XX大酒店安全生产管理制度

第一篇：XX大酒店安全生产管理制度

XX大酒店安全生产管理制度

第一条 为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事 故，保障酒店、客人和员工的生命和财产的安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定，特制订本规定。

第二条 酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任，副总经理担任付主任，以协管酒店安全生产工作。安全生产日常工作由综合办负责，档案管理由综合办公室负责。各部门第一负责人为本部门的安全生产责任人，各班组主管、领班为本班组岗位的安全生产责任人，各岗位人员为本岗位的安全生产责任人。

第三条 各部门应根据本部门各岗位的工作特点，以及国家及行业的 有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。

第四条 各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生 产管理委员会备案。

第五条 在发生安全事故时，可根据酒店总经理的指示成立事故处理 小组进行妥善处理。

第六条 安全生产管理的有关概念含义：

（1）生产过程中的安全：是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况；即人不受伤害，物不受损失。

（2）事故及伤亡事故：是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事故。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。

（3）工伤（包括职业伤害）：是指劳动者在工作或其他职业活动中因

意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

（4）危害：是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。

（5）危险源: 是指可能造成人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。

（6）安全生产: 是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

（7）劳动安全管理: 是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。

（8）安全生产责任制: 是指根据安全生产法律法规和企业生产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

第七条 不安全的行为及不正确的观念与态度：（1）缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。

（2）有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。（3）上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。（4）操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。（5）安全装置设置错误或失效。

（6）以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。（7）饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

（8）带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

（9）未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。（10）作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。第八条 不安全的环境：

（1）不适当的照明环境，光源炫目或不足。（2）温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。（3）不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。

（4）工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。（5）设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或存储不善。（6）出入口、通道狭窄或堵塞。

（7）地面不平、太滑或有临时及凌乱物品、（8）缺乏护栏及围弊，上方及周围有施工作业。

（9）设有高温、高压、转动、带电、易碎、易燃易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。

（10）人员流动大，有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

第九条 健全酒店安全生产管理责任制。

第十条 酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。

第十一条 酒店安全生产管理委员会职责：

（1）组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、规定。

（2）教育各部门管理人员遵章守法，带头搞好安全生产。（3）听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。

（4）协调各部门安全生产工作，调查、布置、指导、检查安全生产情况，发现问题立即纠正。

（5）负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。

第十二条 部门负责人安全生产职责：

（1）在酒店安全生产管理委员会的领导下，对本部门执行安全生产

规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。

（2）向酒店安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。

（3）参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。（4）经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。

（5）对本部门员工进行安全生产的宣传、培训和教育工作。

第十三条 主管（领班）安全生产职责：

（1）认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度。对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

（2）经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。（3）督促本班组员工搞好文明生产，保持工作场地的卫生整洁。（4）对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违章作业。

（5）如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。

第十四条 员工安全生产职责：

（1）遵守劳动纪律，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。

（2）保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便撤除安全防护装置，正确使用保护用品。

（3）认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全生产情况，向酒店和部门提出合理化建议。

（4）发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。（5）发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。

（6）努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。

（7）积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。

（8）有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全生产负责。

第十五条 酒店安全生产管理委员会负责制定酒店安全生产管理方面的规章制度，分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规，以及非部门制定的安全生产管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料，建立酒店安全生产管理档案。酒店安全生产管理档案存放在综合办公室，并指定专人整理、保管。

第十六条 部门负责制定本部门安全生产管理规定和操作规程，汇 总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关档案，及时交安全生产管理委员会存档。

第十七条 各岗位安全生产负责人负责建立本岗位安全生产管理档案，内容包括国家相关法律法规，酒店和部门制定的各项安全生产管理的规章制度、安全生产操作流程，以及收集各类安全事故的案例汇编等。

第十八条 酒店安全生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门对检查的问题要高度重视，将整改的结果进行总结并存档保存。

第十九条 员工在劳动安全方面的义务：（1）接受培训，掌握安全生产技能。（2）遵章守规，服从管理。

（3）在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。（4）根据实际工作情况积极提出合理化建议。（5）对他人违反安全作业的行为应给予制止。（6）发现事故隐患要及时报告。

第二十条 劳动安全教育和培训：

（1）酒店对劳动安全教育实行宾馆、部门、班组三级培训制度。（2）新入职员工必须接受由酒店人事培训组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。

