职工食堂管理办法

第一篇：职工食堂管理办法

沙 市 通 威

职工食堂管理试行办法

一、基本原则

1、职工食堂是公司为职工解决就餐的服务机构，属于职工福利设施。其经营原则是：“只收取食物成本费，保持不盈不亏。”

2、职工食堂的基本任务是：解决职工就餐，方便客户就餐，接待客人就餐。

3、公司对职工食堂实行部分补贴。其项目是：厨具、工作人员工资、食堂所用水、电、汽和煤等，以上费用在福利费中列支。

4、职工食堂由人事行政部代表公司进行全面管理，由财务部执行财务监督，并不定期参与盘存。

二、工作人员

1、人员编制：营销淡季（每年11月至次年4月）设兼职负责人及厨师1人，保管员兼服务员1人，共2人。营销旺季增加一人或三人实行轮岗(主厨不轮岗，其他2人进行轮休，各3个月)。

2、工作人员基本条件：

（1）思想素质好，廉洁奉公；

（2）热爱通威，忠于通威；

（3）热爱本职工作，服务意识强；

（4）身体健康，符合《食品卫生法》的要求；

（5）负责人兼厨师，男性，三级以上厨师证书，会红案、白案厨艺，年龄25-50岁，具有一定的核算能力；

（6）服务员，女性，年龄18-35岁。

3、职责及工作标准与要求：

（1）负责人兼厨师：

① 全面负责食堂的管理工作；

② 负责食堂人员管理和日常考核工作；

③ 食堂内部物资帐目的管理。所有食堂用具建立台帐，低值易耗品的损耗报人行部

备案。损坏或丢失照价赔偿。

④ 服务工作；

⑤ 负责食堂购进的物资质量；

⑥ 负责日常成本核算工作。

（2）保管兼服务员：

① 菜票的收取工作食堂购进物资的质量、数量验收工作；

② 协助作好服务工作。

4、工资待遇：

（1）负责人兼厨师：900元/月；

（2）勤杂工：600元/月。

（3）保管员兼服务员：400元/月，双休日及节假日加班，厨师按15天，助厨按12元/

天，保管兼服务员按10元/天。

5、管理办法：

（1）食堂工作由人事行政部安排外勤直接监督管理；

（2）食堂工作人员为公司的临时性工作人员，参与公司各种奖金分配及享受劳保福利，分配标准参照工人标准。

（3）食堂人员严格执行公司的管理制度，必须参加每周的升旗仪式和公司通知的其它

活动。

6、岗位考核：详见《食堂工作考核办法》。

7、食堂工作人员应交纳风险金，其数额为：负责人兼厨师1000元；其余人员500元。

三、核算与管理

1、财务部协助食堂的帐务管理及物资盘点工作。

2、人事行政部和民主生活小组负责对食堂进行监督管理。民主生活小组每月25日召开一次会议，汇集广大员工意见，研究改进措施。

3、人事行政部内勤负责菜票的出售工作。售票时间为每周一、三、五及二、四中午12：00至12：30。菜票按流通量启用，未启用部分必须在财务部监督下封存或启封。

4、职工在食堂就餐，凭菜票购买饭菜，米饭实行每人每餐0.5元，早餐稀饭0.1元包干就餐。

5、食堂每月25日扎帐，由人事行政部、财务部和民主生活小组派人参加盘存。28日前由财务部向总经办及民主生活小组报出结果并公布，要求每月盈亏平衡点保持在±200元以内。

6、食堂工作人员每人每月交100元生活费，就餐不得搞特殊（如单独小炒等）。

7、公司客户凭客餐券就餐。

8、食堂饭菜价格，由人事行政部、财务部和民主生活小组共同协商后，按不亏损的原则定价。若因季节或气候原因导致原料价格上涨，可随时调整饭菜价格。

9、物资采购：

（1）食品采购由负责人兼厨师制定采购计划，由民主生活小组派人和食堂人员一起参与采购。采购量原则上控制在当天购买当天使用，尤其是肉品类，不允许大量积压库存，以确保食品的新鲜度。非临时性采购（指公司临时安排的客餐与特殊原因需增购的菜品）一般情况下不允许商贩送货上门。由保管对采购回来的食品进行验收，并对数量、质量负责。大宗原料如米、油、面等由人行部专人进行监督采购。若发现虚报冒领、以次充好、吃回扣和不正常的短少现象，则按所发生金额的10倍进行处罚，并予以开除。

