餐饮建筑设计规范

第一篇：餐饮建筑设计规范

餐饮建筑设计规范 总则

第1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第1.0.2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

一、营业性餐馆（简称餐馆）；

二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

三、非营业性的食堂（简称食堂）。第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条 饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 二、二级饮食店，为一般饮食店。第1.0.5条 食堂建筑分为二级。一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第1.0.6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章 基地和总平面

第2.0.1条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第2.0.2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2.0.4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章 建筑设计 第一节 一般规定

第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：

类别

等级

餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）

餐馆餐厅

饮食店餐厅 食堂餐厅 一

1.30

1.30

1.10 二

1.10

1.10

0.85 三

1.00

—— ——

第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。第3.1.4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。第3.1.6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

第3.1.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。第二节 餐厅、饮食厅和公用部分

第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；

二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；

三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。

第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；

二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；

三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；

四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

第3.2.6条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定： 一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；

一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；

二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定： 卫生器具设置数量

洗手间中

洗手盆

洗手水龙头

洗碗水龙头

厕所中 大小便器

餐馆一、二级

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个

三

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

饮食店

一

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

二

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

食堂

一

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

二

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；

四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。

第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。第三节 厨房和饮食制作间

第3.3.1条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：

一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；

二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；

三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；

五、烧火间。

第3.3.2条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

第3.3.3条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：

一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；

二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；

三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；

四、垂直运输的食梯应生、熟分设。

第3.3.4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。

第3.3.5条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。

第3.3.6条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

第3.3.7条 通风排气应符合下列规定：

一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。第3.3.8条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。第3.3.9条 各加工间室内构造应符合下列规定：

一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

三、窗台宜做成不易放置物品的形式。

第3.3.10条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。

第3.3.11条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。第四节 辅助部分

第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

第3.4.2条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。第3.4.3条 各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。

第3.4.4条 需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。

第3.4.5条 更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。第3.4.6条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。

第3.4.7条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。

第四章 建筑设备 第一节 给水排水

第4.1.1条 饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40ｌ／人次。

第4.1.2条 淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。第4.1.3条 餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。第4.1.4条 餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。

第4.1.5条 厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

第二节 采暖、空调和通风 第4.2.1条 采暖

一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定： 房间名称

设计温度℃ 餐厅、饮食厅

18~20 厨房和饮食制作间（冷加工间）厨房和饮食制作间（热加工间）干菜库、饮料库

8~10 蔬菜库洗涤间

16~20

二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。第4.2.2条 空调 一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定；

房间名称

设计温度℃

相对湿度%

噪声标准db

新风量m3/h•人

工作地带 风速

一级餐厅、饮食厅

24~26 〈65

NC40

〈0.25 二级餐厅

25~28

〈65

NC50

〈0.3 二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。第4.2.3条 通风

一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于10ｍ/ｓ；

三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。第4.2.4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2ＭＰａ。

第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。第三节 电气

第4.3.1条 一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。

第4.3.2条 厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。

第4.3.3条 主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4.3.3的规定。第4.3.4条 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

第4.3.5条 餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮食店宜设置公用电话。第4.3.6条 一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景音乐的音响设备。附录一 名词解释

1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。

2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。

3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。

4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。

5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。

7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。

9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。

10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。

13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。

14．风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等）或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。

15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。

16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。18．化验室：主要指自行加工食品的检验处。

19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。

附录二 本规范用词说明

一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用词说明如下： 1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”。

2．表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”。3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。

二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按„„执行”或“应符合„„要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范执行时，写法为“可参照„„执行”。

商店建筑设计规范

商店建筑设计应符合城市规划和环境保护的要求，并应合理地组织交通路线，方便群众和体现对残疾人员的关怀

第2.1.3条 大中型商店建筑应有不少于两个面的出入口与城市道路相邻接;或基地应有不小于1/4的周边总长度和建筑物不少于两个出入口与一边城市道路相邻接。

第2.1.4条 大中型商店基地内，在建筑物背面或侧面，应设置净宽度不小于4m的运输道路。基地内消防车道也可与运输道路结合设置。

第2.1.5条 新建大中型商店建筑的主要出入口前，按当地规划部门要求，应留有适当集散场地。第3.1.1条 商店建筑按使用功能分为营业、仓储和辅助三部分。建筑内外应组织好交通,人流、货流应避免交叉,并应有防火、安全分区。

商店建筑面积分配比例

建筑面积（㎡）营业（%）仓储（%）辅助（%）＞15000 ＞34 ＜34 ＜32 3000～15000 ＞45 ＜30 ＜25 ＜3000 ＞55 ＜27 ＜18 第3.1.4条 商店建筑，如设置外向橱窗时，应符合下列规定：

一、橱窗平台高于室内地面不应小于0.20m，高于室外地面不应小于0.50m；

二、橱窗应符合防晒、防眩光、防盗等要求；

三、采暖地区的封闭橱窗一般不采暖，其里壁应为绝热构造，外表应为防雾构造。

第3.1.6条 营业部分的公用楼梯，坡道应符合下列规定：

一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1.40m，踏步高度不应大于0.16m，踏步宽度不应小于0.28m；