（3）新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。

（4）各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。

（5）组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容、所有参加培训人员均需签名确认。

第二十一条 特殊作业工种人员，如从事司机、电工、锅炉、烧焊、油气等工作的，须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及审 证。

第二十二条 劳动防护用品的选择与发放管理：

（1）酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动用品，如安全帽、眼睛、听力护具、防护服、手套、防坠落护具、防护鞋等。（2）劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由工程部、采购部、仓库及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。（3）所选劳动防护用品必须保证质量,各项指标符合国家标准和行业标准,穿戴舒适方便,不影响操作.（4）劳动防护用品发放根据宾馆安全生产和防止职业性危害的需要，按不同工种、不同劳动条件发给。

（5）劳动防护用品的发放标准及使用期限按宾馆制定的《工作制服和劳动用品管理规定》执行。

（6）员工对领用劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。（7）凡专业性强，结构比较复杂、使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。

第二十三条 对在劳动安全方面表现突出并做出成绩的部门、班组 和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖 励。

第二十四条 对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全 事故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法 酌情给予批评和处罚。

第二十五条 本规定由酒店安全生产管理委员会负责解释。

第二篇：大酒店安全生产领导机构职责

关于成立易铜厚大酒店安全生产

领导组织机构的通知

公司所属各部门：

为了贯彻落实《中华人民共和国安全生产法》及上级部门要求精神，杜绝安全事故发生，决定在本酒店成立安全生产领导小组组织机构。

一、安全生产领导小组组长：刘继明

副组长：李华 张锐

二、成立安全生产领导小组办公室

成员：刘培军 闫强 王菊芳 宋修峰 杨波

特此通知

易铜厚大酒店

2016年10月1日

一、安全生产领导小组职责

二、安全生产领导小组办公室职责

三、保安部职责

四、工程部安全管理职责

五、采购部安全管理职

六、财务部门安全管理职责

一、安全生产领导小组职责

安全生产领导小组是由企业的法定代表人（第一责任人）和企业的有关部门的负责人组成，其主要职责是：

1、全面负责企业安全生产管理工作。人人树立“安全第一”的思想。

2、贯彻与落实上级各项安全生产工作方针、政策及指示。

3、建立安全规章制度，研究制订安全生产技术措施和劳动保护计划，开展安全生产、安全管理、安全岗位职责及有关安全知识教育工作，提高职工安全意识及自我防范的能力。

4、执行“预防为主、防消结合”的消防工作方针，落实防火具体措施，杜绝在防火防爆区内动用明火与吸烟。及时消除火险患，实施安全生产检查和监督，以防各类火灾事故的发生。

5、企业安全领导小组组长兼任防火责任人，酒店经理兼任酒店防火管理人，各部门兼任各部门防火责任人。

6、审查一切工程的设计文件和工程验收及运转工作，确保安全措施到位。

7、落实安全生产经费，并及时足额投入。

8、做好安全事故的调查和处理，提出防止事故的措施，并督促实施。

9、开展安全生产总结评比。

二、安全生产领导小组办公室职责

认真贯彻执行国家和上级的安全生产的方针、政策、法律、法规和制度。在酒店经理和安全生产领导小组的领导下负责本单位的安全管理、监督工作。是企业安全领导小组的常设办事机构。

