职工餐厅管理规定

第一篇：职工餐厅管理规定

职工餐厅管理规定

一、职工餐厅岗位设臵

（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。

（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。

（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。

2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时员工自备餐具。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。

（三）就餐人员八项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得

将餐卡转借公司外部人员使用。

6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

7、餐厅内严禁酗酒。

8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。

10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存放。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。

2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。

3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

六、库房管理规定

1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕 3

后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附件1），采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续，确保物卡相符。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。

10、库房每月盘点清库一次。

七、餐厅内部岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责食品材料采购工作。

8、负责拟定炊事设备、设施的添臵和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。

11、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。其主要职责是：

1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作

2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务

（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。

3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。

4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。

5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。

（四）餐厅组长岗位职责

1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。

4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。

5、负责主要菜品的加工制作。

6、服从餐厅管理员领导，密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。

八、食堂人员工作纪律规则

为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：

（一）、按时上下班

1、按照规定的时间到岗，不允许迟到。

2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。

3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。

4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。

5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。

（二）、岗位纪律

1、不允许顶撞领导，要服从管理员和组长的分工调动。

2、当班期间不允许干私活。

3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。

4、搞好团结，对同事有意见要善意的通过组织程序提出，不准背后议论同志是非。

5、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。

6、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。

7、节水、节电、节气，防止浪费。

（三）、卫生工作纪律

1、到岗前，必须先洗手。

2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕 6

所。

3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。

4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。

5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。

6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。

7、各种餐具即用即消毒。

8、从业人员，必须持健康证山岗。

9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。

10、要有防蝇、鼠措施。

11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。

12、非从业人员禁止进入食堂操作间。

13、不准在操作间内会客。

九、餐厅工作监督小组职责

1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、食品卫生等意见和建议，及时报告公司总务部，并监督反馈与整改情况。向意见员工解释食堂实际情况，架起食堂与员工相互理解沟通的桥梁，创建和谐良好的员工就餐环境。

2、监督审核食堂饭菜价格是否合理，审核食堂盈亏核算是否正确，审计食堂账目。

3、不定期的进行市场调查，监督食堂原辅料购进价格。

4、监督检查食堂环境卫生和食品卫生安全。

5、协助食堂维护员工就餐秩序。

*********有限公司总务办

2012年4月20日

第二篇：广播电视台职工餐厅管理规定

职工餐厅管理制度

为加强职工餐厅管理，为广大职工创造一个清洁、舒心、健康、安全的就餐环境，制定以下管理制度：

一、卫生管理

1．一楼餐厅卫生由餐厅工作人员负责，每天定时进行打扫，垃圾做到日产日清，并做好防鼠、防蝇工作，保持环境卫生。

2．餐厅物品要摆放整齐有序，就餐后的餐桌、餐具及时洗涤、消毒；定期清理橱柜、灶具等，保持餐厅卫生。

3．工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生；工作人员工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持整洁卫生。

4．饭菜用料要新鲜、卫生，不得使用变质、有毒、有害物料；生熟食物要分开放置、分开操作。

5．下班离开餐厅前检查水、电、暖、气和门窗是否关闭，杜绝一切安全隐患，避免浪费。

二、物品采购管理

1．餐厅日常物品采购由 负责，采购前要列出采购单、库存明细报办公室主任批准后方可进行采购；未经批准采购的物品不予入账，由采购人员自行承担费用。

2．采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

3．采购人员每日要认真核对当天所采购物品的种类、数量、价格及采购时间、地点，填写食堂采购物品清单，并两人签名，经办公室主任签字后分别报分管领导、主要领导审核签字后计划财务科入账。4．办公室不定期组织检查，监督食堂采购物品的品种、数量与质量，发现问题及时处理，修改完善相关管理制度。

三、就餐管理

1．职工就餐实行凭餐票就餐和报餐制度。就餐职工餐票向餐厅购买，每次就餐时必须按价格交餐票；餐厅每周张贴食谱，标明每日菜谱、价格，每天上午10点和下午3点前以各中心、科（室）为单位统计就餐人员名单报办公室安排餐厅准备饭菜，报餐后不就餐者在下次就餐时补齐上次餐票；在保证已报餐人员用餐的前提下，未报餐人员方可就餐。

