超市安全管理

第一篇：超市安全管理

超市安全管理

Post By：2010-1-6 10:29:00

安全管理这个让人听起来非常熟悉的词语，在大多数人的眼里看来好像与自己关系不大，总觉得干好自己的事，安全的事吗自然有人、有部门去操心，不去说这种想法的好与坏，在这里我只是泛泛的谈一下安全管理的一些感受，就先从一段超市安全七字句开始吧：

安全运营业绩增，销售毛利双丰收

安全管理没到家，幸福和谐远离他

安全隐患要根除，齐抓共管是基础

安全意识必提高，宣传培训不可少

安全监督要落实，专业服务是保证

安全检查看仔细，横到边来竖到底

安全事故要发生，三不放过是原则

安全处罚效果大，领导定把决心下

安全教育讲实际，工作生活齐受益

安全营销两手抓，健康财富润万家

做为超市的安全管理无外乎包括两个方面：一是人，二是物。我暂且不去探讨如何去做好管人、管物的具体工作，单纯从如何看待安全工作的几种现象说起。

第一、销售与安全管理冲突吗

有的人认为超市销售工作是最重要的一方面，安全管理就是另外一回事了，一些部门的管理者认为一切为了销售、一切给销售让路、知不知道这条路是用什么换来的，我们不是在战争年代，把脑袋别在裤腰带上闹革命，别忘了我们是在现代化管理的企业下，有着规范的管理模式。销售与安全即互相联系又互相制约，比如要热热闹闹的促销氛围还是安全的购物环境、所有的促销售卖在方式、数量、价格、地点上是不是经过了安全评估，有的领导下死命令必须保障安全，这可不是一个人一个部门就能做到的，没有良好的安全氛围，没有专业的管控手段、没有群防群治的防范意识，领导再重视也是不可能完成的任务，就好像不给牛吃草还让牛下奶，毕竟安全工作存在着巨大的偶然性。其实随着人们生活质量的提高，安全意识也不断的加强，人们希望到一个安全的超市购物，试想一下谁会到一个今天挤着一个人明天摔倒一个的地方去呢，再加上政府部门的监督管理，除了给顾客必须提供高质量、丰富的商品外，还必须具备安全的购物环境。综合各方面的因素，我们认识到合理有效地安全管理只会促进我们销售。第二、什么是隐患？

做安全工作我们常提到隐患，之所以叫隐患那就是可能造成事故也可能不发生事故。既然是事故还没发生，对于隐患有的人想不到、看不到，甚至根本不去想不去看，安全工作本身就是以预防为主，靠的是安全专业知识的积累和经验去工作，我们常说安全工作不怕你不懂，就怕你糊弄，安全意识的提高必须是全方位的包括自己和自己管理的人。预防工作与发现隐患是不可分割的，预防不是为了单纯的防止事故本身的工作，在我看来预防就是根本不允许隐患的存在，是用来发现和消除隐患本身的，为了预防事故的发生不允许隐患的存在。

第三、怎么认识自我检查和监督

部门的各项安全检查内容是不是认真的做了？隐患上报了吗？检查的问题整改了吗？

是不是做了培训？所有的员工都掌握安全常识了吗？监督落实的问题做出处罚了吗？所有的部门和人员都按一个标准落实了吗？安全工作不是做给别人看的，有的人说：“都是自己人别那么认真，睁一只眼闭一只眼的事，再说出了事又不是你一个人的事，而得罪人就是你的事了，哪个地方有问题不去就是了，充其量装作不知道”。其实讲到这儿我还真的没什么要说的，一个连自己都不愿去的地方顾客会来吗，一定要把安全工作当作是在为家人做事，谁也不会希望自己的亲人出事吧。为了您和他人的安全请您遵守规章制度吧。

第四、如何对待安全问题的发生

谁都有人情世故，谁都有做错的时候，可是安全没有下次改正的机会。安全工作必须是有措施有落实、有检查有结果、有问题有处罚，处罚不只是对造成结果才实施。你为什么把补货车放在消防通道内？你为什么逆行电梯？你为什么站在梯子的扶手上？为什么人走不断电？遇到这些问题我们该怎么办呢？其实工作中我们都会遇到这样那样的问题，处理时使其认识到错误的严重性、教育其他人、作出适当的处理这才是最主要的。有的时候作为领导当遇到违反安全工作的原则性问题时，必须做出果断的处理以避免产生的不良影响，敢于说向我看齐。

第五、开展符合自己实际的安全教育做到双赢。

要切实加强对各级员工的安全教育和培训，结合生活和工作。目的是提高职工的安全意识，增强职工的安全操作技能和安全管理水平，最大程度减少人身伤害事故的发生, 防范杜绝财产损失。它真正体现了'以人为本'的安全管理思想，是搞好企业安全管理的有效途径，我们要把这种理念让每一名员工知道，他们是企业的财富。公司有了这样的员工也就不难向前发展了。

