第一篇：酒店安全生产管理制度DOC
酒店安全生产管理制度
一、安全生产责任制度
1、入店培训教育
入店新员工及转岗酒店均须经过酒店、部门、班组三级安全教育。
(1)酒店级教育：由酒店培训部负责，教育内容包括：安全生产法律法规，方针、政策，本酒店安全生产特点和正、反两方面的经验教训及有关防火、防爆、防毒、食品卫生等安全技术知识和急救常识，本酒店各项安全生产管理制度及安全技术操作规程，安全防护和劳动保护用品的正确使用方法。
(2)部门级教育：由部门经理负责，教育内容包括：本部门安全生产特点、设备设施状况特点，预防事故的措施，部门对安全生产的有关规定，部门常用的劳动用品及消防器材的正常使用等。
(3)班组级教育：由主管、领班负责，教育的内容包括：岗位工作职责、特点、流程及服务特性，服务标准及安全控制要点，工作注意事项，岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。
(4)酒店内调动(转岗、换岗)及脱岗半年以上的员工重新上岗前，必须对其重新进行二级和三级安全教育培训后方可上岗。
2、日常培训教育
（1）总经理、安全员、部门经理要对员工进行经常性的安全生产意识、安全生产技术和遵章守纪教育，增强员工的安全意识和法制观念，定期研究员工安全教育中的有关问题。
(2)充分利用谈心、板报、培训等形式，对员工进行安全生产和职业卫生教育。
(3)定期开展劳动和安全竞赛活动，广泛开展宣传教育，大力表彰先进，对违章
(4)抓好大修或重点项目检修及危险作业项目施工前的安全教育。
(5)抓好员工违章及事故责任者和工伤人员复工前的安全教育。
3、特殊培训教育
(1)对特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培训考核，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业，并按规定进行复审或换证。
(2)增加新的服务项目、服务设施前要按新的安全操作规程，对岗位作业人员和有关人员进行专门培训教育，考核合格后方可进行独立作业。
(3)发生重大事故和恶性未遂事故后，必须严格按照“四不放过”原则严肃查处，酒店主管部门和酒店安全负责人要组织有关人员进行现场教育，吸取事故教训，防止类似事故重复发生
二、安全生产投入保障制度
安全生产资金投入保障制度为了进一步加强安全生产管理，确保对安全技术措施费使用的及时、到位，根据国家安全生产法并依据本公司《财务管理制度》和《资金运用制度》的规定，结合本酒店实际，特制订安全生产资金保障制度如下：
1、酒店设立安全生产专项资金专户，安全生产措施费专用于保障各类安全生产，实行专款专用，不得挪作他用；
2、安全生产措施费按计划列入项目成本，安全生产施措施费的使用必须立项，原则上由酒店具体掌握。工程项目开工初期，项目部必须按照轻、重、缓、急和实用的原则制定出安全生产措施、方案，以及措施费的支出计划，报所属安全生产机构审核，送负责人审批后，由财务部门安排资金支付，所列费用方可计入安全生产措施费。各种安全技术设备，由各安全生产部门安排专业人员购买、验收、管理，用于改善施工作业环境和机械设备的安全状况等。安全生产措施费用根据劳动部、全国总工会发布《安全技术措施计划的项目总名称表》、《建筑施工安全检查标准》制订，其包括的范围如下：
安全资料的编印、安全施工标志的购置及宣传栏的设置（包括报刊、宣传书籍、标语的购置）费用。
3、酒店每年提取一定数额资金用作安全投入保障资金，用于安全设施设备的检修、更新、添置以及宣传购买负责安全工作职工的培训教育费用等支出。
4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产安全，要及时地向社保机构进行投保，以保证一切生命及财产的安全。
5、每年组织一次全体员工到市级以上医院进行身体检查，以确保员工的身体健康。
6、每年组织全体员工进行安全制度的培训，以提高安全思想意识和安全操作技能。
三、安全设施、设备管理和检修、维修制度
为贯彻“安全第一、预防为主”的安全工作方针，加强安全生产检查监督、防患于未然，把一切隐患、不安全因素消灭在萌芽状态，确保生产安全，特制定本制度。
1、每月由安全生产管理部门牵头会同酒店各部门进行全店性安全生产检查，同时根据季节特点进行以防雷暴灾害、防火、防风、防暑、防冻保暖为重点的安全检查。
2、保卫部、工程部负责每周进行一次安全生产检查，班组负责每天进行一次自查，各岗位负责在班前、班中和班后经常进行安全检查，每次检查应做好记录。
3、由各职部门及管理人员对各自管理的设施组织分级定期检查，并做好台帐记录，务求各种设备处于良好状态，运行安全。
（1）动力设备管理人员负责检查电器设备、线路及开关避雷器、移动电具、锅炉房等设备。气瓶按有关规定组织定期的检查和鉴定。（2）洗涤部人员负责建筑物的检查，道路、阴井、绿化、食堂等的检查。
（3）安全保卫管理人员负责防火防盗、防爆及消防设施、消防器材和重点要害部位的安全检查。
（4）办公室负责按上级有关规定，对机动车辆和驾驶人员做好年检年审。
（5）各部门应将检查出的不安全因素报生产安全部门组织整改。
4、坚持经理带班制，并设立晚班专人检查制，负责对各部位进行巡逻检查，带班领导应对当晚的安全生产负责。
5、要发挥员工对安全工作、劳动保护的监督作用，听取员工的要求，改进意见和建议。
6、对未执行规定者，给予一定的经济处罚
四、具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制度
（一）燃气设施安全检查规定:
1、妥善保管燃气设备设施使用证明
2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作
3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录
4、检查发现漏气问题时，及时与燃气公司联系及时处理
（二）燃气设施安全检查规定:
1、妥善保管燃气设备设施使用证明
2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作
3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录
4、检查发现漏气问题时及时与燃气公司联系及时处理。
五、职业卫生管理制度
（一）环境卫生要求
环境卫生主要采取“四定办法”即定人、定物、定时、定质。详细的划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体要求如下：
1、饭店外围环境
环境区内应做到地面无痰迹、无烟头、无废弃纸张、无落叶、无冰道、无积雪，对于下坡道及垃圾房处，每天应用0.5%来苏水喷洒地面，以消除异味，防止蚊蝇孳生。
2、饭店内环境区
（1）前厅、楼层、楼梯扶手、地面、地毯等应保持清洁无尘，所有的玻璃、镜面应做到无脏迹、无水迹、无指印、明亮光洁。
（2）所有墙壁、家俱及摆放物应随时保持清洁，无浮尘。并在规定区域内摆放鼠药。
（3）饭店内卫生间应做到五无：瓷砖洁净无水迹；马桶洁净无尿碱、水锈；镜面洁净无水点；地面洁净无脏物；空气清新无异味。
（4）车场、员工通道应保持地面整洁，不准随意堆放物品，废弃物、垃圾要及时清扫，每天坚持喷洒0.35%来苏水消毒，以除异味。
（5）员工宿舍卫生要做到：床铺整洁无污迹，墙壁干净无尘土，墙角无蛛网，地面洁净无杂物，室内空气清新无异味，被套、枕巾勤换洗，门把、床栏勤擦拭。（6）餐厅卫生：餐厅卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化；看台人员在开餐前要做好准备工作，检查台面用具是否符合卫生要求。用餐后及时撤换台布，保持台面整洁；跑菜的服务员在接触食品前手要洗净、消毒，坚持用托盘上饭菜，对饭菜卫生要把好关；各种酒水、饮料要擦净入冰箱，开瓶时注意卫生，遇有过期或破瓶口的酒水不能出售
（二）食品卫生要求
据《食品卫生法》规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制，我店餐饮部员工每年进行体格检查，定期接受卫生知识培训和职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度。以保证食品安全卫生。
1、食品库卫生要求
（1）采购员、食品收货、保管员应学习执行《食品卫生法》，熟悉本职业务，清楚各食品的卫生要求，懂得食品原料保管常识，采购员做到不买腐败变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料；(2）运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味。运输食品时要生熟分开，生熟容器有标记，并防食品交叉污染。
（3）入库前要进行严格的感官检查，有异味和变质现象的不得验收，入库食品要分类存放，摆放整齐，留好空隙，标明时间，做到先入先用，防止腐败变质，对过期食品要及时上报，并通知食品化验室进行必要的检验。
（4）冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查调整，以保持所需的温度和湿度。定期冲刷地面、墙面，消灭死角，保持库内整洁，严禁无包装食品堆放在地上。存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在零上6摄氏度，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20摄氏度。
