员工餐厅管理规定

第一篇：员工餐厅管理规定

员工餐厅管理规定

目的

为了规范公司员工餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，提高公司员工的福利待遇，同时保证员工食品卫生质量，特制定本管理规定。

适用范围

适用于公司全体在员工餐厅就餐人员、员工餐厅全体工作人员。管理部门及职责 3.1生活委员会

3.1.1由集团公司各部门、各项目自荐一名员工，成立生活委员会； 3.1.2定期对餐厅采购物品进行市场调查，及时进行调整；

3.1.3定期对餐厅卫生进行检查，并监督餐厅大扫除工作，对卫生不合格的区域提出整改意见并监督落实；

3.1.4定期对餐厅环境、饭菜质量进行员工满意度调查；

3.1.5定期对餐厅员工进行仪容仪表的检查，督促不合格者进行修正； 3.1.6负责餐厅员工健康证的管理工作； 3.1.7对餐厅环境优化提出合理化建议并落实。3.2厨房管理员

3.2.1行政部为员工餐厅的直接管理部门，负责员工餐厅的日常管理工作，确保员工餐厅工作每日有序进行；

3.2.2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；员工餐厅卫生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督餐厅工作人员的日常工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等； 3.2.3员工餐厅物质的采购； 3.2.4负责员工餐厅安全、卫生管理；

3.2.5负责对员工餐厅相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。3.3厨师班长 3.3.1负责对饭菜的具体操作；

3.3.2负责员工用餐所需菜品、各类副食、煤气等物料的采购计划； 3.3.3负责员工餐厅工作的综合安排； 3.3.4负责每日菜品的验收。

就餐时间

早餐：07：00-08：00；

中餐：12：00-13：00；

晚餐：18：00-19：00； 5 就餐管理

5.1工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐须打餐卡；

5.2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹；

5.3讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

5.4定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

5.5餐厅设专人打菜，员工用餐不可私自打菜，餐厅、行政部人员及生活委员会相互监督。餐厅的卫生管理

6.1桌椅整洁，摆放有序，地面清洁无水渍，玻璃光亮，有洗手设施；

6.2餐厅卫生每日清扫，每周进行全面大扫除，达到无鼠、无蝇、无蜘蛛，整体干净整洁，地面无水渍、油迹，保持地面干净防滑；

6.3工作人员工作衣帽须穿戴清洁，禁止戴戒指、手链。工前、便后洗手消毒，不得在餐厅及操作间吸烟，非餐厅工作人员不得随意进入操作间；

6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒后的餐具应放入保洁柜内，关好柜门防止再污染；

6.5洗消完毕后，将操作台面、地面、水池等冲洗干净；

6.6工作人员的服装及厨师帽每周进行清洗更换，并注意保持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗头，勤修指甲；

6.7餐厅工作人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗； 6.8保持下水畅通无阻且无异味。安全管理

7.1未经许可，除餐厅工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 7.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 7.3厨房设置灭火器； 7.4厨房及就餐区严禁吸烟；

7.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 7.6餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。食堂采购和报销： 8.1采购制度 8.1.1采购要求：

8.1.1.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

8.1.1.2采购的食品必须是有卫生许可证的、正规厂家生产经营的，防止购进假冒伪劣产品； 8.1.1.3采购肉类食品必须查看卫生检验情况；

8.1.1.4鲜货、蔬菜、水发货的采购数量实行每日采购，一般要求供货商送货。

8.1.1.5采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

8.1.1.6零星物品的采购不得超过两天。8.1.2采购定价：

8.1.2.1对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每季度制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。

8.1.2.2定价程序：由生活委员会根据市场调查的结果选择供货商，并与之签订供货合同。8.1.2.3价格管理：干杂、调料、粮油、低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数；零星物品的价格不得高于市场零售价的5%；鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%；蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%；价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。8.2采购报账：