2．就餐时间冬季上午为12点至12点半，晚上为5点半至6点20，超时不再安排就餐；夏季就餐时间根据作息时间相应调整。

3．餐厅对单位职工售卖的饭菜只收取成本费用，不加利润，保证每天两餐不超过10元。

4．台里因工作需要接待外来客人，实行派餐单制度。由办公室主任提前通知餐厅接待人数、标准，套菜标准一般25元/人，除特殊接待任务外，不得随意提高标准。

5．入驻大楼的外单位来客需在餐厅就餐的，需由办公室报经台长批准后方可接待。

6．接待外来客人所用酒水一般使用我台广告的顶账酒水，特殊情况需外出采购的，须经台主要领导批准，填写采购单。

四、财务管理

1．职工餐厅要加强财务管理工作，遵守财经纪律。餐厅核算严格执行成本核算制度。食品成品成本核算按实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算，办公室应加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算（每月15日 报账前清库，算出库存金额），盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

2．职工餐厅每月15日向计划财务科借支5000元现金作为流动资金，下月15日之前凭借物品采购清单和派餐单结算费用，多退少补，超出定额标准部分由餐厅自行承担。

3．对蒸车、炉灶、冰箱、冰柜等固定资产，由餐厅与计划财务科固定资产管理人员详细核对，单独设置帐本，详细登记，妥善保管，人为损毁照价赔偿。

4．职工餐厅对外接待所用酒水入库由 详细登记入库品种、数量、价格、时间等，单独建立账本，每日接待使用后及时报办公室主任签字入账；每月与办公室主任核对一次库存清单。

五、人员管理

1．餐厅必须保证每天的职工就餐和来客接待任务。餐厅菜品由 负责，面点由 负责，餐桌、餐具摆放由 负责，特殊接待任务由办公室抽人负责酒水、上菜。

2．餐厅工作人员由办公室负责考勤管理，请假半天以内需办公室主任批准，1天以上需由办公室报分管台长、台长批准；双休日轮流值班，有接待任务时必须随叫随到，特殊情况无法接待时需提前报告办公室主任，经台主要领导批准后外出就餐。

3．餐厅工作人员必须爱护公共财物，严禁损公肥私，一经发现有挪用、占用单位财产现象者，聘用人员立即辞退，事业编人员调离岗位、待岗学习，按台绩效考核办法扣除绩效奖金。

第三篇：餐厅管理规定

西安印刷包装产业基地发展有限公司

员工餐厅管理规定

为加强公司员工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际情况特制订本方法。

第一章 公司对餐厅管理的总体要求

一、成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。

1、绩效考核小组成员由人事行政部长、总经办主任、财务部负责人及其他有关成员组成，不定期对餐厅工作进行监督、检查、考核。

2、主要职责：检查餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。

3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。

二、成立员工监督评价小组。

1.监督评价小组有认识行政部和人就餐单位代表组成。2.监督成员定期对餐厅的服务、或是质量、菜价进行监督评价。3.参与餐厅菜谱的制订和饭菜成本核算。

三、设立菜谱制度。

1.餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据时间情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。

2.订立阶段服务、质量目标，每周开例会报执行情况。3.设立每周员工工作餐菜谱，小炒菜谱、不同价位的套餐菜谱；

四、设立职工投诉意见箱。调动广大职工积极参与、监督餐厅的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。

五、建立报表制度。

1、餐厅须制定报表，规范开支，报表内容包括每日收入报表，每日支出报表，方便公司进行贵方管理。

2、报表以日、周、月为单位，餐厅对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的进行情况进行认真分析，炸出问题，拿出决策。报送报表的时间为每日9:00以前。

第二章 餐厅内部管理规定

一、厨房管理规定

（一）食品贮存卫生规定3、4、5、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。不得重复使用一次性餐饮具。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。

