第一篇：服务员职责
服务员职责
1、熟悉各类咖啡、西餐、酒水的性能、产地、典故、价格。
2、仪容整洁，按时上班，擅自离岗，有事须暂时离开岗位时须事先征得领班的同意后方可离开，并按时回岗。
3、按照工作程序和标准做好各项准备工作与清洁卫生。
4、摆放台间的餐具要干净，无水迹、无破损、胡椒、盐等调味，瓶身保持干净，并及时补充。
5、笑脸迎客，拉椅让座，铺餐巾、点单时根据客人要求点单。做好推销工作，并负责为客服务，负责取单据为客人结帐。
6、勤巡台，经常为客人添茶水，发餐巾，换烟缸，并为需要的客人及时上洗手盅和牙签筒，适时向客人推销饮品、食品，及时收撤餐具。
7、反应灵敏，常保持台面整齐及店铺卫生清洁。
8、客人离开时检查是否有遗忘物品提醒他们带齐随身物品。
9、客人走后，马上清理台面。
10、交接班时，要做好交接工作，如有遗失要及时上报，不得隐瞒。
11、当班时密切注意客情，发现异常情况要马上汇报，不得延误。
第二篇：服务员职责
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
9、客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。
10、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量少量。跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
尚未吃完的刀叉摆放法
已吃完的刀叉摆放法
培训内容
（1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。
（2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
（3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。
（4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。
（5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
（6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。
（7）勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作
领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
（2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。
（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、联系电话。
（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，语言态度需多加尊重。
（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。（6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。
（7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
（8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。
（10）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。
（11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。
（12）客人离去时要送客、拉门，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。
（13）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存 领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
1、公司管理项目：
培训要点
1.1讲究职业道德
（1）遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业
—了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质
—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
第三篇：酒店客房服务员职责
酒店客房服务员职责
篇一：酒店客房部夜班服务员的岗位职责 夜班服务员的岗位职责 1.与中班人员做好交接工作。2.巡视楼层,关掉不需要的灯,注意“三轻”确保楼面安静。3.对超过24：00的来访者礼貌的劝说离开客人客房。4.检查所有客房，住人房是否已锁好，对不慎将钥匙留在房门上的客用钥匙，要轻轻取出，及时向总台保管。5.配备工作车上的物品，清洁用品，查看物品使用情况，及时向领班汇报。6.若发生紧急情况，及时报告值班经理和保安部，并立即采取相应措施。7.早上6:00关掉所有的灯,抽风机。8.做好早上离店客人客房的查房工作。9.主动提供离店客人的行李服务工作。10.填写交接班,与早班做好交接工作。篇二：客房服务员工作职责 客房服务员工作职责 工作范围： 客房服务员要保证工作区域内的客房和走廊公区是按照酒店的标准来进行清洁的。基本职责：
1、每天上班前检查自己的仪容仪表，保证符合酒店的要求。
2、每天准时到楼层签到。
3、到前台领取钥匙和工作表，检查是否有错误，离开前台前将钥匙放到口袋里。
4、检查工作车和清洁框，看清洁用品和客用品是否补充齐全。
5、清洁走廊和公区卫生，检查并清洁烟灰缸和电梯门。
6、检查空房并且除尘，确保房态和房态表上的一致。
7、确保在上午九点之前完成以上工作。
8、先清洁退客房，再清洁住客房。
9、在推出工作车和吸尘器的同时要把工作间的门锁上。10、11、记住，在任何情况下，工作车和吸尘器都不能堵塞走廊和安全出口。在按门铃之前，检查房间是否反锁或者挂有DND（请勿打扰）牌。如果 有就意味着客人在房间并且不希望被打扰。下午两点以后，可以通知前台给客人打电话，询问客人是否需要打扫卫生。
12、如果挂有“请勿打扰”的房间，绝不能按门铃及进房间。如果是离店房，第一时间咨询前台，按门铃并报“你好，服务员。”如果没有回应，开门后报“你好，服务员，我可以进去吗？”13、14、15、在清洁房间卫生时，房门应始终保持敞开状态。清洁房间时，请按照房间清洁流程及标准来做。在撤床上用品时，一定要一层一层的撤，千万不要将客人的衣物和其他 物品撤出来。
16、在你的班上，你要做如下事情： a、按照酒店的程序检查并补充客房客售品及酒水。b、检查并收取客人要洗的衣物。c、对于捡到的客人遗留物品要交到前台或主管处。