8.2.1厨房采取周报账制度，周滚动结款形式。

8.2.2供应商每周一将上周《销货清单》交人力资源及行政管理部核对。核对无误后统一建账，核销。

8.2.3餐厅费用核定餐费为正常班次7元/天/1次，安全班次15元/天/3次，针对厨房月用量明细统计表中数据做好当月备用金预支款申请，并报行政人力资源部经理审核，总经理批准，交财务报销。食品加工制度

9.1有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料、不得加工使用； 9.2清洗池做到荤、素分开，保持上下水通畅；

9.3加工后食品原料要放入清洁容器内，生、熟、荤、素分开存放（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施；

9.4不选用、不切配、不烹调、不制作腐败、变质有毒有害的食品；

9.5隔夜、隔餐及外购熟食如需冷藏或冷冻存放，应注意保质期及生熟荤素分开存放，如需食用应回锅彻底加热后供应；

9.6刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； 9.7工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作； 9.8防尘防蝇设施齐全，运转正常。食品仓库管理制度

10.1食品存放设专门区域，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 10.2如有库存食品，应将其分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；如实行每天进货制，则做到场进场清。务必保证食品的新鲜； 10.3食品进出库应由质量监督员/库管员监管。对于调料等食品应做到定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

10.4食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等非食品混放，食品库房不得存放有毒有害的物品（如杀虫剂、消毒剂等）； 10.5食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。灭鼠、灭蝇工作计划

按照省市区及国家爱卫会关于除四害工作的规定标准和有关文件精神，本着为员工创造良好用餐环境和食品卫生安全的目的，厨师须对餐厅范围内开展有效地灭鼠、灭蝇工作。11.1灭鼠工作每月一次。根据鼠害重点部位进行灭杀，用鼠夹、鼠笈或粘鼠板视现场情况进行综合治理，保证灭鼠效果。

11.2每年5—10月蚊、蝇活动期间，厨师及保洁人员应配合灭蝇灯等专杀工具随时进行现场灭杀，以消除蚊蝇滋生地为重点，做好灭蝇、灭蚊工作。本制度自2016年5月4日起实施，解释权归人力资源及行政管理部。

第二篇：员工餐厅安全管理规定[模版]

餐厅安全管理规定

为规范员工餐厅安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康，特制

定本规定。

一、餐厅工作人员

1、餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在餐厅工

作。

2、刀具操作时应注意力集中，方法要正确，不得用刀指东划西，刀具应放

置在刀架上并防止刀具掉落、遗失。

3、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过

多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

4、严禁在工作场所嬉戏打闹，避免意外伤害。

5、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时要做好防护，防止烫伤。

二、食品制作及场所环境

1、禁止非工作人员进入食品制作区。

2、餐厅内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品，垃圾箱和泔脚桶

要加盖，并当天清理。

3、严禁使用腐烂、变质或超过保质期限的食品，食品必须烧熟煮透，隔餐

隔夜须回烧。

4、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5、使用明火时,人员不得离开岗位。

6、严格按照机电设备的安全操作规程操作设备，不得野蛮操作。

7、做好就餐秩序提醒，就餐人员排队依次打饭就餐，不得在餐厅内嬉戏打

闹，避免发生意外。

三、消防安全

1、按《中昂餐饮厨房消防安全管控标准》的要求配备灭火器、灭火毯、并每月至少两次进行巡检，保证功能完好。

2、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半 臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；排油烟管道每月不少于 1 次清洗。

3、定期对厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，使具备的消防安全技能。

4、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。

5、严格遵守电和煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露。

6、做好“三关一锁”(关水、关电、关气）检查工作，保证安全。

第三篇：员工餐厅工作人员管理规定

员工餐厅工作人员管理规定

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，并找人代替工作。未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

三、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。每天对库房的菜进行清点如发现不足晚餐所用，应马上打报告通知部门领导。

四、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。在每次员工就餐完毕后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。

