各类酒店厨房容易发生火灾的原因[大全5篇]

第一篇：各类酒店厨房容易发生火灾的原因

各类酒店厨房容易发生火灾的原因

1、使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

2、厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。

3、电器线路起火。厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也比较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。

4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。

在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸汽车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

5、厨房用油也是引发火灾的直接原因。

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。

6、人为因素造成的火灾。

笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理初起火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。

预防酒店厨房火灾发生的措施

厨房，在宾馆饭店中占有着相当重要的地位，起火后会直接扩展曼延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人员的惊恐和慌乱，其不良的社会效应明显可见。针对目前绝大多数厨房的现状，笔者认为加强对宾馆、饭店厨房的消防安全管理应是当务之急，以达到消除火灾隐患的目的。

1、加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们的心理素质，以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。

2、对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅液体溢出熄灭火焰，燃气扩散发生事故。

3、楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域；厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。

4、厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火；与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。

5、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。

6、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从面引发火灾。厨房内运行和各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，并经常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。

8、厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。

9、工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源和电源后方可离开。

厨房消防安全预案管理制度

一、厨房必须保持清洁。

1、染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

2、炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。

二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。

三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

四、禁止厨房工作人员在工作时吸烟。

五、厨房须装相应的排气扇。

六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

七、马达动力机器应注意检修（每周不少于一次专业检修）。

八、用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。

九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。

十、煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。

十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。

1、严格按照规定进行点火及熄火。

2、应使用小量煤气点火。

3、熄火后应关闭阀门。

十二、煤气火灾灭火方法。

1、用泡沫灭火器灭火。

2、断绝煤气之源。

3、降低周围温度。

4、断绝空气供给。

十三、每日工作结束后，值班人员必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭。

十四、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

十六、经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。厨房常见安全事故的预防

一、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确；

2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手；

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人；

4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿；

5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具没在放满水的洗涤池中；

6、禁止拿着刀具打闹；

7、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它；

8、在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位；

9、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦；

10、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣；

11、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人；

二、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。

1、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥，油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区；

2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧；

3、所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开；

4、不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来的会砸伤人的地方；

5、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过生的物品不能放在高处。

三、扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：

1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。

2、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

3、举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

4、抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

5、搬运时当心手部被挤伤或压伤。

6、尽可能借助于起重设备或搬运工具。

四、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：

1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具及时作降温处理，不得随意放置。

3、在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

4、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

5、使用烤箱、蒸宠等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

6、在炉灶上操作时，就注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

7、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

8、在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

9、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

10、禁止在炉灶及热源区域打闹。

五、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。其主要预防措施如下：

1、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不各违章野蛮操作。

2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

4、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

六、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。

七、部门应配备相应的救治药品并由专人管理。

八、定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。

九、做好员工安全教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合格为止。

十、与部门管理人员签订《安全管理责任书》。

第二篇：车辆火灾原因

车辆火灾原因、处理及预防

车辆火灾原因

一、电器或电线路起火：车辆电路的老化。因为车辆在经过一段时间的使用后，电路的表面胶皮都会老化，有可能造成外表绝缘层脱落，电路故障或者电线接触不良会造成短路，从而引起自燃最为常见。主要是由于电线老化破损或自行随意改装线路造成的搭铁短路。也有电器设备老化或者自改设备负荷超载造成的。

二、燃油或润滑油泄漏：发动机仓内油泥长期不清理，使得在行驶中油腻阻止散热，导致温度过高或者电瓶接线柱因杂质、油污使接触点发热引发燃烧，引擎重负荷长时间工作时，超高温的排气管就能使泄漏的油污燃烧，顷刻之间大火熊熊。车辆油路出现故障，油路泄露。由于油路多数是使用橡胶材质，橡胶老化会发生龟裂造成汽油泄露。

三、撞击引起火灾：汽车使用油箱的容量一般为20L至200L不等。当汽车撞击时，其能量通过金属变形的方式得到释放，有时则会直接触及供油系统造成爆炸起火，有时则会损坏电气线路及各种设备造成短路打火，引起燃油着火成灾。