d、根据要求提供其他的服务。
17、如果在你的区域有因为客人在房间或挂着“请勿打扰”而不能清洁的房 间，要联系你的主管或你的同事，合作其他的房间，不要闲着浪费时间。18、19、20、所有清洁过的房间要在你的工作表上体现出来。要特别注意走廊的地毯，如果脏了，要进行吸尘。完成你的工作后，要将工作车推回工作间，清洁工作车和清洁筐，并且 补充客用品和布草。21、22、23、向你的主管报告当天的特殊事项。扔垃圾，看一下你明天的班次，如果明天休息，要和替班人员做好交接。签退，去前台交钥匙和工作表。
篇三：酒店楼层服务员岗位职责 职责一：酒店楼层服务员岗位职责
1、按程序清扫客房,确保符合标准。
2、按标准,补充各种客用品和巾类。
3、根据客人的实际消费补充各种饮品。
4、填写有关工作报告表。
5、保持区域公共卫生的清洁。
6、正确处理客人遗留的物品,为客人提供洗衣服务。
7、做好安全防火工作,确保工作区域内的客人及财产的安全。
8、满足客人各种合理的需求,做好走客房的查房工作。
9、保持各种服务工作处于良好状态。
10、负责检查房间内各种设备是否工作正常。
11、按顺序清理房间：先做vip房请即打扫、退房、长住房、续住房、空房。
12、下午2:00后,如仍挂着请勿打扰牌的房间,一定要通知领班。
13、宾客信息反馈,及时向上级汇报。
14、做好钟点房的清洁工作。
15、做好工具的清洁保养。
16、及时派入当日的报纸。
17、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏与客人打招呼。
18、整理工作间、布草间、准备工作车,并对当日布草进行盘点与登记。
19、每天在下班前要完成指定的工作,特别房间保养工作。20、完成楼层领班分派的其它任务。职责二：酒店楼层服务员岗位职责
1、按规定严格执行客房钥匙领取和使用制度，认真、准确、完整的填写客房钥匙领取表，全权负责客房钥匙的保管。
2、保持良好精神状态，牢记服务宗旨。文明待客，礼貌用语，为宾客提供各项优质服务。
3、根据清洁客房顺序及客人要求及时清扫整理房间，检查客衣情况，补充一次性物品，棉织品一客一换，按规定消毒，认真、准确、完整的填写客房清洁工作报表。
4、检查所在区域设备设施及客房内各种设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常，及时上报处理。
5、熟悉所在区域客房的分布及使用情况，随时检查房态并与客房服务中心进行核对。
6、负责楼层布草、客房酒水及其它宾客用品的盘点、领取、报损等工作。
7、负责客衣的检查、收取、核对及发放工作，认真做好登记。
8、熟悉所在区域内的消防通道及设施的布置，有正确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，确保宾客安全。
9、爱惜公共财产，力行节约，严格执行酒店制定的各项节能措施。
10、及时报告宾客遗留物情况，并将遗留物品及时上交到客房服务中心做好登记。
11、积极参加培训，不断提高服务技能，时刻保持仪表整洁，正确使用服务敬语，不断塑造自身和树立企业的形象。
12、认真听取宾客的意见，并将客人的信息和建议及时反馈给上级。认真做好交接班记录。职责三：酒店楼层服务员岗位职责
1、领取楼层万能钥匙，准确填写钥匙领用单。
2、服从领班的安排，清扫客房，填写服务员工作中的各项内容。
3、按照消毒的程序，对客人使用过的用具进行有效的消毒。
4、及时清理客房内的餐具，放置在本楼层工作间，并通知餐饮部收回。
5、确保房间内各类设施和物品的完好，如有破损立即向房务中心报告。
6、检查房间内迷你吧，代销品的消耗情况，准确清点，并开账单及时补充。如发现客人有遗
留物品，应立即报告领班。
7、报告住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级汇报。
8、客人离店后，及时查房间的设备物品是否完全和有无破损，发现问题及时向房务中心汇报。
9、工作时保持工作车各类的整齐，清洁，正确使用各种清洁设备和用具。
10、对所辖区域内需要维修的设备，应及时准备的报修，并陪同工程维修人员进房维修，检查修复质量。
11、协助布草员定期清点布件、收发、核对客人送洗衣物。
12、及时给住店客人补充客用品。
13、垃圾袋满后放至工作间内，待下班后送至垃圾房。
14、及时核准房态，迅速清洁客人已离开的房间，经领班检查后报房务中心。职责四：酒店楼层服务员岗位职责
1、按照工作程序和标准清扫各种房间，认真填写清洁房间报告表。
2、提供优质的服务，使清洁及客房服务保持在一个较高的水平上。
3、主动向住店宾客提供良好、优质的服务，使客人感到非常愉快。
4、在楼层领班直接领导下，清洁空房、有客房、离店房及待修房等所有当层的房间。
5、准备及备齐所有的清洁工具，如：工作车、吸尘器等，并且随时保持干净整洁。
6、将所有当天的轻便行李、无行李及外宿房间及时通知给房务中心和楼层领班。
7、仔细检查所负责的房间酒水的使用情况，如发现宾客需洗衣服务时，应及时通知洗衣房。
8、小心、留意保管自己所持的区域卡。
9、将所有宾客遗留在房间内的物品及时通知领班，并送交服务中心登记、备案。
10、如在所负责的房间内发现有较多贵重的物品或者大量现金时，及时通知房务中心、楼层领班及大堂副理，并在房门外守候待上级到达。
11、每日进行楼层安全巡视，注意留心检查所有在楼层闲逛的陌生人及非酒店员工。
12、做好minibar、设备的检查、维护保养及更换工作。
13、根据房务中心提供的信息，完成对客服务工作。
14、按时完成上级布置的临时性工作。
15、有权对工程维修项目不符合标准的拒签。
16、有权对不符合标准的棉织品退回重洗。
17、有权拒绝向客人提供不合格的产品及服务。
第四篇：茶楼服务员职责
茶楼服务员职责范文
每日上线要求
1.区域各项资产清点及设备检查,发现问题予以记录并及时回报;
2.区域各项消耗品及物品补齐,做好待客准备;
3.区域环境的要求,达到各项环境清洁的要求;
4.区域特殊状况的交接,特殊的人、事、物的交接清楚;
5.区域人员工作安排,上线前针对本区域服务人员进行工作安排.接待工作
1.迎送客人亲切有礼,对进出客人主动招呼、问候;
2.引领客人进入包厢,将客人引领至为其所安排的包厢;
3.包厢消费及设备解说,向客人进行包厢消费及设备讲解;
4.留言,便于访客找寻;
5.访客处理,接待访客，指引其包厢位置，并回报主接通知区域迎客;
6.现场客人安排等候,填写等候牌，安抚客人，避免久候，造成不满;
7.大厅环境的维护及等候区随时整理,保持大厅及等候区的清洁;
8.安全监控,及时发现并消除隐患;
9.特殊客人接待,妥善安排，及时回报处理;
预约中心作业,按照预约中心作业流程执行.区域领班工作
1.点餐服务及开单,将客人所需餐点确实开单;
2.递送餐点服务,准备配套，及时递送及时;
3.巡回包厢服务,严格按照巡回服务流程执行;
4.超市导购服务,掌握顾客心理，合理推销产品;
5.买单服务,严格按照买单服务流程执行;
6.出清包厢,严格按照出清标准执行;