总之要让大家明白

1．安全管理旨在消除存在的各种隐患和风险，最大程度地预防和避免事故的发生。

2．安全管理通过规范人的行为，减少人的不安全行为因素，达到避免发生员工、顾客受伤的事故，给企业避免巨大的经济损失。

3．安全管理通过对物的不安全状态的控管，如保证设备的正常运转，降低商品的损耗等，为超市提高销售业绩和改善顾客服务水平保驾护航。4．安全管理通过制定相应的管理措施和培训教育，使超市具备处突事件的应急能力，降低企业在事故中的各项损失。

就象我们店总常说的那样：我们不仅要把安全工作上升到相当的高度，更要把安全做为我们对待生活的态度，只有这样安全才能真正的深入人心，实实在在的做到安全第一！

第二篇：超市管理

超市竞争与营运管理

胡燕 2010年6月7日

超市竞争与营运管理

超市作为大众消费最为集中的场所，在市场经济的发展和推动下，竞争更为激烈，就包头地区来说，除了我们永盛成、北京华联、美特好、彩虹、好又多、还有即将开业的沃尔码，这就需要我们站在市场的角度，设计我们的商品、机制、管理、服务、策略，立足自身资源（人、财、物等）实际，找到与市场需求，制定营销策略，进而最大程度的满足市场需求。作为永盛成买场的一名行政文员，感受到包头地区的消费水平和消费需求不断增强，消费者的消费意识和消费理念也在不断的发生变化，市场潜力是很大的，这就需要我们意识到看谁能让消费者用最少的支出、最短的时间、最快的速度、最低的价格在最优质的服务下完成快乐满意的购物，谁便能最大化的占有市场竞争的优势。需要从超市的管理、营销策略等出发，发挥我们永盛成的本土优势。

通过在超市的观察、消费者的沟通、大型超市的对比，发现消费者对生活质量的要求越来越高，消费者的整体消费形态已从以往的“物美价廉”“节衣缩食”发展到了今天“个性购物”“健康购物”“快乐购物”以至于“享受购物”“体验购物”“感受购物”的高度。从消费者接到商家促销单那一刻起，从消费者的“贵脚盈门”开始，他们便在无时无刻地向商家索取一种时时刻刻的服务和满足。单纯的商品丰满与否、单纯的价格比较、单纯的打折买赠、单纯的会员积分已经无法满足消费者对商家的要求和期望，需要我们给消费都营造一种和谐、快乐的购物氛围。同时，也需要我们去发挥会员的资源优势，“会员卡”作为载体，“会员制度”作为超市与顾客连接的纽带，不仅有利于培养顾客忠诚、提高品牌占有率，而且有助于市场的占有率。

从超市的内部管理运营来说，管理固然更为重要，不断完善超市的营运管理流程，包括订货流程、退货的流程、商品的变价流程、服务台退换货流程、验收的流程等，在营运工作上关注商品品质的管理，保证我们超市区域陈列的商品必须无过保质期、无破损、无变质、无缺件，以免影响商品质量和卖相。正是通过提供丰富多样、质高价廉、货真价实的商品，我们才得以长久深植包头市民心中，以精细化的定位和个性化的服务赢得了大量忠诚的消费者，销售额逐年提升。营销工作是超市营运工作的另一重要方面，应该结合商品特性突出商品卖点，并辅以多种形式的活动促销，联合厂家资源做好各种应季商品、热销商品和旺季商品的促销，比如即将到来端午节，提高了顾客购物附加值，有效带动了客流；同时全力做好重大节日特色营销，使活动效果最大化，创造最大的利润。

以上是我对超市的竞争和运营管理的感受，希望我们永盛成超市能结合我们自己的特点，发挥我们的优势，合理的运营管理，在包头市超市行业中更具有竞争力。

第三篇：超市管理

2005年５月１６日，经销商朱小姐发现３００万元的服装货款没了着落，她长期供货的东莞章业万货超市突然“关门大吉”。这间东莞市规模最大的零售企业突然关闭两家旗舰店及３０多家便利店，２００多位被拖欠半年货款的供应商纷纷跑到超市等候。记者采访中了解到，这家公司欠供应商货款和银行贷款加起来总共接近１亿元。

时间过去半月，“章业万货”方面一直无人出面解释此事，外界猜测“章业万货”总经理陈章霖可能已经“携款潜逃”至国外。然而５月３１日，东莞章业商贸公司原董事长陈章霖突然现身，声明他一直身在虎门，并不是外界所传的“携款潜逃”。陈总结说，资金链断裂是结业的直接原因。民营零售企业在经营管理及采购环节上存在的很多纰漏，正成为这些企业生存的“致命伤”。

的确，从去年以来，国内超市经营刮来阵阵冷风。广州的福特玛超市因老板欠薪逃匿被查封、家谊超市因经营不善被法院查封，普尔斯玛特的长沙、重庆、北京会员店先后关闭。记者在调查中了解到，一些国内超市经营者由于不正确的赢利理念和投机心理，陷入误区，为企业埋下了经营管理的“黑洞”，严重损害了企业的核心竞争力和抗击外界风险的能力。

依靠收取费用营造的赢利“黑洞”

