学校食堂资料

第一篇：学校食堂资料

新民小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂工人必须取得卫生许可证后方可就业，且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；荤与素隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；生、熟食刀具及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分

池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校要随时对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查：周一卫生组的卫生检查、周二安全组的安全检查、周三德育组的就餐习惯检查、周四膳食组的膳食检查、周五校长的普查。总结经验，查找不足，改进工作。

十、如发现食物中毒事故，及时上报校、村卫生室采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

新民小学食堂管理领导小组

学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据上级的有关规定，成立学校食堂卫生安全管理领导小组。

组 长：刘开国

副组长：何升（安全监督）、陈启应（采购员）、宋林（保管员）、安永奎（卫生工作）、席界（就餐习惯）、张雪（膳食工作）

成 员：各班班主任、食堂工人。

领导小组下设办公室，由何升兼任办公室主任，负责常务工作：制定各种制度、预案、责任追究制，做好各种统计和公示等工作。

职 责

1、督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。

2、督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。

3、加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。

4、加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理领导小组监督。

5、负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。

新民小学膳食管理委员会

为对进一步规范食堂经营服务行为，提升食堂服务质量，保障广大学生权益，建立和健全高效管理机制起有效作用，并定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算和食堂财务等进行综合考评。特成立由工会干部、学生代表、学生家长代表、教师代表、总务处等组成的膳食管理委员会。

组 长：张 雪（工会主席）副组长：陈启应（后勤主任）成 员：教师代表、学生代表、家长代表。职责：

1.参与食堂的科学管理，督促食堂建立健全各项岗位责任制和各种规章制度，确保伙食质量和食品卫生，满足学生需要。

2.每周一次检查食堂一周菜谱落实情况，特别是主副食品的花色品种，注重营养搭配，减少食物浪费。

3.每周一次检查食堂物资保管情况，以及采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。

4.随时收集家长和学生对食堂的意见和建议，并及时向食堂及其管理部门反馈，并督促食堂落实整改措施，及时通报整改情况。

5.协助食堂和值日行政督查学生就餐情况，对不文明就餐行为进行劝导，并对当事人进行必要的教育。

6.检查食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。

7.了解掌握食堂用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。

食堂负责人岗位职责

1、在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供应。

2、正确领会领导小组对食堂的基本要求及建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。

3、及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。

4、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

5、加强对保管室、存储室、操作间、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。

6、参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇报工作。

7、参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。

食堂采购员岗位职责

1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。

2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。

3、采购员根据食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。

4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。

5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

6、票据每周按独立核算食堂归类结帐一次。保证学生的每一分钱都吃到嘴里。

7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。

8、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、食堂工人员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。

食堂保管员岗位职责

1、按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收入库手续。

2、按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

3、保管室内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。

4、每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂采购员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。

