传染病管理考核内容（模版）

第一篇：传染病管理考核内容（模版）

传染病管理考核内容

（1）严格执行传染病防治的法律、法规、规章和技术操作规范、常规。建立健全规章制度并组织实施，有效预防和控制传染病的传播和医源性感染 【细则】 医院制定切实可行的传染病管理制度、消毒隔离制度，随时根据卫生部传染病有关条例、标准、规定和医院的功能任务不断完善 严格执行《中华人民共和国传染病防治法》和《医院感染管理规范（试行）》，将传染病管理监控指标纳入全院和科室医疗质量管理与考核项目中，并定期向医务人员与管理部门通报、反馈相关信息 有传染病突发事件的应急处理预案、程序、动态监管措施和调查报告 4 有预防医源性医院感染的管理措施 按卫生行政部门要求，实施新生儿的计划免疫疫苗接种

（2）有专门部门或人员负责传染病疫情报告工作，并按照规定报告；具备网络直报条件的医院按照规定进行网络直报 【细则】 医院建立传染病管理组织

1.1 院级传染病管理组织由院长或业务副院长主持工作，由医院感染管理科、预防保健科、医务处（科）、护理部、门诊部、临床相关科室、检验科等科室主要负责人和感染性疾病科专家（职务、职称、部门）组成传染病管理领导小组

1.2 临床部门有由科主任负责，相关人员组成的传染病疫情报告网络 1.3 相关部门分工明确 2 有负责传染病管理的职能部门

2.1 结合医院实际，制定突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理制度 2.2 有明确的管理职责和工作制度

2.3 严格按照管理程序和时限上报各类传染病 2.4 有传染病管理工作计划、总结 2.5 设疫情报告专职管理人员 2.6 法定传染病报告率100% 2.7 保持网络直报系统通畅

（3）感染性疾病科或传染病科建设符合规定 【细则】 有感染性疾病或传染病科 1.1 有感染性疾病控制管理制度 1.2 感染性疾病科设施要求

1.2.1 感染性疾病科划分为非限制区、半限制区、限制区，并设三路相通，区域间标志明确

1.2.2 天花板、墙壁、地面无裂隙，有良好的排水系统 1.2.3 感染性疾病科设置独立的药剂、检验、放射及收费部门 1.3 感染性疾病科人员及设备管理

1.3.1 工作人员进入须按传染病预警级别着装，工作人员外出必须更换外出工作服和工作鞋

1.3.2 器械及物品必须一用一灭菌，能使用压力蒸汽灭菌的应避免使用化 学消毒剂浸泡 1.3.3 医务人员必须严格遵守消毒灭菌制度、无菌技术操作规程，掌握消毒剂的正确使用方法和浓度

1.3.4 严格执行卫生、消毒制度 1.4 开展各项监测

1.4.1 每月抽检手、空气、器械、使用中的消毒液，进行消毒效果监测 1.4.2 紫外线灯设置、监测、使用符合规范 2 肠道门诊

2.1 有传染病管理制度 2.2 布局合理 2.3 区域标志明确

2.4 医务人员必须严格遵守消毒灭菌制度、无菌技术操作规程，掌握消毒剂的正确使用方法和浓度

2.5 严格执行卫生、消毒制度

2.6 每月抽检手、空气、器械、使用中的消毒液进行消毒效果监测2.7 医、患卫生间不混用

（4）定期对工作人员进行传染病防治知识和技能的培训 【细则】 有对医务人员开展传染病防治知识的培训计划 2 专职人员经培训上岗 开展传染病知识重点内容的专题培训、考核

2005-10-10 10:47 举报帖子 复制贴子 加为精华 单贴屏蔽 帖子评价 使用道具 宝宝

第 2 楼

医院感染管理与持续改进

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（1）根据国家有关的法律、法规、规章和规范、常规，制定并落实医院感染管理的各项规章制度 【细则】 医院感染控制管理制度

1.1 医院制定切实可行的医院感染控制管理制度，随时根据卫生部及我省医院感染控制有关条例、标准、规定和医院的功能任务，不断完善

1.2 将医院感染管理监控指标纳入全院和科室医疗质量管理与考核项目中，并定期向医务人员与管理部门通报、反馈相关信息 1.3 有医院感染突发事件的应急处理预案、程序、动态监管措施和调查报告 医院建立院、科两级感染管理组织

2.1 院级医院感染管理组织由业务副院长主持工作，由医院感染管理科、医务处（科）、护理部、门诊部、临床相关科室、检验科、药剂科、供应室、手术室、预防保健科、设备科、后勤等科室主要负责人和临床医院感染科专家以及抗菌药物临床应用专家组成（职务、职称、部门），组成医院感染管理委员会

2.2 临床部门有由科主任负责，相关人员组成的医院感染管理小组 2.3 将医院感染管理工作纳入全院质量管理与持续改进工作方案中

2.4 各相关部门分工明确 3 医院有独立的医院感染管理科 3.1 有明确的职责和工作制度

3.2 负责人应由具有相应学识水平与实际工作能力的人员担任

3.3 感染管理科由相应专业人员组成 3.4 能参与医院质量管理决策的过程

3.5 有医院感染控制管理工作计划、总结及效果评价 4 对医务人员开展医院感染控制知识宣教 4.1 院长参加医院感染知识培训 4.2 专职人员经培训上岗

4.3 医院将培训（每年2次）纳入医务人员教育及考核规划 4.4 对重点部门和岗位的责任人如：医师、护士、手术室、检验科、上岗前及物业等人员进行医院感染知识重点内容的专题培训、考核 4.5 有岗前培训，考核记录

4.6 有全员预防与控制感染最基本措施的培训（如洗手、正确使用消毒液等）

4.7 考核各级医务人员对医院感染控制知识知晓程度，并将考核成绩纳入评审项目中 医院有职业暴露后的处理程序与整改措施 5.1 有预防职业暴露的管理和报告制度 5.2 有紧急处理职业暴露的程序

5.3 开展对职业暴露的调查，有整改措施 5.4 有职业防护的专题培训

（2）落实医院感染的监测、诊断和报告制度 【细则】 有医院感染病例的报告制度 按医院感染诊断标准，对医院感染发病率进行监测，使医院感染率≤10% 对医院感染漏报率进行监测，医院感染漏报率≤10% 对医院感染易感人群、高危因素、感染部位进行监测、分析 5 有医院感染病例的细菌耐药性监测，医院感染患者送检率≥50% 6 医院消毒效果监测

6.1 对各种灭菌锅（器）进行生物监测（每月1次）6.2 紫外线灯强度监测（半年1次）

6.3 重点科室（层流室及手术室）空气、物体表面、医务人员手、使用中消毒液、高危医疗器械进行微生物学监测 6.4 消毒液浓度监测

6.5 内窥镜管腔及活检钳等监测 6.6 透析液监测 Ⅰ类手术切口感染率≤0.5% 定期向医务人员和管理部门通报上述情况

（3）加强对医院感染控制重点部门的管理，包括感染性疾病科、口腔科、手术室、重症监护室、新生儿病房、产房、内窥镜室、血液透析室、导管室、临床检验部门和消毒供应室等 【细则】 产房、母婴同室、寄养室、新生儿病房（室）1.1 有医院感染控制管理制度及微生物学监测 1.2 布局合理，通风良好