名目繁多的超市进场收费，让大大小小的供货商们苦不堪言。被广州福特码超市拖欠１万多元的供货商吴先生说：“每开一个超市分店就要有这个心理准备，这是一场新的'赌博'。不交这些费用，就进不去，竞争如此激烈，难道放弃这个阵地吗？我们冒着赔本的危险，也得先进去。” 以福特玛超市为例，进场费或条码费为１０００元，６个店面就要付６０００元。如果新开一家店，供货商要进去还得再付进场费，听说老顾客可优惠为５００元。黄金周、节日经济发展起来了，超市抓住这个时机再收点费，如过节费五一３００元、中秋３００元。为了让供货商与超市同“发展”，还少不了要表示一下，如店庆３００元，周年庆６００元。这些是每年的大项目，平时的营运当中还要“具体问题具体分析”。如果要求超市帮忙配送货品，那就要占据交配送货款２％的配送费，即使送到了总店，总店－分店之间的配送也要求供货商买单。新的货品上柜，也要交点费，１个单品５０－１００元／店次，商场海报费在１００－３００元之间。如果供货商想做促销，把商品做成堆放在显眼的地方吸引眼球，消费者可能不知道，这需要交堆头费３００－１０００元。而在一些大卖场，堆头费高达２０００－３０００元，逢年过节时候这堆头费还要水涨船高。在一些店面，还有赞助费、违约金等诸多项目，总之只要想进来，宰你没商量。

诸多的费用成为不少供货商的头痛之患，同时也成为超市盈利的主要来源之一。例如一支绿茶饮料的成本为１元左右，在超市里就能卖到３元左右，没人会做亏本生意，羊毛出在羊身上，最后肯定是消费者承担。据供货商反映，这中间的差价，主要是因为超市收取的费用过高。同时，超市一般采取销售后结款的方式，有的甚至人为延长结款期好几个月，占用了大量的流动资金。只要超市正常经营，不出事，它就能保证获得“稳定”的利润。

广东省连锁经营协会会长孙雄等专家认为，当前许多国内超市处于微利经营状态，而且这还是建立在通过巧取豪夺向供货商收取各种名目的费用上面，它使超市有了惰性，疏于在规模、进出差价等市场竞争方面下工夫。靠收取费用来赚钱或者扩大企业利润，掩盖了企业在市场竞争中的种种漏洞，无异于杀鸡取卵，到头来危害的还是企业本身。

盲目扩张产生的资金“黑洞”

面对着激烈的市场竞争，国外零售商大举进军，国内不少超市也纷纷举起了扩张的大旗，或是号称５年内开１００个店，或是声明１０年要成为业内十强。然而残酷的事实表明，盲目扩张导致了资金链条的断裂，从而诱发一系列社会纠纷问题。

广州福特玛超市几年前刚开业时赢利形势喜人，公司因而加大了扩展力度，去年下半年以来企业开始走下坡路，并开始出现负债。去年１２月福特玛欠下供货商货款和物业管理部门房租２００万元，并被众多供货商推上了被告台，超市也被贴上了封条，１００多名供货商去年１２月在福特玛门前静坐，一度引起局部秩序骚乱。

广东省连锁经营协会会长孙雄认为，广州福特玛的关门，管理经营不善是重要原因。依靠收取进场费等费用和拖欠供货商货款等手段赚取了高额利润，却不能填上日益增加的开支。三年以前，它的所有的办公室人员只有３０多平方米的办公面积，后来，每个经理都拥有了同样宽敞的办公室，１０人左右的采购部就拥有１００多平方米的房子，饭堂也有２００多平方米。如一个店长的工资约为５０００元，而业内的平均水平为３０００元。

进行盲目扩张往往会拖跨整个企业。２００１年６月，福特玛在人气不错的丽江花园开了第一家店面，生意不错。２００２年５月后，福特玛开始了迅速扩张，先后开了７家分店。而雅居乐等４家分店由于选址不当等原因，在去年底前后已经转让出去，还有几家分店也是业绩一般。普尔斯玛特全国４０多家零售店有１／３停业，收入难以填补管理费用是其中的一个重要原因。据记者了解，东莞章业万货因为多元化盲目扩张，给超市业务的发展带来巨大风险。２００２年开业的常平店由陈章霖自己持有物业并进行经营，但开业后一直处于亏损状态，平均每月“流血”１００多万元。

孙雄认为，目前超市业态竞争激烈，有些出现经营不善是正常的市场现象。同时，超市进入门槛降低，有关部门应该制定规则加强管理，如注册资金与发展规模的限制，避免超市不自量力地扩张；发展合同的履行，协调与供货商关系，培育信用社会的良好环境，避免出现类似影响社会稳定的事情再次发生。

沃尔玛“经营秘诀”告诉我们什么

成本控制是超市经营的关键环节，国内许多超市因成本控制不当，出现资金链条断裂。如何控制和降低企业的经营成本？记者带着疑问，独家采访了世界零售巨头沃尔玛中国总部的副总裁李成杰先生。他认为，如今零售业竞争很激烈，利润很薄，必须要严格控制成本。然而，强调成本控制的沃尔玛并没有向供应商收取进场费，体现在每一张纸、每一件工作上的节约让记者为之惊叹。

沃尔玛是世界上最大的零售企业，２００３年全球销售额达２５６３亿美元。它是如何获得强大而持续的盈利能力，连续三年名列《财富》“世界５００强企业”榜首？

－－“节约用纸大比拼”

