食堂工作管理规定[推荐阅读]

第一篇：食堂工作管理规定

食堂工作管理规定

第一章

总则

第一条 为了完善食堂管理，为全校师生营造一个温馨、安全、卫生的就餐环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用于承包本校食堂的餐饮公司、在本校食堂就餐的师生。

第三条 总务科负责对学校食堂进行管理，接受餐饮公司和就餐师生的投诉。

第二章 食堂工作管理

第四条 食堂运行实行具有餐饮资质的餐饮公司承包制，由学校总务科负责对经营本校食堂的餐饮公司进行监管，并对发生的问题承担相应责任。

第五条 总务科食堂管理员负责每天检查食堂台账及饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

第六条 总务科食堂管理员与校医务人员负责每周对食堂环境卫生、个人卫生、原料采购进行监督检查。第七条 总务科科长不定期抽查食堂管理。

第三章 学校食堂与小商店经营监督管理办法

一、严格执行《食品安全法》，学校食堂承包经营者必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年应体检一次身体（包括食堂招用的勤工俭学的贫困学生），应持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量，严禁“三无”产品进入食堂。

三、原料采购应当建立索证制度或供销合同制。

1、食品（含原料）采购必须有专人负责。

2、购买蔬菜要查实掌握卖主的基本情况，并签订供销合同。

3、购买肉食品要通过正规渠道，并且应查验是否经过检疫索看检疫合格证。

4、购买其他食品（含原料）必须索证（营业执照及卫生许可证复印件），说明其出售物品的产地、厂址、生产日期、保质期等情况。

5、严禁使用散装食用植物油、严禁使用棕榈油，严禁无QS标志的大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋、调味品进入食堂。

四、食堂严禁出售下列食品①发青或发芽的马铃薯、②凉拌菜、③皮蛋、④未煮熟的四季豆、扁豆、⑤其它变质食品。防止中毒事件发生。

五、洗菜池要进行分类标识，对蔬菜类必须实施浸泡，并记录在案。

六、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地面、墙壁、天棚、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、剩菜剩饭要有防护措施，用剩的食品要倒进指定的容器内，并加盖。

八、食堂内外排水沟和油烟排放设施每周进行一次或有需要时清洁和消毒处理。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食堂厨具、餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

十、食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，严禁混放；生、熟食及荤、素配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

十一、每餐48小时留样制记录：每餐所有的食品必须分别取样（每样约100克），在冷藏条件下保存48小时后方可遗弃，留样情况必须记录在册。

十二、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

十三、食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、皮肤伤口感染等有碍食品卫生病症的应立即离岗治疗，待确认为排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

十四、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

十五、在经营过程中所售食品应明码标识。严禁对师生进行现金交易，严禁对学生销售烟、酒，如有违反则按学校规定进行经济处罚。

十六、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

十七、食堂管理员要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁非食堂工作人员进入食堂，对送货人员进出食堂必须记录在册。

食堂管理员每学期结束后要会同学校财产保管员对相关国有资产进行一次盘点清查，防止国有资产流失。

十八、食堂管理员每日对学生投诉的意见进行处理，食堂管理员与医务室工作人员每周不少于1次对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查。每月要掌握食堂经营情况报表，每月总结工作经验，查找不足，改进工作。

十九、每学期至少召开两次膳食会议，听取师生对餐饮工作的意见。

第四章 学校食堂及小商店惩处实施细则

为规范食堂及小商店的经营行为，不断提高服务质量，保证餐饮食品安全，制定如下惩处实施细则：

一、本细则适用于学校对经营者的管理工作考核和监督。处扣一律采取用“扣款单”形式经双方签字确认。经营者对扣款项目有异议的，应在五个工作日内向学校提出书面申诉理由。扣款金额学校将直接从经营者的保证金中扣除，无正当理由经营者应当在五个工作日内向学校补齐保证金。惩处记录作为评价经营管理质量的重要依据。

二、食堂主要以提供饭菜、风味小吃等饮食产品为主，不得经营日杂百货；小商店主要以经营日杂百货、文化生活用品以并兼营水果等包装食品，严禁出售烟酒。经营者若超出经营范围，一经发现第一次提出书面警告，第二次扣款200元，第三次扣款 500元以上。