1.3 寄养室有隔离台、操作台、洗浴池等，专台专用，各类用品一婴一用一消毒，隔离患者用品双消毒 1.4 物品消毒处理方法正确 2 血透室

2.1 有医院感染控制管理制度及微生物学监测 2.2 布局合理，通风良好 2005-10-10 10:49 举报帖子 删除单贴 复制贴子 加为精华 单贴屏蔽 帖子评价 使用道具 宝宝

2.3 透析器及管路定期消毒、灭菌，水质有年检报告及日监测记录 2.4 对一次性耗材严格按照卫生部感染规范执行

2.5 透析前，对患者进行肝功能及肝炎标识物等常规化验筛查 3 ICU

3.1 有医院感染控制管理制度及微生物学监测 3.2 布局合理，通风良好

3.3 每天进行空气消毒，有条件应配备空气净化装置 3.4 感染病人与非感染病人区域划分明确，特殊病人单独安置 3.5 工作人员进入ICU按规定着装、洗手，患有特殊疾病的工作人员不能进入ICU

3.6 加强抗菌药物应用和细菌耐药性管理，特殊感染或高度耐药菌感染的病人，有严格消毒隔离措施 3.7 严格探视制度，限制探视人数 3.8 物品消毒处理方法正确

第 3 楼 导管室

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4.1 有医院感染控制管理制度及微生物学监测 4.2 布局合理，通风良好 4.3 室内环境严格消毒 4.4 按照手术室要求进行洗手 4.5 严格无菌技术操作

4.6 一次性使用导管严禁重复使用

4.7 未界定一次性使用的导管，按去污染、清洗、灭菌的程序严格进行处理

4.8 传染病人用过的导管不得重复使用 5 口腔科

5.1 有医院感染控制管理制度及微生物学监测 5.2 布局合理，通风良好

5.3 操作前后洗手，操作时戴帽子、口罩

5.4 器械消毒灭菌按照“去污染-清洗-消毒灭菌”的程序进行 5.5 口腔诊疗做到“一人一钻一灭菌”，接触病人伤口和血液的器械使用后灭菌，常用口腔检查器、填充器、托盘等每人使用后消毒 5.6 器械尽量采用物理方法灭菌，使用化学灭菌剂，要每日进行浓度监测

5.7 修复技工室的印模、蜡块、石膏模型及各种修复体，使用中效以上消毒方法 6 内窥镜室

6.1 有医院感染控制管理制度及微生物学监测 6.2 布局合理，通风良好

6.3 工作人员要具备内镜清洗、消毒知识 6.4 各种清洗、消毒设备齐全，程序符合清洗规范 6.5 弯盘、口圈等器具一人一用一消毒

6.6 严格执行每日诊疗工作结束和每日诊疗工作开诊前内镜附件、清洗槽的清洗、消毒程序 6.7 有内镜清洗消毒记录 7 检验科

7.1 有医院感染控制管理制度、病原微生物室有生物安全管理制度 7.2 布局合理，通风良好

7.3 工作人员着装符合规范要求，操作前、后洗手 7.4 使用合格的一次性检验用品，用后进行无害化处理

7.5 严格执行无菌操作规程，采集标本要一人一针一管一巾一带 7.6 正确使用消毒液，掌握使用浓度、方法、更换时间 7.7 各种使用器具应及时消毒、清洗

7.8 废弃的棉球、生化标本及培养基，要配备专用消毒或高压灭菌设备，进行无害化处理 7.9 化验单消毒后发放

7.10 保持室内清洁，每天对空气、物体表面及地面进行常规消毒 8 手术室

8.1 有医院感染控制管理制度及定期进行微生物学监测 8.2 手术室设施要求

8.2.1 手术室划分为非限制区、半限制区、限制区，并设三路相通，区域间标志明确

8.2.2 天花板、墙壁、地面无裂隙，表面光滑，有良好的排水系统 8.2.3 手术室内应设无菌手术间、一般手术间，隔离手术间应靠近手术入口处，每手术间限制一张手术台 8.3 手术室人员及手术器具设备管理

8.3.1 严格限制非手术室人员进入，必须进入须按手术室着装标准更衣，工作人员外出必须更换外出工作服和工作鞋

8.3.2 手术病人更换清洁衣、裤、帽子、鞋套方能进入手术室 8.3.3 手术器械及物品必须一用一灭菌，能使用压力蒸汽灭菌的避免使用化学灭菌剂浸泡灭菌 8.3.4 洗手刷一用一灭菌

8.3.5 麻醉器具定期清洁、消毒，接触病人的用品一用一消毒，严格遵守一次性医疗用品的管理规定

8.3.6 医务人员必须严格遵守消毒灭菌制度、无菌技术操作规程，掌握消毒剂的正确使用方法和浓度

8.3.7 严格执行卫生、消毒制度，必须湿式清洁，每周固定卫生日 8.3.8 接送病人的平车定期消毒，有交换车，车轮每次清洁，车上物品保持清洁，接送隔离病人的平车专车专用，用后严格消毒 8.4 开展各项监测

8.4.1 每月抽检手、空气、无菌物品、器械、使用中的消毒液进行细菌学监测

8.4.2 腹腔镜、关节镜、胆道镜等每月采样进行细菌学监测 8.4.3 手术室各类敷料、器械等包布清洁，体积不超过30cm×30cm×50cm，包外有标识

8.4.4 紫外线灯设置、监测、使用符合规范

8.4.5 定期监测层流室的净化过滤设施，达到净化级别标准

8.5 特殊感染手术管理

2005-10-10 10:49 举报帖子 删除单贴 复制贴子 加为精华 单贴屏蔽 帖子评价 使用道具 宝宝

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8.5.1 手术通知单上注明隔离种类和感染诊断 8.5.2 手术时，手术间外应挂有隔离标志牌

