食品安全管理人员培训考核制度

第一篇：食品安全管理人员培训考核制度

食品安全管理人员培训考核制度

为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据《食品安全法》，《食品安全法实施条例》的相关规定，制定本制度。

一制定切实可行的食品安全知识培训计划。

二成立食品安全知识培训组，主要负责食品安全知识培训工作的顺利实施。

三每月组织食品从业人员开展一次以上的食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录，食品从业人员有学习记录本，并建好学习培训档案。

四按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理机构组织的食品安全知识培训。

五有条件时选送食品安全管理人员餐佳食品检测，检验知识学习培训，培训专职或兼职食品安全检测，检验人员。

第二篇：食品安全管理考核制度

食品安全管理考核制度

为建立健全食品安全管理运行机制，激励基层食品监管人员爱岗敬业、积极履职，保质保量高效地完成本职工作及交付的任务，提高食品安全工作的管理水平，特制定本制度。

一、考核原则

点面结合，综合评估，实事求是，公平公正，奖优罚劣。

二、考核标准

1、单位对食品安全工作负总责，餐厅负责食品安全工作。对发生的食品安全事故要在第一时间向主管单位报告。

2、负责食品安全工作的专职或兼职人员要明确；食品安全工作的开展情况要形成记录，有据可查。

3、利用节假日、各种活动等群众聚集时间，广泛宣传食品安全知识引导群众安全消费。

4、对突发食品安全事故，要在报告的同时，迅速赶赴现场并能妥善处置。

5、及时收集、受理群众反映的各类食品安全的信息和投诉，遇到问题能及时与有关职能部门联系解决。

6、积极配合、支持防疫成员单位在本辖区内开展的食品安全工作。

第三篇：食品安全管理人员培训练习题

浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位 食品安全管理人员培训练习题

一、单项选择题（共140题）

1、根据《食品安全法》规定，食品是指（）

A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品

B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品

2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容（）

A、贮存位置

B、货架上

C、外包装上

D、内包装上

3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）

A、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚

B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚

D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚

4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的（）

A、对人体健康造成严重危害

B、其他严重情节

C、后果特别严重

D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病

5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处（）

A、两年有期徒刑或拘役

B、两年以上有期徒刑或拘役

C、两年以下有期徒刑或拘役

D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役

6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行（）

A、首问负责制

B、项目负责制

C、法人负责制

D、经理负责制

7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（）

A、季度

B、半年

C、年

D、二年

8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是（）

A、腐败变质的食品

B、在食品中添加食品添加剂

C、死因不明的家禽

D、营养成分不符合食品安全标准的

9、采购记录及相关资料应妥善保存备查，记录、票据的保存期限一般不得少于（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（）

A、允许发生

B、不得发生

C、必须发生

D、可以发生

11、未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚，行政处罚不包括（）

A、没收违法所得、违法经营的食品

B、没收违法经营的工具、设备、原料等

C、罚款

D、责令停业

12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是（）

A、指定单位

B、排污单位

C、当地处理机构

D、政府

13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是（）

A、食品

B、食品添加剂

C、相关食品产品

D、生产经营的过程

14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（）

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、道德谴责

15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（）

A、蒸汽

B、煮沸

C、紫外线

D、红外线

16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（）

A、使食品品相好看以激发食欲为目的B、降低食品本身的营养价值

C、对人体产生健康危害

D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量

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17、《食品安全法》对食品安全的定义是（）

A、无毒、无害

B、有营养

C、无任何危害

D、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害

18、到目前为止，整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、核放射危害

19、关于安全食品的说法正确是（）

A、对人体健康有危害的食品

B、绝对的无毒、无害

C、100%天然的 D、必须是有害因素含量符合国家标准限量 20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（）

A、致病菌

B、腐败菌

C、腐生菌

D、益生菌

21、灭活食品中的病毒的条件是（）

A、用盐腌

B、用醋泡

C、冷冻

D、彻底加热

22、霉变谷物、花生、玉米中的霉菌毒素属于（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、放射性危害

23、厨师因为个人卫生不良掉落的毛发等属于（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、放射性危害

