学校食堂留样试尝制度

第一篇：学校食堂留样试尝制度

食堂食品留样制度 食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐每样留样的食品，按规定留足200克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在其外部标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

柞水县瓦房口镇中心校 二0一二年四月二十六日

第二篇：益阳市综合中专学校食堂留样试尝制度

益阳市综合中专学校食堂留样试尝制度

一、留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

二、试尝制度：

1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生，如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

2、管理人员必须严格填写相关记录，并健全食品留样试尝档案，实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品，一律坚决禁止出售。

三、应急预案

一经发现学生有食物中毒迹象，迅速启动学校意外事故应急预案。应第一时间通知上级卫生防疫部门及教育局，送学生到就近医院检查和治疗，确保学生生命安全，找出原因，把损失降到最低程度。同时追究相关当事人责任。

益阳市综合中专学校食堂采购制度

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》，特制定本制度。

一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。

二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

三、严禁采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。

七、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。

益阳市综合中专学校财产管理制度

为了加强学校公共财产的管理，减少学校财产的损失，特制订如下财产管理措施，望全体师生遵照执行．

一、总则：

1、学校所有财产是集体财产，全校师生必须爱护，任何人不得损坏或侵占。

2、对于损坏公物的现象，实行谁损坏谁赔偿的原则进行理赔。

3、学校期初对班级财产进行登记，并与各班班主任签订财产登记表，各班班主任为财产目标管理责任人，负责督促和了解班级财产管理及理赔情况。

4、学校期初对寝室财产进行登记，并与寝室管理员签订财产登记表，各寝室管理员为财产目标管理责任人，责任人应将宿舍财产损坏情况及时通知该生所在班级班主任，督促各班学生及时理赔。

5、班级财产、寝室财产受损应及时通知当事人进行理赔，理赔时间不超过5天（以事发时间为准），财产目标管理责任人若发现损坏现象不及时督促学生理赔的，由管理责任人自己负责赔偿。

6、对有意损坏班级财产、寝室财产及学校其他财产的学生，如在桌椅上刻字，打架摔坏课桌凳、门窗，故意损坏公共财物及床铺等，学校将对当事人批语，教育和照价赔偿，甚至处罚。

7、学校定期对校产进行清查，每学期至少要登记造册一次，对财产管理做得好的班级或寝室给予奖励，每个单位奖 50 元，对做得差的单位给予批评、处罚。

二、教室财产管理制度：

1、教室内所有教学设备和财产，由学校利用寒暑假一次性修配好，开学后由各班财产保管员与学校共同验收点数并登记，登记记录作学期结束时财产验收的凭证。

2、课桌凳移各班后，由各班负责保管，不得任意搬出或更换，如有损坏须由当事人赔偿，学校再派人修理。

3、教室使用的卫生用具，如垃圾桶，撮箕等，开学时由学校一次性发放到班，以后如有损坏或遗失,均由本班负责补充.4、教室内的空调、电视机、电风扇、饮水机、锁具等设备，每学期开学时由学校配备好，学期结束时由学校验收，学期中如有人为损坏，由当事人负责出钱维修赔偿。

5、每天关好窗锁好门，尤其是每次月假要关好窗锁好门，未锁好门窗造成的财产丢失由第一责任人负责赔偿。

6、班主任为班级财产管理的第一责任人，学期初学校与班主任签订协议，学期末学校对班级财产进行严格检查，财产如有损坏和丢失，均应按价予以赔偿。

7、各功能室等其它财产由上课教师及管理员共同负责，谁损坏谁赔偿。

三、学校寝室财物管理制度。

1、住宿生由住寝老师统一安排床位，学生必须按指定的床位住宿，任何同学不得擅自更换床位。

2、每寝室选一名寝室长，寝室长为本室的财物管理和执行公物赔偿制度的直接人，班主任为寝室财物管理的第一责任人。

3、寝室内的财物，如床铺、卫生用具、灯扇、空调等，如果丢失和人为损坏，均由当事人或该寝室人员照价赔偿。

4、寝室内不准擅自装接电灯、电器，一经发现，轻者批评教育，重者给予处罚，由此引起的一切损坏和不良后果，均由当事人负责维修、赔偿。

5、每次月假要关好窗，锁好门，未锁好门窗造成的财产丢失由第一责任人负责赔偿。

6、寝室管理员为学生宿舍财物保管的责任人，学期初学校与责任人签订协，学期末学校对寝室财物进行检查、登记，财物如有遗失和损坏，均应按价予以赔偿。

第三篇：食堂留样试尝制度

食堂留样试尝制度

达州财贸学校食堂留样试尝制度

一、留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

二、试尝制度：

1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生，如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

2、管理人员必须严格填写相关记录，并健全食品留样试尝档案，实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品，一律坚决禁止出售。

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第四篇：食堂食品试尝、留样制度

食堂食品试尝、留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间、留样人等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样时间必须达48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第五篇：学校食堂留样制度

学校食堂留样制度

为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟……

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。