2、凡属公司对食堂需增加的炊具用品，由负责人统一填《购物申请单》报公司批准后方可购买，不允许先斩后奏。

11、公司一次性借给食堂负责人相当于本人风险金数额的流动周转金。

12、流转及牵制程序：

（1）由人行部安排非食堂人员专人建帐。

（2）食堂工作人员定期（服务员、保管员）（每日交票为佳）将收到的相关票据上交食

堂帐务专管员。

（3）人行部食堂专管员每日做好票据核检和日常菜票出售工作，并及时做好帐务记录。

（4）食堂工作人员月生活费（标准为100元/月.人）直接作为食堂收入交到人行部专

管员处。

（5）食堂日常购物款，由食堂负责人到人行部食堂帐务专管员处领取。

（6）公司财务部不定期参与食堂物资盘存。每年至少对食堂经营情况进行一次核查。

（7）菜票作为饭菜交易的唯一凭证，严禁私自买餐票或与员工直接现金交

易，如调查属实，给予发生金额10倍罚款或开除。

（8）严禁打人情饭，如调查属实，发现一次处以50元罚款。

14、食堂应加强所有物资的管理，不准任何人将食堂的物资（食品）带离食堂。违者将给予10-1000元的处罚或开除。

沙市通威饲料有限公司

二00八年元月

第二篇：职工食堂管理办法

食堂管理办法

第一章 总则

为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本办法。

第二章 岗位职责

1、综合办总务科负责对职工食堂的管理、综合办办公室协助与监督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人员包括食堂管理员、厨师、帮厨、服务员。职工食堂要牢固树立为职工服务的思想，工作人员尽职尽责，做到服务周到，待人热情，饭菜可口

3、食堂管理员职责：

3.1、负责原料验收和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

3.2、负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；

3.3、及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师向办公室提供每周配菜单，供办公室参考，不断调整伙食品种。

3.4、负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。

3.5、负责对食堂每日收支进行统计；

4、厨师职责：

4.1、讲究营养，保证饭熟菜香；

4.2、爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

4.3、搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；

4.4、严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

4.5、负责每日食堂工作的综合安排

5、服务员职责：

5.1、服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；

5.2、搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

5.3、要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；

5.4、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请假；

5.5、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

6、帮厨职责：

6.1、负责洗菜，洗碗，打菜、打扫餐厅卫生等相关辅助厨师工作。

6.2、负责厨房用具的消毒工作。

7、财务负责人员

7.1、负责对每日买回菜品的数量进行验收

第三章 收费管理

1、公司员工就餐，每天标准8元，员工每天承担3元，公司补贴5元，员工每月餐费由人事在工资中统一扣除。

2、外来人员凭《就餐券》就餐，就餐券统一到公司财务领取，每张就餐券8元。

第四章 员工就餐规则

1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，3、杜绝恶意浪费，坚持吃多少打多少原则，由综合办人事科负责监督。

4、食堂场所内严禁吐痰及乱扔垃圾。

5、严禁浪费，对于浪费食物者，发现一次给予口头警告，发现二次以上（含2次）记过处理。

6、一般规定必须在职工食堂统一就餐，特殊岗位特殊要求，但严禁将饭菜带入办公楼内用餐。

第五章 采购管理

5.1、大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月分批采购。

5.2、食堂管理员、厨师等相关人员不定期到南京众彩物流进行价格调研、核定供应商每周提供各类品种单价。

5.3、大宗及当日物资到货后，厨师协助食堂管理员做好验收工作。验收程序：

5.3.1、验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

5.3.2、验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

5.3.3、其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

5.3.4、验收合格后，由厨师、食堂管理员在菜单上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5.3.5、每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符。

第六章 卫生管理

6.1、厨师个人卫生

6.1.1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，无不良习惯。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

6.1.5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

6.2、食品卫生

6.2.1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

6.2.2、肉食、鱼类等要保持鲜活。严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6.2.5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6.2.6、变质变味食品不得再烧煮。