24、下列材料不属于食品的是（）

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、葡萄酒

D、生大蒜

25、下列材料属于食源性危害的是（）

A、润滑油

B、正常的色拉油

C、保质期内的猪油

D、安全的花生油

26、属于食物中毒的是（）

A、胆囊炎

B、胆结石

C、食入野生鸟类造成的空肠弯曲菌中毒感染

D、口腔溃疡

27、盐腌海产品中常见的致病菌是（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、致病性大肠杆菌

28、发芽的马铃薯能引起食物中毒的有毒物质是（）

A、霉菌毒素

B、红细胞凝聚素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

29、烹饪前未彻底解冻，会（）

A、交叉感染

B、存放不当

C、未烧熟煮透，如果食用极可能导致植物中毒

D、烧熟煮透，食品安全 30、餐饮服务中食品采购索票索证管理目的不含餐饮服务提供者的（）

A、食品（含原料）采购

B、食品添加剂及食品相关产品采购

C、进货查验和采购记录

D、经济损失

31、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（）

A、市政府

B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门

C、市质监局

D、工商所/工商局

32、餐饮企业中专职或兼职食品安全管理人员不必要具备的条件（）

A、高中以上学历

B、身体健康并持有有效的健康证明

C、持有有效的培训合格证明

D、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

33、排水的流向应由（）

A、高清洁操作区流向低清洁操作区

B、低清洁操作区流向高清洁操作区

C、准清洁操作区流向高清洁操作区

D、一般操作区流向准清洁操作区

34、烹饪场所天花板离地面宜（）

A、2.5米以上

B、2.8米以上

C、3.0米以上

D、3.2米以上

35、对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少设有专用水池的数量是（）

A、5个

B、4个

C、3个

D、2个

36、面点制作中未用完的点心馅料、半成品，应（）

A、冷藏或冷冻

B、露天放置保持干燥

C、加盖放置放置灰尘

D、没有特殊要求

37、连锁餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品原理的，应（）

A、索取供货者的食品生产经营许可证

B、索取供货者的食品合格证

C、索取并留存供货商的资质证明

D、留存采购清单

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38、食品添加剂按来源可分为（）两大类

A、化学合成和化学改性

B、天然和天然改性

C、天然和化学合成 D、天然改性和化学合成

39、可能在肉丸、鱼丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中违法添加的非食用物质是（）

A、硫氰酸纳

B、硼酸或硼砂

C、硫化钠

D、磷化铝 40、不能食药两用的食品是（）

A、芹菜

B、刀豆

C、山药

D、莲子

41、厨房员工洗手的时限是（）

A、每隔半小时

B、每隔1小时

C、每隔2小时

D、每隔2.5小时

42、常清洁是指（）

A、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围

B、每个人都有负责清洁、整理、检查的范围

C、卫生程度是由整个组织左右成员一起来来完成的。每隔人都有负责清洁、整理、检查的范围

D、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的

43、“危险温度带”的温度范围是（）

A、0℃-10℃

B、5℃-60℃

C、60℃-75℃

D、75℃-100℃

44、“五常法”是指（）

A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律

B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律

C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生

D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生

45、餐饮服务单位流程布局合理的是（）

A、原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

B、原料进入→半成品加工→原料处理→成品供应

C、原料进入→原料处理→成品供应→半成品加工

D、原料进入→半成品加工→成品供应→废料处理

46、第一类餐饮服务许可现场核查标准适用于（）

A、特大型餐馆、大型餐馆、供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50-500人的机关、企事业单位食堂