7.要求区域人员站姿及与客人应对,塑造人员良好的精神面貌;
8.要求区域人员服务动作,规范服务动作，提升服务品质;
9.包厢巡回的要求,落实包厢巡回工作;
10.包厢出清的检视,营造清洁的欢唱环境;
11.待客状况掌控,随时告知主接区域包厢状况，配合主接待客需求，及时出清包厢;
12.特殊状况处理,妥善处理区域特殊情况并及时回报.日夜班交接事项
区域状况交接,包厢内外各类人、事、物的交接清楚.服务员职责21、掌握楼层的住客状况，为客人提供迅速、礼貌、周到、规范的服务。
2、保证客房和楼层公共区域的安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。
3、按照操作程序打扫房间，发现房内设备有损坏应立即汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。
4、管好楼层定额物资、棉织品，控制客用消耗品，防止流失。
5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。
6、完成直接上级交办的其他工作事项。
7、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
8、参加班组培训，提高工作技能，满足宾客需求。
9、熟悉酒店服务项目、服务时间及电话号码;熟悉客人情况。
10、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。
11、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及民常情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。
12、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。
服务员职责3
职务名称：服务员
直接上级：店务部长
岗位职责
1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2负责开餐前的准备工作.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5保证各种用品、调料的清洁和充足.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9热情接待每一位客人。
10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12将客人的要求传递给厨房。
13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14能迅速有效地处理各类突发事件。
15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
21了解和执行餐厅的规章制度.餐前准备
1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无
烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6.按点立岗定位
准备迎客.服务员工作流程:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.一、点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前
应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.二、下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.三、餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜
核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间
离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.四、收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工
具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
服务员职责41、礼貌、行动合乎情理;
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象;
3、工作守时，有时间观念;
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员.11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转
服务员职责5
上线前的准备工作
1.按时集合,按照各班次规定时间集合,不得迟到;
2.记录每日宣达事项,了解当天工作重点和注意事项;
3.配合每日服仪检查,保证良好的服仪和应有的礼仪姿态;
4.随身携带服务备品,随身携带店笔、便签本、打火机、啤酒开瓶器、店卡.接待工作
1.交接大厅资产,交接大厅内外资产、当天待客房态信息及班次交接事项，以确保营运顺畅;
2.标准的迎送语和规范的应对,塑造门店服务形象;
3.了解消费顾客的资料,掌握来店消费客人的资料，并及时回报;
4.安抚顾客,主动递送杂志和饮料,关心顾客;
5.大厅内外环境,清洁和维护大厅内外的环境;
6.告知顾客消费办法和最新活动,详细并全面介绍消费、环境和设备功能;
区域服务员工作
1.各项资产的交接,检查各项资产是否正常、有无缺失;
2.包厢使用状况的了解,复核包厢待客情况;
3.清点、补充消耗品,清点当日备存的消耗品并及时请领、补充;
4.环境维护,所属区域的环境维护;
5.汇总各项缺失,将出现的缺损情况汇总至领班;
6.服务铃处理,及时解决顾客的需求，不可延误;
7.包厢消费人数的确认,时刻掌握包厢消费顾客的人数及其动向;
8.包厢巡回工作,严格按照巡回工作流程执行;
9.点餐，送餐工作,严格按照点餐及送餐标准流程执行;
10.协助顾客到超市选购,掌握顾客心理，合理推销产品;
11.与顾客的应对,严格按照“标准顾客应对”与顾客应答;
12.服务动作要求,规范自身动作以提升服务品质;
13.买单服务,按照买单服务工作流程执行;
14.出清包厢,严格按照“出清包厢”规范流程;
15.其他协助工作,离岗报备、及时顶缺、配合营运;
16.工作交接,所在区域工作交接，主动填写资产交接本;
17.随时注意开源节流和个人习惯,节约各项成本，创造公司业绩.营运中的状况
1.及时发现问题，并及时回报,发现隐患，及时回报，防微杜渐，避免问题严重化;
2.特殊顾客和相关单位的接待工作,及时回报并配合接待;
3.特殊状况的处理,做好前置安抚工作并及时回报;
4.为维护公司形象和利益，敢于指出营运中存在的不良行为,创造良性的工作环境和氛围.营运及辅助
