食品安全应急演练(仅限参考)

第一篇：食品安全应急演练(仅限参考)

食品安全应急演练

一、目的要求

通过演练，检验和提高我校食物中毒的应急准备，组织协调和应急响应能力，检验应急预案的实施过程是否科学、合理和具有可操作性；总结和评估演练结果，进一步完善应急预案，增强食物中毒应急处置能力，实现重大食物中毒处置的科学、合理、快速、准确。

二、组织领导

食物中毒应急演练是一项涉及多个部门和环节的实践性较强的工作，也是一项比较复杂的系统工程，因此，为搞好本次演练，成立了由校长总指挥，分管领导为成员的演练指挥部。

三、演练程序

（一）演练的时间及地点

XXXX年X月X日下午X点X分在XX地方。

（二）演练方式、地点及事故级别

本次应急演练采取桌面推演的方式进行，事故的级别为Ⅳ级重大食物中毒。

（三）模拟事故及处置过程

1、夏季的一天14:00后，许多同学恶心、呕吐、胃寒、阵发性腹痛及水样便等为主要症状的病人，患者均证实在吃完午饭，怀疑食物中毒。至15:00已接诊相似症状同学14名，并有逐步增多的趋势。对此，班主任按程序将情况逐级向主任、分管领导，校长进行了汇报。

2、学校食品卫生安全工作领导小组调查结果，通知各应急小组立即向上级主管部门、食药局报告，立即通知相关家长或家属，立即设警戒线，控制人员进出，封闭现场，立即通知120现场急救或将中毒人员送到医院抢救。

3、安排负责对供应的食品、原料、工具现场进行封存保护，配合上级相关部门开展调查处理。

4、推演从疑似食物中毒者开始，逐层展开，涉及事故报告、物资准备、现场流行病学和卫生学调查、样品标本采集、防控措施建议等多个环节。要求各参加单位随着情节发展，及时作出准确判断并采取恰当措施，从而熟练掌握事物中毒的调查处理技术要点。

5、根据模拟演练的过程，对此次演练案例进行分析、讨论，参加人员各抒己见、从不同方面提出自己独特的看法，讨论场面比较热烈。综合讨论意见，做出演练案列调查结论。

6、下午5时，演练结束。

广州市花都区XXXXXXX

XXXX年X月X日

第二篇：食品安全应急演练

黄河三门峡医院食品安全应急演练

一、总则

为适应突发食品安全事故应急处置需要，锻炼提高我院应对突发食品安全事故的组织指挥、协调配合、快速反应、高效处置能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《黄河三门峡医院食品安全事故应急预案》的要求，组织2013年黄河三门峡医院突发食品安全事故应急预案演练。

此次演练模拟一个发生在我院的一次突发性食物中毒事件的发生、进展、处置情况，启动《黄河三门峡医院食品安全事故应急预案》的过程而进行的应急预案演练。

二、目的

1、检查医院应对食物中毒所需的应急队伍、设备设施、抢救药品、器材、防护用品等方面的准备情况，以便发现不足及时调整补充，做好应急准备工作。

2、通过演练提高医务人员对医院食物中毒事件的认识，增强其对食物中毒事件的应急处置能力。

3、进一步明确相关科室和人员的职责任务，完善应急机制。

三、组织体系及职责

（一）应急处置领导小组

由院领导、医务科、护理部、病理科、检验科、药械科、急诊科及后勤保障科等有关部门主要负责人组成应急处置领导小组；医院食物中毒发生后，根据事件响应程序，应急处理领导小组负责医院食物中毒应急处理工作的组织管理、指挥和协调，负责向上级卫生行政部门的报告。

（二）各部门工作组

1、临床科室：医疗护理人员负责医院食物中毒病例的诊断、治疗、检测标本的采集，病人分流转运及转运途中的医疗监护。

2、医务科：负责监督指导医务人员严格执行医疗技术操作、食物中毒药物合理应用等规章制度，组织专家进行会诊和医生人力协调工作。

3、护理部：负责监督指导护理人员严格执行医疗技术操作、消毒与隔离等规章制度和护士人力协调工作，负责保洁部门人员及环境清洁与消毒等管理。

4、病理科：负责提供食物中毒病理分析技术支持，做好食物中毒控制和调查评估等相关工作。

5、检验科：配合进行食物中毒标本的采集、鉴定、分析等工作。

6、药械科：负责治疗抢救药品、消毒药品配备，药物合理使用督导，以及救治现场器械、设备、防护用品等物资采购及各项保障工作。

7、急诊科：负责中毒病人的初步接诊，形成基本诊断分析意见，根据病人中毒情况及人数，适时调整转移其它科室。

8、后勤保障科：负责协调组织食堂就餐条件、各项制度落实情况的检查，并形成分析检查报告。

9、工会：负责协调护理部提供患者角色，组织角色训练及安排。

四、应急演练 【背景设置】

急诊科及其他科室从2013年3月15日14：20-15：00，发生十八例医院食物中毒病例，均为餐后恶心、呕吐、腹痛等症状，上报科主任、护士长后，初步断定为医院食物中毒。现场演示人员将演示“事件报告、初步调查、启动预案、调查判断、控制措施、记录总结、客观评估”等内容。【演练步骤】

