红河县教育局食堂食品安全重点工作方案（合集）

第一篇：红河县教育局食堂食品安全重点工作方案

教育局食堂食品安全重点工作方案

为贯彻落实上级有关部门关于食品安全卫生的文件精神，关于加强学校食品安全工作的总体部署，在全面推进学校食堂食品安全监管和整治工作，有效维护广大师生身体健康与生命安全的同时，做好 2012 年学校食堂食品安全重点工作，结合我县营养改善计划食品安全监管工作实际，制定本方案。

一、指导思想

以全面落实农村义务教育学生营养改善计划为契机，进一步强化学校校长为第一责任人的主体责任意识，建立健全学校食品安全监管责任体系。坚持以党的十七大精神为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，进一步解放思想，开拓创新，从关注民生、关注学校师生身体健康和生命安全的高度出发，切实加强学校食堂食品安全的监督管理工作，保障在校师生的饮食安全。

二、工作目标

坚持统筹规划、科学管理、突出重点、综合治理的原则，通过学校食堂食品安全自查和监督检查，进一步增强学校食品安全意识，完善学校食品安全管理制度，落实食品安全责任，规范食品加工制作行为，消除食品安全隐患，防控学校食物中毒事件，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。

三、整治任务

（一）全面开展学校食堂状况调查。为了全面加强对学校食堂食品的监管，对学校学生营养改善计划的学生食堂食品安全状况开展全面调查，摸清底数。对存在食品安全隐患彻底排查。

（二）学校食堂食品全面开展自查。以学校为重点，督促学校全面开展食堂餐饮食品安全自查和营养改善计划学校食堂自查。学校食堂食品安全制度是否建立完善，学校食堂是否获得《餐饮服务许可证》，学校食堂从业人员健康和培训管理是否到位，认真检查学校食堂是否建立从业人员健康和培训档案，从业人员是否持有有效健康证明，学校食堂原辅材料管理制度是否落实，学校食堂食品加工管理是否规范，学校食堂环境是否整洁。认真检查学校食堂环境是否清洁卫生，是否消除了老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的孳生条件，是否严格规范使用食品添加剂，是否严格执行餐饮具清洗消毒规定，是否存在违规加工制作冷荤凉菜、四季豆、发芽马铃薯、野生蕈和违规采购和使用亚硝酸盐等行为，留样是否规范等。将自查结果存在的问题及时上报当地食品药品监管部门和教育部门。

（三）学校食堂食品安全责任落实。签订学校食堂食品安全责任书将全面落实学校食品安全责任，学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，推动学校食堂食品安全管理制度的进步一步落实。

(四)加快推进学校食堂食品安全量化分级管理。根据《云南省加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的要求，6月底前完成学校食堂的监管量化分级管理等级评定。

（五）加强宣传，组织培训。加大农村义务教育学生营养改善计划和食品安全监督量化分级管理工作的宣传力度，营造良好的社会氛围。在8月底以前，组织所有学校食品安全管理人员进行食品安全培训。

（六）加强学校食堂食品安全事故防控。学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患。学校食堂要严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，严防学校食堂实物中毒的发生，积极指导学校制定食品安全事故应急预案，修订完善食品安全事故处置工作方案，学校要加强对学校食堂食品安全保卫的检查，严防发生投毒事件。提高食品安全事故防控水平及应急处置能力。

四、时间安排

（一）自查阶段 全县各级各类学校食堂食品安全自查内容要求进行自查，深入查找存在的问题和薄弱环节并认真进行整改。自查结果做好记录并及时整改。

（二）监督检查阶段

由县食药监局和县教育局抽调人员组成联合检查组，对全县各级各类学校食堂进行拉网式监督检查，监督整改突出问题，落实整改措施，严厉查处违法行为。对发生过食物中毒和曾被县食药监局责令改正的学校，要重点检查。

五、工作要求

（一）加强组织领导。学校校长是第一责任人，要认真部署学校食堂食品安全自查工作，按照“责任到人”的要求，落实监管责任，开展全面排查。

（二）强化日常监督。学校要对食堂食品进行日常监督，监督整改突出问题，落实整改措施。动员教室、学生和家长积极参与学校食堂食品安全监督。

（三）加大食品安全宣传力度。食品安全宣传重点：宣传食品安全监管法律法规制度；宣传食品安全监管工作举措、进展及成效；宣传食品安全先进典型；普及食品安全知识。对学生可以采用校园广播、主题班会、黑板报、宣传单等方式进行宣传。