C、小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂

D、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房

47、某6000人师生规模的大学食堂的餐饮服务许可现场审查，使用的审查标准是（）

A、第一类现场许可核查要求（表）

B、第二类现场许可核查要求（表）

C、第三类现场许可核查要求（表）

D、第四类现场许可核查要求（表）

48、食品安全责任分担原则中，第一责任人是（）

A、政府部门

B、食品企业

C、食品消费者

D、食品行业协会

49、适用于中央厨房动态等级评定的标准是（）

A、五常法、六T法

B、HACPPC（危险因素关键控制点）

C、《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》

D、《浙江省餐饮服务食品安全监督小但因动态等级评定标准》 50、动态等级评定中，发现食品安全失信行为，每起各扣（）

A、0.5分

B、1分

C、2分

D、5分

51、餐饮服务许可现场检查时，检查人员应（）

A、只填写《餐饮服务许可现场核查表》

B、只制作现场核查记录

C、不用填写《餐饮服务许可现场核查表》和制作现场核查记录

D、填写《餐饮服务许可现场核查表》并制作现场核查记录

52、餐饮单位中，与外界环境直接相通的门、专间的门应能自动关闭，如采用双开自闭门，主要原因是（）

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A、自闭闷款式新颖，方便进出

B、减少人员接触门面、保持手的清洁并防止食品遭受外来的污染

C、方便人员进出，提高效率

D、自闭门档次高，显得单位正规且有品位

53、熟食间、裱花间设置专用冷藏设施的主要原因是（）

A、彰显档次和品位

B、即使安全冷藏熟食、奶油等即食食品，抑制微生物增殖，预防食物中毒

C、显的管理正规，方便通过检查和拿证

D、冷藏后的食品风味更好，更美味

54、《浙江省餐饮服务食品安全监督餐饮动态等级评定标准》中的扣分方法是（）

A、按检查项目，分类扣分

B、随性检查、觉得不恰当就可以扣分

C、分不够扣时可以得负分，以示严厉

D、按该餐饮单位的态度，弹性扣分

55、冷藏温度显示失灵或未加放内置温度计会被扣分，主要原因为（）

A、温度控制无关食品安全

B、冷藏温度不会伤害操作人员

C、冷藏温度不对会影响检查人员工作

D、食品如不能正确冷藏，可能造成微生物繁殖及对食品的污染和危害

56、提供几种消毒餐饮具的单位不具备资质会被扣分，主要原因是（）

A、不具备资质的餐饮具消毒单位是非法经营的

B、不具备资质的餐饮具消毒单位提供的餐具会伤害操作人员

C、会造成餐饮具消毒不合格，极有可能造成食品污染，致使消费者食物中毒

D、不具备资质的消毒单位提供的餐具会影响检查人员工作

57、以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的申请人自《餐饮服务许可证》被撤销之日起不得再次申领《餐饮服务许可证》的年限是（）

A、1年内

B、2年内

C、3年内

D、5年内

58、重大活动指各级政府确定的具有特定规模和影响的活动，不包括下列选项中的（）

A、政治活动

B、经济活动

C、军事活动

D、文化活动

59、重大活动餐饮服务食品安全保障的第一责任人是（）

A、餐饮服务单位的食品安全管理员

B、餐饮服务单位的法定代表人或负责人

C、餐饮服务单位的厨师长

D、食品药品监督管理局派驻的监督人员

60、重大活动中专职的食品安全管理员对各项食品安全制度的落实情况实施检查的时限是（）

A、每日

B、每两天

C、每周 D、每次 61、预防细菌性食物中毒的重点是控制潜在危险性食物（）

A、水分含量

B、氧气隔绝情况

C、温度和时间

D、酸碱度情况

62、用于抹布消毒的消毒液应按规定浓度配置，更换时间至少为每（）小时一次

A、1

B、2

C、3

D、4 63、下列选项中，凉菜间内不得加工和存放的食品是（）

A、凉拌黄瓜

B、生食海水产品

C、水果拼盘

D、白斩鸡 64、餐饮单位禁止使用的食品添加剂是（）

A、苏丹红

B、吊白块

C、亚硝酸盐

D、碳酸氢钠 65、道德是指一定社会以调整人们之间以及个人和社会关系的（）

A、行为准则

B、行为表现

C、行为要求

D、行为活动 66、食品安全管理人员要求从事餐饮服务食品安全工作的经历为（）

A、暂无要求

B、一年以上

C、二年以上

D、五年以上

67、餐饮服务单位食品安全管理人员不利用职务之便吃拿卡要，体现了职业道德规范中的（）

A、遵纪守法、为人表率

B、钻研业务、敬业爱岗

C、深入现场、服务员工

D、廉洁奉公、不谋私利 68、保障食品安全的治本之策是（）

A、食品安全管理人员的队伍建设

B、食品保质设施、设备的投资建设

C、食品安全体系的建设

D、食品安全诚信体系建设 69、加快食品安全信用体系建设的措施是（）

A、简历惩戒失信、褒奖诚信制度

B、扶持食品行业协会良性发展

C、全面提高食品安全水平

D、促进食品生产经营企业守信践诺

第4页/共12页 70、社会食品安全信用评价机构遴选确定的部门是（）

A、卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、食品安全综合监管部门

D、质量监督管理部门 71、从事与食品有关的活动都必须遵守《中华人民共和共食品安全法》的范畴是在中华人民共和国（）

A、领域内

B、范围内

C、境内

D、地区内 72、食品生产经营人员进行健康检查的时限是（）

A、每月

B、每季度

C、每半年

D、每年

73、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所内出售其制作加工的食品，不需要取得（）

A、食品生产和流通许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、餐饮服务和贸易许可 74、餐饮服务提供者应当执行集中消毒餐饮具使用（）

A、查验制度

B、监督制度

C、定期清理制度

D、保管制度 75、关于食品添加剂采购的表述正确的是（）

A、不得采购或使用食品添加剂

B、不得采购或使用无生产许可、标签不规范或来源不明确的食品添加剂

C、不到规定的地点采购食品添加剂

D、不认准食品添加剂的生产厂家

76、销售食品安全监督管理部门责令召回或停止经营的食品的，消费者有权向销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、5