6.2.7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。不得与药品、杂品等物品混放。

6.2.8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

6.2.9、过夜隔夜食品须回锅加热食用，不食用变质食品，当餐（天）未食用完食品应在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.3、餐具卫生

6.3.1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

6.3.2、食（饮）具清洗必须做到一抹、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一抹：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并抹干净；

二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。

三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂

或碱液。

四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。

五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

6.4、厨房卫生

6.4.1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

6.4.2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

6.4.3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

46.4.4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

6.4.5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

6.4.7、总务负责人每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；综合办负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

6.4.8食堂内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。

6.5、餐厅卫生

6.5.1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

6.5.2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

6.5.3、墙壁门窗、风扇等定期清洁，无蛛网。

6.5.4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第七章 安全管理制度

7.1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

7.2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

7.3、厨房设置灭火器。

7.4、厨房及就餐区严禁吸烟。

7.5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

7.6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7.7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全。

7.8、食堂管理人员应对食堂所有材料、菜品、用具等损耗情况进行统计、分析、查明原因。如认为因素造成损失，追究其当事责任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。

8.2、食堂人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐厅的特别管理

设施及用具配备：实木桌椅，碗、碟等整套餐具，摆放要求根据五星规范。

于用餐前二十分钟将所需餐具摆放整齐。

服务人员穿戴整洁。

未经允许，其他人员不得擅自进入干部餐厅用餐；

小餐厅用餐人员需爱护设施与用具，不得无故破坏。

第三篇：职工食堂管理办法

职工食堂管理办法

一． 目的为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二． 适用范围

适用于公司食堂管理

三． 职责

1.食堂负责人

1.1负责对食堂的日常管理；

1.2负责食堂日常物质采购；

1.3负责对每日菜品质量的跟踪；

1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；

1.5负责对食堂每日收支进行统计；

2.厨师

2.1负责对每日饭菜的具体操作；

2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；

2.3负责每日食堂工作的综合安排；

2.4负责每日菜品的验收

3.副手

3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；

3.2 负责菜品的洗切；

3.3 负责餐具的清洗和消毒；

4.财务负责人员

负责对每日买回菜品的数量进行验收

四． 程序及内容

1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。

2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；

3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；

3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；

3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；

3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。

5食堂卫生管理

5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；

5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；

5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；

6安全管理

6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；

6.2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；

6.3 厨房配置防火器具；

6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；

6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

7采购和报销

7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；

7.2 采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；

7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计

8.惩罚条例

8.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退；

8.2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；

8.3 为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实

者，视情节给予20－100元处罚；

8.4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；

8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；

8.7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；

8.8 严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；

8.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50－100元；

8.10 不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。

办公室

第四篇：职工食堂管理办法

青岛海汇生物化学制药有限公司文件

青汇字[2009 ]003号 职工食堂管理办法

一、目的为了加强员工食堂的管理，坚持“服务第一、质量第一”的方针，为员工提供卫生、营养、方便、健康的就餐服务,特制定本规定。

二、职责分工

1、办公室负责食堂原材料的采购；监督检查食堂规章制度的执行情况、饭菜及服务质量等工作，并针对出现的问题，制定出改进措施。

2、财务部负责食堂所有物品采购的付款工作，并定期进行成本核算。

3、食堂主要负责为员工提供卫生、营养的饮食。

三、管理规定：

（一）、餐厅人员及卫生要求

1、餐厅服务人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、餐厅服务人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他有害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必

须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、伙房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

10、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

11、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

12、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。

13、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）、采购管理

1、采购员在采购过程中应本着公司的利益为第一位，货比三家、价比三家的原则，选最好的品种、质量，根据季节、冷热菜食谱及就餐人数进行

预估进货购货，不得随意屯货和多进不易存放的货物。

2、实行两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单（一式三联），由餐厅负责人及财务人员验收过称检验无误后方可入库。验收过程中如对实物的质量、数量存在异议，有权拒绝入库。