1、时间：2013年3月15日（14:00～19：00）第一场景 急诊室办公室（14:00）

部分病人、家属和医务人员在吃过午饭后，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，病人和医务人员在各科室进行初步诊断，家属到急诊科寻求救治，各方得出相应初步判断：症状相似，轻重不同，疑似食物中毒。

14：00，心内科、普外科、急诊科向医院总值班室进行汇报：接诊7名患者，均有恶心、呕吐、腹痛等症状，其中有心内科一个病人张某病情比较严重，其他病人病情还比较稳定，同时还有4名医生和护士也有类似症状，估计病人有进一步增加的可能，因此，我们初步怀疑是一起可疑食物中毒事件，存在着农药污染或细菌毒素污染引发中毒的可能性，初步界定为潜伏期较短的食源性疾患。我们正在做初步处理，请向领导汇报，以便采取进一步有效措施，减少危害，降低影响。”总值班室回答：“好的，你说的情况我已清楚，我马上向领导汇报。请你们积极做好患者收治统计稳定工作。” 第二场景 总值班室（14:05）

总值班员电话报告院领导：“14：10左右，心内科、普外科、急诊科等几个科室先后报告，有11人出现可疑食物中毒，其中有一个病人张某病情比较严重，其他病人病情还比较稳定。”

院领导：“通知医务科、护理部、消化内科、检验科、急诊科、后勤保障科领导到急诊科集合，将情况通知其他领导和科室做好准备。” 第三场景 急诊室（14：20）

10：20 医院医务科、护理部、消化内科、检验科、急诊科、后勤保障科领导到急诊科，分管院领导指示：立即启动《黄河三门峡医院食品安全事故应急预案》，成立医院食物中毒应急处置小组，对医院病例进行确认。

10: 30 医院食物中毒应急处置小组初步判断为一起医院食物中毒事件，各小组立即组织对医院食物中毒事件调查、确认、处置。

各科室正在对中毒患者进行安抚，初步治疗处理。第四场景 食堂（14:35）

后勤保障科开展现场调查，确定医院食堂中午供应菜肴为：米饭、青菜炒面、红烧豆腐、炒青菜及蕃茄炒鸡蛋，在调查时，对医院食堂中午供应菜肴的食品留样登记检查，对留样提取。第五场景 急诊室（14:45）

急诊科向分管院领导汇报：“急诊科陆续接收了送来的其他病人，这些病人的症状大都相同，表现为恶心、呕吐、腹痛等。到下午15：00，急诊科收治的中毒病人已上升至18人。张某病情仍未稳定，还有呕吐症状。”

分管院领导做出调整安排：“急诊科积极收治患者，将病情稳定后的食物中毒病人统一安排到消化内科进行观察治疗。消化内科在治疗过程中需要其他科室配合的，其他科室要全力支持，涉及药品器材，先挂账使用，事后统一结算。各科室要特事特事办，一切以治疗病人缓解事态为中心，积极主动做好各项工作。”

后勤保障科科长向分管院领导汇报：“我们会同检验科人员，对食堂现场进行了调查，通过对病人饮食进行分析，发现病人中午均在医院食堂吃过中饭。该医院食堂证照齐全，员工全部经过健康检查，采购的食品及原料均建有台账，中餐供应的饭菜也全部留了样。该食堂中餐供应的饭菜比较简单，仅为米饭、青菜炒面、红烧豆腐、炒青菜及蕃茄炒鸡蛋。台帐资料表明，豆腐和鸡蛋均从和平路菜市场20号摊位送货，从包装上看，豆腐的生产厂家为我市豆制品厂，鸡蛋因为没有外包装，目前无法确定其来源；所用面粉由市第二面粉厂送货；所有蔬菜均从蔬菜批发市场直接进的货。经综合分析，该次事件可以初步界定为是一起因食用被细菌毒素污染的饭菜引起的食物中毒事件。检验科已对剩余饭菜及病人呕吐物进行了采样，并将对事件作进一步调查。由于发生中毒的原因还未查清，源头尚未得到有效控制，发病人数及范围有进一步扩大的可能，急需有关部门协调支持。”

15：00院领导向上级卫生局报告情况：“今天下午14点，黄河三门峡医院急诊科收治了11名病人，症状都是恶心、呕吐、腹痛，其中一病人张某病情较重。到下午15点，救治的食物中毒病人已上升至18人，经对病人和医院食堂现场调查，结合病人的临床特征和对病人饮食进行分析，初步界定为一起可疑食物中毒事件，我们已采取了相应措施，由于发生中毒的原因还未查清，源头尚未得到有效控制，发病人数及范围有进一步扩大的可能，急需有关部门协调支持。”