5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

6、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。

7、经常打扫保管室，室内必须有灭鼠工具，不准放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。

8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。

食堂工人岗位职责

1、树立良好的职业道德，积极参加业务学习，不断提高岗位技能。

2、依据食谱加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚，优质高效的完成岗位工作

3、严格执行《食品卫生法》，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要搞好环境卫生。

4、烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。

5、不断研究和改进菜肴烧法，要通过多种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同学生的口味。

6、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

7、工作人员在上班期间必须穿工作服。做好自己的工人卫生，养成良好的卫生习惯。

8、工人之间团结协作，做到分工又合作，不搞斤斤计较，主动完成当天的食堂所有工作。

食堂安全监督员岗位职责

为保障我校广大师生的饮食安全，杜绝食堂内部各种事故的发生，确保食堂食品安全，特制定食堂安全监督员岗位职责如下：

1、协助校长制定食堂安全检查制度、食堂方案、各种预案、各种检查表等。

2、严格检查饭菜质量、食品价格，对有质量问题和违价现象应及时汇报并给予指正。

3、对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

4、严格按照《安全检查制度》中的各项规定检查食堂安全情况。

5、每日检查各保管室中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。

6、每日班前班后对剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并要求对各种剩余食品做好防腐措施。

7、每日班后要求对食堂各部位的煤气、火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

8、熟悉本部门各种消防器材的存放地点及使用方法，牢记火警:119、匪警：

110、中心校：5120021、村卫生室的电话号码。

9、要树立对国家集体财产高度负责的精神，提高警惕和责任感，要严格控制外来人员随意进入操作间和库房，敢于揭发坏人坏事。

10、协助校长监督行政领导付款陪餐情况，如陪餐领导有事（公假、学校同意的假）不得陪餐，主动负责当天的陪餐。

学生食堂班主任岗位职责

1、坚持不懈地向学生进行政治、思想、品德教育和心理素质教育，保护学生身心健康。

2、利用班会课教育学生从小养成良好的饮食卫生习惯。

3、负责学生就餐时的班级管理工作。

4、教育学生食后不能参加剧烈的运动。

5、教育学生养成自护意识，发觉食品有异味、霉变或者其它异常现象立即停用，并且报告。

6、加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，及时报告安全监督员或者学校领导。

7、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作。

8、向学生宣传学生营养餐的有关知识。

食堂采购索证登记制度

1、采购食品前应与食堂工人或保管员取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。

2、采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。

3、采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。

4、采购大米、食用油、肉类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。

5、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。

7、采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。

8、采购食品时应做好所采购食品的种类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

食堂餐具用具消毒制度

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

5、食堂的餐具采用高温消毒的，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上；采用煮沸方法消毒的，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

6、餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭；地面、墙壁、仓库，用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5－10分钟，再用开水冲洗。

7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、认真作好消毒记录。

学校食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂每天必须彻底打扫干净，确保地面无垃圾积水。每周用消毒液消毒一次。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂工人必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净,整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一.为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度.1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，潲水桶是否处理好，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用.4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象.5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮，更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂安全卫生突发事件报告制度

1．学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即向村卫生室或中心校上报。

2．立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。3．立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。

4．尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。控制食物中事故进一步扩大。

5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。6．总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织人员学习食品卫生知识，认真贯彻执行《食品卫生法》。

食堂个人卫生制度

1、食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作服、戴帽，头发不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发。

3、食品从业人员操作食品前、大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。

4、在厨房内不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，不乱丢杂物，不把个人物品带入，不得对着食品咳嗽。

5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服帽。

6、接触直接入口的食品之前应先洗手消毒。

7、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

8、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。养成良好的卫生习惯。

食品卫生安全管理制度

1、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

2、加强对学生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

3、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

4、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或采购员每天进行过程的抽查并做好记录。

5、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

6、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

7、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

8、非食堂工作人员不准进入食堂，预防投毒事件发生。

9、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

10、定时与不定时检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向学校领导汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

食品留样制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时。并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

3、每种菜肴留样量为50克以上。储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

4、留样负责人员做好每天的留样记录

5、食堂安全管理人员不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学生用餐制度

文明用餐，节约粮食，杜绝浪费，是学生日常文明礼仪最基本的要求。为了培养良好的生活习惯并保证用餐的有序进行，特制定以下制度：

1、每个同学必须根据学校的要求，在指定的地方排好队，并保持安静，不恶意敲打餐具，故意起哄。

2、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要包清洁、包保洁。

3、要注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，绝不能喜欢吃就吃饱，不喜欢吃的就倒。

4、用餐后所剩的饭菜必须倒到指定的桶里，禁止倒在其他地方（包括厕所、花槽、垃圾桶、走廊、草地等等）。

5、各班进餐完毕，需要组织值日生搞好卫生。

6、就餐结束后将餐具统一放在指定地方,不准随意带走或丢弃餐具。若有损坏应自觉赔偿。

7、餐后不能马上做剧烈运动，可以坐下来看书或到室外散散步等。

8、每天就餐后如有什么建议或者意见，请向本班生活委员提出，生活委员再向班主任或者学校领导提出。

9、自觉遵守学校作息时间，按时就餐。养成饭前洗手、饭后漱口的好习惯。

10、就餐以班级统一管理为主，学生要安静有秩序地用餐。珍

领导付款轮流陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定校领导轮流陪餐制度。

1、学校实行校领导轮流陪餐制度，陪餐领导按行政值班表轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。并认真填写就餐登记表，按月按学生就餐标准付款。

2、陪餐领导要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、陪餐领导要熟悉每餐的菜谱，为学校食堂献计献策，改善学生生活。

4、陪餐领导要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5、陪餐领导确有困难不能陪餐要向食堂办公室告知分管领导，以便调整。

6、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才让学生就餐，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。惜劳动成果，厉行节约，不随便留剩饭剩菜。

8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

食品安全责任追究制度

为了更好地加强对食品卫生安全的管理力度，保护学校师生员工身体健康及生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》特制定本制度。

