要办好职工食堂(精)

第一篇：要办好职工食堂(精)

要办好职工食堂,须着重解决以下几方面的问题:

1、提高对办好职工食堂的认识

长期以来,食堂都是职工和领导们关注的焦点。后勤管 理负责人有畏难情绪 , 单位投入的也多,职工们没有得到实 惠,职工意见很大。现在后勤管理人员对能不能办好职工食 堂心里没有底。

但是单位领导班子心系职工,关心职工, 以人为本的 理念和决心没有改变。要关心职工生活,首先要办好职工食 堂,解决好职工的吃饭问题。将其作为关心职工生活、搞好 职工工作的重要保障,同时也是一个单位凝聚力的重要课题 来落实。

2、如何解决好管理方式、运营方法的问题

通过咨询和了解其他单位,目前职工食堂管理模式有两 种,一种是单位自行管理经营,一种是承包经营。绝大多数 都采用承包经营的模式进行管理,即面向社会,实行社会化 管理。

承包经营也有三种经营管理模式: 第一种,自主经营管理模式。属福利型。由单位投资对 食堂进行改造和装修,购置各类设备设施;食堂工作人员、管理员工资和燃料费(煤气、电、水等均由单位承担;职 工每月发一定额度的补贴生活(100-200元 ,凭卡或菜卡食 堂消费,可进餐也可在小超市购物。这种模式由于食堂的运

行成本均由单位承担,管理者不存在赢利压力,其目标就是 搞好服务,所以职工的满意度较高。但单位经营成本很高, 同时如果管理不善, 容易导致服务质量下降, 职工意见增多。第二种, 对外租赁承包模式。属经营型。单位向外发包, 将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人,由经营 者自己负责全部或部分的改造装修及设备购置,向单位上交 租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场,单 位可以少为食堂投资和操心,每月还能收取一定额度的租 金。但由于食堂的经营自主权属于承包人,作为管理主体不 便过多干涉,有些建议和意见不容易落实到位,会造成管理 方监管被动的局面。

第三种,服务经营型模式。可为职工提供服务,又可对 外经营。一般在对内时采取成本价加价 10-20%供应, 对外时 加价 30%,赢利所得作为食堂工作人员的资金,工资由单位 承担或部分承担。这样既能为职工服务,又能发挥人力和资 源的优势,一举两得。

各方案优缺点分析: 第一方案,主要是就餐人数较少的机关单位,若参照我 单位测算:需管理员 1人,主厨 1人,摘菜、配菜员 2人, 面师 1人,服务员 2人。经营成本:人员工资 8000元左右, 燃料费(煤气、电、水等 4000元左右。共计 12000元左右。该方案,部分职工永远都有理由抱怨食堂的价格不够低、质

量不够好。即使食堂管理者尽心竭力地工作,也不可能避免 这种指责。职工只会把实际的状况和个人心目的理想状况进 行比较, 在这种情况下, 食堂的管理者很难使所有职工满意。第二方案,主要是高等院校食堂。单位只是宏观管理, 无经营成本,还有收入。该方案不适合我单位,这里就不做 分析。

第三方案,单位上只支付人员工资,燃料费由承包者承 担,若参照我单位测算:只需支付人员工资 8000元或 5000元。该模式优点:单位经营成本较低,职工就餐的时间上可 以不受约束,肉类和蔬菜的周转量较大,新鲜程度比较高, 能在短时间内准备好品种丰富的客饭。缺点是在职工集中就 餐时段受影响,职工的主人翁优势感不强。

单位自行管理经营的食堂,由于管理人员都是单位正式 职工,大师傅和服务员都是单位外聘。运营成本与承包经营 的第一种方案差不多。服务对象就是职工,为的就是让职工 满意。职工具有很强的主人翁优势感。单位可以对食堂进行 全方位管理,缺点是单位投入的管理精力太大,若监管不到 位容易引起服务质量下降。

