食品安全管理制度和岗位责任制

第一篇：食品安全管理制度和岗位责任制

食品安全管理制度和岗位责任制

一、原料采购索证制度

１、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。

２、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。

３、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。

４、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

５、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

二、库房管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

三、食品添加剂使用与管理制度

1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。

2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。

3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

4、严格控制添加剂使用量及种类。

5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。

四、粗加工卫生管理制度

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

五、烹调加工管理制度

1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

4、半成品与食品原料分开存放。

5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要严格挑选原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作前将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。

3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。

4、馅芯用多少加工多少；剩余馅芯放入冰箱储存。

5、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠。

7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

七、凉菜制作管理制度

1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒带口罩。

3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。

4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。

5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒。

6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。

7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

8、熟食卤菜当日加工，售多少加工多少。

9、冷菜现用现配，隔顿隔夜改刀、冷盘，不作卤菜冷盘供应。

10、卤食装盘后不交叉重叠存放。

11、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存 1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存 2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

岗位责任制度

1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放臵在工作区内。

索证索票、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

3、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。

4、食品索证索票后，在指定场所显要位臵予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

进销货台账制度

1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据

2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年

不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

食品进货检查验收制度

第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。

第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第二篇：粮食局食品安全岗位责任制.

食品安全暨粮食质量安全监管岗位责任制

XX 市粮食局认真履行粮食收购、储存环节及政策性用粮 购销活动中的粮食质量安全和原粮卫生的监督检查职责,按 照属地管理原则,对本系统粮食质量安全负责。局领导和各 科室按照职责分工,实行岗位责任制;粮食收储企业是粮食 质量安全的责任主体。

一、XX 市粮食局粮食质量安全监管协调领导小组是本系 统粮食质量安全的组织领导机构,由局领导和有关科室、直 属单位及 XX 市粮油质量检测中心的主要负责人组成。其主 要职责是:贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策, 定期向市食安委报告食品安全有关情况,全面负责本系统粮 食质量安全的监管工作,依法落实粮食质量安全保障措施, 实施粮食质量安全督查、事故调查处理等工作。领导小组的 日常工作由小组办公室(设在局产业发展科负责。

二、局长是粮食质量安全监管协调领导小组组长,是粮 食质量安全的第一责任人,对本系统职责范围内的食品安全 工作负全面领导责任。是安全生产事故(食品安全紧急救 援指挥部的总指挥;负责市粮食局食品安全规章、文件的签

发和颁行;负责和各县市区粮食局、直属单位主要负责人签 订食品安全责任书;负责对食品安全工作进行总结表 彰。

三、分管局长是粮食质量安全监管协调领导小组副组 长,是粮食质量安全的主要责任人,是安全生产事故(食品 安全紧急救援指挥部副总指挥,协助局长负责本部门职责 范围内的食品安全工作。负责粮食局食品安全文件、规章及 责任书的落实执行情况的监督检查。组织召开食品安全工作 调度会。组织职能科室定期不定期到直属单位进行现场检 查,对粮食质量安全事故隐患督促整改;其他领导对分管业 务及单位的粮食质量安全工作负领导责任。

四、产业发展科是粮食质量安全管理的职能科室,兼市 粮食局粮食质量安全监管协调领导小组办公室,协助领导贯 彻执行粮食质量安全法律法规,负责市粮食局粮食质量安全 管理的日常工作;制定修订粮食质量安全管理制度,并对制 度的执行情

况进行监督检查;参加粮食质量安全事故的调查 处理, 负责事故的统计、分析和报告;对市食安委文件精神、基层情况上传下达,做好信息反馈工作;负责全市地方储备 粮油安全储存、轮换管理工作;负责本系统粮油质量和原粮 卫生监督检查工作。

五、监督检查科负责本系统粮食购销、粮食安全应急管 理工作;负责粮食收购许可工作;负责对粮食经营者从事粮

食收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动进行监督 检查。

六、财务科要保证粮食质量安全经费的正常支出。按照 市食安委有关要求提出更新、添置安全设施、器材、物资的 建议并经局领导批示后,及时足额提供资金支持,保证粮食 质量安全工作的正常需要。

