第一篇：烹饪专业实习方案
如何提高烹饪专业学生实习质量？
【内容提要】：职业教育最终目的是实习就业，为企业输送专业技术人才。市场对烹饪专业人才的需求日趋增长，学生实习就业的方向得到扩展，实习就业的岗位更加丰富，随之带来的实习就业管理问题越加复杂，我校烹饪专业学生实习有哪些需要改进的方向？以下是我个人的建议：
一、实习的目的和意义：
学以致用，人尽其才。实习是专业教学的一部分，也是锻炼学生适应能力，强化技能，完善品德修养的最佳途径，为学生走向社会进行创业奠定基础，意义重大。
职业教育是面向人人、面向整个社会的教育，根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才；发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业。因此，实习就业是检验职业教育的最终标准；实习就业是职业教育的最终目的。严谨、高效的实习就业管理更是学校管理中的重要环节。
二、加强就业指导，做好实习动员工作：
对学生进行就业形势教育，使学生逐步确立自己毕业后的定位，调整从学生转变成社会人的心态。帮助学生树立正确的就业观念，是教育工作者的义务和责任，学校行政人员及三年级全体任课教师的责任尤为重要，力争在平时的教育教学中加强吃苦精神教育、创业意识教育、人生观教育。
三、实习生去向：
1.大型餐饮集团、三星级以上酒店。
2.以中山地区为主，同时向广州，深圳，东莞，北京，上海等发达地区辐射。
3.向各大酒店输送更多的合格学生。
四、准备工作阶段：
1.就业处：搜集用工信息，录入学生资料，了解学生去向，不失时机的进行就业意识及职业道德教育。
2.学生处：增强职业道德教育，就业意识教育，提供学生个人信息，对学生进行综合评价，填写表格（思想品德，敬业精神，日常行为，诚信度，吃苦精神），学生处盖章后汇集到就业处。
3.教务处：对学生进行就业意识及职业道德教育，强化技能，进行各项技能考核，并填写技能考核表格，教务处盖章后汇集到就业处。
五、学生被推荐实习的原则：
推荐实习工作实行政策公开，用人单位公开，录用名单公开等原则。
1.经教务处认可其专业技能，学生处认可其仪容仪表，且操评达到其要求者，方可被就业培训处接受，进行实习前教育。2.综合操评等级符合标准，专业技能考核成绩符合行业要求着，方可推荐到星级饭店。
3.有严重纪律处分的学生不得赴外地实习。4.未进行实习前教育或者在实习前教育期间严重违纪者，不予推荐。
六、推荐方法：
1.以学校推荐为主，结合学生的专业技能，道德素质，将学生推荐到适合的单位进行面试。
2.符合推荐条件的学生可按自己的愿望选择一所单位，经面试合格被录取者，即视为推荐成功，学生不可随意更变，也不得与第二家单位见面。若有发生，视为违反实习纪律。3.无实习单位，无继续深造学校，无自谋单位者（三无），视为自动离校，终止学籍。
七、实习前教育：
所有参加实习的学生，均需接受学校安排的实习前教育。
实习前教育的内容包括：理想教育，做人教育，创于教育，挫折教育，适应能力教育。
实习前教育结束时，由讲授人留复习题，学校安排对学校进行测试，测试成绩作为推荐时的参考依据。
八、实习管理工作：
力行协议，信守诺言，严格管理，遵守纪律，讲究道德。1.面试合格的学生名单留存，并与用人工人单位签定实习合同。
2.组织好学生上岗的准备工作，体检表，交通，交接手续等，并落实到位，直至学生到岗为止。3.建立实习档案登记表。
4.落实实习生跟踪管理的责任人，并明确管理的范围及责任，以及管理的细则。
5.采用月报表制。实习点负责人全面负责学生的情况，上通下达，对学生的工作态度、能力和效果等，以表格形式及时报外联处，以便有的放失地与单位沟通解决问题，并及时教育学生，督促其完成实习任务。
（1）学校就业办及教师提前介入实习教育，帮助学生树立“先做人、后做事”、“磨练意志”的实习就业观念。
学生的实习就业，是对学生在校两年学习的综合检验，一名优秀的实习生，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。
首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习心得、就业案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，贴近学生、贴近市场、贴近专业，提高针对性和有效性。从入校起，聘任长期担任实习班主任或专业实习指导教师担任就业指导课程教师，在国家教育部门统一教材的基础上，以校本实习教材做为教学蓝本，结合大量的实习案例，帮助学生明确中职学生的学习目标、就业目标，从而达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。