不管采用哪一种模式,但我们的定位一定正确。第一就是:职工食堂,一切为了职工,厉行节约。第二就是食堂必须有 我们的职工直接监管。

就目前我单位适合那一种运营模式方案论证阶段。要做

到既能保证饭菜质量、增加花色品种,提高色味系数。降低 饭菜供应价格,同时又要厉行节约。

3、如何保证质量好、味道好、选择花样多、价格低。食堂难办是众所周知的,这里面有两方面的矛盾需要协 调解决:一是承包者的利益与饭菜质量和价格的矛盾;二是 众口难调,食堂的操作人员的操作水平和服务意识与就餐人 员的口味和要求的矛盾。若解决好这两个矛盾就能做到质量 好、味道好、选择花样多、价格低。这就要求我们要选择适 宜的管理方式、运营方法, 在管理上要求管理者要明确定位, 职工食堂的第一要务是为职工服务。在效益和服务之间要把 握一个平衡点,但服务是一个核心问题。那就是先把职工服 务好了, 才能考虑其他的事情。同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度,以质量 求生存,以服务求发展,发挥厨师的优势,调整菜品结构, 科学合理编制菜谱,提升菜肴的口味档次,合理、有效地优 化、整合资源,实现加工制作低成本,及时做好供应品种荤 素的合理搭配和调整控制,同时要提前制定一周的菜簿和品 种。

4、解决好食品安全问题

职工食堂已成为食物中毒多发地之一,食品安全卫生问 题受到全社会的关注。由于职工单位用餐涉及面广量大,职 工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益, 因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题,必须抓实、抓 紧、抓好。这就要求强化管理,制定《职工理规定》 ,明确 要求:

1、炊事人员和服务人员做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事 人员和服务人员要每半年进行一次健康检查,无健康合格证 者,不准在食堂工作。要计划采购,严禁采购腐烂、变质食 物,防止食物中毒。供应的食品必须符合《餐饮业基本卫生 要求》和国家卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》等 要求。

2、严格按照按照中华人民共和国《食品卫生法》的规 定采购、制作食品,保证食品新鲜、干净、卫生。防止食品 污染,确保职工健康。

5、职工就餐补助发放标准和方式

职工就餐补助的发放是一个单位职工食堂能更好办下 去的有效措施之一,为了心系群众,改善职工生活,办好职 工食堂,建议我单位给每位就餐职工发放就餐补助。采用何 种方式发放,发多少的问题我们进行了调查和咨询。根据调研,有四种补助类型有: 第一种类型, 是单位采用自助餐的形式补助(如每餐 15元,收 5元。第二种类型,单位采用低于成本价卖饭菜进行补助(如

每餐 12 元套餐组合，收 5 元；8 元套餐组合收 4 元）。第三种类型，单位直接发放补助每位就餐职工每月 100～200 元。我单位现在运行模式。第四种类型，单位不发放补助，食堂按成本价给职工卖 饭菜。第一种类型主要是就餐人数在 200 人以上的大型食堂和 宾馆食堂。第二种类型主要是就餐补助不便于发放行政事业 单位。第三种类型是就餐职工比较集中，可以发放就餐补助 的单位，第四种类型是食堂规模很小，就餐人数占职工总人 数比例比较小。

6、如何规范食堂管理，提高职工生活质量的问题 一个食堂办的成功与否关键在于管理，通过管理可以可 以提高职工生活质量，也可以提高效益。如果管理工作不到 位就难以满足职工对卫生条件和饭菜质量的更高要求，甚至 存在食品卫生安全隐患，发生食品中毒事故。无论采用那一 种经营模式都离不开管理，只是管理的方式不同。可我们的 经营理念和经营的目标是一致的，那就是一切为了职工，让 群众得到实惠。规范管理就是要有一套科学合理的食堂管理制度和严 格的监管体系。要制定各个环节的规章制度，如《食堂管理 制度》《炊事员管理制度》《食堂卫生标准》《餐具消毒规、、、定》《食堂考核办法》等规章制度，使食堂管理的标准化、、规范化。同时要制定严格的监管体系，成立由不同部门代表 组成的职工食堂监委会，负责对职工食堂的食品安全、卫生、价格、花色品种以及服务质量等进