15：20三门峡市突发食品安全事故应急指挥部办公室召集医院、卫生、质监、工商、食品药品监管局、疾控中心等应急指挥部成员召开会议。会议通报黄和三门峡医院发生的一起疑似食物中毒事件，研究制定应对措施,做出部署：“根据卫生部门的调查了解情况，请工商局赴和平路菜市场调查豆腐及鸡蛋来源和蔬菜生产及流通情况，请质监局赴市第二面粉厂调查面粉生产情况，请卫生局继续做好食物中毒调查工作，协助黄河三门峡医院急诊科开展救治。各部门在调查中，要相互沟通，并将调查及处置情况及时报指挥部。”

18:00三门峡市突发食品安全事故应急指挥部召开第二次会议,听取相关职能部门的调查汇报。其中，质检局汇报：“总指挥，根据应急指挥部的要求，我们卫生监督所和疾控中心调查人员分成个案流行病学调查组、现场卫生学调查组和采样组等三个调查小组，对就餐医患人员、医院食堂作了进一步的调查。调查中，我们发现，该医院食堂目前已承包给个人，承包者为了节省成本，将隔夜剩余的米饭混入了当天中午供应的一桶米饭中。在对患病人员的调查中，他们反映中午吃饭时感觉米饭有点异样。根据流行病学、卫生学调查资料及病人临床特征，经初步分析，本次事件可能是患者食用了被细菌污染的饭菜引起的。我们已对该医院食堂剩余的饭菜、病人呕吐物等进行了抽样送验。汇报完毕。”

（至下午18时，整个食品安全事件在三门峡食品安全监管职能部门的共同努力下，得到了有效控制，事态逐渐平稳。）

3月16日，三门峡市疾控中心检测结果表明，由三门峡黄河医院送检的米饭、病人呕吐物中，检出蜡样芽孢杆菌，米饭中蜡样芽孢杆菌浓度为106个/克。豆腐、鸡蛋、面粉等经我上级质量技术监督检测所检测，完全符合安全标准，不含有毒物质，所抽检的蔬菜中,不含农药残留。

3月17日黄河三门峡医院突发食品安全事故应急指挥部召开会议通报情况，安排后续处理事宜。

第六场景 黄河三门峡医院消化内科

病人经过紧急治疗后，全部脱离危险，现22名中毒人员中，除1位病人外，其他病人已全部出院康复，有关中毒人员的医疗费已作了妥善的处理，有关善后工作正在紧张进行之中。

主管院领导对此次应急演练总结点评以及下一步要重点做好的工作和改进措施：

本次黄河三门峡医院食品安全应急演练在大家的一致努力下取得了圆满成功，各相关部门配合默切，能够按照黄河三门峡医院食品安全应急预案，迅速开展工作，使食品安全事件得到圆满解决。

但在本次急演练中也暴露出以下问题：

（一）、对食堂的食品进货渠道掌握不全，食堂没有做好相关记录，有记录的也做不够准确。

（二）、食品安全事故应急预案演练对于我院来说是一个新生事物，经验不足。反映不够迅速、不够准确、记录没有做到简单明了，没详细询问就急着就上级汇报。

（三）、现场控制不够完善，造成了抢救次序混乱。下一步要重点做好以下工作和改进措施：

1、、后勤保障科要认真总结经验，汲取教训，举一反三，完善制度，加强监管，认真做好食品进货渠道的相关记录，切实做到进货渠道资料完善准确。

2、以后将应急演练纳入常态机制，使各级人员对应急演练的进展过程了如指掌。

3、模拟实际场景，严格按照演习程序进行演练，确保演习紧张有序。

第三篇：食品安全应急演练

下营中心学校食品安全事故应急演练实施方案

为了确保我校师生的生命安全，根据教育局《关于学校定期开展食品安全和公共卫生突发事件应急演练的通知》的精神要求，结合我校实际，认真组织开展2015年春季开学食品安全事故应急演练。

为确保演练达到预防食品安全事故的发生和发生事故后及时有效处理，的目的，特制定本实施方案：

一、应急演练目的：

通过此次演练，建立健全我校应对突发食品安全事故的救助体系和运行机制，全面提高学校师生应对突发事件和风险的能力，规范和指导应急处理工作。一旦发生食品安全事故，能积极应对、及时控制，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障全校师生身体健康与生命安全。

二、应急演练原则：

按照“学校统一领导、班主任、科任教师，值周员联合行动”的食品安全工作机制，坚持“以人为本、群防群控、统一领导、分工负责、快速反应、协同应对”的工作原则，对可能引发的较大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。