（5）食品库货架整齐无尘，每天对所存放的食品进行质量感官检查，罐头食品应检查有无过期、变质现象；干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹；粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，保持室内干燥，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。
（6）酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期者应通知食品化验室，并严禁出售。
2、粗加工卫生要求
（1）场所卫生：
A要有固定场所（与厨房、餐厅有一定距离），墙裙均用不透水材料筑成，地面、排水沟应有一定坡度，下水道要通畅，便于冲洗排水。
B水质要符合国家标准饮用水的规定，应有3个以上水池做到荤素分池，消毒与清洗分池。
C垃圾桶要加盖，防蚊蝇孳生，保持清洁，做到当日清除。
（2）操作卫生
A要检查食品的质量，发现腐败变质、发霉、生虫、掺假、有毒、有害等均不宜清洗加工。
B对肉类食品要检查有无检疫章，清除有害腺体，肉品与肠、肚、脏分开，冷冻肉要自然化冻，严禁反复化冻，做到随用随化。
C对水产品中死黄鳝、甲鱼、乌龟及贝壳类水产均不能清洗加工；水产品要刮鳞、去腮和内脏，做到尽快加工烹调，暂不用应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。
D对禽蛋类，杀宰禽类前要判断是否有病；蛋类要洗去表面的禽类污物。
E蔬菜类应做到一拣、二洗、三切的原则，不应过夜。
F加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放，所用的一切器具要随时洗刷干净，定位、整齐存放，砧板洗刷擦干后竖立存放，以免发霉、解冻，水池应做好分类使用，保持清洁。
（三）切配卫生要求
1.场所卫生
（1）墙壁要求无霉斑、无油污、泥迹和食物残渣。
（2）洗水池应保持光洁，下水道通畅。
（3）有生熟食品分贮的冰箱及带盖废弃物箱，废弃物应按规定码放。
2.操作卫生
(1）刀、容器、砧板应保持清洁，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧板要竖立码放，以免发霉，容器要做到生熟、荤素分开。
（2）切完一种食品要刮去砧板上污物，并经常搓洗抹布。
（3）配菜时所需熟食品或半成品，要防止污染，做到随用随切，剩余部分要及时放入熟食冰箱保存。
（四）冷荤间卫生要求
1.场所卫生要求
（1）缓冲间内有脚踏式水龙头及洗手池，以便进行手的消毒。（2）操作间内墙壁（均为瓷砖），应做到无死角，无油污，无食品残渣，地面洁净，排水沟清洁、通畅。室内空气清新，无异味。
（3）有完整的玻璃门窗，有空调，室温不得高于35度，以防细菌生长。
2.冷荤组食品卫生要求
熟食冷盘是直接入口食品，在配制过程中食品经过改刀、切配、拼配花色等，食品与工具、容器、操作者的手接触频繁，受污染的机会较多，因此必须做到：
（1）严格执行“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冰箱；“五不”：即不穿工服上厕所，不向食品打喷嚏，不吸烟、打闹、谈笑，不乱堆放餐具，不随做随吃。并设有严格的防蝇、防尘、空气消毒、洗手消毒设备，制作、保管、冷藏都要严格做到生熟分开，个人用品等不允许带入冷荤间。
（2）冷荤间所用的工具、容器要有明显标记，严禁与其它部门混用用前要严格消毒，用后要清洗，操作台要经常擦洗做到无灰尘，无油污，无蟑螂，无鼠迹，六箱、切片机等把手要包有消毒纱布。
（3）切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量，蔬菜水果类应用0.3%的84液浸泡并清洗干净后，放置在洁净的器皿内备用，凡腐败变质，质量不合格及隔夜未回烧的熟食，不应作为改刀或配制冷盘使用，配制好的冷盘应及时放入冰箱，并加封保鲜膜。盘与盘均不可交错重叠堆放，熟食隔夜应回烧后再用。
（4）冰箱要经常清理，保持箱内清洁，食品应分类存放，生熟分开，先进先用，定期化冰以维持冰箱内有效温度。
（5）冷荤间所有抹布应固定专用，并用0.3%的84液随时消毒，操作人员应注意个人卫生，操作时要注意手的消毒，同时注意不戴戒指、手镯、手链等饰物，不留长指甲，不涂指甲油，不在操作间吸烟、吐痰。以免对工具和食品容器造成污染。
（6）外带盒饭、饭包、食品要新鲜，包装用品要符合卫生要求，装盒饭、饭包的时间距用餐时间在18小时之内为宜，并要放入1—10摄氏度的冰箱中防止变质。
（五）热灶组卫生要求
1.场所卫生：天花板应用防霉原料涂刷，四壁为瓷砖，灶台用不锈钢或瓷砖铺设，灶面、灶台应有排水沟，并有一定坡度，灶面、灶台墙壁应经常洗刷，做到无油污、无积尘、无食物残渣，排烟罩不滴油。
2.为防止有害物质产生，食油多次反复加热，可加速油脂氧化裂解产生有害物质，因此，要经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。烘烤、烟熏食品易造成多环芳烃等有害物质对食品的污染，应避免明火直接与食品接触。
3.各种烹调佐料，需要加热过滤的要加热过滤，各种汤料存放时间不宜过长，放置冰库中应加盖，不用变质调料和人工色素及非食用添加剂，容器用后要随时清洗。
4.所使用的各种小料，如：糖、芝麻，均要去除杂物后方可使用。
5.为防止交叉污染，盛放食品的餐具应生熟分开，用前严格消毒，抹布要经常晾洗，定期消毒，灶台、台面要随手擦拭，以保持无油污，品尝时要用勺、筷，不得用手、口直接取食，尝后的汤、菜不得回锅，菜烧好后要及时放入备餐间。
（六）面点组卫生要求
1.蒸箱、合面机、压面机、洗米机等每次用后要刷洗干净，并用专用盖布盖好。盖布用后要洗净、晾干，所有抹布应为专用，并经常换洗。面杖、刀具、模具、容器等用后应洗净定位存放，并保持整洁。
2.制作面点，熟食品、半成品，凉透后存入专柜保管，剩余米饭、馒头要存放在2—6摄氏度冷藏设备中，并要采取防尘、防蝇等措施，再用时必须蒸透。蛋糕坯烘成后应晾晾，再加保新纸放入冰箱，如有霉点禁止再用。
3.西点裱花蛋糕应做到三专（专室、专工具、专人），一严（严格做好工具和手的消毒），防止污染，所有蛋类应洗净蛋壳并用0.3%的84液消毒。
（七）冰块机卫生要求
1.专人：冰块机要有专人负责，每日检查其卫生及运转情况，用后及时清理，并负责锁机。
2.专室：冰块机应放置在固定位置，并保持周围清洁。
3.专工具：每部冰块机要配备冰铲、消毒桶，桶内每天应保持有0.3%的84消毒液。
3、专消毒：取冰块时须将手洗净消毒后用冰铲取冰，用后的冰铲不得随手仍在冰块机内，冰块机内容箱应每周清洗消毒一次。
六、劳动防护用品发放和管理制度
1、为加强劳动用品管理，保护职工安全健康的工作，特制订此制度。
2、电工偑备绝缘鞋，电筒；保卫部偑备雨衣，雨鞋等。
3、以上物品由酒店库房统一发放，部门进行管理。
七、特种行业人员管理制度
（一）电工安全用电管理制度
为了加强电气装置的管理，确保安全用电，特制定本制度。
1、在未熟悉电气装置性能和使用方法前，不得任意开动电气装置。严禁在电源装置上放置任何物件。
2、一切电器设备必须接地可靠，使用手提电动器具要戴绝缘用具和电器保安装置。非电工人员一律不得装拆修理电器设备和线路。
3、经常保持电器设备整洁，防止受潮，不准无故取掉电器的防护外壳
4、禁止用脚踢开关或用湿手板开关，更不得用金属物件触及带电的电器。
5、发现故障，应立即切断电源，通知维修电工进行检修。
6、行灯电压不得超过36伏，在特别潮湿的地方电压不得超过12伏，严禁用220伏照明灯代替行灯、临时线路的架设应取得有关部门的同意，符合安全要求，并限期拆除。
8、非工作人员不准进入配电房以及挂有电器危险标志的区域。
9、对违反上述规定者，给予一定的经济处罚。
（二）锅炉工管理制度
1、严格执行劳动部门和上级机关关于压力容器的安全规定，把好安全关，掌握锅炉运行情况，发现问题及时汇报解决。
2、对锅炉各个部位的检修，必须认真负责，对不符合规定的附件、阀门、仪表一律不得安装；认真填写好设备检修保养记录；负责供暖设备的维修。
3、严格遵守劳动纪律，服从指挥，坚守工作岗位；遵守劳动部门和本单位各项制度，有权拒绝违章指挥，按照锅炉情况按时排污，检查。
4、不得擅离职守，严格交接班制度，不私自倒班、换班，保证锅炉正常运行。
5、确保安全设施处于完好状态，发现事故隐患不得隐瞒，及时按有关规定做出正确处理，同时汇报领导。
6、本班发生的问题和故障认真如实填写运行记录并将事故发生的时间、经过、处理情况填写清楚。
7、停炉后做好安全维修保养工作，对锅炉进行全面检查，按照停炉要求进行保养。
八、安全生产会议管理制度
1、酒店安全生产会每两月召开一次，若遇特殊情况和工作需要，可增加召开次数；
2、酒店安全生产会议由酒店安全负责人主持；
3、酒店安全生产会议参会人员为酒店各部门第一责任人，所有参会人员不得缺席，确因工作原因不能参加会议的，经店领导同意另行派人参加。要求其他人参加的，经领导同意，由保卫部负责通知。
4、保卫部做好会议纪录和通知。
九、安全事故报告与调查处理制度