行考核监管。监委会定期 召开工作例会，听取食堂日常考核的汇总报告，商议有关问 题的处理意见。定期对职工食堂进行现场检查，发现问题提 出整改意见，由后勤部门督促按要求整改到位。监委会定期 组织职工代表座谈会和职工满意度问卷调查，搜集职工对食 堂的意见和想法，以利于食堂经营管理工作的改进和提高。

第二篇：要办好职工食堂

要办好职工食堂，须着重解决以下几方面的问题：

1、提高对办好职工食堂的认识

长期以来，食堂都是职工和领导们关注的焦点。后勤管理负责人有畏难情绪,单位投入的也多，职工们没有得到实惠，职工意见很大。现在后勤管理人员对能不能办好职工食堂心里没有底。

但是单位领导班子心系职工，关心职工，以人为本的理念和决心没有改变。要关心职工生活，首先要办好职工食堂，解决好职工的吃饭问题。将其作为关心职工生活、搞好职工工作的重要保障，同时也是一个单位凝聚力的重要课题来落实。

2、如何解决好管理方式、运营方法的问题

通过咨询和了解其他单位，目前职工食堂管理模式有两种，一种是单位自行管理经营，一种是承包经营。绝大多数都采用承包经营的模式进行管理，即面向社会，实行社会化管理。

承包经营也有三种经营管理模式：

第一种，自主经营管理模式。属福利型。由单位投资对食堂进行改造和装修，购置各类设备设施；食堂工作人员、管理员工资和燃料费（煤气、电、水等）均由单位承担；职工每月发一定额度的补贴生活（100-200元），凭卡或菜卡食堂消费，可进餐也可在小超市购物。这种模式由于食堂的运行成本均由单位承担，管理者不存在赢利压力，其目标就是搞好服务，所以职工的满意度较高。但单位经营成本很高，同时如果管理不善，容易导致服务质量下降，职工意见增多。

第二种，对外租赁承包模式。属经营型。单位向外发包，将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人，由经营者自己负责全部或部分的改造装修及设备购置，向单位上交租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场，单位可以少为食堂投资和操心，每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人，作为管理主体不便过多干涉，有些建议和意见不容易落实到位，会造成管理方监管被动的局面。

第三种，服务经营型模式。可为职工提供服务，又可对外经营。一般在对内时采取成本价加价10-20%供应，对外时加价30%，赢利所得作为食堂工作人员的资金，工资由单位承担或部分承担。这样既能为职工服务，又能发挥人力和资源的优势，一举两得。

各方案优缺点分析：

第一方案，主要是就餐人数较少的机关单位，若参照我单位测算：需管理员1人，主厨1人，摘菜、配菜员2人，面师1人，服务员2人。经营成本：人员工资8000元左右，燃料费（煤气、电、水等）4000元左右。共计12000元左右。该方案，部分职工永远都有理由抱怨食堂的价格不够低、质量不够好。即使食堂管理者尽心竭力地工作，也不可能避免这种指责。职工只会把实际的状况和个人心目的理想状况进行比较，在这种情况下，食堂的管理者很难使所有职工满意。

第二方案，主要是高等院校食堂。单位只是宏观管理，无经营成本，还有收入。该方案不适合我单位，这里就不做分析。

第三方案，单位上只支付人员工资，燃料费由承包者承担，若参照我单位测算：只需支付人员工资8000元或5000元。该模式优点：单位经营成本较低，职工就餐的时间上可以不受约束，肉类和蔬菜的周转量较大，新鲜程度比较高，能在短时间内准备好品种丰富的客饭。缺点是在职工集中就餐时段受影响，职工的主人翁优势感不强。

单位自行管理经营的食堂，由于管理人员都是单位正式职工，大师傅和服务员都是单位外聘。运营成本与承包经营的第一种方案差不多。服务对象就是职工，为的就是让职工满意。职工具有很强的主人翁优势感。单位可以对食堂进行全方位管理，缺点是单位投入的管理精力太大，若监管不到位容易引起服务质量下降。