一、总要求：

如发生卫生安全事故，视情节轻重，追究形式有：交有关部门处理、扣期考核分、扣月考核分、经济处罚、批评教育。

二、具体的责任： A、领导管理的责任追究。

1、主管领导工作不积极，没有做好食品卫生安全的防护措施，没有传达上级卫生安全的指示，没有按上级卫生安全意见进行整改的。发现一次扣月考核分5—10分，出现责任安全事故由上级有关部门处理。

2、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。没有制度扣期考核分10分，落实不到位的扣月考核分5—10分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。

3、食堂工人末取得健康证。扣期考核分10分。

4、没安排有关人员对食堂进行检查的。扣期考核分10分

5、有其他与学校食品卫生安全事故发生相关的失职行为的。B、采购员的责任追究。

1、采购程序不合法，没有到卫生许可证的单位采购食品的。学校检查中发现一次扣月考核分5—10分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。

2、采购变质、腐败、霉变、不洁、含有有毒物质、被有毒物质污染或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品；采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品等不符合食品卫生标准要求的食品。学校检查中发现一次扣月考核分5—10分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。

3、在采购的数量、单价上有弄虚作假的。发现一次扣期考核分10分，并罚款100元。

C、保管人员的责任追究。

1、食品贮存不合理，没有定期检查处理变质或超过保持期的食品；食品贮存的场所存放有毒、有害物质及个人生活物品的；未经许可，让闲杂人员进入贮存间的。

2、在入、出库上有弄虚作假的。发现一次扣期考核分10分，并罚款100元。

3、室内卫生一次检查不合格。扣月考核分5—10分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。

D、食堂安全监督员的责任追究。

1、对于食堂安全负总责。制定食堂安全检查制度、食堂方案、各种预案等，没有扣期考核分5--10分。

2、制定食堂安全检查表，并定期与不定期进行检查。没有扣期考核分10分，检查不到位的扣月考核分5—10分。出现责任安全事故由上级有关部门级处理。

3、随时掌握物品的采购是否按规定采购。如监督不严，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。

4、如出现安全事故，及时的报告村卫生室和中心校。如未及时报告，造成安全事故安全监督员负责。

E、食品加工的责任追究。

学校发生食品卫生安全事故，有下列情形之一的，追究食品加工人员的责任：学校检查中发现一次扣工资50元，出现安全事故由上级处理。

1、加工变质的或没有达到卫生标准要求的原料；原材料没有洗净而制作食品的；其中心温度没达到七十摄氏度的；违反食品加工时的各项制度要求的。

2、操作间卫生条件差，达不到卫生安全要求的；炊事用具没有做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3、加工时的熟制品与原材料或半成品没有分开存放的；对于冷藏设备里的生熟食品没有分柜存放的。

4、没按规定进行留样的；下班时没关好门窗的；有闲人进入操作间的。

F、班主任的责任追究。

1、根据学校的统一安排，有序的组织本班学生就餐。如在就餐过程中出现的安全事故。由班主任教师负责。

2、随时掌握本班学生就餐后的情况。如有呕吐、疼痛、腹泻等情况，及时报告学校安全员或者学校领导。如未及时报告，造成安全事故班主任负责。

“营养餐工程”应急预案

为了提高我校预防和控制突发“营养餐工程”的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、组织管理

学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。

组 长：刘开国 副组长：何 升

成 员：安永奎、陈启应、宋 林、席界、张雪各班班主任 职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。

二、突发事件预防

1、领导小组把“食品中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，将食品工作纳入班主任量化考核之中。每期开展一次“食品中毒”相关常识教育，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。

2、班主任每天掌握学生缺课情况和晨检情况，及时掌握学生的身体状况，发现“食品中毒”早期表现的学生，应及时督促其到村卫生

就诊，并及时报告安全监督员或者学校领导，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每周开展一次专项检查，由领导小组具体实施，经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。由学校分管卫生的安永奎同志具体负责落实，每周定期检查量化评比。

4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。具体由陈启应同志负责落实实施。

5、采取有效措施，强化学校食堂卫生规范化管理。

（1）食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病”的人员必须100%的调离。具体由分管食堂安全的何升同志监督实施。

（2）学校食堂购销和使用的食品应定点采购并按规定验收，建立购销台帐，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。违者两次终止食堂签订合同。每周具体由当周值周领导和值周教师具体检查。

3）学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，由宋林同志全权负责。学校营养餐领导小组每周对其进行专项检查，发现问题立即整改。

6、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。

（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、升旗、班会课等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力，具体由刘开国、何升同志负责。