四、机械摩擦起火：汽车发动机的润滑油系统缺油，机件的表面相互接触并作相对运动，摩擦产生高温，如接触到可燃物可导致火灾。汽车制动系统故障致使制动装臵不能复位“刹车抱死”，轮鼓与刹车装臵（如刹车片）剧烈摩擦产生高温引燃轮胎、大箱板等可 燃物起火 汽车发动机及其它机械润滑系统缺油，机件间摩擦产生高温，引燃油污、燃料油、配线等可燃物起火。汽车轮胎充气不足造成摩擦起火

五、人为不慎失火：吸烟，在车里吸烟时火柴蒂、烟头处理不当引发汽车火灾时有所见。汽车上的可燃物如座椅、棉丝和随车运送的棉纺织品、纸制品等燃点大都低于烟火温度，如遇到烟头火源就会阴燃起火。汽车自燃的预兆

一、从气味上判断，当发生汽车有焦味儿，就有可能发生自燃。需要注意的是，不少车主反映天热时经常在车内闻到焦、糊味，很担心车子会自燃。如果日常维修保养功夫到家，汽车的自燃一般不会发生，因为塑料内饰在高温下也会散发出诸如此类的味道。

二、从视觉上观察，冒出蓝色或黑色浓烟时，也是自燃的明显先兆

汽车自燃的紧急处理

一、行车途中一旦闻到焦臭味或者看到烟雾，应立即在附近安全地方停车，并关闭电源，拉紧手刹，离开车辆，查明原因。当客车发生火情时，驾驶员要沉着冷静，立即靠右边停车，让乘务员打开车门迅速疏散旅客逃离，然后切断汽车内部电源，拉紧手刹；在车门打不开的情况下，指导乘客迅速打开安全门和使用安全锤击碎车窗玻璃，强行疏散；取下随车灭火器，对准着火部位猛喷，尽快将火焰扑灭。同时驾驶员应向“119”、110报警，讲清起火车辆所在位臵、乘客等大体情况和联系方式。如果发动机舱已经开始冒烟并且有火苗从缝隙中窜出，说明火势已经发展到了比较严重的程度，不要打开引擎盖，以防空气对流加大火势。这时可拉开锁止扳手，让引擎盖漏一条缝，然后往里面喷灭火剂，等到没有烟雾时方可停止，这时才能打开引擎盖，进行清理工作。客运车辆一旦起火，恐慌势必导致拥挤，延误逃生时间，所以驾驶员保持冷静非常重要。一般来说，火势从车尾蔓延过来需要一定时间，这个时间就是最佳的逃生时间，逃生的速度越快，安全系数就越高。

二、当汽车在加油过程中发生火灾时，驾驶员不要惊慌，要立即停止加油，迅速将车开出加油站，用随车灭火器或加油站的灭火器等将油箱上的火焰扑灭。如果地面有流散的燃料时，应用库区灭火器或沙土将地面火扑灭。

三、当汽车在修理中发生火灾时，修理人员应迅速上车或钻出地沟，迅速切断电源，用灭火器或其他灭火器材扑灭火焰。

四、当汽车被撞倒后发生火灾时，由于撞倒车辆零部件损坏，乘车人员伤亡比较严重，首要任务是设法救人。如果车门没有损坏，应打开车门让乘车人员逃出，以上两种方法也可同时进行。同时驾驶员可利用扩张器、切割器、千斤顶、消防斧等工具配合消防队救人灭火。

五、当停车场发生火灾时，一般应视着火车辆位臵，采取扑救措施和疏散措施。如果着火汽车在停车场中间，应在扑救火灾 的同时，组织人员疏散周围停放的车辆。如果着火汽车在停车场的一边时，应在扑救火灾的同时，组织疏散与火相连的车辆。