财大气粗的沃尔玛为中国总部选择了一个五层的小楼，它坐落在深圳市罗湖区比较偏远的地区，那里曾是一家陈旧的工厂。其主要原因是，这里租金便宜，有利于控制成本。原来只是租了３楼和５楼改成办公室，后来出于业务发展需要就把整个楼都租下来了。

成本控制需从细处着手，沃尔玛会每月统计各个部门用纸量，进行“节约用纸大比拼”，并根据用纸量多少进行排名。记者从贴在墙上的表格可以清楚看到：２００４年累计，亚洲资源部实际用纸３３７５元、业务发展部１４５０元、财务部４６０元……实际用纸金额减去基本用纸金额，就是各部门的节约用纸量。

记者在调查中了解到，如今零售业竞争很激烈，利润很薄。沃尔玛的毛利率一般在３．５％－４％之间。沃尔玛中国总部的副总裁李成杰说，沃尔玛的经营理念是为消费者提供“天天平价”的商品。要实现天天平价，就必须做到天天低成本，节约用纸比赛是沃尔玛节省办公成本的一种方式。“这种节约的观念已经从高层贯彻，深入民心了”。李成杰坐在办公室接受记者采访时，随手拿出几张纸都是两面使用过的。

严格的成本控制带来稳健的发展，２００３年，沃尔玛的销售收入高达２５６３亿美元，连续三年名列《财富》“世界５００强企业”榜首，成为历史上首家创此记录的公司。沃尔玛逐步取得顾客的信任同时，也保障了在业内的竞争优势。沃尔玛曾在收购一个超市后，将牙膏的价格从５元降到３元多，当时有很多顾客来抢购，后来发现３元多的价格长时间不变，这样顾客心中也就留下了沃尔玛产品价格低的印象。

－－“和供货商一起成长” 针对国内超市不断暴光的“进场费”问题，沃尔玛认为，向供应商收取进场费，肯定会提高商品的最终销售价格，“天天平价”吸引顾客的方式最终会受到威胁。

超市经营首先要取得供应商的支持，沃尔玛选择有潜力的供应商一起成长，为对方提供合理而不过份的利润空间。只要沃尔玛认为是好的产品，就免费让它进场，但沃尔玛会根据不同的商品设定利润额。如支票本原来一张可以卖１美元，成本只需要０．５美元，沃尔玛经过调查后认为利润０．１美元就足够了，于是在沃尔玛卖场内就定价为０．６美元。但沃尔玛认为，不诚实行为是不可容忍的，如果发现供货商收买采购员，请员工吃饭、给回扣等，将永远终止双方的合作关系。

不该花的钱一分不花，该花的钱一分不能少，沃尔玛对资金控制有着科学的态度。严格控制成本，需要先进、严密的管理系统予以支撑。沃尔玛该出手时也很大方，１９８７年斥资１０多亿美元建成美国最大的私有卫星系统，通过这个内部管理系统将全球５０００多个商场“连接”起来。

沃尔玛在内地的分店只有４３家，远远小于许多国内超市的机构数量。沃尔玛中国总部副总裁李成杰说，店面就是品牌，宁愿慢一点，一家一家开，不要为了强占市场，全面开花，导致失控。扩张需要考虑很多方面的因素，如资金要跟得上，不能负债太多；管理、系统要跟得上，否则可能失控和增加损耗；员工培训要跟得上，一个店面经理通常要培训半年。具体来说，开一个店，组织商品供应、招聘员工并不难，难点在于前期的可行性分析：首先要选址，看当地收入水平和消费水平；其次要核算经营成本，如北京王府井几百元的租金太贵，微利行业就做不了；分析新址是否是过分饱和市场；了解地方政策对商业网点的规划，停车场如何安排等。

第四篇：超市营运管理

营运部管理概要

大家好！

在零售连锁超市行业里，营运部有如下职责；1.根据公司的发展计划和市场情况合理制定年、季度、月各阶段的销售任务，并负责分解到店实施完成。2.借鉴同行先进经验，紧随公司不同阶段的发展完善适合我们自己的业务制度，并负责落实到日常工作中。3.负责门店安全事务，保证公司营业款安全、商品资产安全、员工安全操作等。4.分析市场动态，了解消费者需求，进行市场调研掌握同行发展状况，给我们制定合理的指导性经营调整方案。5.员工的业务素质决定了门店的服务质量。优质的商品、贴的服务、整洁的环境关系到消费者对门店的信赖度。拥有一支稳定的高业务素质团队，是我们完成销售任务、树立品牌形象、抢占市场发展制高点的决定性因素。由此可见加强对一线员工的职业培训和学习是连锁企业的首要问题。是营运部工作的重中之重。6.营运部起着连接总部各部门和门店的作用。市场体制下从生产到流通，是一个庞大的经济运作体系，需要各环节有效紧促协作。营运部经理首要工作就是协调各部门，为门店经营提供全方面支持。（具体表现为有效配合采购部保证有适销对路的商品；协调配送部准时、准确补货到店；沟通信息部及时处理经营数据、准确盘点检验经营成果；协同财务部保证公司资金安全；参与行政部招聘培训为公司提供人才保障）。7.零售连锁的一个根本出发点，就是通过连锁达到大批量的商品统一采购，以及集中运输，从而降低成本，达到单个零售店无法做到的价格和利润。连锁企业的效益在于规模经营，利