B、10

C、15

D、20 77、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验证明文件，进行食品进货查验记录，证明文件查验的范围是（）

A、供货者的许可证和食品合格证明

B、供货者的生产证和贸易证明

C、供货者的许可证和贸易证明

D、供货者的生产证和食品合格证 78、不属于未经许可从事食品生产经营活动的法律责任的处罚是（）

A、味精许可生产食品添加剂的，没收违法所得、违法生产经营的食品、添加剂及其所用的工具、设备、原料等物品

B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，没收„„并处二千元以上五万元以下罚款

C、违法生产经营„„货值金额一万元以上的，没收„„并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、违法生产经营„„或者金额一万元以上的，没收„„并处或者金额二倍以上五倍以下返款

79、生产、销售不符合食品安全标准的食品金额十万元以上不满二拾万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或生产、销售持续时间较长的，属刑法规定的（）

A、对人体健康造成严重危害

B、其他严重情节

C、后果特别严重

D、足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病 80、食品药品监督管理部门应当仔细审查申请材料和现场核查的情况，同事告知申请人在申请《餐饮服务许可证》享有依法享有申请行政复议或（）

A、行政审议的权利

B、行政诉讼的权利

C、边界的权利

D、维护自身利益的权利 81、可以从事接触入口餐饮食品工作的人有（）

A、痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、感冒 82、可吊销餐饮服务许可证的情形是（）

A、《餐饮服务许可证》超过有效期限的B、擅自超越或变更许可证核定的内容从事餐饮服务的C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等或感官性状异常的食品

D、《餐饮服务许可证》遗失的 83、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究其（）

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、道德责任 84、食品安全标准属于（）

A、推荐执行的标准

B、部分推荐执行的标准

C、强制执行的标准

D、部分强制执行的标准 85、下列属于食品安全标准内容的是（）

A、对食品中营养成分的要求

B、对食品的标签、标识、说明书的要求

C、对食品中危害人体健康物质的限量规定

D、以上都不是

86、餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合（）

A、餐饮服务标准

B、食品安全标准

C、采购原料标准

D、原料源头控制标准

87、下列人员中患有有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全工作岗位上的是（）

A、接触入口食品工作的人员

B、接触直接食品工作的人员

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C、接触直接入口食品工作的人员

D、接触食品工作的人员

88、餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品和原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，应该（）

A、立即报告

B、立即销毁

C、清洁后继续加工

D、不得加工或使用 89、食品应符合应当有的营养要求，不包括（）

A、提供人体营养

B、治疗相关疾病

C、维持人体正常的生理功能

D、改善人体健康 90、餐饮中，引起大多数食源性疾病的危害是（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、核放射危害 91、餐饮业中，实物防止细菌繁殖的最好方法是（）

A、科学地添加使用防腐剂

B、冷藏、冷冻

C、烧熟煮透

D、化学消毒 92、在75℃-100℃的温度下，细菌（）

A、停止生长

B、缓慢生长

C、正常生长

D、被杀灭 93、杀灭食品中寄生虫的条件是（）

A、盐泡

B、醋泡

C、稍微加热

D、彻底加热或低温冷冻 94、黄曲霉病毒属于（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、病毒性危害 95、属于安全食品的是（）

A、防腐剂超标的小饰品

B、色素超标的饮料

C、甜味剂超标的话梅

D、合格的糖水罐头 96、属于食源性危害的是（）

A、柠檬水

B、凉开水

C、融化的冰激凌

D、沙子 97、属于食物中毒的是（）

A、疝气

B、痔疮

C、手足癣

D、食入不安全食品引起的中毒 98、大多数病菌可以天然存在于（）

A、食品内部

B、冷冻环境中

C、高温烹调中

D、食品的生长环境中 99、经常由动物粪便污染的果蔬中存在的致病菌有（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、致病性大肠杆菌 100、酱油、食醋属于（）

