第一篇：2015年食品安全法培训试题答案
食 品 药 品 监 督 管 理 局 食 品 安 全 培 训 试 卷
单位名称： 姓名： 分数：
一单项选择题（每题4分）
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条
3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测
A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二
6、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
7、食品安全标准的性质是：()A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
8、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构
10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用
农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二 11.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
12.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
13.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章
14.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日
15.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上 C．三倍以上五倍以下
二、判断题（每题2分）
1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（）2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）
3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（）4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）
5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（）8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）
12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）
13.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（）
14.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）
15.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（）
16.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）
17．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
18．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
19．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（）
20．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（）
答案：单项选择、D.D.B.D.A.B.C.B.B.B.D.C.B.A
判断题、对、对、错、错、对、对、错、对、错、对、对、错、对、对、错、对、对、对、对、对
第二篇：食品安全法试题答案
医疗法律法规试题
（三）姓名：
分数：
A．一年
B。二年
C。三年
D。四年 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二
B．三
C．四
D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责
B．民事责任
C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。A.可以
B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期
B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式
D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以 B。不可以 C。有权
7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A．行政机构
B。监督机构
C。政府机构
D。检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可
B。食品流通许可
C。餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B。活动性肺结核、化脓性 C。渗出性皮肤病
10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；
A．安全
B。有毒
C。无害
D。有害
四．判断题：1分×10题
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×）
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×）
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）
五、问答题：8分×5题
1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求。
2．食品安全标准应当包括哪些内容？
（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
3．食品检验人的工作职责？
检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
4．禁止生产经营的食品有哪些？
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
5.食品生产者采购相关产品时的注意事项？
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
第三篇：食品安全法试题答案
《食品安全法》试题库
一、单选题：
1、食用农产品的市场销售应当遵守（A）A、《食品安全法》 B、《农产品质量安全法》
2、食品安全国家标准由谁制定、公布（C）
A、国务院卫生行政部门 B、国务院食品药品监督管理部门 C、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门
3、没有食品安全标准的地方特色食品，食品安全标准由谁制定、公布（C）
A、国务院卫生行政部门 B、国务院食品药品监督管理部门 C、省级卫生行政部门 D、省级食品药品监督管理部门
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题，应当向哪个部门报告（A）A、卫生行政部门 B、食品药品监督管理部门
5、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种应当向（A）申请，由其决定是否许可。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院食品药品监督管理部门 C、省级卫生行政部门 D、省级食品药品监督管理部门
6、国家（A）食品生产经营企业参加食品安全责任保险。A、鼓励 B、强制
7、食品生产企业采购食品原料查验记录和凭证保存时间（A）A、不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期不得少于2年
B、不得少于保质期满后2年 C、最少不得小于1年
8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，（B）清理变质或者超过保质期的食品 A、定期 B、及时
9、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行（B）检验
A、定期 B、逐批
10、食品添加剂经营是否必须经过许可（A）A、不需要 B、需要
11、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，发现食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当向哪个机构报告（A）
A、所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、各级食品药品监督管理部门
12、食用农产品销售者应当建立查验记录制度，记录和凭证不得少于多少时间（A）
A、6个月 B、3个月 C、2年
13、对首次进口属于补充维生素、矿物质等营养物质的保健食品管理说法正确的是（B）
A、应当经国务院食品药品监督管理部门注册 B、应当报国务院食品药品监督管理部门备案
14、保健食品广告其内容应当经哪个机构审查批准（B）A、国务院食品药品监督管理部门
B、生产企业所在地省级食品药品监督管理部门 C、生产企业所在地县级以上食品药品监督管理部门
15、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）备案