用规模经济效益来降低企业的经营成本。企业规模的大小决定着其市场地位。xx正处于快速发展阶段，开店是我们现阶段的主要工作。一个好的开始，是成功的一半。科学的设计布局、合理的商品结构和陈列关系到顾客群体对门店的第一印象，影响门店日后销售提的速度和比例，更是营运部应该力争追求完美的工作内容。

迄今为止我在零售业工作了6年有余，在这6年里：1.参与了多家综合超市的筹备开业工作。全面主持了3家综合超市的筹备开业。在高总的带领下，协同xx拓展部、采购部，带领开店组设计筹备了20家便利店的开店工作。积累了图表设计、商品布局、资产配置、人员调度、部门协调等方面的经验。2.多年的工作是我进一步了解了零售业的进、销、存、调等环节的运作流程，联营商合作、管理制度。3.信息化是零售连锁业发展的必然趋势，熟练运用商业零售软件和办公自动化是每一个管理人员的必修课。因为工作需要，我在这一方面得到了充分的锻炼。4.知己知彼方能百战不殆。xx市便利店行业发展的经济条件即将到来。但同行业企业不平衡，大大小小有xxss、yy、zz、bb等。规模相当的aa、bb、mm、gg在现阶段还是势均力敌，几家处于相持阶段，还没有一家能完成振臂一呼规范市场的企业发展质变过程。因此，目前市场对我们xx来说是挑战更是机遇。完成门店特色化建设，我们就会取得阶段性胜利。5.在零售业这一个劳动密集、多环节的行业工作多年，使我充分认识到了团队意识和协作精神的重要性。每一个销售精英创造的销售神话都需要很多支持和配合。（远的不说，2008年12月a店长创造的15万的团购销售离不开老总招

标支持、离不开采购部紧急订单，也离不开配送部的加班出货。）所以我坚信：一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩这一古训。

xx是集团两网一线战略规划中的重要部分之一。建立自有品牌的销售通路，全力销售深加工产品，提高产品的市场份额是xx的首要任务。创建便利店第一品牌是xx矢志不移的奋斗目标。现阶段，突破公司发展瓶颈---初步完成占领便利店行业发展制高点是xx的首要课题。而建立经营特色、树立门店形象、探索积累粮食深加工产品的销售经验是营运部所有门店义不容辞的责任。

举纲张目，有了目标我们就改为之努力。我认为营运部接下来的工作该这样开展：1.随这市场的发展、科技的进步开一家小商店已经不是件难事。放眼便利店，水都卖康师傅，牙膏都选高露洁、佳洁士。市场商品同治化的今天，我们没有特殊优势，如何说服他人加盟到我们的体系来？建立经营特色项目，配合拓展部开展加盟工作，推动公司快速发展。是我们的必走之路。所谓特殊，就是独一无二，结合实际情况做别人没做的。市场100平方米的成熟商铺不好找，很多商家开始考虑使用他人销售渠道。此时就是我们介入电子商务的时机。强大了网络平台、占据社区地利、拥有固定顾客群体的优势使我们具备了扮演进行综合收费、信息传递的角色。综合收费是和通信商、公共收费单位鉴定收费业务代理合同赚取服务费用；信息传递是为家政、房屋中介等行业提供信息发布服务，有针对性、面对面的传向社区居民。其中综合收费不仅方便顾客日常生活，增加了公司现金流量，而且还节约了社会资源。更重要的能降低门店经营成本，稳定门店收入，吸引加盟商和xx共同发展。我们正在进行此项工作的可行性调研报告。2.通过细化门店管理、强化销售意识追求门店利润最大化，来提高单店市场竞争力、提升公司品牌价值。门店管理三大模块服务、店务、业务所包含的（迎、询、唱、递、送，齐、静、类、平、丰，进、退、核、维、检）是我们日常工作的基本功，也是门店每一位同事立足本行业看家本领。此项工作不仅要靠营运部建立严格监督考核机制，更需要我们不折不扣的自觉贯彻执行。销售意识和销售手段是我们急需解决的问题。门店之间、门店柜组之间销售的不平衡不仅反映了商圈之间的差异，更暴露了门店在销售中挑肥拣瘦现象。简单的例子市场决定部分门店粮油销售量偏低，这些门店就不下订单要货。导致经营品项不全。或者是嫌粮油毛利低、搬运不方便，就不做重点维护。对此，我们要有勿以利少而不为、每份市场必争的态度。就是没有毛利我们也要抢占市场份额。各店应该根据周边情况制定贡献度低柜组的销售计划，充分了解每个商品的价格弹性，做出迅速的市场反应，确保每一分钱都不流失，捍卫我们的市场阵地。给每一位顾客提供丰富的商品、满意的服务。众所周知，百汇服装城的一个12平方米档口的转让费就达到了10万左右。原因何在？在于百汇城的市场地位造就的品牌价值。xx也具备这样的条件。3.企业发展离不开人，零售业作为劳动密集型行业尤为如此。门店一线员工直接与顾客接触，我们的一言一行都代表公司，直接影响了顾客对公司的认识和评价。培训新员工，提升老员工素质关系重大。新员工入职培训应包括：公司企业文化及发展规划、分店各项基础操作技巧和顾客服务技能。