六、发现有人携带危险化学品上车的处理方法。发现车上有人携带危险化学品，驾驶人要沉着、镇定，稳定乘客情绪，防止造成混乱并迅速报警。同时要弄清属于哪一类危险品，属于一般危险品的，可将其转移到安全地带；属于高危危险品的，要迅速疏散乘客，等待专业人员前来处理；对不明属性的，还要请有关专家协助处理。对携带危险化学品上车的人员，要弄清其真正目的，属于无知而带上车的，要对其进行教育，讲清危害，请其配合处理；属于故意或有犯罪嫌疑的，要设法对其和携带的危险品进行控制，将人、物分开，避免发生意外。汽 车 火 灾 预 防

一、车辆上路前，要对车辆认真进行检查，确认机件良好，特别是电路、油路良好；行驶中注意观察各仪表工作状况，倾听发动机等部件声响变化情况，发现异响和故障，及时修复；修理中严禁向化油器直接供油；严禁乱拉乱接电源线路，严禁擅自安装DVD、VCD等电器设备；检查各轮胎气压状况，轮胎镙丝紧固情况，制动鼓是否过热，检查油、气管路是否漏油漏气，检查发动机的水泵、风扇皮带的松紧度等；对后臵式发动机还要检查散热器的附件工作状况和散热效果，避免温度过高，导致电线、管路熔化，发生火灾；车辆行经有谷草的道路时，驾驶人要特别谨慎，保持低速行驶 一旦发现异常情况，应立即停车检查；通过后应下车检查车辆传动轴等部位是否裹带谷草；注意防止乘客将易燃易爆危险品带上车辆，如发现乘客已将易燃易爆危险品带上车辆，要立即采取安全措施，交沿途的公安机关、执勤民警或前方车站处理；严格遵守道路交通安全法律、法规，保持安全车速，按规定的时间和线路行驶；禁止无关人员搭乘车辆，严禁人货混装；客车驶入禁火区域时如发生故障，不得就地维修，应推出禁火区域后再进行维修。

二、防止电线短路。一旦发现电流表指示很大的放电电流、电器工作突然中断（例如大灯、空调电机等大负荷用电设备）、闻到胶皮臭味或见到机罩盖边隙处和仪表台附近冒烟，应迅速靠边停车熄火，断开全车总电源开关，查清原因排除故障。

三、不违章操作。汽车电气线路不能乱接，以免造成局部线路负荷过大，令线路发热，引发火灾。汽车蓄电池电流容量很大，一般都在180安培/小时，违章操作会使蓄电池产生电弧引发火灾。对车辆的小毛病要及时维修，不能违章操作。如果行车过程中一旦出现故障，应尽量靠边停车，如果自己不能解决，等待专业救援，切忌自己动手乱操作。

四、不违章存放危险物品。日常生活中的打火机、香水、摩丝等也是构成车辆火灾的危险品。如果将这些物品放在车内容易被太阳光线聚焦的地方，也具有一定的火灾危险性。普通车辆应尽量不载放汽油、酒精等危险品。

五、客运车辆应配备的防范火灾器材。应配备1至2种灭火器（如二氧化碳灭火器、干粉灭火器），并按要求定期更换，保证能有效扑灭一般客车火灾；应配备一定数量的太平斧、应急锤，应急锤的质量应满足击碎安全窗及其他车窗玻璃的需要，保证发生火灾时，乘客能从多处逃生。灭火器是随车必备的装臵。不过很多车主并没有意识到灭火器配臵的重要性。即使配臵了灭火器，但是很多车主不了解灭火器的正确使用方法，或从不检查灭火器是否能正常工作，这样一旦发生紧急情况，也无法开展自救。因此车主应在平时就学会灭火器的正确使用方法。

灭火器

《中华人民共和国道路交通安全法》：第二十一条 驾驶人驾驶机动车上道路行驶前，应当对机动车的安全技术性能进行认真检查；不得驾驶安全设施不全或者机件不符合技术标准等具有安全隐患的机动车。