七、人事科要在市局机关和直属单位粮食质量安全机构 设置、人员配备上给予支持。对单位提出的合理的粮食质量 安全机构、人员在编制和定员上要及时审批,对没有粮食质 量安全管理机构的单位要建议其设置,并把好人员的政审 关。

八、办公室负责食品安全宣传、信息公布和有关车辆调 配工作。

九、市军粮供应中心负责军粮的筹措供应、质量检查与 管理工作。

十、其他科室要根据各自的业务特点和工作需要对食品 安全工作提出建议和指导,并对业务范围内的粮食质量安全 负责。

市粮食局食品安全暨粮食质量安全监管岗位责任制是 粮食局粮食质量安全工作的规章制度,各岗位要严格按照责 任制的规定进行管理工作,如在职责范围内发生安全责任事 故,按照国家、省、市有关规定及《食品安全暨粮食质量安

全责任追究制》严肃追究责任。二 〇 一 X 年 X 月 X 日

第三篇：粮食局食品安全岗位责任制

食品安全暨粮食质量安全监管岗位责任制

XX市粮食局认真履行粮食收购、储存环节及政策性用粮购销活动中的粮食质量安全和原粮卫生的监督检查职责，按照属地管理原则，对本系统粮食质量安全负责。局领导和各科室按照职责分工，实行岗位责任制；粮食收储企业是粮食质量安全的责任主体。

一、XX市粮食局粮食质量安全监管协调领导小组是本系统粮食质量安全的组织领导机构，由局领导和有关科室、直属单位及XX市粮油质量检测中心的主要负责人组成。其主要职责是：贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策，定期向市食安委报告食品安全有关情况，全面负责本系统粮食质量安全的监管工作，依法落实粮食质量安全保障措施，实施粮食质量安全督查、事故调查处理等工作。领导小组的日常工作由小组办公室（设在局产业发展科）负责。

二、局长是粮食质量安全监管协调领导小组组长，是粮食质量安全的第一责任人，对本系统职责范围内的食品安全工作负全面领导责任。是安全生产事故（食品安全）紧急救援指挥部的总指挥；负责市粮食局食品安全规章、文件的签

发和颁行；负责和各县市区粮食局、直属单位主要负责人签订食品安全责任书；负责对食品安全工作进行总结表彰。

三、分管局长是粮食质量安全监管协调领导小组副组长，是粮食质量安全的主要责任人，是安全生产事故（食品安全）紧急救援指挥部副总指挥，协助局长负责本部门职责范围内的食品安全工作。负责粮食局食品安全文件、规章及责任书的落实执行情况的监督检查。组织召开食品安全工作调度会。组织职能科室定期不定期到直属单位进行现场检查，对粮食质量安全事故隐患督促整改；其他领导对分管业务及单位的粮食质量安全工作负领导责任。

四、产业发展科是粮食质量安全管理的职能科室，兼市粮食局粮食质量安全监管协调领导小组办公室，协助领导贯彻执行粮食质量安全法律法规，负责市粮食局粮食质量安全管理的日常工作；制定修订粮食质量安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督检查；参加粮食质量安全事故的调查处理，负责事故的统计、分析和报告；对市食安委文件精神、基层情况上传下达，做好信息反馈工作；负责全市地方储备粮油安全储存、轮换管理工作；负责本系统粮油质量和原粮卫生监督检查工作。

五、监督检查科负责本系统粮食购销、粮食安全应急管理工作；负责粮食收购许可工作；负责对粮食经营者从事粮

食收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动进行监督检查。

六、财务科要保证粮食质量安全经费的正常支出。按照市食安委有关要求提出更新、添置安全设施、器材、物资的建议并经局领导批示后，及时足额提供资金支持，保证粮食质量安全工作的正常需要。

