探寻济南各大超市 哪些食品含恐怖添加剂

第一篇：探寻济南各大超市 哪些食品含恐怖添加剂

探寻济南各大超市 哪些食品含“恐怖”添加剂

美国著名时尚男性杂志《男士健康》评出十大最恐怖添加剂。记者探访济南的一些大型超市发现，很多食品中都包含有“恐怖添加剂”，其中有4种“恐怖添加剂”较为常见。

在大型超市共找到4种

昨日，记者探访济南一些大型超市的食品区，逐行货架查看食品包装上的添加剂标识。美国杂志评出的“十大最恐怖添加剂”，记者在超市共找到了4种，分别是焦糖色素、糖精、氢化植物油和亚硫酸盐类。

对比“十大最恐怖添加剂”排名，它们分别位列第2、3、6、7名。而包含有这些“恐怖添加剂”的则是人们最常食用的多种食品，包括饼干、话梅、酱油、瓜子、蛋糕、固体饮料、巧克力、膨化食品等。

山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授于海峰介绍，美杂志评出的“十大最恐怖添加剂”，其中有一些在中国食品中属常见添加剂，有些则已不再使用。

氢化植物油应用最广泛

亚硫酸盐类被指：可能导致呼吸困难

在饼干销售区，卡夫牛奶饼干的包装上，记者发现了一条“过敏原信息”：含有小麦、牛奶和亚硫酸盐。而亚硫酸盐类就位列“十大最恐怖的添加剂”中的第7位。

专家点评：济南市食品工业协会秘书长刘庆年说，亚硫酸盐和亚硫酸盐类是一回事，属于食品添加剂，主要是起到增白的作用，只要不超量，对人体的健康就没有危害。

焦糖色素被指：如果焦糖色素直接由糖制作而成，则危害并不大。但是如果在生产中使用了氨，那么就会有致癌的危险

在超市所有的酱油品牌的配料表中，几乎都能看到“焦糖色”一词，并且位于配料表的首位。而后，记者又在促销的固体饮料的添加剂一项中，发现了“焦糖色”的影子，但只有酸梅汁和黑加仑汁口味饮料上标明添加了焦糖色，橙汁口味的则没有。在妙脆角膨化食品(炭烧口味)的添加剂中，也有“焦糖色”，其他口味的都不含有。

专家点评：刘庆年说，“焦糖色”和焦糖色素是一回事，焦糖色素主要有三种生产方法，不同的产品会要求不同的生产工艺，如有的需要熬制，有的需要加氨，有的是普通做法，但无论哪种方法，焦糖色都是来自于糖本身。如果在食品上标着“焦糖色”，不一定是添加剂，如果标注在添加剂中，则肯定是添加剂。

糖精被指：研究显示，糖精可能导致实验中的老鼠患膀胱肿瘤。2008年研究发现，用糖精替代糖，导致小老鼠发胖

记者先是搜寻了相关糖类产品的食品添加剂，都没有糖精一项。之后，记者发现，几乎所有的腌制话梅的添加剂中，都含有“糖精钠”一项，同时在某品牌的瓜子的添加剂中，记者也找到了“糖精钠”。

专家点评：刘庆年说，糖精钠也属于糖精。在人们日常生活中，除了记者发现的腌制话梅和瓜子外，还广泛地存在于冷饮、饮料、雪糕的添加剂中。它属于一种甜味剂，但在食品中，国家规定的最大用量是千分之一点五，绝对不能超过，只要在此含量内，就不会对人体造成危害。

氢化植物油被指：有导致心脏病的风险

在记者搜寻超市食品的添加剂中，氢化植物油是最常看到的字眼。不仅广泛地存在于植物奶油蛋糕中，很多巧克力、咖啡伴侣、蛋黄派、夹心饼干等“小资食品”的配料中都可以看到“植脂末”、“氢化油”的字样，而这些其实都是氢化植物油。

专家点评：于海峰介绍说，氢化植物油的危害在于产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸有两种，一种是天然的，比如牛奶、羊奶、牛羊肉中含有的，量很少，这对人体是安全无害的;第二种是人工的，比如氢化植物油食品、高温油炸食品中等含有的，食用过多会增加食用者患心血管疾病、糖尿病等风险，但每天的摄入量控制在2克以下，就不会对人体产生危害。