三、应急演练组织机构： 组

长：白发录

副组长：许正荣

组

员：俞永贤、俞 柒、杨桑豆

各班班主任

四、前期准备：

1、由学校一般食品安全事故应急演练组长白发录组织此应急演练领导小组成员学习食品安全的有关知识，学校制定的应急演练预案，制定本次食品安全应急演练方案，召开全体教师会议，安排本次演练活动，认真落实此次演练。

2、食堂管理员李积杰教师整理规范食堂，完善相关台账。

3、俞柒老师负责落实培训模拟疑似食物中毒学生。

五、演练实施过程：

2015年3月24日下午14时20分，我校学生在吃营养午餐预备铃响后进入教室上课。14：40时，学校白发录组长接到五年级一班班主任报告有2名学生出现恶心、剧烈呕吐、腹痛伴腹泻等症状，随后又接到五年级二班班主任报告有1名同学出现上述症状。

2.组长接到报告后，立即安排副组长和其他组员进行核查，并了解其他各班情况。期间陆续有班主任反映学生出现呕吐、腹泻等症状，14:55，共有6名同学出现上述症状。副组长立即各组长汇报。领导小组组长白发录安排立即启动学校食物中毒事件应急处置预案，并按处置预案领导小组的职责分工，开展应急处置工作：

（1）14:57分，立即拨打下营乡卫生：（报告事件的发生时间、地点、人员症状），向卫生院报告情况。

（2）安排班主任老师将学生呕吐物用小盒子装存，并做好标识，以方便有关部门查验；安排三名教师分别护送6名学生到乡卫生院，听从乡卫生院医务人员或院长的安排，并将救治情况及时上报学校领导组，如果需要到区医院检查，护送教师学生一起到区医院，并将情况及时报告给领导小组长。

（3）俞柒同志负责保护好食堂现场，将食堂食品留样专柜冰箱进行查封；

安排班主任核查事故学生信息的详细登记（学校名称、地点、时间、年级、班级、学生姓名、性别、年龄、主要临床症状，症状发生的时间等），安排杨桑豆教师通知家长并做好家长的稳定工作；通知各班班主任做好各年级各班级学生稳定工作。

（4）15：05分，领导小组组长及时做好现场安排后，分别向教育局、卫生主管部门、下营乡人民政府：学校发生多名学生疑似食物中毒事件。（报告内容为：学校名称、时间、年级、班级、性别、人数、临床表现以及处理情况等）

随后，安排课任教师继续进行排查是否还有疑似食物中毒学生。

（5）15:15分，发现又有两名学生感觉不适，但比较轻微，安排杨云秀、郭卓么2位教师送2名学生送到卫生院检查，必要时送到县医院进行了检查治疗，并随时报告中毒学生的最新情况。

（6）15:45分，组长安排食堂负责人李积杰协助政府、派出所、卫生部门相关工作人员对食堂进行调查及对可疑食品的留样和餐具进行抽样检查。

（7）16:00分，各班主任报告，没有再出现疑似食物中毒人员。

（8）通知参加食品中毒演练的学生和位教师回到学校。

3、组长对这次食品安全应急演练活动进行点评，并对以后如何增强食品安全意识，加强预防等方面做强调，宣布此次演练结束。

4、安排俞柒教师将这次食品安全事故应急演练活动以简讯形式上报教育局督导室。

2015年3月16日

学校食品安全事故应急演练实施方案

下营中心学校 2015年3月16日

第四篇：食品安全应急演练总结

学校食品安全事故应急演练总结

为正确规范和指导食品安全突发事件应急处理工作的调查和处理，有效提高我校应对食品安全突发事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食品安全突发事件带来的危害，切实保障广大师生的身体健康。

根据上级安全主管部门的要求，我校于2017年9月12日举行了 “食品安全突发事件应急演练”活动。为达到预期演练目的，我校专门制定了以赵卫东为组长的领导小组。演练方式采取以假设学生学校就餐后发生食物中毒事件，以高度模拟实战的方式，限时应急处置小组完成食品安全突发事件现场检查、询问调查、采样检验以及报告、控制、处置等一系列工作。

本次演练我校制定两个具体目标：

一、建立和完善食品安全预警与快速反应制度，抓基础，强内功，及时处置好食品安全突发事件，做到在第一时间得到信息、第一时间作出反应、第一时间赶赴现场、第一时间作出判断、第一时间做出处置、第一时间报告信息；

二、要通过演练，锻炼学校的安全队伍，积累应对经验，提高应急能力，确保学校安全队伍随时拉得出，打得赢，做到面对重大食品质量安全事件不慌、不乱，处置正确、及时、有效。在演练过程中，我校食品安全突发事件应急演练领导小组能够及时到达现场进行检查和应急处置，并向上级和相关部门进行汇报和联络，均在规定时间内完成了调查处置工作，演练取得预期效果。在演练结束后，参演人员认真进行了回顾总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了食品质量安全事故应急预案。从整个演练的过程来看，整体表现良好，如人员的参与及应急反应均有不错的表现，并能按时圆满完成演练任务。但从整个体系分析，还有许多不足之处，具体如下：