第二，在即将踏上实习单位的第四学期，实习班主任每周在班级开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育的方式入手，了解学生的真实想法，面对面的与学生交流，拉近学生与就业办老师的心理距离，充分考虑学生的个性化特点，将学生的想法和立场充分融入学校的实习安排思路和方案中去，充分考虑学生的个性化和想法给实习分配工作奠定广泛的学生基础。并通过校本教材将就业及创业的相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业的过程中走弯路，并根据学校的技术力量结合市场实际，给予学生相应的创业技术支持。
只有在实习班主任、就业办这种反复梳理、耐心疏导、多次辅导、全程跟踪的方法下，学生的实习就业才能得到稳妥的保障，家长、学生才能双双满意。（2）将学生与教师的顶岗实习有效结合，力争做到“企业、学生、教师、学校”四赢局面。
现代经济社会，企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，一个企业达到“人企合一”才能立于不败之地。企业对实习生的重视程度持续提高。烹饪专业学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，节约人力资源，而是做为人才储备，及时补充岗位不足，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。
学生第三学年到企业实习的模式，对学校前两年的教学来说无疑是闭门造车，学校设备设施再好也没有到企业中的“身临其境”、“耳熏目染”强，学生第三年一步到位的踏入企业实习从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议从一年级起分三个实习阶段，“入学教育阶段”、“角色扮演阶段”、“岗位练兵阶段”。“入学教育阶段”以一年级学生为主，刚刚接触烹饪这个行业，到了企业后以熟悉厨房场地、设备、原料，整个厨房的运转为主，此阶段初次沐浴企业文化，参观企业环境，回到学校对书本的理论知识有一定的感性认知，便于学校教师的教学。
“角色扮演阶段”以二年级学生为主，有一定的操作技能基础，到了企业后通过在炉、案、碟、点等诸多岗位轮训，首先检验自己在校学习的状况，再结合自己的喜好和技术专长，找到适合自己的工种岗位，以此为突破口，回校勤学苦练，夯实烹饪技术。
“岗位练兵阶段”以三年级学生为主，操作技能整体提高，企业可以为学生结合前两年的见习量体裁衣，安排合理的岗位提供实习。通过交流，企业更希望学生能够在每年的4－5月到企业实习，这一时间段企业普遍较忙，人手普遍缺少。在实习中再通过独特的企业文化，深远的战略规划、规范的管理体制，科学的人才培养体系，让实习学生有着企业员工一样的荣辱感，迅速融入企业、认同企业，保证高水平、高素质的实习，顺利与企业签订劳动合同。
教师的顶岗实习可以贯穿于上述三个阶段，与学生实习配套进行。烹饪专业教师到企业可以掌握新原料、新工艺、新设备，了解烹饪产品的发展趋势，继而结合企业的生产实际和员工工作标准，不断完善教学方案，改进教学方法，积极开发校本教材，切实加强实践教学环节，提高烹饪技能型人才培养质量，真正做到烹饪内容具有市场性、前瞻性、拓展性，与当前餐饮市场完全接轨，促进学生走上实习岗位后，迅速融入企业的运转之中，快速上手，在较短时间内胜任实习岗位的工作，确保优质实习、顺利就业。
另一方面，学校高水平的专业教师，对于菜品的开发研究有着很大的文化、理论优势，而企业一线员工有着较好的技术功底，如“民国菜”的开发研究，对老南京菜及京苏大菜非物质文化遗产的保护与挖掘等诸多项目，只有将企业的技术力量与学校研究力量两者结合统一，才能将菜品创新迈上新的台阶，有助于南京菜的开发与传承，不断发现新的创新点。同样，教师顶岗实习在整个厨房运作管理有着“鲶鱼效应”，对促进其他员工的发展起到很大功效。尤其是通过顶岗实践，是对实习见习管理起到了的督导作用。有自己熟悉的教师相伴，一同上下班，学生在企业就不再有陌生感，通过实习指导教师这一角色起到“稳定军心”、“校园团队作战”的作用。
（3）企业全程介入实习就业管理，倡导“以人为本”的企业信念，帮助学生树立“为企业服务、为社会服务”、“从零做起，迈好关键的第一步”的思想观念。
企业应将校企合作朝着内涵化、前沿化、全程化发展。全面加入学校的招生、教学、就业创业指导的每一环节，对学生实施“订单式”、“冠名式”培养。因为，校企合作做到无缝对接的最佳方式就是“订单式”培养，企业从一开始就介入招生阶段，参与宣传、面试、录取，一方面通过招生宣传自己的企业，提高企业知名度，另一方面对在身高、体型、肢体、智力等方面不符合烹饪岗位要求的进行劝退，大大有助于未来企业人力资源的优化配置。同时从新学期开始，就举办《企业进课堂活动》，由企业的资深专业人士定期回校传授企业文化和就业形势技巧分析，并将这一模式常态化，邀请企业围绕员工入职、岗位培训、技能锻炼、职业成长等诸多方面展开培训，让学生更深的了解了企业对于员工的要求及工作任务与目标，让学生知道了实习是什么，实习做什么，实习为什么，学生从高山流云中脚落实地，有了明确的认识和人生目标，减少与企业的“磨合期”，提高学生实习就业的稳定率与质量。
