幼儿园食物留样制度

第一篇：幼儿园食物留样制度

幼儿园食物留样制度

1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；

2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、留样食品冷却后，必须用保险膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）

6、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

第二篇：食堂食物留样制度

食堂食物留样制度

一、留样由炊事员张立银专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

砚池河镇中心小学 2012年9月1日

食堂人员卫生知识培训制度

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

砚池河镇中心小学

2012年9月1日

食堂冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人（炊事员）管理操作。

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜。

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢。

⑶ 再用清水擦洗干净。

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

砚池河镇中心小学

2012年9月1日

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

砚池河镇中心小学

2012年9月1日

第三篇：食物留样及食物中毒报告制度

食物留样及食物中毒报告制度

1、提供的每餐每样食品都由专人负责留样。每样食品必须留

足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

2、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖好），并在外

面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。

3、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

4、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无

关的其他食品。

5、经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向

上级主管部门汇报。

6、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

7、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共

同寻找中毒原因。

东晖学校

2013年8月13日

第四篇：幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度1

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量200g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5．食堂厨师必须负责对留样食品的'检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

幼儿园食品留样制度2

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的`专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园食品留样制度3

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的.留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

幼儿园食品留样制度4

以《新纲要》和《规程》为指导，以全体教师和孩子们生命安全和幼儿园财产为目标，以确保我园保教工作的顺利进行为出发点，以提高教师、幼儿和家长的认识及广泛开展安全教育活动为途径，认真落实上级文件精神及有关安全法律法规、制度，进一步加强幼儿园的各方面安全卫生工作，坚持“安全第一、预防为主、综合治理、依法办事”的原则，深入进行安全卫生教育及检查，做到防患于未然，确保安全卫生工作始终处于安全状态，促进我园和谐发展。

进一步抓好安全工作，确保全体教师和幼儿的生命和幼儿园财产安全。通过各项安全卫生安全教育活动，在广大教师和幼儿中树立起安全观念，明确责任，争创无事故校园。

（一）组建领导小组，明确岗位责任

1、成立安全卫生工作领导小组：以园长为安全卫生领导小组主要负责人，以副园长为安全卫生监督员，各班班主任为安全卫生的具体工作实施者。精心组织，制定好各项安全操作的规章制度，认真部署安全卫生工作的工作任务，大力支持实施安全卫生工作的宣传，并积极参加各项安全卫生指导、巡视、检查等工作，起到引领表率作用。安全卫生监督员必须做好幼儿园安全教育活动的组织实施。各班班主任负责各班房屋、电线、消防等设施的检查维修记录，班级、玩具消毒及做好幼儿饮食安全卫生检查工作。

2、明确责任。由园长与各岗位教职工之间明确安全工作责任，要求每位教工都应该清醒的认识到安全卫生工作是幼儿园的重点工作之一，是确保幼儿园保教活动正常有序进行的基础和保障。因此，全体教职员工必须提高认识，认真履行自己岗位的安全卫生职责。

（二）加强安全教育，强化安全意识

1、根据季节的变化，有针对性的对师生进行安全卫生教育。内容包括：交通安全、用电安全、防火、防溺水、预防食物中毒、各种传染病的预防、家庭生活、户外活动、安全活动等。

2、开展多媒体宣传安全卫生工作。例如：利用家长会、家访活动、家园联系栏、家园小报等途径对家长进行有关安全卫生方面的宣传教育，协助幼儿园做好安全卫生工作。

3、各班的教学活动更要围绕安全卫生工作主题，利用多种形式开展安全教育活动，营造安全教育氛围。

4、联合有关部门，在“119”、“爱牙日”、“无烟日”等日子，开展有关安全卫生活动，对师幼进行自救、自护方面知识的演习、观摩教育。

（三）加强安检管理，确保财产安全：

根据季节的不同，对有关安全情况进行重点教育检查，做到防患于未然。交通安全、饮食卫生等要常抓不懈，发现问题及时解决。

1、房屋检查：严格执行幼儿园规定的'安全检查制度，正常情况下每学期一次大检查并做好记录。

2、用电、防火检查。①加强幼儿园各种电器的保管、检修、使用日期。发现线路的插座、插头有安全隐患，在及时上报的同时立即解决。②教职工要养成随手关闭开关、拔掉电源的好习惯。严禁超负荷用电。③幼儿园的灭火器材要放在指定地点，有关教师心须了解灭火器的原理及使用。

（四）加强后勤管理，落实安全工作：

1、认真贯彻落实各种文件精神，做好各类的卫生工作。每月一次进行安全检查评比工作。

2、认真执行每天的晨检统计制度。与班级教师作好沟通联系工作，确保幼儿健康入园。

3、做好防控传染病工作。对患传染病的师幼进行严格隔离管理，杜绝传染病的蔓延。

4、做好师生的饮食管理和检查、厨具、餐具等要定期消毒，厨房、用餐地点必须每天打扫卫生。炊管人员要严格把好购物、制作等质量关，不购买无证摊位食品、不购置怀疑变质的食品。一定要严格监督、管理饭菜质量，严禁食物中毒事件发生。

（五）加强交通安全，确保师生安全

1、加强交通安全知识的宣传教育，师幼一定要遵守交通规则，教育家长放学带好自己的孩子，注意行车安全、坐车安全。不做有碍交通安全的活动。

2、学年初，园长与各岗位人员签订安全责任书，幼儿园向家长发放致家长一封信，共同教育学习，防止事故发生。

（六）加强保安管理，促进校园和谐

1、严禁陌生人进入幼儿园，发现可疑人或有扰乱教育教学秩序的要及时制止，或与上级联系，打110报警。

2、加强校园周边的综合治理工作，制止在园门口摆摊、堆放杂物、制止在幼儿园周围有干扰正常保教工作的活动。

3、作好外来人员入园登记工作。

（七）加强安全教育、确保生命安全

1、加强学习，严禁出现体罚或变相体罚现象。

2、老师要尽职尽责负责幼儿在进餐时安全卫生工作。

3、值班教师严格执行值班制度，出现问题及时上报。

4、经常与派出所、政府、街道消防、等部门保持联系，组织好安全教育活动，进一步作好卫生安全的相互督促监督作用，确保幼儿园卫生安全工作正常运行。

（八）加强考核管理，促进安全工作

1、每学期进行一次各岗位安全卫生检查评比工作。

2、定期进行安全卫生管理工作的业务学习，并写好学习心得的交流体会。

幼儿园食品留样制度5

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的'餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

第五篇：幼儿园食品留样制度

食品48小时留样制度

1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。