职工餐厅6S管理通报整改方案

第一篇：职工餐厅6S管理通报整改方案

职工餐厅6S管理通报整改方案

在我们7月22日接到通报批评后，根据行政处领导安排，我们职工餐厅对所曝光的问题迅速做出举一反三的反醒自查，针对实际存在的问题，当即做了专题研究和专项整改。现就整改情况汇报如下：

一、厨房区域问题整改方案。

1． 操作间：地面脏；凉菜长时间置放未加隔离罩；垃圾桶未加盖。整改措施：

（1）地面脏：6S管理通报为防滑垫上有杂物。厨房将分早、午、晚三个时间段，在用餐完毕后，由专人对防滑垫进行吸尘处理，确保无食物残渣等垃圾。由热菜间主管负责监控检查。

（2）凉菜长时间置放未加隔离罩：对于置放的凉菜，由冷菜间操作人员负责加盖凉菜托盘罩。由凉菜主管负责监控检查。

（3）垃圾桶未加盖：冷菜房、面案间、配菜间及洗碗间的垃圾桶，由各部门主管负责监控检查，各部位作为制度化要求，在倒完垃圾后必须随手加盖。

厨房整体卫生情况由厨师长统一监控，根据上述不到位现象，对部门主管进行10元/次处罚，处罚凭证《员工奖罚单》。

2． 操作间：工作人员工作期间未戴口罩。要求冷菜间和面案间工作人员在操作直接入口食品时，必须佩戴口罩。由各工作间主厨负责执行，厨师长进行监控检查，如发现一次违规现象对相关责任进行5元/次处罚，处罚凭证《员工奖罚单》。

二、餐厅区域问题及整改方案。

共3页，第1页

6S管理通报内容：桌布较脏，多数桌布长时间未清洗。

整改措施：在南面小范围餐桌上面铺一次性台布（试行）；提醒就餐人员用餐时尽量不要撤掉餐盘。

三、根据工作需要和领导要求，餐厅工作完善内容如下：

1．售餐台人员必须佩戴帽子、口罩、一次性手套；餐台卫生必须使用专用毛巾擦拭。

2．目前餐厅有盐盅、牙签桶、不锈钢勺及不锈钢碗的丢失问题，处理办法：我们餐桌上所有摆放物品由收餐人员负责监督并建议制作温馨提示牌“请勿将餐具带出餐厅”。

3．不间断加强人员培训工作，提高员工各项技能，服务人员水平参差不齐，针对服务人员实际情况采取不同的应对式培训。

4．多观察，多留心，菜品要推陈出新，提高服务质量。

四、库房区域问题及整改方案。

三层货梯通道做为餐厅原材料的验货区域，由于每天进出的货品较多，搬运人员较杂，再加上墙面不能清洗，废弃的纸箱堆积在本区域；库房区域物品堆放杂乱，导致6S管理通报，对此保障部从以下几个方面整改。

1． 地面卫生问题：

（1）加大对供货人员的行为管理及监督，把区域卫生做为验收程序的一部 分，保证本区域干净整洁。

（2）加强与餐厅服务部及烹调部的协调工作，出现的废弃纸箱等杂物，由相关人员及时倒入楼下垃圾桶，禁止在通道区域内摆放。由保障供应部主任、服务部经理及厨师长统一监控管理。

如出现不到位情况，由部门负责人追究直接责任人，并进行10元/次处罚，处罚凭证《员工奖罚单》。

2． 墙面卫生问题：

（1）对于墙面卫生申请重新粉刷，粉刷后我部门在墙面贴上保鲜膜，便于经常擦洗或更换，确保墙面的整洁干净。

（2）申请墙面贴瓷砖或做成可以清洗的墙面，以便方便清洗确保墙面卫生。

3．库房物品摆放问题：

克服库房面积小，原材料等物品繁杂的问题，合理利用空间，根据库房实际情况，于7月22日当日将原材料、厨餐用具等物品重新整理归纳，并加强库管员管理意识，确保库房区域无堆放现象，达到6S管理要求。

由保障供应部主任负责监控，根据不到位情况，对相关责任人进行10元/次处罚，处罚凭证《员工奖罚单》。

要求餐厅所有工作人员严格依照《职工餐厅卫生制度》管理规定内容认真执行，高标准严要求，不能麻痹松懈，应常抓不懈，确保餐厅、厨房、库房环境卫生符合卫生标准，杜绝不到位问题出现。请公司领导随时指正纠偏。

集团行政处瑞晨物业职工餐厅

2010年7月23日

第二篇：6s管理通报

6s管理通报

7月12，总经理李长安会同安环部对全公司现场管理工作进行了现场检查，在检查的过程中，指出了管理中存在的问题并做了相应的整改要求。同时在检查中也发现了一些管理较好的单位和管理差的单位。表现好的单位是机二和铆二，表现比较差的单位是准备和铆一。具体现状如下。