A、省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 B、国务院食品药品监督管理部门
C、生产企业所在地县级人民政府食品药品监督管理部门
16、下列关于婴幼儿配方乳粉生产管理说不正确的是（B）A、不得以分装方式生产，同一企业不得用同一配方生产不同品牌
B、应当按照良好生产规范的要求建立生产质量管理体系，定期自查，保证其有效运行，并向所在地省级食品药品监督管理部门报告
C、产品必须经过国家食品药品监督管理总局注册
17、食品生产经营单位对检验结论有异议的，可以在自收到检验结论之日起（B）提出复检申请。A、7日内 B、7个工作日内 C、5日内
18、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被申请人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。复检不得采用快速检测方法。A、2小时 B、4小时 C、24小时
19、（B）部门对进出口食品安全实施监督管理。A、国家食品药品监督管理部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国务院卫生行政部门
20、（D）对于国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
A、国家食品药品监督管理部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国务院卫生行政部门
D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
21、向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向（B）备案。A、国家食品药品监督管理部 B、国家出入境检验检疫部门 C、国务院卫生行政部门
22、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地（B）报告。A、县级人民政府食品药品监督管理部门 B、县级人民政府卫生行政部门 C、县级以上人民政府
23、对食品生产小作坊、食品摊贩、小餐饮违法行为的监督管理，执行（B）A、《食品安全法》
B、省、自治区、直辖市制定的具体管理办法
24、餐具、饮具集中消毒服务单位出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由(A)给予处罚。A、县级以上人民政府卫生行政部门
B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门 C、县级以上民政府工商行政管理部门
25、食品经营者未按规定要求销售食品，县级以上人民政府食品药品监督管理部门处理不正确的是（A）
A、责令改正 B、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5千元以上5万元以下罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
26、违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，如何处理不正确的是（C）A、责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款 B、造成严重后果的，吊销许可证 C、责令改正，给予警告
27、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由（B）责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门 B、县级以上人民政府工商行政管理部门
28、食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反本《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、2次 B、3次 C、5次
29、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）内不得申请食品生产经营许可或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、5年 B、10年 C、3年
30、（B）履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。
A、食品生产经营者 B、食品经营者 C、食品生产者
31、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担(A)责任。A、民事赔偿 B、民事 C、行政责任
32、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A、十倍或者损失三倍 B、五倍或损失三倍 C、十倍或者损失五倍
33、对食品作虚假宣传且情节严重的，由(B)决定暂停销售该食品，并向社会公布。A、国务院食品药品监督管理部门
B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门 C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
34、（A）对生产经营食品的安全负责 A、食品生产经营者 B、地方各级人民政府 C、食品药品监管部门
35、下列有关国务院卫生行政部门职责表述错误的是（C）A、组织开展食品安全风险监测和风险评估
B、会同国家食药监管总局制定并公布食品安全标准 C、负责对进出口食品安全的管理
36、下列有关县级以上人民政府职责表述错误的是（C）A、对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
B、依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。C、应当在乡镇或者特定区域设立派出机构。
D、对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核；对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。
E、将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。
37、（A）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。A、省级以上人民政府卫生行政部门 B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门 C、县级以上人民政府卫生行政部门
38、按照传统既是食品又是药品中药材的物质目录由（A）制定公布
A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门 B、国务院卫生行政部门
C、国务院食品药品监督管理部门
39、对直接接触食品的包装材料生产活动由（A）监督管理。A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门
40、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册。A、国务院食品药品监督管理部门 B、国务院卫生行政部门 C、省级食品药品监督管理部门
41、食品广告违法，依照（A）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《食品安全法》
42、发布食品安全信息什么情况下，可由公安机关依法给予治安管理处罚。（A）
A、编造、散布虚假食品安全信息
B、未经食品药品监督管理部门批准的食品安全信息 C、严重影响社会稳定的食品安全信息
43、下列有关食品复检申请表述正确的是（A）
A、向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门申请 B、向初检机构申请 C、直接向复检机构申请
44、食品经营者经营不符合食品安全标准的食品什么情况下可以免予处罚。（D）
A、履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务 B、有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准
C、并能如实说明其进货来源的 D、以上条件必须同时具备
二、多选题：
1、下列哪此产品为食品相关产品（ABC）
A、用于食品的包装材料、容器 B、用于食品的洗涤剂 C、用于食品生产经营的工具、设备 D、食品添加剂。
2、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》（ABCDEF）
A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品相关产品的生产经营 D、食品的贮存和运输
E、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理 F、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
3、食品安全工作原则（ABCD）
A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治
4、下列哪些属于食品安全标准内容（ABCDEF）
A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
E、与食品安全有关的质量要求 F、食品生产经营过程的卫生要求
5、下列有关食品贮存、运输要求正确的是（ABD）A、食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温、湿度等特殊要求 C、不得将食品与非食品一同贮存、运输
D、不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输
6、下列有关农业投入品使用正确的是（ABC）