为严格事故管理，及时掌握事故发生情况，认真执行“四不放过”的原则，总结经验，找出规律，落实防范措施，减少和杜绝各类事故的发生，确保国家财产和员工的生命安全，促进生产发展，特制定本制度。
1、事故报告
事故最先发现者，要立即向领导或有关部门报告，以便组织抢救和处理，而后逐级上报：对多人重伤、死亡和发生火灾事故，要立即报告主管领导，主管领导应亲自参加调查、处理，并将事故情况(包括时间、地点、原因、职工等)于事故后24小时内向县安全生产监督管理局等上级机关报告，如事态继续扩大，则应每隔24小时报告一次。
2、发生事故的单位，要根据“四不放过”的原则，认真进行调查处理，并填定“事故报告单”逐级上报，一般事故不超过2天，重大事故的不超过3天。
3、工伤事故发生后，负伤者要及时送到医院检查治疗，经医生诊断认为需要休息者，持有休息证明，才能填写事故报告单。
4、由于生产过程中的有害物质引起的急性中毒，亦应填写事故报告单。
5、填写事故报告单必须严格认真，内容详细，字迹清楚，项目填写准确，防范措施落实，责任明确，按规定时间上报，不得施延，弄虚作假或隐满不报，否则视情节严肃处理。
6、对于防止重大事故和抢救事故有功的个人、班组，由部门提出申请，店领导批准，给予表彰和奖励。
十、安全生产主管副职持证上岗制度
1、为完善安全生产责任制度，酒店安全主管人员必须持证上岗。
2、人力资源部负责对此进行要求，质检部进行检查。
十一、其它保障安全生产的规章制度
（一）消防管理制度
1、消防中心的工作范围
（1）负责本酒店的消防安全工作。在酒店防火负责人的领导下，认真贯彻执行国家有关消防工作的方针、政策、法规。牢固树立“预防为主，防消结合”、“谁主管，谁负责”的方针，为保护国家财产和人身安全，尽心尽职，做好消防工作。
（2）建立健全各级消防组织，指导检查各级防火负责人的工作，使消防工作确实做到层层有人抓，逐级负责。
（3）建立义务消防队组织，定期进行培训，已具备自防自救能力。
（4）建立健全各级消防安全管理制度及各岗位的防火责任制，制定罚款制度，经常督促、检查、表扬消防工作做得好的部门和个人，对违规违纪的部门和个人进行处罚。
（5）对本建筑各种消防器材、设备进行监视及应用，做好日常的技术管理工作。
（6）按照“火灾自动报警系统安装使用规范”的要求，做好日、周、月、季、年系统检查、测试、记录，接受上级消防部门的检查。
（7）当设备发生故障时，属于本中心维修范围内的，要及时维修，属于其它部门管辖的要及时通知，并协助修复，以确保中控室设备及消防系统始终处于完好状态。
（8）消防中心每名成员都是消防安全员，火灾事故发生时，每一名成员都是指挥员。
（9）当好领导的参谋，制定出各部位火情事故下的应急方案，定期实战演习，把“预防为主，防消结合”的方针落实到实处。
（10）坚持自训，发现隐患，及时向上级汇报处理。
（11）加强消防中心每名成员的业务培训，充分发挥每名成员的特点，使消防中心成为思想、业务过硬集体。
（12）职工进行宣传教育，提高全酒店员工对消防工作的重视。
假日花园酒店消防安全规定
为保护酒店宾客、酒店及全体员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国消防条例》和《高层建筑消防管理规定》，结合我酒店的实际情况，特制定本规定。
建立三级消防组织，由一名总经理担任消防负责人，成立防火安全委员会，各部门在总经理和安全委员会的领导下，由一名经理担任部门的消防负责人，负责本部门的消防工作，班组织接受公安消防部门的指导，把消防工作作为酒店经营的一个重要部分列入议事日程，抓紧抓好。
消防中心的消防专业主管，负责对上岗前全体员工进行消防专业培训并进行考核，考试不及格员工不得上岗。酒店的防火安全工作由专业人员进行经常性检查，如发现隐患，由消防中心发《火险隐患整改通知书》，责成有关部门解决，并将处理结果报告消防中心。
（1）消防守则
①认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针和上级有关消防安全的规定、指示，结合本部门的工作，做好消防工作。
②严格遵守消防条例、条令、消防法规、防火制度和操作规程，发现问题及时汇报，并有权制止任何违反消防制度的行为。
③布置和组织本单位的防火宣传教育工作，制定防火安全制度，消除火灾隐患。
④对本部门的防火重点要归定专人负责，采取必要的安全措施和健全各项防火安全制度，发现隐患及时整改。
⑤维护保养消防器材和消防设备，不得擅自将消防器材、工具和装备使用在与消防工作无关的方面，不得随意挪动或损坏。
⑥做好上班前，特别是下班后的消防安全检查工作，督导各部门主管消防安全的人员每天下班后必需到消防监控中心做安全消防签到，有效的防止火灾的发生。
⑦发现火险积极扑救并及时准确报警，控制火灾的发生。
（2）防火要求与火灾的预案
①严格执行酒店的防火安全制度，积极参加消防活动做好防火宣传教育。
②熟悉本岗位的环境、设备、物品及安全操作规程，做好班前班后的防火安全检查，清楚安全出入口的位置，熟悉消防器材、消防设备的位置、使用方法，并做好保管工作。
A牢记火警电话，酒店消防中心电话为“2107，市火警电话为“119”救火时听从消防中心、总经理的指挥及公安消防队的灭火指挥。
B严禁在存放易燃、易爆危险物品的地方或仓库吸烟和动用明火，各类物品按消防条例有关规定存放，保持安全通道的畅通。
C凡酒店所属单位，因施工或维修需要动火，必须到消防中心办理申请动火证手续，提出动火时间、地点及采取的安全措施，由消防中心批准后方能动火施工。
D动火单位批准动火时要有专人负责，动火完毕后必须彻底清查现场。对不办理动火证和没有消防措施而擅自动火的施工单位，具体动火人有权不予以施工，并及时向消防中心反映，消防中心将视违反情况对施工单位的领导人和动火人进行罚款，若造成事故者加倍处罚。
E在重点部位或危险地段动火（锅炉房、易燃管道、油库、变电室、汽车库、蓄电池室、各机房、楼层天花板及仓库内等处）必须由己方会审，必要时由消防中心向公安消防部门报请同意后方可动火。
F主楼与写字楼内部不准存放易燃、易爆、有毒和腐蚀物品，对暂时使用的易燃、可燃物品要及时清理，禁止在大楼内燃放烟花爆竹。
G客房内不准将衣物放在台灯罩上烘干或在室内、房间内焚烧物品。H配电室、消防栓、灭火器材、消防泵、报警器、消防分机房旁，不准摆放物品。
I要保持客房内、走道、楼梯出入口等部位畅通，疏散标志和指示灯保证完好。
③办公室工作人员及留店住宿的员工，要严格遵守和执行酒店的防火制度及防火要求。
A不准使用电器设备加热煮东西，如因工作或维修需要，使用电烙铁和其它电热工具时，要注意放防火安全，工作人员离开时要切断电源。
B不准乱拉乱接电线，因工作需要时必须由消防中心批准，经电工班安装方可使用。
C严格遵守酒店禁止吸烟的有关规定，不准在室内吸烟，不准在垃圾道，垃圾桶内焚烧东西，室内不准存放汽油，酒精，油桶等易燃物品。
D做到人走灯灭，各种电器装备断电，不留火灾隐患。
④在房间内安装复印机，电传机，打印机等，要到消防中心登记。A用易燃体清洗复印机时，每次易燃液体不能超过500克，要保持室内通风。进行较大清洗时要到室外通风的地方，如无法移动复印机时必须打开门窗，保持室内通风，严禁明火和电火花。
B沾有油墨和易燃物品的纸张，油布要装在有盖的铁桶里，并应及时清理。复印机周围不准放可燃物品和废纸，印刷使用的易燃物品不准存放过多。
⑤物资仓库严格执行安全管理防火要求。
A严格将仓库内物品储存分类，堆垛之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度，物与物之间，物与房顶之间，物品与物品之间保持规定的距离。
B仓库内的照明灯，线路要符合要求，不准在库房内使用各种电器设备和架设临时电线，对于易燃易爆险物品，仓库的照明等，要设有防爆型装置，库内保持通风。
C仓库的库房内不准设办公桌或住人。不准用可燃材料搭建阁层，库房内要保持整洁，对散落的易燃可燃物，用过的油棉纱，沾油的工作等用品，必须及时清理或放在安全地点。
D仓库内严禁吸烟和动用明火。
E.库区的电源应设总闸、分闸，开关设在库房外并安装防雨防潮等保护设施，每年对电器设备至少两次绝缘摇测和检查修理，库房工作结束后，必须切断电源，对于库区的避雷设施每年雨季进行一次检测，并符合检测要求。
F闪点在45度以下的桶装易燃液体不准露天存放，确定需要露天存放的，在炎热季节必须采取降温措施。
G加强值班巡视，建立各种防火安全措施。组织义务消防队积极组织业务训练，一旦发生火灾组织自救。
⑥汽车库，停车场的防火要求必须做到以下几点：
A车修理间用的电灯必须用直流电，并有防爆罩。
B严格油料管理，修理汽车用易燃液体要与易燃，可燃物体分开。
C禁止违反操作规定的操作，汽车停入要考虑到一旦发生火灾能及时开出或便于抢救，入库和加油时必须停车熄灭火，人要下车，加汽油时周围10米范围禁止烟火，每车必须配备灭火器。
D厨房要安全用火、用气，厨师开炉前先开风门，然后为气阀，下班后要关牢气阀，建立用气用火的各项制度，热油开炸时注意控制油温，防止油锅着火，每季节清洗一次厨房抽烟罩。
E使用液化石油气瓶时，气瓶与火保持距离，先开气瓶开关，后开用火开关，用完后各开关必须关闭，气瓶不准倒放，不准放在室外，不准用加温的办法对气瓶直接加热蒸发。
3、确保重点部位和加强重点的管理办法
酒店本身就是防火部门，但各个部门又有不同的重点部位，确定重点部门的内容，以发生火灾的政治影响，经济损失，火灾危险性和人员伤亡的轻重大小为原则，确定各部门的重点部位，并对重点部门采取重点保护等措施，加强管理，使其不发生火灾。