1、机二车间：长期以来，机二车间一直走在公司现场管理的前列，走进车间，我们看到了道路畅通、干净的地面，零件摆放整齐、有序，标识齐全，机床洁净，目视效果好，给人以舒适、清洁的感觉，特别值得一提的是成品检验区中的检验台和待检零件，待检零件整整齐齐的摆放着，干净的工作台和地面体现了机二管理的能力和员工的素养，李总对机二车间能不断提高和长期保持良好的现场环境提出赞赏，当即通知了综合车间及生产部、物资管理中心等单位到机二参观学习，对标改进本部门的工作。

2、铆二车间：道路畅通、地面整洁无明显杂物，零件摆放有序，标识齐全，机床洁净。整个车间给人以井然有序的感觉。铆二作为热加工车间，同样面临车间面积小，品种多等现场管理不条件，原来的现场状况也是一般，但车间领导从影响环境的源头抓起，先后自制了多个零件摆放货架，规划了各工作区域，加强了对员工的管理，现场面貌较前有较大的改观和提升，同时也希望铆二在现场管理上不断提高和持续改进并保持下去。

3、准备车间：车间地面灰尘严重（特别是中跨铁道北面），多个料区原材料码放混乱，原材间隙中垫铁、零件、废料乱放。两数控切割机工作台下有较多垃圾和烟头。局部区域还有成堆的垃圾存在，成品、半成品摆放无序。整个现场较为凌乱。尤为严重的是在接到整改通知后的两天里，没有很好的组织整改，周一的检查结果是改进不大，甚至扫过的地面还是灰尘皆是。充分反映了领导思想不重视，管理不严格和员工现场管理意识较差的事实。

4、铆一车间：道路不畅，钳工工作台面摆放混乱。拼配台周围零件凌乱，零件库区码放不整齐且无序。油压机周围零件混乱，多个区域有烟头存在。劳保用品穿戴不规范，起重工没带安全帽。有穿体恤操作人员。经两天的整改，效果不明显。

为促进公司现场管理上台阶和公司管理的需要，经研究决定对现场检查中做的较好单位机二车间和铆二车间提出通报表扬。同时奖励机二车间2000元、主任800元、现场管理员500元，奖励铆二车间1000元、主任500元、副主任300、现场管理员200元。对检查中做的差的单位准备车间和铆一车间提出通报批评。同时对准备车间罚款1000元、主任500元、副主任300，对铆一车间罚款1000元、主任300元、副主任200元。以上罚款均从当月工资中扣除。

在本周的生产列会上，李总小结了这次检查的结果，要求8个车间中，冷加工车间向机二学习，热加工车间向铆二学习。再就是对表现差的单位领导要求。要少说些理由，多从内部找原因，加强现场管理，端正自己的态度，把员工的思想调整过来，改进本车间的面貌。

第三篇：职工餐厅整改报告

为保障职工身体健康，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。xx年x月x日召开了食堂会议。

一、各部门反映问题如下

1、食堂菜品质量不高;

2、食堂菜品味道不好，没有油太淡;

3、食堂菜品量少，大部分工人不够吃;

4、汤不够喝，不在食堂就餐人员也打汤，有个别员工一次性打很多，导致后来的员工喝不到汤;

5、食堂电灯长期不关;

6、食堂卫生环境差。

根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改措施

二、制定整改措施

1.食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量。

2.建议快餐公司将厨师做内部调整，调料适当多加。

3.目前是三个菜品，建议增加到四个。

4.控制数量把汤分装两个保温桶，每人限量，避免汤不够喝。

5.加强培训教育，增强节电意识。6.重视和加强卫生工作。夏天临近食堂要有防蝇灭蝇措施;餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。

三、对公司职工的建议

1、爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。

2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上，要扔进食堂垃圾桶。

3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报食堂管理员，合理处理。

4、为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。

第四篇：【餐厅整改方案 】 餐厅整改方案

下面是关于餐厅整改相关方案内容，如果大家想要更多了解餐厅这方面方案，那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦!