“恐怖添加剂”没那么恐怖

“添加剂肯定没那么恐怖。”于海峰告诉记者，我国最新公布的食品添加剂使用标准一GB2760-2011中，详细列出了我国允许使用的添加剂及其使用剂量，未列入该标准的便不允许使用。

在这份标准中，记者查到了焦糖色、丁基羟基茴香醚(BHA)、氢化植物油等食品添加剂。其中焦糖色作为一种功能着色剂，在酱油、醋、酱及酱制品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、果蔬汁饮料等食品中广泛使用，多数都是“按生产需要适量使用”即可，其中“固体饮料按稀释倍数增加使用量”。丁基羟基茴香醚(BHA)作为一种功能抗氧化剂，使用在脂肪、油和乳化脂肪制品、方便米面制品、饼干等诸多食品中，标准还详细规定了每种食品中适用这一添加剂的允许剂量。

刘庆年表示，美杂志所公布十种添加剂确实对人们身体健康存在一定的潜在危害，但人们大可不必对“十大最恐怖添加剂”恐慌。我们国家目前有2900多种添加剂，一些化学合成的添加剂多少对人体有一定的危害，但添加剂又是一些食品制作过程所必需的，只要用量不超出国家的规定，就不会有太大危害。超市中所卖的食品，出厂时都进行了相关的安全检测，所以消费者可放心食用。

添加剂让味蕾失灵

看来大家浸泡在化学添加剂的日子实在是太久了，视觉、味蕾完全失灵，对没有添加的食物反而不适应了，真是李逵李鬼不分。

“裸婚”火了，最近又衍生出“裸烹”一词。来源是绍兴一群大厨掀起的一场“裸烹”运动，承诺以后做菜不使用任何人工添加剂。杭州、北京、厦门等各地也先后有餐馆加入这一运动。不过，面对“裸烹”食物，一开始人们却不太适应。

在某餐馆，赵先生面对端上来的西瓜汁，迟迟下不了嘴，今天点的西瓜汁怎么颜色变浅、变稀了，好像不如原先。餐馆方指出，这才是真正的西瓜汁，过去那种红通通、看起来很黏稠的，大多加了稳定剂、增稠剂和香精。而正常情况下，西瓜汁榨出后，红色素浮在上面，汁水沉在底下。看来大家浸泡在化学添加剂的日子实在是太久了，视觉、味蕾完全失灵，对没有添加的食物反而不适应了，真是李逵李鬼不分。

火锅里放了“一滴香”、牛肉中加了“嫩肉粉”、鲜榨果汁里掺进增稠剂，人工添加剂的滥用不断被曝光。在去餐馆吃饭的时候，人们会越来越担心了，这些人工添加剂让餐馆的菜变得越来越香、越来越好看，但离我们所追求的天然和健康的生活却越来越远。

现在亲朋好友一起聚餐，最常干的事就是彼此交流食物安全问题心得，这个说豆芽吃不得，看那长得离谱的豆芽，肯定是化学药泡出来的；那位劝各位别买走鬼担子里的荔枝，一个个比乒乓球还大，说不定是膨大剂吹出来的。一桌人，你一言我一语，点上的菜，都几乎被说了一遍，大家手中的筷子，欲抬又止，都不知道这菜是该吃还是不该吃。最近，我遇到个朋友，很兴奋告诉说，去了趟乡下，尝到鸡粪养出的青菜，只加了点盐，但炒出的菜很清甜，菜味很浓，纯天然无污染就是这个味。

据说“裸烹”不光不加添加剂，还从源头抓安全，就是使用没有化学农药的食材。比如用一种检测纸对蔬菜进行检测，假如遇到有农药含量超标的蔬菜，测纸就会发生变色。经过抽样检测，假如遇到变色现象，餐厅会将蔬菜退还。我看，这种严格检查的方法都能赶超古代皇帝银筷验毒了。

皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，如果有毒，皇帝就可躲开毙命的危险。再是，餐前验毒，常用工具就是银器。比如清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下，变黑就不吃，说明有毒。谁曾想到，百年之后，现代人居然也和皇帝一样怕毒(化学物品)防毒，真是老天开了个大玩笑。

万余饭店公示添加剂 部分饭店称菜品裸烹

“瘦肉精”、“塑化剂”……原本陌生的名词不仅被公众熟知，更成为食品安全的“心病”。山东要求所有餐饮服务单位5月底前必须在店堂醒目位置公示本单位使用的食品添加剂品种名单。目前，济南1万多家餐饮单位已公示店内使用的食品添加剂名单，部分饭店为了让市民放心，还声称菜品等全部“裸烹”，不用任何食品添加剂。