1.演练方案和预案学习不够，有部分人员理解不深，给演练过程带来混乱；

2.组织不到位，参演人员不够严肃认真，给演练效果带来负面影响； 3.演练拍摄工作不到位，未能很好的对外宣传；

通过以上分析，以后还要加强预案和演练方案的培训及人员组织，并加大预案的宣传力度，保证学校应急体系得到有效的运转

公主屯学校 2017.9

第五篇：食品安全应急演练现场设计

附件2：

成都市温江区2012年食品安全事故应急演练

（场景设计

仅供参考）

第一部分

应急响应

1.时间：2012年4月19日14：45—15：20 2.地点：万春镇明芳居餐厅 就餐区

解说词：12：00分 万春镇镇明芳居餐厅人声鼎沸，高朋满座，高山村刘名山家满月酒宴正在举行。14：30分，四、五名就餐者出现头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，皮肤口唇、指甲有紫绀出现等症状。正好就餐者有高山村村医生和村食品安全信息员涂树林（群众演员现场演练）。

◆村医生马上向村食品安全信息员涂树林汇报：根据就餐者发病症状，我怀疑是食物中毒，向你报告。

涂树林立即将情况电话报告镇食品安全监管员谢泽贵：喂，是谢泽贵吗?我是高山村食品安全信息员涂树林，向你报告一件事情:今天中午,我们村二组刘名山在明芳居办满月酒,一共办了20桌，共200余人。还未吃完饭，就有10来个村民感觉不舒服，有的头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐等症状，有3名已经自己去了医院，还有一些人仍在明芳居，我怀疑是食物中毒了。

工作区

谢泽贵：好，我马上向镇食安办副主任蔡晓燕汇报。（马上打电话给蔡晓燕联系，简要说明情况）。

蔡晓燕：知道了，我马上组织医务人员和镇食安办成员单位赶赴现场。；同时电话报告万春镇镇长、镇食安办主任鄢光忠。

鄢光忠：好，明白了，立即启动《万春镇食品安全事故应急预案》，请你组织医务人员和派出所工作人员赶到明芳居进行救治和做好维稳工作；我马上赶到现场，同时立即向区应急办和区食安办报告。

鄢光忠马上电话报区应急办周自阳主任和区食安办曾理局长。

曾理同志接报后，处置措施如下：一是通知区卫生局、区食药监局、区公安局食品安全应急处置领导组织人员实施救治和调查处理；二是立即赶往明芳居，在前往明芳居的路上电话报告区政府副区长、区食安办副主任黎明副区长该事件；三是电话报告区应急办周自阳主任，协调信息上报事项，做好启动应急预案的准备。

解说词：曾理同志电话安排区卫生局副局长税平、区食药监局副局长杨青锋、区公安分局纪检组长宋伟组织人员实施救治和调查处理。

第二部分

应急处置

解说词：随后区食药监局执法人员，区卫生局下属区疾控中心、区卫生执法监督大队执法人员，区公安分局民警前往事故现场调查。

外景区（明芳居室外广场）◆14时35分：

解说词：万春镇派出所4名民警赶到现场，在餐厅外设立警戒线，实施现场秩序维护和调查。万春镇卫生院医生护士送1名病人上救护车，到万春镇卫生院救治。

1.万春镇派出所4名民警赶到现场，在餐厅外设立警戒线，实施现场秩序维护和调查。

2.万春镇卫生院领导以及医护人员随同急救车赶到现场。3.万春镇卫生院医生护士送1名病人上救护车，到万春镇卫生院救治。

4、万春镇工作人员做好现场群众维稳工作。就餐区

◆14时45分:

解说词：区卫生执法监督大队4名执法人员、区疾控中心4名工作人员（由税平带队），携带流调执法文书、工作包、采样箱、采样试管、无菌采样瓶、灭菌袋、酒精灯等赶到了现场，开展流行病学调查并对该店使用自备水、剩余饭菜进行采样。区食品药品监督管理局稽查大队（由杨青锋带队）4名监督员，带取证的照相机、封条等，区公安分局4名执法人员赶到。

1.税平听取万春镇卫生院院长魏传锋情况报告：我院今天下午14点45分陆续接诊头痛、呕吐、恶心等症状的病人，病人都参加了明芳居中午满月酒。截止目前，医院接诊17名，现场救治6名，目前发病人数还在上升，请赶快增援。

2.听完汇报后，税平立即电话同120联系：120，我是卫生局副局长税平，万春明芳居发生疑似食物中毒事件，现有17名病人住在万春镇卫生院，目前发病人数还在上升，请区人民医院支援。