（1）确定重点部位
A烘烤电气焊操作车间，化验室，易燃液体和可燃助燃液体缸，物资库房。
B变电室，通讯设备机房，电子计算机机房，锅炉房，档案室，食堂，以及外宾住宿的场所确定重点部位。
（2）加强重点部位的管理办法
A实行防火责任制，要确定一位负责人抓防火工作，把消防工作作为企业管理的组成部分与各项中心工作计划，同布置，同检查，同总结，同批评，使之经常化。
B严格规章制度，结合各部门实际情况订立各项防火安全制度，教育群众自觉遵守，对重点部门要加强夜间，节假日的值班巡逻和守护工作，对新员工要加强教育，进行考核。
C建立义务消防组织，做好酒店有队，部门有组，班组有消防安全员，并定期组织消防学习、操作、宣传、检查等活动，做好平时能防，遇火能救，充分发挥作用。
D做好灭火准备。要根据实际需要设置消防水源和灭火器材，做好维修保养，制定灭火方案，定期组织消防演习，做好有备无患。
E在重点要害部位做到四有（有防火负责人，有防火安全制度，有义务消防组织，有灭火设施器材，）发现火灾隐患要进行登记或向上级领导反映，督促解决。
F电器设备的安装规，酒店内一切电器设备的安装必须遵守以下规则：
a安装和维修电器设备必须由正式电工按规程进行，不准擅自改装和增添电器设备，不准超负荷用电，禁止使用不合安装要求的电线、电器设备和保险装置。
b电器设备要经常检查维修，防止引起火花，短路、发热等现象，使用完电热装置（电炉，电烙铁，电熨斗）后要拔掉插销，切短电源，电机要有可靠的接地装置。
c电线、电闸下边和电器设备周围不准堆放可燃物，电线穿过门窗及其它可燃结构部分应加套管。
d每年对酒店各种电器设备进行两次检测，发现问题及时解决，下班或停电时要拉闸。
e对酒店避雷针设备每年雨季检测一次，要符合检测要求。施工用火规定
f凡在店内施工用火、用电、用气者必须由施工人逐项填写项施工动火、用电、接电申请报表，并由工程部审查，经消防中心审批备案。
g用火、用电前要有安全防范措施，清理现场周围可燃物品，一切措施落实后方可启用。
h施工中要严格遵守公安局和本酒店的各项安全规定，在用火、电、气现场要有监视，对接电部位周围环境做好应急准备。
i施工部位应随时接受消防中心的检查。
4、消防基础知识培训教材
（1）消防工作的方针：预防为主，防消结合（2）酒店的“五防”工作：防火、防盗、防食物中毒、防污染、防突发事
（3）国家消防安全日：11月9日； “四懂”、“四会”
四懂：
1、懂得本岗位火灾危险性；
2、懂得预防火灾措施；
3、懂得扑救火灾的方法；
4、懂得疏散逃生知识
四会：
1、会扑救初起火灾；
2、会使用消防器材;
3、会报火警；
4、会疏散逃生
(5)酒店灭火器的种类及使用方法 两种：一种是干粉灭火器、另一种二氧化碳灭火器。二氧化碳灭火器主要针对贵重物品及精密仪器。
使用方法：一只手握住喷嘴，另一只手拉出提环，握住提柄，将喷嘴对准火源根部，要平射，左右摆动，快速推进，要注意防止回火复燃。使用前，首先要上下颠倒几次，使干粉预行松动。
(6)报火警
A向酒店消防中心报火警电话2107 B向公安消防队报警，电话：119
① 确认是否真正发生火灾，以免误报火警。
② 准确报出失火地点的确切地理位置，还应说清楚是楼房还是平房，如果是楼房则尽量说清楚楼房的层数。
③ 简要说明失火地点周围环境和道路交通情况。
④ 说明是什么物质引起的火灾，以便消防员制定相应的灭火措施。
⑤ 在报过火警后派人到路口接应消防队员和车辆，引导他们尽快进入现场。
(7)灭火的基本方法：
1、冷却灭火法；
2、窒息灭火法；
3、隔离灭火法；
4、化学抑制灭火法。
(8)酒店常见的火灾原因
① 宾客躺在床上吸烟，特别是在酒后吸烟及乱丢烟头和火柴梗。
②厨房用火不慎和油锅起火。
③维修管道设备时，违章动火（电焊、气焊、烘烤等）引起火灾。
④电气线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等。
(9)火情与火灾处理
①如火势不大，应迅速用附近的灭火器及时将火扑灭。
②如现场人员不能立即扑灭，应急时发出火警通知。
③火警时禁止使用电梯，应使用楼梯。
④关闭所有门窗。
⑤任何部门和个人发现火灾及不安全事故必须及时报告保卫部。
(10)酒店火灾中的逃生的基本原则
①树立坚定的逃生观念；
②争时间、抢速度；
③逃生路线的选择是心中有数；
④根据情况灵活处理逃生、报警和灭火关系。
⑤避免形成聚堆、拥挤和践踏的局面。
⑥不要滞留在没有消防设施的场所。
⑦针对不同情况，充分利用酒店内的各种消防设施。
⑧发扬团结友爱、舍己救人的精神。
安全生产责任书
为进一步加强酒店安全生产工作,保障酒店财产和宾客及员工的人身安全,把谁主管谁负责的安全责任制落实到实处。根据有关规定饭店与各部门经理签订消防安全责任书。
（1）部门经理是主管本部门安全生产的第一责任人，在任职期内，负责本部门的安全生产工作。
（2）建立健全本部门的安全生产责任制度，做到分工明确，责任清楚，制度健全，严格监督，必须保证每天下班前认真检查各种设施、设备开关，该关的必须关掉，人走断电，检查确无隐患后，到保卫部填写消防值班检查记录。
（3）必须提高本部门全体员工的安全生产意识，做到警钟常鸣，发现隐患，及时清除。必须做到会使用灭火器，会使用消火栓，会报警，会引导客人疏散。
（4）部门经理需积极配合保卫部不定期对各部室员工进行消防安全普法教育，发现有违法现象应及时上报保卫部并积极配合调查。
（5）各经营部门要加强对本部门的现金、票证、物资设备、易燃易爆品的安全管理，坚持以预防为主，并制定有效的管理措施。现金过夜不得超过银行规定的数据，如遇特殊情况需经部门经理批准，并报保卫部备案。
（6）部门经理要掌握本部门员工思想动态，经常进行职业道德教育，教育员工遵纪守法，拾金不昧，爱护酒店消防设施。
（7）各部门管辖区域所使用的钥匙应派专人管理，同时制定管理制度，遇有钥匙丢失或损坏现象，专管人员应立即报告保安部，由保安部负责统一配制，任何部位的钥匙，任何员工均不得带离酒店和自行配制。
（8）对无理取闹、扰乱各部门正常经营的人和事要及时劝阻，疏导制止，尽量把事态平息在萌芽状态，对不听劝阻的违法犯罪行为要及时向保卫部报警。
（9）各部门经理必须在管理期限内，确保所辖区域内的消防设备、设施完好无缺，非酒店保卫部批准外，严禁挪动，确保百分之百完好率，发现丢失或损坏现象要及时上报保卫部。
（10）各部门经理要积极配合并接受消防公安部门的检查、监督和指导，对查出的隐患要认真在规定期限内以予整改，对因客观条件制约暂时难以解决的隐患，要采取有效的防范措施和应急预案。
（11）保卫部有权对各部门消防设备、设施及隐患进行安全检查，提出整改意见并下发限期整改通知书。对限期内未整改或未采取有效措施的部门，保卫部有权代表酒店对其负责人依照有关法律法规进行经济处罚。
（12）各部室必须指定一至两名义务消防员部门经理要全力支持义务消防员一月两次的消防知识培训和按照酒店义务消防员规定的任务执行消防安全工作。
（13）各经营部室如需施工或动明火,必需按照酒店有关规定,到保卫部及工程部办理施工或动火申报手续,未经获准擅自施工或动火出现的一切安全责任或损失,全部由部门负责人自行承担并按酒店规定处罚。
（14）对违反消防安全保卫责任规定,存在重大隐患并在规定期限内未采取安全防范措施,责任落实不到位者,或由于失职、渎职发生事故造成损失的，全部责任由负责人承担。
（15）本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理（保安部代存）、签署部门经理各持一份，责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行重新签订。
总经理 ：
部门经理 :(签字盖章)
(签字盖章)
****年**月**日
****年**月**日
第二篇：酒店安全生产管理制度
酒店安全生产管理制度
安全生产的基本要求
在提高企业效益的前提下，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，健全安全生产工作制度，措施具体，执行认真，检查经常，达到防患于未然，确保安全生产。
安全生产责任制
一、结合本酒店具体情况，健全群众性的安全管理组织。
二、负责制定酒店和各部门安全生产工作计划，并定期检查计划的完成情况，认真做好各种安全生产管理记录。
三、组织、协助制定或完善各级安全生产岗位责任制和各种机械设备的安全操作规程，并对这些制度、规程的贯彻执行情况定期进行监督检查。
四、每季度对员工进行安全生产的宣传教育工作，抓好特殊工种的培训、复训、换发证工作，严格执行特殊工种持证上岗操作制度。
五、定期对酒店工作场所进行安全检查，并协助解决问题，特别对易燃易爆等危险场所和各种机械设备作重点检查，查出的事故隐患应定人、定措施、限期整改。
六、认真做好防汛、防暑降温、防寒保暖和安全用电等工作。
安全生产例会制度
七、及时沟通、协调各部门各工种安全生产责任制的执行情况，通报上月奖罚和事故隐患落实整改情况。
八、各部门应根据实际情况定期或不定期召开安全生产会议，贯彻落实酒店安全生产领导小组会议精神。
安全生产检查制度
九、酒店安全生产领导小组每两个月进行一次安全检查，督促检查各部门安全生产开展的情况。
十、酒店安全管理人员定期对各重点场所进行重点检查。
十一、对检查出的隐患及不安全因素，定人、定措施、限期整改。
十二、对预防性的季节大检查，并参加节日前的安全保卫检查。
事故隐患整改制度