A、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品 B、严格执行农业投入品使用安全间隔期或休药期的规定 C、不得使用国家明令禁止的农业投入品 D、禁止使用剧毒、高毒农药
7、下列有关食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品说法正确的是（ACD）
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明 B、对无法提供合格证明的食品原料，不得采购
C、不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 D、应当建立进货查验记录制度
8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品相当如实记（ABCD）内容，并保存相关凭证
A、名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号 C、保质期、进货日期 D、供货者名称、地址、联系方式
9、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，出厂记录应当至少记录哪些内容（ABCD），并保存哪些相关凭证 A、名称、规格、数量 B、生产日期或者批号、保质期 C、检验合格证号、销售日期 D、购货者名称、地址、联系方式
10、食品经营者贮存散装食品，应当在在贮存位臵必须标明哪些内容（ABD）
A、食品名称 B、生产日期或生产批号、保质期 C、食品配料 D、生产者名称及联系方式
11、集中消毒的餐饮具在独立包装上必需标注哪些内容（ABD）
A、消毒单位名称、地址 B、联系方式
C、消毒方法 D、消毒日期、使用期限
12、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者法定义务表述正确的是（ABC）
A、定期对其经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止 B、依法审查入场食品经营者的许可证 C、明确入场食品经营者食品安全管理责任
13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，下列哪些措施正确（ABCE）
A、立即停止生产 B、召回已上市销售的食品 C、记录召回和通知情况并向所在地县级食品药品监督管理部门报告
D、对召回的食品必需进行无害化处理、销毁
E、对因食品标签或者说明书不符合食品安全标准的，召回后采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售，但必须明示补救措施
14、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，下列哪些做法正确（ABDE）
A、立即停止经营 B、通知相关生产经营者和消费者 C、立即召回 D、记录停止经营和通知情况
E、不按照规定召回或停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令召回或者停止经营
15、进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用（ABC），应当符合食品安全国家标准 A、保鲜剂、防腐剂等食品添加剂 B、包装材料
C、其他食品相关产品
16、预包装食品的包装标签应当标明下列事项（ABCDEF）A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表、产品标准代号
C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号 D、保质期、贮存条件
E、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
F、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项
17、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品哪些内容（ABCD）
A、名称 B、生产日期或者生产批号
C、保质期 D、生产经营者名称、地址、联系方式 E、所使用的食品添加剂名称
18、《食品安全法》将下列哪些食品作为特殊食品进行严格管理（ABC）
A、保健食品 B、特殊医学用途配方食品 C、婴幼儿配方食品 D、进口食品
19、保健食品原料目录应当由国务院食品药品监督管理部门会同（AB）制定、调整并公布
A、国务院卫生行政部门 B、国家中医药管理部门 C、国家工商行政管理部门
20、有关食品抽样检验说法正确的是（ABC）
A、定期或不定期抽样检验，并依据有关规定公布检验结果 B、进行抽样检验，应当购买样品 C、委托合法的食品检验机构检验 D、可以向被抽样单位收取一定费用
21、下列有关进口的预包装食品、食品添加剂的标签表述正确的是（ABC）
A、应当有中文标签、中文说明书
B、应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、应当符合我国法律、法规的规定和食品安全国家标准的要求
22、进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限为（AB）A、不得少于产品保质期满后6个月，B、没有明确保质期的，保存期不得少于2年 C、不得少于2年。
23、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向（AB）报告。
A、发生地县级人民政府食品药品监督管理部门 B、发生地县级人民政府卫生行政部门 C、发生地县级人民政府
24、县级以上人民政府食品药品监督部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列哪些措施，防止或者减轻危害。（ABCD）
A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员
B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法召回或停止经营
C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒 D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能发生的危害加以解释、说明
25、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，调查结果应当向（AB）报告 A、同级食品药品监督管理部门 B、同级卫生行政部门 C、本级人民政府
26、下列有关调查食品安全事故的表述正确的是（ABCDEF）A、应当坚持实事求是、尊重科学的原则 B、及时查清事故性质和原因 C、认定事故责任 D、提出整改措施 E、有关单位和人上应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝
F、任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理
27、县级以上人民政府食品药品监督管理部门有权采取下列（ABDE）措施，对食品生产经营者遵守本法的情况进行监督检查
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
C、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他材料 D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在不安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品
E、查封违法从事生产经营活动的场所
28、公布食品安全信息应当做到（ABC）A、准确 B、及时
C、进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论
29、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
30、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABCD)。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品
D、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
31、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（ABC）情况，依法向社会公布并实时更新。
A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、违法行为查处
31、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABC）A、没收违法所得和违法生产经营的食品
B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
32、违反本法规定，有下列哪种情情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（ABCDE）
A、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品
B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品
D、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
E、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
F、生产经营转基因食品未按规定进行标示