五、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)餐票，未收缴餐票打餐一经发现扣相关人员50元做为惩罚，不得擅自向外出售已进库的物品。

六、食堂采购工作由行政部管理，食品调料按实际分量收到店，由库房及厨房照单逐一过秤、清点。必须保证在保质期内足斤足两。商品的质量由厨师把关。库管要单立账本管理，清点后入厨房要有厨师签字。如有欺骗行为予以开除。

七、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

八、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。根据公司规定伙食标准，每周制定食谱。每周四将下周食谱交到行政部审批。食谱标准二菜一汤，如有节余周末可统一改善。每天制定一次食谱、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。经理级以上人员因工作需要延时用餐须预留以保证用餐。

九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂指定位置必须配备灭火器材。

十、确保用餐质量，因天气情况饭菜随时注意保温、加热、确保用餐质量。

十一、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

第四篇：酒店员工餐厅管理规定

员工餐厅管理规定

第一章总则

第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际就餐情况,特制定以下规定。

第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。

第二章就餐规定

第三条就餐人员应自觉听从餐厅

管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。

第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。

第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消就餐资格）。

第三章就餐时间

第十一条就餐时间为：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。

第四章就餐方式

第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第十四条(1)、就餐人员必须从统一通道出入餐厅。

(2)、就餐使用的餐具由餐厅统一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐厅将分时段,分批量出饭菜。

第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐制,标准为xx元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制,早、中、晚不限,标准为xx元/月。就餐卡过期一律作废。

第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费,餐费标准为xx元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。

第五章附则

第十七条本规定自xxx起实施。

第五篇：员工餐厅及员工活动室管理规定

员工餐厅及员工活动室管理规定

为给员工提供一个清洁、卫生、舒适的就餐和休闲的环境，特制定本店员工餐厅及员工活动室管理条例，希望大家共同遵守：

一、员工餐厅开餐时间：

中餐：11：00-12：00晚餐： 17：00-18：001、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

2、非酒店人员不得在员工餐厅就餐，公司总部工作人员或其它相关人员在员工餐厅用餐，必须经过酒店批准。

3、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须按先后顺序，不可争先恐后。

4、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，随地吐痰，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。文明就餐，不允许在员工餐厅内大声喧哗。

5、因工作需要或外出办公延误就餐时间，需电话通知餐厅预留饭菜。

6、就餐时间不得开电视，就餐时间在半小时之内；

7、对违反上述任何一条，给予扣罚现金5元/次的处罚，超过3次出现违反上述规定的，取消其在员工餐厅就餐的资格。

本守则自公布之日起生效。

二、员工活动室开放时间：

1、18：00-22：302、员工活动室是为丰富员工业余生活而设置的活动场所，供员工学习、娱乐、交流等活动之用，服务对象是酒店全体员工。

3、任何使用活动室的个人，在使用当天必须保证活动室的一切物品不丢失、不损坏，如有丢失或是损坏，则视具体情况由相应的责任人进行赔偿。

4、凡在活动室活动者，须遵守卫生规定，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在室内争吵打闹，不高声喧哗，不在墙壁、地面、涂抹乱画，不在室内吸烟、酗酒，不在活动室内进行赌博、结社等违法活动……以上情况一经发现，取消其以后使用活动室的权利，并根据情节按员工手册给予相应的经济处罚，情况严重的将予以劝退或开除处理；

员工餐厅及员工活动室钥匙管理规定

1、钥匙由厨师保管；前台备用钥匙一把；

2、员工餐厅及员工活动室钥匙由厨房人员保管，并由厨房厨师负责维护其次序及活动室的卫生。

3、22：30分结束后通知保安部进行情场以保证解除安全隐患；

4、夜班值班经理22：30点对员工活动室进行检查，是否锁门、卫生是否清洁，凳子是否摆放回原位。

以上规定从公布之日起生效，希望每位员工严格执行！

人力资源部

2012年4月18日