《机动车运行安全技术条件》（GB 7258—2004）：12.11 客车应装备灭火器，灭火器在车上应安装牢靠并便于取用。车辆没有配臵灭火器的行为属于安全设施不全。

车载灭火器一般为手提式干粉灭火器，它的使用方法分三个步骤： 1．撕掉小铅块； 2．拔出保险销；

3．提起灭火器左手握住喷嘴，右手压下压把，将干粉喷向燃烧区。使用灭火器须注意：保持灭火器正立状态，并将干粉射流喷向燃烧的火焰根部。要注意站在上风向喷射，并随着射程缩短，要逐渐接近燃烧区，以提高灭火效率。

1、干粉灭火器要经常检查

干粉灭火器的缺点是容易结块，因此，使用半年以后就要经常检查干粉是否结块、储气瓶内二氧化碳气体是否泄漏。方法是：灭火器上的内压显示器通常分为三个区，即绿区、黄区和红区，如果指针指在绿色区域内，表示该灭火器可以正常使用；在黄区内则表示灭火器已经接近最后的使用期限；如指针指向红色区域，则说明内部压力已泄漏无法使用，应赶快送维修部门检修或者更换新灭火器。

每年必须检测一次，以确保灭火器安全可靠。灭火器应放臵在干燥通风、方便取用的地方，并定期查看保险销是否完好，筒体有否变形锈蚀，喷嘴是否有油垢堵塞等。

第三篇：酒店厨房承包合同

酒店厨房承包合同

委托方： ***酒店（以下称甲方）

承包方（自然人）：

（以下称乙方）

身份证号：

合同编号：

双方同意本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方厨房管理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。

一、承包内容

乙方承包甲方中厨房、西厨房的厨房日常运作与管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，负责酒店客户就餐食品及员工食堂食品的制作供应，负责厨房地面以上厨具及设施的卫生清理。

为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必应利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。

乙方承包内容不包括厨房餐具洗涤及厨房地面卫生清理。

本合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、打荷、厨工等工作人员。

二、承包方式

包工不包料。乙方负责组织至少43人到甲方厨房工作（其中：中厨房厨师8人、西厨房厨师4人、厨工及打荷31人）。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量。要求总厨、厨师实际水平要达到国家厨师一级标准。

甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。

三、承包期限：

自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

四、工作标准

4.1.乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。4.2.乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。

4.3.乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时 举办如美食节等活动。

4.4.乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；

五、工作薪酬

5.1.乙方承包（中厨房+西厨房）的每月薪酬总额为人民币 壹拾叁万元（小写130000.00元，含节假日加班工资），本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。5.2.每月薪酬组成=基本工资91000元+绩效工资（0～39000元）组成； 5.3.基本工资91000元为乙方的保底工资，不参与考核。5.4.绩效工资考核

绩效工资考核由：月度工资绩效考核+工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出26000元作为月度工资考核基数；  营业额指标奖惩：

餐饮部实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注不列入合同，仅供参考:2012年月平均营业额=中餐1487.8万元÷12+西餐340.3÷12=152.34万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约15.234*30%=4.57万元），扣减当月考核基数10%（备注：扣乙方2.6*0.1=0.26万元），依次类推。

反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。 成本率指标考核：

中厨房（不含酒水）当月成本率超过37%，每上升1%（备注：2011年中餐菜品年营业额683万元，每月平均营业额56.92万元，每月成本为56.92*37%=21.06万元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方2.6*0.2=0.52万元）；反之，不奖励。

西厨房（不含酒水）全年成本率超过43%，每上升1%（备注：2011年西餐菜品年营业额250万元，每月平均营业额20.83万元，成本为20.83*43%=8.96万元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核当月绩效8%（备注：扣乙方2.6*0.08=0.208万元）。反之，不奖励。

5.4.2工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出13000元，累计12个月为15.6万元作为绩效工资考核基数；