（七）环境卫生管理规定

1、餐厅内环境（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等）应保持清洁和良好状况

2、厨房各分担区域内应保持清洁，分担区由各岗班长负责。

3、器物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、废弃物防止场所不得有不亮气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

5、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后厅将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6、餐厅内如发现有害物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

（八）设备及工具卫生管理规定

1、清洗消毒室应注意防止污染食品、食品接触面。

2、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

3、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

4、用于食品加工操作的设备和工具不得用作与食品加工无关的用途。

（九）清洗和消毒卫生管理规定

1、制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

2、用于清扫、清洗和消毒的设备何用具应放置在专用场所妥善保管。

3、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

（十）餐厅工作人员个人卫生规定

1、应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、工作人员上厕所后，回操作间应先洗手。

4、带清洗的工作服应放在远离食品处理区。

5、餐厅工作人员应有两套或以上工作服。三 食品原材料管理与验收管理规定

1、根据厨房日常生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、所有原料严格按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作餐厅供的菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先如先出，随时检查。

5、不得乱拿、乱吃、乱作厨房的一切食品。处理变质原料，须经批准。

6、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

7、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

8、验收人员必须严格检查采购物资的质量，杜绝验收发霉、变质的原材料；如果验收的材料出现质量问题，验收人员应负责主要责任。

四、日常工作管理规定

1、售饭（菜）员上班时间必须穿整洁的工作服，戴帽子和口罩，不

得大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

2、售饭（菜）员当班时间要把各自分担区内卫生打扫干净，当班服务员及时打扫区域卫生。

3、餐厅各岗位工作人员工作时间不得从事与工作无关的事情。

4、严格遵守餐厅的规章制度。坚守工作岗位，服从组织安排。

5、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。饭菜定量，食品足称，平等待人。

6、爱护公物。餐厅的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运侯那做他用，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

7、餐厅工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品。

8、做工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备，如有损坏照价赔偿。

9、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生，餐厅工作人员自备餐具，不得使用餐厅内部餐具。

10、餐厅各岗位当班时必须及时打扫卫生和清理垃圾，每月5号、15号、25号下午14:00卫生大扫除，15：00检查卫生。

五、交接班管理规定

1、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

2、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

3、每天清洗净残油脂。

4、每天清洗干净炉灶炉罩，每周至少清洗一次抽油机滤网。

5、下班关闭玩能源开关。

六、会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）周例会：每周一次，主要内容有食品卫生、环境卫生、考勤、考核情况；

（2）月例会：每月一次，主要是总结评价过去一段时间的厨房情况，处理当前突事件，相互交流、沟通。

2、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先请假会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

3、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关的事宜。

七、厨房设备及用具管理规定

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、厨房内公用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

3、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

4、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

5、厨房内用具，使用人又责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿，6、设定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应及时汇报。

八、防火安全管理规定

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即保修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离电源。

九、管理规定考核办法

职工餐厅各岗位员工必须认真贯彻执行餐厅各项管理制度，对违反规定者采取以下处罚措施：

（一）、出勤考核办法

1、厨师每迟到或早退一次罚款10元，超过一小时者扣全天出勤；

2、面点师每迟到或早退一次10元，超过一小时者扣全天出勤；

3、服务员每迟到或早退一次10元，超过一小时者扣全天出勤

4、无故旷工一天者，扣两天出勤。

5、第一次迟到（早退）提醒注意，第二次迟到（早退）口头警告，第三次迟到（早退）写出书面检查，并再加扣除薪50元，党月累计3次迟到（早退）的，给予警告处分，当月连续三次警告的，公司有权予以劝退。、（二）厨房管理规定考核办法

