第一篇：不会做菜的侍酒师不是好演员范文
不会做菜的侍酒师不是好演员
本周末又有大事发生啦，那就是吕杨和Sally大姐头组织的2016里奥哈侍酒师厨艺大奖赛！吕杨 萌萌哒Sally大姐头 酷酷哒
说实话，小编第一次听到这个大奖赛时简直是十脸懵逼，侍酒师好好地侍酒不干，为啥要去抢厨子的活？问过度娘后才恍然大悟，原来侍酒师并不是字面上理解的在客人喝酒时倒酒的工作，他还要对每种菜肴的口感、特色与搭配了如指掌，再挑选合适的美酒进行搭配供客人享用。难怪Sally姐说不会做菜的侍酒师不是好演员。简单介绍一下今年演员们，哦不侍酒师们该如何进行厨艺比拼。今年有22位侍酒师参赛，他们通过抽签组成两人组的11支队伍，每只队伍会再次通过抽签获得1只里奥哈葡萄酒，继而按照所抽到的葡萄酒，考量其香气口感，然后设计并烹饪一道搭配这款酒的菜肴，让酒和菜都相得益彰，还要给自己的菜品取名，最后由裁判打分，最高分者胜出，还有惊喜奖励呢！厨艺比拼 菜品摆盘设计
我们来认识一下这些侍酒师们吧！酒款由里奥哈进口商赞助，感谢各位的鼎力支持！（队伍随机排序，不分先后，不论颜值高低）第一队
配酒BODEGA CONTADORPREDICATOR BLANCO 2014 Eddy Shi 施文嘉(上海和平饭店)上海和平饭店侍酒师 Felix Zhang 张凤智(Hakkasan)2016年中国侍酒师大赛季军 第二队
配酒MARQUéS DE MURRIETACAPELLANíA BLANCO RESERVA 2012 Diego Zhang 张天佑(莫顿牛排馆)“我是真小人，多过伪君子。” Delphin Duan 段晶(浦东丽思卡尔顿酒店)看不出来的沉稳靠谱的90后。第三队
配酒BODEGAS FRANCO-ESPE?OLASVI?A SOLEDAD BLANCO RESERVA 2005 Darren Wang 王元博(浦东丽思卡尔顿酒店)获得由澳大利亚旅游局赞助的2016年度中国区最佳侍酒师奖。King Wang 王逢源(罗斯福公馆)2016年中国侍酒师大赛十强之一，曾在迪拜7星级帆船酒店工作过。是个好乖好乖的男孩子。第四队
配酒R.LOPéZ DE HEREDIA VI?A TONDONIAVI?A TONDONIA BLANCO RESERVA 2004 Michael Zhang 张颉(Vinehoo 酒斛网)曾任英国老牌酒店朗廷（The Langham）的侍酒师。Tyler Chen 陈文(浦东嘉里酒店)他除了是侍酒师，还是Beatbox的全国四强。第五队
配酒BODEGAS LANLAN A MANO 2011 Gerard Liao 廖伟慷(静安香格里拉酒店)来自广西的随性自由的双鱼男。Yonex Zhang 张昕阳(Bianchi & Bella Ciao)师承Tansy，是个初生牛犊不怕虎的侍酒师。第六队
配酒BODEGA REMíREZ DE GANUZA REMíREZ DE GANUZA RESERVA 2008 James Teng 邓尹琛(Hakkasan)2016年中国酒单大赛年度侍酒师 Jerry Liao 廖唯一(Wine Museum)Advanced Sommelier，曾任静安香格里拉酒店首席侍酒师，现于上海国际酒文化博物馆工作。第七队
配酒BODEGAS SIERRA CANTABRIASIERRA CANTABRIA COLECCIóN PRIVADA 2007 Oni Zhou 周坤(浦东香格里拉酒店)是一名由侍酒师大师理事会认证的侍酒师。Zoey Luo 罗倩(Jean Georges 简·乔治西餐厅)新晋美少女侍酒师 第八队
配酒BODEGA ONTA?óNONTA?óN GRAN RESERVA 2005 Jeffrey Yao 姚航(Terre du Vin)雅痞范儿的神秘店掌柜 Stephen Lim(外滩3号)来自新加坡有点萌萌哒外滩3号首席侍酒师。第九队
配酒LA RIOJA ALTA S.A.904 GRAN RESERVA 2005 Tansy Zhao 赵怀强(文华东方酒店)2014年在中国侍酒师大赛中获得冠军。人称侍酒师界的一匹黑马。酒圈陈学冬即视感！Ying Guo 郭莹(浦东四季酒店)Advanced Sommelier 高级侍酒师，曾获2012年中国国家侍酒师大赛总冠军。第十队