8.5.3 参加手术人员要有明确分工，术中需要室外物品时，需室外人员传递，室内人员不得外出

8.5.4手术完毕，手术器械及物品应分类双消毒、标本按隔离要求处理，手术间严格终末消毒，手术废弃物品按医疗垃圾封闭运送，无害化处理

第 4 楼

9.供应室

9.1 有医院感染管理制度及清洗、消毒工作流程，消毒员有上岗证 9.2 区域划分明确，污染、清洁、无菌物品分区存放 9.3 有各项微生物学监测

9.4 无菌室、无菌物品的管理

9.4.1 进入无菌物品存放区域必须更衣，换工作鞋，室内清洁工具专用无菌物品贮存于柜厨或架上，距地面≥20cm，距屋顶50cm，距墙壁5cm

9.4.2 无菌物品存放排列有序，包布/容器清洁、干燥

9.4.3 灭菌包体积不得超标，并在有效期内使用（预真空30cm×30cm×50cm，下排气30cm×30cm×25cm）

9.5 无菌物品有明显消毒标志，注明物品名称、消毒日期、有效期、签名

9.6 无菌包每包应有化学指示标识

9.7 一次性物品拆装包装进入无菌物品贮存室 10 医疗废物的管理

10.1 医院有医疗废物管理制度，监管部门职责明确

10.2 处置医疗废物的人员经过专门培训，防护措施符合要求，经查体合格上岗

10.3 医院各部门废弃分类管理、交接登记、储存符合要求 10.4 医疗废物的院内转运流程明确，转运工具清洁，运送过程不污染环境

10.5 医疗废物储存地点、设施、环境符合规定（地点固定、容器或房屋符合要求、有上、下水洗手设施）

（4）医务人员严格执行无菌技术操作、消毒隔离工作制度、手卫生规范 【细则】 掌握消毒、灭菌的概念 诊疗过程中严格执行无菌技术操作规范 3 有医疗器械和物品清洗、消毒和灭菌程序 掌握正确的手清洁、消毒程序，并使用适宜的清洁消毒物品（取

消肥皂洗手）重点部门使用感应式洗手设施 6 掌握熏箱的正确使用方法

（5）按规定可以重复使用的医疗器械，应当进行严格的消毒或者灭菌。【细则】 掌握氧气湿化瓶、雾化器、呼吸机及其管道等消毒方法 2 掌握消毒剂的正确使用原则和常用消毒剂的名称、浓度、配制方法、注意事项等 采购的消毒、灭菌药械，必须按照国家规定 自配消毒药械的医疗机构，要严格按照相关规定要求执行 5 一次性使用医疗用品管理符合有关规定 5.1 一次性使用医疗用品储存环境符合规范要求 5.2 一次性医疗用品购置登记及有关证件 5.3 一次性医疗用品外包装标识符合规范要求（6）合理使用抗菌药物，开展耐药菌株监测 【细则】 由主管领导、主管部门、监管部门、临床科室等相关人员组成医院抗菌药物合理应用指导小组，职责明确 有由各科主任领导的抗菌药物合理使用管理小组，有管理职责、管理制度及奖惩制度 定期召开两级人员会议，探讨、总结工作情况 结合医院实际情况，制定具有可操作性的抗菌药物分级管理实施细则和应用指南 将管理抗菌药物合理使用纳入医疗质量和综合目标管理考核体系中 抗菌药物分级管理

2005-10-10 10:53 抗菌药物分为非限制使用、限制使用与特殊使用三类 6.1 分级原则

6.1.1 非限制使用：经临床长期应用证明安全、有效，对细菌耐药性影响较小，价格相对较低的抗菌药物

6.1.2 限制使用：与非限制使用抗菌药物相比较，这类药物在疗效、安全性、对细菌耐药性影响、药品价格等某方面存在局限性，不宜作为非限制药物使用

6.1.3 特殊使用：不良反应明显，不宜随意使用或临床需要倍加保护以免细菌过快产生耐药而导致严重后果的抗菌药物；新上市的抗菌药物；其疗效或安全性任何一方面的临床资料尚较少，或并不优于现用药物者；药品价格昂贵 6.2 分级管理办法

6.2.1 临床选用抗菌药物应遵循《抗菌药物临床应用指导原则》，根据感染部位、严重程度、致病菌种类以及细菌耐药情况、患者病理生理特点、药物价格等因素加以综合分析考虑，参照“各类细菌性感染的治疗原则及病原治疗”，一般对轻度与局部感染患者应首先选用非限制使用抗菌药物进行治疗；严重感染、免疫功能低下者，合并感染或病原菌只对限制使用抗菌药物敏感时，可选用限制使用抗菌药物治疗；特殊使用抗菌药物的选用应从严控制

6.2.2 临床医师可根据诊断和患者病情开具非限制使用抗菌药物处方；患者需要应用限制使用抗菌药物治疗时，应经具有主治医师以上专业技术职务任职资格的医师同意，并签名；患者病情需要应用特殊使用抗菌药物，应具有严格临床用药指征或确凿依据，经抗感染或有关专家会诊同意，处方需经具有高级专业技术职务任职资格医师签名。紧急情况下临床医师可以越级使用高于权限的抗菌药物，但仅限于l天用量

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第 5 楼 抗菌药物使用原则

7.1 诊断为细菌性感染者，方有应用抗菌药物指征

7.2 根据细菌耐药性监测和药敏实验结果使用或更换抗菌药物 7.3 按照药物的抗菌作用特点及体内过程特点选择用药 7.4 抗菌药物治疗方案应综合患者病情、病原菌种类及抗菌药物特点制订，在制订治疗方案时应遵循下列原则：

7.4.1 品种选择：根据病原菌种类及药敏结果选用抗菌药物 7.4.2 给药剂量：按各种抗菌药物的治疗剂量范围给药 7.4.3 给药途径：

a)轻症感染可接受口服给药者，应选用口服吸收完全的抗菌药物；重症感染、全身性感染患者初始治疗应予静脉给药，以确保药效；病情好转能口服时应及早转为口服给药

b)抗菌药物的局部应用宜尽量避免：抗菌药物的局部应用只限于少数情况，治疗全身性感染或脏器感染时避免局部应用抗菌药物 7.4.4 给药次数：根据药代动力学和药效学相结合的原则给药 7.4.5 疗程：抗菌药物疗程因感染不同而异，一般直用至体温正常、症状消退后72-96小时，特殊情况，妥善处理

7.4.6 抗菌药物联合应用要有明确指征：单一药物可有效治疗的感染，不需联合用药，仅在下列情况时有指征联合用药 a)病原菌尚未查明的严重感染，包括免疫缺陷者的严重感染 b)单一抗菌药物不能控制的需氧菌及厌氧菌混合感染，2种或2种以上病原菌感染

c)单一抗菌药物不能有效控制的感染性心内膜炎或败血症等重症感染

d)需长程治疗，但病原菌易对某些抗菌药物产生耐药性的感染，如结核病、深部真菌病

e)由于药物协同抗菌作用，联合用药时应将毒性大的抗菌药物剂量减少，联合用药时宜选用具有协同或相加抗菌作用的药物联合，联合用药通常采用2种药物联合，3种及3种以上药物联合仅适用于个别情况，此外必须注意联合用药后药物不良反应将增多 8 抗菌药物预防应用原则

8.1 内科用药及儿科预防用药严格掌握用药适应症，重点加强对原发疾病不能治愈或缓解者（如免疫缺陷者）和不宜常规预防性应用抗菌药物的疾病（如普通感冒、麻疹、水痘等病毒性疾病，昏迷、休克、中毒、心力衰竭、肿瘤、应用肾上腺皮质激素等）情况，预防用药应尽量不用或少用 8.2 外科手术预防用药