现代企业中，出现了“70年代经理、80年代领班、90年代员工”的团队，个体间也存在文化背景、年龄、学历、观念的差异，造成了整个团队代沟非常严重，加之部分学生心理素质差，不能承受压力，工作的目标不明确，性格缺陷造成的消极职业观，对实习的稳定率造成了很大影响，企业应会同学校实习班主任一起通过座谈、交流去了解每个学生的心理、技能、悟性、人生观、喜好、适应能力、满意度等，联络感情，明白其真正的需求，获取真实的信息反馈，从而对症下药，向学生灌输“骑驴找马”的原则，要学会适应各种不同人群，学会与不同人群打交道，团结同事，学会面对挫折、面对困难，立足现在，把工作做好，把技术学好，为将来更高的发展打下基础。（4）学校、家长、企业、社会全方位介入实习就业管理，确保学生不流离于学校、企业的管理制度之外。
一方面，实习生一踏上社会，往往会忘却自己学生这一身份，一方面渴望早日成为社会人，一方面面对各种社会诱惑不能把握自己，是比较容易出问题的阶段。
学校应在此背景下，建立和完善相应的《实习管理规定》制度，做到精细化管理，以教育部《中等职业学校学生实习管理意见》为基础，对实习中易出现的问题和处理方式方法做出相应规定，在实习前就下发学生学习，并要求家长配合签字，并在实习前动员会和家长会上反复强调，做到实习管理中实习制度有保障。
第二方面，每一届学生在三年级实习阶段，均应由学校出费用强制性参加相关保险公司的学生人生意外伤害保险，有这一保险为实习学生保驾护航，解决了很多问题，以往烹饪专业学生因工作中操作不当造成伤害，就通过保险获得了赔偿，学生和家长对学校的处理非常满意。《人生意外伤害保险》为学校和企业的实习解决了很大的后顾之忧，加之一定的安全教育与制度的建立，做到实习管理中人身安全有保障。
第三方面，就业办应通过早期信息登记和问卷调查，将学生的联系方式、父母工作单位、联系方式以及家庭住址，包括是否住校等相关信息登记在册。并针对各专业特色，运用现代网络技术，并结合各班早期自行建立的各种群，创建相应的实习管理QQ群和微博，要求每个学生都要加入，每逢重要的信息和通知均可以在群和微博中发布，学生也可在群中进行交流与沟通。同时公布每一个实习班主任的电话号码，招就办常年24小时开设一部手机，以便处理突发事件，做到实习管理中信息沟通有保障。
第四方面，一个管理团队的战斗力高低，决定了整个团队的管理水平，实习管理过程中往往要做到防范于未然，将问题解决在萌芽状态，否则将失控，造成严重后果。这就要求实习管理的班主任队伍战斗力强、洞察力强，嗅觉灵敏，我们应该选用经验丰富，工作能力强的教师，以一颗责任心去面对学生，尤其在实习管理关键时期―――进入实习单位的前1－3个月，包括实习前教育阶段，在这一时期，学生刚刚踏入社会，一下子参与到企业的运作，劳动量变大，工作压力也较大，因此造成学生的思想波动也很大，部分学生还会出现较大的心理问题。在这样一个关键时期，实习班主任应及时、较高频率的到企业一线，与学生沟通，了解困难，给予心理疏导，鼓鼓劲，做好企业、学生之间的调解员，发生问题能够与实习就业办、企业共同与学生沟通，及时与用人单位、家长保持联系，让学生逐步熟悉新的工作环境和岗位，胜任实习中的岗位要求。虽然随着生源素质的多样化，管理难度越来越大，但只有选用尽心尽责的老师担任实习班主任，采用积极沟通的方法，才能做到实习管理中管理团队有保障。
在当今市场经济发展的潮流中，职业学校的学生对于企业无疑是后备力量，而企业对于学生来说，更是未来发展的方向。人才的培养、录用、升迁需要学校、企业多方位的合作，充分揉合上述要点，辅之以企业内部通过建立与学校相结合的人性化实习管理制度、公平化的薪酬待遇、完善的员工培训成长计划，全面提高学生的实习质量，使学校的专业建设、企业的经济效益、学生的成长发展得到全面提升。
第二篇：烹饪专业校外实习大纲
烹饪专业校外实习大纲
前言：
校外实习是学生进行实验实训的有机组成部分，是将学生在校内实验室所学的技术在企业中的应用及验证，也是进一步巩固在校内实验室所学的技术。
校外实习的目的和意义：
1、校外实习能加强学生实践能力的培养，构建校企合作“工学交替”的人才培养机制，提升我专业的办学水平，可以帮助我们去认识企业，去了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育；促进学校进行教学改革，使学生的学习方式由被动接受学习向发现学习转变，学生不仅能快速掌握相关原理，并且会大大提高学生的综合能力；促进师资队伍建设。
2、在实际工作中，学会从自己所学的专业知识角度去思考、观察和解决实际问题。认真的回顾和总结专业知识在实习实训过程中的体现，主动地发现观察现象、发现问题、分析问题以及解决问题。
3、了解当前社会对会展、中式烹饪专业人才的需求状况。
4、在实际实习实训过程中，培养学生职业道德、专业实践能力、劳动意识、社会适应能力和自我调控能力，以增强学生感性认识、将所学的知识转化为能力、从而很快地适应社会生活，实现理论与实践的有机结合。
5、我校三年制烹饪专业培养目标方案中的实验实训分为三段式教育教学：
第一阶段基本技能实习：是对在校内实验室所学技能（勺工、刀工、雕刻、拼摆、常用烹调方法）的进一步巩固与学习。
第二阶段基本品种实习：是对在校内实验室所学品种（热菜品种、凉菜品种、面点品种）的进一步巩固与学习。