1、负责组织制订、修订本企业安全卫生管理制度和安全技术规程，编制安全技术措施计划，并监督检查执行情况。

2、负责发电机、配电和特种设备的日常管理和大修工作。

3、负责组织安全生产大检查，督促解决有关安全方面存在的问题，纠正违章指挥和违章作业现象、遇有危及安全生产的紧急情况，有权责令其停止作业，并立即报告有关领导。

4、会同有关部门，对职工进行安全知识教育和培训，组织新入职员工的三级安全教育，配合上级部门搞好特种作业人员的安全技术培训和考核，组织开展各种安全活动。

5、负责抓好劳动保护用品、保健食品和防暑降温饮料的计划采购、管理、发放和使用的检查工作。

6、负责生产经营、火灾、食品安全等事故的汇总、统计上报工作，参与事故的调查分析和处理。

7、会同有关部门搞好企业职工安全卫生、健康和劳动保护工作，不断改善劳动条件。

8、建立健全安全管理网络，指导基层安全工作，定期召开安全专业人员会议，加强安全基础建设。

三、保安部安全管理职责

1、全面掌握事故发生后的现场情况，迅速起动应急救援预案，决定应急救援和处理。

2、根据安全应急救援预案，组织全酒店有关力量，使应急救援队伍全力投入现场救援。

3、协助事故现场指挥，进行现场应急救援工作。

4、向上级汇报、向友邻单位通报情况，组织疏散周围人员，减少伤亡与损失。

5、调查、分析事故的原因，或协助与配合上级派遣调查组开展调查。

6、落实整改措施，督促整改进度的完成。

四、工程部安全管理职责

1、认真贯彻执行国家和上级的安全生产的方针、政策、法律、法规和各项制度。积极完成酒店安全生产领导小组布置的安全生产各项工作任务。

2、在做好技术管理工作的同时，要做好安全生产管理工作。

3、负责编制各工种的操作规程和安全技术规程，并检查执行情况，及时改进安全生产技术上存在的问题。

4、在进行设计、技术改造和提出技术措施的同时，要提出安全技术措施。

5、经常组织生产操作人员进行操作技术培训考核与安全生产知识的教育。

6、经常深入现场，发现事故隐患，及时提出措施予以消除。

7、参加酒店的安全检查和有关事故的调查、分析，对安全事故要查明原因，并提出防范整改措施。

五、采购部安全管理职责

1、贯彻执行国家安全生产方针、政策、法律、法规、规定、制度和标准，在公司安全生产领导小组的领导下开展安全生产管理和监督工作。

2、对采购的原料、设备、防护用品、器具、器材必须有验收制度，并对其质量负责。

3、对酒店购买的各类食材必须保质保量，并索取各类证件及检验检疫的书面资料。

4、严格执行有关防火和危险物品管理规定，搞好仓库防火、防盗和危险物品、气瓶及贮运设施的管理。

5、参加酒店内交通事故的调查、分析和处理。

6、按规定或标准发放劳动保护用品和器具。

六、财务部门安全管理职责

1、贯彻执行国家安全生产方针、政策、法律、法规、规定、制度和标准，积极配合完成酒店安全生产领导小组布置的安全生产各项工作任务。

2、在编制、季度财务计划时，必须将安全技术、劳动保护措施费用纳入财务计划，专款专用。

3、要监督劳动防护用品、保健食品、清凉饮料及职业病防治费用的合理使用，没有安全领导小组签字同意的费用，不予报销。

4、对已批准的安全技术措施项目费用，应及时配合有关部门检查费用的支出情况。

5、严格执行有关现金、有价证券和发票管理制度，确保安全。

第三篇：国际大酒店有限公司安全生产操作规程

国际大酒店有限公司 安全生产操作规程

一、客房楼层操作规程

1、客房内除了固有电器和允许旅客使用电吹风、电动剃须刀等日常生活用的小型电器外，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。

2、服务员应经常向旅客宣传，不要躺在床上吸烟，烟头和火柴梗不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内；入睡前应将电视机关闭，离开客房时，应将房内的电灯关掉。

3、服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内、沙发缝隙内及叠起的床单、被褥内、地毯压缝、废纸篓等处是否有火种存在。烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道内。

4、服务员要提醒旅客不要卧床吸烟，不要把燃着的烟放在桌子上或卡在烟灰缸的缺口上离开，不得把未灭的烟火与火柴或打火机放在一起。特别是醉酒后的旅客，除对其提醒外，过一段时间应在房外观察有无异常或结合服务进入房间进行检查。

5、服务员平时进入旅客房间服务时，应注意看房间内的消防安全问题，发现火险隐患要采取措施。

6、对长期出租的客房，也应经常检查并提醒旅客注意防火安全。

二、餐厅、KTV操作规程

1、如餐厅、KTV房间或大厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上放入盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。

2、服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内。

3、餐厅、KTV房间或大厅应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

4、服务员要提醒客人不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。

5、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上的燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在桌布或坐椅上引起火灾。

6、下班时，服务员应对餐厅进行认真的检查，彻底消灭火种，然后将餐厅内的空调、电视机、音响、灯具等电器设备的电源关掉，方可离开餐厅。

三、餐饮部使用液化石油气炉灶的操作规程

1、必须严格执行夜化石油气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。

2、装气的钢瓶不得存放在住人的房间、办公室和人员稠密的公共场所。

3、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有液化气石油气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、划火。检查泄露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。