十三、开展经常性的安全生产检查工作，以查制度、查隐患为内容，依靠职工边检查、边整改、边落实防范措施。
十四、员工在工作中要严格执行酒店的各项规章制度和各种安全操作规程，防止人为的事故隐患发生。
十五、发现事故隐患要及时加以整改，并做好整改记录。
十六、事故隐患整改及时，整改率达到100%的部门给予一定的奖励，整改不及时或低于100%的则给予一定的处罚。
安全生产奖罚管理制度
十七、为了教育员工遵章守纪，促进安全生产管理，特制定本奖罚制度。下列对象应受表扬和物质奖励：
1、在安全生产过程中，作出突出贡献的集体或个人。
2、及时发现隐患，避免工伤事故发生者。
4、事故发生后，奋力抢救，减少人员伤亡和财产损失者。
5、严格遵守安全操作规程，连续半年以上无事故的集体或个人。
十八、下列对象应受到处分和罚款。
1、发生重伤以上事故的部门、班组及有关人员。
2、发生轻伤、重大险肇事故的部门、班组及有关人员。
3、瞒报事故者，谎报事故者。
5、违章操作者和违章指挥者。
工伤事故管理制度
十九、员工在生产过程和工作过程中发生的伤亡事故，应根据伤亡事故报告和处理规定要求进行调查、登记、统计上报，不得拖延隐瞒。
二十、凡轻伤事故歇工三个工作日以上者，必须按规定作出书面报告申请。
二十一、发生事故后，应按照“三不放过”的原则（事故原因分析不清不放过，事故责任者和群众没有受到教育不放过，没有防范措施不放过）做好事故的处理工作。
二十二、如发生重大伤亡事故，必须保持现场，并立即报告酒店领导，同时配合有关人员组织事故调查和分析处理。
二十三、虽未造成重大事故，但已构成险肇事故，应组织进行调查分析，采取防范措施，做到防患于未然。
二十四、对违反安全操作制度，不遵守有关规定而发生事故的责任者，要及时进行批评教育，情节严重的要追究责任，严肃处理。
第三篇：酒店安全生产管理制度
酒店安全生产管理制度
安全生产的基本要求
在提高企业效益的前提下，积极发动职工开展技术革新，改善劳动条件，及时消除不安全因素，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，健全安全生产工作制度，措施具体，执行认真，检查经常，达到防患于未然，确保安全生产。
安全生产责任制
第一条 协助酒店安全生产领导小组推行本单位的安全生产和劳动保护工作，切实贯彻执行国家的劳动保护政策、法规和制度，并结合本酒店具体情况，健全群众性的安全管理组织。
第二条 负责制定酒店和本部门安全生产工作计划，并定期检查计划的完成情况，认真做好各种安全生产管理记录。
第三条 组织、协助制定或完善各级安全生产岗位责任制和各种机械设备的安全操作规程，并对这些制度、规程的贯彻执行情况定期进行监督检查。
第四条 认真做好新职工的安全生产三级教育工作，每季度对职工进行安全生产的宣传教育工作，特别要抓好特殊工种的培训、复训、换发证工作，严格执行特殊工种持证上岗操作制度。
第五条 定期对酒店工作场所进行安全检查，并协助解决问题，特别对易燃易爆等危险场所和各种机械设备作重点检查，查出的事故隐患应定人、定措施、限期整改。
第六条 发生重大设备事故和因工工伤事故要及时报告上级主管部门，并协助有关人员参加调查和处理，同时要提出防止事故的措施，按期实现。
第七条 做好季节性的安全生产、劳动保护工作，并按规定督促职工合理使用个人防护用品，定期发放保健食品；认真做好防汛防台、防暑降温、防寒保暖和安全用电等工作。
第八条 做好外来施工人员的安全管理工作，并做好安全协议的签定工作。
第九条 督促有关部门做好女职工的特殊劳动保护工作。
安全生产例会制度
第十条 及时沟通、协调各部门各工种安全生产责任制的执行情况，通报上月奖罚和事故隐患落实整改情况。
第十一条 各部门应根据实际情况定期或不定期召开安全生产会议，贯彻落实酒店安全生产领导小组会议精神。
安全生产检查制度
第十二条 酒店安全生产领导小组每两个月进行一次安全检查，督促检查各部门安全生产开展的情况。
第十三条 酒店安全管理人员定期对配电间、锅炉房、电梯机房、冷冻机房、易燃、易爆危险场所等进行重点检查。
第十四条 对检查出的隐患及不安全因素，应定人、定措施、限期整改，如发现重大的事故隐患，检查人员有权指令停止生产（或作业），并立即报告领导按店规处理。
第十五条 对酒店新建、改建、扩建工程项目要按劳动部门规定，做好“三同时”审查和验收的送审工作；参加工程验收和试运转工作，并认真做好基建过程中安全检查和监督工作。
第十六条 针对酒店的特点以及季节变化情况，对安全用电、防暑降温、防汛防台、防寒保暖等工作，进行预防性的季节大检查，并参加节日前的安全保卫检查。
事故隐患整改制度
第十七条 开展经常性的安全生产检查工作，以查制度、查隐患为内容，依靠职工边检查、边整改、边落实防范措施。
第十八条 职工在工作中要严格执行酒店的各项规章制度和各种安全操作规程，防止人为的事故隐患发生。
第十九条 发现事故隐患要及时加以整改，并做好整改记录。
第二十条 事故隐患一般要求当天给予整改，凡事故隐患或苗子一时不能解决的，应及时报酒店安全生产领导小组研究决定。
第二十一条 事故隐患整改要及时，整改率达到100%的部门则给予一定的奖励，整改不及时或低于100%的则给予一定的处罚。
高处作业管理制度
第二十二条 高处作业的基本定义：
1、高处作业：凡在坠落高度基准面 2m以上（含2m）有可能坠落的高度进行的作业，均称为高处作业。
2、坠落高度基准面：通过最低坠落着落点的水平面，称坠落高度基准面。
3、最低坠落着落点：在作业位置可能落到最低点fdcew.com，称为该作业位置的最低着落点。
4、高处作业高度：作业区各作业位置相应坠落高度基准面之间的垂直距离中心最大值，称为该作业区的高处作业高度。
第二十三条 高处作业的级别：
1、高处作业高度在2m~5m时，称为一级高处作业。
2、高处作业高度在5m~15m时，称为二级高处作业。
3、高处作业高度在15m~30m时，称为三级高处作业。
4、高处作业高度在30m以上，称为特级高处作业。
第二十四条 高处作业的种类和特殊高处作业的类别：
高处作业的种类分为一般高处作业和特殊高处作业两种，特殊高处作业包括以下几个类别：
1、在阵风风力六级以上的情况下进行高处作业，称为强风高处作业。
2、在高温或低温环境下进行的高处作业，称为异温高处作业。
3、降雪时进行的高处作业，称为雪天高处作业。
4、降雨时进行的高处作业，称为雨天高处作业。
5、室外完全采用人工照明进行的高处作业，称为夜间高处作业。
6、在接近或接触带电体条件下进行的高处作业，统称为带电高处作业。
7、在无立足点或无单靠立足点的条件下进行高处作业，称为悬空高处作业。
8、对突然发生的各种灾害事故进行抢救的高处作业称为抢救高处作业。除特殊高处作业外的高处作业，称为一般高处作业。
第二十五条 审批手续和要求
在登高作业前，必须按分级管理要求，先向本部门负责人提出，并填写登高作业审批表。高处作业前必须切实落实安全措施，分级管理部门要到现场检查安全措施落实情况，不符合要求的不予批准作业。
第二十六条 高处作业审批范围和权限
1、登高在石棉瓦、纤维板瓦、玻璃钢瓦、油毛毡屋或棚以及长期被酸雾腐蚀和年久失修的房屋，登高二人以上（含二人），或登高 5m以上（含5m）必须经店领导批准。
2、登高一人在5m以下，由工程部领导批准。
3、电工登高一人在5m以上，由电工主管批准；夜间登高，由酒店夜间经理批准。
4、审批者必须对安全负责，应深入现场落实防护措施，并指派专人指挥或监护。参加作业的人员除严格执行操作规程外，应互相配合协调，避免坠落事故发生。
5、登高作业审批表由安全管理人员签单，经有关领导批准后一式二份，一份由作业部门留存，一份留底备案。
第二十七条 高处作业人员遇有下列情况不准进行作业：
1、作业人员患有心脏病、高血压、癫痫病、精神病、美尼尔氏症、严重贫血、严重关节炎、手脚残缺伸张僵直及视力低差（近视600度）等禁忌症者；
2、未按规定办理登高作业审批表的；
3、露天遇雨、雷电、大雾、严重冰冻、下雪和6级大风的天气；
4、没带安全帽，没系安全带和无人在场监护的；
5、脚手架、梯子、跳板等登高用具不符合安全要求的；
6、穿皮鞋、塑料底鞋、拖鞋及携带笨重工具的；
7、平台没有固定防护栏，夜间没有足够照明的；
8、临时性设备与建筑物之间的通道跳板没有足够的宽度和强度的；
9、石棉瓦、纤维瓦、油毛毡、玻璃钢瓦长期被酸雾腐蚀、年久失修等屋面，无安全防护措施的；
10、高处作业周围的电源线没有绝缘遮拦；被登高的大型机械设备、行车等没有切断电源的；
第二十八条 高处作业人员必须做到的安全要求：
1、必须遵守高处作业的安全操作规程；
2、必须戴好安全帽，帽带必须扣好。不准酒后作业；
3、在离地面 2m以上（含2m），无固定栏杆的高处作业时，必须使用安全带（电工调换照明灯、熔丝除外，但使用的梯子必须有人扶好）；
4、作业面上下不准同时垂直作业；
5、未经检查的简易屋面、玻璃棚、屋沿口、墙顶不准攀、踏；
6、凡拆下的实物、需要安装的零部件和工具必须用专用工具传递，严禁任意抛上、掷下；
7、竹梯严禁两人同时攀登或站立作业；
8、高处作业地段，必须用红白旗或红白带划出禁戒线，严禁非工作人员入禁戒区内，凡有必要进入现场的工作人员，必须戴好安全帽；
9、站在竹梯上操作时，梯子底脚应装置防滑垫物，梯子与地面的角度保持60度左右。
第二十九条 需要经常在登高操作中使用的机械设备、空中管道、仪表、阀门等，应设置固定扶梯或操作平台，不准使用移动梯子。
第三十条 使用竹梯和人字梯的要求：
1、梯子脚应有防滑装置（劳动车外胎包脚），人字梯中下梯档用8mm螺栓加固，上下用多股铁丝加固；