第三阶段毕业实习：是对在校内实验室所学品种（热菜品种、凉菜品种、面点品种）进一步巩固和综合应用。因此校外实习是学校教学的一个组成部分，应该有计划、有组织的安排校外实习，每阶段校外实习目的、要求及实习形式具体如下。
第一阶段“基本技能实习”大纲
一、实习目的
通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足。
二、实习要求
（一）对企业的要求
要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，养成良好的职业习惯。
（二）对学生的要求
要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，培养良好的做人修养。
（三）对实习指导教师的要求
要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，对有情绪变化大的学生及时与其沟通，转变学生的思想情绪，稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通，掌握学生在实习中对实习产生的各方面问题。
三、实习内容
1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。
2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。
4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。
四、实习重点
1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。
2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
五、实习难点
1、刀工1——初加工：水台（各类水产品的宰杀）等。
2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
六、实习形式
将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。
七、实习结束
（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。
（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。
第二阶段“基本品种实习”大纲
一、实习目的
通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点品种，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；菜肴品种（热菜品种、凉菜品种）和面点品种；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足。
二、实习要求
（一）对企业的要求
要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，给学生独立操作的机会。
（二）对学生的要求
要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，还是以基本功学习为主，逐渐深入菜肴品种的学习。
（三）对实习指导教师的要求
要求实习指导教师按照规定进行性的到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，对有情绪变化大的学生及时与其沟通，转变学生的思想情绪，稳定学生的实习。及时与企业联系、沟通，掌握学生在实习中对实习产生的各方面问题。
三、实习内容
1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。
2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。
4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。
5、菜肴品种：热菜品种、凉菜品种。
6、面点品种：常用品种
四、实习重点
1、刀工1——初加工：水台（各类水产品的宰杀）等。
2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
3、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。
五、实习难点
1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。
六、实习形式
将整班学生分成若干的组，按照企业需求数量分配到各个酒店的厨房，由酒店厨房根据实习计划安排在不同的岗位，按照一定的时间将实习学生轮岗。
七、实习结束
（一）实习单位给每位实习学生出据实习鉴定。
（二）实习指导教师根据实习单位出据的实习鉴定和平时检查情况写实习总结。
第三阶段“毕业实习”大纲
一、实习目的