二、室外台阶的踏步高度不应大于0.15m，踏步宽度不应小于0.30m；

三、供轮椅使用坡道的坡度不应大于1∶12，两侧应设高度为0.65m的扶手，当其水平投影长度超过15m时，宜设休息平台。

第3.1.7条 大型商店营业部分层数为四层及四层以上时，宜设乘客电梯或自动扶梯；商店的多层仓库可按规模设置载货电梯或电动提升机、输送机。

第3.1.8条 营业部分设置的自动扶梯应符合下列规定：

一、自动扶梯倾斜部分的水平夹角应等于或小于30°；

二、自动扶梯上下两端水平部分3m范围内不得兼作它用；

三、当只设单向自动扶梯时，附近应设置相配伍的楼梯。

第3.1.10条 营业厅内采用自然通风时,其窗户等开口的有效通风面积，不应小于楼地面面积的1/20，并宜根据具体要求采取有组织通风措施，如不够时应采用机械通风补偿.第3.2.2条 普通营业厅内各售区面积可按不同商品种类和销售繁忙程度而定。营业厅面积指标可按平均每个售货岗位15㎡计（含顾客占用部分）；也可按每位顾客1.35㎡计。注：营业厅内，如堆置大量商品时，应将指标计算以外的面积计入仓储部分。第3.2.3条 普通营业厅内通道最小净宽度应符合表3.2.3的规定。普通营业厅内通道最小净宽度

表3.2.3 通道位置 最小净宽度（m）

1、通道在柜台与墙面或陈列窗之间 2.20

2、通道在两个平行柜台之间，如：

A、每个柜台长度小于7.50m

B、一个柜台长度小于7.50m，另一个柜台长度7.50～15m

C、每个柜台长度为7.50～15m

D、每个柜台长度大于15m

E、通道一端设有楼梯时

2.20 3.00 3.70 4.00 上下两个梯段宽度之和再加1m

3、柜台边与开敞楼梯最近踏步间距离 4m，并不小于楼梯间净宽度 注：①通道内如有陈设物时，通道最小净宽度应增加该物宽度。

②无柜台售区、小型营业厅可根据实际情况按本表数字酌减不大于20%。③菜市场、摊贩市场营业厅宜按本表数字增加20%。

第3.2.4条 营业厅的净高应按其平面形状和通风方式确定，并应符合表3.2.4的规定。营业厅的净高

表3.2.4 注：①设有全年不断空调，人工采光的小型厅或局部空间的净高可酌减，但不应小于2.40m。②营业厅净高应按楼地面至吊顶或楼板底面之间的垂直高度计算。

五、各公共通道的安全出口及其间距等应符合防火规范的规定。

第3.2.12条 大中型商店为顾客服务的设施应符合下列规定（不包括在营业厅面积指标内）：

一、顾客休息面积应按营业厅面积的1～1.40%计，如附设小卖柜台（含储藏）可增加不大于15㎡的面积；

二、营业厅每1500㎡，宜设一处市内电话位置（应有隔声屏障），每处为1㎡；

三、应设顾客卫生间；宜设服务问讯台。

第3.2.13条 大中型商店顾客卫生间设计应符合下列规定：

一、男厕所应按每100人设大便位1个、小便斗2个或小便槽1.20m长；

二、女厕所应按每50人设大便位1个，总数内至少有坐便位1～2个；

三、男女厕所应设前室，内设污水池和洗脸盆，洗脸盆按每6个大便位设1个，但至少设1个；如合用前室则各厕所间入口应加遮挡屏；

四、卫生间应有良好通风排气；

五、商店宜单独设置污洗、清洁工具间。

第三节 仓储部分 库房设计

库房内通道净宽度

表3.3.4 通道位置 净宽度（m）

1、货架或堆垛端关与墙面内的通风通道 ＞0.30

2、平行的两组货架或堆垛间手携商品通道，按货架或堆垛宽度选择 0.70～1.25

3、与各货架或堆垛间通道相连的垂直通道，可通行轻便手摊车 1.50～1.80

4、电瓶车通道（单车道）＞2.50 注：①单个货架宽度为0.30～0.90m，一般为两架并靠成组；堆垛宽度为0.60～1.80m。②库内电瓶车行速不应超过75m/min，其通道宜取直，或设回车场地不宜小于6m×6m。第3.3.5条 库房的净高应由有效储存空间及减少至营业厅垂直运距等确定，并应符合下列规定：

一、设有货架的库房净高不应小于2.10m；

二、设有夹层的库房净高不应小于4.60m；

三、无固定堆放形式的库房净高不应小于3m。第四节 辅助部分

第3.4.2条 商店的办公业务和职工福利用房面积可按每个售货岗位配备3～3.50㎡计。第3.4.3条 商店内部用卫生间设计应符合下列规定：

一、男厕所应按每50人设大便位1个、小便斗1个或小便槽0.60m长；

二、女厕所应按每30人设大便位1个，总数内至少有坐便位1～2个；

二、盥洗室应设污水池1个，并按每35人设洗脸盆1个；

四、大中型商店可按实际需要设置集中浴室，其面积指标按每一定员0.10㎡计。第一节 防火

大中型商业建筑中有屋盖的通廊或中庭（共享空间）及其两边建筑，各成防火分区时，应符合下列规定：

一、当两边建筑高度小于24m则通廊或中庭的最狭处宽度不应小于6m，当建筑高度大于24m则该处宽度不应小于13m；

二、通廊或中庭的屋盖应采用非燃烧体和防碎的透光材料，在两边建筑物支承处应为防火构造；

三、通廊或中庭的自然通风要求应符合第3.1.10条的规定。当为封闭中庭时应设自动排烟装置；

四、通廊或中庭的消防设施应符合防火规范的规定。

第4.2.1条 商店营业厅的每一防火分区安全出口数目不应少于两个；营业厅内任何一点至最近安全出口直线距离不宜超过20m。

注：小面积营业室可设一个门的条件应符合防火规范的规定。

第4.2.2条 商店营业厅的出入门、安全门净宽度不应小于1.40m，并不应设置门槛。

第4.2.3条 商店营业部分的疏散通道和楼梯间内的装修、橱窗和广告牌等均不得影响设计要求的疏散宽度。第4.2.4条 大型百货商店、商场建筑物的营业层在五层以上时,宜设置直通屋顶平台的疏散楼梯间不少于2座，屋顶平台上无障碍物的避难面积不宜小于最大营业层建筑面积的50%。

