食堂管理预防措施

第一篇：食堂管理预防措施

食堂管理预防措施

“防尘、防鼠、防蚊蝇”设施是有效的病媒生物防制措施，对于保障食品安全，预防食源性传染病发生，具有重要意义。为了切实加强和完善“三防”设施，有效降低病媒生物危害程度，保障人民群众身体健康，特制定本整治方案。

一、整治的范围和重点 ：食堂、宿舍和公共场所。

二、整治坚持的原则 ：“三防”设施专项整治坚持谁主管、谁负责；谁监管、谁负责；依法整治，严格标准；分级管理，分类指导的原则，实现食品及公共场所行业“三防”设施达标。

三、整治的标准和要求

（一）食堂、宿舍、地沟及其出口和排污口必须覆盖金属隔离防鼠网罩。

（二）销售场所必须安装防蝇纱门、纱窗或风帘门、转帘门，防止苍蝇飞入；经营熟食品、卤制品必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇和灰尘落入。

（三）食堂经营服务区按照每15至20平方米悬挂一台灭蝇灯的要求进行设置。

（四）食品生产经营及餐饮场所废物桶、垃圾桶要加盖。

（五）食堂地面之间的间隙不得大于0.6厘米，必须安装60厘米高的金属防鼠板。

（六）食堂、宿舍、厕所及公共场所“三防”设施配置齐全，加装防蝇纱窗和门帘，地下室窗户和通气口必须安装孔径小于1平方厘

米铁丝网，管道孔洞要用水泥堵塞。

四、具体措施

（一）层层宣传，全面发动。病媒生物防治工作是一项群众性工作。汉滨区政府和各部门要加强对完善“三防”设施、做好病媒生物防制工作重要性的宣传，采取行之有效的措施号召整治对象积极行动起来，开展整治活动。要加大对“三防”设施专项整治工作宣传报道，宣传

“三防”设施专项整治工作中的先进典型，曝光一批“三防”设施不完善的和整治工作不力的责任部门。

（二）把握标准、督促实施。要结合食品及公共场所行业“三防”设施配置标准和要求，指导和帮助整治对象找准差距和问题，按照缺什么补什么的原则，做好“三防”设施配置。要采取培训会、发放“三防”设施明白纸等方式，使每个整治对象明白“三防”标准和要求。各整治对象要按照整治安排，筹措经费，添置“三防”设施，完成整治任务。各责任部门要落实领导和工作人员包抓整治对象的整治工作，跟踪督促各整治对象开展整治，对整治不力、“三防”不达标的整治对象进行依法查处。

（三）加强督查，严格考核。要加大督查工作力度，全面加强检查、暗访和督查工作力度，严格考核评估，通报考核评估结果，表扬先进，对在整治中措施不力、推诿扯皮、督促不到位、整治不及时的进行通报批评，剖析原因，并按照双创责任追究办法对有关责任人予以处理，确保各项整治措施落到实处，确保“三防”设施专项整治工作顺利开展。

第二篇：安全管理预防措施

实验室安全管理预防措施

为了保护实验室财产和检测人员的人身安全，防止意外事故发生以及一旦事故发生后能及时妥善处理，特制定以下措施，以保证实验室工作能安全有效进行。

一、由分管领导全面负责，化验室主任具体实施安全管理工作。

二、成立实验室安全事故防范及事故应急处理小组，明确分工，化验室主任负责安排落实各项工作，责任到人，定期进行监督检查，发现问题及时整改。

三、化验室检测人员要认真学习《实验室安全管理制度》，树立安全意识第一，对在检测工作中，凡是有产生刺激性、腐蚀性、有毒等气体的操作，要在通风橱进行。

四、对已购进的化学试剂及药品实行编号、登记和受控，领用化学试剂及药品执行逐级审核批准制度。

五、检测人员对已领用而未用完的化学试剂及药品要加强管理，对易燃、助燃、氧化性强的试剂和药品要放置在远离火源并避光的地方，对其他的如酸、碱、盐及指示剂等药品要放置在有锁的橱柜里，防止他人将试剂、药品带出实验室。

六、理化检测室每半年对压力表要提出检定申请，由公司办公室送有检定资质单位进行检定，生物检测室对采样瓶进行高温、高压消毒室应认真填写使用维护记录，若发现压力表有异常，应立即停止使用压力锅。

七、每次检测工作结束后，检测人员应关闭水、电以及气瓶的开关，质量监督员进行复查，以消除安全隐患。

八、若发生实验室火灾，检测人员应第一时间切断电源，关闭气瓶；并立即用实验室内配置的消防器材进行灭火；若实验室出现水管爆裂，应立即关闭水闸，切断电源，立即清除积水，打开门窗通风，使实验室尽快的得到干燥。