 营业额指标奖惩考核：

中餐菜品（不含酒水）2012年的营业额目标值为683*1.6=1092.8万元（注：683万元为2011年菜品营业额），实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约1092.8*0.1*30%=32.784万元），扣减当年考核基数10%（备注：扣乙方15.6*0.1=1.56万元）；反之，奖励考核基数10%，依次类推。

西餐菜品（不含酒水）2012年的营业额目标值为250*1.2=300万元（注：683万元为2011年菜品营业额），实际当年营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约300*0.1*25%=7.5万元），扣减当年考核基数5%（备注：扣乙方15.6*0.05= 0.78万元）；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。

5.5.薪酬发放：

5.5.1每月基本工资发放：每月10日前发放上月基本工资91000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。

5.5.2每月绩效工资发放：每月10日前办理上月《绩效工资考核表》，落实上月绩效工资2.6万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。

5.5.3绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内《绩效工资考核表》，落实合同期的绩效工资15.6万元的扣减或奖励金额，根据该表发放绩效工资。程序同5.5.1款。

六、劳动合同管理

1、乙方所有工作人员都必须与甲方另行签订劳动合同，所有劳动合同都作为本合同的附件。

2、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

3、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

4、其他有关事项，严格按照乙方人员与甲方另行签订的劳动合同执行。

七、场地设施

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的（正常经营所需的固定资产及易耗品）使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等（固定资产）设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每年双方不定期按照《交接清单》进行盘点，如有遗失，损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。

2、承包期内，食堂内的设施、用具由乙方负责管理，维修发生的一切费用，由甲方承担，但乙方工作失误造成的损失除外。

八、甲方权利与义务

权利： 8.1.有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合 岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。

8.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行 处罚。

8.3.甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚。

8.4.乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作（如无特殊情况下），甲方有 权追究乙方的责任。

8.5.甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达 到饭菜质量（如变质等），甲方有权要求进行赔偿或终止本合同。

8.6.根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整 改，把处理结果告知甲方。

8.7.乙方工作未达到本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警 告后，乙方仍然不能达到双方约定的工作标准，甲方有权解除本合同。

义务： 8.8.负责厨房餐具洗涤及地面卫生清理工作，并承担该部分员工工资。8.9.提供厨房设备的正常维修保养。

8.10.免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用由乙方承担。

8.11.提供厨房所用的水、电、燃气，费用由甲方承担。8.12.甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。8.13.甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。

8.14.乙方人员的意外险由甲方负责购买。若乙方员工在正常情况下因工受伤，由甲方和保险公司按照有关规定办理。

九、乙方权利与义务

权利： 9.1.乙方管理的员工，除工资外，在酒店内有权享受与其他员工同等待遇。

总厨师长等3名主要岗位（注明具体岗位）人员在餐饮淡季时，每人可享受一年一次为期15个日历天的年修假，报销3人一年一次往返机票。

9.2.乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员，但必须到甲方人事部门办理相

关手续并与甲方签订劳动合同。乙方不得随意解聘获得甲方认可的总厨，厨师，在获得甲方同意并解除劳动合同后方可解聘。

9.3.自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队伍稳定。

义务： 9.4.根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选，按酒店人事管理规定履 行入职手续，遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。

9.5.乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体 检，并领取饮食行业健康证。

9.6.建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实

施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。

9.7.乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具

严格实行一洗二过三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

9.8.负责乙方工作人员的自身安全，因乙方原因造成他人伤害的负责赔偿。9.9.甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料。

9.10.承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

十、违约责任

10.1.一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方赔偿守约方一个月工作薪酬总额的违约金。在此期间，如乙方出现超出正常成本率的浪费，乙方承担成本价的五倍的违约金。

10.2.一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失（不含预期损失）。

10.3.甲方逾期支付乙方工资，每逾期一天，按应付款1‰支付违约金。10.4.因乙方厨房菜品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担，乙方承担该菜品售价50%；

10.5.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方全额承担； 10.6.若因乙方原因引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担； 10.7.乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。