第4.2.5条 商店营业部分疏散人数的计算，可按每层营业厅和为顾客服务用房的面积总数乘以换算系数（人/㎡）来确定：

第一、二层，每层换算系数为0.85； 第三层，换算系数为0.77；

第四层及以上各层，每层换算系数为0.60。

第4.2.6条 商店营业部分的底层外门、楼梯、走道的各自总宽度计算应符合防火规范的有关规定。

第二篇：一级餐饮门店建筑设计规范

一级餐馆饮食建筑设计规范

总则

●饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。基地和总平面

●饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

●严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

●基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

●总平面布置应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。●有适当的停车空间。建筑设计 一般规定

●餐厅与饮食厅每座最小使用面积：1.30㎡/座

●餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）：宜为1∶1.1。餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。●宜设置乘客电梯。

●在平面设计和设施上应符合方便残疾人使用的有关规范。●采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。●设拖布池和清扫工具存放处，宜单独设置用房。餐厅、饮食厅和公用部分

●餐厅不应低于3.00ｍ；最低处不应低于2.40ｍ。●餐厅餐桌正向布置时，一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；

二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；

三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；

四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

●餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

●天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

●室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

●收银台的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。●洗手间

洗手盆：≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个。洗手水龙头：≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个。●厕所中

大小便器：≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个； ＞100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个。●厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对； ●厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。厨房和饮食制作间

●主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；

●副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；

●备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；

●食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置； ●烧火间 ●冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

●饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

●点心、小吃、冷荤等制作的房间

●厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：

●副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；

●冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室； ●冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施； ●垂直运输的食梯应生、熟分设。

●厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。

●加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。

●加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。通风排气

●各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅； ●热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

●产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

●产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

●厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。●各加工间室内构造应符合下列规定：

●地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水； ●墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

●窗台宜做成不易放置物品的形式。

●以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。●热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。辅助部分

第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

●饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。

●各类库房天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。

●化验室时面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。

●更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。

●淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。●厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。建筑设备 给水排水

●饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40L／人次。●淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。

●餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。

●厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。采暖、空调和通风 采暖

●各类房间冬季采暖室内设计温度规定：

房间名称 餐厅、饮食厅

厨房和饮食制作间（冷加工间）厨房和饮食制作间（热加工间）干菜库、饮料库 蔬菜库 洗涤间 空调

空调设计参数规定； 温度：24—26℃。相对湿度：＜65%。噪声标准db：NC40。新风量m3/h〃人：25。工作地带风速：＜0.25。●采用集中空调系统，通风

●厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

设计温度 18—20℃

16℃ 10℃ 8—10℃

5℃ 16—20℃

●厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。●排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于10ｍ/ｓ；

●厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。

●蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2ＭＰａ。●厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。电气

●宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。●厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。●主要房间及部位的平均照度推荐值（LX）宴会用餐厅 150 — 200 — 300 大餐厅 50 — 75 — 100 小餐厅 100 — 150 — 200 厨房 100 — 150 — 200 饮食制作间 75 — 100 — 150 库房 30 — 50 — 75 ●厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。●设置公用电话。

●设置播放背景音乐的音响设备。

附录一 名词解释

1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。

2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。

3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。

5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。

6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。

10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。

12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。

13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。

14．风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等）或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。

16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。

17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。18．化验室：主要指自行加工食品的检验处。

19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。

附录二 本规范用词说明

一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用词说明如下：

1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”。

2．表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”。

3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。

二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按……执行”或“应符合……要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范执行时，写法为“可参照……执行”。

第三篇：餐饮类设计规范

餐饮建筑设计规范

总则

第1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第1.0.2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

一、营业性餐馆（简称餐馆）；

二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；

二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；

三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第1.0.4条 饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；

二、二级饮食店，为一般饮食店。

第1.0.5条 食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；

二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第1.0.6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章 基地和总平面

第2.0.1条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第2.0.2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2.0.4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章 建筑设计

第一节 一般规定

第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别

等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）

餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅

一1.301.301.10

二1.101.100.85

三1.00————

第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

第3.1.4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

第3.1.6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

第3.1.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

第二节 餐厅、饮食厅和公用部分

第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；

二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；

三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。

第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；

二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；

三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；

四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

第3.2.6条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。

第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；

一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；

二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：

卫生器具设置数量

洗手间中

洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中

大小便器

餐馆一、二级≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个

三≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

饮食店一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

食堂一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；

四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。

第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

第三节 厨房和饮食制作间

第3.3.1条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：

一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；

二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；

三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；

五、烧火间。

第3.3.2条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

第3.3.3条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：

一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；

二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；

三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；

四、垂直运输的食梯应生、熟分设。

第3.3.4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。

第3.3.5条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。

第3.3.6条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

第3.3.7条 通风排气应符合下列规定：

一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。第3.3.8条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。

第3.3.9条 各加工间室内构造应符合下列规定：

一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

三、窗台宜做成不易放置物品的形式。

第3.3.10条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。

第3.3.11条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。

第四节 辅助部分

第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

第3.4.2条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。第3.4.3条 各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。

第3.4.4条 需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设

施。

第3.4.5条 更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。第3.4.6条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。

第3.4.7条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。

第四章 建筑设备

第一节 给水排水

第4.1.1条 饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40ｌ／人次。

第4.1.2条 淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。第4.1.3条 餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。

第4.1.4条 餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。

第4.1.5条 厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

第二节 采暖、空调和通风

第4.2.1条 采暖

一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定：

房间名称设计温度℃

餐厅、饮食厅18~20

厨房和饮食制作间（冷加工间）16

厨房和饮食制作间（热加工间）10

干菜库、饮料库8~10

蔬菜库5

洗涤间16~20

二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。

第4.2.2条 空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定；

房间名称设计温度℃相对湿度%噪声标准db新风量m3/h•人工作地带

风速

一级餐厅、饮食厅24~26〈65NC4025〈0.25

二级餐厅25~28〈65NC5020〈0.3二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。

第4.2.3条 通风

一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于10ｍ/ｓ；

三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。第4.2.4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2ＭＰａ。

