大学食堂厨房卫生检查标准

第一篇：大学食堂厨房卫生检查标准

学校餐厅 厨房卫生检查标准

一． 厨房环境和机械卫生

（1）各食堂经营人负责本区域内的卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。

（4）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。（5）工作厨台及橱箱及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。（6）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

（7）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

（8）应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

（9）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

二． 食品和炊具卫生

（1）严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

（4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

（5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

（6）凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

（7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。

三． 个人卫生

（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。

（2）不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

（3）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

（4）在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

四． 餐具消毒卫生

（1）配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

（2）餐厅和冷荦间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，喷洒一遍。

（3）冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。（5）消毒后应达到光洁净干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五． 仓库卫生

（1）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

（2）食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。（3）食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。

（4）仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

（5）仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品。（6）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

六． 厨房安全

（1）要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

（2）增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施有专人负责。（3）加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

（4）卫生许可证、健康证、身份证齐全，自觉接受有关部门、院领导、总务处的领导和监督。

第二篇：大学宿舍卫生检查标准

经管系宿舍卫生检查标准

1、柜子未锁，0.5分/个

2、桌面有物（桌面乱），桌面有明显可见的垃圾（平时检查时只看不摸，基本上只要擦一遍即可，周二检查时要求没有灰尘），1分/个；桌、凳摆放不整齐，3分/个

3、两床下鞋乱，3分/床

4、地面垃圾（地面不净，阳台地面不净，认真扫一遍拖一遍即可），地面稍脏，1分；地面脏乱，4分。垃圾未倒，3分/项 ；

5、被子未叠，10分/床；被差、被错位、被反1分/床（指不用心叠或者不按规定摆放的，对于用心叠但确实没达到豆腐块，但是在进步不后退的，不扣分，有卷被嫌疑不可）；卷被2分/床

床沿不齐扣0.5分；床上有物扣2分（毛绒玩具除外）；

6、充电器未拔（不包括网线路由器，充电应选在有人在宿舍的时候），4分/个

7、三角架不净(没有蜘蛛网以及明显污迹即可，检查只看不摸，无明显灰尘）三脚架不净扣1分/个；

8、门上框不净（每周擦一遍，无明显灰尘）0.5分；窗槽不净（整体整洁，有细微颗粒可以原谅，但要每周至少擦一遍），0.5分/个；书架摆放必须整齐，若有杂乱每个扣1分；