不管采用哪一种模式，但我们的定位一定正确。第一就是：职工食堂，一切为了职工，厉行节约。第二就是食堂必须有我们的职工直接监管。

就目前我单位适合那一种运营模式方案论证阶段。要做到既能保证饭菜质量、增加花色品种，提高色味系数。降低饭菜供应价格，同时又要厉行节约。

3、如何保证质量好、味道好、选择花样多、价格低。

食堂难办是众所周知的，这里面有两方面的矛盾需要协调解决：一是承包者的利益与饭菜质量和价格的矛盾；二是众口难调，食堂的操作人员的操作水平和服务意识与就餐人员的口味和要求的矛盾。若解决好这两个矛盾就能做到质量好、味道好、选择花样多、价格低。这就要求我们要选择适宜的管理方式、运营方法，在管理上要求管理者要明确定位，职工食堂的第一要务是为职工服务。在效益和服务之间要把握一个平衡点，但服务是一个核心问题。那就是先把职工服务好了，才能考虑其他的事情。同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度，以质量求生存，以服务求发展，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，合理、有效地优化、整合资源，实现加工制作低成本，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制，同时要提前制定一周的菜簿和品种。

4、解决好食品安全问题

职工食堂已成为食物中毒多发地之一，食品安全卫生问题受到全社会的关注。由于职工单位用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好。这就要求强化管理，制定《职工理规定》，明确要求：

1、炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。供应的食品必须符合《餐饮业基本卫生要求》和国家卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》等要求。

2、严格按照按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品，保证食品新鲜、干净、卫生。防止食品污染，确保职工健康。

5、职工就餐补助发放标准和方式

职工就餐补助的发放是一个单位职工食堂能更好办下去的有效措施之一，为了心系群众，改善职工生活，办好职工食堂，建议我单位给每位就餐职工发放就餐补助。采用何种方式发放，发多少的问题我们进行了调查和咨询。

根据调研，有四种补助类型有：

第一种类型，是单位采用自助餐的形式补助（如每餐15元，收5元）。

第二种类型，单位采用低于成本价卖饭菜进行补助（如每餐12元套餐组合，收5元；8元套餐组合收4元）。

第三种类型，单位直接发放补助每位就餐职工每月100～200元。我单位现在运行模式。

第四种类型，单位不发放补助，食堂按成本价给职工卖饭菜。

第一种类型主要是就餐人数在200人以上的大型食堂和宾馆食堂。第二种类型主要是就餐补助不便于发放行政事业单位。第三种类型是就餐职工比较集中，可以发放就餐补助的单位，第四种类型是食堂规模很小，就餐人数占职工总人数比例比较小。

6、如何规范食堂管理，提高职工生活质量的问题

一个食堂办的成功与否关键在于管理，通过管理可以可以提高职工生活质量，也可以提高效益。如果管理工作不到位就难以满足职工对卫生条件和饭菜质量的更高要求，甚至存在食品卫生安全隐患，发生食品中毒事故。无论采用那一种经营模式都离不开管理，只是管理的方式不同。可我们的经营理念和经营的目标是一致的，那就是一切为了职工，让群众得到实惠。

规范管理就是要有一套科学合理的食堂管理制度和严格的监管体系。要制定各个环节的规章制度，如《食堂管理制度》、《炊事员管理制度》、《食堂卫生标准》、《餐具消毒规定》、《食堂考核办法》等规章制度，使食堂管理的标准化、规范化。同时要制定严格的监管体系，成立由不同部门代表组成的职工食堂监委会，负责对职工食堂的食品安全、卫生、价格、花色品种以及服务质量等进行考核监管。监委会定期召开工作例会，听取食堂日常考核的汇总报告，商议有关问题的处理意见。定期对职工食堂进行现场检查，发现问题提出整改意见，由后勤部门督促按要求整改到位。监委会定期组织职工代表座谈会和职工满意度问卷调查，搜集职工对食堂的意见和想法，以利于食堂经营管理工作的改进和提高。