4、炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等油气扩散后再重新点火。

5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体逸出。

6、使用液化石油气炉灶不能离人，锅、壶不得装水过多，以防水溢出扑灭炉火，逸出液化石油气。

7、钢瓶要防止碰撞、敲打，周围环境温度不得大于35℃，不得接近火炉，暖气等火源、热源。

8、钢瓶不得倾倒、侧置，严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶倒入另一个钢瓶。

9、厨房工作人员不得自行处理残液，不允许随意排放油气，更不得用残液生火或擦拭机械零件。

10、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时上报有关部门处理。

四、餐饮部厨房（包括点心部、味部）操作规程

1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。

2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。

3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。

4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。

5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。

6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。

7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。

第四篇：大酒店卫生管理制度

一、岗位卫生责任制度

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。

在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗?**圩找卓辞澹遣链暗淖罴咽奔洹ｈ绻谇苛业难艄庀虏链埃圩辗⒏山峥椋贾虏灰撞辆唬僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ跋旃ぷ餍屎椭柿俊ｕ芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保靡豢楦删晃煌衙目迹谇逅薪矢珊螅冉ａт安烈槐椋涓珊螅儆们褰嗟母刹伎濉⒉亮粒缬醒现匚圩盏目捎貌ａ褰嗉粱蛉ノ鄯劭佳辖杏汀；蛴米诺牟ａр敛料匆嗍呛芎冒旆ā?

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。

五、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。

从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一）健康检查制度

1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2、每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。

3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

4、致电镇医院预约体检时间，按期到镇医院办理健康证。

5、体检结果出来后，把分歧格人员名单交至人事培训部按规定处理。

二）卫生知识培训制度

1、人事培训部于每月5日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。

2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。

4、卫生知识培训考核分歧格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍分歧格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

三、奖惩制度及奖惩细则

1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20元。（每月客房部卫生大检查三次）

2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。

4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款10元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5、晚班卫生领班检查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。

7、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。

8、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；

4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。

五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

卫生管理组织架构

组 长：总经理

副组长：人事经理

组 员：客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责人 厨师长

第五篇：安全生产管理制度

安全生产管理制度

1.目的

为贯彻“安全第一，预防为主”的安全生产方针，落实“管生产必须管安全，谁主管、谁负责”的责任追究原则。加强公司安全生产基础管理，明确各部门负责人安全管理职责，努力改善员工劳动条件，防止伤亡事故，预防职业病，特制订本管理制度。2.安全管理职责

2.1总经理是公司安全生产管理第一负责人。负责建立、健全公司安全生产管理网络和安全生产责任制；批准公司安全生产规章制度和突发性安全事故处置预案；重大安全事故应及时、如实向董事会及上级主管部门报告。

2.2行政部设兼如安全生产分管人员，负责组织制订公司安全生产规章制度和突发性安全事故处置预案；具体落实计划、布置、检查、总结、评比安全生产工作；组织事故调查处理，采取有效措施，防止事故重复发生；不定时地组织安全生产检查和召开安全生产例会。

2.3各部门负责人对本部门安全生产全面负责。负责建立和完善部门安全生产管理网络，明确各级人员安全生产工作职责；制订安全生产管理条例，并落实到班组和个人；定期组织本部门安全生产检查，落实隐患整改，保证生产设备、消防器材、急救器具等处于完好状态；做好并督促员工做好劳动防护工作；及时报告部门发生的事故，注意保护现场，开好事故分析会，制订有效的预防措施。

2.4公司行政部是本公司安全生产的监督管理部门。负责建立安全生产管理台帐；配合各部门做好安全教育工作；负责消防器材、急救器具的监督管理；负责建立业余消防队伍；负责对安全生产状况进行经常性检查；定期组织安全生产工作例会及会同部门开好安全生产事故分析会。3.安全生产教育

强化安全教育工作，经常对员工进行安全知识教育，牢固树立“安全第一”的思想，使安全生产成为全体员工的自觉行动。

3.1公司一级教育

3.1.1凡公司新入的员工（包括学徒、实习、代培、临时工及换工种的和复工员工）都必须进行安全生产教育培训，并经考试合格后方可上岗。培训课时、内容、师资依照相关法律、法规、规章的规定。学员签到表、试卷、成绩和“公司员工安全生产责任保证书”由行政人事部存档备案。