9、室内挂物一处2分（包括阳台栏杆挂物）；

10、窗台乱,扣1分；卫生间有异味1分，脏3分；

11、宿舍整体脏乱，扣30分

注：平时抽查的时候桌子上可以摆放物品，整齐即可；对被子的要求标准相应降低一点；（鞋摆在靠床一侧，凳子摆在靠桌一侧不扣分，摆放整齐优秀，这是男生宿舍要求）。

奖励措施：对于被子叠的好的，加分3分/床，抽查时宿舍卫生符合大检查的标准的，加5分/宿舍，大检查时达到标准的，加3分/宿舍。

违禁：

1、烟头2分/个，烟盒5分/个，烟15分/盒，打火机5分/个

2、酒（包括酒瓶）5分/瓶

3、管制刀具（大于10cm）5分/把

4、大功率电器（吹风机、暖手宝等等）15分/个

5、扑克牌5分/副

经管系劳卫部

二〇一五年六月十六日

宿管科检查标准展示：

第三篇：大学寝室内务卫生检查标准

大学寝室内务卫生检查标准

一、门窗地面——要求洁净，没有垃圾、污垢、积水和毛发等。

本项总分为30分，评分时分三个档次1、23-30分：无纸屑、垃圾、积水，墙面无蜘蛛网和灰尘，窗户明亮，阳台、厕所干净。

2、16-22分：基本无纸屑、垃圾、积水，墙面有蜘蛛网和灰尘，窗户不明亮，阳台、厕所不干净。

3、15分以下：地面不整洁，有明显杂物和积水，厕所、阳台没有打扫。

二、书桌、书架、椅子——要求桌面干净、书桌东西有序摆放，书架上的东西摆放整齐，椅子统一摆放。

本项总分为20分，评分时分三个档次1、16-20分：桌面干净，桌子和书架上的东西摆放整齐，椅子统一摆放。

2、10-15分：以上有一至两项不符合。

3、9分以下：以上有3出及3处以上不符合。

三、床铺、鞋架、卫生工具——要求被子、床单整洁，床铺上的东西摆放整齐；鞋要整齐的摆放在鞋架上；卫生工具要保持干净，摆放整齐。

本项总分20分，评分时分三个档次1、16-20分：情况优秀2、10-15分：情况一般3、9分以下：情况效差

备注：本评分办法总分为70分，优秀为60分，及格为42分。

第四篇：卫生检查标准、

卫生检查标准

卫生区：

1、未打扫0分，2、所辖区域内有白色垃圾（根据情况）扣（1-4分）

3、落叶较多、路面沙子、尘土较多（根据情况）扣（1-4分）

4、卫生区内的杂草过高、过多（根据情况）扣（1-4分）

5、厕所有烟头、垃圾、墙壁过脏、蜘蛛网、便池未清理等(根据情况)扣（1-5分）

6、值周班垃圾桶、垃圾箱、垃圾池清理（倒）不及时，酌情扣（1-4分）教室：

1、教室对应走廊、护栏、窗台有垃圾，酌情扣除（1-3分）

2、教室地面有垃圾、垃圾桶未到、劳动工具摆放不整齐，酌情扣除（1-5分）

3、教室座椅摆放不整齐，桌面（含讲台）杂物过多（不整齐），酌情扣除（1-2分）

4、教室白板灰尘过多、白板、玻璃、门窗未擦，墙上有蜘蛛网等，酌情扣除（1-2分）女生宿舍：

1、前后走廊、栏杆、窗台有垃圾，酌情扣除（1-4分）

2、厕所、洗手间有垃圾、未冲水垃圾桶未到、水池不干净，酌情扣除（1-4分）

3、宿舍内地面有灰尘、垃圾、鞋子、脸盆摆放不整齐，酌情扣除（1-4分）

4、床上物品摆放不整齐（或不按规定）、被子铺面褶皱过多，铺被超出床沿等，酌情扣除（1-5分）

5、室内床架、拉绳禁止挂衣服违者扣3分

6、空床物品摆放不整齐、且杂物过多，酌情扣除（1-4分）

7、宿舍内摆放的空余座椅过脏，物品摆放过乱扣除2分

8、内务柜摆放物品过乱，且柜子未关，扣除1分

9、公共卫生根据宿管部分配，不打扫扣除4分，垃圾过多扣除2分男生宿舍：

1、宿舍对应走廊、栏杆、窗台有垃圾扣除1分

2、宿舍地面有垃圾、灰尘、鞋子、脸盆摆放不整齐（或不按规定），酌情扣除（1-4分）

3、床上被子叠放不整齐、铺面褶皱过多、有杂物，铺被超过床沿等，酌情扣除（1-5分）

4、空床物品摆放不集中，杂物、灰尘过多，酌情扣除（1-2分）

5、石柜物品摆放不整齐、衣服乱扔、石柜最上层灰尘过多，酌情扣除（1-2分）（石柜上面第一层，用于摆放牙具等洗漱用品），不按规定扣除2分。

6、厕所地面不干净（不拖）、水池有杂物、便池过脏，悬挂用品不整齐，酌情扣除（1-5分）

7、公共卫生区根据宿管部统一安排，不打扫、垃圾过多扣除3分

另：

1、各班级卫生（含清洁区卫生低于8分）全班手机管制1天，且卫生整改到位后与当天晚上最后一节自习归还手机；

2、各宿舍卫生检查标准低于8分，本宿舍手机进行管制，卫生整改到位后手机归还。

第五篇：卫生检查标准

卫 生 区 标 准：

一、教室卫生标准

1、地面：无痰迹、大面积污迹、纸屑、瓜果皮，不放书籍和其他物品。

2、桌椅：桌椅横竖排列整齐，书籍及其他学习用品放置整齐有序。学生离开座位（课间跑操、放学）应及时把椅子推入桌肚，桌椅对齐。

3、黑板：课后黑板擦干净，无尘印。

4、墙壁：整洁，无乱涂乱画乱刻，无不协调的张贴物，无脚印、手印、球印等污迹，无污渍、蜘蛛网；如挂钟表，应摆正并及时擦拭。

5、窗户、窗台、前后门：每天擦洗，无灰尘，窗台上不放置任何东西，玻璃窗无手指印迹等。

6、卫生角：东西放置整齐，要保持卫生角的干燥、整洁。教室纸篓需套上垃圾袋，应及时清倒，不能满溢出来。

7、图书角及书架：学习工具、图书摆放整齐，要有层次感。

二、包干区卫生标准

1、地面：无果壳、纸屑、烟蒂、痰迹等，无卫生死角。

2、楼梯：墙壁无大面积污迹、悬尘，无脚印、球印；通道无纸屑、果壳、烟蒂等；楼梯扶手干净，无污迹、无蜘蛛网，楼梯拐角无卫生死角。

3、教室外过道：过道上无纸屑、果壳、烟蒂等，过道无灰尘积垢；过道防护墙擦洗干净，无灰尘。

4、专用教室：班级卫生包干区的专用教室，每周打扫一次，卫生要求同班级教室。扣 分 标 准：

1、教室卫生每处扣0.5分

2、包干区卫生每处扣0.5分

3、发现乱丢垃圾现象，一经核实所在班级，一次扣0.5分

4、杜绝在校园、操场内吃东西，发现1人次扣班级0.5分

阜

阳市第十九中2014年9月1日 学