A、食品成品

B、食品辅料

C、食品添加剂

D、食品原料 101、消毒是指（）

A、用清水清除原料、餐饮具表面的污物

B、用物理或者化学方法破坏或灭杀致病微生物

C、从设备和用具表面清除课件的污渍

D、对健康有益或是有保健作用的行为 102、食品烧制时间不足，结果会（）

A、未烧熟煮透，如果食用极可能导致食物中毒

B、烧熟煮透，食品安全

C、存放不当

D、交叉感染 103、食用毒蘑菇，后果是（）

A、蘑菇营养好，有益身体健康

B、造成食物中毒，非常危险

C、对人体危害较小，可少量食用

D、纯天然食品，可放心食用 104、食品加工量超过加工场所和设备的承受能力，后果是（）

A、容易造成设备故障和产品积压

B、多劳多得，效益更好

C、如加工场所和设备不够用，容易导致消费者抱怨或投诉

D、难以做到按食品安全要求加工，容易造成食品污染和食物中毒 105、餐饮服务提供者（餐饮单位）关于索证索票的职责与要求不包括（）

A、建立并落实食品进货查验和采购记录制度

B、产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具

C、不得采购没有相关证照的食品级食品相关产品

D、指定经培训合格的专（兼）职人员负责采购工作 106、以下应配备专职或兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者的类型是（）

A、快餐店

B、学校食堂

C、餐饮连锁企业总部

D、大型餐馆 107、餐饮企业专职或兼职的食品安全管理人员应具备（）

A、1年以上食品安全工作经历

B、2年以上食品安全工作经历

C、3年以上食品安全工作经历

D、4年以上食品安全工作经历

第6页/共12页 108、不用于防止有害动物侵入的卫生设施是（）

A、排水沟出口安装金属隔栅

B、与外界相隔的门设置空气幕 C、在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板

D、与外界相通的窗户设置纱窗 109、餐饮服务单位不应该将卫生间设置在（）

A、就餐场所

B、更衣场所

C、食品处理区

D、以上都对

110、关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）

A、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管 B、自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置 C、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内

D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁措施，标识明显且结构敞开并易于清洁 111、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有专用水池的数量是（）

A、5个

B、4个

C、3个

D、2个 112、烧烤食品原料、半成品应做到（）

A、分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、随意放置

113、连锁餐饮服务提供者的餐厅或门面所有在职员工接收食品安全培训的时限是（）

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每两年 114、以下不属于滥用食品添加剂的现象是（）

A、自制饮料中加入人工合成的色素和糖精

B、海产品在制作过程中掺加双氧水、工业片碱 C、豆芽中加入漂白粉、连二亚硫酸钠

D、制作豆腐的过程中加入适量的硫酸钙

115、餐饮服务提供者采购调味剂及食品添加剂，应当到证照齐全的食品生产经营单位采购，不得向（）采购

A、生产企业

B、流动摊贩

C、经销单位

D、批发市场 116、各类专间的墙裙高度应该（）

A、1米以上

B、1.5米以上

C、2米以上

D、铺设到天花板 117、所有消毒液、洗涤剂、虫鼠药必须正确标识，要求（）

A、保持标识清楚

B、标明有效期

C、标明保存使用登记记录

D、以上都是 118、以下可用于餐厨餐饮具、工具消毒的是（）

A、碘伏

B、新洁尔灭

C、漂白粉

D、乙醇 119、餐饮业推行“五常法”管理的宗旨是现实（）

A、厨房卫生革命

B、清洁厨房

C、厨房卫生

D、厨房整洁 120、生产经营的食品不得添加的物质有（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素 121、《餐饮服务许可证》的有效期是（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年 122、食品加工处理的流程为（）

A、生进熟出的单一流程

B、生进生出的单一流程

C、熟进生出的单一流程

D、熟进熟出的单一过程 123、食品安全责任分担原则中，消费者自我保护是（）

A、无责任

B、负全责

C、是第一责任人

D、是第三道防线

124、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员可以从事餐饮服务经营管理工作的时限是，自处罚决定做出之日起第（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

125、餐饮服务许可现场检查，申请人核对无误后缺拒绝在核查表和记录上签名或盖章，核查人员应（）

A、强制申请人签字或盖章

B、注明拒签情况

C、扣留相关证照

D、自己代签 126、餐饮连锁企业建立的中央厨房，在已取得的食品许可证有效期届满后，应（）

A、自动默认有效期延期半年，可继续经营

B、按原先的食品许可证上所规定的继续申请 C、按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》

D、自动默认有效期延期一年，可继续经营 127、浙江省餐饮服务食品安全监督餐饮动态等级评定标准中，关键项扣5分，是因为该关键项（）

A、符合要求

B、部分符合要求

C、不符合要求

D、部分不符合要求

第7页/共12页 128、超剂量使用食品添加剂会被扣分，主要原因是（）

A、极有可能造成食品的化学性危害，造成消费者食物中毒

B、食品添加剂在餐饮服务单位中禁用 C、食品添加剂会伤害操作人员

D、食品添加剂会影响从检查人员工作 129、重大活动是指具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育及其他重大活动，他的确定部门是（）