8.2.1 清洁手术：通常不需预防用抗菌药物，仅在下列情况时可考虑预防用药：(1)手术范围大、时间长、污染机会增加；(2)手术涉及重要脏器，一旦发生感染将造成严重后果者；(3)异物植入手术；(4)高龄或免疫缺陷者等高危人群

8.2.2 清洁-污染手术：由于手术部位存在大量人体寄殖菌群，手术时可能污染手术野引致感染需预防用抗菌药物

8.2.3 污染手术：由于胃肠道、尿路、胆道体液大量溢出或开放性创伤未经扩创等己造成手术野严重污染的手术需预防用抗菌药。术前己存在细菌性感染的手术，属抗菌药物治疗性应用

8.2.4 外科预防用抗菌药物的选择：抗菌药物的选择视预防目的而定。为预防术后切口感染，应针对金黄色葡萄球菌选用药物。预防手术部位感染或全身性感染，则需依据手术野污染或可能的污染菌种类选用。选用的抗菌药物必须是疗效肯定、安全、使用方便及价

格相对较低的品种 2005-10-10 10:53 举报帖子 删除单贴 复制贴子 加为精华 单贴屏蔽

8.2.5 给药方法：

a)接受清洁手术者，在术前0.5—2小时内给药，或麻醉开始时给药

b)手术时间超过3小时，或失血量大（＞150Oml），可手术中给予第2剂

c)抗菌药物的有效覆盖时间应包括整个手术过程和手术结束后4小时，总的预防用药时间不超过24小时，个别情况可延长至48小时 d)手术时间较短（＜2小时）的清洁手术，术前用药一次即可 e)接受清洁-污染手术者的手术时预防用药时间亦为24小时，必要时延长至48小时

f)污染手术可依据患者情况酌量延长

g)对手术前己形成感染者，抗菌药物使用时间应按治疗性应用而定 定期对临床医师、药师、护理人员进行抗菌药物合理使用知识培训及考核 有医院感染送检率及致病阳性率菌株分布及耐药谱的统计及分 析 定期监测全院抗菌药物使用费用与医院药品总支出费用比例，每月有报表和分析，住院患者抗菌药物使用率≤50％

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影

子

头衔：恶狼头子等级：版主 威望：3 文章：656 积分：3767 门派：菁菁校园注册：2005-09-26

第 6 楼

比如传染病突发事件的应急处理预案（医院感染的预防与控制）－：预防与控制医院感染的常规工作 １：加强医院感染的管理力度

２：加强医院消毒灭菌的监督和监测

３：提高医护人员的诊治水平

４：加强对医源性传播因素的检测与管理 ５：加强临床一次性无菌医疗用品的使用

＝：发生医院感染时的管理 １：隔离患者 ２：检疫

３：检查病原携带者

第二篇：考核内容：

考核内容：

1、请阐述宣传部的简介。（4分）

2、请写出高校大学生骨干的五种能力。（5分）

3、请写出学生干部的一般流程。（4分）

4、请写出中共十八大的主题。（4分）

5、如果今天要写一份11、12级优秀学生的名单，用什么形式书写？请写出落款。（6分）

6、如果元月9号你要回家参加你哥哥的婚礼，不能在元月9号20：00参加团总支学生会的全体大会，且要在元月12号上午返校，下午正常上课，请以此为请假原由。向团总支学生会写一份请假条和向辅导员写一份请假条。（14分）

7、如果团总支学生会要在元月10号要举行一次学期总结的晚会，请写出策划书的提纲（分点）。（13分）

8、如果印刷技术系团总支学生会体育部要在元月10号要在学院篮球场举行一次关于“我爱篮球吧”的篮球比赛，报名截止日期是元月5号。请写出海报的注意事项。（10分）请写一份宣传稿。（10分）

9、请评价一下印刷技术系团总支学生会的优缺点。（30分）

考核内容：

1，请阐述宣传部的简介。（4分）

2，请写出高校大学生骨干的五种能力。（5分）

3，请写出学生干部的一般流程。（4分）

4，请写出中共十八大的主题。（4分）

5，如果今天要写一份11、12级优秀学生的名单，用什么形式书写？请写出落款。（6分）

6，如果元月9号你要回家参加你哥哥的婚礼，不能在元月9号20：00参加团总支学生会的全体大会，且要在元月12号上午返校，下午正常上课，请以此为请假原由。向团总支学生会写一份请假条和向辅导员写一份请假条。（14分）

7，如果团总支学生会要在元月10号要举行一次学期总结的晚会，请写出策划书的提纲（分点）。（13分）8，如果印刷技术系团总支学生会体育部要在元月10号要在学院篮球场举行一次关于“我爱篮球吧”的篮球比赛，报名截止日期是元月5号。请写出海报的注意事项。（10分）请写一份宣传稿。（10分）9，请评价一下印刷技术系团总支学生会的优缺点。（30分）

考核内容：

1，请阐述宣传部的简介。（4分）

2，请写出高校大学生骨干的五种能力。（5分）

3，请写出学生干部的一般流程。（4分）

4，请写出中共十八大的主题。（4分）

5，如果今天要写一份11、12级优秀学生的名单，用什么形式书写？请写出落款。（6分）

6，如果元月9号你要回家参加你哥哥的婚礼，不能在元月9号20：00参加团总支学生会的全体大会，且要在元月12号上午返校，下午正常上课，请以此为请假原由。向团总支学生会写一份请假条和向辅导员写一份请假条。（14分）

7，如果团总支学生会要在元月10号要举行一次学期总结的晚会，请写出策划书的提纲（分点）。（13分）8，如果印刷技术系团总支学生会体育部要在元月10号要在学院篮球场举行一次关于“我爱篮球吧”的篮球比赛，报名截止日期是元月5号。请写出海报的注意事项。（10分）请写一份宣传稿。（10分）9，请评价一下印刷技术系团总支学生会的优缺点。（30分）

考核内容：

1，请阐述宣传部的简介。（4分）

2，请写出高校大学生骨干的五种能力。（5分）

3，请写出学生干部的一般流程。（4分）

4，请写出中共十八大的主题。（4分）

5，如果今天要写一份11、12级优秀学生的名单，用什么形式书写？请写出落款。（6分）

6，如果元月9号你要回家参加你哥哥的婚礼，不能在元月9号20：00参加团总支学生会的全体大会，且要在元月12号上午返校，下午正常上课，请以此为请假原由。向团总支学生会写一份请假条和向辅导员写一份请假条。（14分）

7，如果团总支学生会要在元月10号要举行一次学期总结的晚会，请写出策划书的提纲（分点）。（13分）8如果印刷技术系团总支学生会体育部要在元月10号要在学院篮球场举行一次关于“我爱篮球吧”的篮球比赛，报名截止日期是元月5号。请写出海报的注意事项。（10分）请写一份宣传稿。（10分）