3.1.2对于特殊工种（电器、起重、焊接、车辆驾驶等），必须经过专业培训并取得合格资格证书后方可上岗，同时建立特殊工种考核制度，并将考核资料归档。

3.2部门二级教育。熟悉本部门产品的工艺流程和技术规范，组织学习安全生产管理条例和历年来本部门发生的重大事故教训和措施，指导职工中如何发现并消除安全事故苗头。

3.3班组三级教育。根据岗位工种进行安全操作维护规程和正确使用劳保用品的教育，重点讲解岗位机械工具结构、性能、操作要点及发生事故的处理方法、教训。

3.4 没有经过公司安全知识教育与培训的，行政人事部不得签发调岗单；没有经过部门安全知识教育的，不得下到生产班组；没有经过班组安全知识教育的，不准操作班组内所有设备、设施、工具等。4.消防器材、急救器具管理

4.1消防器材统一由公司专职安全员进行管理，实行定置管理、定期检查，对失效的消防器材及时更换，确保随时能用。

4.2急救器具由所在部进行专门管理，实行现场服务、及时申购补充，专职安全员定期检查。

5.业余消防队员管理

5.1公司成立业余消防队，接受行政人事部的直接管理。

5.2业余消防队长应积极配合生产部编制出重点防范设备的位置和重点部位、紧急情况下的应急措施方案及公司消防管理网络和消防管理制度。

5.3业余消防队长负责制订培训、训练方案，对业余消防队员进行定期培训，以保证业余消防队员的作战能力。

5.4业余消防队员须熟悉各类消防器材的使用方法和适应范围，经常检查消防栓、灭火器等消防器材，保证其完好和配置合理，按规定更换灭火器，定期对本区域内的各种消防器材进行保养。

5.5业余消防队员应不断提高自己的业务水平，并熟悉公司消防栓、消防带等消防器材的配制位置，以保证在紧急状况下能迅速行动。

5.6业余消防队员须严格遵守防火制度和消防措施，发现火警应全力扑灭，必要时配合外部消防队进行灭火。

6.专职、区域安全员、班组长管理

6.1公司设专职安全员一名，直属行政人事部经理管理，在各部门负责人的配合下直接对公司区域安全工作情况进行检查、考核等日常管理。

6.2专职安全员协助企业领导认真贯彻执行安全生产法规、制度，组织和协助有关部门制定和修订安全生产制度和各种设备安全技术操作规程；根据本单位的生产经营特点，对安全生产状况进行经常性检查，对检查中发现的安全问题，应当立即处理，不能处理的，应报告本单位有关负责人，检查及处理情况应当记录在案。

6.3专职安全员负责总结推广安全生产先进经验，对职工进行安全生产的宣传教育，按规定核定各工种劳动防护用品标准，并监督发放。参加事故的调查处理，进行事故统计、分析和报告，协助有关部门提高防止事故的措施，并督促有关部门按期实施。

6.4 在行政人事部有计划地组织下，专职安全员应受理做好新员工的安全生产知识教育与培训；监督特种设备作业人员的培训领证、换证等。

6.5各部门负责人应按本区域安全生产的要求，在自己的管辖范围内经常性进行安全生产检查，对违章违纪人员有权勒令其停止操作，并报相关部门处理；对易燃易爆、化学物品、压力容器等设备的保管、使用须严格按有关规定执行，定期检查管辖范围内的消防器材的完好情况，发现失效、损坏的立即报告专职安全员予以更换或增补。

6.6各部门负责人负责维持本区域内机电设备的完好状况，严禁带病运行，发现电器线路老化、短路、无接地装置、保险丝用铜丝、触电保安器失灵情况立即通知生产部门进行检修，并记好原始台帐，以便复查，对无防护措施或防护设施不完整的要及时通知生产部门予以解决，必要时向专职安全员汇报。

6.7各部门负责人应配合公司行政人事部制订好安全生产管理条例和安全整改措施，做好新员工和异动员工的安全教育工作。督导或组织作业班组召开好“班前会”。

6.8班组长为本班组的安全责任人,对本班组的安全生产负责。班组长对本班组人员有安全管理的考核权。7.安全生产检查与整改

7.1安全生产检查是搞好安全生产的重要措施，查员工对安全生产重视与否，查各项制度的执行情况，查存在的事故隐患，查整改措施的落实，真正做到安全生产警钟长鸣。

7.2公司安全生产检查工作不定期进行，并保证每月不少于一次，由公司主管领导带队，专职安全员、各部门负责人和相关人员组成检查组对生产车间的设备、环境、工作场所进行全面检查，并召开安全生产会议，对查出的事故隐患列出整改计划，限期整改。