(四)做好信息报送。各学校将学校食堂食品安全重点工作方案、营养改善计划学校食堂状况调查报告、重点工作总结于 前以书面文字材料和电子文体形式上报红河县教育局。

红河县教育局 二0一二年五月三十日

第二篇：食堂食品安全检查重点

检查重点：

1.食堂管理（食堂周边、室内卫生、三防设施、室内设备是否整齐摆放、食堂管理制度等）

2.学校是否成立有食堂食品安全工作领导小组。

3.食堂食品采购送货单、采购台账、进出库记录手续手否完善。

4.食堂食品采购种类是否有采购四季豆及马铃薯现象。5.学校是否成立食品采购工作组并张榜公示。6.是否有专用食品储存室，生熟食品是否分开储存。7.食品留样是否规范（记录、专用留样柜等）8.是否有专用食品储存冰柜。

9.食堂是否办理有《餐饮服务许可证》、从业人员是否持有健康证。

10.是与否食堂从业人员签订食品安全责任状。11.安全办前段时间检查下达的整改意见是否整改。12.食品安全宣传情况，是否建立有学校食品中毒应急预案并演练。

第三篇：食堂食品安全管理工作方案

麦玉中学食堂食品安全管理

工作方案

为进一步规范我校食堂食品安全工作，严防学校食品安全和传染病等突发公共卫生事件的发生，保障学校师生的身体健康生命安全。根据阿教字57号文件的要求，我校对学校食堂食品安全、及学校周边食品安全进行了全面监督检查。现将工作方案总结如下：

一、组织形式

这次专项整治工作严格按照要求，我校及时开展了自检自查的基础工作。检查按各级文件要求逐项进行现场检查，针对食堂、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正到位。同时在检查的过程中，对从业人员再次进行食品安全及卫生知识培训，重申卫（食药监）监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。

二、检查情况

在我校食堂食品安全自查的过程中，对营养餐供餐食堂的食品安全进行监管，重点检查餐饮服务许可、管理制度落实、从业人员健康体检与培训、设施设备配置、原料采购、加工制作、餐用具清洗消毒和分餐配送等环节，确保我校营养餐供应安全。我校分两组对学校食堂及校园周边餐饮服务单位、食品（杂）店、小摊贩进行了检查。重点检查了学校食堂及校园周边餐饮服务单位是否建立并落实食品安全责任制，有无《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》，从业人员有无健康证明，索证索票制度是否落实，加工管理制度是否落实，是否存在过期变质食品等。

截至目前，我校校园周边无食杂店。下一步，我校将对食品市场监管，确保检查覆盖面达100%，积极探索和建立长效监管机制，努力提升食品监管工作效能。

三、存在问题

1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的食品安全监督意见整改落实到位。平时检查虽然有记录，但仍流于形式，效果不明显，仍然存在管理上的漏洞，落实有待更进一步加强。

2、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，荤菜类食品与素菜类食品加工未能分开；没有专设餐用具洗消设施，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

3、学校对食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落实，食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏食品安全意识；对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索票及台账登记，有待于进一步加强。

4、由于学校缺乏专业校医或保健教师，学校对常见病的防治知识的宣传缺乏，导致学校春秋季常见病防治工作滞后，对学生的因病缺课登记，登记、报告，病假、销假登记不完善。

四、整改措施

1、对存在的问题，要求提高认识，加强管理，建立健全组织机构和规章制度，分工明确，责任到人，制度上墙，严格落实校长为学校食堂食品安全安全工作第一责任人的工作制度，对学校食品安全将进一步加大检查力度，使学校食堂建设和管理工作更加规范。

2、加大食堂的硬件设施投入，使食品加工流程合理，食品的采购加工过程层层把关，符合相应的操作要求；有毒有害物品严禁进入食堂内，杜绝超期食品及不合格食品进入校园，防止各种中毒事件的发生。