9，请评价一下印刷技术系团总支学生会的优缺点。（30分）

第三篇：考核内容

考核内容: 三个层面---32项考核要点--62个主题活动

（一）国家层面：对学生进行历史与国情、中华优秀传统文化、民族团结、国防知识、国际视野和可持续发展等方面的教育。

建议考核内容如下： 1.加强国家认识。

（1）以“我国统一多民族国家的发展”、“百年屈辱与抗争”、“世界文明演进历程中的近代中国”等为研究主题，撰写历史小论文。

（2）阅读或观看相关书籍与影片，以“祖国发展我成长”为主题开展读书分享或演讲活动，感受新中国的发展。

2.了解中国国情。

（3）组织“四个一”学习活动，即参加一次天安门广场升旗仪式，分别走进一次国家博物馆、首都博物馆、抗日战争纪念馆，并走进北京丰富的博物馆、纪念馆等社会资源单位。

（4）以“时事播报、时事论坛、时事评论”等多种形式学习宣传党和国家现阶段的路线、方针和政策，了解、关心、关注国内外大事。

3.增强国防意识。

（5）了解国防概念，在全民国防教育日进行校内外宣传活动。（6）了解国防军事常识，参加军训，观看国防军事演练等活动。4.认同中华文化。

（7）以“中华文明的传承与发展”、“我所理解的中华传统文化”、“中华文化瑰宝巡览”等为主题，组织阅读荐书和主题演讲。

（8）以思想品德、历史、地理等学科知识为基础，以年级为单位开展“爱我中华”知识竞赛。

（9）开展“和你一起过春节（清明节、端午节等传统节日）”为主题的交流分享活动，从传统节日中理解中华民族的道德观和价值观。

5.促进民族团结。

（10）以“我所喜爱的少数民族文化习俗”、“我所了解的少数民族地区”、“我身边的少数民族伙伴”等为题进行民族文化交流展示、展览活动。

（11）走进“北京中华民族博物院”，开展学习、调查和体验活动，感受民族团结一家亲。6.感知悠久历史。

（12）参加人文史迹考察，例如组织丝绸之路、北京抗战遗迹、京华史迹等专题性考察，参与中华历史名城的文化体悟之旅，开展当地（本区）历史文化名人或著名历史遗迹调查等。

（13）成立辩论俱乐部、读书俱乐部、模拟考古社，以“历史小论坛”的形式举办古今中外重大历史阶段、重要历史问题或重大历史纪念日的主题活动。

（14）以古今中外重大历史事件、重要历史人物作为创作素材，在课堂教学中进行历史人物角色扮演，或组织编写历史剧本，组建戏剧社，排演历史剧等。

7.开阔国际视野。

（15）以“我所理解的世界多元文明”、“东西方文化思想精粹”等为主题，组织阅读荐书和辩论会。

（16）以世界地图为依托，开展“我在地图上旅行”的填图、拼图和绘图活动。开展“我是国际小导游”的演讲、角色扮演等活动，搜集不同国家或地区的自然风光、人文历史等素材，积极感受“和平进步、和谐发展、和睦相处、合作共赢、和美生活是全世界的共同理想”。

8.支持自主品牌。

（17）开展“身边的国货”调查访谈活动，组织“支持〃使用〃宣传——自主创新品牌”板报展示与交流。

（18）组织参观中国科技馆，以“人类科技的进步与挑战”、“我国科技成就”为主题开展电子报制作与交流活动，了解科学技术发展对人类历史进步的推动作用，形成尊重科学、崇尚科学的意识，树立求真、求实和创新的科学态度。

9.厉行勤俭节约。

（19）开展“节粮、节水、节电、节约钱物”等专题教育活动，以“勤俭节约从我做起”为主题，针对身边存在的浪费水、电、粮食、纸张等现象，以及同学中追求名牌、追求享受、过度消费等现象开展调查、访谈，积极倡导并参与建设节约型校园、节约型社区、节约型社会，以实际行动勤俭节约。

10.参与环境保护。

（20）组织开展“美丽中国、绿色北京”、“清洁空气蓝天行动”等专题教育活动，以“环境保护，人人有责”为主题，与相应的实践活动有机结合，设计一份环保宣传海报，或策划一次环保教育活动，参与力所能及的对校园或周边地区的环境改善行动。（21）组织到科技园、开发区，以“水资源的污染和浪费”、“垃圾分类”等为题，调查自己感受最深的环境问题，并对依法保护环境提出合理建议。

（二）社会层面：对学生进行民主法治、公民意识、礼仪规范、感恩父母、帮助他人、热心公益、学习榜样、树立理想等方面的教育。

建议考核内容如下： 11.言行文明有礼。

（22）以“中华礼仪之邦”为主题，开展板报设计、演讲等活动。（23）以“做文明的中学生”为主题，开展文明用语、文明举止的展演活动。12.敬爱父母、长辈。

（24）举办搜集“父母说得最多的十句话”的活动，通过交流分享，理解父母“源于爱”的初衷。

（25）以“别让孝心迟到”为题开展家庭交流活动。

（26）开展“家风”、“家训”、“我的家族史”等主题的写作活动，通过确定选题、编制访谈提纲、完成访谈和资料整理、撰写成文等创作的全过程，感受、体悟“家庭”这一社会细胞与国家、社会的发展息息相关。

13.做到诚实守信。

（27）收集“感动中国人物”的资料，在分享诚实守信人物的故事中开展“诚实需要勇气”的主题讨论会。

14.学做合格公民。

（28）举办“学做合格小公民”为主题的班会，谈谈如何做一名合格小公民。

（29）为家庭和集体、社会做一件力所能及的事情，谈谈其中的收获。15.强化法治意识。

（30）以“生活中是否存在绝对的公平”为题，结合学习和生活实际开展一次辩论活动，理解平等主要表现在人格与法律地位上。

（31）在12月4日国家宪法日，组织一次宪法宣传活动。

（32）开展“依法保护未成年人合法权利典型案例”的交流活动，体会未成年人增强自我保护意识的重要意义。

（33）搜集侵害消费者权益的典型案例，以“如何维护消费者权益”为题，开展讨论交流活动。

16.安全利用网络。（34）以“网络的利与弊”为主题，开展“假如没有网络，我的生活会怎样”的辩论活动，思考如何正确使用网络。

（35）利用社会大课堂网站资源，开展一次社会实践活动方案的设计活动。（36）搜集、整理中外文明史上的著名历史文物资料，利用合作探究的方式完成文物模型制作、历史网页制作等活动。

17.热情帮助他人。

（37）阅读报刊资料，了解社会上的好人好事，说给同伴或父母听。（38）以“老人摔倒该不该扶”等类似问题为话题进行辩论，列出自己帮助他人的事例，与同伴分享如何做得更好。