三、突发事件的应急处理

及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：

1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，领导小组何升和陈启应同志立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。席界同志集中患者，以便组织车辆及时运送患者。安永奎立即到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

2、领导小组组长刘开国立即用电话向中心校、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于及时汇报情况、解决和处理有关问题。

4、张雪同志全力做好保持学校的稳定，做好全体教职工和全体学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混乱。立即通知食堂人员停止食品加工食用活动。

5、宋林同志保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6、各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。

8、何升同志对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

四、事故后情况报告：

事故发生后，领导小组组长刘开国除了要第一时间按报告制度报告外，应按照相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。

1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经

济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。

2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。

手牵手把好食品质量关

新民小学 心连心守好食品安全门

第二篇：学校食堂食品安全宣传资料

学校食堂食品安全宣传资料

根据国家、省市关于食品安全工作的决定、意见，以及教育局的工作安排，结合本校实际，于本学期开学后，我校对学生关于食品安全知识开展了宣传教育活动。目的是为进一步健全学生健康教育和卫生预防体系。活动内容有：学校举办了一次食品安全教育专题讲座；利用学校的黑板报、学习园地等在校园中广泛开展食品安全知识宣传。学校制定和完善食品安全突发事件应急预案。此外，制定专题教育活动方案，并作好近年来学校有关食品安全教育的文件、学习资料；本次活动方案、分发给学生的学习宣传资料、报纸等及学校食品安全突发事件应急预案、活动的有关音像资料的收集积累工作。为了有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常教学生活秩序，进一步提高学校领导和师生的食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，加强学校食品卫生安全知识的宣传和普及，提高学生自我保护意识。我校在食品卫生安全宣传教育活动周期间开展的主要活动形式有：

（一）组织师生认真学习有关学校食品卫生安全的教育资料和读物。

（二）通过健康教育课、专题讲座和墙报、橱窗、黑板报等宣传阵地，集中进行了一次学校食品安全的宣传教育，也组织了专题黑板报或小报编报比赛和专题知识竞赛来普及学校食品卫生安全常识。

（三）各学校都发动了学生自我教育，提高认识，参与监督，消除隐患。并通过班队活动、学校网络组织学生对学校食品卫生有关问题进行讨论。

（四）学校还组织师生代表对学校食堂进行检查，对购买校外不洁食品的学生进行劝导和管理。

学校还对食堂食品卫生安全工作提出了要求：

（一）食堂工作人员必须高度重视学校食品卫生安全管理工作。要以此次宣传教育周为契机，对本校的食品卫生安全工作，特别是食堂进行了一次全面检查和整顿，对存在的问题和隐患，采取切实措施予以整改，确保学校食品卫生安全。

（二）学校要落实教育内容，创新教育形式。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品；不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。要扩大教育的影响力，教育一个学生，影响一个家庭，可通过各种活动形式，把食品卫生安全教育活动向家庭和社区延伸。

（三）学校选择在有集市人多的街道进行宣传活动，深入开展了学校及校园周边治安综合治理工作，为学生提供一个安全、卫生的学习、生活环境。

太 白 梁 中 学

二0一三年十一月

第三篇：学校食堂食品安全自查报告资料

黄蒿界九年制学校食堂食品安全

自查报告

为切实做好我校食堂食品安全管理工作，保障2014年春季新学期开学后学生的身体健康和生命安全，我校根据市县教科局和县卫食局文件的通知要求，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂食品卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、基本情况：我校现有在校学生362人。学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。

二、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：以校长为组长，副校长、总务主任、为副组长，食堂管理人员具体负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

本学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，食堂从业人员的培训，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

三、食堂环境的排查，食堂环境清洁和保持，鼠、蟑螂、苍蝇和有害昆虫及孳生条件的消除，以及防护措施。

四、确保了饮食从业人员持证上岗。

五、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由主管后勤的教师做好对食堂每周一次的检查。

六、把好五个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，索证索票，并做好进货台账记录，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无投毒现象发生。（5）、食品加工制作管理，贮存场所设备的清洁，原料清洗彻底生熟分开，食品的留样及留样设备的正常运转。

七、整改措施

为有效地控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学

校食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

（4）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员是从学校附近聘请来的。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把好关，开好餐，把食堂卫生工作做得更好。

黄蒿界九年制学校

2014年3月24日

第四篇：学校食堂食品安全自查报告资料

共和县民族中学食堂食品安全

自查总结

为切实做好我校食堂食品安全管理工作，保障学生的身体健康和生命安全，我校根据县教育局文件共教【2013】140号《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》的要求，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂食品卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况总结如下：