3、杨青锋同志带队检查、询问明芳居厨房操作人员和负责人，及宴席举办方。

解说词：杨青锋、税平、宋伟及蔡晓阳等现场处置领导交流会商后，向区食安办领导报告阶段性处置情况及现场情况。并作好现场群众安抚工作。

4.杨青锋向区食安办副主任、区食品药品监管局局长曾理汇报现场阶段性处置及调查情况。

5.曾理听完汇报后打电话向副区长黎明汇报情况。曾理：黎区长，经现场调查核实，今天中午万春村民刘名山在明芳居举办的满月酒，共有200名就餐者，截止到现到有17名病人住在万春卫生院，目前发病人数还在上升，怀疑是食物中毒。我现在已到现场，现区卫生局、区食药监局、区公安分局、万春镇都已安排人员到场开展调查、维稳工作，有新的情况马上向你汇报。

◇区食药监局

解说词：区食药监局执法人员对明芳居调查取证 2名执法人员问明芳居老板：“今天中午吃饭的有好多人？现在有多少人在拉肚子、呕吐，厨师是哪些人？所用的食品和酒水从哪里来的？”

郭

成答：中午一共有20桌。我们有《餐饮服务许可证》，厨师、小工都有健康证；使用的是自备水、办理了《卫生许可证》。今天的用餐除了卤鸭子在市场买的，其他吃的东西都是买的生的回来，自己做的。酒水也是在街上超市买的。

询问采购员：“中午的饭菜是不是现场做的，每个菜是怎么做？用没用外头卖的熟食？

采购员答：“除了卤鸭子在市场买的，其他吃的东西都是自己做的，和平时的一样。”

解说词：食药监局2名监督员用摄相机、照相机对生产环境进行取证，并封存中午就餐的剩余食品以及工用具。

◇区卫生局

解说词：区卫生执法监督大队对取水点进行检查，并对管水人员进行询问，并使用快速检测箱对自备水点位进行采样检测；区疾控中心检验人员在聚餐事发地对自备水、剩余饭菜和病人呕吐物采样，流调专业技术人员在现场作食物中毒流行病学个案调查。

问：你叫什么名字？家住哪里？ 病人（？）答：我叫

，家住万春镇华家村2组。问：你中午在哪里吃的饭？吃了些什么？

病人答：在明芳居吃的饭，吃了卤猪蹄、凉拌鸡、凉拌兔、烧白等。

问：你什么时候发病的？有哪里不舒服？

病人答： 吃完饭1小时就发病了，头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐。

问： 昨天、前天你在哪里吃的饭？吃了些什么？ 病人答： 在自己家里吃的，吃的稀饭和炒肉丝。解说词：区卫生执法监督大队执法人员在聚餐事发地对自备水进行采样，专业技术人员在现场进行水源流行病学个案调查。经现场询问调查，中午宴请有外购食品，遂报告食药监局副局长杨青锋，由杨青锋副局长报告区食安办副主任、区食药监局局长曾理，请求区工商局介入。

◇区工商局

解说词：区工商局执法人员到场进行调查

1.区工商局2名监督员询问采购员：“中午的饭菜有没用外头卖的食品？

采购员答：“有，在惠来熟食店购买了卤鸭子，其它都是自己生产的。”

2.区工商局执法人员赶往惠来熟食店了解情况并进行调查取证：

问：“你所销售的卤鸭子在哪里来的？” 答：“是在嘉华肉制厂购进的。”

问：“ 今天上午明芳居采购员是否在你这儿买了卤鸭子？”

答：“是的，他今天到我这儿一次就买了120斤卤鸭子，因为要的数量较大，我就直接从嘉华肉制厂中批发过来的”。问：“这批卤鸭子你进销的价格是多少？”

答：“我从嘉华肉制厂进成16元/斤，以19元/斤卖出，这是我的进货台帐，你们可以看看。”

3、区工商局执法人员根据调查情况，请求区食安办安排区质监局介入调查。

解说词：执法人员用摄相机、照相机对惠来熟食店进行取证，将摊点上的卤鸭子就地封存，并随机抽样送检。将该店外购情况报告指挥部，由指挥部通知区质监局介入调查。

◇区质监局

解说词：区质监局2名执法人员，持执法证件，带好相关执法文书和摄像机，驾车及时赶到嘉华肉制厂进行现场检查和调查取证。对涉嫌质量安全问题的卤鸭子进行封存并抽取样品立即送检。区质监局冷剑勇将现场检查情况及时向曾理报告。

冷剑勇：经我们初步调查了解，嘉华肉制厂今天共生产卤鸭子500斤，其中有120斤销售给了惠来熟食店,该生产点目前还剩余卤鸭子380斤。在现场我们还发现有食品添加剂亚硝酸钠约500克，该生产点负责人说是用来着色、提味。我局执法人员根据情况依法将该生产点卤制的380斤卤鸭子进行了封存，抽取了样品并准备立即送检。经过执法人员再次调查了解到，该生产厂由陈嘉华夫妻二人经营，请小工三人。