通过在校外实习使学生明确实习所要达到的目的，其一是巩固在校内实验室所学的基本技能、菜肴品种、面点品种，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼摆和雕刻（围边、装饰）；菜肴品种（热菜品种、凉菜品种）和面点品种；其二是学习企业厨师烹饪技术，补充学校教学的不足；其三是对校内所学技术在企业综合应用，全面检验自己对所学技术掌握程度。
二、实习要求
（一）对企业的要求
要求企业根据企业经营情况安排学生到各岗位进行实习，安排具体人员指导学生实习，在实习过程要求学生严格按照烹饪操作规范进行操作，给学生独立操作的机会。
（二）对学生的要求
要求学生按照实习计划进行实习，遵守实习单位的规章制度，严格按照烹饪操作规程进行操作，不懂就问，虚心向企业厨师学习，还是以基本功学习为主，逐渐深入菜肴品种的学习，能够综合所学技术在实际生产中的应用，比较所学技术与企业之间有何区别。
（三）对实习指导教师的要求
要求实习指导教师按照规定到各实习单位检查学生实习的情况，了解和处理学生在实习中存在的问题，及时转变学生的思想，如何引导学生通过实习，将自己的技术展示给企业。让企业留用实习学生的义项，解决学生的就业。
三、实习内容
1、刀工1——初加工：摘菜、洗涤；涨发；水台（各类水产品的宰杀）等。
2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
3、拼摆和雕刻——打合：围边、装饰、点缀。
4、勺工——前翻：常用烹调方法的掌握，员工菜肴的制作。
5、菜肴品种：热菜品种、凉菜品种。
6、面点品种：常用品种
四、实习重点
1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
2、品种：热菜品种、凉菜品种、面点品种。
五、实习难点
1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。
第三篇：职高烹饪专业实习报告
职高烹饪专业实习报告
我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。（发布时间:2012-09-17）
第四篇：职高烹饪专业实习报告
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！
当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。
工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的帮助才能够有我的今天吧！
回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术，也学会了做人。为什么这么说？在职高，我们的老师经常会和我们说，学技术，先学做人。把最基本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一个例子：一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗？即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢？或许，有人会说，不就是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹一下不就干净了。这仅仅是表面卫生。
酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗？为什么我们还是做不到呢？这么简单的事情都做不好，我们还能做好什么呢?
经常回到家躺在床上在思考这么一个问题，我们是在为什么而奋斗？别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实，我们就是在为我们的将来而奋斗。
工作了这么久，我们到底存了多少钱起来，我们到底为家里做过什么事，其实都是没有！有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社会，真正的持家了，其实才发现我们生活中有很多地方都是需要用钱的。这是的确如此。
不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才发现学校和社会绝对是两个样，这是的确如此的。在学校里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。这也真的是如此。
我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。
在东方工作了近8个月，我也终于即将成为冷菜班组的班长了。这或许，又是我人生的一个挑战。这个挑战，我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜继续飞扬。我也相信我会做好的。为了理想，为了追逐的那个梦，成为现实。