第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

第三节 电气

第4.3.1条 一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。

第4.3.2条 厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。

第4.3.3条 主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4.3.3的规定。

第4.3.4条 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

第4.3.5条 餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮食店宜设置公用电话。

第4.3.6条 一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景音乐的音响设备。

附录一 名词解释

1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。

2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。

3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。

4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。

5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。

6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。

7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。

8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。

9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。

10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。

12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。

13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。

14．风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等）或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。

15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。

16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。

17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。

18．化验室：主要指自行加工食品的检验处。

19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。

附录二 本规范用词说明

一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用词说明如下：

1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”。

2．表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”。

3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。

二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按„„执行”或“应符合„„要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范执行时，写法为“可参照„„执行”。

第四篇：教学楼建筑设计规范

教学楼建筑设计规范

第一章 总则

教学楼建筑设计尚应符合现行《民用建筑设计通则》，及国家现行的有关标准、规范。

第二章 总平面布局

1.学校应有总平面设计，经批准后，方可进行建筑设计。

2.教学用房、教学辅助用房、行政管理用房、服务用房、运动场地、自然科学园地及生活区应分区明确、布局合理、联系方便、互不干扰。

3.风雨操场应离开教学区、靠近室外运动场地布置。

4.音乐教室、琴房、舞蹈教室应设在不干扰其它教学用房的位置。

5.学校的校门不宜开向城镇干道或机动车流量每小时超过300辆的道路。校门处应留出一定缓冲距离。

6.建筑物的间距应符合下列规定：

一、教学用房应有良好的自然通风。

二、南向的普通教室冬至日底层满窗日照不应小于2h。

三、两排教室的长边相对时，其间距不应小于25m。教室的长边与运动场地的间距不应小于25m。

7.植物园地的肥料堆积发酵场及小动物饲养场不得污染水源和临近建筑物。

第三章 教学及教学辅助用房 第一节 教学及教学辅助用房的组成与平面布置.中小学、中师、幼师教学及教学辅助用房的组成，应根据学校的类型规模、教学活动要求和件宜分别设置下列一部分或全部教学用房及教学辅助用房：普通教室、实验室、自然教室、美术教室、书法教室、史地教室、语言教室、微型电子计算机教室、音乐教室、琴房、舞蹈教室、合班教室、体育器材室、教师办公室、图书阅览室、科技活动室等。

风雨操场应根据件和情况设置。.教学用房的平面，宜布置成外廊或单内廊的形式。.教学用房的平面组合应使功能分区明确、联系方便和有利于疏散。

第二节 普通教室

1.教室内课桌椅的布置应符合下列规定：

一、课桌椅的排距：小学不宜小于850mm，中学不宜小于900mm；纵向走道宽度均不应小550mm。课桌端部与墙面（或突出墙面的内壁柱及设备管道）的净距离均不应小于120mm。

二、前排边座的学生与黑板远端形成的水平视角不应小于30°。

三、教室第一排课桌前沿与黑板的水平距离不宜小于2000mm；教室最后一排课桌后沿与黑板的水平距离：小学不宜大于8000mm，中学不宜大于8500mm。教室后部应设置不小于600mm的横向走道。.普通教室应设置黑板、讲台、清洁柜、窗帘杆、银幕挂钩、广播喇叭箱，“学习园地”栏、挂衣钩、雨具存放处。教室的前后墙应各设置一组电源插座。.黑板设计应符合下列规定：