◆14时50分：

解说词：截止14时50分，经税平、杨青锋、蔡晓燕等领导调查统计核实，发病人数上升至34人，已达到食品安全事故四级等级；

杨青锋立即向区食安办副主任曾理汇报，曾理局长根据现场情况再次向黎明副区长汇报。

1.曾理报告：黎区长，你好，我是曾理，明芳居疑似食物中毒事件，现在发病人数已达34人，发病人数还可能增加，建议启动《成都市温江区食品安全事故Ⅳ级应急预案》，请指示。

2.黎明副区长请示区委副书记、区长谢超：谢区，你好，我是黎明。今天下午万春镇明芳居发生了疑似食物中毒事件，村民刘名山家满月酒，共宴请了200名客人，根据食安办报告，现在已经有34名就餐者发病，可能还有新增病人，建议立即启动《成都市温江区食品安全事故Ⅳ级应急预案》。

3.谢超：我同意，立即成立指挥部，指挥部成员由区食品安全委员会各成员单位负责人组成。请你召集相关人员召开紧急会议。

4.黎明副区长电话安排曾理：启动温江区食品安全事故应急预案Ⅳ级响应程序，立即成立指挥部，指挥部成员由区食品安全委员会相关成员单位负责人组成，你立即通知相关部门召开紧急会议。

第三部分：指挥部第一次会议

一、时

间：15：30分

二、地

点：明芳居会议室

三、参会领导：黎

明

杨

成

参会人员：周自阳

胡晓敏

曾

理

宋

伟

税

平

马

晖

冷剑勇

杨青锋

鄢光忠

许志刚

蔡晓燕

四、主持人： 曾

理

五、议

程：（1）听取“万春镇食品安全事件”情况汇报；

（2）研究部署应急处置工作。

曾

理：现在，先请万春镇镇长鄢光忠简要汇报一下事件情况。

鄢光忠 ：今天中午，万春镇高山村二组村民刘名山家满月酒，在明芳居办酒席20桌，共200余人参加，宴席还没有结束，就有村民出现头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇发乌等症状，我们接到该村食品安全信息员报告后，立即赶到现场组织救援工作，并报告上级。现发病人数已达到34人。

曾

理：请公安局宋伟同志汇报情况。

宋

伟：我局已经对现场进行了警戒和交通管制，现场治安秩序和交通秩序良好；民警正在调查走访，技术中队人员通过对残留物进行鉴定。

曾

理：请卫生局税平汇报。

税

平：已经组织万春镇卫生院医务人员全力救治，区人民医院也派了4名主任医师到万春卫生院开展救治工作；区疾控中心也进行了流行病学调查和采样工作，检验室已经开展检验，结果出来后马上汇报。根据目前现场流行病学调查情况，初步判断是一起由群体聚餐引起的食源性中毒。

曾

理：请食药监局杨青锋汇报情况。

杨青锋：根据调查，明芳居餐厅持有有效餐饮服务许可证，从业人员持有效健康证，执法人员对就餐人员和餐厅的采购人员、厨师长进行了调查询问，制作了笔录。协助区疾控中心人员进行了采样后，对餐厅的厨房剩余饭菜及工用具进行了封存。

曾

理：请副指挥长黎明安排工作。

黎

明：同志们，这次事件发生后，田蓉书记、谢超区长高度重视，分别作出了重要指示，要求各有关部门全力配合，确保病人安全，全力进行救治同时迅速查清事故原因。根据初步调查，经请示区委副书记、区食安委主任谢超区长同意，我宣布启动温江食品安全事故应急预案Ⅳ级响应程序。下面我提三点工作要求：

一是立即成立现场秩序维护组、医疗救治组、事故调查组。

（1）现场秩序维护组：由区公安局分局、万春镇政府组成，安排相关人员保护好事故现场，维护治安秩序，协助有关部门对本次食物中毒造成的原因进行调查，做好村民安抚工作。

（2）医疗救治组：由区卫生局负责，安排区疾控中心进行相关生化检验和判定，查找中毒原因，由区人民医院、万春镇卫生院制定救治方案，迅速开展医疗救治工作。

（3）事故调查处理组：一是由食品药品监督局、卫生局、质监局、工商局组成，深入调查事故发生原因，做出调查结论，并对问题食品进行追溯和查处。

二是由周自阳、曾理分别向市应急办和市食安办汇报事件进展及我区的应急处置情况。

三是各小组认真开展工作，切实担负起保障人民身体健康和生命安全的重大责任。下面，请大家立即分头行动！

（4）宣传报道组：由区委宣传部负责，做好本次食品安全事故的宣传报道及信息发布工作。

（5）物质经费保障组：由区财政局负责，做好本次食品安全事故的物质采购和经费保障。

（6）综合组：由区食药局负责汇总信息、报告、通报情况，分析事故进展。

解说词：会议结束后，六个工作组按照职责分工开展应急工作。截至15时50分，经卫生局、食药监局、万春镇调查统计核实，无新增中毒人员，中毒人员病情基本得到控制，无危重和死亡病例。应急响应等级降级。