不仅添加剂，连调料也都公示出来

餐饮单位食品添加剂公示制度推出后，济南市食品药品监督管理局印制了1万多份统一格式的食品添加剂公示表。饭店到底执行了没有？6月15日上午，济南市食品药品监督管理局兵分多路，展开监督检查。

上午10点，工业南路顺风肥牛大酒店。记者跟随执法人员走进店堂，看到在明显位置除食品安全承诺书、告知书等之外，还有食品添加剂公示表，上面除了添加剂情况，连食盐、酱油、腐乳等调味料也都进行了公示，还有牛丸等菜品的配料表。“我们本来也很纠结，这会不会泄露秘方?”酒店负责人王太保告诉记者，包括火锅底料、调料等都是多年的心血，一旦公开怕被竞争对手学去，但为让顾客放心，就全部公示了。

“我们要求的是餐饮服务单位必须公示使用的食品添加剂名单，但不必透露具体比例，这样就不会泄露商业机密。”济南市食品药品监督管理局巡视员宋尔良说，目前全市正规有餐饮服务许可证的餐饮单位有10827家，他们已全部发放了公示表。一上午，记者随执法人员检查的5家餐饮单位均按要求进行了公示。

谈添加剂色变，部分饭店称“裸烹”

非法添加事件频出，让一些饭店谈添加剂色变。在几家饭店食品添加剂公示表上，记者发现大部分写明的都是调味料，一些饭店还特意写明，本店未使用任何食品添加剂。“现在有些饭店为让市民放心，声称菜品都是„裸烹‟，就是不用任何食品添加剂。”宋尔良说，其实这是不可能的，比如酱油、味精等调味品中也都含有国家允许使用的食品添加剂。

在彤德莱火锅解放店，记者看到店门上悬挂的横幅写着“与您携手抵制非食用物质和食品添加剂”。“抵制非食用物质是对的，但抵制食品添加剂就不对了。”宋尔良说，这混淆了非食用物质和食品添加剂的概念，其实餐饮单位无需紧张，国家允许在法定范围内合理使用食品添加剂，现代食品工业本身就离不开食品添加剂。之所以要求餐饮单位公示，主要是为了打击添加非食用物质和超范围、超量使用食品添加剂。

饭店留余地？不如实公示将被罚

“我认为这是一件好事。”在店内准备就餐的市民徐女士说，只要是合法的食品添加剂，饭店就不用藏着掖着，公示出来也能让人更放心。“这就类似交通违章警示，能让饭店注意点，乱用添加剂有人看着。”徐女士说。也有市民担忧，饭店不如实公示怎么办？比如实际上用了5种，却只公示2种，消费者也不知道啊。

“只要声称不使用食品添加剂或是使用了食品添加剂却不公示，我们都将进行处罚。”宋尔良表示，发现任何一种餐饮单位公示结果之外的添加剂，都将判定其滥用添加剂并进行处罚。如果发现添加非法添加物的，一律吊销餐饮服务许可证。

不法经营者将被纳入“黑名单”

“餐饮单位公示食品添加剂只是第一步，我们将建立食品添加剂使用备案制度和企业信用体系。”宋尔良告诉记者，济南将对各类餐饮服务单位使用的食品添加剂实行备案管理，餐饮单位要将采购使用的食品添加剂品种、使用范围等在监管部门作详细登记。在企业信用体系建设上，2011年底前，济南将对所有餐饮服务单位和保健食品生产经营企业建立食品安全信用档案，实施分类监管，不法企业和经营者将被纳入“黑名单”。

“现在济南1万多家有餐饮服务许可证的单位，而没有许可证的餐饮单位可能更多，加起来有2万多家。”宋尔良说，这和全国情况一样，全国500多万家餐饮单位中，有证的也只有200多万家。济南将加强餐饮服务许可管理，如小饭桌、小餐饮等如何规范，他们也在研究制订相应准入门槛和标准。

“现在还有一个难题是监管力量，全市2万多家大小餐饮单位，全市执法人员不足 200人。”宋尔良说，他们正研究建立信息指挥系统，一旦发生紧急事件，可及时将信息通过短信等形式向经营者发布，同时执法人员现在引入便携式的快速检测设备，在饭店内能对农药残留等几十个项目进行现场检测。（李永明）