我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所经历所想的一切，我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘记那年，我们共同奋斗的身影！
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第五篇：烹饪专业顶岗实习计划
《顶岗实习》实习计划
为了进一步贯彻落实国家关于高职高专人才培养的有关文件精神，主动适应社会发展对烹饪专业人才培养的要求，以就业为导向、面向市场，切实加强校企合作、工学结合，提高学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，全面提高我校人才培养质量。根据教学计划安排，特制定烹饪专业学生毕业顶岗实习教学计划：
一、实习目的顶岗实习是指学生根据学校教学计划的要求，在规定的教学时限内，按照学校实习教学计划的安排，在企事业单位（饭店）相关实践岗位上进行的实践学习活动。学生顶岗实习是学校教育的一个极为重要的实践性教学环节，通过实习，使学生走向社会，接触本专业工作，拓宽知识面，增强感性认识，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力；培养学生热爱劳动、不怕苦、不怕累的工作作风；培养、锻炼学生交流、沟通能力和团队精神，实现学生由学校向社会的转变。同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。通过生产实习主要培养学生的以下能力：
1、培养学生良好的职业道德和吃苦耐劳精神；
2、培养学生综合运用知识解决实际问题的能力，培养实事求是、严肃认真的科学工作态度；
3、强化学生动手能力，提高学生专业技能，以求接近零距离上岗之目的；
4、增加学生对饭店企业的全面了解，丰富学生社会实际经验，提高学生综合素质。
二、生产实习的组织机构
招生就业处
应用技术系
成员：企业相关工作人员
三、顶岗实习时间与地点
时间：第三学年
地点：待定
四、指导教师安排
（一）人员安排：
校内指导教师为：任课教师。
校外指导教师为：企业相关工作人员及班主任。
（二）职责：
1、由我系和实习单位分别指派实习指导教师，负责对学生实习过程及撰写实习报告的指导、审阅及成绩评定等工作。我系指导教师须根据本次实习特点，制订实习教学计划。顶岗实习开始前指导教师要与所分配指导的学生集中见面，布置任务及要求，明确上交资料时间和双方联系方式，实习期间，指导教师要按照学校要求做好学生实习期间的指导与管理工作。
2、班主任负责做好学生的思想教育工作，并敦促学生完成顶岗实习任务和相关资料；负责将学校有关文件精神或通知及时传达到学生；负责配合顶岗实习领导小组和指导教师进行顶岗实习指导巡查工作；负责与就业处及时做好顶岗实习学生的就业工作，统计就业情况。
五、学生顶岗实习的任务与要求
1、学生要服从校内外指导教师的安排，完成学院及指导教师安排的工作任务，并在学校规定的时间内离校。未办理规定手续而私自离校者，其实习成绩视为不合格，由此造成的一切后果自负。
2、学生到校外企业进行顶岗实习，应遵守企业有关规章制度，服从企业顶岗实习岗位安排，按时保质保量完成岗位工作任务。
3、顶岗实习期间学生应随时与指导教师保持联系。
4、实习结束按时完成生产实习报告(对顶岗实习岗位工作的认识、态度和表现、主要工作内容及完成情况、主要收获和教训等。不少于3000字)的撰写工作。
5、学生在顶岗实习期间不得中途退出。未经批准擅自离开实习单位的，学校将按相关规定给予处分，实习成绩按不及格记，并不再提供顶岗实习机会。
6、严守操作规程，增强安全意识，注意人身安全。由于违反工作纪律和操作规程等个人原因出现人身安全问题，由实习学生自己承担责任。
7、认真履行岗位职责，虚心学习，搞好与实习单位的关系，注意维护学校和实习单位的集体荣誉。
8、学生顶岗实习结束，按时返校。
六、成绩考核
根据学生顶岗实习资料及实习表现按百分制综合评定其毕业生产实习成绩。其中，《顶岗实习报告》占20%，《实习周记》及实习单位鉴定占60%，学生联系指导教师并汇报工作情况占20%。
七、附件
顶岗实习报告要求
1、顶岗实习报告要按时独立完成。顶岗实习报告是衡量实习效果和评定成绩的重要依据，在指导教师指导下完成。一旦发现由他人代写或抄袭他人的实习报告，按不及格论处。
2、顶岗实习报告内容要求：
（1）简述实习单位的基本情况。
（2）概述参加实习和完成任务的基本情况。
（3）详述个人完成的主要工作和取得的成绩，思想和业务上的收获和体会。
（4）企业对人才素质的要求及自己存在的差距。
3、顶岗实习报告要求：不少于3000 字。实习报告要层次分明，条理清楚，行文流畅，符合逻辑，文字简练。
4、实习报告格式要求：排版打印。
一级标题：宋体，小二号字，加粗；
二级标题：宋体，4 号字，加粗；
三级标题：宋体，小4号字，加粗；
正文：宋体，小4号字，行间距1.25 倍行距。
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