1.不遗余力，协助培训主管，教育新人,对新进员工要做好传、帮、带的工作;
2.积极推展门店活动,配合门店需要做好积极推动，起到模范作用;
3.配合区域管控工作,配合区域领班做好区域管理工作。
第五篇：餐饮服务员职责
餐饮服务员职责范文
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。
服务员职责21、掌握楼层的住客状况，为客人提供迅速、礼貌、周到、规范的服务。
2、保证客房和楼层公共区域的安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。
3、按照操作程序打扫房间，发现房内设备有损坏应立即汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。
4、管好楼层定额物资、棉织品，控制客用消耗品，防止流失。
5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。
6、完成直接上级交办的其他工作事项。
7、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
8、参加班组培训，提高工作技能，满足宾客需求。
9、熟悉酒店服务项目、服务时间及电话号码;熟悉客人情况。
10、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。
11、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及民常情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。
12、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。
服务员职责3
职务名称：服务员
直接上级：店务部长
岗位职责
1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2负责开餐前的准备工作.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5保证各种用品、调料的清洁和充足.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9热情接待每一位客人。
10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12将客人的要求传递给厨房。
13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14能迅速有效地处理各类突发事件。
15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
21了解和执行餐厅的规章制度.餐前准备
1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无
烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6.按点立岗定位
准备迎客.服务员工作流程:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.一、点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前
应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.二、下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.三、餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜
核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间
离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.四、收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工
具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
服务员职责4
1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理?
反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。
2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理?
客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理?
有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示
后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。
4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理?
客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身安全，更好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。
5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理?
餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。
6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理?
一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。
7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理?
客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。
8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理?
客人在用餐过程中，因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，给予适当的护理，同时，要立即打电话，请求急救中心的协助。电话号码每个餐厅服务员都应该知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分离开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。