同时还应进行实习项目跟踪并作书面记录。老员工培训包含：订单处理、盘点控制、销售提升技巧、维护会员等内容。加上现场操作考核尽快使之独当一面。为公司持续发展提供人才保障。

第五篇：生鲜超市管理

超市生鲜管理手册

第一章

生鲜超市主要部门

一、生鲜超市管理部门

由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责

1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。

2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。

3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。

4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。

5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。

6、整体规划促销方案。

7、修正生鲜门店陈列及动线。

8、协助门店建立收货流程及收货标准。

9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。

10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。

11、协助门店业务管理、追踪损耗。

12、沟通采购与门店的业务往来。

13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

二、生鲜采购部门

由采购经理、采购专员、录入员等组成1、拟订该部门工作方针与目标。

2、编制采购计划与预算。

3、制订价格策略。

4、设定利润目标。

5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。

6、负责与供应商签定合同。

7、负责该部门库存及损耗的控制。

8、拟订促销活动计划。

9、建立完善采购制度。

10、负责培训各有关生鲜从业人员。

11、协调采购与相关公司各部门的关系。

12、决定商品组合，管理商品分类架构。

13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。

14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

15、负责与供应商谈判。

16、负责供应商管理工作。

17、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。

18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定

20负责联营销售合同的签定。

21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养

22、拟订并达成利润、业绩目标。

第二章

生鲜超市岗位责任制

生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。

一、值班经理岗位

1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2)检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。

3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。

4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。

5)每月进行一次卫生大检查。

6)收集超市商品的市场信息，分析经营情况，及时向店长汇报工作。

7)配合经理工作、服从店长调配。

1、工作要求：

每日例行

1）阅读交接本，明了今日应完成或追踪之交接。

2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。

3）督导并协助营业员整理货架及补货。

4）清洁货架及拉排面。

a.检查商品之品质是否完整无损。

b.补货及陈列。

c.善后清理。

5）阅读报表

a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）

b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络配送及直供商，查明原因。

c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。

d.续订货——各类报表。

6）协助录入联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。

8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。

9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。

10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。

11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。

12）商品库存管理需做好先进先出之原则。

13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

14）主动与员工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

15）服从店长调度，协助或安排其他工作。

16）熟悉商品种类，来源及产地。

17）确认商品质量及新鲜度。

18）熟练使用标价的方法。

19）正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。

20）了解各种商品的保鲜及储藏方法。

21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。

22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。

24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。

25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。

26）设定每日工作计划流程，人员分配。

27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。

28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。

29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。

30）关连陈列的位置及陈列量是否适当。

31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。

32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。

33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。

34）工作安排及人员调度分配。

35）产品制作、切割、包装及稳定品质

36）核对价格及改价商品。

37）POP的核对和放置。

38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。

39）注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。

41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。

42）促销计划（与采购联系）。

43）专业顾客的开发及掌握。

44）新进品项的安排及定位。

45）市调掌握（定期及不定期）。

46）对顾客的询问给予回答或提供协助。

47）顾客抱怨的处理及回报。

48）熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。

49）库存控管。库存区的整齐及清洁。

50）厂商进货跟踪。

51）知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。

52）新进人员教导及同仁间关系沟通。

2、特定事项

a.排班（人力布置）。

b.参加训练及会议。

c.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映结果。

d.协助店长规划货架决定陈列方式。

e.协助改善操作程序或标准，以提高生产力。

二、蔬果组员工工作职责 每日工作职责

1、早班工作职责

⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。

⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。

⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。

⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。

⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。

⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。

⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。

⑻及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。

2、晚班工作职责

⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。

⑵查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。

⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。

⑷及时回收散货商品，整理后归位。

⑸闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电 源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。

三、肉类组员工工作职责

1、营业前员工要做的工作

⑴营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。

⑵员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

⑶要对卖场整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。

⑷员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

2、营业中员工要做的工作

⑴营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

⑵员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

⑶要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。

⑷当商品缺货时，及时告知主管。

⑸下班前，员工要对设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，做好记录。

3、营业结束后员工要做的工作

⑴营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

⑵要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。

⑶特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

四、水产组员工工作职责

1、开店前

阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉；协助值班经理验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与POS系统符合；

2、开店前15分钟

完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。

3、营业中先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守值班经理安排的时间用餐。

4、营运后段时间

进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。

五、熟食组员工工作职责

1、早班

⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前 5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工卖作之重点。