10.8.乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。

10.9.乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方承担该物品原价的违约金并从工资内扣除。

10.10.因乙方原因，造成客户误餐或停餐，乙方承担该预期消费金额10%的违约金。

十一、合同争议的处理

本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，由甲方所在地劳动仲裁机构仲裁。

十二、其它

12.1.双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。

12.2.承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

12.3.甲方的相关管理制度为本合同附件。

12.4.本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，12.5.合同自双方签字之日起生效，合同一式四份，双方各持两份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方签字：

授权代表人签字：

签约日期：

期：

年

年

月

月

日

日

签约日

第四篇：酒店厨房承包合同

酒店厨房承包合同

甲方：___________代表的有限公司(以下简称甲方)

乙方：____________代表外聘厨师团体(以下简称“乙方”)

双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。

一、承包期限暂定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。

二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中不包括厨房洗碗洗菜勤杂工。基本月工资定为__________元整。每月的工资发放为次月的8日，由乙方代表领取、自由支配。

三、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员(与酒店其他员工同等)。

四、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责费用(届时可具体协商)。

五、甲方的权力和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。

3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正当处罚(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。

六、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。

3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。

七、公伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，又甲方负责参照相关法律法规处理。

八、如遇酒店转让，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补赔乙方半个月工资，如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。

九、提前终止协议的处理方法：

1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，并给予七天的基本工资作为赔偿。

2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿七天基本工资给甲方作为找厨师的费用。

十、违约的处理办法：

1、欠发工资五天以上视为违约。

2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。

如任何一方违约将赔偿对方_____元整。

十一、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

甲方：

(法人代表签字、酒店印章)

乙方：

(乙方代表签字、私人印章)

****年**月**日

第五篇：酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度汇编

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用

塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规

定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）、卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）、生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）、厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

(4)、设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

(5)、每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情

况，处理当日突发事件。

（6）、安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）、协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉

未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班关闭完能源开关。

10、厨房消防措施齐全、有效。

11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客

多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、素质：包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度：主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出健康职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律管理制度

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四.厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照“一拣、二洗、三过清、四整齐摆放”的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

十五、厨房管理制度

一、厨房员工管理制度

（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。

（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。

（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。

（6）厨房系食品生产重地餐饮策划，未经厨师长批准

促销策划，不得擅自带人进入。

二、厨房值班交接班制度

（1）根据工作需要，厨师长安排本组各岗位人员值班。（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

（4）接班人员就认真核对交接班日志房地产策划，确认并落实交班内容。

（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。

（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门房地产策划，交还钥匙活动策划，在规定的时间离岗。

（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。

十六、岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

1、在总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制

度，结合部门实际制定部门工作制度、服务程序，督导贯彻实施对部门的业务组织，服务质量和各项经济指标的完成负责。

2、制定本部门、月度的营业计划，领导全体员工积极完成经营指标和各项接待任务。

3、参加酒店部门经理协调工作会议，主持召开部门例会、预算会议、临时会议，传达上级指示，听取领班汇报，布置部门工作。

4、检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好安全、卫生工作，组织检查个人、环境等方面的卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性安全防火教育，确保餐厅安全。

5、负责制定员工培训计划并组织实施，不断提高员工的服务意识和服务技能。

6、了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的服务。

7、收集与反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，确保出品销售适应市场需求变化。

8、加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保提供优质服务，妥善处理客人投诉，正确引导本部门员工提高改善服务质量。

9、抓好设备设施的维修保养工作，使之处于良好的工作状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

10、发挥全体员工的积极性，采取有效的激励手段，搞好员工队伍建设，掌握员工的思想状态，工作表现和业务水平。

11、与各部门协调沟通，争取得到各部门对餐厅工作的配合和支持帮助。

二、厨师长岗位职责

1、负责餐饮厨房的全面管理工作，制定厨师的工作职责，并负责厨师技术水平的评估与考核，根据其工作实绩，提出奖、惩意见。

2、协调各档口之间的关系，监督和检查各档口生产操作规程和菜点质量。

3、根据各档口每天提出所需原料的规格进行审核并督促采购部按时购回。

4、参与菜单、菜品、出品的投料标准的制定，参与新菜品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况有针对性地调整菜单和菜价。