2、竹梯上端加一根牢固的备用绳，使用时要用绳子系紧，防止操作用力时上端滑动坠落；
3、梯子不能有缺档、开裂和霉烂、虫蛀现象，如有上述不符合安全要求的梯子要及时处理掉；
4、人字梯中间两侧应有长铁钩钩牢，防止突然张开或收拢；
5、梯子长度不够时，不能用凳子、台子、箱子、桶等作为垫具使用，也 不准将两只竹梯接长使用；
6、梯子与地面的夹角以60度为宜，两脚受力面必须均匀；
7、竹梯子必须专人扶牢，扶梯子的人不得离开岗位；
8、梯子必须实行分级管理、编号、登记、造册、落实专人负责，不准到 处乱丢乱放。
动用明火作业的审批管理制度
第三十一条 为了防止火灾和爆炸事故的发生确保宾客和职工生命和国家财产的安全，酒店必须制订和落实动用明火作业管理制度。
第三十二条 在禁止区域动火，必须提前24小时向保卫部门书面申请，审核批准后方可动火。
第三十三条 保卫部接到书面申请后，应派专职人员到实地安全检查，并要有书面记录。落实了可靠的安全措施后才能批准动火。
第三十四条 动火期间保卫部门要指定专职人员进行现场监护，并随时注意各种情况，发现有不安全因素应立即阻止动火。
第三十五条 操作人员必须经过培训并持有劳动局下发的有效的特殊工种操作证，操作时必须严格执行安全操作制度。
第三十六条 二、三级动火，保卫部门接到申请后应及时向酒店安全生产领导小组书面汇报，经审核批准后，才能实施动火审批手续，并指定2人以上专职人员现场监护。
第三十七条 凡未经保卫部门和安全生产部门批准在酒店动用明火者，一律视为违反酒店安全生产管理制度，对造成重大隐患事故者要处罚。
承发包工程的安全管理制度
第三十八条 酒店工程、基建、动力等部门在发包工程项目的同时必须签订酒店装修改造工程安全协议书和承发包工程安全管理协议书
第三十九条 协议书一式五份一份送酒店工程部一份由承包单位留存一份报工程经理室一份送所在区劳动部门另一份存档
第四十条 发包部门应对承包单位进行店纪、店规和安全生产教育
第四十一条 发包部门要督促承包单位在施工现场挂有明显的安全标志和配备足够的安全管理人员
第四十二条 承包单位因工程需要动用明火应提前24小时向发包部门提出申请经批准后方可动火动火期间双方必须要有监护人员监护
第四十三条 承包单位要严格贯彻酒店装修改造工程安全协议书的各项条款和承发包工程安全管理协议书的条款
第四十四条 其他事项遵照有关规定执行
化学危险物品管理制度
第四十五条 化学危险物品主要是指易燃、易爆物品、剧毒品、腐蚀品、放射物品、氧化剂等五类 第四十六条 任何化学危险物品装卸、运输时必须指派专门车辆、司机和随车押运人员装卸时应妥善包装轻拿轻放严防震动、摩擦、撞击、重击、重压和倾倒性质互相抵触和灭火方法不同的化学危险物品不得同车装运夏季装运应尽量安排在早晨或夜间进行
第四十七条 所有化学危险物品必须区别性质科学分类合理储存在非燃烧材料建成的干燥、阴凉、通风良好并具有防晒、防火、防潮、防高温的专用房屋内任何部门不得擅自把油漆、酒精等化学危险物品储存在自己部门内任何地方；如确因工作需要必须通知酒店保卫部得到同意后才能存放但应受时间和数量的限制
第四十八条 管理、保管化学危险物品的人员应经过专门培训各种化学危险物品入库前应严格执行验收手续发现标志脱落包装缺损、不严或重量误差等情况应立即上报部门领导妥善处理
第四十九条 库房使用明火检修设备时必须将易燃、易爆物品搬离还必须会同保卫部等部门落实安全防火措施
第五十条 化学危险物品仓库必须使用防爆电气设备
安全生产奖罚管理制度
第五十一条 为了教育员工遵章守纪，促进企业安全生产管理，特制定本奖罚制度。下列对象应受表扬和物质奖励：
1、在安全生产过程中，作出突出贡献的集体或个人。
2、及时发现隐患，避免工伤事故发生者。
3、同违章行为作斗争或及时制止违章指挥者。
4、事故发生后，奋力抢救，减少人员伤亡和财产损失者。
5、严格遵守安全操作规程，连续半年以上无事故的集体或个人。第五十二条 下列对象应受到处分和罚款
1、发生重伤以上事故的部门、班组及有关人员。
2、发生轻伤、重大险肇事故的部门、班组及有关人员。
3、瞒报事故者，谎报事故者。
4、无证上岗从事特殊工种操作者和违章指挥者。
5、违章操作者和违章指挥者。工伤事故管理制度
第五十三条 员工在生产过程和工作过程中发生的伤亡事故，应根据企业职工伤亡事故报告和处理规定要求进行调查、登记、统计上报，不得拖延隐瞒。
第五十四条 凡轻伤事故歇工在一个工作日以上者，必须按规定填写职工伤亡事故登记表，并及时报酒店工程部经理室。
第五十五条 发生事故后，应按照“三不放过”的原则（事故原因分析不清不放过，事故责任者和群众没有受到教育不放过，没有防范措施不放过）做好事故的处理工作。
第五十六条 如发生重大伤亡事故，必须保持现场，并立即报告酒店领导，同时配合有关人员组织事故调查和分析处理。
第五十七条 虽未造成重大事故，但已构成险肇事故，应组织进行调查分析，采取防范措施，做到防患于未然。
第五十八条 对违反安全操作制度，不遵守有关规定而发生事故的责任者，要及时进行批评教育，情节严重的要追究责任，严肃处理。员工工作时间考勤和休息休假管理制度
第五十九条 职工每日工作8小时，每周工作40小时，实行这一工时制度，应保证完成生产和工作任务，不减少职工的收入。
第六十条 因工作性质或生产特点的限制，不能实行每日工作8小时，每周工作40小时标准工时制度的，可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制等其他工作和休息方法，并按照劳动部门《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》执行。第六十一条 妥善安排好职工休息休假，做到劳逸结合。
第四篇：酒店安全生产管理制度
酒店安全生产管理制度
酒店安全生产管理制度安全生产的基本要求 在提高企业效益的前提下，积极发动职工开展技术革新，改善劳 动条件，及时消除不安全因素，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，健全安全生产工作制度，措施具体，执行认真，检查经常，达到防患 于未然，确保安全生产。
安全生产责任制 第一条 协助酒店安全生产领导小组推行本单位的安全生产和劳动保护工作，切实贯彻执行国家的劳动保护政策、法规和制度，并结 合本酒店具体情况，健全群众性的安全管理组织。
第二条 负责制定酒店和本部门安全生产工作计划，并定期检查计划的完成情况，认真做好各种安全生产管理记录。
第三条 第三条 组织、协助制定或完善各级安全生产岗位责任制和各种机械设备的安全操作规程，并对这些制度、规程的贯彻执行情况定期 进行监督检查。
第四条 认真做好新职工的安全生产三级教育工作，每季度对职工进行安全生产的宣传教育工作，特别要抓好特殊工种的培训、复训、换发证工作，严格执行特殊工种持证上岗操作制度。
第五条 定期对酒店工作场所进行安全检查，并协助解决问题，特别对易燃易爆等危险场所和各种机械设备作重点检查，查出的事故 隐患应定人、定措施、限期整改。
第六条发生重大设备事故和因工工伤事故要及时报告上级主管部门，并协助有关人员参加调查和处理，同时要提出防止事故的措施，按期实现。
第七条做好季节性的安全生产、劳动保护工作，并按规定督促职工合理使用个人防护用品，定期发放保健食品；认真做好防汛防台、防暑降温、防寒保暖和安全用电等工作。
第八条 签定工作。
第九条 督促有关部门做好女职工的特殊劳动保护工作。做好外来施工人员的安全管理工作，并做好安全协议的安全生产例会制度
第十条 及时沟通、协调各部门各工种安全生产责任制的执行情况，通报上月奖罚和事故隐患落实整改情况。
第十一条 各部门应根据实际情况定期或不定期召开安全生产会议，贯彻落实酒店安全生产领导小组会议精神。安全生产检查制度
第十二条 酒店安全生产领导小组每两个月进行一次安全检查，督促检查各部门安全生产开展的情况。
第十三条 酒店安全管理人员定期对配电间、锅炉房、电梯机房、冷冻机房、易燃、易爆危险场所等进行重点检查。
第十四条 对检查出的隐患及不安全因素，应定人、定措施、限期整改，如发现重大的事故隐患，检查人员有权指令停止生产（或作 业），并立即报告领导按店规处理。
第十五条对酒店新建、改建、扩建工程项目要按劳动部门规定，做好“三同时”审查和验收的送审工作；参加工程验收和试运转工作，并认真做好基建过程中安全检查和监督工作。第十六条针对酒店的特点以及季节变化情况，对安全用电、防暑降温、防汛防台、防寒保暖等工作，进行预防性的季节大检查，并 参加节日前的安全保卫检查。事故隐患整改制度
第十七条开展经常性的安全生产检查工作，以查制度、查隐患为内容，依靠职工边检查、边整改、边落实防范措施。
第十八条 职工在工作中要严格执行酒店的各项规章制度和各种安全操作规程，防止人为的事故隐患发生。
第十九条 发现事故隐患要及时加以整改，并做好整改记录。事故隐患一般要求当天给予整改，凡事故隐患或苗子一时不能解决的，应及时报酒店安全生产领导小组研究决定。
第二十条 事故隐患整改要及时，整改率达到 100%的部门则给予一定的奖励，整改不及时或低于 100%的则给予一定的处罚。高处作业管理制度
第二十一条 高处作业的基本定义：
1、高处作业：凡在坠落高度基准面 2m 以上（含 2m）有可能坠落 的高度进行的作业，均称为高处作业。
2、坠落高度基准面：通过最低坠落着落点的水平面，称坠落高度 基准面。
3、最低坠落着落点：在作业位置可能落到最低点 fdcew.com，称 为该作业位置的最低着落点。