⑵开店前台面、场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

⑷随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

⑸工作人员人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

⑹时时维持工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

⑺生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。⑻各种商品的原料，必须保证新鲜无异味。

（9）熟食区内的所有设备按正常操作手册操作。

（10）保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

（11）保持熟食商品不缺货。

2、晚班

（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

（2）检查台面是否作翻堆动作。

（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。

六、日配组员工工作职责

⑴开店前

①着装整齐，准时上班，参加部门点名。

②检查冷柜灯光及温度是否正常。

③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。

④当日到货商品迅速上架销售

⑤检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。

⑥依照清洁计划做好清洁工作。

⑦对商品质量、保质期进行检查。

⑧保持通道畅通，准备开店。

⑵开店中

①统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。

②持续排面整理、补货及卖场清洁。

③随时作散货回收及破包处理工作。

④做好分批用餐，保持卖场留守人员。

⑤追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。

⑶交接班

①晚班准时出勤，参加例会。

②做好工作交接，检查早班工作。

③进行全面的商品补货。

④做好分批用餐，保持卖场留守人员。

⑷离店

①再次确认散货是否回收。

②进行全面的卖场补货和卖场清洁。

③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。

④经值班经理及组长检查获许方可下班。

第三章

生鲜超市卫生管理责任制

一、超市卫生管理

超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任制在超市是相当重要的一环。

管理人员的有力的监督

在每日超市员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。管理人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作间。与食品直接接触的清洗工具、抹布应固定使用。使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。食品专间应每日冲洗、消毒，有条件的门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工间的卫生。门店主管应每天不定时检查，防患于未然。

二、蔬果组的卫生管理

蔬果组卫生管理的主要内容：

（一）操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

3、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

4、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

（二）卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

（三）个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

5、不良的卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。

三、肉类组的卫生管理

（一）固定设施的卫生管理

1、冷藏、冷冻柜、货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等要每半个月消毒一次。

2、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。

3、肉类区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。

4、员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉类区域卫生。

5、肉类区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。

（二）机械设备与包装材料的卫生管理

1、机械设备及各种用具必须每天定时清洗。

2、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。

（三）个人卫生管理

1、个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。

2、肉类加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。

3、工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。

4、在肉类分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。

5、禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。

6、员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。

四、水产组的卫生管理

A．员工应每天保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。

B．工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为准）。

C．经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意：

a.工作前

b.抽烟饮食后

c.从地上拾起任何物品后

d.以手蒙上咳嗽后

e.入厕后

f.手触及土壤和污染后

D．养成良好习惯不随时吐痰。

E．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。

F．个人衣物要妥善放置，勿成死角。

G．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。H．每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋 ,带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。

I．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生；

J．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁；

K．组长每日上班应对以上项目进行检查登记。

2、伤病者的管理

A．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。

B．凡属传染病患者化脓创伤者都不可在加工区内。

C．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。

D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。

五、熟食组的卫生管理

（一）工作场地的清洁卫生

1、操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无污泥、无蜘蛛网。

2、操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑物品等。

3、操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。

4、冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。

（二）设备、器具及卖场清洁卫生

1、烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日必须做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。

3、电子称、包装机要定期、定时做清洁。

4、贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。

5、食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。

6、区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。

（三）工作人员的清洁卫生

（1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。

（2）男性不得留长胡子。

（3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。

（4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。

（5）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。

（6）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指甲油。

（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。

（8）工作场内不随地吐痰、不乱扔垃圾，（9）操作间及卖场内不许吸烟，（10）外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。

（四）食品及原料品的清洁卫生

1、生食品与熟食品须分开处理、分开存放。

2、清洁的化学物品须与食品、原料品分开存放。

3、清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽须分开使用。

4、食品与原料品存放应离地面5cm以上。

注意：

（1）加工制作人员不小心撞伤或者有伤口时须包扎处理，不可以再进行加工制作。

（2）须持有健康证上岗，并定时做检查。

（3）有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。

六、日配组的卫生管理

1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。

2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。

3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。

4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。

5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。

6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。

第四章

生鲜陈列、销售原则

一、陈列管理

1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。

2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。

3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。

4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点

1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。

5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。

（二）生鲜商品陈列要领

1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。

2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

3、贴标签纸的注意事项

①贴的位置应一致。

②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。

③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。

6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。

7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。

8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。

二、生鲜商品销售管理

为了明确生鲜卖场作业程序，提高生鲜销售技巧，以提升业绩，维护生鲜超市形象。

（一）销售管理内容

1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。

2、以亲切热情的态度为顾客服务。

3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。

4、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。

5、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。

6、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。

7、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。

8、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。

第五章

生鲜市场调查

一、市调对象

生鲜市场调查的目的是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动态。生鲜商品发展趋势，进而开发新商品，引进市面新品项，充实生鲜卖场商品丰富感，更能及时调整生鲜商品价格、结构转动，进而吸引顾客来店消费并维持本公司生鲜“天天平价，样样新鲜”的形象。

（一）生鲜市调的对象

1、传统农贸市场

它是超市、量贩店尚未形成前顾客采购生鲜农产品的主要场所，它拥有相当庞大的消费群体，目前，在国内还有很多消费者都是主要在这农贸市场里购买生鲜农产品，它能够持续存在原因在于其商品丰富，比较新鲜，服务便利，非常亲切迅速，这些优点都是值得我们去学习的方面。

2、批发市场

在生鲜商品采购渠道方面除了与农民产地直接供货外，批发市场是生鲜商品价格中最低最划算的供货中心；也是在商品结构及商品价格回稳的指标。

3、同业竞争对手

在目前国内的大型综合超市已经是从萌芽期渐长到成长期，国外的大型综合超市不断发展，本公司基于巩固民族企业，欲与外资企业一较长短，并在竞争当中学习它们的优点，进而转变成为本公司特 色，尤其在生鲜方面更是首当其冲，不断创新，以最好的生鲜理念来经营生鲜超市，充分满足消费者需要，以提升超市形象。

