法：

1、断绝煤气之源；

2、断绝空气供给；

3、降低周围温度；

4、用泡沫灭火器械灭火。

十三、每日工作结束前时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源或种等开关确实关闭；防火检查不可遗忘，以防万一；

十四、万一起火，要立刻熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好是用消防沙或灭火器来扑灭；

十五、平时注意员工消防宣传，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练使用消防器材。灭火器及消防水栓袋经常检验，以免失效。并应储备一些沙包，作为应急之需。

餐厅物资领用制度

一、餐厅前后台物资领用以标准贮存量为依据，并根据营业情况而定。

二、申领物品必须填写领货单，领货单必须由领货人签字、餐厅经理签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。

三、所有申领物品领入餐厅需由领班清点记帐，并根据用途分别存放。

四、贵重物资领用都要有专人负责保管，严格控制用途。

五、对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性。

六、使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费、节约成本、费用。

采购、验收管理制度

一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购；

二、采购员采购物品须在规定时间内凭申购单上注明的需要数量、规格购买；

三、采购员采用品，持申购单发票交验收员验收检验物品与采申购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓库存底和会计入帐；

四、采购员凭发票、验收单，填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准；

五、每月验收员将验收单与会计报帐，要求数目清楚，如有错帐、漏数由验收员负责任；

六、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美；

七、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

餐饮服务管理制度

一、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中；

二、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；

三、确定服务处的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；

上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发了声响；

四、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅的厨房，注意不准拿起负荷的盘碟数；

五、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上；

六、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；

七、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理；客人走后才可清理服务台或桌子；

八、所有掉在地上的均需更换，但须先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具；

九、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子叉在肉类上；

十、客人要入坐时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹；

十一、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，确定每道菜要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上；

十二、保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；

十三、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机和原子笔，清除所有不必要的餐皿，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；

十四、倒酒时应注意，白酒七分、红酒八分、啤酒或饮品九分；在没经客人同意之前，不可送上帐单；

十五、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子、或梳头发、或化妆；

十六、在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或掻痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住喷嚏或咳嗽进使用手帕或面纸，并事后马上吸收；

十七、不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销；对待儿童必须有耐心；不得抱怨或不理睬他们；如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

仓库管理岗位职责

一、以高度的事业心和责任感，做好本职工作。领发物品要手续清楚，帐目清楚，要严于职守。

二、工作要有计划，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量做计划向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和损坏。

三、每次将餐厅换下来的台布、席布等分类及时洗涤。回收的台布席布若有破损的要淘汰。

四、对于服务用具和物品：如圆珠笔、点菜单、酒水单、各种票、单、方巾、牙签；卫生用具，用品：如扫把、拖把、胶水套、吸尘器、肥皂粉、清洁剂；办公用品：如笔墨、纸、笔记本、文件夹等等，要有计划的领发，做到不积压、不浪费。

五、对于特殊用品：如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、生日蛋糕用的蜡烛等等，要准备一些备用。易燃物品要分开存放，以防火灾。

六、仓库重地，不准无关人员进入，不准再防毒、防蛀、防咬，注意仓库的清洁卫生。不准在此吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意仓库的清洁卫生。