4、高处作业高度：作业区各作业位置相应坠落高度基准面之间的 垂直距离中心最大值，称为该作业区的高处作业高度。
第二十二条 高处作业的级别：
1、高处作业高度在 2m~5m 时，称为一级高处作业。
2、高处作业高度在 5m~15m 时，称为二级高处作业。
3、高处作业高度在 15m~30m 时，称为三级高处作业。
4、高处作业高度在 30m 以上，称为特级高处作业。
第二十三条 高处作业的种类和特殊高处作业的类别：高处作业的种类分为一般高处作业和特殊高处作业两种，特殊高 处作业包括以下几个类别：
1、在阵风风力六级以上的情况下进行高处作业，称为强风高处作 业。
2、在高温或低温环境下进行的高处作业，称为异温高处作业。
3、降雪时进行的高处作业，称为雪天高处作业。
4、降雨时进行的高处作业，称为雨天高处作业。
5、室外完全采用人工照明进行的高处作业，称为夜间高处作业。
6、在接近或接触带电体条件下进行的高处作业，统称为带电高处 作业。
7、在无立足点或无单靠立足点的条件下进行高处作业，称为悬空 高处作业。
8、对突然发生的各种灾害事故进行抢救的高处作业称为抢救高处 作业。除特殊高处作业外的高处作业，称为一般高处作业。
第二十四条 审批手续和要求在登高作业前，必须按分级管理要求，先向本部门负责人提出，并填写登高作业审批表。高处作业前必须切实落实安全措施，分级管 理部门要到现场检查安全措施落实情况，不符合要求的不予批准作业。
第二十五条 高处作业审批范围和权限
1、登高在石棉瓦、纤维板瓦、玻璃钢瓦、油毛毡屋或棚以及长期 被酸雾腐蚀和年久失修的房屋，登高二人以上（含二人），或登高 5m 以上（含 5m）必须经店领导批准。
2、登高一人在 5m 以下，由工程部领导批准。
3、电工登高一人在 5m 以上，由电工主管批准；夜间登高，由酒 店夜间经理批准。
4、审批者必须对安全负责，应深入现场落实防护措施，并指派专 人指挥或监护。参加作业的人员除严格执行操作规程外，应互相配合 协调，避免坠落事故发生。
5、登高作业审批表由安全管理人员签单，经有关领导批准后一式 二份，一份由作业部门留存，一份留底备案。
第二十六条 高处作业人员遇有下列情况不准进行作业：
1、作业人员患有心脏病、高血压、癫痫病、精神病、美尼尔氏症、严重贫血、严重关节炎、手脚残缺伸张僵直及视力低差（近视 600 度）等禁忌症者；
2、未按规定办理登高作业审批表的；
3、露天遇雨、雷电、大雾、严重冰冻、下雪和 6 级大风的天气；
4、没带安全帽，没系安全带和无人在场监护的；
5、脚手架、梯子、跳板等登高用具不符合安全要求的；
6、穿皮鞋、塑料底鞋、拖鞋及携带笨重工具的；
7、平台没有固定防护栏，夜间没有足够照明的；
8、临时性设备与建筑物之间的通道跳板没有足够的宽度和强度 的；
9、石棉瓦、纤维瓦、油毛毡、玻璃钢瓦长期被酸雾腐蚀、年久失 修等屋面，无安全防护措施的；
10、高处作业周围的电源线没有绝缘遮拦；被登高的大型机械设 备、行车等没有切断电源的；
第二十七条 高处作业人员必须做到的安全要求：
1、必须遵守高处作业的安全操作规程；
2、必须戴好安全帽，帽带必须扣好。不准酒后作业；
3、在离地面 2m 以上（含 2m），无固定栏杆的高处作业时，必须 使用安全带（电工调换照明灯、熔丝除外，但使用的梯子必须有人扶 好）；
4、作业面上下不准同时垂直作业；
5、未经检查的简易屋面、玻璃棚、屋沿口、墙顶不准攀、踏；
6、凡拆下的实物、需要安装的零部件和工具必须用专用工具传递，严禁任意抛上、掷下；
7、竹梯严禁两人同时攀登或站立作业；
8、高处作业地段，必须用红白旗或红白带划出禁戒线，严禁非工 作人员入禁戒区内，凡有必要进入现场的工作人员，必须戴好安全帽；
9、站在竹梯上操作时，梯子底脚应装置防滑垫物，梯子与地面的 角度保持 60 度左右。第二十八条 需要经常在登高操作中使用的机械设备、空中管道、仪表、阀门等，应设置固定扶梯或操作平台，不准使用移动梯子。第三十条使用竹梯和人字梯的要求：
1、梯子脚应有防滑装置（劳动车外胎包脚），人字梯中下梯档用 8mm 螺栓加固，上下用多股铁丝加固；
2、竹梯上端加一根牢固的备用绳，使用时要用绳子系紧，防止操 作用力时上端滑动坠落；
3、梯子不能有缺档、开裂和霉烂、虫蛀现象，如有上述不符合安 全要求的梯子要及时处理掉；
4、人字梯中间两侧应有长铁钩钩牢，防止突然张开或收拢；
5、梯子长度不够时，不能用凳子、台子、箱子、桶等作为垫具使 用，也 不准将两只竹梯接长使用；
6、梯子与地面的夹角以 60 度为宜，两脚受力面必须均匀；
7、竹梯子必须专人扶牢，扶梯子的人不得离开岗位；
8、梯子必须实行分级管理、编号、登记、造册、落实专人负责，不准到 处乱丢乱放。动用明火作业的审批管理制度
第三十条 为了防止火灾和爆炸事故的发生 确保宾客和职工生命和国家财产的安全，酒店必须制订和落实动用明火作业管理制度。
第三十一条 在禁止区域动火，必须提前 24 小时向保卫部门书面申请，审核批准后方可动火。
第三十二条 保卫部接到书面申请后，应派专职人员到实地安全检查，并要有书面记录。落实了可靠的安全措施后才能批准动火。
第三十三条 动火期间保卫部门要指定专职人员进行现场监护，并随时注意各种情况，发现有不安全因素应立即阻止动火。
第三十四条 操作人员必须经过培训并持有劳动局下发的有效的特殊工种操作证，操作时必须严格执行安全操作制度。
第三十五条 二、三级动火，保卫部门接到申请后应及时向酒店安全生产领导小组书面汇报，经审核批准后，才能实施动火审批手续，并指定 2 人以上专职人员现场监护。
第三十六条 凡未经保卫部门和安全生产部门批准在酒店动用明火者，一律视为违反酒店安全生产管理制度，对造成重大隐患事故者 要处罚。承发包工程的安全管理制度
第三十七条 酒店工程、基建、动力等部门在发包工程项目的同时必须签订酒店装修改造工程安全协议书和承发包工程安全管理协议书
第三十八条 协议书一式五份一份送酒店工程部一份由承包单位留存一份报工程经理室一份送所在区劳动部门另一份存档
第三十九条 发包部门要督促承包单位在施工现场挂有明显的安 发包部门应对承包单位进行店纪、店规和安全生产教全标志和配备足够的安全管理人员
第四十条 承包单位因工程需要动用明火应提前 24 小时向发包部门提出申请经批准后方可动火动火期间双方必须要有监护人员监护 第四十一条 承包单位要严格贯彻酒店装修改造工程安全协议书的各项条款和承发包工程安全管理协议书的条款
第四十二条 其他事项遵照有关规定执行化学危险物品管理制度
第四十三条 化学危险物品主要是指易燃、易爆物品、剧毒品、腐蚀品、放射物品、氧化剂等五类
第四十四条任何化学危险物品装卸、运输时必须指派专门车辆、司机和随车押运人员装卸时应妥善包装轻拿轻放严防震动、摩擦、撞 击、重击、重压和倾倒性质互相抵触和灭火方法不同的化学危险物品 不得同车装运夏季装运应尽量安排在早晨或夜间进行
第四十五条 所有化学危险物品必须区别性质科学分类合理储存在非燃烧材料建成的干燥、阴凉、通风良好并具有防晒、防火、防潮、防高温的专用房屋内任何部门不得擅自把油漆、酒精等化学危险物品 储存在自己部门内任何地方；如确因工作需要必须通知酒店保卫部得 到同意后才能存放但应受时间和数量的限制
第四十六条 管理、保管化学危险物品的人员应经过专门培训各种化学危险物品入库前应严格执行验收手续发现标志脱落包装缺损、不严或重量误差等情况应立即上报部门领导妥善处理
第四十七条 库房使用明火检修设备时必须将易燃、易爆物品搬离还必须会同保卫部等部门落实安全防火措施
第四十八条
为了教育员工遵章守纪，促进企业安全生产管理，特制定本奖罚制度。下列对象应受表扬和物质奖励：
1、在安全生产过程中，作出突出贡献的集体或个人。
2、及时发现隐患，避免工伤事故发生者。
3、同违章行为作斗争或及时制止违章指挥者。
4、事故发生后，奋力抢救，减少人员伤亡和财产损失者。
5、严格遵守安全操作规程，连续半年以上无事故的集体或个人。
第四十九条 下列对象应受到处分和罚款
1、发生重伤以上事故的部门、班组及有关人员。
2、发生轻伤、重大险肇事故的部门、班组及有关人员。
3、瞒报事故者，谎报事故者。
4、无证上岗从事特殊工种操作者和违章指挥者。
5、违章操作者和违章指挥者。工伤事故管理制度
第五十条 员工在生产过程和工作过程中发生的伤亡事故，应根据企业职工伤亡事故报告和处理规定要求进行调查、登记、统计上 报，不得拖延隐瞒。第五十四条 凡轻伤事故歇工在一个工作日以上者，必须按规定填写职工伤亡事故登记表，并及时报酒店工程部经理室。
第五篇：酒店厨房安全生产管理制度
酒店厨房安全生产管理制度
一、厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物；
2、厨房内必须杜绝“四害”；
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音；
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗；
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准；
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
二、厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域：