一、黑板尺寸：高度不应小于1000mm，宽度：小学不宜小于3600mm，中学不宜小于4000mm。

二、黑板下沿与讲台面的垂直距离：小学宜为800--900mm；中学宜为1000--1100mm。

三、黑板表面应采用耐磨和无光泽的材料。

4.讲台两端与黑板边缘的水平距离不应小于200mm，宽度不应小于650mm，高度宜为200mm。

第三节 美术教室

1.中小学美术教室宜设教具贮存室。中师、幼师美术教室宜由教室及教具贮存室、工作室、陈列 室等附属用房组成。

2.美术教室的设计应符合下列规定：

一、美术教室宜设北向采光，或设顶部采光。

二、对有人体写生的美术教室，应考虑遮挡外界视线的措施。

三、教具贮存室宜与美术教室相通。

四、教室四角应各设一组电源插座，室内应设窗帘盒、银幕挂钩、挂镜线和水池。

第四节 语言教室

1.语言教室宜设控制室、换鞋处等附属用房。

2.当控制台设于邻室时，二室之间应设观察窗，窗的设置应能满足教师视线看到教室每个学生座位的要求。

3.语言学习桌的布置应符合下列规定：

一、在教室内设置控制台时，第一排语言学习桌前沿距前墙不应小于2500mm。

二、纵向走道宽度不宜小于600mm；教室后部横向走道的宽度不宜小于600mm。

三、语言学习桌端部与墙面（或突出墙面的内壁柱及设备管道）的净距离，不应小于120mm。

四、前后排语言学习桌净距离不应小于600mm。

4.教室的地面应设置暗装电缆槽。

第五节 微型电子计算机教室

1.微型电子计算机教室宜设教师办公室、资料贮存室等附属用房。

2.微型电子计算机教室的设计应符合下列规定：

一、教室的平面宜布置为独立的教学单元。

二、微机操作台宜采用平行于教室前墙或沿墙周边布置。

三、微机操作台前后排之间净距离和纵向走道的净距离均不应小于700mm。

四、微机操作台应设置电源插座。当微机操作台平行前墙布置时，楼地面应设置暗装电缆槽。

五、室内地面宜采用能导出静电功能的材料。

六、当室外附近有强电磁场干扰时，教室内应有屏蔽措施。

3.教室应设置书写白板，窗帘杆及银幕挂钩。第六节 合班教室

1.合班教室的规模宜能容纳一个年级的学生，并可兼作视听教室。

2.合班教室宜设放映室兼电教器材的贮存、修理等附属用房。

3.合班教室的地面，容纳两个班的可做平地面；超过两个班的应做坡地面或阶梯形地面。

4.合班教室的布置应符合下列规定：

一、教室第一排课桌前沿与黑板的水平距离不宜小于2500mm；教室最后一排课桌后沿与黑板的水平距离不应大于18000mm。

二、前排边座的学生与黑板远端形成的水平视角不应小于30°。

三、座位排距：小学不应小于800mm，中学、中师、幼师不应小于850mm。

四、走道宽度：纵、横向走道的净宽度不应小于900mm；当同时设有中间和靠墙纵向走道时，其靠墙纵向走道宽度不应小于550mm。

五、座位宽度不应小于450～500mm。

六、教室的课桌椅宜采用固定式。课椅宜采用翻板椅。

5.在计算坡地面或阶梯地面的视线升高值时，设计视点应定在黑板底边；隔排视线升高低宜为120mm；前后排座位宜错位布置。

6.当教室设置普通电影放映室时，放映孔底面的标高与最后排座位的地面标高的高差不宜小于1800mm；最后排地面与顶棚或结构突出物的距离不应小于2200mm。

7.放映白昼电影的合班教室的设计应符合下列规定：

一、放映室的净宽度宜为教室长度的1/4～1/2。

二、安装透射幕洞口的宽度应为教室长度的1/6；洞口的高宽比应为1:1.34；洞口的底面标高与讲台面的距离不宜小于1200mm。

三、放映室的墙面及顶棚面宜采用无光泽的暗色材料。

8.装备电教设施的合班教室的设计应符合下列规定：

一、教室前墙应设黑板和银幕。前后墙均应设电源插座。

二、室内应设安装电视机的设施和窗帘盒。

第七节 图书阅览室

1.图书阅览室宜设教师阅览室、学生阅览室、书库及管理员办公室（兼借书处）。

2.阅览室的设计应符合下列规定：

一、阅览室应设于环境安静并与教学用房联系方便的位置。

二、教师阅览室与学生阅览室应分开设置。

三、教师阅览室座位数宜为全校教师人数的1/3。

四、学生阅览室座位数：小学宜为全校学生人数的1/20；中学宜为全校学生人数的1/12；中师、幼师宜为全校学生人数的1/6。

3.书库的设计应符合下列规定：

一、小学藏书量宜按每学生20--30册计算；每平方米藏书量宜为500--700册。

二、中学藏书量宜按每学生30--40册计算；每平方米藏书量宜为500--600册。

三、中师、幼师藏书量宜按每学生80--100册计算；每平方米藏书量宜为400--500册。

四、书库设计应采取通风、防火、防潮、防鼠及遮阳等措施。

第八节 教师办公室、休息室

1.教师办公室的平面布置，宜有利于备课及教学活动。

2.教学楼中宜每层或隔层设置教师休息室。

3.教师办公室和教师休息室宜设洗手盆、挂衣钩、电源插座等。

第四章 行政和生活服务用房

第一节 行政办公用房

1.行政用房宜设党政办公室、会议室、保健室、广播室、社团办公室和总务仓库等。

2.广播室的窗宜面向操场布置。

3.保健室的设计应符合下列规定：

一、保健室的窗宜为南向或东南向布置。保健室的大小应能容纳常用诊疗设备和满足视力检查的要求。

二、小学保健室可设一间；中学、中师和幼师保健室宜分设为两间，根据件可设观察室。

三、保健室应设洗手盆、水池和电源插座。

第二节 生活服务用房

1.生活服务用房宜设厕所、淋浴室、饮水处、教职工单身宿舍、学生宿舍、食堂、锅炉房、自行车棚。

(I)厕所、淋浴室

2.教学楼应每层设厕所。

3.教职工厕所应与学生厕所分设。当学校运动场中心，距教学楼内最近厕所超过90m时，可设 室外厕所，其面积宜按学生总人数的15％计算。

4.当有件时，学校厕所应采用水冲式厕所。

学校水冲厕所应采用天然采光和自然通风，并应设排气管道。

5.教学楼内厕所的位置，应便于使用和不影响环境卫生。在厕所入口处宜设前室或设遮挡措施。

6.学校厕所卫生器具的数量应符合下列规定：

一、小学教学楼学生厕所，女生应按每20人设一个大便器（或1000mm长大便槽）计算；男生应按每40人设一个大便器（或1000mm长大便槽）和1000mm长小便槽计算。

二、中学、中师、幼师教学楼学生厕所，女生应按每25人设一个大便器（或1100mm长大便槽）计算；男生应按每50人设一个大便器（或1100mm长大便槽）和1000mm长小便槽计算。