配酒BODEGAS FAUSTINOFAUSTINO I GRAN RESERVA 2001 Arneis Wu 武肖彬(Joel Rubouchon)在2015年中国国家侍酒师大赛中夺得季军。Christian Zhang 张聪(Noah Yacht Club 诺亚游艇俱乐部)在2015年中国侍酒师大赛中获得冠军，并且是香港国际葡萄酒及烈酒大赛（Hong Kong International Wine and Spirits Competition）评审团的常客。第十一队
配酒BODEGAS MOTECILLOMOTECILLO GRAN RESERVA SELECCIóN ESPECIAL 1981 Jasper Sun 孙昕(静安香格里拉酒店)2016年侍酒师大赛亚军，自称“男神”。Kerry Qin 秦莉(Bellagio MGM 宝丽嘉品牌酒店)第七届中国侍酒师大赛唯一一位中国前十的女侍酒师。队友自称男神，那我们就称她女神。Jasper自称男神的证据！
“大家好，我是Jasper的脸，他不要我了……” 每支队伍可以根据配酒做中餐、西餐、中西合璧餐、棒子餐、岛国AV餐、萨瓦迪卡餐等等，亦或者fine dining、bistro、分子料理、暗黑料理，哪怕生吃的形式都可以，任由脑洞炸裂。食材都可以提前准备好，比如脱毛、清洗、腌制的部分，但是激情和高潮的部分，额也就是烹饪摆盘部分必须现场完成。欢乐时光11月11日下午茶二人套餐优惠
这些侍酒师在国内知名度不低，难分伯仲，但是碰到以下这几位刁钻的裁判，就不知道结果会如何了，据说打分标准之一居然是：颜值！（当然是菜品的颜值）
朱俊(苏浙汇副总裁)梁微(环球美食资深编辑)Oliver Zhou(酒斛网副主编)Samuel Fan(方太厨艺烹饪老师)Steven Jiang(胡子餐厅老板)Sunny Zhang(品乐侍酒主编)Sally Zhang(Rioja产区大中华代表)不过别想着讨好裁判，因为我们还把一部分评判权利交给了可爱的网友们！
去年这个默默无闻的大奖赛简直被侍酒师们玩成了年夜饭筹备即视感，说好的比赛呢？？今年为了让大家更有比赛激情，我们设置了网络人气投票，并且依据投票排名为参赛队伍加分，第一名加5分，第二名加4分，第三名加3分，其余名次各加1分。投票于11月27日零时截止，大家快来参与投票吧！
第二篇：专业侍酒师的风采面面观
专业侍酒师的风采面面观
在众多中国人眼中，侍酒师无非就是在高级餐厅里给客人开酒的服务员而已，没有太多的技能且收入菲薄、地位低微。但是，事实上，侍酒师在众多的国际大都市，无论是国内还是国外，都是拥有高薪的稀缺人才。现在，我们带您揭开这个行业的真实秘密，展现给大家一个真实的侍酒师职业。
什么是侍酒师？
“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。这也是大多数人对它已经止步不前的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，赋予很多新的内容，那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。以下逸香葡萄酒通过很多真实的事例，能更多的理解侍酒师的服务水平和工作职能：
列举普通服务员与专业侍酒师的差异： 酒温及开酒地点的选择
服务员：无论客人点哪种葡萄酒，都以相同温度送上，并总是在后橱开启葡萄酒。
侍酒师：一个训练有素的侍酒师会从酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒，测试达到应有的温度后，再端上奉客，并当面开启葡萄酒。
在美国某小镇的一家酒馆里，因为服务员对侍酒知识的不了解，将葡萄酒全部存放在冷藏室里。某天，一个酒客点了一瓶顶级波尔多红酒，服务员不加思索的从冷藏室里取出，开启后，直接端上酒客的餐桌。客人喝下后，大发雷霆，说这家酒馆卖给他的是假酒。其实，是服务员错误的侍酒温度造成了葡萄酒口感的大相径庭。最后，酒馆老板亲自为该酒客送上了一瓶酒温为18摄氏度的顶级波尔多红酒，当面开启并赔礼道歉，才算平息了此事。
掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能营造出最完美的口感，否则酒的品质将大打折扣。并且，当面开启葡萄酒，是对客人的尊重，也是餐厅服务水准的体现。
酒与菜的最佳搭配
服务员：服务员对自己餐厅的酒及菜品都十分的熟悉，名称、价格等全部牢记于心，但却无法让这些酒与菜联系起来，对于如何搭配才能是最好的选择，他们一无所知。
侍酒师：合格的侍酒师不光熟知酒水知识，对于酒与各种菜肴的搭配更是了如指掌。他们可以根据你点的菜肴，推荐最适合与之搭配的一款酒，为你的进餐，增添更加愉悦的心情。
法国某国际女影星在一顶级餐厅用餐时，突感胃部不适，无心继续进餐。被站在一旁的侍酒师看到后，为其挑选了一款很适合暖胃的红葡萄酒，并配上适合与之搭配的菜品。通过侍酒师的精心调理与照顾，这位女影星很快就恢复了情绪，胃口大开。事后的几年里，这位女影星从没间断过去那家餐厅用餐。每当她再次见到那位侍酒师时，总是送上一个很深的笑容，在这笑容里，包含了多少感谢、多少期许。或许，这家餐厅的菜品不是最出众的，然而却充斥了浓浓的人情味，我们可爱的侍酒师，才是这种味道的缔造者。
美酒与菜肴的完美搭配，将使两个独立的个体，变得不再陌生，相互间微妙的提携，将让你的味蕾感受不一样的惊喜！
不可缺的醒酒步骤
服务员：服务员将葡萄酒开启后，直接为客人倒酒、供客人饮用。
侍酒师：专业的侍酒师都不会忽略醒酒的步骤，通过醒酒可以使瓶内的沉淀物质慢慢的沉淀到瓶底，并使年轻的葡萄酒通过与空气的接触，加速其香气的释放，并起到软化单宁的作用。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。
在一家小酒馆里，服务员将陈酿葡萄酒倒出后直接送上客人的餐桌，客人拿起酒杯，发现在杯底有许多沉淀物，于是，开始怀疑起这家酒馆的酒水品质，随后的十几分钟里，客人没有碰触那杯酒。这一切被细心的酒馆老板看到了，在老板见到了那杯没有醒过的葡萄酒时，先向客人道了歉，随后，亲自为其进行了醒酒，优美、规范的醒酒动作，犹如一场精彩的演出，让在座客人为之侧目。更赢得了那位客人的原谅。
侍酒师精彩的醒酒表演，为客人带来高雅精神享受的同时，又使客人收获了精致可口的葡萄酒，是精神与感官的完美合一。
客人心态的把握
服务员：酒水促销员，一味的向客人推荐促销产品，而不懂得迎合客人之所需，必然招致客人的不满与投诉。
侍酒师：专业的侍酒师懂得察言观色，通过客人的衣着品位、年龄、性别、目前情绪状态等因素，用轻松诙谐的语言，推荐最适合其现在状态的一款酒。客人会一边思考着侍酒师对酒的诠释，一边品尝着美酒，仿佛感到这瓶酒真的被赋予了神气的功效，更重要的是能让客人满意、舒心，才是侍酒师最大的成功。
一对情侣在酒吧里争吵起来，继而又陷入了无声的冷战。聪明的侍酒师见此状，走了过去，很有礼貌的打了招呼，用最隐晦的语言对二位进行了夸赞后，向他们推荐了一款最受情侣喜爱的葡萄酒，那款名为Chateau Calon Segur的红酒，瓶身贴有桃心图案，聪明的侍酒师为二位讲述了一段感人的传奇故事。在故事里，这对情侣仿佛看到了他们曾经的影子，找回了那段令人难忘的岁月。无庸质疑，侍酒师的这次促销又以成功告终。
侍酒师对客人心态的精准拿捏，通过思想上的暗示来引导其购买的行为。店家提高了销量，而客人也因此收获了一份好心情。侍酒师功不可没。
感悟：
一个好的侍酒师可以利用自身百般技能与独到的眼光，为客人提供完美的服务，同时也推动了店家酒水的销售。全世界的顶级餐厅利润都来自酒水！酒水利润靠优秀侍酒师！
目前，在中国上海的一些星级酒店里，已经出现了一些国外侍酒师的身影，许多高级酒店也正在公开招聘侍酒师，作为中国葡萄酒及烈酒行业的稀缺型人才，万元薪酬是此行业的基本保证。
国外的“侍酒师”现状 在国外，高级餐馆和顶级俱乐部很早就开始盛行，因此侍酒师行业在国外已得到多年的发展，一个好的侍酒师拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。