5、根据菜单和当日的客人预订情况检查和监督厨房开餐前的各项准备工作；检查各份菜肴的数量、规格和盘饰是否符合要求；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度；对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制；负责大型宴会和重要客人的菜肴制作及成本控制。

6、严格执行食品卫生法，把好原料的进货，验收关；督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人

卫生。

7、定期与餐厅经理、领班沟通，及时了解客人的反馈意见与建议。

8、控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。

9、审核部门的考勤表，及时掌握员工的工作时间，拟定奖金发放计划。

三、副厨师长岗位职责

1、完成上级领导交付的各项工作任务，做好员工的思想工作。

2、负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导。

3、做好岗位人员的调配安排好工作，并进行经常性检查保证厨房的正常运转。

4、与餐厅保持经常性的密切联系，掌握顾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量。

5、做好新员工的岗位业务技术培训、学习的组织工作，定期进行岗位考核。

6、配合厨师长做好验收及检查个部位的原料储存情况。

7、做好每日的原料清点、销售记录，申请购货、原料领取等单据的填写工作。

8、掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作和其他工作。

四、炉灶厨师岗位职责

1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种关系，完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

3、每天根据餐厅经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证及时出菜。

4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时要针对不同客人的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

五、打荷岗位职责

1、根据宴会要求，负责灶台上的小料，围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热。

3、负责菜品初步熟处理的占粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜后行菜。

6、保持好个人卫生清洁和分担区的卫生清洁。

六、砧板岗位职责

1、了解零点、宴会客情及菜单内容，明确当日工作任

务。

2、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料做好开餐前准备工作。

3、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制。

4、根据菜肴烹制要求及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。

5、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，开餐时及时通知餐厅推销品种、方便餐厅经营。

6、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料，成品和半成品及用具。

7、定期检查、整理冰箱，保持原料整齐和质量完好，保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

8、正确使用、维护器械、设备用具，保持其完好清洁。

七、凉菜厨师岗位职责

1、负责凉拌、小吃类制作，4推出各种风味小吃，时令菜品。

2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。

3、杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

4、按时做到每天的开档、收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。

5、留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留

意客人意见，及时调整出品品种与做法。

6、做好工作岗位的工作，保持工作区域的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

八、面点厨师岗位职责

1、负责蒸、煮加工各种面食、面点及各种主食。

2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

3、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点，严格把好食品质量卫生关，确保出品的质量卫生。

4、正确熟练操作面点间设备、设施，定期维护一般的机械设施。

5、完成厨师长交办的其他工作。

九、餐厅领班岗位职责

1、营业前巡视负责区域是否整洁，设施与各项器皿是否完整。

2、填写保修单。

3、协助经理做好日常管理工作，替客人点菜须注意适量与客人喜好。

4、掌握订餐情况，布置检查服务员当班工作任务及完成情况，检查员工对宾客服务工作，注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提供高水准服务。

5、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前准备，了解当天的特别介绍，估清和特价，掌握所有

菜点的构成，并通知服务员。

6、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日11：00点检查卫生。

7、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服务质量。

8、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

9、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立好形象，协助主管做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。

10、注意餐厅设备、设施的使用、损坏情况，确保及时维修时餐厅处于最佳运行状态。

11、安排好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作，全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。

12、完成临时交办的各项任务。

十、餐厅领位岗位职责

1、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单，根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

2、熟悉各项服务项目及餐厅的风味特点，掌握菜牌的内容，妥善解答客人的询问。

3、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的洁净光亮，准时上岗、仪表整洁、面带微笑，要保持热情迎送问候每一位宾客。