三、厕所内均应设污水池和地漏。

四、教学楼内厕所，应按每90人应设一个洗手盆（或600mm长盥洗槽）计算。

7.寒冷及严寒地区的淋浴室、更衣间内应设排气管道。

(II)饮水处

8.教学楼内应分层设饮水处。宜按每50人设一个饮水器。

9.饮水处不应占用走道的宽度。第五章 层数、净高和建筑构造

第一节 层数、净高

1.小学教学楼不应超过四层；中学、中师、幼师教学楼不应超过五层。

2.学校主要房间的净高，应符合表5.1的规定：

主要房间净高 表5.1 房间名称

净高(m)小学教室

3.10 中学、中师、幼师教室

3.40 实验室

3.40 舞蹈教室

4.50 教学辅助用房

3.10 办公及服务用房

2.80 注: 1.合班教室的净高根据跨度决定,但不应低于3.6m。

第二节 建筑构造

1.教学用房门的设计应符合下列规定：

一、教室、实验室靠后墙的门宜设观察孔。

二、有通风要求的房间的门，均应设可开启的上亮。

三、门宜采用坚固、耐用的材料制作，并宜设置固定门扇的定门器。

2.教学用房窗的设计应符合下列规定：

一、教室、实验室的窗台高度不宜低于800mm，并不宜高于1000mm。

二、教室、实验室靠外廊、单内廊一侧应设窗。但距地面2000mm范围内，窗开启后不应影响教室使用、走廊宽度和通行安全。

三、教室、实验室的窗间墙宽度不应大于1200mm。

四、风沙较大地区的语言教室、微型电子计算机教室、实验室、仪器室、标本室、药品室等，宜设防风沙窗。五、二层以上的教学楼向外开启的窗，应考虑擦玻璃方便与安全措施。

六、炎热地区的教室、实验室、风雨操场的窗下部宜设置可开启的百叶窗。

3.严寒地区教室、实验室的地面宜采用热工性能好的地面材料。语言教室应做防尘地面。舞蹈教室宜做有弹性的架空木地板地面。

4.学校用房墙裙的高度应符合表5.2的规定：

主要房间墙裙高度 表5.2 房间名称

墙裙高度(m)

教室、实验室、图书阅览室、科技活动室、体育器材室、门厅、走道、楼梯间

1.00-1.20 风雨操场、舞蹈教室

2.10 厕所、饮水间、盥洗室、保健室、食堂和厨房

1.20-1.50 淋浴室

1.80-2.00

5.三层以上的教学楼，宜设垃圾管道。

6.采暖地区教学用房的散热器宜暗装，并宜设散热器罩。

第六章 交通与疏散

第一节 门厅

1.教学楼宜设置门厅。

2.在寒冷或风沙大的地区，教学楼门厅入口应设挡风间或双道门。挡风间或双道门的深度，不宜小于2100mm。

第二节 走道

1.教学楼走道的净宽度应符合下列规定：

一、教学用房：内廊不应小于2100mm；外廊不应小于1800mm。

二、行政及教师办公用房不应小于1500mm。

2.走道高差变化处必须设置台阶时，应设于明显及有天然采光处，踏步不应少于三级，并不得采用扇形踏步。

3.外廊栏杆（或栏板）的高度，不应低于1100mm。栏杆不应采用易于攀登的花格。

第三节 教学楼楼梯

1.楼梯间应有直接天然采光。

2.楼梯不得采用螺形或扇步踏步。

每段楼梯的踏步，不得多于18级，并不应少于3级。梯段与梯段之间，不应设置遮挡视线的隔墙。楼梯坡度，不应大于30°。

3.楼梯梯段的净宽度大于3000mm时宜设中间扶手。

4.楼梯井的宽度，不应大于200mm。当超过200mm时，必须采取安全防护措施。

5.室内楼梯栏杆（或栏板）的高度不应小于900mm。室外楼梯及水平栏杆（或栏板）的高度不应小于1100mm。

楼梯不应采用易于攀登的花格栏杆。

第四节 安全出口

1.教室安全出口的门洞宽度不应小于1000mm。合班教室的门洞宽度不应小于1500mm。

2.教学用房及其附属用房不宜设置门槛。

第七章 室内环境

第一节 采光

1.学校用房工作面或地面的采光系数最低值和玻地比应符合表7.1.1的规定：

学校用房工作面或地面上的采光系数最低值和玻地比 表 7.1 房间名称

采光系数最低值(%)

玻地比

规定采光系数的平面

普通教室、美术教室、书法教室、语言教室音乐教室、史地教室、合班教室、阅览室

1.5

1:6

课桌面 实验室、自然教室

1.5

1:6

实验桌面 微型电子计算机教室

1.5

1:6

机台面

琴房

1.5

1:6

谱架面

舞蹈教室、风雨操场

1.5

1:6

地面 办公室、保健室

1.5

1:6

桌面 饮水处、厕所、淋浴

0.5

1:10

地面 走道、楼梯间

0.5

地面 注：

1.全年阴天数在200天以上,早上八时的云量在七级以上地区，教学及教学用房工作面（或地面）的采光系数最低值不应低于2%，其玻地比不应低于1:4.5；临界照度为4000Lx。

2.走道、楼梯间应直接采光。教室光线应自学生座位的左侧射入；当教室南向为外廊，北向为教室时，应以北向窗为主要采光面。房间内各表面应采用浅色的装修。室内各表面的反射系数值应符合

表7.2的规定：

房间内各表面的反射系数值 表7.2 表面名称

放射系数（%）顶棚

70-80 前墙

50-60 地面

20-30 侧墙、后墙

70-80 课桌面

35-50 黑板

15-20

第五篇：看守所建筑设计规范

中华人民共和国行业标准 看守所建筑设计规范

Code for Design of Detention House

JGJ 117-2000J3 7-2000 看守所建筑设计规范的通知

建标[2000‟ 165号

各省、自治区、直辖市建委(建设厅)、公安厅„局>，计划单列市建委、公安局，新疆生产建设兵团，国务院有关部门根 据 《 公安部1998年行业标准制、修订计划》(公技监[1998‟71号)要求，由公安部监所管理局主编的《看守所建筑设计规范》，经审查，批准为强制性行业标准，编号JGJ 127-2000,自2000年8月1日起施行。原标准《看守所建筑标准》GA9-91同时废止。本规范由公安部监所管理局负责管理和具体解释，公安部监所管理局组织内部印发