侍酒师是一群懂得享受生活的人，高尚的品位，良好的美学修养、敏感的时尚感知，超凡的鉴赏力，这是职业侍酒师的“职业标签”。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。一个合格的侍酒师的成长期至少要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。一个专业的侍酒师站在你和你邀请的贵宾的身旁，就相当于拥有了一本酒类活字典，可以十分清楚地解答你提出的任何酒品问题。无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情，都对答如流，绝对让你的贵宾享受到与身份匹配的服务。
因此，在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6至10万美元，还不包括丰厚的小费。这一点，当然是众多国外有志青年投身侍酒师行业的重要原因。
中国的“侍酒师”现状
虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在国内，还是一个悄然兴起的新职业。随着中国国际化脚步的加快，与外国的交流日渐频繁，中西方合作增多，西方的很多行为习惯都在悄悄的影响着我们。另外，国内兴起的大批新贵们，也希望在国内找到属于匹配的服务，无论是宴请宾客还是洽谈生意，侍酒师，是其不可忽略的关键人物。
据权威调查显示，目前在首都北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎没有一个经受过正规培训的侍酒师。中国现在进口的葡萄酒数量的逐年增长，相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足我国葡萄酒市场发展的需要。强烈的市场需要与整体的服务水平之间存在着矛盾，国内星级饭店对侍酒师的渴求已经到了刻不容缓的地步，许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。
中国需要自己的侍酒师！在侍酒师行业人才极具空缺的今天，已经有越来越多的人们认识到，中国的葡萄酒及烈酒行业，以及整个的顶级餐饮业要想更好的发展，必须培养我国自己的侍酒师。
相信在不久的将来，中国将拥有一批自己的侍酒师，为我国葡萄酒及烈酒行业的发展作出自己应有的贡献。或许，在未来的某一天，我们在中国的餐厅就餐时，身边将会出现一位外表英俊的、气度非凡的侍酒师，用最优雅的姿态为你开启美酒，用最规范的服务为你答疑解惑，为你的用餐凭添一道最靓丽的风景。
第三篇：不会“鉴貌辨色”的面试不是好面试
不会“鉴貌辨色”的面试不是好面试
要提高求职的成功率，除了必要的专业知识和面试准备、良好的心理素质和体面的仪表外，求职者还要学会在面试时候“鉴貌辨色”。
在面试中，单位和求职者直接见面，形成了一个人际互动的局面，求职者学会如何看懂对方的“脸色”，也是求职过程中不可忽视的一项能力。因为面试官在与求职者交谈过程中，他的脸色、神态和举止也相应地表达了他的想法和意图。
有时候，求职者在面试中介绍自身的某个特长，面试官却不时地移开目光，那么他很可能对求职者的介绍并没有特别在意或没有兴趣，求职者应当尽快跳过，看是否还有值得向他介绍的其他信息。有时，面试官一再询问求职者是否拥有英语四六级、计算机或其他门类等级证书等，很显然，该公司着重想招聘的是复合型的人才，求职者应该把获得的证书一个不落地展示出来，把自身的特长也介绍出来。
再如，求职者在表达出自己的薪水和待遇后，对方面露难色，或者是态度没有刚才自然，那么说明对方在这个问题上持保留意见。假如低于这个薪水，求职者确实感到不满意，可以直接说出来，看对方如何对答。假如这个职位在发展前景上很有潜力，那么求职者在此时就应该巧妙地表示愿意放低一点要求，从而避免仅仅因薪水问题上的小小分歧而错过一个不错的职位。当然，想真正解读出对方的心意，有时不能只听他说了哪些话，更要紧地是看他是如何表达这些话的。
第四篇：不会画画的摇滚诗人不是好诺贝尔文学家
导语：文学时代，各式各样文学作品层出不穷。而诺贝尔文学奖就成为衡量作品高低的一个评判标准。每年的文学奖揭晓，都能带来新一番的销售与追捧的热潮。
