第一篇：水江中学食堂食品试尝留样
水江中学食堂食品试尝留样
管 理 制 度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否食物中毒的重要依据。为确保师生生命安全，特制定营养餐试尝留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标注菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人进行试尝留样，并按《营养餐试尝留样情况登记表》逐项登记。
四、留样饭菜必须保持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生安全责任追究制度，追究相关人员责任。
水江中学食堂从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求的，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员必须着装上岗，上岗时不能穿拖鞋，不能戴首饰。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
水江中学营养餐陪餐制度
为了切实加强学校营养餐卫生安全管理，确保师生的就餐安全，结合我学实际，特制定本陪餐制度。
1、学校实行陪餐制，由学校校长和总务主任在每餐开餐前提前到食堂陪餐，并进行陪餐登记。班主任和任课教师每组三人按早中晚三餐到各自负责的班级负责监管和分发饭菜。
2、陪餐领导及教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。要以高度负责的态度认真登记，及时填写当日陪餐记录。
3、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
4、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。
5、陪餐人员食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适反应，迅速上报中心学校及相关部门，及时组织食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。
曹家镇水江中学膳食委员会名单
主
任：谢建华
副主任：曹质彬
曹彦辉（常务）办公室主任：谢笃仁
成 员：李叙佳（食堂管理）
周华南（财务）
谢协华（财务）
刘艳花（报表）
教师代表：谢石良
孙植荣
钟秋云
曹媛媛
学生代表：谢久攀
肖芸芸
孙
俊
家长代表：吴青兰 村民代表：谢腊松
戴掌喜
水江中学营养餐膳食委员会
管 理 制 度
为加强学校营养餐管理，确保师生饮食安全，根据上级有关文件精神，结合我校实际，特成立食堂管理委员会，并制定相应的管理制度。
1、领导小组 组
长： 谢建华
副组长： 曹质彬
曹彦辉（常务）组
员： 戴吹龙
吴益民
李叙佳
周华南
孙植荣
李斌华
谢梁红
谢石良
曹媛媛
吴志仲
吴景贤
专
干：谢协华
2、学校食堂膳食管理委员会成员
教师代表：谢石良
孙植荣
钟秋云
曹媛媛 学生代表：谢久攀
肖芸芸
孙
俊 家长代表：谢腊松
戴掌喜
吴青兰 村民代表：谢腊松
戴掌喜
3、供餐模式：学校食堂供餐
4、学校食堂膳食管理委员会工作职责：（1）对食堂工作人员监督 膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。
（2）对食品采购的监督
值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
（3）对食品清洗的监督
督促食堂工作人员按规范进行原料的拣择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。
（4）对食堂烹饪的监督
监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂人员将所采购的原料足量供应给学生。
（5）对食堂卫生的监督
值日人员须督促食堂工作人员对餐具进行认真清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真搞好食堂内外卫生，做到无杂物、无污迹、无异味。
（6）对食堂安全监督
每天下班之前，值日人员必须负责对食堂的水、电、气进行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。
水江中学学生营养餐实施方案
为了落实上级对九年义务教育阶段学生实行营养餐补助的精神，保证此项工作能正常有序地进行，经校务会议专题研究，结合我校实际，特制订本方案：
一、领导班子 组
长：谢建华
副组长：曹质彬
曹彦辉（常务）专
干：谢协华 办公室主任：谢笃仁
组
员：戴吹龙
吴益民
李叙佳（食堂管理）
周华南
钟秋云
谢石良
孙植荣
曹媛媛
李斌华
谢梁红
吴景贤
吴志仲
二、实施办法
1、学生营养餐采用食堂供餐的模式，生活标准定为4.5元/每餐，同时将每人每天3元钱的营养餐补助费用于改善学生生活。
2、就餐时，学校组织人员到食堂负责维持秩序，分发饭菜。
三、就餐人数：427人
四、账务管理
营养餐的收支设专账管理，每周账务及时结算公布。
五、其它
1、学校食堂要保证饭菜的卫生与安全，严格按《学校安全制度》和《学校食堂管理制度》进行。
2、食堂每天对供应的饭菜保留样品，严格禁止非食堂工作人员入内。
3、学校组织人员维持就餐纪律。
4、学校要加强对上级政策的宣传，争取社会与家长的支持，把这项工作开展得更好。
第二篇：食堂食品试尝、留样制度
食堂食品试尝、留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间、留样人等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样时间必须达48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
第三篇：食堂食品试尝、留样管理制度
食堂食品试尝、留样管理制度
一、学生食堂用的饭菜，在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝，并按要求对《食品试尝情况登记表》进行逐项登记。
二、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生供应，并报告学校领导，同时采取相应的措施。
三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供应的食品都必须进行留样，必须有留样专柜，留样食品必须存放在专柜中，成品留样柜中不能放其他任何物品。
四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器，并进行消毒后才能盛装留样食品，一样食品一个盒子，加盖密封，在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等。留样食品冷却后，放入留样柜进行保存，填写《食品留样记录表》。
五、留样食品数量应不少于100克，温度保持在2－8摄氏度。
六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写《食品留样记录表》。
七、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。
八、食品留样采取双人双锁管理，留样柜应在食堂监控设备可视范围内。
九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和责任追究制度，追究相关人员责任。
第四篇：食堂留样试尝制度
食堂留样试尝制度
达州财贸学校食堂留样试尝制度
一、留样制度
1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
二、试尝制度：
1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生，如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
2、管理人员必须严格填写相关记录，并健全食品留样试尝档案，实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品，一律坚决禁止出售。
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第五篇：长岭县三青山镇中学食堂食品试尝留样管理制度
长岭县三青山镇中学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
长岭县三青山镇中学
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