三、严禁食堂和商店出售腐烂变质的食品。一经发现每次视情况处以200元以上扣款。商店经营的物品及食品，必须保证质量，如发现有“三无”或过期变质的食品和物品一律没收销毁，并处以第一次扣款200元，第二次300元，以后每次增加100元，以此类推。

四、食堂采购的米、面、油、酱、醋、盐等主要食品必须经学校认可，经营者与供货商应签订购销合同，确保采购质量。否则立即停止使用，并且处以扣款200元。

五、食堂和小商店是分别提供给师生用膳、购物的场所。除正常的用膳和购物外，严禁允许学生及闲杂人员在此滞留和玩耍，一经发现第一次书面警告，第二次扣款50元，以后每次增加50元，以此类推。

六、经营者应严格按学校的规定确定食堂和商店的营业时间。尤其是食堂不得提前或延长营业时间（特别是上课期间营业），一经发现违规，第一次书面警告，以后每次处以100元扣款。

七、学校要求经营者食堂的经营平均毛利润控制在营业额的30%；商店经营平均利润控制在15%。学校将不定期抽查，对食品或商品进行成本核算。若发现超出利润控制额5个百分点以上，每次处以100元至500元的扣款。

八、对来自各方面的投诉或意见，经学校查实通知经营者，经营者应当限期整改和落实，并在规定的期限内将整改措施以书面形式送交到校总务部门。整改措施应当公示，以便接受师生的监督，让反映意见或投诉者满意，不断提高服务满意度。否则视情况每次处于20元至200元的扣款。

九、对蔬菜未浸泡或进行了浸泡但未达到规定时间或未做好记录的每发现一项扣款50元。

十、对销售的食品未按留样制度的要求进行留样或已做留样未做好记录的每发现一项扣款50元。

十一、经营者不得允许身份不明人员从事餐饮工作，住宿员工应到学校保卫部门办理暂住登记手续，违者每发现一位扣款50元。

①食堂员工必须持身份证、技术等级证和健康证“三证”上岗，如发现无证或缺证者，每人次扣款50元，并立即予以解聘； 员工上岗时必须穿戴好工作服和工作帽，售饭菜时不得吸烟。违者处以每人次10元扣款。

②经营者必须定期对各类炊具、餐具集中消毒，严把“病从口入关”。严禁使用泡沫塑料饭盒。严禁熟食品直接堆放在地上。如有违反处以每次50元扣款。

③经营者必须时刻保持环境卫生、整洁。做到每天清扫，每周有大扫除，若经卫生防疫部门或学校检查卫生不合格，视情况处以100元至500元扣款。

十二、严禁偷电、偷水行为发生。一经发现除追缴应缴纳的水电费外，每次处以500元至5000元扣款。

十三、经营者和全体工作人员必须遵守学校规章制度，若发生在校园内斗殴闹事。每次处以100元至500元扣款。情节严重者移送公安机关处理。

十四、经营者和全体工作人员应服从领导及学校的监督管理。对不服从管理者视情节轻重，处以每次50元至100元扣款。

十五、经营者接到学校缴费通知后五个工作日内应及时到学校财务室缴纳相关费用，逾期不缴纳的视经营者严重违约。

第二篇：食堂管理规定

姚集一中关于加强学生食堂管理规定 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服务好，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围 完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生法，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放48小时，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，由承包者负责，追究经济和法律责任。

六、上班期间，保持整洁，工作衣帽穿戴整洁，不准穿拖鞋，摆设整洁有序，七、主食根据市场价格且低于市场价格，八、按时开饭，禁止提前开饭。禁止收现金。

九、禁止出售除自制食品以外的其它食品

签名姚集一中后勤处2014月日

第三篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、食堂承包人员必须按照公司规章制度保证职工就餐标准，吃饭不定量，做到三菜一汤，每餐必须有一个荤菜，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、公司食堂必须使用植物油、猪油，不得购买溶油和其他油料，如果发现购入溶油或其他油使用，每次罚款1000元。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日