第四部分： 后期处置

或指挥部第二次会议

一、时

间：16：20分

二、地

点：明芳居会议室

三、参会领导：黎

明

参会人员：周自阳

胡晓敏

曾

理

宋

伟

税

平

马

晖

冷剑勇

杨青锋

鄢光忠

许志刚

蔡晓燕

四、主持人：曾理

五、议

程：（1）会议听取四个工作组后期处置情况汇报；

（2）研究下一步善后措施。

曾

理：请各工作小组汇报工作进展情况，研究制定下一步应对措施。

宋

伟：根据应急工作安排，公安局派出了数名干警维护治安秩序，保护事故现场，协助有关部门对本次食品安全事故原因进行调查；协助开展救治行动；并做了大量的安抚工作。现在该村村民人心稳定，秩序良好。通过我大队调查走访及技术中队人员通过对残留物进行鉴定后，初步排除人为投毒的可能。

杨青锋：根据区食药监局调查结果表明，明芳居满月酒所用食品原料来源规范，供货方索票、索证制度执行较好，采购、使用记录基本完整，生产环境及生产器用具符合要求；区疾控中心对中毒人员进行血液高铁血红蛋白测定，含量超过10%，对剩余食物、发病人呕吐物或胃内容物作亚硝酸盐测定，含量超标。通过区工商局和质监局调查证实：明芳居满月酒所吃的卤鸭子是从万春镇惠来熟食店买的，而惠来熟食店是从嘉华肉制厂批发的，嘉华肉制厂的小工陈翔在生产中违规大量使用亚硝酸盐着色、提味造成卤鸭子中的亚硝酸盐含量严重超标；致使本次食品安全事故发生。我们已对相关物品进行了收缴和无害化销毁处理。

税

平：我组工作人员根据化学物质食物中毒的初步判定，制定了救治方案，有效控制了病情的恶化，同时，区卫生执法监督大队使用快速检测设备，基本判定自备水无问题；由区疾控中心进行相关生化检验和判定，检测出中毒人员血液高铁血红蛋白含量超过10%，后根据中毒原因及时修订了救治方案。目前住院治疗28名中度中毒人员均得了有效地医治，除两位患者病情比较严重，其它人员病情稳定，截止目前无新增病例。

曾

理：请工商局马晖汇报情况。

马

晖：根据现场询问，明芳居餐厅中午所提供的食品，只有卤鸭子是在外面购买的熟食制品，是在镇上惠来熟食店购买。执法人员又对这家熟食店进行了现场询问，因为明芳居采购的量大，他来不及生产，就直接从嘉华肉制厂中批发过来的。

曾

理：请质监局冷剑勇汇报情况。

冷剑勇：经我们初步调查了解，嘉华肉制厂今天共生产卤鸭子500斤，其中有120斤销售给惠来熟食店了,该生产点目前还剩余卤鸭子380斤。在现场我们还发现有食品添加剂亚硝酸钠约500克，该生产点负责人说是用来着色、提味的。我局执法人员根据情况依法将该生产点生产炒制的380斤卤鸭子进行了封存，抽取了样品并准备立即送检。经过执法人员再次调查了解到，该生产点由陈嘉华夫妻二人经营，请小工四名。

曾

理：刚才听了各工作小组的应急工作情况汇报，下面请指挥长黎明同志讲话。

黎

明：根据各工作小组的情况汇报，事故调查组已基本判断本次食品安全事故为餐饮服务单位外购熟食制品引起的食物中毒事故，当前中毒人员救治情况良好，村民情绪稳定，安全事故隐患和相关危险因素已经消除。下一步我们重点抓好以下五项工作：第一，要对中毒村民认真治疗，争取使他们尽快康复出院；第二，要做好善后工作，维护社会稳定；第三，要认真汲取教训，各责任部门，各镇（街）政府要加强监管，杜绝此类事件再次发生；第四，对造成食品安全事故的责任人，要依法处理，区食品安全委员会办公室要及时跟踪处理情况并通报处理结果。第五，请区应急办和区食安办向市应急办和市食安办报告事件应急处置情况和结果。

第五部分：新闻发布会

解说词：会议结束后，由宣传部牵头，区食安办及区食安委相关成员单位配合，召开新闻发布会，向公众公布事发原因、调查情况、事态控制措施、处理结果。

第六部分：演练点评

◆ 17：00分

区政府副区长、区食安委副主任黎明对本次食品安全事故应急演练进行点评。