18.热心社会公益。

（39）积极参与社会公益活动，利用社团、主题活动等方式，帮助军烈属、孤寡老人、福利院孤残儿童等需要帮助的群体，并形成常态机制。

（40）参加集体和同学自发组织的公益服务、义工服务、志愿服务等活动，申请做志愿者，在博物馆、纪念馆等社会大课堂基地做义务讲解员。

19.学习先进榜样。

（41）开展“发现和学习同伴的长处”的交流活动，举出同学们的优点，反思自己，取长补短。

（42）观看优秀影视作品，阅读优秀图书，以读后感、观后感、故事会等多种形式学习、分享和展现古今中外英雄人物、先进人物的典型事迹和优秀品格。努力学习古代仁人志士和当代中国优秀人物的事迹，并选取自己最热爱和敬佩的榜样，努力向榜样学习。

20.树立远大理想。

（43）通过读故事、观看电影等方式，了解革命先辈如何树立远大的理想，开展以“我的梦想”为主题的演讲活动，引导学生理解“我的梦”和“中国梦”的关系，努力把个人理想和贡献社会结合起来。

（三）个性发展层面：对学生进行认识自我、自我规划、战胜挫折、担当责任、团队合作、热爱劳动、勇于创新等方面的教育。

建议考核内容如下： 21.正确认识自我。

（44）以“自信与自负”、“自立与依赖”为辩题，开展课堂辩论会。（45）从“我心目中的我”、“同学心目中的我”、“老师心目中的我”和“父母心目中的我”等不同角度，分析评价的差异，开展一次自我评价活动，找出前进的方向。

22.积极调节情绪。

（46）开展“情绪调控小门诊”活动，学习利用倾诉、转移、换位、自我暗示等方法，管理自己的情绪。

23.勇于面对挫折。

（47）收集“战胜困难和挫折，在逆境中自强不息”的事例，召开勇敢面对困难和挫折的故事会。

（48）记录成长旅程，开展“青春日记”分享活动，感受成长的美好与责任。24.能够明辨是非。

（49）结合媒体报道的一些新闻事件，开展观点交锋活动，辨析是与非。25.学会自我保护。

（50）通过观看纪录片、图片等方式，初步了解地震、火灾、水灾等灾害的成因、现象及防灾常识，进行一次防震演习，学习一些自护、自救、互救、他救的常识和技能。

26.合理利用时间。

（51）以“时间都去哪儿了”为主题，开展“合理利用时间”的经验分享活动。

27.学习自我规划。

（52）了解父母的成长经历，走访身边的“成功人士”，了解他们是如何确定目标、不懈努力的，开展“我的未来发展规划”的畅想与交流活动。

（53）写一份“自我发展规划书”与同伴分享，听取老师和同学对自我规划的意见和建议。

28.乐于团队合作。

（54）以“竞争与合作的重要性”为题开展课堂辩论活动，正确理解竞争与合作的关系。

（55）参加集体组织的野外综合实践考察及定向越野等活动。29.增强责任意识。

（56）开展“责任调查”活动，分析自己在家庭、学校和社区中的不同责任，就“怎样做一个负责任的公民”开展主题讨论会。

（57）请每个学生在家庭、学校或社区承担自己负责的一份“工作”，签订一份“工作责任书”，并至少坚持一个月记录自己完成“工作”的情况。一个月后组织汇报交流展示会，师生投票选出“最尽责”的同学。

30.养成勤劳品质。

（58）开展“爱学习、爱劳动、爱祖国”等专题教育活动，以“在劳动中收获，在劳动中创造”为主题，深入社会大课堂实践基地，开展学工学农活动，通过动动手、出出汗，从中体会劳动的辛苦，懂得珍惜劳动成果，养成尊重劳动、热爱劳动的良好品质。

31.勤于探究实践。

（59）对身边自然与人文环境进行简单的地理观察与观测。

（60）绘制教室、校园平面图或中国、世界某区域简图；制作简易地理模型。（61）观看专题片，搜集地理资料，开展地理小调查。32.尝试创意作品。

（62）阅读科普和本土童话作品，尝试进行科普和童话故事“微创作”，分享自己的创意作品，在学校展览或者报刊发表。

初中综合社会实践活动的实施与考核，应与思想品德、历史和地理学科10%的综合实践活动课程密切结合、统筹安排，充分体现内容的综合性、活动的选择性和评价的多样性。学校应从实际出发，创造性地开展综合社会实践活动，做到课内外、校内外教育相结合，拓展、丰富和完善考核内容与形式，体现学校育人特色。同时，鼓励学生群体和个体自主选择参与实践活动，以利于促进学生积极主动、全面健康地学习与发展。

第四篇：传染病管理

传染病管理汇报材料

认真贯彻执行《传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》及相关法律法规，设置有独立的、布局合理的传染科，建立健全了院科二级传染病管理网络，业务院长担任院传染病管理领导组组长，预防保健科负责全院传染病培训，传染病报告卡收集、审核及网络直报工作。建立健全了传染病管理的各项规章制度，并严格组织实施，每月由预防保健科对内科、外科、门诊部、急诊儿科进行传染病报告自查，认真对门诊日志、传染病报告登记本进行核对，并派科室专人到检验科、放射科、CT室对每天所做检查结果进行核实,发现的问题及时与相关科室、相关人员进行沟通,做到及时整改，确保法定传染病报告率达100%，无漏报、瞒报事件发生。2008年-2010年预防保健科收到传染病报告1404例，均按时限完成网络直报。积极配合县疾控中心结防科进行肺结核周报，协调肺结核转诊工作。医院传染科设置的腹泻以及发热门诊符合卫生部规定，认真执行标准预防。预检分诊工作目前医院设置在急诊科，离卫生部规定还有一段距离。对传染科工作人员进行了强化培训，提高了诊治水平，加强自我防护意识，切实有效预防和控制传染病的传播和医源性感染。根据国务院卫生行政部门的规定，认真完成国家哨点的传染病监测任务和报告工作，每年腹泻门诊均超额完成下达的50例大便培养检查指标。2011年在医院检验科的协助下完成了1000张疟原虫血片检测工作，2009-2010年协助县疾控中心共采集手足口病例标本736例，麻疹病例标本例。定期对全院工作人员进行传染病防治知识和技能的培训，在2009年、2010年、2011年分别对霍乱等重点传染病、甲型H1N1流感、手足口病等防控知识进行了培训与考试。对接诊和治疗传染病患者，按照《传染病防治法》有关规定和当地卫生行政部门诊疗流程进行规范诊治，无推诿及拒绝接诊传染病感染者或传染病患者的情况，积极配合县疾控中心进行HIV监测、每月2～～5号上报县疾控中心防艾科，2008年初筛1132人次，2009年初筛3709人次，2010年初筛4213人次，2011年初筛4213人次，初筛阳性病例及时报告县疾控中心，并采血标本送市疾控中心复查。

第五篇：厨房管理考核内容0422(川菜)

后厨员工考核内容

凉菜主管考核内容

一、填空题

1.班前会的操作细则是：点名，检查仪容仪表，总结工作，布置任务

2.冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人

3.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出保质日期，做到分类明细保管。

4.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管，凉菜间内必须放置温度计，并对温度进行记录，室内温度要求小于25℃ 5.室内应设有水池三个，以便凉菜间初加工后原料的清洗、消毒、冲净三步程序达到消毒目的