A、国务院

B、省政府

C、当地政府

D、各级政府 130、重大活动餐饮服务法人代表或负责人是食品安全的（）

A、第一执行人

B、第一保障人

C、第一责任人

D、第一主管人 131、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（）

A、市政府

B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门 C、市质监局

D、市工商局 132、应戴口罩加工食品的是（）

A、切配工

B、烹饪厨师

C、凉菜间厨师

D、洗碗工 133、重大活动保障中，食品的留样时间是（）

A、12小时以上

B、24小时以上

C、36小时以上

D、48小时以上 134、单位发生责任性重大食物中毒时间后，最可能追究法律责任的是（）

A、单位负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、食品加工操作人员 135、调节人与社会之间关系的行为准则是（）

A、职业道德

B、法律

C、道德

D、思想品德

136、餐饮业执行“价格公平和物有所值”的职业准则，可通过（）

A、就餐服务执行规范操作实施

B、自觉遵守食品安全法实施 C、实行明码标价实施

D、倡导科学消费实施 137、餐饮单位食品安全管理人员必备条件之一是（）

A、高中文化程度以上

B、大学文化程度以上

C、持有有效的培训合格证明

D、经过培训 138、当前食品餐饮业制假售价行为依然严重，其重大愿意之一是食品生产经营企业（）

A、资金不到位，降低成本

B、信用缺失

C、人员流动较大

D、技术缺失 139、保障食品安全的长效机制是（）

A、食品安全管理人员的队伍建设

B、食品保质设施、设备建设 C、食品安全体系建设

D、食品安全诚信体系建设 140、国家将对有关涉及食品的标准予以整合，并统一公布为（）

A、食品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品行业标准

D、食品安全国家标准

二、多项选择题（共60题）

1、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行（）

A、清洗

B、陈列

C、保养

D、消毒

2、食品生产经营者应当（）

A、建立食品添加剂保管制度

B、将其存放于橱柜灯专用仓储设施 C、标示“食品添加剂”字样

D、妥善保管

3、餐饮服务经营者从事餐饮服务活动前，必须依法取得的证件是（）

A、《餐饮服务许可证》

B、职业资格证 C、营业执照

D、相关培训合格证件

4、在食品安全国家标准整合与公布前，现行有效的标准包括（）

A、食品质量标准

B、食品行业标准 C、食品卫生标准

D、农产品质量安全标准

5、采用物理消毒法，消毒后的餐饮具必须（）

A、无泡沫

B、无水渍 C、无油渍

D、表面光洁

6、《食品安全法》对食品的定义中，包括（）

第8页/共12页 A、可供食用或饮用的成品

B、可供食用或饮用的原料 C、传统上既是食品又是药品的物品

D、以治疗为目的的物品

7、下列属于学习食品安全知识的意义有（）

A、提高食品安全意识，减少经济损失

B、维护消费者的信任，获得持续性的经济效益 C、遵守食品安全规范，明确法律责任

D、预防食物中毒与食源性疾病，减少潜在风险

8、预防沙门氏菌污染食品的主要措施有（）

A、避免有腹泻等病症员工上岗

B、加热杀灭病原菌 C、食品生熟分开，防止交叉感染

D、严格洗手

9、农药对人体产生的危害有（）

A、致突变性

B、致畸

C、生殖危害以及影响下一代

D、致癌性

10、食品加工或餐饮上，控制时间的措施有（）

A、缩短食品存放时间

B、熟食尽量当餐食用

C、食品原料应尽快用完

D、食品原材料先进先出

11、下列属于食源性危害的有（）

A、抗寄生虫药

B、细菌毒素

C、空气清新剂

D、铅

12、猪肉中可能收到污染的寄生虫有（）

A、囊尾蚴

B、绦虫

C、旋毛虫

D、华枝睾吸虫

13、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，其门店自行采购的产品应当严格落实（）

A、索证索票制度

B、快速检测制度

C、进货查验制度

D、采购记录制度

14、以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，符合就餐场所窗户要求的是设计是（）

A、敞开式

B、封闭式

C、敞开式但装有防蝇防尘设施

D、敞开式但设置了空气幕

15、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度，但患有碍食品安全可以立即离开工作岗位病症的人员是（）

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、胃炎

16、必须在专间内进行操作的是（）

A、餐饮具的清洗消毒

B、裱花制作

C、切配

D、食品分装

17、符合餐饮服务单位选址的要求有（）

A、选择地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区 B、不得设在易收到污染的区域

C、距离非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25米以上 D、设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外