3、物品出库必须由食堂负责人及厨师同时签字方可出库。

（三）、其它：

1、就餐人数统计：

由办公室人员每天统计就餐人数，报给餐厅负责人。月末汇总全月的就餐人数给财务，以此作为成本核算的依据。

2、报销程序

月末，采购负责人应将所有的入库单及发生的费用明细，报公司办公室进行审核，办公室主任签字后，报总经理批准报销。月末进行成本核算之前，办公室应会同财务对库存物品、剩余物品进行盘点，并由财务核算制定盘点表，经参与盘点的人员签字后，随成本核算报表一起报办公室。

3、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。食堂固定资产的购置和报废，必须首先由食堂负责人拟计划报办公室主任签字并经总经理审批后，按照公司的相关规定办理。

4、办公室人员根据实际情况，每季度组织食堂进行民意调查，主要调查内容为：饭菜质量、服务质量、方便程度、员工满意率以及其他要求等。对于不合格项要进行认真分析改正，并对责任人进行处理。

5、就餐人员一定要遵守秩序，不得拥挤。就餐时要本着节约的原则，不得随意浪费，如经检查人员发现，进行10-50元的处罚。

四、附则

1、本办法自下发之日起施行。

2、本规定由办公室负责解释。

时间安排

早餐时间: 7：

午餐时间:12：

晚餐时间:17：

青岛海汇生物化学制药有限公司 二○○九年七月十五日 ：45 ：30 ：15 30----700----1200----17

第五篇：职工食堂管理办法

职工食堂管理办法

第一章 总则

第一条 为规范公司职工食堂管理，建立健全各项管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的发生,为员工提供更好的就餐服务和环境，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际,制订本办法。

第二条 公司职工食堂由服务中心集中统一管理，食堂工作人员必须严格遵守本办法。

第三条

员工有权利和义务监督食堂的每项工作，促进食堂各项工作的不断完善和改进。食堂工作人员应自觉接受监督。

第二章 食堂人员工作制度

第四条 职工食堂应合理设置岗位，完善岗位操作规程，明确职责分工，食堂安全、卫生、质量责任到人。

第五条 食堂工作人员须取得《健康证》、《食品安全知识培训合格证》后方可上岗。保持良好的个人卫生，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂班长请假，暂离工作岗位。

第六条 工作人员严守各项操作规程，保持好食品加工场所环境卫生，做好防火、防盗、防毒工作，杜绝意外事故的发生。

第七条 工作中精打细算，杜绝浪费，认真负责，并按时、按质、按量供给。第八条 工作人员严格食堂交接班制度，交班时交清食品主辅料数量、价格，设施、用具数量和状态，做好当班成本核算工作。

第三章 食品的采购与贮存 第九条 食品须定点采购，供货单位须有有效卫生许可证、工商营业执照。年初，服务中心须组织对定点供货单位进行资格审查和信誉度评价。

第十条 采购食品时应查验食品质量、标签标识、保质期限等是否符合有关食品卫生标准及其卫生法律法规的要求。同时应对食品进行感官检查，所购的原料必须具有质量安全标志（QS）。

第十一条 严禁采购卫生法规、规章、规范禁止采购的食品（见附件1）。此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。

第十二条 采购包装食品必须检查食品标签，进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的不应采购。

第十三条 以销定购时，采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

第十四条 采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章；采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明复印件。

第十五条 调味品须从正规渠道采购，采购使用的调味品必须符合国家卫生标准。禁止采购使用“三无”产品及假冒伪劣产品，禁止采购使用对人体有毒有害或来源不明的食品及原料，食品添加剂及食品相关产品。

第十六条 禁止外购散装的烧烤熟肉制品及其他冷荤凉菜。

第十七条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。储存食品之间应留一定的空隙，直接入口食品与原料应分开冷藏，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及个人物品。第十八条 食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、食物与杂物隔离、成品与半成品隔离、食物与天然水隔离。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第四章 库房管理

第十九条 加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

第二十条 所有食品入库前须再次计量,经采购员、保管员、班长签字验收合格方可入库并做好登记，注明食品名称、采购时间、数量、保质期。不符合食品卫生标准要求的不得入库。

第二十一条 食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品、调料须分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

第二十二条 食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁，食物食品不落地，库房每天清扫、无异味，保持良好卫生状况。