九、若检测人员不慎将化学试剂或药品蘸在皮肤上或眼睛里，首先应立即用淋洗装置进行冲洗，（浓硫酸除外），然后根据其化学性质采样相应的救助措施，严重者应立即送往医院救治。

第三篇：食堂管理

食堂管理

为了加强对食堂管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度，保证公司运营的顺利完成，特制定本规范。

1食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务等制度。

2食堂只对本公司人员开放，在做好早、中、晚餐的正常供应前提下，还要保障特殊岗位人员（如驾驶员）的就餐。开膳时间应与管理处要求一致。

3采购部要每月核算食堂的采购、经营成本、财产投入等经营情况。

4食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“三不”制度：

(1)采购员不买腐烂变质的原料；

(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

5食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，要负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

6食堂管理者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，餐具每周用消毒水擦一次。

7食堂聘用员工必须有身份证、健康证，并报人力资源审核备案，督促员工及时办理健康证年审。

8食堂要加强对食堂员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工场所内吸烟。

9食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

10食堂餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。11食堂员工是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。

12食堂从业人员要端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，食堂方面要虚心接受，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。

13做好开水准备，保证开水供应。

14食堂管理负责人按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

三、管理部门及职责

1、管理部（或行政部）为公司食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

五、食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需采购，专人验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1）员工用餐

①按照成本价不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。

③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。

2、用餐程序

①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

3、费用结算

①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。

③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

第四篇：食堂管理

食堂管理

一、管理体系：

1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。

二、财务管理制度

1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，8000元，用于食堂日常开支。

2保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

328日下午。

4到后勤出纳处报前一天的帐务。

5事务长、财会室各一份）

7式二份）

三、采购制度

7成本，减少支出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、开餐制度

1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。

2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

六、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

7抽风机。

8请及时报修。

七、食堂设备安全操作规定

为保证人身和财产安全，防止事故发生。

4接触水源。

6、送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、）

7。

8作。

9抽风机。

10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。

15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。

16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

八、食堂卫生制度

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

5保持良好的个人卫生及形象。

78、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9收、检查、登记、先进后出。

10的食品应先洗手消毒、配戴口罩，及时清理。

11、食品加工销售做到先进先出，超过期限食品，绝不加工

4（一）

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全（2）验数量。（3）其它方面是否有不符合标准

（四）（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.

第五篇：食堂管理

食堂管理规章制度

为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规章制度：

1.食堂工作人员按照规定时间安排员工就餐：早上：6:00～7:00点；中午：12:00～ 1:00；晚上：6:00～7:00，无特殊原因，严禁把就餐时间提前和延后，违者对于当班食堂工作人员处以20元/次罚款；

2.食堂人员要有良好的卫生习惯，敬业爱岗的精神。严禁衣衫不整拖沓等不文明行为；

3.食堂工作人员提供服务时应该文明礼貌，同时有权对于违规就餐的员工进行批评和建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执、谩骂甚至打斗，应向分管领导和厂长反映；

4.食堂采购要有计划，本着勤俭节约、精打细算、适宜。合理安排好每天员工的就餐量，不给员工食用变质饭菜，浪费或份量不足。

5.食堂员工对采购回来的食品要进行验收，确保不短斤少两、不变质，符合加工要求；

6.午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜里，留到晚餐加热后食用，但晚餐剩余的饭菜，应及时处理，在夏季时不允许留到第二天食用；

7.每日就餐后食堂工作人员应及时整理清洗餐具、炊具、水池，擦拭桌椅、打扫地面及垃圾桶里的残余物。特别是晚餐后的整理清洗工作绝对不允许过夜，一经发现对当班工作人员处以20元/次罚款；

8.员工用餐大家要按照先来后到的顺序自觉排队就餐，就餐时员工要维护食堂公共卫生，食物残渣要倒在垃圾桶里，严禁往水池内倒饭菜，违者罚款五十元；

9.食堂工作人员盛饭菜时对待工厂员工要一视同仁，不允许凭借私人关系的好坏，来将饭菜给员工盛多或盛少引起员工不满；如有发现对食堂工作人员处以20元/次罚款；

10.食堂库存食品要摆放整齐，米、面、油调味品等防止发霉变质，如有保管不善造成损失由食堂员工承担；

11.食堂员工接受工厂员工的监督考核，对于员工投诉的食堂员工，经厂部查实，第一次通报批评，屡教不改、情节恶劣者开除厂籍。工作优秀的年终考核给予适当的奖励；

12.食堂员工严禁损公肥私，私自将工厂食堂的食品夹带出厂。如有发现扣除当月工资，立即开除；

13.食堂员工下班后，关闭好水、电、液化气和门窗；