餐馆卫生整改方案大全

1、员工个人卫生

1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞

2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。

餐厅监管人：姜振鸿

厨房监管人：颜荣望

2、环境卫生

1、餐厅卫生

整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。

加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;

购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

卫生监管人:姜振鸿

2、厨房卫生

整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

下班时及时开启紫外灯。

卫生监管人：颜荣望

3、后院及库房

整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶

安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。

卫生监管人：郑林红

4、外围环境卫生

整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿

三、食具清洁

1、消毒间

整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

卫生监管人：郑林红

2、餐厅餐具

整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

卫生监管人：姜振鸿

3、厨房餐用具

整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

卫生监管人：颜荣望

四、食品安全

1、强化采购工作

整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;

杜绝三无产品进店;

严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准;

对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理

整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染;

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

卫生监管人：颜荣望

五、物品存放

整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物;

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;

对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放;

健全仓库管理工作制度。

卫生监管人：郑林红

六、规章制度

1、《原辅料采购索证验收制度》

2、《仓库管理制度》

3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》

4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组名单

餐厅整改方案

某酒店中餐厅整改方案

一、重塑餐饮品牌 提升中餐形象

目前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不能通行，但这个情况未尝不是一种特色，关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色，这就给客人造成一种不方便的感觉。如果我们把中餐厅做到别具一格，客人进出从然有些不便，也会被餐厅的特色吸引。

客家菜，料重、油腻，是广州菜的大忌，但却是客家菜的特色，在台山当地，偶尔品尝一下客家菜，也是人们改善生活的一种绝好的选择。

经过同餐饮部大厨商讨，大家一致认同，我们的菜系应该从目前市场上的缺口上想办法，海鲜、农家菜、粤菜大排档，在台城路口遍地都是，阻碍了我们客户的进入。如果我们另辟捷径河鲜系列，应该是目前台城附近一个较新鲜的选择。

河鲜，也是当地客人比较喜欢的口味之一，厨房大佬表示，目前我们的厨师部对于河鲜的制作工艺掌握的也相当到位。如果开发河鲜市场，目前正是好时机。

因此建议：中餐厅更名：嘉怡河鲜酒楼。

以后我们嘉怡酒店中餐厅主要经营菜系以河鲜为主，不再着重为客人提供客家菜，以河鲜酒楼的品牌重新投入市场，这就是我们的拳头产品、主攻方向。在日后的经营过程中我们不断的听取客人意见，不断改良出品质量，创新河鲜餐饮品种，同时也开通嘉怡酒店宵夜的档口，为旅游客人提供宵夜去处，但主要是打开台城本地河鲜消费市场。为本地客人(包括三合乡及附近乡镇、村、台城市民)提供一个最佳的河鲜消费的好去处。

最新餐厅服务整改方案

一、餐厅现状分析：

(1)员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。

(2)管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅师傅代为管理，但，由于师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。

(3)培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的交流，而且提高了作业标准及能力。

(4)由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。

(5)工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松一样。

二、整改计划：

①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。

②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。

③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。

④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。

目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区内复检，总体而言虽有一些小小的改善，但仍有很多不足之处，且本人工作方式方法还存在着一些不足，希望经理给予指正、支持与鼓励，相信我可以做得更好。

第五篇：餐厅整改方案

餐厅整改方案

一、食堂管理

1.强化核算，确保价格公开、公平、透明

由办公室和财务部共同制定了《餐厅财务管理制度》，通过制度的制定，对餐厅的所有物料的采购，过秤，领用，使用量及库存进行细致的核算并进行有效的监督。通过吸纳公司各部门及车间员工来组成“市场调研小组”来定期对物料的价格进行调研，确保价格公开、透明。

2.饭菜质量及卫生：成立伙食管理委员会，由其负责对饭菜质量的监督及处罚。要求通过菜肉等物料的成本价进行核算，制作成样本盘放在展示柜内进行展示。

3.逐步制定更加严细的餐厅物料采购、入库、保管、领用以及人员着装卫生等制度，强化售饭流程的严密及卫生状况。

二、人员卫生

1.把各个入口关闭，只留西门作为餐厅入口，杜绝任何非工作人员进入灶房及售饭处，实行室外点菜，以减少因人员流动带来的污染。即实现封闭式管理。

2.要求餐厅所有工作人员做到定期体检，并按要求统一着装、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理发、剪指甲，不准头发外露，确保个人卫生达标。

3.把现有放置煤炭的房间清理干净，在餐厅后门垒制水泥池（高约40公分），并做好水泥地面，防渗漏，作为放置煤炭的场所，并用塑料布进行遮盖和防雨，避免产生二次污染。

三、硬件改进

1.购置消毒柜：对所有餐具进行清洗后，统一放在消毒柜内进行消毒杀菌。

2.更换双眼炭灶及抽烟机：确保烹饪过程中的卫生及烹饪

效率，减少灶房内的油烟污染。

3.购置五眼电加热售饭车，确保饭菜的温度和口感。

4.购置门帘及灭蚊蝇灯，提前做好夏季防蚊防蝇工作；另外做好整个餐厅的灭鼠工作

5.补充部分就餐餐具。

6.增编点菜、传菜工作人员一名，要求女性。