第二十三条 食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

第二十四条 保管员每天对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题及时向班长汇报，提出处理意见，及时处理。

第二十五条 严格出库手续，领用库存物品一律凭食堂班长签字的领用单办理食品出库，坚持每班一结算。

第二十六条 仓库内所有物品未经班长签字，保管员不得借于他人，如有违反，严肃处理。第二十七条 保管员协同服务中心食堂核算员每月对库存物品盘点1次。库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立保管账目，做到账帐、账物相符。

第二十八条 库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

第二十九条 食堂库房、周围要配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；搬运食品出入库时应穿工作服，无关人员不准进入库房；库房内禁止吸烟。

第五章 粗加工

第三十条 粗加工间分设肉类、水产类、蔬菜原料类加工洗涤池，并有明显标志。原料的加工和存放须在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

第三十一条 加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。水产品须用专用容器盛装。

第三十二条 食品原料不得就地堆放，清洗加工必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感观性状异常，不得加工。

第三十三条 蔬菜类原料按“择菜→清洗→切削”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

第三十四条 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

第三十五条 保持室内清洁卫生，做到刀不锈、板不霉、整齐有序。加工结束及时清理地面，水池、加工台工具、用具、容器清洗干净，定位存放；绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

第三十六条 及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

第六章 烹调加工 第三十七条 加工前检查食品原料质量，变质食品不准下锅、不准蒸煮、不准烘烤。

第三十八条 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器盛放。

第三十九条 烹调后至食用前需要较长时间(不超过2小时)存放的食品应当在高于70℃或低于5℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

第四十条 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热，烧熟煮透后方可食用。第四十一条 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不准用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

第四十二条 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

第四十三条 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

第四十四条 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五条 设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

第四十六条 洗刷消毒必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“清除残渣→ 碱水（或餐具洗涤液）浸泡→清水冲洗→高温消毒→外观保洁”的顺序操作。药物消毒须增加一道清水冲洗程序。

第四十七条 每餐收回的餐饮具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八条 清洗餐饮具、用具的洗涤液、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

第四十九条 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、饮具要分开存放。

第五十条 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗刷餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗刷餐饮具池内冲洗拖布。

第五十一条 洗刷消毒结束，要及时清理地面、水池，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

第五十二条 定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

第八章 健康检查

第五十三条 食堂工作人员须进行健康检查，办理健康证明，健康证明到期前一个月须健康复查，不得超期使用健康证明。

第五十四条 新参加工作的从业人员、实习人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体。

第五十五条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

第五十六条 公司安全环保室负责组织从业人员的健康检查工作，建立个人卫生档案，做好日常监督管理，督促“五病”人员调离岗位。

第九章 人员培训

第五十七条 食堂工作人员必须在接受食品卫生法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食堂工作，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

培训人员包括食堂工作负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。第五十八条 新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。第五十九条 在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

第十章 餐厅管理

第六十一条 员工在食堂就餐一律排队凭员工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人员的管理。有条件的食堂可单设调乘人员餐厅。

第六十二条 就餐时间 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三条 有关部门因生产、设备抢修或突发事件需送餐、延后时间就餐的，须在正常就餐时间提前2小时通知食堂管理人员。

第六十四条 员工就餐时不得高声喧哗；用餐完毕，余饭剩菜应倒置指定垃圾桶内。

第六十五条 餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。

第十一章 检查与考核

第六十六条 服务中心对食堂工作人员的劳动纪律、服务质量、环境卫生等工作情况，定期进行检查。

第六十七条 食堂工作人员禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允许外来人员就餐，情节严重给予处罚。

第六十八条 采购及保管人员采购腐烂、变质食品或弄虚作假、低价高报、短斤缺两的一经发现，离岗学习三个月，情节严重的调离工作岗位。第六十九条 服务中心建立食物中毒和食源性疾患报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时上报公司有关领导和卫生行政部门。

第七十条 落实食品卫生责任追究制，对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相关责任人；对隐瞒实情不上报的食堂和相关责任人，公司按有关规定给予处罚。造成重大食物中毒事件，后果特别严重的，要依法追究法律责任。

第十二章 附则

第七十一条 本办法由服务中心负责解释。第七十二条 本办法自发布之日起实施。