33、明知未经食品生产许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABC）A、责令停止违法行为 B、没收违法所得 C、处5万元以上10万元以下罚款
34、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门处罚正确的是（AB CD）
A、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，B、可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;D、情节严重的，吊销许可证：
35、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处理正确的是（A CD）A、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处5万元以10万元以下罚款;C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
36、餐具、饮具和盛放直接入口的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABC）A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
37、未按法定要求进行食品贮存的，由县级以上人民政府食品药品监督管理（A B C）A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，责令停产停业，处1万元以上五万元以下罚款
C、情节严重的，直至吊销许可证
38、网络食品交易第三方平台有下列哪些情形（AB）由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。
A、提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，B、未履行报告、停止提供网络交易平台服务义务的 C、入网食品经营者经营不符合食品安全标准的食品
39、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（AB）要求赔偿。A、入网食品经营者或者食品生产者
B、网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿
C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门 D、县级以上人民政府工商行政管理部门
40、食品生产经营者应当依照（AB）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律、法规 B、食品安全标准 C、监管部门要求
41、下列有关食品行业协会职责表述正确的是（ABCDE）A、加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制 B、提供食品安全信息、技术等服务
C、引导和督促食品生产经营者依法生产经营 D、推动行业诚信建设 E、宣传、普及食品安全知识
42、下列有关新闻媒体的职责表述正确的是（AB）A、开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传
B、并对食品安全违法行为进行舆论监督
C、对损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督
43、食品安全风险评估专家委员会应由下列哪些方面专家组成（ABCDE）
A、医学 B、食品 C、营养 D、生物 E、环境
44、食品安全风险评估的内容有哪些（ABC）A、生物性危害因素 B、化学生危害因素 C、物理性危害因素
45、下列有关食品安全风险评估结果应用表述准确的是（AB）
A、是制定、修订食品安全标准的依据 B、是实施食品安全监督管理的科学依据
C、食品药品监督管理部门可依据评估结果对食品生产经营者进行处政处罚
46、下列有关食用农产品生产者使用农业投入品表述正确的是（ABCDE）。
A、应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品
B、严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定 C、不得使用国家明令禁止的农业投入品
D、禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
E、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。
47、下列哪些保健食品需经国务院食品药品监督管理部门注册(AB)A、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品 B、首次进口的保健食品。
C、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的
48、依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方和（ABCD）并提供相关证明文件。A、生产工艺 B、安全性 C、保健功能评价 D、标签、说明书及样品，49、依法应当备案的保健食品，备案时应当提交（ABCD）材料。
A、产品配方 B、生产工艺 C、标签、说明书 D、表明产品安全性和保健功能的材料
50、特殊医学用途配方食品注册时，应当提交哪些材料（ABCDE）
A、产品配方 B、生产工艺 C、标签、说明书 D、表明产品安全性、营养充足性的材料 E、特殊医学用途临床效果的材料
51、保健食品生产企业未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求生产，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABC）
A、责令改正，给予警告 B、拒不改正，处五千以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可
52、县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处臵，造成不良影响或者损失处理表述正确的是（ABC）
A、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;B、情节较重的，给予降级或者撤职处分;C、情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
53、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有下列哪些行为的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职（ABCDE）A、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故
B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延
C、经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可
E、不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故
54、食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABC）
A、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
55、利用新的食品原料生产食品未通过安全性评估的，由县级以上食品药品监督管理部门（ABC）
A、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 C、情节严重的，吊销许可证
56、食品药品监督管理部门在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（ABC）A、警告、记过或者记大过处分
B、情节较重的，给予降级或者撤职处分 C、情节严重的，给予开除处分
57、某保健食品作虚假宣传情节严重，由省食品药品监督管理局发布公告决定暂停销售该食品后，该保健食品仍然销售，县级以上人民政府食品药品监督管理部门如何处理（BC）A、责令改正，给予警告
B、没收违法所得和违法销售的食品 C、并处二万元以上五万元以下罚款
58、下列哪些食品广告行为，将依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚（ABC）
A、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者 B、发布保健食品广告未取得广告批准文件 C、保健食品广告内容与批准文件不一致 D、保健食品不符合食品安全标准
三、判断题：
1、食品安全是指食品无毒无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(错)符合应当有的营养要求
2、预先包装的食品就是预包装食品。（错）预包装食品，指预先定量包装或制作在包装材料、容器中的食品。预先包装食品可能是预包装食品，也是可能是散装称重食品。
3、食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。(对)
4、食源性疾病包括食物中毒。（对）
5、食品安全事故是指源于食品，对人体健康有危害的事故。（对）
6、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，包括营养强化剂。（错）
不仅包括人工合成的物质，还包括天然物质
7、现行《食品安全法》自2016年1月1日起施行。（错）自2016年10月1日起实施。
8、供食用的源于农业初级产品（食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国食品安全法》。（对）
9、食品经营是指食品销售。（错）食品经营包括食品销售和餐饮服务