七、人事科要在市局机关和直属单位粮食质量安全机构设置、人员配备上给予支持。对单位提出的合理的粮食质量安全机构、人员在编制和定员上要及时审批，对没有粮食质量安全管理机构的单位要建议其设置，并把好人员的政审关。

八、办公室负责食品安全宣传、信息公布和有关车辆调配工作。

九、市军粮供应中心负责军粮的筹措供应、质量检查与管理工作。

十、其他科室要根据各自的业务特点和工作需要对食品安全工作提出建议和指导，并对业务范围内的粮食质量安全负责。

市粮食局食品安全暨粮食质量安全监管岗位责任制是粮食局粮食质量安全工作的规章制度，各岗位要严格按照责任制的规定进行管理工作，如在职责范围内发生安全责任事故，按照国家、省、市有关规定及《食品安全暨粮食质量安

全责任追究制》严肃追究责任。

二〇一X年X月X日

第四篇：学校食品安全岗位责任制

广安市广安区石笋镇白云小学校

食品安全岗位责任制

学校食品卫生与安全工作是关系到学生身体健康和社会稳定的大事，必须常抓不懈，防患未然。为了防止我校食物中毒或食源性疾患事故的发生，结合实际，特制定《白云小学校食品卫生安全工作责任制》如下：

一、主管校长：

（一）、全面贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

（二）、学校食品卫生工作列入工作计划，并且落实好卫生工作计划。

（三）、建立健全食品卫生安全管理制度。

（四）、成立学校食品卫生安全工作领导小组。

（五）、督促各部门各行其责。

（六）、若发现食品卫生安全方面有可疑现象，立即上报。

二、食堂管理员：

（一）、贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

（二）、做好每年一次食品卫生许可证验证工作，做好食堂从业人员定期的体格检查工作。

（三）、定期对学校食堂加强自身检查，并有记录。

（四）、定期对食堂工作人员进行卫生知识培训。

（五）、关心食堂工作人员身体状况，发现患病者及时上报并立即停止工作或调离岗位。

三、卫生保健教师：

（一）、加强对食堂工作人员的卫生知识培训。

（二）、配合食堂管理员做好食堂检查工作。

（三）、关心食堂工作人员身体健康，发现患病者立即报告食堂管理员。

（四）、指导食品卫生规范化操作，发现隐患立即纠正。

（五）、若发现有疑食物中毒或食源性疾患，立即上报。

（六）、对学生加强健康教育，教育学生科学、合理、卫生、营养膳食。

（七）、制定学校食堂卫生安全工作计划。

（八）、制定学校食堂卫生管理规章制度及岗位责任制度。

（九）、有完整的食堂卫生安全工作资料。

四、食堂工作人员：

（一）、贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

（二）、要佩戴工作证、健康证上岗位。

（三）、有良好个人卫生习惯，做到“四勤”与“三白”。

（四）、不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

（五）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（六）、必须掌握食品卫生基本要求。

（七）、患病应立即报告管理员。

五、本制度自公布之日起实施。

广安市广安区石笋镇白云小学校

2015年10月9日

第五篇：学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制1

学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制

为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。

一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责

1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；

2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；

3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；

4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。

5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。

6、规范食堂各类管理资料。

7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。

二、学校食堂采购员的岗位职责

1、应到持有食品卫生许可证的单位采购；

2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；

3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；

4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；

5、索取购货发票、以备查验。

三、学校食堂炊事员的岗位职责

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；

2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；

3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；

4、不用勺直接尝味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；

6、当天切配的原料，当天烹饪加工

7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质；

四、学校食堂分餐员的岗位职责

1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；

2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；

4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。

五、学校食堂保管员的岗位职责

1、做好食品进货、验收及发货登记工作；

2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；

5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。

六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责

1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁

二、各岗位责任追究制

学校校长是食品安全第一责任人，食堂主管是直接责任人，层层签订责任书，责任到人，各司其责。一旦发生食品安全事故，将依据职责分工追究主要责任人和相关责任人的责任。

大胡中学 2012年9月8日