第二篇：食品添加剂

食品添加剂“五专两公开”制度

“五专”：（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

一专人采购

食品添加剂必须由专人从有资质的专店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

二专人保管

食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。

三专人领用

食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

四专人登记

餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五专柜保存

食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。

九女集镇中心幼儿园

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加剂

常用食品添加剂：

(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂

(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

第四篇：食品添加剂总结（范文模版）

关于开展打击餐饮行业违法使用食品添加剂工作

自查报告

安全委员会办公室：

根据昆明市食品药品监督管理局《关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治自查考核评估工作的通知》（昆食药监食2011年36号）文件的要求，《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》文件要求，现将我街道此次专项工作开展情况报告如下：

一、基本情况

自今年以来，我街道按照区食安委的工作部署，积极行动，周密组织，对全辖区“重点产品、重点单位、重点区域”集中开展了食品添加剂专项整治工作。在自查自纠阶段，共排查工业油脂生产商1户、餐饮服务单位363户（含机关、学校、企事业单位、企业）、出动车辆58辆次、人员合计210人次、张贴公告120张、宣传资料700余份、培训从业人员40人、签订食品安全责任书151份。通过自查自纠，食品企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，进一步规范了食品企业正确使用食品添加剂的行为，维护了广大 1

人民群众的身体健康和生命安全，促进了我区食品产业健康发展。

二、主要工作及做法

（一）高度重视，精心组织。在自查阶段，街道领导高度重视，按照“地方政府对食品安全负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作方针，把加强组织领导、明确责任放在首要位置来抓，确保了专项整治工作顺利进行。根据我辖区食品生产特点，结合日常监管工作中发现的问题，分析可能存在的违法违规情况，认真研究制定了食品添加剂专项整治行动方案，确定了餐饮业、糕点加工、肉制品为重点整治对象；非食用物质、食品防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、等为重点监控项目。要求商家进一步认识添加剂的合理使用及违禁添加剂禁止使用，增强专项整治工作的责任感和紧迫感；进一步突出重点，狠抓专项整治各项措施的落实；进一步与相关职能部门密切配合，切实形成专项整治合力，建立构建食品安全长效监管机制。

（二）履职尽职，督促食品企业开展自查自纠工作 专项整治以来，我街道结合食品企业落实质量安全主体责任，在时间紧、任务重、要求高、人员少的情况下，按照《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》要求，深入食品生产加工企业，要求其

使用食品添加剂应索取生产厂家的营业执照、生产许可证和产品检验报告及经销单位经营食品添加剂资质证明后方可使用；监督企业严格落实《食品添加剂使用卫生标准》，认真查找本单位否存在超范围、超剂量使用食品添加剂；是否在产品包装配料表上标注所使用的食品添加剂等。

（三）加强宣传，营造整治效果氛围

专项整治工作开展以来，我街道利用食品安全突击大检查等时机，大力宣传开展专项行动的重大意义、工作目标、行动进展和成效，向商家及消费者公布举报电话，让大家了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成全社会共同关注和参与打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的良好氛围。

三、存在问题

一是个别食品企业使用的食品添加剂登记不及时、采购索证索票台帐登记不全，记录简单。

二是个别食品企业工作人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中使用量不规范，存在凭个人经验添加的现象。

三是落实添加剂专人专管职责没有全部到位，个别企业添加剂摆在生产现场随意添加。

三、下阶段工作安排及打算

二是按照边查、边纠、边整顿、边规范的要求，监督指导餐饮从业单位及食品企业对存在问题的整改。同时，继续

加强对重点产品的监督工作力度。

三是进一步指导餐饮从业单位食品企业建立健全原辅料索证索票、购销台账、质量安全管理等制度，特别是食品添加剂登记造册制度和使用登记制度。

四是加大打击力度，严肃查处违法行为。

1、认真督促食品企业严格执行《食品安全法》等法律、法规，及时消除安全隐患。

2、进一步完善举报制度，广泛发动和正确引导公众参与，形成的良好社会氛围。

3、对在专项整治中，发现非法滥用添加剂、超限量使用添加剂，特别是使用非食品原料、化工原料从业单位，发现一起，没收查处一起，教育一起。

街道办事处安全生产监督管理站

第五篇：食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年。