6.凉菜间操作人员正确的洗手步骤为：第一步洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓，第二步洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行，第三步洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行，第五步洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行、第六步洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，双手交换进行 7.凉菜间配紫外线消毒等，每餐餐前、餐后进行30分钟空气消毒。8.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。

9.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。

10.二次更衣室必须配置相关的消毒溶剂、口罩、工作服等，要保持整个更衣室的整洁，并在消毒区域附上相关消毒操作说明。

二、问答题

1.简述凉菜间的工作流程。

答案：班前会—信息沟通—准备工作—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查 2.凉菜间餐前准备工作主要包含哪几项？

答案：原料切配、生料、调味酱汁、油预制、工具准备、设备检查、餐具准备 3.凉菜间餐前的检查有哪三项？

答案：工具检查、预制加工检查、结束卫生检查 4.凉菜间的五专通常指的是哪五专？

答案：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备

5.凉菜间收台后对室内消毒灯应该照射多长时间？ 答案：室内消毒打开紫外线消毒灯照射20-30分钟

6.凉菜间使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步骤是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分钟，用清水清洗后，自然晾干。

7.凉菜间需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、卤制半成品

8.如何有效做好凉菜调味酱料的妥善储存和保管？

答案：所有调味酱料及调料缸码放整齐，随时保持整洁，每日收市后,需放入冷藏冰箱储存的酱料应封上保鲜膜再放入，晚市结束后，分别更换清洗、消毒后的调料缸。

9.怎么做到凉菜间瓷器的合理摆放？

答案：所有凉菜间盛菜瓷器、使用工具必须经洗碗间消毒后方可放入凉菜间码放，并进行分区标注

10.凉菜间应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？ 答案：凉菜间应贴出相应的凉菜间操作流程、卫生管理制度、消毒池说明以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作。炒锅主管考核内容

一、填空题

1.班前会的操作细则是：点名，检查仪容仪表，总结工作，布置任务

2.储存生鲜原料、熟制品、冻品原料、半成品的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人。

3.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出保质日期，做到分类明细保管。

4.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管。5.热菜加工区域的工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，所有大桶都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，做到有效地分类保管。6.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。

7.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。

8.每日开餐前，炒锅厨师必须做到灶上的水吊应更换成干净水，保持洁净。9.热灶无菜品炒制时，只保留火种不灭；长时间没热菜加工时，应熄灭火源。10.收市后灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关

二、问答题

1.简述炉灶厨师的工作流程。

答案：班前会—信息沟通—准备工作—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查

2.炉灶厨师的餐前准备工作主要包含哪几项？

答案：领取原料、成品储存、生料预制、调味酱汁、油预制、工具准备、设备检查 3.炉灶厨师的餐前检查有哪三项？

答案：工具检查、预制加工检查、结束卫生检查

4.炉灶厨师使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步骤是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分钟，用清水清洗后，自然晾干。5.炉灶厨师需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、原料卤制

6.如何有效做好热菜调味酱料的妥善储存和保管？

答案：所有调味酱料及调料缸码放整齐，随时保持整洁，每日收市后,需放入冷藏冰箱储存的酱料应封上保鲜膜再放入，晚市结束后，荷台及灶台分别更换清洗消毒后的调料缸。

7.炉灶区域瓷器摆放的要求是什么？

答案：所有热菜盛菜瓷器、使用工具必须经洗碗间消毒后方可放入打荷台储存柜码放，并进行分区标注相关负责人。8.如何保持炉灶台的清洁卫生？

答案：灶台随时冲刷直无至污物，每过午市后擦洗灶台一次，保持灶台光亮无污；收市下班前，全部灶台均用抹布擦净 9.对于热菜加工区域打荷台的要求有哪些？ 答案：排菜须用筷子，抹布经常清洗，保持洁白，打荷台面必须保持操作台面干净、酱料盛器皿码放整齐，并做到分区管理

10.炉灶区域应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？

答案：热菜加工区域应贴出相应的热菜加工操作流程、卫生管理制度、消毒池说明、煤气安全使用规范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作。

砧板主管考核内容

一、填空题

1.班前会的操作细则是：点名、检查仪容仪表、总结工作、布置任务

2.储存生鲜原料、熟制品、冻品原料、半成品的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人。

3.所有冰柜里面所有的半成品都应该包裹上保鲜膜，码放好后入保鲜盒内，再将保鲜盒码放整齐。

4.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出生产日期、保质日期，做到分类明细保管。

5.热菜区域货架上存放的散装调料等干货应放入整理箱，瓶装调料应做好分区码放整齐，并贴上具体名称标签。

6.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管。7.冰箱，墩子，刀等各种工具、容器等，不得与其它部门混用，做到定期消毒。各种用具必须单独使用，防止交叉感染。

8.盛放小料的器皿要保持洁净、分类、储存，原料应在工作台上操作加工，并将生熟原料分开处理，标记生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。9.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。10.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。

二、问答题

1.简述砧板厨师的工作流程。

答案：班前会—信息沟通—准备工作—餐前检查—接单菜肴配份—收台—卫生安全检查

列申购单—收台—卫生安全检查 2.砧板厨师在接单后需要注意哪些内容？

答案： 确认菜品名称、种类、数量、台号、备注事项 3.对于菜肴的配份需要注意的是哪三点？ 答案：接单确认、按量配份、配份原料传递 4.砧板厨师的餐前准备工作主要包含哪几项？

答案：准备工具、工具卫生、取料解冻、提取原料、切制新料、取出余料 5.砧板厨师的餐前检查中最重要的是哪一项？ 答案：检查各种原料是否已经备齐

6.砧板厨师应该遵怎样操作才能有效保证原料的新鲜程度？

答案：原料码放、分发应按先领先用、先进先出的原则进行；切配肉类时，加快操作效率，缩短肉类在空气中暴露的时间，以保证货品新鲜程度。7.遇到退换菜问题是如何快速处理？

答案：接单后立即与打荷厨师联系，将退或换菜肴生料退回，并快速将换新的菜肴生料进行配份，交给打荷厨师 8.如何准确的开列原料申购单？

答案：根据当天晚市过后冰箱内原料库存、次日的订餐情况、预计明天营业情况以及其余部门的合计需求量，将下一工作日所需原料按计划列出申购单，并提交至供应方。

9.开袋后的包装食品如何做到有效储存？

答案：员工在取用有包装的食品时，一经开启，尽量马上用完；如用不完，应将包装密封或将剩余物倒入干净有盖容器内保存于冰箱，贴上时间标识，尽量在3天内用完

10.砧板区域应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？

答案：砧板加工区域应贴出相应的砧板加工操作流程、卫生管理制度、消毒池说明、以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作