中华人民共和国建设部 中华人民共和国公安部 2000年7月26日

看守所建筑设计规范的通知 总则

1.o.1 为规范看守所建设，使看守所建筑设计符合“坚固安全，方便管理，功能齐全，体现文明”的基本要求，制定本规范。

1.0.2 本规范适用于看守所的新建、改建和扩建工程的建筑设计。

1.0.3 看守所建筑应根据建设规模、管理模式的要求和基地环境及气候条件，因地制宜地设计，并与当地社会经济发展水平和城市规划要求相适应做到全面规划，合理布局，经济适用

1.0.4 看守所建筑设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关强制性标准的规定 术语

2.0.1 看守所 detention house 羁押依法被逮捕、刑事拘留的犯罪嫌疑人、被告人和留所服刑罪犯(以下统称在押人员)的机关。

2.0.2 监区supervision 看 守 所 内关押在押人员、依法实施武装警戒的区域。2.0.3 监室supervision room 在押人员起居用房 2.0.4 监房supervision building 由监室、室外活动场、管理通道和巡视道组成的建筑单元

2.0.5 管理通道managing passage 监房内用于收押、提讯在押人员和提供在押人员生活保障等管理工作的通道。

2.0.6 巡视道inspection passage 供民警对监室和室外活动场进行巡逻观察的通道。2.0.7 主通道primary passage 监房之间、监房与其他附属用房之间的封闭式连接通道 2.0.8 室外活动场outdoor playing place 监区内用于在押人员室外活动的有防护设施的固定场所 选址和总平面布局

3.1 选址

3.1.1 看守所选址应符合下列条件: 1.水电、交通、通讯便利，地势较高的地带;2.与各种污染源、易燃易爆危险品、高噪声、高压电线和无线电干扰的距离应符合国家有关防护距离的规定;3.避开高层建筑、繁华商业区、居民稠密区及外事活动场所

3.2 建筑分区和总平面设计 3.2.1 看守所建筑根据看守所工作环节和建筑功能，应分为监区、行政办公区、留所服刑罪犯劳动区和武警营房区。

3.2.2 总平面布局应做到功能明确，联系方便。监区应置于看守所中央部位;监区围墙外应设有5m警戒区;其他功能区均应毗邻监区;行政办公区应置于看守所出人口处。

3.3 监区

3.3.1 监区必须设置围墙、警戒岗楼。监区内建筑应包括监室(含卫生间)、室外活动场、禁闭监室、留所服刑罪犯监室及其活动室(含文化教育室)、在押人员伙房、物品储藏室、图书室、浴室、医务室，看守民警值班室、管教办公室、谈话室、技术控制室等。

3.3.2 设计关押容量500人以上的看守所，在押人员伙房、技术控制室可设在监区外。

3.3.3 严寒和寒冷地区看守所的采暖锅炉房不得设在监区内。

3.3.4 监区建筑各部分的连接应设置封闭通道，并用防护门分隔;巡视通道应形成网络，并便于分区巡视;管理通道以直线布置为宜，避免死角;看守民警值班室应面对管理通道，按套间设置，管理半径不宜超过60m;技术控制室必须设置在较隐蔽、在押人员接触不到的位置。留所服刑罪犯监室及其活动室应单独设置，并加以隔离。

3.3.5 监区宜只设置一个出入口。设计容量500人以上 的看守所，可增设一个紧急出入口。监区出入口不得直接面对看守所出人口。

3.3.6 监区建筑间距应满足通风、日照和防火要求，不得低于当地住宅间距的规定，且不得小于lom。监区建筑与监区围墙间距不得小于6m, 3.4 行政办公区

3.4.1 行政办公区建筑应包括所领导办公室、内勤文印室、档案室、职能部门办公室、驻所检察室、接待室、会议室，收押检查室、在押人员财物保管室，讯问室、律师会见室、在押人员家属会见室。通讯室、电教室、警械武器库、专业技术用房，民警备勤宿舍、食堂、文娱活动室，传达室、发配电房、车库、仓库、浴室、小卖部等