3、加强与教育部门的协调沟通，积极配合。明年再开展一次学校食堂管理人员和从业人员的食品安全安全知识培训，从根本上改变由于食堂管理人员和从业人员缺乏基本的食品安全知识导致管理上的混乱，提高安全意识，转变观念，规范经营

4、加大学校生活应用水整改力度，坚持学生直接饮水的索证制度。加大食品安全宣传力度，加强对学生的食品安全知识教育。培养良好的卫生习惯；加大学校及家长保护少年儿童的意识，从而减少食源性疾患的发生。

五、下一步工作打算和建议：

1、提高认识，加强对食堂食品安全工作的指导，进一步明确学校食堂食品安全责任；学校要进一步加强对食堂环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具容器消毒、从业人员个人卫生、健康管理、食品的采购、储存等方面的有效监管。

2、进一步落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》以及留样制度等食品安全保障的工作制度，对执行情况进行检查，避免流于形式，确保得以落实。

3、加大食堂改造力度，与教育部门沟通，建议在建造和设计食堂时，能够有卫生监督专业技术人员指导，取得建设项目卫生学评价，尽量使每建一个食堂设计功能上更科学、合理、实用。

4、学校要加强校舍卫生管理意识，强化生活饮用水或课间饮用水的管理力度，杜绝水源性安全事故的发生。

总之，这次自查自评明确了区卫生（食品药品监督）局、教育局、校长、从业人员四方的职责，理顺了责任关系，也理顺了管理责任；强化了食品安全和卫生管理制度，进一步规范了食堂食品安全管理、管理。

麦玉中学食堂食品安全管理

工作方案

阿扎克乡麦玉中学 2017年2月26日

第四篇：学校2014春季食堂食品安全重点工作方案

**小学2014年学校食堂食品安全重点

工作方案

为贯彻落实上级有关部门关于食品安全卫生的文件精神及县教育局、镇中心学校关于加强学校食品安全工作的总体部署，在全面推进学校食堂食品安全监管和整治工作，有效维护广大师生身体健康与生命安全的同时，做好2014年学校食堂食品安全重点工作，结合我校营养改善计划食品安全监管工作实际，制定本方案。

一、工作目标

坚持以人为本，认真贯彻落实《食品安全法》及实施条例，按照国家、省市、县教育局要求和中心学校的安排，切实把学校食堂食品安全重点工作放在突出位置，以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念，以“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”为主线，不断强化行政监管和社会监督，全面落实学校食堂食品安全责任、统筹兼顾，突出重点，依法整治，保证我校食堂食品安全。

二、工作内容

（一）全力做好农村义务教育学生营养改善计划食堂食品安全保障、全面开展学校食堂状况调查。

为了全面加强对学校食堂食品的监管，对学校学生营养改善计划的学生食堂食品安全状况开展全面调查，摸清底数，成立食堂状况调查领导小组：

组长：

副组长：

成员：

职责：

（1）负责定期与不定期开展调查，会同有关部门进行食堂食品的安全调查，将调查结果呈报学校并及时进行整改。

（2）对存在食品安全隐患彻底排查。、严格供餐模式准入条件。

松林小学为实施“爱心午餐”所需经费，由班主任向要在学校午

餐的学生每月收70元，然后交给陈旭，最后由廖明辉老师审核。每餐一菜一汤，并保证每餐4--5斤肉，4--5斤菜油，1--2斤猪油。

3、切实加强日常监督管理。

学校建立了食堂工作领导小组，签订了食品安全责任书。期初对从业人员进行岗前培训，制定各种相关制度并严格执行，建立食品安全监管信用档案，记录食品安全监管信用信息。次工作由陈旭具体负责。

（二）加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理

松林小学食堂食品安全监督量化分级管理由松林小学食堂食品安全工作领导小组负总责，按照《贵州省加快推进餐饮食品安全监督量化分级管理工作实施方案》（黔食药监食发[2012]159号），以学校食堂为重点，全面推进我校食堂食品安全监督量化分级管理工作，取保我校食堂分级量化成绩达到良好。

（三）切实加强学校食品安全监管人员的培训考核

按照国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知》（国食药监食［2011] 211号）的要求，切实加强对学校食品安全管理人员的培训考核工作。本学期学校将安排对食堂分管领导、食堂从业人员不少于2次的培训。