面点主管考核内容

一、填空题

1.班前会的操作细则是：点名，检查仪容仪表，总结工作，布置任务

2.储存半成品、熟食的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人

3.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出生产日期、保质日期，做到分类明细保管。

4.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管。5.面点间货架上存放的散装调料等干货应放入整理箱，瓶装调料应做好分区码放整齐，并贴上具体名称标签。

6.原料应在工作台上进行操作加工，并将生熟原料分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生，做到分类管理。

7.所有调味料及调料缸码放整齐，保持干净，每日收市后,各种熟食及半成品加盖保鲜膜, 放入冰箱储存，操作台面需更换清洗消毒后的调料缸。8.收市之后将案板、操作台面、各种用具及加工场所进行洁净消毒，地面冲洗并刮净，定期清理冰柜，做到无积压、无霉变。

9.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。

10.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。

二、问答题

1.简述面点间的工作流程。

答案：班前会—信息沟通—准备工作—预制加工—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查

2.面点间餐前准备工作主要包含哪三项？ 答案：工具准备、检查原料、餐具准备 3.面点间餐前的信息沟通内容是？

答案：了解前一天面点品种的销售数量，开餐前与其他部门进行信息沟通 4.面点厨师在接单后需要注意哪些内容？

答案： 确认菜品名称、种类、数量、台号、备注事项 5.面点间需要预制加工的内容有哪些？ 答案：面团、馅料、熟品、型坯、味碟 6.开袋后的包装食品如何做到有效储存？

答案：员工在取用有包装的食品时，一经开启，尽量马上用完；如用不完，应将包装密封或将剩余物倒入干净有盖容器内保存于冰箱，贴上时间标识，尽量在3天内用完

7.如何保持面点间炉灶台的清洁卫生？

答案：灶台随时冲刷直无至污物，每过午市后擦洗灶台一次，保持灶台光亮无污；收市下班前，全部灶台均用抹布擦净

8.如何正确储存和使用面点间的合法食品添加剂？

答案：单独存放合法食品添加剂（酵母、泡打粉），并贴上名称标签，并做好每日使用量记录。

9.面点间瓷器摆放的要求是什么？

答案：所有面点盛器、使用工具必须经洗碗间消毒后方可放入面点储存柜码放，并进行分区标注相关负责人。

10.面点间应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？

答案：面点加工区域应贴出相应的面点加工操作流程、卫生管理制度、面点设备使用说明、煤气安全使用规范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作。

厨师长考核内容

一、填空题

1.班前会的操作细则是：点名、检查仪容仪表、总结工作、布置任务

2.厨房内储存生鲜原料、熟制品、冻品原料、半成品的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人。

3.厨房内所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出生产日期、保质日期，做到分类明细保管。

4.热菜加工区域的工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，所有大桶都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，做到有效地分类保管。

5.热灶无菜品炒制时，只保留火种不灭；长时间没热菜加工时，应熄灭火源。6.砧板区域的冰箱，墩子，刀等各种工具、容器等，不得与其它部门混用，定期消毒。各种用具必须单独使用，防止交叉感染。7.砧板区域盛放小料的器皿要保持洁净、分类储存，原料应在工作台上操作加工，并将生熟原料分开处理，标记生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。8.凉菜间冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管，凉菜间内必须放置温度计，并对温度进行记录，室内温度要求小于25℃ 9.凉菜间配紫外线消毒等，每餐餐前、餐后进行30分钟空气消毒。10.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。

11.凉菜间操作人员正确的洗手步骤为：第一步洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓，第二步洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行，第三步洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行，第五步洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行、第六步洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，双手交换进行 12.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。

13.任何食品类货物不允许直接在地表存放。鱼肉、家禽类食品必须存放于冷冻冰箱或冷库内，必须有保鲜膜或容器封装。冰箱绝对要做到生熟分开。

14.员工在取用有包装的食品时，一经开启，尽量马上用完；如用不完，应将包装密封或将剩余物倒入干净有盖容器内保存于冰箱，贴上时间标识，尽量在3天内用完。

15.厨房类所有调味料开盖使用后，应该做到合理的保管、储存，避免变质；非操作时间，所有调料缸中的调味品必须遮盖。

16.厨房必须对川货中干辣椒、干花椒进行挑选，剔除其中的杂质，保证其质量。17.在验收肉食原料时，后臀尖的验收标准为：每个后臀尖大约重8至10斤，厚大约10com，表皮干爽、无血斑、黑斑，色泽自热呈润红色，没有注水。18.在验收蔬菜原料时，油麦菜的验收标准为：每颗叶子大小均匀、饱满脆嫩，叶子长度大约在20cm左右，无老叶、黄叶、烂叶，淤泥，根部无腐烂现象。19.厨房加工菜品时必须严格遵循国家食品卫生局下发的《食品添加剂使用标准》进行相关操作，保证出品的安全。

20.收市后灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关

二、问答题

1.简述厨师长的工作流程。

答案：班前会—信息沟通—验收货品—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查

2.每日班前例会的主要内容是什么？

答案：点名、总结昨日工作，布置当日工作。

3.凉菜间使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步骤是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分钟，用清水清洗后，自然晾干。4.厨房工作人员通常应做到哪“五勤”? 答案：厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”即：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。5.洗碗间消毒水配置比例是多少？

答案：使用浓度应含有效氯250mg/L——400 mg/L，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上

（25ml消毒原液+10斤水）,测量工具由各直营店选择。6.凉菜间的五专通常指的是哪五专？

答案：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备

7.凉菜间收台后对室内消毒灯应该照射多长时间？ 答案：室内消毒打开紫外线消毒灯照射20-30分钟 8.凉菜间需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、卤制半成品 9.炉灶厨师需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、原料卤制 10.对于菜肴的配份需要注意的是哪三点？ 答案：接单确认、按量配份、配份原料传递 11.面点间需要预制加工的内容有哪些？ 答案：面团、馅料、熟品、型坯、味碟 12.出菜分单明细外，上菜的原则是什么？

答案：先冷菜、后热菜、小吃、主食、甜品的上菜原则

13.厨师长巡视完各部门餐前准备工作后，需要跟前厅人员进行的沟通信息是什么？ 答案：给前厅写出当日沽清，及急推菜品。14.如何有效做好热菜调味酱料的妥善储存和保管？

答案：所有调味酱料及调料缸码放整齐，随时保持整洁，每日收市后,需放入冷藏冰箱储存的酱料应封上保鲜膜再放入，晚市结束后，荷台及灶台分别更换清洗消毒后的调料缸。15.五常法指的是哪五常？

答案：常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范

16.厨房工作区域都应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？

答案：热菜加工操作流程、面点加工操作流程、凉菜间操作流程、卫生管理制度、消毒池说明、设备使用说明、煤气安全使用规范操作以及五常法管理制度。17.验收原料货品时厨师长必须向供应商索要的检验票据是什么？ 答案：原材料的检测检疫报告。18.如何有效地管控好并降低后厨的成本？ 答案： 19.如何有效地做好针对后厨各部门员工的培训？ 答案：

20.怎样有效地提高并保持后厨菜品的质量？ 答案：