3.4.2 设计关押容量500人以上的看守所收押检查室、在押人员财物保管室、讯问室、律师会见室可设在监区内。

3.4.3 行政办公区建筑布局应根据各类用房的功能要求分类集中设置，并与道路、绿化统筹规划设计

3.4.4 收押检查室应置于警戒线处，毗邻监区出入口，按套间设置，并具备收押登记、犯罪信息采集、安全检查和健康检查等功能。

3.4.5 讯问室、律师会见室、在押人员家属会见室必须设置封闭隔离通道，使外来人员与在押人员各行其道，确保在押人员不出警戒线 3.5 留所服刑罪犯劳动区

3.5.1 留所服刑罪犯劳动区建筑应包括劳动用房、仓库、卫生间(含盟洗室)、看守民警值班室等，并设置围墙等警戒设施。

3.5.2 设计关押容量S00人以下的看守所的留所服刑罪犯劳动场所可设在监区内，但必须隔离设置。

3.6 武警营房区

3.6.1 武警营房区建筑应包括营房、哨兵室、勤务值班室和军事训练等设施。建筑布局应方便值勤和内务管理。

3.7 通道

3.7.1 看守所主通路应与城市公路相连接，各功能区均应设有能通行机动车辆的道路。

3.7.2 监区内应设置环型消防车道;行政办公区应设置停车场。

3.7.3 进人监区的通道净宽不得小于4m.3.8 建筑朝向

3.8.1 看守所建筑应符合当地最佳建筑朝向。3.9 绿化

3.9.1 看守所绿化总面积应符合当地城市绿化的规定 3.9.2 监区及警戒区内不得种植高大树木。

3.9.3 行政办公区、武警营房区的建筑物前后和道路两侧应种植树木 建筑设计

4.1 监室

4〃L1 监室(含卫生间)面积应根据监室类型确定。监室应分为普通监室、特殊监室、留所服刑罪犯监室和禁闭监室。普通监室人均使用面积不得小于2.6 m'(含铺位面积1.5 m2)，设计关押容量每间8-15人。特殊监室人均使用面积不得小于4.8m '，设计关押容量每间3^-5人。留所服刑罪犯监室人均使用面积不得大于普通监室的指标，设计关押容量每间6--8人。禁闭监室每100^-150人设置一间，使用面积不得大于6m% 4.1.2 监室层高应根据气候条件确定。严寒和寒冷地区监室净高不宜低于4m;夏热冬冷地区监室净高不宜低于5m;夏热冬暖地区监室净高应控制在5.5-6.Om.4.1.3 监室卫生间应与床铺隔离，并做局部遮掩，设置水冲式便器和盟洗设施。使用面积2-3m' 4.1.4 监室内设置床铺。普通监室为通铺，距室内地坪高度为300-400mm，用厚度不小于30mm的木板连体铺设，并作防腐处理，固定在地垅上，地垅间距不得大于360mm，地垅两端设带防护网的通风孔;特殊监室设置固定式铁木床;留所服刑罪犯监室可设置双层床。

4.1.5 室外活动场应与监室连体设置，顶部加装钢筋防护网，网顶高度为3.2-3.6m，人均占有面积不得小干2-1-4.2 监室门窗

4.2.1 通往管理通道的监室门须两层设置，分别为铁栅门和钢板门，并设置门锁，钢板门上应设观察窗;通往室外活动场的监室门单层设置;监室门高为1.8 ^-2.O m，门宽为。.7-0.8 m。监室门开关必须由民警控制。

4.2.2 监室前后墙应设置监窗，并应符合巡视观察和通风采光的要求。监窗开关必须由民警控制。

4.2.3 监室靠管理通道一侧墙体上应设置加装铁门的送饭孔和送开水孔。孔净尺寸为150mm X 150mm，高度距地坪1.0 5m, 4.3 监房通道

4.3.1 监房主通道净宽不得小于2.4m ,管理通道净宽不得小于1.8m , 4.3.2 监室毗邻室外活动场一侧设置巡视道并形成网络，净宽不得小于1.0m, 4.4 监房建筑构造

4.4.1 墙体应符合下列要求: 监房墙体应采用强度不得小于MU10砖、石和M5的水泥砂 浆满浆砌实;监室地坪以上2m用1，2水泥砂浆粉刷墙裙，2m 以上部分作吸音处理;监室内墙的阴阳角做弧形，R)30mm;监室外包墙厚度不得小于370mm;其余墙体厚度不得小于240mm, 4.4.2 地坪应符合下列要求: 基层分层夯实，加浇C20混凝土层厚不得小于150mm，并用 1，2水泥砂浆加107胶或无砂水泥砂浆找平抹面或做现浇水磨石面层。

4.4.3 防护网应符合下列要求: 监 室 门 窗、室外活动场顶部和其他孔洞必须安装防护网。防护网的机械强度，不得采用小于直径18mm热轧圆钢;间距不得大于120mm X 150mm;接点须双面点焊;防护网顶四周边缘深人墙体不得少于l00mm，并用混凝土固定。

4.5 讯问室、律师会见室和在押人员家属会见室 4.5.1 讯问室、律师会见室和在押人员家属会见室应分别设门，供在押人员和外来人员分别出人，并应设置在押人员专用的固定式坐椅。

4.5.2 讯问室应用金属防护网分隔。内墙面采用吸音抹灰或安装其他吸音材料。

4.5.3 律师会见室和家属接见室应用安全玻璃或普通玻璃加金属防护网分隔，并安装双向免提式对讲器和必要的戒护设施。

4.6 技术用房

技术用房应满足防尘、防潮和隔音要求，技术控制室使用面积不得小于30m'/间，观察室和特审室不小于24m'/间。

4.7 岗楼、监区围墙 4.7.1 监区围墙应用构造柱加基础梁，无墙垛;墙身高度为5.0-5.5m>墙体厚度宜为370mm，用MU 10砖、石和M5水泥砂浆砌实;围墙顶部作弧形并根据有关规定预埋电网铁件，设巡逻道时须加护栏;内外墙面用混合砂浆粉刷。

4.7.2 监区应对角骑墙设置2个岗楼每个岗楼截面积不应大于4m'，设置上下通道和御寒、避雨、避雷设施;单面围墙长度大于loom时，应在围墙顶部设置巡逻道或增设1个岗楼。监室环境和建筑设备

5.1 监室环境

5.1.1 监室及室外活动场应向阳设置 5.1.2 监室采光窗地比应控制在1/10.1/7 5.1.3 监室应设置自然通风道和机械通风设施，通风开口面积不应小于地板面积的1/20 监室卫生间应设置自然抽风管道;夏热冬暖地区可设置屋面通风窗。

5.1.4 监室内空气声隔声标准应大于45dB，撞击声隔声标准应小于75dB。

5.2 电器设施

5.2.1 看守所动力照明应采用双路三相供电，并安装配电设备。只能一路供电时应自备发电机组。

5.2.2 监室照明应在巡视窗一侧安装射灯。高度不得小于3m，照度不得小于751x.5.2.3 监室电器线路应采用暗线敷设电器设备和灯具应安装安全防护罩

5.3 给排水设施

5.3.1 看守所给排水系统应列人城市总体规划，生活用水和消防用水可采用自来水，远离市区的可采取打井等办法自备水源，但饮用水必须符合现行国家标准《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)。

5.3.2 监室用水应通过暗敷管道供给，管径不得小于25mm，便器阀门安装部位距地面不得大于0.5m，下水设备应在地坪下埋设S弯，用直径150mm铸铁管引人室外窖井，并以直径不小于300mm的水泥管排人化粪池。

5.3.3 监室内排水泛水系数不得小于10Y,。5.4 采暖设施

5.4.1 安装在监室内的采暖设施应加安全防护网，管道应暗装。

5.4.2 采暖管道和地沟检修井口应设置安全防护设施，并不得设在监室、室外活动场内。