1、食品未按照指定地点存放，贮存食品的场所卫生不达标，在贮存食品的场所放置有毒、有害物品，处当班人员每人20元罚款。

2、食品冷藏时未能按动物性、植物性、水产品分类摆放，冷藏设备未定期处霜、清洁的，处当班人员每人20元罚款。

3、动物性、植物性、水产品原料未分池清洗，禽蛋类使用前未清洗者，处当班人员每人20元罚款。

4、加工腐蚀、变质或有其它感官性异常的原材料，处当班人员每人100元罚款，因食品卫生引起职工腹泻，疼痛等其他症状者，扣除当月工资；造成客人饰物中毒者，承担民事责任，并直接开除。

5、加工好的食品、半成品未与原材料分开存放，未及时使用造成损失，浪费者，处当班人员每人30元罚款。

6、将盛装食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者处30元罚款。

7、餐用具未能及时清洗，影响正常使用；将已清洗的和未清洗的餐用具混放在一起者，处清洁人员20元罚款。

8、每班组下班前未及时清理地面、排水沟、墙壁、桌面和其它卫生死角垃圾，处当班人员每人20元罚款。

9、餐厅各岗位分担区域的卫生未及时打扫，当天的废弃物未及时清理，在规定时间不整改者，处当班人员每人20元罚款。

10、餐厅工作人员操作时，未按要求穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物者，处10元罚款。

11、餐厅工作人员上岗前，如厕后未及时洗手者，处10元罚款。

（三）食品原材料管理规定考核办法

1、未经允许，私自制作餐厅供应的菜品者，处当事人30元罚款，处当班厨师50元罚款。

2、发现乱拿、乱吃、厨房食品者，处当事人30元罚款，处当班厨师50运罚款。

3、未按先进先出原则使用原料，造成原材料搁置，处厨师长30元罚款。

（四）日常工作管理规定办法

1、售饭（菜）员未按规定穿戴整洁的工作服、戴帽子和口罩者，处10元罚款。

2、售饭（菜）员因服务态度问题被投诉，经核实无误后，除祥客人赔礼道歉外，另处10元罚款。

3、售饭（菜）员未及时打扫分担区域的卫生和包间卫生，在规定时间未整改者，处20元罚款。

4、在工作时间从事与工作无关的事情，经警告无效者，处10元罚款。

5、个岗位工作人员消极怠工、有抵触情绪，不服从领导组织安排者，处30元罚款。

6、售饭（菜）元按规定价格出售饭菜，不得私自降价和涨价，发现违规者，处20元罚款。

7、厨师因责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增加者，责任人赔偿损失并罚30元罚款。

8、厨师因工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，对相关责任人处30元罚款。

9、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的关系者，对相关人员处20元罚款。

10、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50元罚款。

十、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

6、库房内的物品必须摆放整齐，有序。

7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性良好。

9、库房每月盘点清库一次。

第三章 用餐时间

一、用餐时间为： 早餐

07:30-----------08:30 中餐

11:30-----------13:00 晚餐

17:30-----------19:00

二、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不侯。

三、如需客餐，需提前2小时通知人事行政部提前进行准备。第五章

附则

一、本制度由人事行政部和财务部共同制定并负责解释，经总裁批准后执行。

二、本制度施行后，类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

三、板制度自颁布之日起施行。

第四篇：餐厅管理规定

山东万泉食品有限公司制度流程规定汇编

3、餐厅管理规定

编号：SDWQ/B-XZ-GD-003[1.1]

“民以食为天”。任何公司的食堂都扮演着重要的后备支持角色。吃得好才能干得好，干得好才会使公司企业发展的好。为了万泉更好的发展，特拟订以下工作章程。

一、职工餐厅管理制度：

工作宗旨：一切为了职工，为了职工的一切。工作口号：日事日毕，日清日高。

1、为了确保职工每天伙食的质量、卫生，采取当班制。即每天由班长负责当天的工作监督，并实行岗位登记记录，每天在《工作日记薄》中详细记录班长、人员到岗情况、当日餐具清点，当日安全检查情况等，并由班长签名。

2、建立排班表：周一至周日，早中晚具体安排人员当班，具体工作责任到人。

3、定期开例会，做好工作总结：每个星期一小结，每个月初大总结，年终一终总结，发现问题及时解决。

4、职工监督制：为了营造一个良好的就餐环境，创建干净卫生的食堂，让职工真正吃的放心，享用的舒心，建立意见箱，即让职工随时填写意见或建议，便于职工食堂更好的服务于职工，随时监督食堂工作。