10、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动。（对）
11、公民、组织依法可以向食品药品监督管理部门了解食品安全信息。（对）
12、食品安全标准是强制性标准。（对）
13、销售无包装直接入食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。（对）
14、销售食用农产品需要取得行政许可。（错）
《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品，不需要取得许可。
15、生产经营的食品中不得添加药物，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）
16、食品添加剂生产经营均需取得行政许可。（错）食品添加剂生产必需取得许可，经营未实行许可制度。
17、从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。（错）
从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并非所有从事食品相关工作人员。
18、食品生产者应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（对）
19、食品经营者应当建立销售记录制度。（错）从事食品批发业务的经营企业应当建立销售记录制度。20、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及来源信息。（错）
国家倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及来源信息，并未强制要求。
21、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（对）
22、预包装食品的包装必须有标签。（对）
23、经营转基因食品可以不标示。(错)生产经营转基因食品均应标示
24、食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（对）
25、食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（对）
26、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据。（对）
27、列入保健食品原料目录的原料只可以用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。（对）
28、保健食品标签、说明书不得涉及治疗功能，可以涉及疾病预防。（错）
保健食品标签、说明书均不得涉及疾病预防和治疗功能。
29、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经生产企业所在地省级食品药品监督管理部门注册。（错）
婴幼儿配方乳粉的产品配方应经国家食品药品监督管理部门注册。
30、食品检验实行食品检验机构负责制。（错）食品检验实行食品检验机构与检验人员负责制。
31、复检机构出具的复检结论是最终结论。（对）
32、食品生产企业对自己生产的食品可以自行检验，也可以委托合法的食品检验机构进行检验。（对）
33、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
34、调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（对）
35、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容。（对）
36、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（错）
必需先责令改正，给予警告，拒不改正，才可以五千元以上五万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
37、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，5年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（错）应该是终身不得从事食品生产经营管理工作。
38、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，造成人身、财产或者其他损害的，不承担赔偿责任。（错）
对食品经营者满足条件者可以免予行政处罚，但民事责任并未免除。
39、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。（对）
40、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（错）
接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。
41、消费因的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的食品，食品生产经营者可以不向消费者支付赔偿金。（对）
42、食品药品监督管理在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以补偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。（错）依法予以赔偿，而不是补偿。
43、食品药品监督管理部门在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报;造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分。（对）
44、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。（对）
45、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（错）高血压、糖尿病患者应当除外。
46、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（对）
47、复检机构与初检机构不得为同一机构。（对）
48、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营活动。（错）
不得申请食品生产经营许可或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
49、凡患有痢疾、伤寒、化脓性不得从事食品生产经营活动。（错）
不得从事直接触入口食品的工作。
50、某食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，当地食品药品监督管理部门依法应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和违法所得，免除了罚款等行政处罚。（错）
《食品安全法》一百三十六条规定，应当没收其不符合食品安全标准的食品，而不包括违法所得。
51、下列有关进口的食品、食品添加剂的标签应当有中文标签、中文说明书，应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。（错）
进口的预包装食品和食品添加剂，不包括散装食品，如进口肉类食用农产品。
52、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，应当定期公布。（错）应当依法向社会公布并实时更新。
四、案例分析 1、2016年1月10日，某县食品药品监督管理局在某餐饮企业面点间检查发现某食品添加剂已过期一个月，经调查当事人，当事人确认当天使用了此过期食品添加剂加工食品。此案如何处理？
答：应当定性为用超过保质期的食品添加剂生产食品；其行为违反了《食品安全法》三十四条第三项，依据《食品安全法》第一百二十四条处理。2、2016年2月1日，某县食品药品监督管理局对某餐饮企业进行了检查，对库存银耳进行监督性抽检，经检验该银耳二氧化硫超过食品安全标准，经送达后，当事人未提出异议经调查当事人，当事人从某超市购进，购进了10公斤，使用了2公斤。此案如何处理？
答：定性为采购使用不符合食品安全标准的食品原料。其行为违法了《食品安全法》第五十五条第一款之规定，依据《食品安全法》第一百二十五条进行处理。另外，对不合格食品原料进行溯源。3、2016年2月1日，某县食品监督管理部门在对A餐饮企业（火锅店）经营的火锅底料进行了抽检，经检验，火锅底料中含有罂粟碱。县食品药品监督管理部门移送当地公安机关后，公安机关作出不予立案决定并退回。该案如何处理？ 答：定性为用非食品原料生产食品。其行为违反了《食品安全法》第三十四条第一项，依据《食品安全法》第一百二十三条之规定进行处理。4、2016年1月10日，A县甲食品批发企业从B县乙食品生产企业购进了丙预包装食品100件，进货价每件100元，销售价每件120元。A县食品药品监督管理部门在甲食品批发企业对该批食品进行了抽检，经检验，该食品某致病性微生物超过食品安全国家标准，判定此食品不合格，企业对检验结果无异议。经查，甲食品批发企业履行了本法规定的进货查验记录并索取有该批食品合格证据文件和进货凭证，但该批食品未建立销售记录，截止送达检验报告之日，库存40件，其余已全部售出。A县食品药品监督管理部门该如何处理？
答：A县食品药品监督管理局应当将乙食品生产企业生产致病微生物超过食品安全标准限量的食品违法线索移送B县食品药品监督管理局；对甲食品批发企业经营致病微生物超过食品安全标准限量的食品进行立案查处，其行为违反了《食品安全法》第三十四条第二项，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第一项处理；对甲企业处理不能适用《食品安全法》第一百三十六条，因为该企业未建立销售记录，违法了《食品安全法》第五十三条第四款，导致食品召回困难。5、2016年6月3日下午，某县食品药品监督管理部门接一群众投诉，称当日中午在A食品小卖部购买的火腿过期。该药监部门立即派人调查，对A食品小卖部检查发现，货架上存放有投诉人所称的过期火腿，包装上标识“贮存条件”为冷藏。该案如何定性处理？