一、基本情况：我校食堂现有炊事员36人，在校学生2700人。学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。

二、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：以校长为组长，副校长、总务主任、为副组长，食堂管理人员具体负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

本学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，食堂从业人员的培训，1 学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

三、食堂环境的排查，食堂环境清洁和保持，鼠、蟑螂、苍蝇和有害昆虫及孳生条件的消除，以及防护措施。

四、确保了饮食从业人员持证上岗。

五、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，以校长、副校长、各科室主任、食堂管理员及时对食堂每周一次的检查，查出问题及时进行整改。

六、把好五个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，索证索票，并做好进货台账记录，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无投毒现象发生。

（5）、食品加工制作管理，贮存场所设备的清洁，原料 2 清洗彻底生熟分开，食品的留样及留样设备的正常运转。

七、整改措施

为有效地控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

（4）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员是从各乡镇聘请来的，刚从事餐饮，还有待适应。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定再接再励，把好关，开好餐，把食堂卫生工作做得更好。

共和县民族中学

2013-7-2

第五篇：学校食堂营业执照办理资料

xx小学学生食堂从业人员健康管理制度

一、xx小学学生食堂从业每年必须进行健康检查，健康检查合格者方可继续从事食品生产上岗作业。不得超期使用健康证明，且不得涂改，过期、笔迹不清者无效。

二、新参加工作的xx小学学生食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，杜绝先上岗后进行健康检查的事件发生。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等或其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在学生食堂上岗从事食品生产工作。

四、xx小学学生食堂卫生管理人员负责组织小学学生食堂从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

五、当观察到从业人员有以下症状时，应采取暂时停止上岗从事食品生产或采取特殊的防护措施。①腹泻；②手外伤；③烫伤；④皮肤湿疹；⑤长疖子；⑥咽喉疼痛；⑦耳、眼、鼻溢液；⑧发热；⑨呕吐。

六、加强从业人员食品安全知识和健康知识培训，强化个人卫生要求。

xx小学学生食堂从业人员应遵守下列规定：

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入食品生产车间须戴工作帽，头发必须全部戴入帽内。

3、定期理发，不留长胡须。

4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

6、工作时严禁吸烟。

7、工作时严禁随地吐痰。

8、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

9、不准用手抓直接入口食品。

10、避免对着食品咳嗽或打喷嚏。

11、自觉遵守卫生管理制度。

12、抹布专用，经常搓洗、凉晒、消毒。

xx小学学生食堂食品从业人员学习培训制度

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

xx小学学生食堂食品安全自检自查与报告制度

第一条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

第二条 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三条 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

第四条 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第五条 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

第六条 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

第七条 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第八条 检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

第九条 在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

xx小学学生食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

二．采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四．使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

六．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七．使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

xx小学学生食堂食品加工场所及设施设备清洗消毒保养制度

(一)加工场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)、设施设备

1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

xx小学学生食堂食品经营过程与控制管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，制定如下制度:

一、进货检查验收制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销 售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检 验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、对进入本单位的宣传资料、标识有关质量认证标志证书、强制性认证证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等内容的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、落实食品质量查验责任，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。

二、索证索票制度

1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可

证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。

三、购销货台账制度

1、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的票据。

2、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时复印或扫描备案。销售生鲜食品的认真做好进货台帐记录和票据粘贴。从事批发业务的，要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容。

3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

四、食品质量自检制度

1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格后方可销售。

2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定，也可用快速食品检测箱进行检测，对有必要的食品主动送质检所检验。完善质量自检手段，加强重点食品质量检测，确保食品质量安全。

3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。

4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。

5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。

6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

7、对食品质量检测结果进行公示。

五、食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将

有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

3、对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向，及时在新闻媒体等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的部分。

xx小学学生食堂食品进货查验记录制度

第一条为保障学生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条学校食堂采购食品原料、食品相关产品必须遵守本制度。

第三条学校食堂采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”按时间顺序装订建立《进货台帐》。上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。

第四条?学校食堂采购预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验：

①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

②食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。?否则，不得销售。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

第七条 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

第八条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容，否则，不得销售。

第九条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

xx小学学生食堂废弃物管理制度

一、学生食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。

二、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出学生食堂。

三、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中处理。

四、禁止食堂从业人员将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止合同，并报主管部门查处。

五、学生食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。

六、学生食堂禁止使用剩菜剩饭。