三、工作要求

（一）我校高度重视食堂食品安全重点工作，在上级有关部门的领导下，强化重点工作的组织领导，统一部署，确保全年重点工作顺利完成。实行学校食堂食品安全工作目标责任制，制定食堂食品安全重点工作绩效考核，开展督查指导，确保工作抓实抓细，抓出成效。

（二）坚持执法必严、违法必究的原则。

严肃查处学校食堂采购、进货、加工等环节违法违规行为，进一步加强行政执法与刑事司法的衔接，对违反法律规定，导致食物中毒事故，造成严重社会影响的，要依法追究有关责任人的责任。

（三）切实做好学校食堂食品安全信息报送工作。

及时报送学校食堂食品安全重点工作进展情况。小学 2014.3 **

第五篇：幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

为扎实推进我园食品安全工作，确保师生饮食安全，按照《湟中县教育系统食品安全专项整治工作》的通知要求，结合本园实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以对师生健康高度负责的态度，加强领导，落实责任，突出重点，确保我园食品安全专项整治工作落到实处。

二、组织领导 组 长： 副组长： 成 员：

三、整顿重点与主要目标

通过对幼儿园食堂食品安全专项整治，促进幼儿园进一步落实幼儿园食堂食品安全管理责任，完善食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。

四、主要任务与具体措施

（一）幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂组织制度是否健全，是否建立园长负责制，是否将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中，对食堂管理的规定和要求是否完善，是否建立食堂日常检查制度并有检查记录，是否建立食品安全突发事件应急处置预案。

（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。

（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。米面大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查大米、面粉、食用油脂、自制的调味品（料）、鲜肉及其肉制品等。

（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，制定学生餐菜谱是否避免高危风险大的菜肴，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；备餐间是否落实二次洗手消毒预进间，是否安装空气紫外线消毒灯；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握餐饮服务岗位基本知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放的“五专”要求；是否存在采购和使用标签标识不规范的食品添加剂；是否存在非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

（七）餐（饮）具清洗消毒保洁情况。重点检查幼儿园食堂是否配备与食品容器及餐（饮）具相适应的清洗消毒保洁施设，清洗消毒保洁设施是否正常、有效运转；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握餐（饮）具消毒基本知识；食品容器、餐（饮）具清洗消毒保洁是否符合相关要求；采购、使用的一次性集中消毒餐（饮）具是否按照规定索证索票，是否有消毒合格证明；使用的化学消毒剂是否符合相关规定。

五、工作步骤与时间安排

1、准备阶段（5月16日至5月31日）。

要认真做好专项整治的动员部署工作，对整治工作做出周密安排，结合实际制定出具体实施方案、工作计划，明确重点区域、重点环节，开展自查自纠。

2、实施阶段（6月至7月）。

按照“谁主管，谁负责”和属地管理的原则，针对突出问题和薄弱环节以及自查中出现的问题，采取坚决果断措施，深挖根源，消除隐患，全面开展整治工作。

3、清理查处阶段（8月至9月）。在专项整治活动期间，我园对幼儿园食堂、饮用水等进行集中检查。对检查中发现的问题及时整改。

4、总结阶段（10月）。认真做好专项整治工作总结，并于规定时间内报教育局。

六、工作要求

1、强化责任，加强领导。幼儿园要明确园长为第一责任人的责任，并配备专职的食品卫生管理人员，成立整治工作领导小组，制定具体实施方案，责任到人，实行责任追究制。

2、健全制度，落实措施。幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制。应当对幼儿加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻幼儿不买街头无照（证）商贩出售的食品。

3、广泛宣传，多方参与。要充分利用家园联系窗、来园谈话、家长会、致家长的一封信等形式开展宣传教育活动，营造人人关注、人人参与食品安全氛围，形成让师生满意、让家长放心的校园食品安全环境。

4、集中整治和建立长效的监管机制。严格按照整顿任务和措施要求，强化对幼儿园食品安全的日常监管。幼儿园的食品安全工作领导小组成员要不间断地深入开展检查，发现隐患，及时整改到位，不能及时整改到位的要向主管领导汇报，限期整改。对拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，将追究相关责任人的责任。