（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常；
（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢；
（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换；
（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理；
（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料；（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域：
（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态；（2）雪柜必须定期清洗及检修保养；（3）生熟食品必须严格分开储存；
（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域；
（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域：
（1）所以汁水必须定期清理及制作；（2）生熟食品必须严格分开储存；（3）雪柜必须定期清洗及检修保养；
（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套；（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌；（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、面点区域：
（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；
（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养；
（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存；（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量；（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行；（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；
三、燃油、液化气安全管理守则
1、下班时必须关闭燃油、天然气阀门（总阀门和分阀门）；
2、必须定期检查更换燃油、天然气的各处和炉具接口；
3、必须定定期测试燃油防漏和天然气防漏报警装置；
4、使用燃油或天然气时必须遵守相关的安全使用手则；
5、严禁电力线从燃油、煤气管线和煤气燃油设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
四、厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备；
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方；
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用；
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源；
5、不能超负荷使用电气设备；
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
五、食品卫生管理制度
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施；
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班；
3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒；
4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；
5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟；
6、预防毒性动植物食物中毒。严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料；
7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮。
六、厨房卫生管理责任制
1、建立部门卫生组织机构。由厨师长主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查；
2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改；
3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划；
4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用含有毒素的各种原材料作为食品的原材料；
5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上岗；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班；
6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店守则”规定的行为举动；
7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。
七、厨房安全管理责任制度
1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明及工作无关的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故；使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；
2、要严格执行厨房的消防安全制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊及工程维修保养工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所有的用电设备要定期进行检修和保养指定专人负责制；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充指定专人负责制；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。
八、厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，厨师长负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工；
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养并登记造册备查；
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭厨房当班最高负责人负责制；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢；
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故；
6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作；
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用；
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“健康证”方可上岗；
9、定时定期清理及消杀下水沟及注意是否损坏现象。
九、厨房防火措施
1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
6、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器、灭火毯的安置位置和使用方法。
9、安装失火检测装置。
10、考虑使用自动喷水灭火系统。
11、定期清洁抽油烟管道。
十、防风、防汛的应急措施
1、组织相应的应急小组，厨师长为负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动；
2、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低；
3、员工上下班时必须注意安全，有必要时最好选择留宿酒店；
4、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。
福建紫金酒店物业管理有限公司
2013年6月8日
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