7.3生产部和各部门负责人应监督、检查员工上班是否按规定穿戴劳保用品，在设备保养时，组织车间机修工、电工、安全员对本部门的设备、电气、易燃易爆、压力容器的使用存放制度执行情况进行全面检查，并作好详细记录，对查出的事故隐患，责令部门和班组限期解决。7.4根据季节气候的特点，行政人事部应组织相关部门进行专项性安全检查。梅雨季节前，要查电气线路、电源设备、房屋漏雨、外场地及仓库防渗水等安全工作；入夏前，对所有防暑降温设备要逐一检查，确保安全良好；秋末查防冻保温工作，确保冬季生产不受影响。

7.5切实抓好节日加班和节日检修的安全工作，做到有组织、有计划、有措施，并把安全检查中常见的隐患及平时不易整改的措施在节日中予以解决。

7.6行政人事部定期组织对特种设备、易燃、高毒物品等重大危险源进行专项检查。7.7行政人事部对各部门安全生产自查、自纠情况进行检查和考核。

7.8本部门需要他部门协助整改的安全隐患项目，应采用“工作联系单”方式求助。联系期间，隐患转化成事故的，其责任属隐患部门。

7.9部门接到“事故隐患整改通知书”后，应立即采取有效防范措施，“工作联系单”发出期间，隐患转化成事故的，其责任仍属隐患部门。

7.10超过“工作联系单”期限时间未完成整改，隐患转化成事故的，其责任属受理部门。8.安全信息分类

本公司安全信息分为：安全事故信息，安全隐患信息，安全管理建议信息。

8.1安全事故信息

8.1.1安全事故分为伤害事故、无伤害事故二类。伤害事故是指因受伤休息一班以上、或发生医药费用的、或造成设备非正常损坏的一切事故。无伤害事故是指未发生人体受伤和设备损坏的事故隐患或苗头。

8.1.2凡发生安全事故后，应保护现场，事故所在部门根据需要召开不同形式的事故分析会，视情况通知行政人事部专职安全员参加事故分析会。

8.1.3行政人事部对预计发生的医疗费用在1000元以上、设备修理费用在2000元以上的较大事故，应在得知事故发生后立即向总经理室报告。

8.1.4发生无伤害事故应当天报告所在部门负责人，事故发生部门负责进行整改处理、备案，并以适当方式通报行政人事部，行政人事部视情况提出处理意见；在列入公司重大危险源区域发生的，发现后应立即（30分钟内）通知行政人事部、总经理室。

8.1.5不管何种突发事故，都必须查明原因，落实整改措施后再组织生产，对事故责任人进行严肃处理，坚持做到“四不放过”；事故责任部门不得隐瞒不报、谎报和故意延迟上报或破坏现场。

8.1.6行政人事部一般在事故发生后二天内，将调查情况以《安全事故信息通报表》形式通报各部门。8.1.7发生事故的责任部门在三天内填写“安全事故、分析整改报告”，分析事故原因、提出处理意见和整改措施，并上报行政人事部，行政人事部对责任部门提出的处理意见和整改措施进行确认，并负责对整改措施实施情况进行跟踪、验证。行政人事部对每次伤害事故作好记录并上报总经理室。

8.2安全隐患信息

8.2.1行政人事部组织检查中发现的安全隐患，即以《安全整改通知单》形式下发到责任部门，并跟踪整改实施情况，定期（一般一周）汇总上报总经理室。

8.2.2其它情况发现的安全隐患，责任部门即制订整改计划，实施情况每月报行政人事部备案，需其它部门配合实施的，由行政人事部协调实施，实施情况由行政人事部定期（一般一月）汇总报总经理室；

8.3安全管理建议信息

8.3.1总经理室或行政人事部下达的、需要相关部门实施的安全整改要求，应以书面方式下发，相关部门应制订实施计划报行政人事部备案，整改完成后，以书面形式向行政人事部、总经理室回复。

8.3.2部门计划的安全整改项目，应报行政人事部备案，由行政人事部跟踪协调实施。8.3.3员工提案中的安全管理建议，由行政人事部负责落实。9.突发性安全事故处置预案