不会画画的摇滚诗人不是好诺贝尔文学家，本周最受关注的应该就是瑞典斯德哥尔摩当地时间2016年10月13日下午1点，瑞典学院将2016诺贝尔文学奖颁给了75岁的美国音乐家鲍勃·迪伦。作为国际摇滚老炮，鲍勃?迪伦一直是老少皆宜的文化偶像，在打口带、打口碟泛滥的时代，谁能送心爱的姑娘一盘鲍勃?迪伦的打口带、或口碟差不多就能轻松泡上同届的系花、班花了„„
迪伦很早就已经开始画画，而且出版过画集《苍白系列》(drawn blank)，在英国、意大利、丹麦都做过展览。鲍勃·迪伦自幼喜欢涂涂画画。1966年的一场摩托车车祸，让他差不多有两年时间没与公众见面，也让当时养伤在床的他执起了画笔。鲍勃·迪伦曾说，绘画过程于他是种完全不同的创作体验，“我画什么呢?好吧，就从任何我手边的东西开始。我坐到桌边，拿出一支笔，一张纸，画了打字机、一个十字架、一朵玫瑰、铅笔、刀、空空的香烟壳，完全忽略了时间„„”在2004年出版的自传《像一块滚石》(like a rolling stone)中，鲍勃·迪伦这样写道，“倒不是因为我自认是大画家，而是我感觉在绘画时，我能赋予周遭的混沌以秩序。”
迪伦经历了美国标志性的抽象表现主义和波普艺术风潮(鲍勃·迪伦曾经与波普艺术大师安迪·沃霍尔和他的“工厂女郎”伊迪·塞吉维克发生过有趣的三角恋情)，但是他还是最喜欢用素描或者水彩这样简单直接的材料来画风景。由于他的声望与日俱增，作为欧洲流行文化中心的伦敦，只要在市中心的文化区稍加留心，就可以看见有画廊出售鲍勃·迪伦的水彩画作品。
2013年，鲍勃?迪伦的12幅蜡笔肖像画《“面”值》(face value)在英国国家肖像美术馆(national portrait gallery)展出。艺术历史学家约翰·艾德费尔德认为鲍勃·迪伦的画就像他的歌一样，“用目光和心灵的深邃彰显着卓越的创造性，他的音乐和绘画传达出来的感受几乎是一体的，很难分离，因为它们来自同样的大脑和眼睛。”
鲍勃·迪伦曾在米兰大教堂旁边的美术馆举办过展览，这两个地方，一个庄重严肃，一个够色情，说不定就是故意的。
第五篇：职业侍酒师缺口达20万人 年薪最高可百万
职业侍酒师缺口达20万人 年薪最高可百万
一种年薪可达百万以上的职业侍酒师的教育项目日前落户南京。由于该职业目前在中国人才十分匮乏，缺口达20万人以上，而中国的葡萄酒文化却在快速升温，因此未来几年对该类人才的需求将十分巨大。
职业侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛，而且还会兼顾服务和管理方面。
通常来说，侍酒师的初级课程除了适合从事餐饮行业人员，也适合于将来有志于从事葡萄酒行业的在校大学生和享受葡萄酒乐趣的爱好者，更高级的课程则适合酒店餐饮服务行业的专业人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒师文凭。侍酒师目前在上海、北京、广州等一线城市供不应求，内地星级酒店侍酒师的年薪约为25万元人民币，最高可达百万。
我国葡萄酒行业发展空间巨大。据统计，2010年，世界人均葡萄酒消费量约为7升，其中美国45升，阿根廷38升，而我国的人均消费量不足0.5升，仅为世界平均水平的6%。我国拥有世界上最大的葡萄酒消费潜在市场，“十二五”期间，随着人民收入水平的提高、葡萄酒文化和知识的普及，以及消费者健康意识的提高，低酒精度的葡萄酒在酒类消费中的比例将继续增加，为行业发展提供了空间。
面对葡萄酒消费需求的持续增长，行业对人才的需求量特别是专业人才的需求量将与日俱增。而目前国内纯粹的葡萄酒教育的院校非常稀缺，加上培养条件不成熟，更加加剧了该类人才的紧缺。据悉，目前最权威的侍酒师教育是美国国际侍酒师学院(ISG)，全称International Sommelier Guild，也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。成立于26年前，总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。该学院在中国的课程由中国逸香葡萄酒教育机构独家代理，已正式登陆南京。
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