18、集体用餐配送单位许可现场核查，要判定为基本符合条件，需同时满足（）

A、关键项允许不符合数0项

B、重点项和一般项不符合总数≤8项 C、重点项不符合数 ≤2项

D、所有项目均符合要求

19、餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的主要内容有（）

A、餐饮服务食品安全等级评定

B、餐饮服务食品安全等级公示 C、餐饮单位现场监管

D、餐饮许可证审查

20、餐饮服务食品安全负责人约谈制度中，对约谈处理的内容有（）

A、列入重点监管对象，作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩 B、两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务

C、依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证并向社会通报 D、约谈记录一律抄送相关部门，取消其评先评优资格

21、建立《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》的依据有（）

A、《食品安全法》

B、《食品安全法实施条例》

C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

D、《农产品质量安全法》

22、《浙江省餐饮服务食品安全“黑名单”制度》的制定依据有（）

A、《食品安全法》

B、《餐饮服务许可管理办法》

C、《安全生产法》

D、《农产品质量安全法》

23、下列选项不属于安全食品的是（）

A、未烧熟的四季豆

B、未煮沸的豆浆

C、发芽的土豆

D、烧熟煮透的黄鱼

24、下列选项中不可以在重大活动餐饮服务中供应的食品有（）

第9页/共12页 A、袋装消毒牛奶

B、外购裱花蛋糕

C、外购散装泥螺

D、外购散装冷荤菜

25、不得做盒饭供应，更不能与热菜肴放置于同一容器中供应的品种是（）

A、改刀冷荤

B、烤香肠

C、凉拌菜

D、熟虾

26、从业人员手应消毒的工种是（）

A、洗菜工

B、凉菜间厨师

C、烧菜厨师

D、裱花间西点师

27、餐饮服务人员包括（）

A、烹饪工作人员

B、餐厅服务人员

C、餐厅前台收银员

D、餐饮企业经理

28、餐厅服务人员的职业道德要求为（）

A、主动服务

B、热情服务

C、周到服务

D、耐心服务

29、餐饮服务从业人员需要用流动水清洗双手的情况是（）

A、工作前后

B、处理食品原料前后

C、大小便后

D、清洁卫生后 30、餐饮服务单位在诚信体系建设中应着力做好（）

A、推行承诺书

B、悬挂一块公示栏

C、建立台账

D、坚持每年体检和培训

31、应当遵守《食品安全法》的是在中国境内从事（）

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务活动 B、食品添加剂的生产经营活动

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品活动 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理活动

32、餐饮服务提供企业应当定期清洗、校验（）

A、保温设施

B、冷藏设施

C、冷冻设施

D、消毒设施

33、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨是（）

A、保证食品安全

B、保证食品质量

C、保障公众身体健康和生命安全

D、维护生产经营者权益

34、食品安全标准对食品、食品相关产品中有限量规定的物质是（）

A、农药残留

B、兽药残留

C、微量元素

D、污染物质

35、采用化学（药物）消毒法，消毒后的餐饮具表面必须（）

A、无泡沫

B、无洗消剂的味道

C、无水渍

D、无不溶性附着物

36、食品无毒、无害是指食物按原定用途加工、食用时不会对消费者的健康造成（）

A、任何急性危害

B、任何亚急性危害

C、任何慢性危害

D、任何潜在的危害

37、食源性疾病按临床表现可分为（）

A、食物中毒

B、肠道传染病

C、人畜共患传染病、寄生虫病

D、某些慢性疾病

38、预防有机磷农药危害的主要措施有（）

A、选择信誉良好的供应商

B、选择未收到农药污染的蔬菜、水果

C、蔬菜粗加工以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲洗，烹煮前再经烫泡1分钟 D、定制农药安全使用标准、残留限量

39、食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时产生的后果有（）

A、难以做到按食品安全要求加工

B、极易造成食品污染

C、引起食物中毒

D、容易造成放宽了食品安全的要求 40、不属于安全食品的是（）

A、有馊味的米饭

B、添加了明矾的凉皮

C、添加了甲醛的水发海蜇

D、添加了过氧化苯甲增白剂的面粉

41、属于食源性危害的有（）

A、性激素兽药

B、砷

C、灭鼠灵

D、添加了氰化物白开水

42、不属于安全食品的有（）

A、发芽的土豆

B、假沸的豆浆

C、未烧熟的四季豆

D、加了冰的热开水

43、可在食品与食品、食品接触的表面与食品质检传播的危害因素有（）

A、致病菌

B、病毒

C、寄生虫

D、霉菌

44、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度的单位包括（）

第10页/共12页 A、中央厨房

B、学校食堂（含托幼机构）

C、快餐店

D、集体用餐配送单位

45、需配备专职食品安全员的餐饮服务单位包括（）

A、集体用餐配送单位

B、中央厨房

C、中兴餐馆

D、大型餐馆

46、以自助形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，符合就餐场所窗户要求的设计是（）

A、敞开式

B、封闭式

C、敞开式并装有防蝇放尘设施

D、半敞开式

47、容易滥用甜味剂的食品包括（）

A、面点、月饼

B、酒类

C、臭豆腐

D、腌菜

48、餐饮服务事故应急处理范围包括（）

A、在接待重大活动餐饮服务任务重发生或疑似发生的食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染事故 D、环境污染事故