答：定性为A食品小卖部经营超过保质期食品和未按要求贮存食品；其行为违反了《食品安全法》第三十四条第十项和第五十四条一款，依据《食品安全法》第一百二十四条、第一百三十二条进行处理,根据情况，可依据《行政处罚法》二十七条从轻或减轻处理。
第四篇：《食品安全法》试题答案
《食品安全法》试题试库
一、选择题：
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（B）年内不得从事食品检验工作。A、3 5 B、5 10 C、5 5
8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年 B、每两年 C、每半年
12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能
13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大
14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同
15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内
17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责
18、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门
19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会
20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次
21、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者
22、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准
23、食品安全标准是（C）执行的标准。A、鼓励 B、引导 C、强制
24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报
25、食品检验实行（C）负责制。A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人
26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任
27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金
28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。A、3 B、5 C、10
29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局
30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、五年
31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门
32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。A、食品卫生法 B、产品质量法C、农产品质量安全法
33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门
34、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度
35、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门
36、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（B）制定。A、国务院农业部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院质量检验部门
37、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求
38、超过保质期限的食品（B）。A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售
39、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（C）。
A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营
40、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告
41、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（A）组织事故责任调查。A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会
42、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害
43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（B）报告。A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门
44、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
45、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A、强制检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验合格
46、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明
47、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门
48、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准
49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费
50、.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过
二、判断题 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）
13、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。（×）
14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）
15、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（×）
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）
17、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）
18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。（×）
19、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。（×）20、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（×）
21、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。（√）
22、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。（×）
23、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（√）
24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（×）
25、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）
26、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）
27、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（×）
28、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。（×）
29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（×）
30、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）
31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）
32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（×）
33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）
34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）
35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）
36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）