公司在发生火灾、人员伤亡、触电、急性中毒等其它意外事故时，必须迅速成立现场指挥部，采取有效措施，遏止安全事故状态进一步扩大，同时应注意保护现场。

9.1事故处理小组下设抢救抢险组、后勤保障组 9.1.1事故小组 总负责：总经理 专职负责：专职安全员 小组成员：各部门负责人

注：当发生事故时总经理不在公司时，则分别由行政人事部经理、专职安全员、生产厂长任总负责和专职负责。

9.1.2抢救抢险组 组长：专职安全员

副组长：所在部门负责人或班组长 组员：班组长及现场员工 9.1.3后勤保障组 组长：行政人事部经理 副组长：行政人事部其他成员

组员：行政人事部后勤人员、各驾驶员 9.2突发安全事故的急救方法 9.2.1火灾事故

首先关闭主机、切断电源、气源，由部门负责人（安全员）组织人员扑救明火，疏散人员，及时上报，严重时打“119”求援。

9.2.2人员伤亡事故

现场急救、检查，必要时采取人工呼吸和胸外按压等一切急救措施，并将受伤人员及时送往医院抢救。

9.2.3触电事故

以最快的速度切断电源，使伤员脱离电源。将触电者移至通风处，解松衣服，进行人工呼吸和胸外按压，在人工呼吸的同时可针刺穴位，以促苏醒，同时组织车辆或拨打电话“120”，以最快的速度送医院抢救。

9.2.4中毒事故

以最快速度将中毒人员移致通风处，尽快将中毒者送往医院，并向医院详细提供中毒原因等情况。

9.2.5所有突发事故，公司全体员工都有义务竭尽全力采取一切必要的措施抢救人员、财物，防止事故扩大，并注意保护现场。

9.3事故调查

9.3.1轻伤或其它一般事故，由行政人事部负责现场取证，并指派专职安全员组织生产、技术等有关人员进行现场调查和责任确认工作。

9.3.2重大伤亡事故,公司必须临时成立事故调查组,会同政府有关部门、公安部门进行调查、取证。事故调查组职责：查明事故发生原因、过程和人员伤亡情况、经济损失等，提出事故处理意见和防范措施建议，提交事故调查报告分别报董事会及政府、公安、劳动等部门。10.考核

10.1对整改安全隐患、改善劳动条件等方面有发明、创新或提出合理化建议被采纳的及对保护公司财产、防止事故发生或减少事故损失有功者，公司将给予通报表扬和相应的经济奖励，具体按《员工合理化建议控制》执行。

10.2对各类事故延期上报、隐瞒不报或谎报的追究相关责任人的责任，交通事故和意外事故根据交通法规和相关法律法规由总经理室作出处理。

10.3 因漠视安全生产、违章作业、违反劳动纪律发生一次性医疗费用在1500元以下的工伤事故、火灾事故、设备事故及其它事故的，根据安全生产法及相关法律法规对事故责任人给予直接经济损失的30%至50%处罚。部门各级管理人员承担相应的管理责任。部门主要负责人承担12%，现场管理人员承担7%，班组长承担4%。工伤医药费用超过1500元的，或火灾事故、设备事故和其它事故直接损失额在6000元以上的，由总经理室视事故性质，对以上人员分别作出专项处理。

10.4 各级管理人员因违章指挥、强令冒险作业、玩忽职守、安全检查不到位和安全教育不重视、对事故隐患整改不及时或整改措施效果不明显的，列入当月月度考核；由此造成重伤、死亡、火灾、重大设备事故或其它事故的，不但追究其领导责任，而且处以不少于直接经济损失的30%的罚款。性质特别严重的，就地免职，并追究其法律责任。造成重大事故的，责任人的上一级领导和安全主管部门负责人、专职安全员如无过失的，分别承担10%、6%、3%的管理责任；如有过失的，总经理室分别作出专项处理，一般不超过当月工资的50%。总经理的责任承担由董事会认定。

10.5 发生轻伤事故，取消该部门负责人当月奖金；发生重伤事故，取消该部门负责人半年的奖金。事故处理结果的认定和对事故相关人员的考核均由安全主管部门实施，属重大事故的报总经理室批准后交财务部执行。行政人事部负责确认、办理事故当事人的保险事项。

10.6安全生产管理实行一票否决制,凡是发生安全责任事故的班组或个人，追究班组长、当事人的相关责任，除上述各条款处理外，取消该部门及部门负责人评优评先的资格。

11.女性员工劳动保护参照国家法律法规相关规定执行。