第三篇：办好代表建议要突出三个环节

办好代表建议要突出三个环节

人大代表所提建议事关经济、社会发展的大局，与人民群众的日常生活息息相关，属于社会热点难点问题，是基层广大人民群众意愿和要求的集中体现，要把代表建议办理工作落到实处，应突出抓好“交办、承办、督办”三个环节。第一、交办。在每年的代表建议交办会上，都要让承办单位明确人大代表建议所具有的法律效力及承办工作的法律责任和办好代表建议的具体工作要求。力求从法律的角度和政治的高度，增强承办单位的政治责任感和紧迫感，切实消除应付交差、公文旅行、不求实效的思想和做法。要加强跟承办单位的沟通，结合代表的要求，实排承办单位的负责人和提建议的代表面对面地交换办理工作的意见。人大常委会有关工作机构也要与政府办公室共同对建议进行分类，逐份编号、编目、编册，归档建立台帐，做到交办的建议条目清楚，有案可查，并初步确定交办方案，对办理的建议任务分解落实到具体承办单位，明确办理任务、标准和时限，落实办理责任。

第二、承办。政府要把代表建议办理工作情况列入重要工作日程和目标考核范围，明确各承办部门主要负责人是建议办理的“第一责任人”，不断完善评比考核奖励机制。各承办单位要建立“一把手负总责、分管领导专职抓、相关科室具体承办、专门人员全程落实”的办理工作责任体系。要加强沟通互动。采取会议协调、现场办理、走访座谈等多种方式，加强部门之间、部门与代表之间的协调和沟通。对涉及多个职能部门又迫切需要解决的建议，政府办

事机构、常委会工作机构要密切联系，联合督办，协调落实。各具体承办单位要加强与代表沟通，面对面办理，做到办前拜访、办中走访、办后回访，促进建议办理落实。要突出重点办理。办理中，把涉及人民群众普遍关心的热点难点建议、直接关系人民群众切身利益方面的建议列为办理重点，狠抓落实。答复代表要采取书面加当面的方式，信件、电话答复只能作为辅助形式。书面答复要做到一案一稿，当面答复要由单位领导亲自答复，不得由一般工作人员应付了事。同时，要强调办理时限，随时掌握办理进度，确保建议在规定时限内办结。

第三、督办。常委会要组织办事机构承担建议督办的具体工作任务。建议交办后，要加强与政府办公室及其承办单位的联系，随时掌握办理工作进展情况，要对承办单位的办理进度进行督查，听取承办单位办理情况汇报，现场了解办理进度和办理工作中遇到的困难和问题，共同研究解决困难和问题的办法。每年常委会要筛选部分重点建议，特别是代表多年“提而未决”的重大建议，分别落实到常委会各位主任，由其领衔实施重点督办，直至解决为止。要探索创新代表建议办理方式，可考虑让代表参与督办，常委会督办建议办理，开展建议办理情况时，要邀请部分人大代表参加，直接征求代表对办理工作的意见。要全程引入新闻媒体监督，将建议内容、办理过程和办理结果向社会公开，使办理工作更加透明，促进各承办单位全力以赴办理好代表建议。

发稿人：于振怀

联系地址：山东省潍坊市寒亭区金融大厦 邮编：261100

电话：0536-7262075

信箱：htrddbs@126.com

第四篇：职工食堂管理办法

食堂管理办法

第一章 总则

为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本办法。

第二章 岗位职责

1、综合办总务科负责对职工食堂的管理、综合办办公室协助与监督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人员包括食堂管理员、厨师、帮厨、服务员。职工食堂要牢固树立为职工服务的思想，工作人员尽职尽责，做到服务周到，待人热情，饭菜可口

3、食堂管理员职责：

3.1、负责原料验收和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

3.2、负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；

3.3、及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师向办公室提供每周配菜单，供办公室参考，不断调整伙食品种。

3.4、负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。

3.5、负责对食堂每日收支进行统计；

4、厨师职责：

4.1、讲究营养，保证饭熟菜香；

4.2、爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

4.3、搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；

4.4、严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

4.5、负责每日食堂工作的综合安排

5、服务员职责：

5.1、服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；

5.2、搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

5.3、要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；

5.4、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请假；

5.5、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

6、帮厨职责：

6.1、负责洗菜，洗碗，打菜、打扫餐厅卫生等相关辅助厨师工作。

6.2、负责厨房用具的消毒工作。

7、财务负责人员

7.1、负责对每日买回菜品的数量进行验收

第三章 收费管理

1、公司员工就餐，每天标准8元，员工每天承担3元，公司补贴5元，员工每月餐费由人事在工资中统一扣除。

2、外来人员凭《就餐券》就餐，就餐券统一到公司财务领取，每张就餐券8元。

第四章 员工就餐规则

1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，3、杜绝恶意浪费，坚持吃多少打多少原则，由综合办人事科负责监督。