37、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）
38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（×）
39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（√）40、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）
41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（√）
42、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。（√）
43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）
44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。（√）
45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）
46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）
47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。（√）
48、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。（√）
49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（×）
50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（√）
《食品安全法》试题卷和答案
《食品安全法》试题卷
一、填充题
1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。
7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。
8、食品安全监督管理部门对食品不得实施
免检。
二、选择题：
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）
6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√）9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）10
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
1制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）1
3只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X）
14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（√）15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√）16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）17
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案
《食品安全法》知识竞赛试题
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：（）
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门 B．行业协会 C．新闻媒体 D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（）
2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案
【选择题】
1．C
2.D
3.C
4.D
5.B
6.C
7.B
8.B
9.C
10.D
11.D
12.A
13.A
14.B
15.A
【判断题】
1．×
2.×
3.√
4.√
5.√
6.√
7.×
8.×
9.√
10.×
11.√
12.√
13.×
14.√
15.√ 参考答案：
1.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。B、错
2、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人
3、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。D、十倍
4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。C、健康合格证明
5、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()B、工商行政管理部门
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()C、连带责任
7、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是 D、不用记录召回和通知情况
8、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是 D、自行处理后，继续销售
9、流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得
B、《食品流通许可证》
10、食品流通许可的有效期为 C、三年
11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的 D、以上都是
12、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是 B、每年
13、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围 C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
14、生产经营的食品中可以添加()C、按照传统既是食品又是中药材的物质
15、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()D、标签应该突出表明功效
16、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明()D、以上都是
17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明()B、主要营养成分及其含量
18、经营超过保质期的食品，情节严重的()D、吊销许可证
19、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该()D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施 0、食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？ B、不可以
21、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()B、购买样品
22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识？ B、中文
23、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()B、我国食品安全国家标准.24、食品生产经营者违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当()B、先承担民事赔偿责任/
25、下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ A、四季豆
f26、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品 D、上述全部
27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告 C、县级卫生行政部门
28、生产经营的食品中不得添加()A、药品
29、下列哪种材料适合用于包装食品？ C、食品用包装袋 30、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
食品安全法培训试题
一、填空题：1分×30空
1．《中华人民共和国食品安全法》自（2009）年（6）月（1）日起施行。2．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得(食品生产许可)、（食品流通许可）、（餐饮服务许可）。
3．（食品原料）、（食品添加剂）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
（二）年。
4．食品广告的内容应当（真实合法），不得含有（虚假）、（夸大）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
5．检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（食品安全标准）和（检验规范）对食品进行检验，（尊重科学），（恪守职业道德），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
6．食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。
7．进口的预包装食品应当有（中文标签）、（中文说明书）。