9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理?
客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。
10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做?
服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是肯定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。
11)发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理?
服务员遇到这种情况要沉着，不要惊慌，我们应该这样告诉自己，客人是忘记了。采取的方法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应该有礼貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。如果客人是请朋友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情况讲明，以照顾客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人。
12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理?
客人没喝完的酒品，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，马上取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从安全角度讲，一定要对客人负责，保证不出任何问题。
13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理?
用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是耐心，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应该先向客人道歉，马上把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必须将帐单核对清楚，如果你没有做到这一步，说明你的工作粗心大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应该立即改正，并诚恳地请求客人原谅;如果是客人算的不对，我们应该巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。
14)宴会临时加人应怎样处理?
对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据
后实际人数计算总帐单。
15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理?
作规程的情况下，有时会出现此种情况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。
16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理?
客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应该首先弄清楚是属于哪一种情况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应该耐心和气地给予安慰，询问客人是否受伤，并立即将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款;对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必须十分注意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。
17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理?
一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：
餐饮服务员岗位职责
①服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
②如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
③客人应按有关规定付赔偿费。
18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?
客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。
19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理?
餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。
20)宴会临时减少用餐人数怎样处理?
宴会如果临时减人，服务员要根据具体情况而定，如果宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商量，更好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴会的标准高，减得人数多，服务员如果拒绝客人减菜的要求，容易引起客人的不满，服务员应该请示经理，尽可能适当减量，满足客人要求。
服务员职责5
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
餐厅服务员岗位职责
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有___个及___个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。
14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。
15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
16.客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
17.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
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