49浙江省餐饮食品安全动态等级评定的标准是（）

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

C、《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》 D、《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》 50、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》实施的目的有（）

A、强化餐饮服务食品安管管理 B、推动食品安全责任落实

C、有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生 D、切实保障饮食安全

51、禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的目的是（A、限制食品添加剂的使用

B、逐步淘汰亚硝酸盐的使用 C、保证食品安全

D、确保公众身体健康

52、重大活动的供餐计划包括（）

A、加工场所

B、加工责任人

C、加工时间

D、供应时间

53、重大活动餐饮服务需慎重使用的食品包括（）

A、海产贝、虾、蟹类

B、蘑菇

C、豆浆

D、杏仁

54、不得做外送快餐盒饭供应的菜肴是（）

A、冷板羊肉

B、凉拌菜

C、炒青菜

D、红烧鲫鱼

55、在接触即食食品时，从业人员应尽量避免的行为是（）

A、用炒菜勺子直接品尝菜肴

B、用手梳理头发，触摸嘴巴和挖鼻孔 C、背对食品打喷嚏、咳嗽等

D、在烹饪场所吸烟、吐痰

56、餐饮业职业道德的主要内容是（）

A、尊师爱徒

B、团结协作

C、互敬互学

D、不当竞争

57、钻研业务、爱岗敬业就是要做到（）

A、努力学习餐饮服务食品安全业务知识

B、精通本职业务 C、遇事多商量

D、工作认真负责

58、属于食源性疾病的有（）

A、细菌性食源性疾病

B、食源性病毒感染 C、食源性寄生虫感染

D、食源性化学中毒

59、细菌生长繁殖的条件有（）

A、营养的食物

B、温度、时间

C、湿度、酸度

D、氧气 60、预防副溶血性弧菌食物中毒的主要措施有（）

A、不吃生海产品

B、饮食加醋

C、避免交叉感染

D、盐腌

第11页/共12页）

参考答案

一、单项选择题（共140题）

二、多项选择题（共60题）

第12页/共12页

第四篇：食品安全管理人员培训试题

食品安全管理人员培训试题

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2、食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人

3、食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂

C.食品相关产品D.以上选项都是

4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.三个月，二年 C.六个月，一年D.六个月，二年

5、食品药品投诉举报电话是(C)。A.12315B.12365C.12331D.12316

6、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.人员上岗管理制度 B.工作考核制度

C.质量安全控制制度 D.从业人员健康管理制度

7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量。B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项

8、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害 C.对人体安全、无害D.对环境无害

10、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四

11、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五年 D.终身

12、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年

13、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

14、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

15、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。

A、餐饮服务场所

B、私人住宅

C、家庭餐桌

二、判断题

1、违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（）

2、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（）

3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（）

4、食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。（）

5、食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。（）

6、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（）

7、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。（）

8、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）

9、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（）

10、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。（）

第五篇：各类人员培训考核制度

各类人员培训、考核管理制度

为了对特种作业人员进行有效的管理，进一步提高遵章守纪自觉性，防止安全事故的发生，特制订本制度。

1、公司统一建立特种作业人员档案，办理特种作业人员培训、考核、复审及变更手续。

2、特种作业操作证统一交公司集中管理，需培训特种作业人员应在单位工作半年以上，送省、市参加培训取证事宜。要求文化知识水平及身体状况与其工作岗位要求相适应。

3、取得危险岗位操作证的工作人员，每年要进行安全知识再教育，按期复审证件。在中途状况不适应经核实调离工作岗位另行安排工作，连续半年以上未从事本工种的特种作业人员，要履行考核单位确认方可上岗工作。

4、特种作业人员的安全教育、培训由单位统一安排经费，考试不及格本人承担50%费用。

5、危险作业人员要坚守工作岗位，精心操作设备，不准上岗离岗、脱岗串岗现象发生，一经查实处罚200元，情节严重的调离本岗位，造成事故还应承担全部经济责任。

培训记录