5、设立奖惩制度：如何促进食堂员工的积极性，提高工作热情？合理的奖惩制度尤为重要，对于工作态度好、勤劳、认真的员工给予奖励，反之，对于工作散慢偷懒耍滑或工作失误的人酌情给以处罚，以此提高工作的热情，更好的工作服务于职工。

6、明确合理的请假制度：每人每月请假两次，特殊情况例外，对于擅自离岗人员予以罚金或辞退。

7、创建食堂文化，粘贴节约标语。

8、工作人员在做业时，严禁出现不关水龙头等浪费能源现象。餐厅内桌椅、玻璃、地面必须时刻保持干净整洁。

9、餐厅工作人员着装必须整齐、干净，禁止浓妆艳抹，留长指甲，发现一次考核餐厅经理50元。

10、在购买蔬菜、米、面、油等物品时，要求对方出示卫生许可证或化验合格单。

11、放置蔬菜、米、面、油等食用物品时，要离墙离地；严禁将已腐烂、发霉、变质

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7、迟到或早退责情每次罚款50元。

8、卫生打扫不及时，具体到人，每次罚款50元。

9、服务态度不好，特别是在民主生活会中提到的人员名单，每次罚款50元。

奖惩机制：能者上，平者让，庸者下。

对以上几点要求做的好的人员，将在年终给予奖金。

四、特殊说明：

各部门要使用餐厅做为活动场地时必须提前向行政部提出申请，待批准后方可使用。在使用期间应注意以下几点：

1、使用期间任何人不得故意损坏食堂内的设施。

2、在活动结束时必须将食堂内卫生打扫干净。

3、在使用完毕后必须通知食堂工作人员检查设施是否完好。

五、发放范围:各职能部门

编制：赵冬梅 审批：许来远 审核：郑淑砚 日期： 2012-8-15

第五篇：餐厅管理规定

餐厅管理规定3篇

1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚___元。

2、工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。

3、上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。

4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚___元。

5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。

6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚___元。

7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚___元。

8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚___元。

9、上班时间携带零食、香烟、人民币___元以上，每次处罚___元。

10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5——___元。

11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐___分钟，宵夜___分钟，用厕___分钟)每次处罚___元。

12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚___元。

13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。

14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主动服务，每次处罚___元。

15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休___天。

16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚___元。

17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚___元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休___天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚___元。

自助餐厅岗位工作流程

上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。”来面对每一天的工作。

一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。

二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。

三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。

四、在开餐前必须把准备工作做好：

1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4、物品准备：纸巾、牙签5、打开电视、调好空调、6、把咸菜、凉米线准备好7、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃

五、开餐时，上菜要颜色互相搭配(荤素菜也要搭配好)，把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。

菜剩余1/___时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生。做到即时、干净。

六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。

七、收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。

九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。

十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务。

十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。

十二、餐厅所有员工警记：“不从我做起，同事看不起，不勤快就滚蛋，不沟通也滚蛋。

”

昆明橄榄树温泉酒店有限公司

餐厅管理规定2

为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的风气,给在公司就餐的职工提供一个良好的就餐环境,同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本管理办法：

一、按规定的时间就餐(早餐：7：00-7：45;

中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。

二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。

对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。

三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。

养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。

四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;

不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。

五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。

吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。

六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;

对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。

七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。

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八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。

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九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次___元罚款。

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十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以___元罚款。

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本管理方法自公布之日起施行

餐厅管理规定3

一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容，事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动，问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度：

病假：

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计___天，扣除年底奖金。

事假：

1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准。

2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过___天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假：

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到___日。女职工均享有产假，假期为___天，其中产前休假___天。

难产的，增加产假___天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假___天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满___个月流产时，给予___天至___天的产假;怀孕满___个月以上流产者，给予___天产假。