8．进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的（名称）、（规格）、（数量）、（生产日期）、（生产或者进口批号）、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。
9．食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处臵方案），定期检查本企业各项(食品安全防范措施)的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
10.食品安全事故，指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。、二、名词解释：2.5分×4题
1．食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2．保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
3．食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
4．食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
三、选择题：1分×10题
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次以上罚款的行政处罚。A．二 B．三 C．四 D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。A．可以 B。不可以 C.有权
7．食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABCD）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核C渗出性皮肤病D化脓性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害 四．判断题：1分×10题
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×）
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×）
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√）
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×）
7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）
8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）
五、问答题：8分×5题
1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求.2．食品安全标准应当包括哪些内容？
（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。3．食品检验人的工作职责？
检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
4．禁止生产经营的食品有哪些？
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。5.食品生产者采购相关产品时的注意事项？
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
第五篇：食品安全法试题答案
新《食品安全法》知识竞赛试题
姓名： 分数：
一、填空题:（20分）
1.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。5.制度本法的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。6.应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
7.应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
8.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年.二、选择题（32分）
1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日
2.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条
3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测
A.食品添加剂 B.食品污染C.食品有害物质残留D.食品中的过敏源
4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。
A.食品卫生许 B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可
5.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的活动都必须遵守本法。
A、领域内
B、范围内
C、境内
D、行政区内
6.食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年D.每三年
7.食品安全标准的性质是：(C)
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准D.自愿性标准
8..食品安全工作实行预防为主、（D）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度
A.食安管理B.品质管理 C.全面管理 D.风险管理
9.（A）对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者 B.食品生产责任人C.食品安全责任人 D.食品安全主管人员
10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。
A.一
B.三
C.六 D.十二
11.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
12.不得以（B）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用（C）生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
A.委托生产B.分装C.同一配方
D.不同配方
13.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（B）标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（C）以及（D）的名称、地址、联系方式。
A.英文B.中文C.原产地D.境内代理商
14．生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.检验制度B.登记制度 C.食品安全追溯体系 D.信用档案
15.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（A）和食品（C）或者其他合格证明。
A.许可证
B.原材料合格证明 C.出厂检验合格证
D.身份证明
16食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A）、生产日期或者（B）、保质期以及生产经营者（C）、联系方式等内容。
A.名称 B.生产批号C.名称、地址 D.许可证号
三、判断题：（正确“√”，错误“×”）（30分）
1.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）2.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（√）
3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）4.生产经营的转基因食品未按照规定进行标示的，由农业管理部门予以处罚。（×）5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可证（×）
7.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）
8.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）
9.食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。（√）
10.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（√）
11.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（×）
12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）13.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√）
14..食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（√）
15.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（√）
四、简答题：(18分)1.预包装食品的包装标签上应当有标明哪些事项？
答：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项
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