4、零售小贩

虽然他们看起来毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市场脉动的市调对象之一，尤其是它在您门店周围设立了很多生鲜小贩或流动小贩时，就代表着它渐渐在侵蚀你的生鲜经营领地，如果不做调整，你将会失去竞争力。

二、生鲜市调内容

为了让整个生鲜运营更加流畅、开源节流，市调不外乎有商品、设备、人员、服务等方面。

（一）内容

1、商品组合、质量、规格、包装方式与售价。

2、广告与促销活动－如竞争对手的灯箱广告、促销品项、价格与促销方式。自行研发品项（OEM）与其他品牌相比较。

3、商品贩卖手法及陈列技巧。

4、商品加工处理方法及包装方式。

5、市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市……

6、服务人员（试吃、销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情形。

7、顾客购买行为、客流分析及结帐情况。

8、软硬体及陈列设备道具。

9、整体格局规划（布局与动线）。

（二）生鲜市场调查注意事项

先设定好调查定位，以促进有效的市调结果。

1、市场调查商品以A类产品或大宗、…0－30种。

2、市调商品必须针对同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位（如可确认）。

3、市调价格高低，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如限时抢购等。

4、市调资料必须注明市调时间、地点、市调人员、对象、品项。

5、市调时间、市调对象与范围均不得固定，随时机动变化。

6、平均每周2－3次为佳。（依店内人员编制执行）

（三）抄录、录制生鲜市调商品流程

商品名称→包装规格→正常售价→促销售价、惊爆特价→是否为新商品（产地、厂家名称、电话）

（四）生鲜市调结果处理

1、市调以后，详细填写“市调表”（表一）及“市调报告”（表二）呈报领导。

2、市调以后，务必在12小时内做出决定，是否及时调整价格、商品组合或通过采购要求厂家说明与配合。

第六章

生鲜超市日常管理规定

1、无故迟到、早退（迟到半小时或提前半小时闭店）。罚款5-20元

2、值班人不按规定交接班。罚款5-20元

3、工作时间无故擅离岗位，聚堆或串岗闲聊。罚款5-20元

4、在开业后向超市外公共区域乱扔杂物或垃圾。罚款5-20元

5、过分化妆、夸张着装或佩带夸张饰物等违反公司统一的仪容仪表规范要求。罚款5-20元

6、在超市内就餐、吃零食或嚼口香糖。罚款5元

7、在超市内明显处摆放食品、饮料、各种餐具器皿及报刊杂志等。罚款5元

8、在超市内倒卧、伏案睡觉，行为不雅。罚款5元

9、以整理商品、记帐、打扫卫生等为由怠慢顾客。罚款5-20元

10、在超市内哼唱歌曲，手舞足蹈、打闹或大声喧哗。罚款5-20元

11、酒后上岗，罚款20--50元；酒后闹事，予以辞退。

12、在超市内长时间接个人的来电，罚款5-20元

13、私自将顾客丢失在超市内的物品据为己有或私分者，予以辞退，情节严重者送交公安机关处理。

14、在超市内吸烟，视情节予以罚款5-20元

15、激化顾客矛盾与顾客吵架和斗殴，视情节罚款20--100元，严重者予以辞退。营业员之间打架斗殴者各罚20--100元，严重者予以辞退。

16、无理取闹不服从管理，顶撞上级领导者，罚款5-20元,情节严重者,予以辞退。

17、工作或营业时间超市营业人员不戴证章或佩带不规范（包括提前到岗或延时离岗的倒班人员）罚款5-20元。转借或串戴证章罚款5-20元。

18、班前会缺勤或重大集会缺勤者，罚款5-20元。

19、内部员工未按规定购买商品的，补偿差价并罚款10至20元20、未按规定将其他本人使用物品放置整齐的，罚款5-20元

21、服务态度欠佳造成消极影响，经顾客检举属实者，视情节轻重，予以罚款20-50元。

22、在售货过程中不实事求是介绍商品，诱导、欺骗消费的，罚款 5-20元

23、不良产品未及时下架的。罚款5-20元

24、以不文明、不正当方式搞不正当竞争，罚款5-20元。再犯予以辞退。

25、闭店后不关灯、电气设备（或不用帘遮挡）的，罚款5-20元。

26、擅自携带或使用危险品的予以除名。

27、擅自施行电气的，罚款50-100元；擅自改变店档内设施的，随意钉钉、打眼的视情节罚款50-100元，造成损失的，要予以赔偿。

28、影响卖场清洁（如未打扫柜门、未打扫卫生区域、未擦橱窗玻璃等）罚款5-20元。

29、商品管理不善的（如陈列商品不符合规定、商品包装不清洁等）罚款5-20元。

30、其他影响商品秩序、安全的行为，视情节予以罚款50-100元，情节严重的立即辞退。

注：凡违反以上规定，情节严重或屡教不改者将视情节予以预报批评或重罚，直至开除。