4、引导客人，主动热情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

5、上岗期内严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状态。

6、若包房全满，应以诚恳助人的态度向客人解释，同时进协调，替客人作安排。

7、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录所有意见及投诉，及时汇报给经理，以便处理。

8、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。

9、接待中要掌握如语音、语速，掌握好语言技巧。

10、没有特殊情况，不跑客、不漏客，让客人满意。

十一、餐厅吧员岗位职责

1、在每天实际工作之前应做好准备工作。

2、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。

3、检查酒水存放和销售情况加以补充。

4、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。

5、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。

6、严格控制酒水期限。

7、对积压酒水提出优惠计划进行上报。

8、及时与酒商沟通，享用酒商提供的优惠政策。

9、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。

十二、餐厅收银员岗位职责

1、执行财务制度，及时报告工作。

2、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开具发票、账单。

3、按照规章制度和工作流程进行业务操作。

4、保管好账单、发票，并按规定使用登记。

5、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

6、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵，套餐的使用规定，消费项目，可打折范围和领导批准的权限。

7、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必须做到日结日清，发现问题及时向财务汇报。

8、完成当班营业日报财务报表。

9、当班结束后，认真签阅交班登记薄，及时交接当日营业款项。

10、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。

十三、餐厅服务员岗位职责

1、在餐厅领班领导下，按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、服务工作，确保客人满意。

2、准时到岗，注意仪表、仪容、仪态，做好准备上岗。

3、看餐前十分钟做好客人用餐前的准备工作，包括布

置餐厅环境、保证餐厅的温度、保证卫生达到标准，按规定领取干净台布、口布等备齐餐具和酒具等，并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清洁卫生、明亮、无缺口、无破损，确保台布和口布干净，确保小毛巾干净、消毒、保温。

4、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜品和酒水。

5、按照服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问题，传递客人对服务的需求信息。

6、值台服务中，注意清理餐桌，撤下用过的餐具并及时补充干净的餐具。

7、关注特殊客人的服务，满足老幼病残和小孩的服务，关注重要客人的服务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。

8、客人用餐完毕及时准确结账，客人离座时要拉椅服务，向客人表示谢意。

9、征求客人对菜品的意见及时反映给上级，对客人的投诉做出礼貌、耐心的解答，请餐厅领导处理。

10、正确使用餐厅设备和用具，爱护餐车财产。

11、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。

12、牢记服务宗旨，积极参加服务技能培训。

13、做好安全节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。

14、完成上级安排的其他工作。

十四、餐厅传菜领班岗位职责

1、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。

2、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。

3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

5、负责传递厨房和餐厅的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

十五、餐厅传菜员岗位职责

1、在领班的直接督导下，主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作，并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。

2、开餐前做好传菜的准备工作，主动配合厨师做好出菜前的准备工作，下好估清单。

3、了解餐厅台号的准确位置，负责将定菜单上所有菜

肴按上菜次序准确无误的送到值台服务员手里。

4、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及分量、冷热菜，负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。

5、协助前台服务沟通前后方信息，根据前台要求，调整传菜速度和顺序。

6、协助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

7、负责保管出菜单，以备核查。

8、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

十六、餐厅PA保洁员岗位职责

1、按规定着装上岗，不得迟到、早退。

2、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。

3、在工作中注意安全，如见到客人及时提示“小心地滑”，如有违反后果自负。

4、配置用具：必须按指定的位置放好，需清洗时不得在客用洗手盆里清洗，必须在配置用具中清洗。

5、上岗期间不准扎堆聊天，尽量留在自己分担区内，不准使用客用物品，不准在洗碗间逗留。

6、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有问题要及时上报。

7、卫生间的清洁必须做到每天刷地面、擦拭死角卫生、31

隔断墙面卫生。

8、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。

9、每月底要大搞卫生，必须保持光亮。

10、交班要在下班前需干净、整齐，交接清楚，要把没做完的事情交接给下班，尽量在交班时全部完成。

11、提高节约意识。

12、下班时要跟当班领班打招呼，检查合格后方可下班。