4、食堂场所内严禁吐痰及乱扔垃圾。

5、严禁浪费，对于浪费食物者，发现一次给予口头警告，发现二次以上（含2次）记过处理。

6、一般规定必须在职工食堂统一就餐，特殊岗位特殊要求，但严禁将饭菜带入办公楼内用餐。

第五章 采购管理

5.1、大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月分批采购。

5.2、食堂管理员、厨师等相关人员不定期到南京众彩物流进行价格调研、核定供应商每周提供各类品种单价。

5.3、大宗及当日物资到货后，厨师协助食堂管理员做好验收工作。验收程序：

5.3.1、验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

5.3.2、验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

5.3.3、其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

5.3.4、验收合格后，由厨师、食堂管理员在菜单上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5.3.5、每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符。

第六章 卫生管理

6.1、厨师个人卫生

6.1.1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，无不良习惯。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

6.1.5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

6.2、食品卫生

6.2.1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

6.2.2、肉食、鱼类等要保持鲜活。严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6.2.5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6.2.6、变质变味食品不得再烧煮。

6.2.7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。不得与药品、杂品等物品混放。

6.2.8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

6.2.9、过夜隔夜食品须回锅加热食用，不食用变质食品，当餐（天）未食用完食品应在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.3、餐具卫生

6.3.1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

6.3.2、食（饮）具清洗必须做到一抹、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一抹：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并抹干净；

二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。

三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂

或碱液。

四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。

五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

6.4、厨房卫生

6.4.1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

6.4.2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

6.4.3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

46.4.4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

6.4.5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

6.4.7、总务负责人每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；综合办负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

6.4.8食堂内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。

6.5、餐厅卫生

6.5.1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

6.5.2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

6.5.3、墙壁门窗、风扇等定期清洁，无蛛网。

6.5.4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第七章 安全管理制度

7.1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

7.2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

7.3、厨房设置灭火器。

7.4、厨房及就餐区严禁吸烟。

7.5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

7.6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7.7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全。

7.8、食堂管理人员应对食堂所有材料、菜品、用具等损耗情况进行统计、分析、查明原因。如认为因素造成损失，追究其当事责任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。

8.2、食堂人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐厅的特别管理

设施及用具配备：实木桌椅，碗、碟等整套餐具，摆放要求根据五星规范。

于用餐前二十分钟将所需餐具摆放整齐。

服务人员穿戴整洁。

未经允许，其他人员不得擅自进入干部餐厅用餐；

小餐厅用餐人员需爱护设施与用具，不得无故破坏。

第五篇：职工食堂管理办法

职工食堂管理办法

一． 目的为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二． 适用范围

适用于公司食堂管理

三． 职责

1.食堂负责人

1.1负责对食堂的日常管理；

1.2负责食堂日常物质采购；

1.3负责对每日菜品质量的跟踪；

1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；

1.5负责对食堂每日收支进行统计；

2.厨师

2.1负责对每日饭菜的具体操作；

2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；

2.3负责每日食堂工作的综合安排；

2.4负责每日菜品的验收

3.副手

3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；

3.2 负责菜品的洗切；

3.3 负责餐具的清洗和消毒；

4.财务负责人员

负责对每日买回菜品的数量进行验收

四． 程序及内容

1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。

2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；

3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；

3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；

3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；

3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。

5食堂卫生管理

5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；

5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；

5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；

6安全管理

6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；

6.2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；

6.3 厨房配置防火器具；

6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；

6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

7采购和报销

7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；

7.2 采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；

7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计

8.惩罚条例

8.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退；

8.2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；

8.3 为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实

者，视情节给予20－100元处罚；

8.4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；

8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；

8.7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；

8.8 严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；

8.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50－100元；

8.10 不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。

办公室